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今天为大家分享一道淮扬名菜“红烧狮子头”的家常做法，在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

9.20分钟以后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

大家好，我是王俊杰，今天给大家分享一道很经典的一道菜，红烧狮子头的做，法前一段时间做的清炖狮子头，在好吃的东西，都会吃腻，红烧狮子头都做过这道菜也是很经典的一种菜。和抽个狮子头区别就是一个油炸，一个清炖。清炖狮子头讲究清香，不腻，香甜适口，红烧狮子头，讲究咸香多汁，五香味突出。

做红烧狮子头里边儿的配料可以用马蹄，可以用莲藕，可能用香菇，大家可以随意搭配，今天我还是用马蹄。因为为马蹄，口感脆爽。，

咸甜解腻， 肉馅的调制 *** 都差不多，提前剁碎，肥三瘦七，但不能太肥了，太肥了，现在好多人接受不了，马蹄剁碎，加入肉馅儿中，加入盐味精鸡粉，胡椒粉，十三香，五香粉也是可以的，打入鸡蛋，

有的地方做狮子头，加入馒头碎，目的是让狮子头吃起来绵软入味，香嫩多汁。里边儿加入葱姜，葱姜水都是可以的，料酒是必不可少，来点香油。

顺一个方向搅打上劲儿，中间可以摔打，摔打的目的也是让他上劲儿，炸丸子的时候容易成型，经过位煨制以后，不会碎掉，鲜嫩多汁，入口即化。

油温烧至五成热到六成热，把肉馅团成丸子，外面可以裹一层鸡蛋糊，不裹的话，也是一样。就可以下入油锅进行炸制，大小要匀称。我们加油之前一定要把锅烧热。这是我们在炸丸子的时候，丸子不容易粘锅底，下入丸子以后要晃动一下锅，因为丸子比较大，粘锅底容易发黑。炸制颜色金黄，定型以后就可以捞出，不能炸得太熟，炸得太熟的话，丸子缩水厉害。

另起锅，加入少许的油，下入葱姜蒜，八角，花椒。桂皮，干辣椒，草果炸出香味，加入水或者高汤，然后进行调味，加入盐味精，13香，生抽，料酒，胡椒粉，鸡粉，白糖少许,尽量不要加老抽，因为在炸制的时候，丸子已经上颜色。如果加老抽的话，颜色变深，影响卖相。

调好的汤倒入狮子头的盆中，小伙进行煨制一个小时左右，饭一般情况下，饭店里边提前预置，上桌的时候，一桌给四个狮子头。在锅里蒸一下上桌的时间，我多余的汤汁倒入锅内，勾点薄芡，打点明油，浇在狮子头上面，用青菜或者西兰花边点缀，就可以上桌了，这道红烧狮子头 *** 完成，非常的美味，做法同样适合家庭 *** 。

说到国宴，大家比较熟悉的应该就是淮阳名菜“红烧狮子头”了，它的出镜率很高，而且 *** 相对简单，营养也非常丰富。那么今天多多就来，为大家分享这道开国之一宴的名菜，“红烧狮子头”的家庭做法。

首先我们把三分肥，七分瘦的五花肉切成米粒大小的丁，【如果嫌麻烦，直接用肉馅也可以】，接着切适量的葱姜末，马蹄切丁，【如果没有马蹄，用藕丁代替也可以】。

①肉馅调口:盆中放入肉馅，少许的盐，味精，料酒，胡椒粉，十三香，生抽，葱姜末搅拌均匀，再放入一个鸡蛋，少许的玉米淀粉摔打上劲，接着团丸子，一般是四两一个即可。

②炸制定型:起锅烧油，油温五成热，我们把团好的丸子，依次放入锅中，炸制定型，表皮金黄捞出即可。

③调汤:锅留底油，下入葱花，姜片炒香后，放入少许的蚝油，烹入料酒，生抽，下入适量的开水，少许的盐，味精，调味。

④蒸制:接下来，我们将炸好的丸子放入碗里，把调好的汤也倒在碗中，蒸锅上汽，蒸制45分钟左右，即可。【如果直接煮制，时间太长，容易把丸子煮散，所以改为蒸制】

⑤我们把蒸好的丸子捞出来，把原汤，倒入锅中，打去料渣，用适量的水淀粉勾芡，把汤汁浇在丸子上就可以了。可以用小油菜，或者西蓝花围边点缀一下，效果更好。

至此，一道醇香味浓，肥而不腻，肉质鲜嫩的国宴名菜“红烧狮子头”这就做好了。喜欢的朋友们，赶紧在家里试着做一下吧！#美食##红烧狮子头#

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、狮子头是中国江苏省淮安淮扬菜系中的一道传统菜肴

2、 今天刘嫂就来分享一下“红烧狮子头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肉、小葱、生姜、白糖、鸡精、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、香油、八角、香叶、花椒、蚝油

4、做狮子头一定要选这种三分肥七分瘦的猪肉，再把肉切成片最后切成丁，再用刀把猪肉斩碎。手工斩出来的馅口感更好，然后把斩碎的肉末放入碗中。小葱切段、生姜切片，放入碗中

5、小葱碗中放入少许食盐、倒入清水，用手揉捏，捏出葱姜汁。去除外皮的马蹄压扁剁碎备用，放入马蹄的狮子头吃起来不会油腻。再把肉末调个味，先放入一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精、适量生抽，再分三次放入葱姜水，揉抓均匀，

6、放入葱姜水，胡椒粉和料酒就不用放了，因为葱姜水的去腥效果很好。把肉末揉抓起胶质，再把肉末摔打这样更有劲道。抓匀后再打入一个鸡蛋，揉抓均匀，多摔打几遍，再放入两小勺玉米淀粉，这样狮子头更容易成型

7、最后放入马蹄，再次揉匀，然后放入香油，揉抓均匀就可以了。手上擦上食用油，抓一把肉末，两边摔打，团成圆形。锅中油温五成热下入狮子头，一定要从边上慢慢地滑进去

8、先用大火然后再用小火炸，一开始不要动它，然后定型以后轻轻翻动一下，多炸会，炸得透一点，然后给它捞出来放入盆中。

9、锅中留底油，再放入香叶、八角、花椒、葱段、生姜爆香，再放入清水，然后放入生抽、一勺食盐、蚝油、老抽，烧开后关火，把小料捞出来，放在砂锅中，再在砂锅中放入狮子头

10、再放入刚刚烧好的料汁，料汁一定要漫过狮子头，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖一个小时。炖的时间到时，在盘中垫上生抽，再把狮子头放在盘中。

11、锅中放入一勺狮子头的原汤，再放入水淀粉勾芡，烧到这样起泡泡就可以了，关火把它浇在狮子头上，撒上葱花点缀就可以开吃了。红烧狮子头就做好了

12、此菜口感软糯滑腻，健康营养，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点

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By 503飞啊

• 五花肉末 500克
• 葱 2根
• 姜 2片
• 淀粉 2勺
• 料酒 适量
• 味达美臻品蚝油 2勺
• 味达美味极鲜酱油 3勺
• 味达美料酒 1勺
• 冰糖 适量

1、五花肉末加葱、姜汁，料酒 ，生抽，蚝油。顺一个方向搅拌均匀。

2、拌匀的肉酱里加二勺地瓜粉拌匀。

3、抓适量肉酱放手心，左右手交替摔打后团成丸子。

4、小心放油锅炸至金黄。

5、这是炸好的狮子头。

6、三份味达美味极鲜酱油，二份味达美蚝油，一份料酒调成料汁。

7、锅留适量底油

8、加入调好的料汁

9、加适量清水，放入炸好的狮子头，适量冰糖，开大火煮沸后转中小火焖煮20分钟左右，开大火收至汤汁浓稠。

10、逢年过节烧这道红烧狮子头特别合适，端上桌很有面。

11、外焦里嫩，软烂入味，超级下饭。

肉选三分肥七分瘦的，一定要顺一个方向搅拌至上劲，这样炸和煮的时候才不会散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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导语：红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料做成丸子，之后先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

红烧狮子头，教您传统做法，香酥软糯不松散，鲜嫩多汁又入味

红烧狮子头，大家应该不陌生，记得我小时候经常吃，因为总是跟着妈妈去吃席，一桌摆着一盘红烧狮子头，一个个又大又软的肉丸子，吃着别提多香了！一口咬下去，肉香味十足，鲜嫩又多汁。

夏天想吃肉，但是普通做法没胃口，不如试试做成它，好吃又入味，搭配米饭吃绝了，大人孩子都爱不释手。这种大丸子，我个人觉得做法还挺简单，各位要是想吃的话，可以自己在家做，比饭店里便宜好多。

做红烧狮子头，其实每个地区、每个人，都有不同的做法，但是大差不差，今天我想给大家分享详细、传统做法，出锅之后香酥软糯不松散，鲜嫩多汁又入味，吃起来一点也不油腻，赶紧试试看吧。

【红烧狮子头】

配方：猪肉400g、荸荠/莲藕80g、葱姜、八角、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、淀粉、鸡蛋

1、准备一块猪肉，2肥8瘦更好吃，清洗干净后切成小块，放在料理机中，将其绞成肉馅，取出来备用。

2、下面再准备荸荠或者莲藕，切末备用，放在肉馅里吃起来更脆，还有准备适量的葱姜，也都切成末备用。下面我们把肉馅、荸荠或者莲藕、葱姜放在一起，接下来加上适量的盐、白糖、香油、生抽、淀粉，充分搅拌均匀。

3、拌匀之后的肉馅，更好放在案板上摔打几次，这样吃起来就更有弹性，肉质不松散的。摔打好以后，再把肉馅分成几等份，每一份都团成大肉丸，放在一旁备用。下面重新准备一个碗，往碗中加上2个鸡蛋，再来适量的淀粉，搅拌成糊状。

4、把肉丸放在里面，裹上一层蛋液淀粉，接下来起锅烧油，油热之后把丸子放进去，开始炸，炸到表面色泽金黄，丸子表面变得酥脆，就可以捞出来了，这样我们的狮子头就初步炸好了。

5、锅中留底油，加上葱姜、八角爆香，然后放入丸子，倒入适量的清水，随后再往里面加上1勺生抽、1勺蚝油、适量的白糖，盖上盖子开始炖，大火烧开转小火继续炖，直至汤汁浓郁，淋入水淀粉勾芡，即可出锅。

大厨教你在家 *** 香嫩可口的红烧狮子头，即使一天不吃也会让你垂涎欲滴。红烧狮子头是一道著名的上海菜肴，以其精细的刀工和鲜美的味道而闻名。在 *** 扬州狮子头时，重要的是要保持材料的原汁原味，同时做到入口即溶、肥而不腻。 *** 狮子头的材料除了猪肉外，还可以加入鲜虾、蟹肉或蟹粉等。在 *** 狮子头时，要注意不要让这些材料盖过猪肉本身的鲜味。刀工方面，要采用“细切粗斩”的 *** ，将肉切细后再进行粗剁，以形成狮子头蓬松的形状，同时兼顾外观和口感。在 *** 狮子头时，要注意肥瘦比例，现代人更注重健康，因此建议瘦肥比例为3:7。 *** 狮子头的过程中，大部分肥油已经被去除，因此入口不会感到油腻。

*** 狮子头的材料包括瘦肉300克、肥肉200克、麦片1汤匙、姜汁1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉1汤匙。 *** 红烧狮子头的材料包括冬菇6朵、姜片6片、绍兴酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清鸡汤（或水）125毫升、麻油1茶匙、生粉1茶匙（勾芡）。

*** 红烧狮子头的步骤如下：

1.将瘦肉和肥肉分别切成一半粗一半细的肉条。

2.将肥肉切成小粒。

3.将麦片用手捏成粉状，冬菇泡软后去蒂，切成厚片。

4.将瘦肉、姜汁、盐、糖、胡椒粉和麦片放在大碗中，用手混合均匀，然后用手捏起肉向碗中重击几次，增加弹性。将肉放在冰箱中冷藏2小时。

5.将肉平均分成六份，用手捏成六个大肉丸，然后沾上薄薄的一层生粉。

6.将炸油烧至中温，放入肉丸炸至表面略硬，转小火再炸至七八成熟。

7.倒出炸油，只留1汤匙油，中火爆香姜片和冬菇，加入豉油、蚝油、糖，然后放入肉丸上色，再加入清鸡汤和泡冬菇的水，煮沸后再煮约2至3分钟，将肉丸捞出放在碟子中。

8.旺火收汁，用生粉勾芡，加入麻油，淋在肉丸上，旁边配以青菜即可。

孩子今年12岁，正是长身体的时候，从过年开始食欲大增，爱挑食的小毛病也不见了。到目前为止今年长高了6厘米，作为父母真觉得特别欣慰。我和老公两人个子都不高，老公170，我160，在南方也许是普通个子，这在北方就属于个子不及格。遗传因素虽然占有一定的比重，但是后天的营养和锻炼跟上去，也能起到非常不错的效果。

正是因为这个原因，每天在饮食上花了不少心思，每餐一定少不了大荤，再搭配两道小炒，孩子吃得开心，家长也很高兴。按照现在这个发展趋势，身高长到180的希望应该挺大的。

送儿子上学路上，顺便问问晚餐想吃些啥？儿子说好久没有吃肉丸子，满口答应了，这道菜可是我的拿手绝活，隔一段时间就会做一次，不仅孩子爱吃，家人也很喜欢。只是最近肉价这么贵，没有以前做得那么频繁。一段时间吃不上就会想着吃，足可以看出这道菜在我家有多受欢迎。

说起猪肉丸子最出名的当属红烧狮子头了，红烧狮子头可以国宴级别的菜式，经常出现在国宴中。正宗红烧狮子头的做法比较讲究，像肉的选择，一定要选择肥瘦相间的，若时间允许更好自己剁肉馅，而不是直接买肉馅，瘦肉和肥肉的比例一般为7：3或8:2。除了肉馅选择，在烹饪容器上也有讲究，更好选择砂锅做，不要小瞧了容器，不同的容器煮出来的味道也会有很大的差异。

今天做的这道肉丸子外形和红烧狮子头很像，但是做法比狮子头简单多了，不用油炸，也不用长时间在锅里煨煮，尤其适合家庭 *** 。这款肉丸子应该算是红烧狮子头的改良版本，一口炒锅就能搞定，做法也没那么多讲究，但味道超级赞，一口一个，醇香味浓，越吃越香。夏天没什么食欲，也提不起劲，不妨试着做做这道菜吧，准让你胃口大开。

【红烧肉丸子】

准备食材：猪肉一块，生姜适量，葱两根，盐适量，胡椒粉半茶匙，料酒一茶匙，鸡汤两勺，生抽一小勺，花生油少许，老抽一茶匙，玉米淀粉少许，糖少许

*** 步骤：

1、将一块肥瘦相宜的猪肉洗净后切成大块，放入料理机中，放入适量生姜丝，将猪肉打成肉泥。如果没有料理机就用刀剁，用刀剁出来的味道会更好。

2、将绞好的猪肉放入一个较深的碗中，放入适量盐，少许胡椒粉，一小勺生抽，少许糖，少许料酒，适量葱花，顺一个方向搅拌均匀。

3、放入两勺鸡汤，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。鸡汤也可以用骨头汤，等其它高汤来代替，如果什么都没有就用清水代替。随后用手抓起肉馅摔打1分钟，将肉馅摔打出劲，这样肉丸子才不容易开裂。摔打结束后放入一勺玉米淀粉，放入适量花生油再次拌匀。

4、将调好的猪肉馅，团成一个个小丸子。肉馅有点软不太好成型，可以用不锈钢勺子舀一勺肉馅放入手掌中，用勺子辅助完成。

5、锅中加入适量清水，将火调至最小，将肉丸子一个个小心放入锅中，丸子全部入锅后开中小火慢煮。

6、煮到肉丸子全部浮起来后再煮1-2分钟就熟了。如果您偏爱清淡的口感，加入一些绿叶蔬菜，放少许盐，少许香菜，就可以出锅了。

7、接下来调一碗料汁：少许清水、半茶匙老抽，半茶匙生抽，一勺玉米淀粉放入小碗中搅拌均匀。

8、锅中放少许油润锅，油的用量非常少，打湿锅底就行，将煮好的肉丸子放入锅中，小火煎到表面微微焦黄。翻动的时候动作要轻点，不要把丸子弄碎了。

9、接着将调好的料汁淋入锅中，继续开小火翻炒一会。

10、小火炒到料汁裹满整个丸子即可出锅。玉米淀粉不能少，一是能增加滑嫩的口感，二是可以使丸子色泽漂亮更诱人。

11、超级好吃的红烧丸子，醇香味浓，一点都不油腻，夏天吃非常不错。一段时间没做了，儿子居然一口气吃了15个，最后连米饭都少吃了一半。做法是不是很简单呢？您学会了吗？赶快收藏起来做给家人吃吧。

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