大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
麻仁香酥鸭
原料：
肥鸭1只（约重2000克），熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，芝麻50克，花椒20粒，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，鸡蛋清3个。
调料：
精盐8克，味精1、5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（约耗100克）。
*** ：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净。
3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊。
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
贴士：
盛蛋清的容器一定要净洁，不能有油、盐、碱和生水，要用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
菠萝蜜炒青红椒
?食材以及调味料的准备：菠萝蜜丝，青红椒，盐，生抽。
烹饪 *** 步骤：
1、把菠萝蜜丝剥下来用清水浸泡清洗干净，控干水分备用。
2、然后把青红椒洗净切条段备用。
2、起锅放少许的油，油热后放入青红椒翻炒变色，再放少许盐炒软后，倒入菠萝蜜丝翻炒1分钟。
3、最后加入1勺生抽调味翻炒均匀即可出锅了。
子姜焖鸡煲
?食材：鸡肉半只；新鲜子姜3两；青；红椒适量；葱段；蒜片；食用油；盐；糖；郫县豆瓣酱；料酒；冰糖；味精
1、将鸡肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸡子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸡块用小火慢慢炒。
8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣。
11、一勺酱油。（主要是为了让鸡肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸡肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
毛血旺
?做法
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段；
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎；
3、中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分；
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜；
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中；
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
水萝卜烧牛肉
?食材：牛肉800克、水萝卜1个、食用油1汤匙、食盐2克、生抽20克、老抽15克、卤肉料适量、葱适量、冰糖适量、清水适量、鸡精2克、姜适量、葱叶适量、香菜适量
做法
1、牛肉洗净切片，冷水下锅焯水，水开冷水洗去浮末备用。
2、热锅冷油，油热放调料和食盐，放牛肉翻炒，放生抽，放老抽，炒均匀。
3、放酒菠萝，放清水，盖锅盖，大火煮开，改小火煮1小时，水萝卜洗净，切滚刀块。
4、热锅冷油，放八角和食盐，放萝卜翻炒，放生抽翻炒均匀，放牛肉及肉汤。
5、盖锅盖，中火煮至汤汁不多，改大火收汁，葱叶和香菜洗净切末，放菜末和鸡精，翻炒均匀即可。
香辣虾仁蒸南瓜
材料：南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱
做法：
1、南瓜、鲜虾，南瓜去皮洗净切片，摆盘，虾仁剥掉虾壳。
2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻，摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁。
3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱，上笼蒸熟，大约十分钟。
椒香嫩牛肉
?食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法：
1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油，即可
蚝油杏鲍菇
?食材：杏鲍菇适量、胡萝卜适量、蚝油适量、高汤适量。
做法
1、将杏鲍菇及胡萝卜切滚刀块。
2、炒锅烧热加入植物油，加入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。
3、炒至杏鲍菇变软，微微发黄后加入高汤适量。
4、再加入蚝油。
5、搅拌均匀，大火烧开煮约2分钟。
6、调水淀粉勾芡即可。
水晶肉皮冻
食材：猪皮：500克，葱：1根; 姜：1小块; 八角：3颗; 桂皮：1小块; 花椒：20粒; 香叶：3片; 茴香籽：20粒; 生抽：4汤匙; 老抽：1汤匙; 食盐：1/4茶匙; 白糖：4克; 米醋：1汤匙; 辣椒油：1/2茶匙; 水：适量;
做法
1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干，如果有猪毛，用刀彻底刮净，焯烫猪皮的水倒掉不要
2.把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条
3.葱切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里
4.锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）
5.捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食
四喜丸子
?食材以及调味料的准备：猪肉末，莲藕，鸡蛋，葱花，料酒，生抽，白砂糖，生粉，鸡精，蚝油，盐。
烹饪 *** 步骤：
1、莲藕去皮切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎。
2、加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀。（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）
3、将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子。（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）
4、热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。
5、另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右。
6、最后加入水淀粉勾芡就可以出锅啦~
羊肉炖山药
所需材料：羊脊骨1斤、山药1根、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小时，期间，换1-2次水，把骨头中的血水泡出来一部分，这样做出的汤和肉不腥。
2.锅内加入冷水，把骨头冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫，焯水4-5分钟，将骨头捞出。
3.把骨头捞出后，放到温水中洗净血沫。
4.把山药刮去外皮，切成滚刀块，放在清水中浸泡，加入几滴白醋，这样山药就不会氧化，颜色变黑。香菜切小段，葱切末。
5.锅内加入热水，加入焯水后的羊脊骨，再加入葱段，姜片，料酒，大火烧开，盖上锅盖，用大火煮30分钟。
6.到时间后，捡出葱段不要，改小火，继续煮30分钟。煮汤时，先大火煮半小时，把汤色煮变白，再小火慢炖，把骨头的营养煮出来。这是煮羊肉汤颜色奶白的小技巧。
6.到时间后，下入山药，继续煮半小时，把山药煮至软糯，加入盐调味，关火，盛出，撒上香菜末，葱末，白胡椒粉，搅匀，这道菜肴就做好了。
烤箱版酸辣烤鱼
?食材：草鱼2斤；洋葱1个；豆瓣酱1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；长青椒若干；酸萝卜1-2个；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半个；大葱半根；葱数根
做法：
1、姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。
2、腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。
3、烤箱200°C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤15-20分钟。
4、热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。
5、素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。
6、将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。
红烧鲈鱼
?主料鲈鱼1条
辅料玉米油1勺老姜2片大蒜7瓣干辣椒3个花椒1小勺八角1个小茴香0.5小勺豆豉酱1小勺料酒半瓶盐2勺生抽4勺白糖0.5勺醋2勺芹菜1颗大葱0.5颗甜椒0.4个
做法
1.备好食材：鲈鱼请店家宰杀后，洗净备用；老姜、大葱、甜椒切丝；芹菜切断；备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香；
2.鲈鱼用盐、料酒抹匀，腌制片刻；再次淘洗干净，然后再次用盐、料酒抹匀，继续腌制片刻；
3.鲈鱼用厨房纸巾吸干水分，放入油锅煎黄；一面煎黄后，翻面煎另一面；两面都煎黄，放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味；
4.倒入生抽，料酒，调入白糖，醋，盖上盖子煮10分钟左右；汤汁烧出香味，鲈鱼煮熟后，放入芹菜，甜椒丝；起锅前，放入适量盐，轻轻搅拌均匀；关火，起锅，做好啦。
椒麻鸡
?材料：童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根。
做法：
1、把鸡洗净，放进锅中。加入料酒、姜片、葱段和少许的盐。再加入清水。大火煮开，转中火煮10分钟，转中火焖煮10分钟，捞出控水备用。
2、葱洗净切段，蒜去皮洗净切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中备用。花椒放到蒜臼中捣成粉备用。把锅中烧油，油热后倒进辣椒碗中，搅拌均匀。
3、把晾好的鸡切成块，葱段用手撕成丝。把调好的辣椒油倒在鸡上，撒入花椒粉和鸡汤，放入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀，倒在盘中，撒入葱丝即可食用。
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杭州18种顶级杭帮菜，其中东坡肉世界闻名，其余的中国人都喜欢吃“江南忆，最忆是杭州。”烟雨中的杭州，自古是文人的聚地，都说江南的姑娘甚是水灵，而最让骚客流连的，却是那风味雅淡的杭帮菜。有道是“宋嫂鱼羹、东坡肘子，莫不大快朵颐；三月鲥鱼、四月芋芳，恰值时令节序；绿葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厌精细。”杭帮菜既不像川菜那般麻辣，也不如鲁菜那般咸鲜，追求的只是食材的本味，口味柔得似姑娘一般，温润如玉。
1、东坡肉
在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，当时西湖已被葑草湮没了大半，他便发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家纷纷给他送了许多肉和酒，他便将其一起烹制，分送给参加疏浚西湖的民工，没想到大家都盛赞此肉酥香味美，肥而不腻。于是人们便将此肉命名为“东坡肉”，并流传至今。
东坡肉采用肥瘦相间的五花肉，配以绍酒和酱油等调料烧制而成。一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里，味醇汁浓，酥烂香糯，入口即化。
唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美……"
2、龙井虾仁
龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道："休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。"旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。
这个时候采摘的茶叶，正是"明前"之寒食后日是清明节，属龙井茶中更佳品，龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，厨师用此"四绝"与入时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一绝--龙井虾仁。
“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。
3、叫花童鸡
说起叫花童鸡，几乎无人不晓，这是一道杭州名菜，又名叫化童鸡、黄泥煨鸡。传闻此菜出自于乞丐之手。古时有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶，正急的抓耳挠腮，忽然看到附近有人在烤红薯。
于是他就效仿烤红薯的 *** ，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的"灶"上拾点干柴煨烤，待到泥干鸡熟，敲去泥壳，竟意外发现香气四溢，比平日闻到的更胜三分。
后来这道菜的做法被明朝大学士钱牧斋学去，并用来款待江南名妓柳如是，并问柳如是:"虞山风味如何?"柳回答说："宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼"。
其实，叫花童鸡的真正做法是采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。
到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。
4、蟹酿橙
“蟹酿橙″是烹饪技术中色、香、味的极致发挥，从选材到成品，整个烹饪过程体现的其实是“和”文化：食材融合、意境融合、滋味和谐，并在融合的表象下，催生出不吃过就难以想象的新滋味。
这道菜的更大特色，是把蟹和橙结合起来而“酿”（杂合，拌和）成的。秋天霜降，稻熟菊开，此时我国东南沿海各地，蟹已壮健，橙也黄熟，人们便造新酒，持螯赏菊。先人认为橙是饮酒食蟹时的更佳伴物，“味尤堪荐酒，香美最宜橙”（宋·刘攽《蟹》），“炉红酒绿足闲暇，橙黄蟹紫穷芳鲜”（宋·陆游《醉眠曲》）。
也许受此启示，才选择用橙配蟹，剥壳出蟹肉，剜瓤留橙囊，以肉实囊，入甑（陶制炊具，底部有透气小孔）而蒸，供饮酒时不必烦劳地畅快食用，给人舌尖上最愉悦的享受。
这一“酿”便把橙的芳香和蟹的嫩鲜充分地释放了出来，“香而鲜”加之“用醋盐供食”，可以说达到了五味调和程度。联系到饮酒，“半壳含黄宜点酒”（苏轼），一见了蟹就产生了喝酒的需求，“一呷橙齑酒如澥”（高似孙），一呷了橙汁酒就变淡变稀，“相忆樽前把蟹螯”（黄庭坚），一喝了酒就想到了要吃蟹。“蟹酿橙”就起到了循环互济的功效。
况且，蟹与橙是一种美妙的结合，当餐桌上端出“蟹酿橙”，人们提起褐色的橙枝（或许枝上还有一二片绿色的橙叶），揭开橙顶，用小匙从金黄色的橙囊里舀出锦绣般的蟹肉食用的时候，不免心为之动，眼为之亮，鼻为之敞，口为之爽，便收获了那份好奇，那份情趣，那份兴致，那份满足。
可以说，“蟹酿橙”是对中国菜肴的一种异乎寻常的丰富，是对中国食谱的一种无与伦比的发展。
5、干炸响铃
干炸响铃是杭州人最青睐的一道下酒菜，一个个小巧的腐皮卷，用大油锅炸至色泽金黄、薄如蝉翼，咀嚼起来声声带响，脆如响铃，因此得名“干炸响铃”。
地道的杭州响铃，是必须用富阳豆腐皮为原料，这种豆腐皮油润光亮，韧度很大，入油锅不散不糊。如果豆腐皮品质稍劣，成菜一定不可收拾。
腐皮卷里还需要放一点点瘦肉末，不能带着一点点肥肉，这样炸好的响铃芯子里能吃到一点点炸成肉酥般的味道，肉不能多，多了就会改过响铃本身“脆”的更大特点，变成另一道菜“葱花肉”了。
此菜酥香可口，外皮松脆突出了豆香，内馅鲜嫩增添了食欲，食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。这东西技术含量不高，但操作一定要快，只要上桌稍晚，响铃便受潮不脆，不能听到响声，口味自然不地道了。
6、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史。据说是因为宋高宗赵构品尝了北宋汴梁人宋五嫂所做的鱼羹，对之大加赞赏，从此这道菜就称"宋嫂鱼羹"。
现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”
宋嫂鱼羹通常是采用鳜鱼或鲈鱼作为原料，蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽油亮，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"，很受欢迎。
7、杭州卤鸭
对于老杭州人来说，一道正宗的杭州卤鸭，总能勾起最美好的回忆。最传统的杭州卤鸭 *** 过程是有诀窍的，其关键就是焖卤鸭的锅并非在煤炭中烧的，而是放在高温的沙子上，沙子保持温度，不会太高也不会太低，如此烤出的鸭肉酥烂而香醇。
卤好的鸭子酱汁红润，看着就能打动食欲，夹起一块往嘴中送，先感到馥郁的酱香，接着有一丝醇厚的甜味，鸭肉酥而不绵，卤汁稠浓醇口。
8、西湖醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪 *** ：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”
这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。
9、杭三鲜
众所周知，三鲜是一种统称，从南到北，由东至西，中国各地美食里都有着三鲜这个称呼。有的做成三鲜馅料，有的做成汤羹，还有的直接炒制。而在杭州，有着一道杭三鲜，又有着怎样的不同呢？
虽叫杭三鲜，实际上一锅中多鲜汇聚。手工制成的鱼丸、肉丸配上猪肚、河虾、木耳、笋片、鸡片、菜心等食材融于一体，成为不可多得的杭三鲜。
作为杭州百姓年夜饭上的常客，不但体现着团圆齐聚的寓意，更因为只运用寻常食材，不奢不贵，只求那份平淡却珍贵的鲜味，成为人们对于以后生活的向往，体现朴实心愿的更佳菜肴。
杭三鲜用料不贵，工艺精细。将鱼蓉加少许肥膘肉、盐、绍酒一同搅打上劲，下入温热水中养熟。猪肉鲜调味上劲后蒸制半熟。
锅中热油，下入鸡片、改刀的水发肉皮、笋片、木耳、河虾，将全部食材翻炒断生，烹入绍酒去腥，酒气挥发后冲入高汤，再加入鱼丸、肉丸。
待开锅时撇去浮沫，加盐调味，稍加烩煮后用水淀粉勾芡。出锅前淋少许猪油，起锅装盘时码入烫熟的菜心即成。啧啧，满满一锅，一顶一的鲜。
10、素烧鹅
杭州人自古就有吃素食的习惯，素食与佛教相伴相生相长：兴于唐宋，在晚清至民国时期达到了顶峰，当时仅环西湖一带，就有几十家素食馆。素烧鹅，最早就是杭州寺庙里的一道斋菜，南山路上净慈寺烧的素烧鹅远近闻名。人多的时候，素烧鹅7元一条，一天能卖出两千多条。
素烧鹅是饭店里点击率更高的冷盘之一，色泽黄亮鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。其中又以老字号知味观的素烧鹅更具盛名，入味柔软，吃起来咸鲜又甜糯。
11、油焖春笋
春天的杭州似乎有个魔咒——一到这，就想着吃笋。从袁枚到梁实秋，都逃不过对杭州春笋的念想。惊蛰前后，一同惊醒味蕾的是杭州寻常人家都会做的“油焖春笋”。
主妇们去菜市场挑好新上的春笋，往往要捎一块肥猪肉。肥肉熬油，能让饱含鲜味物质的 *** 笋块散出焦香；再经过生抽、老抽、黄酒、红糖提鲜，最终笋块油光锃亮，如红烧肉般咄咄逼人。
油焖笋，要生抽提味，老抽上色。至于糖，有的说用白糖，有的则用红糖。一大盘油焖笋，正和春意一样浓烈：不见荤腥，却肥美得令人难忘。
在春天百蔬齐放的时刻，油焖笋让最坚定的肉食主义者都犯难：食肉味而不见肉，这该是多高级的吃法？除了江浙人，其他地方大概不能理解这道油焖笋：吃素配猪油，浓糖加老抽。但江浙人吃了只想再来一碗饭。
12、茶香鸡
茶香鸡算是一道传统的杭帮菜，它不仅仅是用来果腹的菜品，更包含了童年外婆厨房里的味道。身在西湖龙井的原产地，用龙井茶来烹饪食物，就是一件理所当然的事情。龙井茶搭配上八个月大的放养鸡，想来都是一口非常诱人的风味。
食材经过主厨的处理之后，放入砂锅中熏制两个小时，直到茶香鸡入口滑嫩，锅底沉下了许多鸡汁后，这一道茶香鸡才算是完成。龙井茶不仅能去腻还能增加一种别致的味道。肉香、茶香一股脑地涌出，鸡肉入口软嫩，淡淡的茶香让人回味无穷。
13、桂花糖藕
桂花是杭州市花，桂花糖藕以莲藕、糯米和桂花为料 *** ，极具杭州本帮特色。选用粗壮、两头粗细匀称的“七孔老湖藕”，在砂锅中用3至4小时的慢火炖煮，淋上熬得浓稠的“糖油”，枣红色的藕顿时芳香四溢，甜香软糯粘筷粘牙。
14、八宝豆腐
"王太守八宝豆腐"原为宫廷御膳菜，康熙皇帝作为恩赏，赐于尚书徐健庵，尚书的门生楼村先生又将此法传给其孙王太守。清代著名文学家袁枚到王太守家中作客，品过这道菜肴后赞不绝口，便将其收录于其著作《随园食单》中。
此时八宝豆腐才终能随书流传于民间，成为杭州脍炙人口的名菜，也因此有了“王太守八宝豆腐”的别名。
真正的"八宝"还是根据地方性、地域性、节气性来决定的。不同的季节，"八宝"的定义也是不一样的。譬如在冬季，选用的"八宝"可能就是冬菇、冬笋、海参、草鸡肉、芹菜、火腿、贝茸、鸡蛋等一些时令食材。
这道菜的烹饪诀窍在于：必须用嫩豆腐，以纯鸡汤煨煮。要恰当掌握火候，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移火烩，切勿滚烧，使豆腐熟而光洁，不起泡和蜂窝眼，鲜嫩入味。
15、腌笃鲜
一碗腌笃鲜，万千杭州人的思念。听到“腌笃鲜”，懂吴侬软语的人们脑海里大概就浮现出充满幸福感的画面了。微微的炭火烧着砂锅，锅内咸肉、鲜肉、鲜笋在清白的汤汁里沸腾翻滚，发出“笃笃笃”的声音……
腌笃鲜的做法简单到一个字：炖，食材搭配是更高法则。腌笃鲜的灵魂：咸肉、鲜肉、春笋。“腌”是咸猪肉，自己腌的更好；“鲜”是五花肉，土猪肉尤佳；笋，更好是纤维素更多、更容易吸味的春笋。
老杭州还会挑价格更高、更鲜的“白壳笋”。而“笃”是吴语方言，指“小火炖”，慢慢地把鲜肉和咸肉的风韵炖进汤里、炖进笋里。咸肉和鲜肉的比例一定是一比一，这样出来的汤汁鲜香自然，不用放盐；还可以选一点点火腿肉脚圈吊出鲜味。
笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味。尤其是与肥腻的肉类脂肪，简单炖煮就能形成美妙的平衡。一锅腌笃鲜，最快被消灭的一定是鲜到掉眉毛的春笋。夹完了笋，才有空瞅一看被遗弃的肉。
16、清汤鱼圆
南宋的衣冠南渡给杭州带来北方移民，也带来有滋有味的市井小吃。素烧鹅、桂花糖藕一众都是酱色浓郁，只有鱼圆特立独行地展示着江南风情。拿起勺子势如破竹般挖下一块，舀些清汤下口，一碗清汤鱼圆最能体现杭州人的江南风雅。
鱼圆做法写出来很简单：一把刀切肉斩蓉保留鱼鲜，双手搅碎成泥挤丸突出细嫩，所谓吃鱼不见鱼是也。杭州人袁枚在《随园食单》里记载过鱼圆，做法和现在大致无异。「用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜滚。」
鱼圆入菜，一讲究美观，二讲究火候。一般人家的吃法，简单也有意境。秋天搭配菠菜，冬天搭配上海青，丢进小葱同煮，极简也极美。吃法也很有讲究，内行品尝时先观其貌---色白而形圆，再用筷子捅其身---质嫩而有弹性，之后才将这白玉圆子含入口中---滑润而味鲜。
17、卤大肠
卤大肠，一道对杭州人来讲意义非凡的卤味菜。大到酒店杭帮菜馆，小到菜场巷子里的卤味店，都很常见。卤大肠对杭州人的诱惑，绝不亚于卤鸭和东坡肉。
而大肠本身却是一种很难处理的食材，要做到完全无异味又好吃有嚼劲，没有一定的功力是驾驭不了的。所以，在杭州。一家没有卤大肠的杭帮菜是勉强可以被原谅的，但是每一家做大肠出名的杭帮菜，生意总是火爆到难以想象。
18、蜜汁火方
这道用金华火腿烹制的菜，被誉为中国腌制肉类的巅峰之作。整条火腿味道最平衡，质地最细腻的上方，切成规整的厚片，大火蒸熟。上桌前浇淋桂花蜂蜜，甜味降低了腌制食品带来的齁咸，但肉的香鲜却被无限放大。
我想每天餐桌上更受欢迎的菜肯定是自制的.
它可能是仅有的西红柿炒鸡蛋，辣椒炒肉或独特的酸辣土豆丝，也可能是切碎的白菜，待食用后立即倒空.这些自制的小炒菜有独特的魅力?
为了招待客人，除了大鱼和肉之外，通常的自制炒菜也是必不可少的，不仅要吃，还要吃得好.
但是您是否曾经发现，做饭时只能做几件事，而且买食物时也不知道要买什么，也不想做新菜，这可能使许多人烦恼在家里做饭的人.
所以小友专门为你安排了800道炒菜的食谱您不必担心自己想吃什么或做什么.总共有800道菜.看这个食谱，很容易做.您可以每天购买原料并按照说明进行操作.
有800种带有图形和文字组合的自制炒菜.总共有800道菜.肉和蔬菜的结合.有汤和菜肴.它们都是非常普通的家常菜.该 *** 很简单.学习之后，您想学更多.您可以来孝友了解详细食谱.
广西北海农村喜宴，清蒸石斑、松鼠鱼、油炸沙虫、千重肉、野生水鱼汤，上的都是地道硬菜。16菜2汤，饭后算账一桌才800元出头。图为正宗的深海大虾。（图片来自东方IC）
喜宴上油黄发亮的鸡皮证明了，这就是散养的走地鸡、真正的土鸡。（图片来自东方IC）
霸气的火灶一字排开，农村喜宴的土灶就是这么霸气。（图片来自东方IC）
广西的妇女就是如此贤惠，你帮我，改天我也帮你。但是，青衣妹子，你不能没嫁人就不干活呀！（图片来自东方IC）
农村喜宴16菜2汤，饭后算账一桌才800元出头。吃得开心，吃得讲究，也源于吃的地方随意。（图片来自东方IC）
这是油炸沙虫，北海特色，高蛋白食品。（图片来自东方IC）
农村喜宴16菜2汤，饭后算账一桌才800元出头。图为野生石斑。（图片来自东方IC）
这就是北海特色千重肉，包含牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、马蹄等数十种食材。（图片来自东方IC）
16菜2汤，饭后算账一桌才800元出头。图为油炸肉丸。（图片来自东方IC）
16菜2汤，饭后算账一桌才800元出头。图为红烧肉。（图片来自东方IC）
你见过这么霸气的松鼠鱼吗？（图片来自东方IC）
农村喜宴16菜2汤，饭后算账一桌才800元出头，这样的大席你吃过吗？（图片来自东方IC）
七道酒楼大气菜品，美观大方，档次立现酒楼不同于大排档、街边小馆，一般来说，酒楼 *** 的菜品，都要有点逼格，如果能够突出自家特色，那就更好了。今天，就给大家介绍几道有档次的酒楼菜品，欢迎大家收进餐牌。
香茅老鸭
原料：
土老鸭1只（约2000克）， 鲜香茅节50克，干辣椒丝10克。
调料：
川味卤水1锅，椒盐、色拉油各适量。
*** ：
1、把土老鸭宰杀治净，汆一水再投入卤水锅，卤至熟透入味时（不能卤得太软烂），捞出来晾冷，然后斩成大块待用。
2、锅里放色拉油，烧至五成热时下入鸭块，炸至表面酥硬便倒出来沥油。
3、锅留底油，先投入鲜香茅节和干辣椒丝炒香，等下鸭块翻炒一阵后，加入椒盐炒匀便可出锅装盘。
酸汤驼峰
原料：
驼峰350克，罗汉笋100克，青笋丝100克，青红椒圈25克，泡菜碎50克，泡萝卜粒、泡姜粒各25克。
调料：
黄灯笼酱20克，盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。
*** ：
1、把驼峰切成片，加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍2小时后待用。
2、把青笋丝投入沸水锅，稍汆便捞出来沥水，然后放入窝盘垫底。
3、锅里放色拉油烧热，投入泡菜碎、泡萝卜粒、泡姜粒和黄灯笼酱，炒香后掺入鲜汤并小火熬1.5小时，捞去料渣即制成酸汤。
4、锅里掺入酸汤，加盐、味精、白糖、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，下驼峰片汆熟后，出锅倒在垫有青笋丝的窝盘，最后倒入炒香的青红椒圈，即成。
火腿蒸泥鳅
原料：
泥鳅500克，火腿片150克，葱段少许。
调料：
盐2克，味精3克，鸡油30克，高汤100毫升，胡椒粉适量。
*** ：
1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。
2、铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，放入蒸箱蒸20分钟取出，最后撒上葱段和胡椒粉即可。
盐香排骨
原料：
精猪排骨3扇（约4500克）。
香料：
干青花椒50克，八角30克，桂皮20克，香叶10片，小茴香20克，姜块、葱节各少许。
调料：
盐500克，白酒、香油各适量。
*** ：
1、炒锅上火烧热，下盐、干青花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，小火炒香备用。
2、用流动水漂去猪排骨的血水，捞出来沥水后纳盆，加入适量炒过的盐、姜片、葱节和白酒抹匀，腌渍48小时。
3、把腌好的排骨放入加有姜片和葱节的清水锅，煮熟了捞出来，刷上香油再放入温度为200℃的烤箱，烤至表面金黄时取出来，装盘向客人展示后，再斩块上桌。
藤椒咸香鸽
原料：
乳鸽2只（约800克），姜片、葱节各少许。
香料：
藤椒40克，八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量。
调料：
盐30克，鸡精15克，味精5克。
*** ：
1、把乳鸽宰杀治净后纳盆，先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀，待腌渍8小时后，取出来用清水稍微清洗一下。
2、往清水锅里放入姜片和葱节，等下入腌好的乳鸽煮15分钟后，离火浸泡20分钟，最后捞出来斩成块上桌。
蜀香鱼饼
原料：
龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末、红椒丝各10克，鸡蛋清1个。
调料：
XO酱5克，生粉20克，料酒、色拉油各适量。
*** ：
1、龙利鱼治净后去皮去筋，加虾仁，一起入料理机打成鱼胶；另把菜心治净，入沸水锅焯一水后，捞出来切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。
2、将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄时出锅待用。
3、锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷淋少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
步步高升
原料：
虾仁300克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，皮冻50克，馒头粒100克，鹅肝酱20克，鸡蛋清1个。
调料：
生粉20克，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量。
*** ：
1、将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，加生粉、蛋清拌匀待用。
2、锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，晾冷后放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。
3、把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞出沥油，分别装入特制盛器，稍加点缀即可上桌。
卤煮麻辣小龙虾
原料：小龙虾 5 千克。
调料：色拉油 10 千克（约耗 1 千克），麻辣卤水 8 千克。
*** ：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红 亮，捞出控油；
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮 15 分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡 15 分钟，捞出；
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持 续大火烧 2-3 分钟即可上菜。
【麻辣卤水】
1、干青花椒、干红花椒各 40 克用清水略微浸泡；
2、锅内放入菜子油 500 克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油
温大概五成热，放入熟猪油 300 克、熟鸡油 200 克，小火加热至油全
部融化，放入大蒜子、大葱段各 120 克，生姜 100 克，小火炸香；
3、捞出料渣，放入干辣椒 120 克、香料粉和两种泡水后的花椒，小 火炒出麻辣味；
4、放入郫县豆瓣酱 240 克、糍粑辣椒 400 克，小火炒干水分；
5、倒入清水 8 千克、啤酒 600 克，大火烧开，放入盐 60 克，味精、
鸡精各 50 克，冰糖 80 克，改小火熬制 15 分钟，过滤料渣，淋入芝 麻油 50 克、花椒油 40 克即可。
【香料粉】
肉豆蔻 15 克，白芷、小茴香、孜然各 12 克；干香茅草 8 克，甘草、
草果、荜拨各 6 克；山楂、金桂各 5 克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡
椒、香叶、丁香、八角各 3 克；陈皮 1 克，千里香 2 克。以上香料混 合后打成粉。
八宝熏肠
原料：大肠头 4 根约 300 克。猪里脊肉、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪 肉皮各 100 克、皮蛋 5 个、咸蛋黄 5 个。
调料：盐 10 克、味精 5 克、鸽精 10 克、胡椒粉 3 克、黄酒 250 克、 猪油 50 克。
*** ：
1、猪里脊肉改刀成重约 2 克的长条，鸡脯肉改刀成 1 厘米见方的丁 放入沸水中大火汆 1 分钟后取出；
2、皮蛋去壳后洗净，改刀成 1 厘米见方的丁；
3、咸蛋黄改刀成 1 厘米见方的丁；
火腿肉改刀成 1 厘米见方的丁；
4、猪肉皮洗净后改刀成长为 2 厘米的条；
5、锅内放入猪油，大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮
蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒 3 分钟，用盐、味精、鸽精、 胡椒粉、黄酒大火翻炒 1 分钟后出锅放凉；
6、大肠头洗净，将炒好的原料酿入其中，将大肠头两头扎紧，放入 笼中大火蒸 45 分钟，出锅后放凉；
7、锅放火上，锅内放入樟木屑，离锅底 10 厘米处放上一个箅子，将
蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏 10 分钟后取出放凉备用； 8、上菜，切片装盘点缀即可。
冰爆脆八爪
冰爆脆八爪
主料:鲜活大八爪鱼 1500 克。
配料：冰块适量。
调料：薄荷香橙汁。
*** ：
1、八爪鱼处理干净放和面机加盐 10 克、蛋清 6 个、小苏打 3 克、低 速档搅 15 分钟；
2、取出清水透净，冰水浸泡 1 个小时；
3、入沸水煮 5 分钟，迅速放入冰块中冰透至脆；
4、改刀摆型装小碗，冷藏备用；
5、走菜，装饰，带薄荷香橙汁上桌。
分子石榴汁佐榴莲慕斯
分子石榴汁佐榴莲慕斯
主料：榴莲蓉 100 克、牛奶 94 克、淡奶油 94 克、鱼胶片 2 片。 辅料：石榴汁 10 克、牛奶 30 克、淡奶油 10 克、液氮。
装饰：兰心花、哈密瓜球、车厘子。
做法：
1、鱼胶片泡水；
2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后， 放入玻璃试管成型冷藏；
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴 莲慕斯放在冰沙点缀即成。
话梅南瓜
主料：老南瓜 2000 克。
配料：咸话梅 200 克。
调料：白糖 600 克、苹果醋 100 克、浓缩橙汁 250 克。 批量 *** ：
1、干话梅清水洗净；
2、南瓜改薄片过水捞出，放冰水冰透沥水；
3、将南瓜片、话梅放调料拌匀，入保鲜盒冷藏 3 小时； 4、上菜，码盘点缀即可。
红酒醉山药
原料：鲜山药 1 根、红曲米 20 克、鲜柠檬 1 个、九制话梅 6 颗。 调料：干红 1 瓶、盐 2 克、冰糖 100 克。
做法：
1、将山药削皮后洗净，切成约 15 公分的长段；
2、将红酒烧开后改小火，将红曲米和盐放入锅中，煮出颜色后把红 曲米用密漏捞净，将山药放入煮 20 分钟关火盛入保鲜盒；
3、然后，加入鲜柠檬和话梅，与山药一同浸泡放凉冷藏备用；
4、上菜，切片装盘装饰即可。
冰红爽猪耳
原料：生猪耳 8 个，冰红茶一瓶，琼脂 20 克。
调料：A 料（盐 300 克、大葱段 50 克、大姜 40 克、八角 10 粒、花
椒 2 克、芫荽籽 3 克、料酒 30 克）B 料（料酒 20 克、大葱段、大姜 各 10 克、八角 5 粒）。
*** ：
1、生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用。
2、净猪耳加入 A 料反复揉搓均匀，腌制 8 小时。
3、腌好的猪耳用清水洗净，加入 B 料、清水 1 千克，入蒸车大火蒸 2 个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。
4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸 30 分钟，过滤汁水，浇在冷
却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘淋红油蒜汁点缀即可。
橙香羊腱
原料：羊腱子肉 500 克、猪皮、羊皮各 500 克、完整大鲜橙皮 10 个。 配料：葱段姜片各 50 克、血柚粒 50 克。
调料：料酒 20 克、盐 15 克、味精 10 克、鸡精 10 克、胡椒粉 10 克。 *** ：
1、羊腱子肉加盐、葱姜、料酒酒拌匀腌制 3 小时，取出入沸水煮 5 分钟；
2、猪皮、羊皮一起入沸水加料酒、葱姜，大火煮 5 分钟，捞出入高
压锅，锅中倒入清水，加葱姜，上汽后压 15 分钟至汤汁变粘稠，倒 入羊腱子肉压 10 分钟；
3、只取出羊腱肉冷却改成小丁；
4、羊肉丁 200 克加高压锅内的原汤 50 克调匀，加盐、味精、胡椒粉 调味，放入血柚粒 50 克，酿入橙子皮中，放凉冷藏备用；
5、上菜，改刀装盘装饰即可。
富贵肴肉
主料：猪腿肉 1000 克。
配料：苦瓜 500 克、香叶 10 克、桂皮 8 克、八角、花椒各 20 克、姜 片 20 克、葱段 10 克、红椒圈 5 克。
调料：盐 250 克、玫瑰露酒 150 克。
*** ：
1、猪腿肉洗净，改刀成 100 克一个块，用盐、香叶、桂皮、八角、 花椒、玫瑰露酒、姜片、葱段腌渍 4 小时；
2、取出猪腿肉用水冲洗干净，放入蒸箱蒸 30 分钟，取出；
3、苦瓜洗净后切去两头，将中间的籽用筷子顶出后放入沸水中大火 汆 2 分钟，取出用冰水冰透；
4、取苦瓜酿入制好的肴肉用保鲜膜包紧冷藏备用；
5、上菜，改片装盘点缀即可。
韩式双色泡菜墩
红辣白菜的 *** ：
主料：
大白菜 1000 克。
配料:
雪梨丝 50 克、苹果丝 30 克、蒜末 10 克、大葱末 8 克。
调料：
韩国细辣椒面 50 克、韩国粗辣椒面 70 克、韩国辣椒酱 80 克、白糖 10 克、盐 80 克、雪碧 80 毫升。
*** ： 大白菜用盐腌 8 个小时后，纳盆加以上配料及剩余的调料拌匀，待腌 渍 6 小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形即可。
黄辣白菜的 *** ：
原料：
大白菜 1000 克。
调料：
芥末粉 120 克、白糖 100 克、白醋 80 毫升、米醋 80 毫升。 *** ：
1、将白菜放到开水盆里，漂 3～4 遍，再捞出来沥水待用。
2、用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。
3、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层
白糖，再放一层白菜，接着如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜
都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍 3~4 天便可，等到需要用时，取 出来切片，最后用圆形模具套成墩形即可。
4、上菜，两种白菜墩同装一盘，点缀即成。
冰镇蓝莓鹅肝
冰镇蓝莓鹅肝
主料：法国鹅肝 300 克。
配料：碎块 500 克。
调料：红酒 500 克、鲜榨葡萄汁 250 克、蓝莓酱 2 瓶、糖 50 克。 *** ：
1、将鹅肝真空放入 65°低温机里，低温烹制 2 小时；
2、红酒、蓝莓酱、葡萄汁、糖 *** 成浸汁倒在保鲜盒中；
3、将煮好的鹅肝搅碎装入洗净消毒的食品模具中压实直接放在浸汁 里冷藏备用；
4、上菜，盘底铺碎冰，把鹅肝块放上浇汁点缀即可。
大漠秘制风干鸡
原料：农家散养小公鸡 10 只（每只重约 1250 克），秘制腌料 2.5 千 克，自制卤水 30 千克。
*** *** ：
1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内
脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制 8 小时取 出，挂在通风处晾 12 小时。
2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在 90℃，
烧 20 分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。 特点：
由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。
秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各 150 克、香茅草 120
克、金标生抽王 800 克、玫瑰露酒 40 克、莳萝子 60 克、玉竹片 30
克、盐 300 克、味精 150 克、沙姜粉 50 克、清水 20 千克。
自制卤水配方：
原料：
A 料（龙骨、净老母鸡各 2 千克）。
B 料（八角、香叶、桂皮、甘草各 8 克、肉豆蔻、良姜、香茅草、干
辣椒各 10 克、陈皮 6 克、草果 12 克、莳萝子 40 克、白芷 30 克、砂 仁 15 克、小茴香、丁香各 25 克）。
C 料（大葱、老姜各 200 克，胡萝卜 50 克，香芹 80 克、去叶香菜 100 克、干葱 30 克、鲜沙姜 20 克）。
D 料（冰糖 30 克、海天金标生抽 750 克、味达美酱油 450 克、味精
300 克、海天金标老抽王 50 克、红曲米水 30 克、玫瑰露酒 50 克、
盐 400 克、鸡精 40 克、北京二锅头 150 克）、鸡油 1500 克、色拉油 1500 克（实耗 100 克）
*** ：
1、将 A 料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加 35 千克清 水大火烧开，改小火煲 8 小时，过滤出汤汁备用。
2、将 B 料放入锅中，小火煸炒 3 分钟取出，用纱布包好。
3、锅入色拉油，烧制五成热，加入 C 料浸炸 5 分钟捞出，用纱布包 好。
4、将 B 料、C 料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲
20 分钟，取出 B 料，改中火煲 2 小时候，取出 C 料，下入 D 料，小 火熬 20 分钟，最后加入鸡油调匀即可。
茶香熏鸭脯
主料：鸭脯肉 1500 克。
配料：花茶 50 克、樟树叶 10 克、松柏枝 40 克、葱段、姜片各 15 克。
调料：精盐 8 克、料酒 10 克、花椒 4 克、胡椒粉 4 克、醪糟汁 20 克、麻油 5 克、酱油 5 克。
*** ：
1、鸭脯肉用精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、葱段、姜片抹匀， 腌渍入味，然后送入笼中蒸熟；
2、取出，趁热在表面抹上酱油，晾干；
3、花茶用温水泡透；
4、铁锅洗净，依次放入松柏枝、樟树叶、花茶，上面放一个铁丝箅
子，再放入鸭脯肉，加盖用小火熏制，待锅中冒出青烟时沿锅边淋入 少许清水，至鸭身金黄油润时取出；
5、刷麻油，放凉冷藏备用；
6、上菜，改片装盘点缀，另跟精盐、白糖、香醋、味精、葱姜蒜末 调成汁的味碟和荷叶软饼上桌。
陈皮鹿肉干
主料：鹿腱子肉 5000 克。
配料：葱段 60 克、姜片 45 克、炸蒜子 45 克、干辣椒段 300 克、花 椒 70 克、陈皮 150 克、熟芝麻 100 克、酥黄豆 150 克。
调料：
盐 20 克、料酒糖色 100 克、醪糟汁 80 克、味精鸡粉各 30、糊辣油 100 克。
批量 *** ：
1、鹿腩 10 斤改刀成大块，漂净血水，沥干后放入盆中，加适量葱段、 姜片、盐、花椒、料酒腌入底味；
2、将腌好的鹿腩下入烧沸的川式红卤水中，大火烧开转小火卤 50 分
钟至熟，关火再泡 30 分钟使其充分入味，捞出沥干，改刀成 6 公分 条；
3、锅入油烧至八成热，下入鹿肉炸至表面失水、口感微焦，捞出沥 油；
4、锅留底油烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子克炸香，下入干辣
椒段、花椒爆炒出味，放卤油 100 克（即红卤水表面飘着的那层油，
卤完原料后打出，炼去水分即可使用），下入炸香的鹿肉条以及陈皮
略炒，再添入毛汤 3000 克，调入糖色、醪糟汁、味精、鸡粉、盐，
小火烧 30 分钟，转大火收干汁水，待陈皮、辣椒、花椒的香味融入
鹿肉中，撒白芝麻、酥黄豆拌匀，再淋入糊辣油使其成菜颜色更亮， 然后关火盛入保鲜盒备用即可。
橙汁紫薯
主料：紫薯 2500 克。
调料：浓缩橙汁 100 克、白糖 250 克。
*** ：
1、把紫薯去皮后切块，入笼蒸 1 小时，然后取出来压成泥，加入白 糖调匀冷藏备用；
2、上菜，用特制模具压成蜂窝煤形状，装盘淋上调成酸甜口的橙汁 即可。
初恋的味道
原料：紫薯 400 克、日本豆腐 200 克、巧克力棒 4 根。
调料：蓝梅酱 1 瓶、橙汁 200 克、米酒 50 克、白糖 100 克。 *** ：
1、紫薯洗净去皮上锅蒸 30 分钟，放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌 均匀做成数个紫署圆子；
2、锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫薯 上；
3、日本豆腐切丁蘸少许生粉备用；
4、另取净锅放清油下入日本豆腐丁炸金黄色捞起沥油；
5、锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐裹薄芡起锅装入 小碗配紫薯一起加以点缀即可。
川民风鱼
主料：草鱼 1 条约 1000 克。
调料：自制腌料。
制法：
1、草鱼宰杀治净，用自制腌料腌制 10 小时；
2、挂阴凉处风干；
3、将风干鱼上笼蒸透或用刷油入烤箱烤熟，放凉备用；
4、上菜，切条装盘装饰即可。
【腌料的配方】
干花椒 3 克、胡椒粉 5 克、洋葱块 30 克、山奈 5 克、香叶 2 克、八
角 3 个、桂皮 20 克、豆蔻 10 克、沙姜 15 克、小茴香 10 克、盐 10 克、白糖 10 克、曲酒 20 克。
分子 Mojito 胶囊
原料：白朗姆酒 45 毫升、七喜汽水 60 毫升、清水 450 毫升、乳酸钙 1.25 毫升、海藻胶 2 克、糖 5 克、薄荷叶、青柠檬汁各少许。
*** ：
1、将乳酸钙、糖、青柠汁、七喜汽水和白朗姆酒混合搅匀，倒入圆 形模具中（硅胶模具），加入一小片薄荷叶，冰冻凝固；
2、另取一容器，加入水和海藻胶，搅匀，把冰冻好的混合物倒入到
海藻胶溶液中，即会在冰块表面形成薄膜，然后捞出放于饮料中，待 冰块融化，Mojito 胶囊即完成。
注意：
Mojito 胶囊十分容易破裂，操作一定要小心。
分子芒果 Q 蛋黄
主料:芒果肉 500 克。
辅料：绵白糖 200 克、纯净水 1500 克、浓缩芒果汁 30 克、海藻胶 20 克。
*** :
将主料和辅料打成汁搅拌均匀，用量勺量取，放入钙水中静置片刻， 捞起过清水后即成芒果蛋黄。
钙水做法：
钙粉 28 克、纯净水 3000 克调和。
风情鱼籽冻
原料：生猪皮 600 克，纯净水 1500 克，新鲜鲫鱼籽 300 克。 配料：大葱 50 克、姜 30 克，八角 5 粒，
调料：料酒 30 克、白胡椒粉 5 克、鸡粉 5 克、盐 15 克。
*** ：
1、生猪皮治净，焯水 5 分钟，切成筷子粗的条，加入大葱 30 克、姜
片 20 克、八角 5 粒、、纯净水 1500 克、料酒 20 克，入蒸车蒸 1.5—2 小时，使其化掉后过滤只取汤汁。
2、鱼籽清洗干净，加入料酒 10 克、大葱 20 克、姜 10 克，入蒸车蒸 15 分钟，取出晾凉去除配料，搓散备用。
3、蒸好的猪皮汤汁上火，加盐、白胡椒粉、鸡粉，加入蒸熟的鱼子
拌匀，烧开后倒入深盛器中，入冰柜－5℃冷却 1.5 小时使其凝固。 4、改刀装盘点缀即可出品。
风味佛手瓜
主料：佛手瓜 15000 克。
配料：整根香菜 500 克、青红椒条 300 克、蒜片 500 克、姜片 100 克。
调料：白糖 2000 克、鸡精 100 克、味精 100 克、鸡酱 1 瓶、蜂蜜 2
瓶、老抽 300 克、味达美 1000 克、生抽 800 克、美极酱油 600 克、 红油 250 克、香油 150 克、纯净水 2000 克。
批量 *** ：
1、佛手瓜洗净，去核改条；
2、将配料、调料放一起搅拌均匀调成腌汁；
3、放佛手瓜放腌汁里浸泡冷藏腌制 5 个小时；
4、上菜，码盘点缀即可。
汉堡豆腐
主料：北豆腐 200 克。
配料：涪陵榨菜 25 克、葱花 30 克、皮蛋 1 个。
调料：盐 5 克、味精 3 克、一品鲜 10 克、麻油 5 克、香油 10 克。 *** ：
1、将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分；
2、榨菜、皮蛋分别切成小丁，分别加味精、麻油、香油拌匀；
3、把控净水的豆腐碎加盐、一品鲜、味精、麻油、香油拌匀；
4、取磨具，把之一份豆腐放入圆形模具中，轻轻压实，撒入榨菜丁 压实；
5、然后把第二份豆腐碎放入，轻轻压实，再放入皮蛋丁压实；
6、最后放入第三份豆腐碎轻轻压实；
7、取走模具，撒上葱花，用装饰物点缀即可。
黑松露鹅肝卷
主料：法国进口鹅肝 1000 克。
配料：食用钞票。
调料：清酒 120 克、味淋 80 克、白酱油 30 克、蜂蜜 15 克、法国雪 梨酒（可用国产的果酒代替）15 克、干白葡萄酒 10 克。
*** ：
1、选用法国进口鹅肝，放入牛奶中常温浸泡一晚；
2、锅内放清鸡汤，下入泡好的鹅肝大火烧开，中火煮 5 分钟，关火 后盖上盖子再焖 15 分钟，放至冷却；
3、把清鸡汤 500 克、清酒、、白酱油、蜂蜜、法国雪梨酒、干白葡 萄酒一起调匀，烧开后关火冷却；
4、将放凉的鹅肝捞出，浸入清酒卤中，密封后冷藏浸泡 24 小时；’
5、取出清酒鹅肝入粉碎机打成泥后，放入炒好的黑松露末拌匀，灌 入用玻璃油纸卷成的筒内，冷冻定型；
6、用 3D 食品打印机和食用油墨把糯米纸打印食用成钞票；
7、上菜，将鹅肝在玻璃油纸中取出用食用钞票卷起，装盘点缀即可。
琥珀核桃仁
主料：纸皮核桃仁 1500 克。
配料：50 克、食粉 10 克。
调料：麦芽糖 400 克。
*** ：
1、起锅烧水至水开下核桃仁放食粉，用竹制炊帚把核桃仁洗刷掉黑 色部分；
2、核桃仁沥水，麦芽糖微波炉热化；
3、另锅烧油热 5 成下核桃仁炸至微黄捞出沥油；
4、把麦芽糖倒入核桃仁拌匀，再次入 6 成热油炸，速炸翻匀捞出沥 油；
5、撒白芝麻裹匀即成。
姜蓉花雕鸡
材料：生姜 100克、盐 15克、鸡汁 10克。
*** ：
1、先将生姜 100克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥；
2、把榨取的姜汁加入盐、鸡汁调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡身 上，腌渍 12小时；
3、把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟，捞起放入加有冰块、花雕 酒的桶里泡制 12小时；
4、出菜时，把鸡斩块装盘点缀姜蓉或略带寖汁上桌。
黄飞脆椒牛肉
主料：白卤牛腱肉 400 克。
配料：香辣酥 50 克、熟白芝麻 3 克。
调料：白糖 40 克、陈醋 30 克、蚝油 20 克、一品鲜 10 克、辣鲜露 5 克、美极鲜 5 克。
*** ：
1、牛肉切 2.5 厘米见方的丁；
2、起锅入油热 6 成，下牛肉炸至金黄捞出沥油；
3、调料入盆调成汁；
4、黄飞鸿香辣酥用料理机打碎；
5、牛肉丁放入汁中搅拌均匀；
6、把香辣酥碎和白芝麻撒入；
7、拌匀装盘点缀上桌。
茴香花生
原料：花生米 250 克。
配料：茴香苗 75 克。
调料：
盐 15 克、桂皮 5 克、香叶 1 克、八角 2 个、味精 2 克、葱油 5 克。 *** ：
1、花生米在凉水中泡至回软；
2、锅内倒入清水 1 千克，将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米 下入锅内；烧开后关火，让花生米浸泡 30 分钟后捞出；
3、小茴香苗叶切 1 厘米长的段，加花生米、味精和葱油拌匀即可。
火椒温炝腰片
主料：猪腰子 10 个。
配料：大葱段 50 克、姜片 50 克、泰椒段 50 克、红干椒节 30 克、橘 子皮 50 克、香叶 5 片、八角 5 个、鲜花椒 20 克。
调料：料酒 1 瓶、味精 20 克、白糖 50 克、陈醋 30 克、美极鲜 100 克、一品鲜 500 克、辣鲜露 30 克、麻油 30 克。
*** ：
1、猪腰子去膜去骚，改片；
2、起锅上火入水加葱姜、料酒 1 瓶，烧开放腰片煮熟迅速捞出放冰 水中冰透控水；
3、腰片入保鲜盒，加剩余调料拌匀；
4、起锅上火入油，放油 300 克，加其余配料炸香，直接导入腰片中； 5、拌匀，冷藏备用；
6、上菜，捞出装盘，点缀即可。
鸡蛋酥
主料：鸡蛋 50 个。
配料：熟黑芝麻 30 克、熟白芝麻 30 克。
调料：白糖 1000 克
批量 *** ：
1、鸡蛋打到盆里加白糖搅匀；
2、起锅入油热五成；
3、把鸡蛋液通过密漏倒入油里浸炸不断搅拌炸至金黄； 4、捞出，用漏勺不断挤压，使其油尽量控净；
5、白钢方盘铺吸油纸，将炸好的鸡蛋碎放入；
6、将鸡蛋碎铺平盖吸油纸，上面再放一个白钢盘；
7、用重物压 1 个小时；
8、改刀装盘，点缀即可。
极品鲜猴头
主料：猴头菇 150 克。
配料：拆好的蟹粉 50 克、蟹油 50 克、姜末 5 克、
调料：白胡椒粉 3 克、花雕酒 3 克、米醋 3 克、醋 3 克、骨汤 500 克、鸡粉 4 克、鸡汁 4 克。
*** ：
1、猴头菇焯水，捞出冲凉；
2、锅内入蟹油烧热，下姜末炒香，加蟹粉，加白胡椒粉、花雕酒、
米醋、骨汤，烧开 5 分钟，加鸡粉、鸡汁调味，倒入猴头菇烧 3 分钟， 倒出备用；
3、走菜时，猴头菇装盘，用蟹粉点缀，更好加热一下。
蟹油制法：
将蟹壳用色拉油加葱、姜炼制而成，可以加入一些胡萝卜增加颜色。
鳗鱼蛋黄卷
主料：河漫条约 1000 克、咸蛋黄 1 袋。
配料：葱段、姜片各 30 克、八角 3 个、花椒 5 克、鲜柠檬片 20 克。
调料：盐 10 克、味精 5 克、鸡精 5 克、胡椒面 20 克、料酒 30 克。 *** ：
1、鳗鱼处理干净，腹部开刀，改 20 厘米长的段；
2、将鳗鱼放调料和配料腌制 20 分钟；
3、把鳗鱼卷上咸蛋黄，用保鲜膜包紧；
4、入蒸箱，上气蒸 20 分钟；
5、取出，用重物压至自然冷却，冷藏备用；
6、上菜，改厚片装盘点缀即可。
酱鸭
做法一：
食材：鸭子 2 只、盐 20 克、红烧酱油 50 克、一品鲜酱油 200 克、料
酒 200 克、桂皮 20 克、小茴香 10 克、草果 3 个、肉蔻 15 克、葱姜 各 20 克、八角 3 个、冰糖 50 克、肉汤适量。
做法：
1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风 干一两小时；
2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日；
3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内；
4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后 关火备用；
5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，
同时还放入两片姜，两段葱；
7、用中火煮熟关火，把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重 新倒回锅里；
8、鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖；
9、然后，开始重新开火收汁吧，边中火收汁，边用勺子把汁往鸭子
身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，鸭子也可 以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，再加些老抽；
10、待鸭子的颜色亮红汤汁粘稠，取出鸭子，自然晾凉；
11、装盘的时候，取适量汤汁浇到鸭肉上即可。
食材：鸭肉 2 只、酱油 1200 毫升、黄酒 1000 毫升、白砂糖 250 克、 香料 1 包、白酒 100 毫升。
做法：
1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开， 搅拌至白砂糖融化。加入二锅头；
2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入；
3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天；
4、将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱 3 天，每天记得翻 动一次；
5、三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮 处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好；
6、晾晒至 10 天左右，便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进，包上
保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用，当然也可以继续晾着，只 要温度低就可以。
食材：老鸭 10 只、酱油 30 斤、老抽 3 斤、豆瓣酱 5 斤、糖 3 斤、鸡
精 1 斤、白胡椒粉 0、5 斤，老汤 8 斤、盒装十三香 2 盒、香叶、花 椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各 150
克，丁香 50 克，葱、姜各 1 斤，干茅草 50 克（装饰用）。 *** ：
1、把鸭子宰杀，用热水烫去毛，从腹部取出内脏，然后用水洗净， 挂起来用冷风吹干水分；
2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、
草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用；
3、取一大锅，放入老汤、酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、
葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬半小时，然后放凉备用；
4、将风干后的鸭子放入调料锅内，腌渍(夏天腌渍 24 小时，每 6 小
时将鸭子翻一次身;冬天腌渍 36 小时，每 6 小时将鸭子翻一次身)。 5、捞出后，将鸭子挂起来再用冷风吹干；
6、将风干后的鸭子放入笼中大火蒸 40 分钟后取出，放凉后装入垫有 干茅草的盘中。
椒麻鸡
椒麻鸡油与汤配比：混合油 2000 克、藤椒油 100 克、芝麻油 50 克, 盐 300 克、鸡精 350 克、白糖 105 克、二十斤汤的配比。
混合油的 *** 配比：鸡油 5 斤（熬制好的），色拉油 5 斤、二荆条干
辣椒段 500 克、印度辣椒段 250 克、干葱头 400 克（一分为二）姜片
300 克、大蒜子 300 克（拍松）花椒 500 克（清洗干净不可以浸泡, 用大红袍花椒）。
混合油 *** ：
锅内倒入鸡油，色拉油,放入干葱头，姜、大蒜子熬制出香味，捞出
熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒、印度椒、熬制出香味
捞出，不可以熬过头,熬制过的辣椒备用，一份放入花椒熬制熬出香
味捞出，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的花椒油多放，
喜欢吃辣的辣油多放）藤椒油,芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
秘制汤料配比：麦芽酚 2 克、麻辣鸡肉增香膏 25 克、麻辣鸡肉飘香
王 10 克、老母鸡新香料 15 克、老母鸡粉 15 克、以上是二十斤汤的 配比。 3
椒麻鸡大葱的腌制：大葱段 500 克放入 10 克盐拌匀脆制半小时后使 用。
鸡的 *** ：蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准,
煮二十分钟左右，浸泡至，,不可以过头,捞出控干水分，挂在空调房
让鸡自然风于（风干,是让鸡皮脆,鸡肉口感好）放冰箱备用。
椒麻鸡汤：把煮好的秘制汤二十斤放入 300 克辣椒段（熬制混合有
的辣椒）煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐、鸡精、白糖、秘 制料调好味，放入 2000 克混合油备用。
椒麻鸡的 *** ：把风干好的鸡用手改成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，
取 300 克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段 80 克搅拌均匀浇在上面 即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。
窖香牛肉
原料：牛腱子肉 2500 克。
腌料：洋葱 100 克、胡萝卜 100 克、二荆条青红椒各 100 克、香菜
50 克、蒜 50 克、姜 50 克、孜然 20 克、十三香 25 克、盐 50 克、白
糖 50 克、料酒 100 克、辣妹子辣椒酱 50 克、八角 5 个、桂皮 10 克、
草果 10 克、白蔻 10 克、香叶 5 克、小茴 5 克、绞细的郫县豆瓣酱 50 克。
腌料 *** ：
锅入色拉油 50 克，放入郫县豆瓣酱炒干水汽，再放入其它香料炒香，
起锅放凉，然后放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀，调入盐、 白糖、料酒拌匀，即成腌料。
批量 *** ：
1、将牛腱子肉改刀成大条，加入腌料搅拌均匀，装入罐内密封，放 到阴凉处窖存一个星期；
2、将川式红卤水烧沸后，放入发酵好的牛肉条，在热卤水中卤制 30 分钟，再浸泡 1 小时，捞出用保鲜膜包紧，放凉冷藏备用；
3、上菜，改片装盘点缀即可。
金陵盐水鸭
做法一：
1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、
食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五
香粉少许拌和腌制 1小时，再放入精盐水中浸 1至 2小时取出洗净；
2、炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，
加盖焖烧 20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧 20分钟左右，至鸭肉 硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。盘。
做法二：
1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约 7厘米
长的小口，取出内脏，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。；
2、炒锅上中火烧热，放入精盐 100克和花椒、五香粉，炒热后倒入
碗中，将 50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，内外摸匀。；
3、用 25克热盐擦遍鸭身，再用 25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭 颈；
4、然后，将鸭放入缸盆内腌制 1.5小时取出，再放入清卤（清水
2000克、盐 125克、葱姜各 15克、八角 5只，微火烧开，使盐溶
化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至 70度，用纱布过滤 干净，冷却即成）缸内浸渍 4小时左右（夏季 2小时）。；
5、炒锅加清水 2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各 10克、八
角 5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧 20
分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。；
6、接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再
将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约 20分钟，取出沥去汤汁，冷却即 成，食用时改刀装盘。
酒鬼干丝牛肉
主料:牛里脊肉 2500 克。
配料:白芝麻 50 克。
调料：盐 10 克、一品鲜 200 克、白糖 500 克、红油 250 克。 *** ：
1、牛里脊顺刀切 6 厘米长的丝，用盐、一品鲜拌匀；
2、起锅上火入油热六成，下牛肉丝炸至漂起；
3、用红油、白糖、白芝麻拌匀，入保鲜盒冷藏备用即可。
酒醉海蟹
主料：新鲜海蟹 4 只（约 800 克）。
配料：葱段 30 克、姜片 20 克、八角 2 个、花椒 3 克。
调料：白糖 150 克、花雕五年酒 400 克、美极鲜 300 克，味淋 50 克、 日本清酒 60 克。
*** ：
1、海蟹处理干净；
2、将调料配料调成腌汁；
3、处理好的青蟹放入腌汁中腌渍 8 小时；
4、上菜，改刀装盘点缀即可。
绝密冰镇龙虾
主料：小龙虾 1500 克。
蔬菜料：（香菜梗、蒜子、香芹、小香葱、姜片、干葱头各 100 克）。
香料：（花椒、八角各 30 克，香叶 15 克，小茴香、白胡椒各 20 克）。
调料：一品鲜 500 克、花雕酒 300 克、辣鲜露 450 克、美极鲜味汁 400 克、盐、味精、鸡精各 150 克。
1、浸汁 *** ：
锅内放入清水 10 千克烧沸，下入香料和蔬菜料，大火烧开，小火熬
至香味浓郁后，不过滤，直接放入其他用料调味，离火放凉。 2、冰镇龙虾 *** ：
将小龙虾 1 千克洗净，下六七成热的色拉油中，炸至壳色红亮，捞出
放入锅内，先加清水没过龙虾，再加入啤酒、白酒各 50 克，将龙虾
煮熟，捞出小龙虾用冰水激凉，放入龙虾浸汁中泡制 12 小时即可。
绝味香脆豆干
主料：黄豆 100 克。
配料：鸡蛋两枚、干淀粉 20 克。
调料：糖 10 克、盐 5 克、红油辣椒 10 克、辣椒油 10 克、花椒 5 克、 小葱花 10 克。
*** ：
1、将黄豆提前泡好，放入豆浆机磨成豆浆；
2、鸡蛋打散，将 1:1 的豆浆加入到鸡蛋中，再一少许盐和糖搅匀；
3、在保鲜盒上垫上保鲜膜，用细网筛将豆浆鸡蛋液过滤到保鲜盒中； 4、再盖上一层保鲜膜，在上面扎几个小孔；
5、放入蒸锅，中火蒸 15-20 分钟左右，取出脱模放凉；
6、将蒸好的半成品切小块，裹上一层干淀粉，入 5 成热油锅中炸至 金黄，捞出沥油，装盘；
7、将所有调料拌匀，随炸好的成品上桌。
绝味一品蚝
主料：新鲜牡蛎 6 只。
调料：秘制酱料。
*** ：
1、新鲜牡蛎去一边壳，用海水或淡盐水清洗干净； 2、装盘，浇秘制酱料或带秘制酱料碟上桌。
秘制酱料：
原料：香葱花 250 克、大蒜末 300 克、青红尖椒粒 100 克、泰椒粒
30 克、蚝油 500 克、一品鲜 100 克、30°醋精 20 克、白糖 100 克、 文蛤精 30 克、辣鲜露 10 克、芥末油 30 毫升。
*** ：将所有原料放一起搅拌均匀冷藏备用即可（酱料冷藏使用不可 超过 8 个小时）。
咖喱罗汉笋
主料：罗汉笋 2500 克。
配料：小干葱 50 克、拍蒜子 50 克、粗辣椒面 10 克、八角 2 个。 调料：
咖喱粉 20 克、味精 15 克、鸡粉 30 克、鸡汁 25 克、一品鲜 35 克、 葱油 50 克。
*** ：
1、把罗汉笋入清水泡 1 小时备用（去异味）；
2、锅入葱油，放入干葱、蒜子、八角、辣椒面炒香，加清鸡汤少许，
加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开，然后入罗汉笋 烧 8 分钟，出锅备用；
3、上菜，捞出改刀，装盘点缀即可。
烤麸
主料：面粉 2500 克。
配料：水发木耳 15 克、水发香菇 50 克、净冬笋 100 克、净姜 25 克。
调料：植物油 900 克(实耗允 100 克)、香油 100 克、盐、味精各 5 克、 白糖 15 克、料酒、酱油各 15 克、糖色少许。
*** ：
1、葱破开切成段，姜切成大片，香菇一切两半，冬笋切成片，耳洗 净；
2、然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中， 凉后再捞出，把水控干净；
3、将面粉放入盆中加入盐、1 公斤清水合软，再加些水用手反复揉
搓面团，使面滋润，直到揉透后醒 30 分钟；
4、再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出
换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋，一般可出 500 克面 筋；
5、炒锅上火，把植物油烧至 7 成热，将面筋块放入，炸至金黄色时 捞出控出油；
6、用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、
酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮 沫撇去；
7、把炸好的面筋、冬笋、香茹、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋 已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。
烤椒鲜鲍
主料：活鲍鱼 6 只。
配料：青红杭椒 100 克
调料：辣鲜露 5 克、美极鲜 8 克、白糖 3 克、一品鲜酱油 5 克。 做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成条， 垫入碗底部；
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧 椒丝上，淋入所有调料调成的汁，上桌拌匀即可。
烤笋
主料 ：春笋 500 克。
配料：五花肉片 50 克、八角、桂皮各 5 克。
调料 ：盐 3 克、味精、鸡精各 5 克、一品鲜酱油 50 克、白糖 100 克。 *** ：
1、春笋去皮，一片为二；
2、锅内下熟猪油烧热，下五花肉片炒香，下春笋爆炒至微黄色，加
猪骨汤烧开，下八角、桂皮，加调味，改小火烧 1 小时捞出，放凉冷 藏备用；
3、走菜时，春笋装盘浇少许汤汁并点缀即可。
可乐豆
主料：大白豆 2500 克。
调料：白糖 500 克、冰糖 1000 克、红莓果占 150 克、可乐 2.5 升。 批量 *** ：
1、大白豆提前开水泡 8 个小时；
2、把泡好的大白豆洗净，放入高压锅中并放入调料；
3、上火大火烧上气转小火压 25 分钟；
4、关火自然冷却，入保鲜盒冷藏备用；
5、上菜，盛窝盘，浇少许汤汁，点缀上桌。
腊八蒜凤爪
主料：美国大鸡爪 2500 克。
配料：大蒜 200 克、腊八蒜 500 克、泰椒 50 克。
配料：盐 20 克、味精 30 克、白糖 200 克、生抽 1 瓶、陈醋 2 瓶、蜂 蜜 300 克。
*** ：
1、鸡爪剪掉脚趾甲处理干净，煮熟就热脱骨后用冰块冰镇；
2、大蒜放纯净水 800 克榨汁取汁备用，泰椒斜切段；
3、冰好的鸡爪沥水；
4、将大蒜汁、配料、调料放一起搅拌使其充分溶化调成汁；
5、把沥净水的鸡爪放汁里密封置冰箱浸泡 24 小时即可。
蓝莓之恋
主料：山药 400 克、紫薯 200 克。
配料：葡萄干、水果粒、薄荷叶各适量。
调料：
白糖 50 克、蓝莓酱 100 克、苹果醋 30 克。
*** ：
1、山药、紫薯削皮后冲洗干净，切片，放容器里，上蒸箱蒸 20-25 分钟；
2、蒸好的山药和南瓜分别放入搅拌机里，放白糖 *** 成泥；
3、搅拌好的山药和南瓜用心形模具分层做成形状放入盘中，把蓝莓
酱加苹果醋调成汁淋在菜品上，用葡萄干和水果粒点缀，薄荷叶放在 菜品上面即成。
莲花萝卜
原料：白萝卜 1000 克，
配料:姜片 20 克、蒜片 20 克。
调料：盐 50 克、生抽 250 克、米醋 500 克、冰糖 100 克、辣鲜露 5 克。
*** ：
1、将白萝卜洗净，抹刀改片，放入盛器中放盐腌出水分；
2、将腌出水分的萝卜用清水透尽盐分；
3、将调料调成成泡菜汁，放入白萝卜片、姜片、蒜片，入冰箱冷藏 浸泡 1 天即可。
口味要求：
质地鲜脆，酸甜微辣，冰凉爽口。
凉拌辽参
主料：水发大连海参 300 克。
配料：蒜末 10 克、青红尖椒末共 10 克。
调料：蚝油 30 克、一品鲜 20 克、30°醋精 5 克、白糖 20 克、红油 10 克、芥末油 5 克。
*** :
1、水发海参改条；
2、放入配料和调料；
3、拌匀装盘点缀上桌。
芦蒿牛肉网皮卷
主料：泡好芦蒿干 80 克。
配料：酱牛肉 20 克、越南网皮 10 张、苦菊 10 克。
调料：小康牛肉酱 10 克、盐 3 克、味精 2 克。
*** ：
1、将芦蒿干用温水泡至回软，牛肉改刀成丝，芦蒿干、牛肉入四成 热的宽油中拉油，捞出控油；
2、锅留底油，放入小康牛肉酱炒香，放入芦蒿干、牛肉丝，加清汤， 调入盐、味精烧入味，大火收汁，放凉；
3、取网皮卷入芦蒿干、牛肉丝，用香菜梗困扎，入六成热油中过油， 捞出控油，插入苦菊的嫩叶点缀即可。
绿豆猪肘
主料：猪肘 1000 克。
配料：绿豆 200 克、鲜菠菜汁 50 毫升、 鱼胶粉 15 克。
调料：盐 5 克、味精 5 克。
制法：
1、将猪肘处理干净入白卤水锅里卤熟；
2、捞出来拆去骨皮朝下地放在不锈钢方盘内；
3、把用清水泡涨的绿豆入水锅煮至软熟，加入菠菜汁、鱼胶粉、盐
和味精调匀起锅浇在盘中肘子上面，晾凉再入冰箱冷藏备用； 4、定型后取出来改刀成块，装盘点缀随蒜汁上桌即可。
马家沟芹菜拌鲍鱼
主料：马家沟芹菜 300 克。
配料：中鲍 5 个、白芝麻 1 克、蒜末 5 克、泰椒 2 个。
调料：盐 5 克、味精 3 克、海鲜酱油 3 克、白糖 10 克、30°醋精 1 克、红油 5 克。
*** ：
1、马家沟芹菜洗净切段；
2、鲍鱼处理干净改片过水；
3、泰椒改段；
4 将主配调料拌匀，装盘即可。
玫瑰酱蟹
主料：梭子蟹 2 只约 250 克。
配料：玫瑰干 10 克、香菜段 5 克、葱花 10 克、姜末 20 克、、蒜片 30 克。
配料：美极鲜 60 克、海鲜酱油 20 克、胡椒粉 5 克、味精 5 克、玫瑰
米醋 120 克、糖 60 克、绍酒 50 克、鱼露 5 克、生抽 30 克、香油 15 克、红油 20 克。
*** ：
1、梭子蟹处理干净，腹斩一刀，放入玻璃容器中，加带冰的柠檬冰 水冰镇 10 分钟备用；
2、将所有配调料混合搅匀调成腌汁；
3、将梭子蟹放腌汁中冷藏备用；
4、上菜，捞出装盘点缀即可。
玫瑰山药泥
主料：铁棍淮山 500 克。
配料：玫瑰花适量。
调料：
盐 1 克、白糖 50 克、炼乳 30 克、牛奶 100 克。
*** ：
1、山药洗干净，刮去外皮蒸熟；
2、蒸熟后取出搅成泥；
3、在山药泥中加入盐、白糖、炼乳、牛奶和玫瑰花瓣搅匀； 4、上菜，装模成型装盘点缀即可。
秘汁鮰鱼肚
原料：鮰鱼肚 300 克。
调配料：A 料（葱末、姜末各 4 克，料酒 8 克），B 料（青瓜片、黑
木耳各 5 克，香菜梗 2 克）京葱丝 3 克，彩椒丝 1 克，秘制酱汁 50 克。
*** ：
1、鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡 2 小时，将血水泡出，再冲水 30 分
钟，入加有 A 料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。
2、走菜时将 B 料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、 京葱丝点缀即可。
【秘制酱汁】
味事达酱油、蒜蓉各 500 克，海天生抽 1500 克，香醋 750 克，苹果
醋 250 克，辣鲜露 150 克，味精、鸡精各 50 克，芥辣 15 克，白糖 1
千克，香菜粒 100 克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各 50 克， 以上调料混合即可。
酒楼不同于大排档、街边小馆，一般来说，酒楼 *** 的菜品，都要有点逼格，但又不适宜太过于偏重造型，能够突出自家特色就更好了。今天，给大家介绍几道川味酒楼菜品，大家看看，是否适合你的餐厅。
客家牛肉帘子
原料：
牛里脊肉200克，豆腐皮（又称千张、帘子等）200克。
调料：
麻辣红汤800毫升，鸡蛋清、生抽、老抽、美极鲜、蚝油、香醋、胡椒粉、生粉、香油、花椒油、香菜节、红油各适量。
制法：
1.把牛里脊肉切成丝，纳碗加少许的生抽、老抽、美极鲜、鸡蛋清和生粉，码味上浆待用；另把豆腐皮切成丝。
2.净锅掺麻辣红汤烧开，先下牛肉丝煮熟了捞出，再下豆腐皮丝，煮至软熟时加醋、胡椒粉和蚝油调味，待勾薄芡并淋香油和花椒油以后，盛土钵内并加入煮好的牛肉丝，最后浇适量的红油并撒香菜节上桌。
说明：
这里的麻辣红汤，是取净锅放油烧热，先放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，待掺入适量的鲜汤熬煮出味后，打去渣并加盐、白糖和味精调味，即成。
脆薹爆天梯
原料：
猪天梯（即猪腭肉）300 克，蒜薹节150 克，泡子弹头辣椒块50克。
调料：
豆瓣酱、姜片、大蒜、泡椒末、盐、味精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各适量。
制法：
1.把猪天梯治净并切成小块，下入沸水锅里汆一水后，捞出；另把蒜薹节放油锅里拉油后，倒出来沥油待用。
2.净锅放泡椒油烧热，先下姜片、大蒜、泡子弹头辣椒块、豆瓣酱和泡椒末炒香，加入猪天梯和蒜薹节炒匀后，放盐、味精调好味，最后勾入少许的湿生粉并淋花椒油，起锅装盘即成。
笼中一品香
菜品提供：知味苑老菜馆
原料：
驴腩500克，煲入味的去皮小土豆300克。
调料：
干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量 卤水1锅。
制法：
1.把驴腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁。
2.净锅里放油烧热，先把驴腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来；另把小土豆也下油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。
3.另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香，等到放驴腩丁和小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。
生爆红鮰
原料：
红鮰1条（约1000克），青红椒节300克，野山椒、侧耳根节、弹子葱各50克，鲜花椒25克。
调料：
海鲜酱50克，排骨酱25克，花雕酒50毫升，香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
制法：
1.把红鮰宰杀治净后，斩成大块，纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鱼块炸至表面呈淡黄色时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香，再放入鱼块一起翻炒，其间加调匀的酱料炒出香味，出锅盛入烧烫的铁板，最后点缀香菜叶便上桌。
千层毛毛菜
原料：
千层肚300克，自制腌菜150克，香菜节20克。
调料：
姜片、蒜片、小米椒节、盐、辣鲜露、味精、香油、花椒油、菜油各适量 白卤水1锅。
制法：
1.把千层肚放入掺有白卤水的高压锅，上火压至软熟，取出来晾凉后，改刀成丝；另把自制腌菜切成粗丝，入菜油锅炸至水分稍干时，倒出来沥油待用。翅汤竹耳
2.锅上火放熟菜油，先下姜片、蒜片和小米椒节炒香，再下千层肚翻炒，边炒边加盐、辣鲜露、味精、香油和花椒油调味，最后撒入香菜节炒匀便起锅装盘。
说明：
腌菜的制法，类似于西北的浆水酸菜，先是将开水入盆，加入适量的玉米粉搅匀后，等到晾凉了再放入焯过的青菜，腌约2天至略带酸味时，取出来便好。
米豆腐烧驼筋
原料：
驼筋300克，米豆腐300克。
调料：
泡椒末、豆瓣酱、姜米、蒜米、野山椒碎、老干妈豆豉、刀口辣椒、花椒粉、盐、味精、鸡粉、鲜汤、水淀粉、菜油各适量 蒜苗花少许。
制法：
1.把米豆腐切成2厘米见方的丁，投入加有少许盐的沸水锅煮透，倒出沥水待用；另把驼筋放入加有盐的鲜汤锅，煲至软熟捞出来切成段。
2.净锅里放菜油烧热，下泡椒末、豆瓣酱、姜米、蒜米和野山椒碎炒香，再加老干妈豆豉和刀口辣椒稍炒，掺适量鲜汤烧开再下米豆腐和驼筋，等到加盐、鸡粉和味精烧入味时，用水淀粉勾芡并撒入花椒粉和蒜苗花，装碗便好。
说明：
米豆腐一定要烧烫，以突出其麻辣鲜香烫的口味特色。此外，往锅里勾芡时宜浓，这样米豆腐才巴味。
文蛤小乳牛
原料：
带皮小乳牛肉350克，文蛤100克，姜米、蒜米各20克。
调料：
豆瓣酱、海鲜酱各30克、排骨酱15克、姜葱汁、料酒、味精、鲜汤、香料油各适量。
制法：
1.把乳牛肉投入沸水锅汆一水，捞出来切成块待用；另把文蛤投入加有料酒和姜葱汁的沸水锅，汆一水备用。
2.锅里放香料油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下豆瓣酱炒香出色，掺鲜汤并放入乳牛块和文蛤一起烧制，其间加料酒、海鲜酱、排骨酱和味精调味，见乳牛块已经烧至软糯时，出锅装盘便好。
记忆的口味
原料：
猪五花肉600克，干豇豆100克。
调料：
贵州油豆瓣150克、冰糖100克、鲜青花椒30克、蒜末20克、八角5克、香叶3克、盐、老抽、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
1.把猪五花肉切成方块，入锅汆一水后捞出来，抹匀老抽再投入七成热的油锅，炸至表面上色时，捞出来沥油待用。
2.锅里放少许的色拉油烧热，先下冰糖炒成糖色，掺入鲜汤并加盐、味精、八角和香叶烧开后，放入炸过的猪五花肉和干豇豆，改小火烧至猪肉软糯，再把干豇豆放青花钵内垫底，另把红烧肉摆在上面备用。
3.锅里放少许色拉油，下贵州油豆瓣先炒香，再放入鲜青花椒和蒜末一起炒匀，出锅时舀入钵内便可上桌。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
咖喱鱼丸
材料：鱼丸150克 土豆2个红萝卜1根 洋葱1个黄彩椒1个咖喱适量 油盐适量
做法：
1.准备好原材料；
2.烧热锅，放适量的油，下入洋葱末煸炒；
3.洋葱煸炒出香味后下入咖喱块翻炒；
4.当咖喱块炒匀炒碎后加入适量的水煮一下；
5.加入土豆块和红萝卜块；
6.加盖煮上二十分钟；
7.再加入鱼丸继续煮上五分钟；
8.加入盐调味；
9.最后加入黄彩椒煮开即可；
10.盛入盘中即可。
景芝小炒肉
材料：猪里脊肉、香菜杆、色拉油、清水、盐、姜丝、葱花、老抽、蚝油。
1.里脊肉肉切成均匀的细丝，香菜杆切段。
2.锅里加入少量的清水，下入肉丝滑散炒至发白捞出控干水份。
3.锅烧热，下入色拉油适量，放入姜丝，炒香，下入肉丝翻炒，调味，盐、蚝油、老抽炒匀，下入香菜段，炒匀，撒入葱花炒匀出锅即可。
铁板飘香凤爪
*** ：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
4、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
5、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
冰封牛肝菌
原料：
牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。
*** ：
1、将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；
2、选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。
砂锅焗黄鱼
原料：
黄花鱼两条 、五花肉30克 香茅段80克 蒜子30克 姜片10克
调料：
蒸鱼豉油200克 白糖 15克
*** ：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
2、沙锅内放入色拉油 20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。
4、撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。
凉薯炒肉
材料：凉薯一个、辣椒2、3个、猪肉、孜然粉、嫩肉粉、酱油、盐、鸡精；
做法
1.猪肉切好，用孜然粉、嫩肉粉和酱油腌好；
2.凉薯去皮和辣椒切小片；先倒入凉薯和辣椒翻炒；
3.再加入肉翻炒一下，倒少许水，更好是凉开水闷一下；
4.加入盐和鸡精调味；
大蒜金元宝
*** ：
1、把鹌鹑肾治净，投入加有姜片、葱节、料酒和少许盐的热水锅里浸熟，捞出来在清水碗里漂凉。
2、把大蒜投沸水锅汆断生后，也放清水碗里漂凉。
3、净锅放油烧热，先下姜米和野山椒节炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，倒入鹌鹑肾、大蒜和泡红椒节，另外加盐、胡椒粉和味精，把鹌鹑肾烧入味后，撒入青红椒节并勾薄芡，淋葱油便可起锅装盘。
香辣红烧肉
材料：猪五花肉400克土豆条75克青红椒圈50克洋葱粒20克排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法：
1.将猪五花肉切成块，先放入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
海鲜青瓜煲
特点：味道鲜美，清淡爽口。
原料：八角丝瓜300克，土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克，滑子蘑40克，红椒片5克。
调料：盐、味精、黄酒各5克，色拉油500克，湿淀粉5克，鲜汤300克。
*** ：
1、丝瓜去皮，切长8厘米、重10克的条。
2、土鱿切长4厘米、宽4厘米的片，在土鱿片上打麦穗花刀；海参切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条；蟹肉切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入丝瓜条小火滑0.5分钟，取出控油；同样油温下，放入土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉分别小火滑10秒，捞出控油备用。
4、滑子蘑洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
5、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入丝瓜、土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉、滑子蘑、鲜汤小火烧开，放盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡后出锅，放在煲内小火烧开，用红椒片点缀，上桌即可。
凉拌黄瓜卷
材以及调味料的准备： 黄瓜，香菜，大蒜，小葱，干辣椒，白芝麻，花生碎，生抽，香醋，香油，盐，糖，鸡精。
烹饪 *** 步骤：
1、黄瓜清洗干净，切掉两端，只留中间粗细均匀部分，然后，用削皮器刨出薄如蝉翼的黄瓜片。
2、把刨好的黄瓜薄片都卷起来，整齐的码放在盘子中。
3、然后按照个人喜好放入蒜蓉、香菜、葱丝、干辣椒、花生碎。
4、小碟中加入生抽、香醋、香油、盐、糖、鸡精搅拌均匀调一小碟的酱汁，吃的时候再淋上酱汁，拌匀后即可食用。
清蒸鲈鱼
【所需食材】：鲈鱼一条、姜一小块、葱一根、盐5-7g、料酒两勺、糖1-2g、生抽两勺半、食用油适量、香菜一根、香油5-6滴、水适量、小米辣4-5个
【烹饪过程】：
步骤1
把需要的食材准备好，食用油、盐、料酒、生抽、姜、葱、蒜、鲈鱼、香菜、香油、小米辣、水。把鲈鱼的鳞片刮干净，内脏去除。用清水冲洗两遍，斜着切十字花刀。
步骤2
把姜、蒜削皮切成薄片，葱冲洗干净切段。把料酒均匀地涂抹在鱼的表面，两面都需要涂抹均匀。
步骤3
在鱼皮上均匀地撒上食盐，两面都撒，然后轻轻拍打鱼皮，让其更入味。（盐的选择，我们可以选择其它种类的盐，如海盐）
步骤4
拿出一个盘子把盘底铺上蒜片、姜片。再把鱼放入盘里，再撒上蒜片和姜片，腌制20-30分钟左右。
步骤5
把蒸锅中放入适量的水，大火烧开后，把盛有鱼的碟子放入锅中蒸。先用大火煮7-8分钟，再改用小火盖上盖子焖2-3分钟。
步骤6
在蒸鱼的过程中，我们在把葱、姜切成丝，清洗香菜，切片，待到鱼蒸好了，把鼓油浇在鱼上，把姜、葱丝撒在鱼上。
步骤7
把锅倒入油，大火烧热后，把热油淋在鲈鱼上，最后撒点香菜作为点缀。鲈鱼一盛出来，就有一种特别鲜的味道，快来尝一口这嫩滑的鱼肉吧。
黄焖鸡米饭
【所需食材】：香菇100g、鸡腿肉半斤、土豆2-3个、青椒1个、干辣椒5个、百叶1-2个、小葱一根、姜一小块、蒜3-4瓣、生抽一勺、料酒半勺、冰糖1-2g、盐2-3g
【烹饪过程】：
步骤1
准备好食材和配料，香菇、土豆、鸡腿、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、百叶、盐、冰糖。把鸡腿用水冲洗干净，切块，再冲洗两遍，放入锅中倒入凉水，让其在凉水中浸泡十分钟左右去除血水。
步骤2
把鸡腿冲洗干净，放入盆中添加几滴白酒、半勺料酒、一勺生抽、30g水淀粉、8g食盐，用手抓匀，腌制一晚。（由于鸡肉腥味较大，我们添加白酒可以有效地消除味道，腌制更好是过夜，可以更好地入味）
步骤3
把土豆削皮，冲洗干净，切块。青椒、蘑菇，清洗干净，切块。
步骤4
准备一个小碗，倒入一勺老抽、一勺半蚝油、一勺味极鲜、半勺料酒、些许水，用筷子进行搅拌，调成酱汁。
步骤5
把锅中倒入少量的油，大火烧热加些许冰糖，顺时针进行搅拌，待到油变成焦糖色后，加入土豆、香菇炖煮。
步骤6
把鸡块倒入锅中，大火翻炒1-2分钟，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜，再反复翻炒1分钟左右。
步骤7
把锅中倒入适量的清水，再加入调好的酱汁，用铲子搅拌下汤汁和食材，待到水沸腾，调成小火，盖上锅盖煮30-40分钟。
步骤8
期间可以看土豆是否熟了，如果熟了就把青椒倒入锅中，再翻炒几下，尝一下味道，根据口味添加辅料，之后就可以出锅了。
步骤9
哇，一道色香味俱全的美味黄焖鸡米饭就 *** 完成了，不断散发着的迷人香气，真想让人一口气全部吃掉。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
九道应季酒楼菜品，十分实用金钱花雕焖猪手
这道“金钱花雕焖猪手”是我们店的招牌菜，每天卖出30多份。我们将猪手焖至脱骨，入口咸鲜酥烂，很受食客欢迎。
初加工：
1.将猪手750克去毛，改刀成3厘米见方的小块，焯水。
2.将南瓜200克刻成金钱形状。
3.小油菜10棵入沸水锅中，加入色拉油、盐各1克焯水至色泽碧绿。
熟处理：
1.锅中放入色拉油50克，烧至六成热时，放入葱段、姜片各30克，八角20克，桂皮10克煸香，放入猪手翻炒，放入花雕酒1千克、冰糖100克、盐6克、老抽10克，加入清水500克，大火烧开，转小火焖3小时出锅。
2.“金钱南瓜”入蒸箱蒸熟；锅中放入鸡汤100克、盐3克、味精2克烧热，淋湿淀粉5克收汁，浇在蒸熟的南瓜上，用焯好的油菜心围边，装盘即可。
技术要点：
1.猪手在使用前要用流动水冲洗4小时，充分祛除其异味。2.猪手炖制时间要够3小时，使其充分入味、酥烂脱骨。3.花雕酒的用量比水要多，与水的比例为2:1，成菜酒香味浓郁。
笋干烧肥肠
这道菜选用安吉优质扁尖笋为主料，经过浓汤煨制后搭配肥肠头煨制，不勾芡，不用味精、鸡精调味，就可以呈现完美风味，食客们都很喜欢。
*** ：
1.发好的安吉扁尖笋300克洗净，倒入锅内，加入骨头汤没过原料，大火烧开，改小火煨制60分钟，捞出后切成长4厘米的段。
2.猪大肠头200克洗净，加入面粉和白醋各50克反复搓揉，捞出放入卤水中卤熟，捞出切成长2厘米的段。
3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子50克煸香，调入大骨浓汤350克、扁尖笋、大肠头和调料（盐3克，蚝油15克，老抽10克，花雕酒50克），大火烧开，改小火收浓汤汁，淋入葱油10克，出锅装入容器内，撒入香葱花1克点缀。
黄金海鲜狮子头
这道菜的配料是非常丰富的，其中包括龙利鱼、莲藕、马蹄、白菜、小米等，荤素搭配，又加入了主食，菜品颜色金黄，非常具有特色。
原料：
龙利鱼1050克，鲜马蹄200克，莲藕100克，黄金小米150克，南瓜160克，白菜叶50克，土豆松10克。
调料：
清鸡汤400克，盐13克，葱姜汁25克，湿淀粉20克。
*** ：
1.龙利鱼改刀成粒，加盐8克、葱姜汁搅打上劲，入冰箱冷藏10分钟，鲜马蹄、莲藕均去皮，切小粒，放入鱼肉中一同打上劲；南瓜去皮、去籽，改刀成小块，入蒸箱蒸30分钟，取出打成蓉；小米加适量水蒸熟。
2.锅中入清水烧沸，改小火保持水面似开非开状态，将鱼肉团成150克重的丸子，滴少许湿淀粉团均匀，轻轻放入水中，改中火烧开，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飘起后在上面盖一层白菜叶，小火焖60分钟，取出放在盘中。
3.锅中加清汤、南瓜蓉、小米、盐5克，烧沸后淋湿淀粉10克勾芡，浇在丸子上，用土豆松点缀，即可上桌。
开门红鱼头泡饼
我们的这道鱼头泡饼名为“开门红鱼头泡饼”，跟传统的鱼头泡饼在调味方式上有一些不同。首先，我们使用了自制的香料油，它是用大豆油、花生油、熟猪油熬制而成的，香味特别浓郁；其次，我们 *** 的鱼头酱跟北京厨师 *** 的做法不同；最后，炖制鱼头的过程中，我们还加入了适量的西红柿，一来它可以调节菜肴的口味，二来调节汤的颜色，三来可以遮盖鱼头的腥味，四是可以让食客吃鱼头时不会有丝毫的油腻感。
*** ：
1.取5年以上的水库大花鲢1个（重约2750克）对剖，洗净后加入腌料（葱段、姜片各50克，八角、花椒各2克，白胡椒面、高度白酒各3克，料酒15克）抓拌均匀，腌制30分钟-1小时，控净水分，拍上薄薄一层面粉，用半煎半炸的 *** 将鱼头加工至两面金黄。
2.取大锅烧热，放入香料油50克，烧至五成热时，下入小料（蒜子、葱段各50克，姜30克，辣椒段、八角、花椒各5克，五花肉方丁75克），中火炒至肉变色，放入秘制鱼头酱200克煸炒均匀，烹入料酒20克、陈醋30克出香，倒入沸水（以没过鱼头为准）烧开，下入鱼头，继续烧开后，下入西红柿块100克、香菜10克、青尖椒20克，盖上盖子，小火炖45分钟-50分钟，揭盖，拣出香菜和青尖椒，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，搭配烙饼300克上桌。
香料油：
锅内放入大豆油、花生油、熟猪油各1千克，再放入八角、小茴香各50克，香叶20克，桂皮、白豆蔻各30克，葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢加热，炼出香味即可。
秘制鱼头酱：
黄豆酱1千克，新疆产的番茄酱800克，甜面酱、蚝油、香其酱各500克，李锦记海鲜酱400克，红腐乳300克，白糖200克，王守义炖鱼料、鸡精、味精各100克，以上用料搅匀即可。
韭香碧绿虾球
我们将韭菜和香葱叶榨成汁，用来浆制虾仁，然后清炒。成菜色泽碧绿，带有韭菜和香葱的味道。
初加工：
1.韭菜350克、小香葱叶150克一起放入榨汁机内榨成汁。
2.鲜虾350克去头和壳，取肉去掉沙线，加入盐、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭菜汁75克搅打上劲，再加入蛋清15克拌匀，放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌匀，入烧至三成热的色拉油中滑油，捞出控油。
熟处理：
锅内留底油，烧至六成热时，放入虾仁、调料（盐、味精各1克，白胡椒粉0.5克）、罐装红腰豆5克翻炒均匀，出锅即可。
肉松菠菜鸡蛋糕
菠菜是这个季节十分便宜的食材，我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕，成菜色泽漂亮，味道也不错。
原料：
菠菜4千克，鸡蛋30个，肉松20克，巧克力糖30克。
调料：
盐40克，白胡椒粉10克，葱姜水100克，色拉油5克。
*** ：
1.菠菜择净，去掉粗梗后放入沸水中焯熟，捞出挤干水分，拨散。
2.鸡蛋磕入盆内搅拌均匀，加入盐、白胡椒粉、葱姜水搅打均匀，然后将菠菜放入其中拌匀，将调制好的糊倒入抹有色拉油的不锈钢蒸盘内，蒸盘覆盖保鲜膜，入蒸箱中火蒸约20分钟，取出放凉，切成10×2×2厘米的条。
3.取菠菜条12条装盘，撒上肉松，用巧克力糖点缀即可。
提示：
1.蒸制菠菜糕时一定不能用大火，否则做好的成品呈现蜂窝状，影响卖相。2.如果是北方厨师来 *** 此菜，建议搭配一碗蒜泥汁蘸食。
石头石锅鱼
这款菜有4大亮点：一是毛利率很高。这款酸菜鱼我们选用的巴沙鱼，没有刺且成本低，采购价格在10元/斤，售价58元/斤，毛利率和点菜率都高高的。
二是操作很简单。这款菜我们经过流程标准化、酱汁预制，正式走菜就变得很简单，即使不懂厨艺的人也能操作。
三是裸烹、健康。我们用鹅卵石作为传热工具，省去了炒、煮等工序，菜品口味清淡，鱼肉口感鲜嫩，自然健康。
四是大盛器很吸睛。为了让这款酸菜鱼一炮打响，我们专门定制了特大型的铜锅盛器，所以平时上菜时，我们都是由两个师傅抬着上菜，放在餐桌旁边，给客人展示完后，再由服务员给其分餐食用。这么大的盛器抬上来，客人之一反应都是拿手机拍照发朋友圈，无形中就给我们做了宣传。
砧板：
1.取巴沙鱼肉1千克自然解冻，改刀成片，加盐10克抓匀至发粘，加蛋清1个、淀粉适量抓匀。
2.取泡好的木耳100克洗净；圆葱150克切丝；芹菜100克取梗切段；酸菜250克切段。
烤箱：
取1500克重的鹅卵石4块入烤箱，设置260℃加热1小时。
炉头：
1.锅内入熟猪油50克烧热，下入酸菜段250克炒香，加葱段、姜片各20克，泡小米辣段30克炒香，加骨汤（或鸡汤）7.5千克烧开，加盐10克，鸡汁、鸡精各20克，白胡椒粉5克调味，烧出香味，加柠檬20克略煮即可。
2.走菜时，取大铜锅，放入加热后的鹅卵石，铺上木耳、圆葱丝、芹菜、姜片20克，将鱼片摆放上，撒青、红杭椒圈各5克，青花椒10克，浇上加工好的酸汤，抬着上桌即可。
小贴士：
垫底的蔬菜可以自行变化。
芥蓝炒马贝嘴
这款菜我选用丹东的特色食材—马贝嘴，搭配芥兰炒制而成。马贝嘴购买时多以成熟的速冻品为主，解冻即可食用。由于是熟制品，在烹调时要注意时间，千万不要炒老。
砧板：
芥兰200克斜刀切长3厘米的段；马贝嘴300克解冻，从中间一片为二。
炉头：
1.芥蓝焯水，捞出控水。
2.锅内下色拉油30克烧热，下葱末、姜末、蒜末各10克炒香，下芥蓝炒熟，加盐5克，味精、鸡粉各3克，白糖4克调味，淋湿淀粉5克勾芡，临出锅前下马贝嘴翻炒均匀，出锅装盘即可。
茶香面条鱼
面条鱼，也就是大家常说的银鱼，口感鲜嫩，刺很小很嫩，制熟后可以与肉一起食用。这款菜我借鉴之前很火的茶香肉，加入茶叶起到很好的祛腥增香作用。
砧板：
1.面条鱼300克洗净，加盐3克，味精、白糖各2克，白胡椒粉1克拌匀，腌制3分钟-5分钟。
2.毛尖茶叶（选用市场上成本较低的茶叶就行）用40℃的温水泡3小时，取150克洗净，沥干水分。
炉头：
1.锅内下色拉油500克，烧至七成热，下茶叶炸至酥香。
2.面条鱼裹脆皮糊（鸡蛋2个打散加玉米淀粉50克拌匀），入烧至五成热的油锅中炸至成熟，捞出，油温升至六七成热，再次下入鱼炸至外酥里嫩、颜色金黄，捞出控油。
3.锅留底油烧热，下小米椒末、干葱头末、蒜片各5克爆香，下茶叶，加盐5克，味精、鸡精、白糖、椒盐粉各2克调味，下面条鱼快速翻炒均匀，淋麻辣油5克，出锅前撒青椒丝、红椒丝、圆葱丝各5克翻炒均匀，出锅装盘即可。
明日冬至，家宴菜单已准备好，8菜1汤，好吃实惠，比上饭店强冬至是二十四节气之一，也是我国的一个传统节日。广东素有“冬至大过年”的传统，过节讲究家人团聚，少不了一桌全家人喜欢的家宴菜，今天我将我家冬至家宴的9道精选菜单分享给大家，8菜1汤，有荤有素，实惠好做，比上饭店强，而且兼顾了全家人的口味，保证人人都夸好吃，过节气氛浓！喜欢的朋友可以一起学起来吧！
★ 土豆烧排骨
【材料】：排骨 400克、土豆 1个、青菜椒 半个、黄彩椒 半个、鸡蛋 1个、洋葱 半个、香葱 少许、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、淀粉 2茶匙、老干妈 1汤匙、孜然粉 少许、盐 少许
【做法】：
1、把排骨剁成块，然后用清水浸泡5分钟，把血水泡出来后再冲洗一遍，把水分沥干，放入蚝油、盐、淀粉，敲入一个鸡蛋清；
2、用手把所有调料抓匀，不要怕脏，用手抓能使排骨更好的入味；
3、腌制排骨的时候我们来准备土豆，把土豆切成滚刀块，不要太大块；
4、锅内放入多些油，油温8成热时放入土豆，用中火一直把土豆炸到金黄，期间用筷子搅拌一下防止土豆黏连在一起，炸好后捞起控油备用；
5、把腌制好的排骨一块块夹进油锅内，先用小火炸，炸到表面微黄后再转中大火炸到排骨焦黄，排骨炸好后捞起控油备用；
6、把彩椒和洋葱都切成小丁；
7、锅内放入少许油，倒入洋葱和菜椒翻炒1分钟左右，炒出香味；
8、再把炸好的土豆和排骨倒入锅内翻炒；
9、放入1汤匙的老干妈，撒上一点孜然粉和盐翻炒20秒左右，最后撒上葱花就可以了。
★ 豆豉蒸金鲳鱼
【材料】：鲳鱼750克，豆豉 1小把，姜葱 适量，生抽 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，油 适量
【做法】：
1、把处理好的鲳鱼洗干净，抹干表面的水分，先切下鱼头，把鱼头对半剁开，把鱼身切成1.5厘米宽的厚片，再对半切开，因为太大块不好蒸。然后放入盐和料酒抓匀腌15分钟；
2、把鱼码好在盘子里，鱼头可以放在最下面，豆豉用刀拍扁，然后均匀地洒在鱼肉上面，再铺上姜丝；
3、锅内烧开水，把鱼放入锅内大火蒸10~15分钟。蒸好后拿出来把盆子里的水倒出来；
4、淋上生抽，撒上香葱段；
5、花生油倒入锅中烧至冒烟，将热油倒在鱼身上，利用油温将葱爆香即可上桌，热油让鱼更鲜美，葱丝被油烫过后也特别好吃。
★ 莲藕焖猪蹄
【材料】：猪前腿 500克、莲藕 2节、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 10克
【做法】：
1、先将其放入开水锅中焯烫下，可以去除猪蹄本身的肥腻感，把猪蹄放入清水里煮5分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净，沥干水备用；
2、莲藕去皮后切滚刀块；
3、锅内放入适量油，放入冰糖把冰糖炒融化，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；
4、倒入没过猪蹄的热水，放入姜、八角、香叶、桂皮和草果；
5、放入莲藕，如果水不够就加点；
6、倒入生抽、老抽然后大火煮开，尝一下味道，按实际情况放入适量的食盐，搅拌均匀之后便可以把盖子盖上，开始煮了；
7、大火煮开后转小火煮45分钟，直到猪蹄变软，锅内汤汁变少，如果你想吃软一点的就可以多煮一会儿。最后撒上葱花就可以出锅了；
★ 萝卜丝鲫鱼汤
【材料】：鲫鱼 1条、白萝卜 半根、姜 3片、盐 适量
【做法】：
1、鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜，清洗干净后沥干水分；
2、萝卜削皮后切成丝备用（如果把萝卜切块也很不错呀）；
3、热油锅，用姜片擦锅，油温比较高的时候再放下鱼，慢火煎至两面金黄；
4、把鱼转进烧开的滚水里，大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入萝卜丝；
5、加入萝卜丝再煲10分钟，关火放盐调味就可以啦。
★ 番茄土豆焖牛肉
【材料】：牛肉 800克、番茄 4个、土豆 2个、洋葱 1个、大蒜 2瓣、生抽 5汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、番茄沙司 2汤匙、糖 1茶匙
【做法】：
1、番茄上划两刀，锅里加水烧开，把西红柿放入煮两分钟捞出，去皮切小块；
2、牛肉洗净切块，土豆去皮切块；
3、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，用温水清洗干净；
4、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，放入老抽，料酒和一小勺白醋；
5、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒；挤入番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
6、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7、出锅前放土豆加盐烧熟，等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
★ 腊肉炒红菜薹
【材料】：红菜薹 1把、腊肉 2根、蒜瓣 3瓣、盐 1茶匙、
【做法】：
1、红菜薹择去老根，掰成一寸长的段，掰的过程中，有的外皮能很方便地撕下来，就可以顺便撕一下；
2、把腊肉切成薄片；
3、锅内放入一点点油或者不放油，直接小火煸腊肉，煸到腊肉片出油变透明后装起备用，油留在锅中；
4、就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜末炒香，如果油太少，可以添加，炒菜好吃的重点就是不放水，油多一点点，大火爆炒；
5、转大火，倒入红菜薹大火爆炒，炒到红菜薹变软断生后放入1茶匙盐调味均匀；
6、倒入刚才炒好的腊肉，继续翻炒即可；
★ 莴笋木耳炒鸡蛋
【材料】：莴笋 1棵，干木耳 10克，鸡蛋 2个，蚝油 1汤匙、盐 1茶匙
【做法】：
1、莴笋去叶，刨去老皮，斜切薄片；
2、黑木耳泡发，去蒂洗净撕开；
3、敲2个鸡蛋打散，放少许盐调味，大火多放点油炒蛋香，炒好盛起；
4、锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒均匀。加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干；
5、加少许盐和蚝油调味（根据本人口味不同适当添加）
6、莴笋香味飘来后加入炒蛋，再炒几下就好；这道菜整个过程需要大火，快速炒，保持莴笋脆脆的口感。
★ 辣炒蛏子
【材料】：蛏子 500克、黄豆辣酱 2汤匙、姜 适量、蒜 3瓣、小米椒 适量、杭椒 3根、葱 适量、生抽 2大匙
【做法】：
1、烧好一锅水，水开后把蛏子倒进锅内，关火；
2、等蛏子的两个触角都伸出来后就可以捞起沥干水备用；
3、辣椒切丝，锅内放入适量油，倒入姜蒜和葱白炒香；
4、倒入蛏子翻炒；
5、倒入黄豆辣酱，淋入生抽；
6、最后放入辣椒丝大火翻炒2分钟后即可；
★ 锅包肉
【材料】：里脊肉 450克、鸡蛋 1个、面粉 大半碗、生抽 2大匙、盐 1茶匙、番茄酱 1/3瓶、白糖 2大匙、白醋 1大匙、姜 适量
【做法】：
1、把里脊肉切成薄片，切好后用刀面拍一下肉片，这样吃起来口感不会柴；
2、切好后放碗里加入一个鸡蛋清，不要黄哦，加点盐，加入生抽，再把切好的姜丝放进去，开始抓匀腌制30分钟；
3、把面粉倒入腌制好的肉片里；
4、敲入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后慢慢的倒入适量的水搅拌，面糊搅拌的和酸奶差不多的黏稠度，不能太稀哦，一定要有一种黏稠的感觉；
5、锅内放入多些油，油热后转中火，夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸，肉片炸到嫩黄色，捞出沥干油备用；
6、开中大火把油温升高，将他们全部在下油锅复炸一次，这次是炸到两面金黄即可捞出沥干油；
7、准备糖醋汁：锅里放少许油，倒入番茄酱，白糖，醋，其中的酸甜度，需要更具自己口感来掌握，再倒入半碗水搅拌均匀，再倒入半碗淀粉水煮到浓稠后；
8、把炸好的肉片倒入锅内，快速倒入肉片翻拌裹上糖醋汁即可，这个步骤要快。
