梭子蟹煮丝瓜

将梭子蟹切开，沾生粉，用平底锅煎一下，确保在接下来烹制过程中蟹肉不会散开，梭子蟹煎好备用；丝瓜切成滚刀块。另起一锅，加底油（少量油），用葱姜炒出香味，放入煎好的梭子蟹，加入热开水（不能加冷水，不然会把蟹肉煮散；水量多少可视个人喜好），煮4-5分钟，待煮出鲜味，放入切成滚刀块的丝瓜，加点盐，味道就会特别鲜美�?/p>

“蛋黄南瓜梭子蟹

咸蛋黄爱好者必吃！这道菜的原料有梭子蟹、南瓜、咸蛋黄泥。具体做法是，先炒锅旺火，加入橄榄油，油温至200度；梭子蟹切块，南瓜泥切块，拍滚上生粉，入锅煎炸�?分熟，沥油至干；2炒锅留油少许，加入咸蛋黄，炒至松散，喷入料酒，加入蟹、南瓜，略煮后搅匀即可�?/p>

“笋干番茄梭子蟹

原料有梭子蟹、番茄、笋干。具体做法是，先梭子蟹剁块，番茄改刀成块，笋干切段；炒锅旺火，热�?0克左右，加入番茄煸炒出香味，放入梭子蟹、笋干，喷入料酒，加盐、米醋调味，加清�?00克收浓汁即成�?/p>

“开胃菌菇蟹

原料有梭子蟹、小白菇、蟹味菇、南瓜泥、野山椒。具体做法是，先将梭子蟹剁块；炒锅上热油60克，放入梭子蟹煸炒出香味，加入南瓜泥、野山椒、菌菇，喷入料酒少许，再加入清水300克左右，调味后收浓即可�?/p>

光看看就觉得好馋�?/p>

赶紧回家试试吧！

【田小鱼综合编辑�?/p>

素材来源：@央视新闻 @钱江晚报，部分图片来源 *** ，如有冒犯，敬请联系�?/p>

秋风起，蟹脚�?奸笑>越是深秋，便越肥美。螃蟹的营养价值自不必说：丰富的钙质，能预防小孩的佝偻病、中老年人的骨质疏松<�?充足的精氨酸，不仅能促进伤口愈合、还能通经散瘀活血，有药用保健功效<鼓掌>

然而，多数人只会把螃蟹蒸煮着吃，虽然口味清淡，却也略显乏味。今天就推一道老家过年过节必备的硬菜——螃蟹炒年糕。材料和做法都很简单，只需1种调料，30分钟不到就能出锅。有肉有菜，有料有主食，吃完这一盘，就不用再吃别的啦�?/p>

【所需材料�?/p>

螃蟹、年糕、酱油、葱、姜、蒜

Tips:

(1). 螃蟹要选用梭子蟹或是壳较硬的大闸蟹/毛蟹(就是青壮年的�?。炒菜吃的多是各种味道和酱料的融合，而不仅仅是螃蟹本身的鲜味，所以选用肉多且壳比较坚硬的螃蟹，不易炒烂。这样一来，掰开壳露出的满满蟹肉，嚼起来更带�?�?

(2). 螃蟹可以先蒸熟再炒，也可以直接生的下锅炸后再�?可爱>

(3). 传统的做法，是将蟹壳裹上淀粉，热油下锅煎至金黄后捞出，再和年糕一起炒。如果想让淀粉裹得牢固一些，可以用三部曲——一层淀粉、鸡蛋液、再一层淀粉，就跟做炸鸡类似。如果想要更低脂，也可以省去这一步，不裹淀�?害羞>

【 *** 过程�?/p>

1.年糕用水浸泡至少四个小时或是浸泡过夜。提前浸泡年糕，为的是后面翻炒的时候更快更入味儿，年糕吃起来也更软糯。然后将姜切片，蒜切丁。这次用的是老姜，比较软，洗干净以后，不去皮也行�?/span>

2.螃蟹处理干净，可以先加点葱姜蒜或是料酒，上锅�?5分钟蒸熟后再炒，这样做出来的蟹肉更嫩。蒸熟以后，取出蟹黄，切块。这次做的是低脂版，所以裹淀粉油炸螃蟹块这一步省去；

3.起锅烧热油。想低脂的话，用橄榄油。油可以稍微多放一些，平铺至整个锅底即可，因为这次炒的东西比较多；

4.先放入姜片和蒜丁，大火炒香锅底；

5.加入年糕翻炒1-2分钟，以不糊锅粘锅底为标准。这个时候可以加入酱油，也可以等加入螃蟹块以后，再加�?/span>

6.放入螃蟹块，继续翻炒2-3分钟。这次做的是低脂版，所以也不加老抽上色。事实证明，生抽做出来的颜色足矣�?/span>

7.将两个鸡蛋打散，将全蛋液倒入锅中，转中小火，轻轻翻炒。这样一来，就不用加开水炖煮了，避免水冲淡菜品的味道。而且，鸡蛋能很好地裹在年糕和螃蟹块上，成品的效果，跟油炸前裹蛋液差不多；

8.快关火时，撒入生葱花点缀。因为加了酱油，就不用盐调咸味了�?/p>

这样一盘既饱腹又有营养的螃蟹炒年糕，谁不爱�?舔屏> *** 全程不超�?0分钟，汁水少但不干，便于携带，也适用于上班族打工人的秋季便当�?送心>

我是泉歌，我在头条看世界<微风>大家都是怎么吃螃蟹的？欢迎来评论区聊一聊哦~

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请点击输入图片描�?/p>

海蟹不比河蟹逊色，料理之道是关键�?/p>

随着东海开捕，各式海鲜开始大量上市，梭子蟹是其中尤受食客喜爱的食材。甚至还有老饕为了首批上市的梭子蟹专门组团前往浙江舟山，争相品鉴之一口鲜味�?/p>

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捕捞梭子蟹的现场，图片来源：sohu

而为多数人所不知的是，梭子蟹其实拥有庞大的家族体系，光是梭子蟹科下就有近 300 个细分品种，我们日常食用的主要包括三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远洋梭子蟹等品种�?/p>

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三疣梭子蟹是最常见的梭子蟹品种之一，图片来源：rrxl

想要了解品种繁多的梭子蟹有何烹法，我们不妨将盛产梭子蟹的江浙沿海地区作为切入口，从当地的特色做法延展到全球料理门道，感受令人耳目一新的菜式呈现�?/p>

烹法多元，全球都爱的梭子蟹料�?/h1>

对于江浙沿海的渔民来说，清蒸固然能保留梭子蟹的鲜甜本味，但干烧更可塑造别致口感�?/p>

厚底锅中不加水，仅以菜叶打底，再将梭子蟹的蟹盖朝下，加盖以中小火烧制 10 分钟左右，逼出蟹肉中的水分，使肉质更为紧实、丝丝分明�?/p>

而若提及江浙一带最负盛名的梭子蟹搭配之道，莫过于将产自宁波当地的年糕与其组合�?/p>

“梭子蟹烧慈城年糕”一直是广受食客喜爱的招牌菜式�?/p>

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烹饪 *** 并不复杂，改刀后的梭子蟹拍粉微炸，锁住水分，再与炸至上色的年糕入锅同炒，加以葱、姜、白糖、辣椒酱、蚝油、生抽、料酒、高汤等进行调味，蟹肉鲜美细腻，年糕口感 Q 弹，整道菜肴呈现出咸鲜中略带甜辣的独到风味�?/p>

同样是年糕与梭子蟹的经典搭配，浙江厨师李世超将这份记忆中的童年味道加以创新，在摆盘呈现方面进行改良�?/p>

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以蟹壳作为装盘盛器，将烧制好的蟹块与年糕块填入其中，更适合打造位上菜式�?/p>

上海米其林一星餐厅甬府擅长用宁波地道的呛蟹手法处理膏红饱满的梭子蟹，加以陈年花雕酒、醋、酱油等调料腌制浸泡，注入香气，使其充分入味，再均匀斩成小块，制成热卖菜品“宁式十八斩”�?/p>

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宁式十八斩，图片来源：甬�?/p>

成品色泽诱人，肉质鲜嫩。若再将梭子蟹加以冰冻处理，则能带来冰淇淋般的奇妙口感�?/p>

与宁波炝蟹不同，在韩国，厨师们会用海带制成鲜美的底汁，再加入酱油、大蒜、辣椒、洋葱等一同熬制，便可得到腌蟹所需的深色酱汁�?/p>

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韩式酱蟹，图片来源：hanchao

再用其浸没梭子蟹，只需腌制两天，便能得到细腻软滑的美妙蟹肉。还可借鉴寿司的形式，用海苔包裹米饭和蟹肉享用�?/p>

在美国马里兰州，主厨们喜欢将梭子蟹去壳取肉，与面包糠、欧芹、蛋黄酱等混合制成饱满的蟹肉球，加以封油处理和香料调味，再经过适度煎烤，便能成为另一道倍受当地食客喜爱的菜肴“马里兰蟹肉饼”�?/p>

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马里兰蟹肉饼，图片来源：《风味人�?2�?/p>

而在当地，连蒸蟹 *** 也与国内有着很大不同。中式蒸制讲求原汁原味，将蟹脐朝上，仅以姜去除腥寒即可。当地人在蒸蟹时更喜欢加入黑胡椒、辣椒粉、芹盐等香辛料，赋予整蟹浓郁咸鲜的滋味�?/p>

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蒸蓝蟹，蓝蟹也是梭子蟹的分支之一，图片来源：《风味人�?2�?/p>

除此之外，也有不少国外主厨在烤生蚝及烤扇贝的基础上加以创新，以生蚝贝类作为基底，将调味好的蟹肉、蔬菜碎和蛋黄酱覆于其上，置入烤箱中焗烤，在奶香浓郁的酱料下，海鲜的鲜甜口感呼之欲出�?/p>

充分利用，梭子蟹的各部位烹调门道

梭子蟹的入菜历史早已超过百年，对它不同部位的烹调与处理也形成了迥异的风格，在厨师手中，更是演变出无穷创意�?/p>

蟹壳：摆盘神�?/h1>

注重食材本味的赵仁良选择对传统焗蟹斗展开创意攻势，将远海梭子蟹的蟹肉与蟹粉单独取出，与肥膘、面包屑组合置入蟹壳中，以油浸手法慢慢致其成熟，口感更为软嫩细腻�?/p>

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考虑到过于厚重的蛋黄酱或奶酪可能会影响蟹肉鲜味的凸显，他便细致地将奶酪丝烤制好后，置于蟹肉上，将选择权交还给食客�?/p>

蟹钳：内有乾�?/h1>

梭子蟹的蟹钳虽然饱满鲜甜，但食用过程却稍显繁琐。李修锋贴心地将蟹钳剥壳取肉，每个蟹钳都裹上 30 克虾胶作为粘合剂，用于粘�?15 克的春卷丝，底部再以蛋液封边，确保造型挺立不散�?/p>

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炸制过程中的油温把控亦有讲究，先以六成油温浸炸定型，再将温度提升至七成及以上，逼出油脂，炸至诱人的金黄，最后搭配酸甜解腻的柠檬酱料，即可端上餐桌�?/p>

蟹身：鲜美汤�?/h1>

相比将带壳的整蟹入菜，黄晓鑫更偏爱用蟹身熬成鲜美的蟹汁，以此来衬托虾、墨鱼等其他海鲜食材的鲜味�?/p>

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烹煮 *** 沿袭传统法餐手法，梭子蟹与洋葱、西芹等一同炒香后，加入西红柿、番茄膏和干白煮制，而后打碎过滤、添入黄油后，便可得到想要的蟹汁�?/p>

蟹肉：中西搭�?/h1>

米其林星级餐厅主�?Richard Davies 向来注重菜肴层次的丰富程度，�?250 克蟹肉与 1 杯酸橙汁�? 汤匙蛋黄酱�? 撮香葱和 ¼ 个辣椒混合调味，制成清爽宜人的蟹肉沙拉�?/p>

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梭子蟹，配烤菠萝，椰子和腰果，图片来源：greatbritishchefs

在配菜方面他大胆尝试，融入中式元素，将菠萝肉用菠萝汁、胡椒粉、八角、茴香调味熬煮，再经过烤制处理，果香中又透露着复合滋味。木薯粉则被他制成小颗粒，以墨鱼汁烘烤上色，同样作为配菜呈现�?/p>

梭子蟹的挑�?Tips

最后我们再来盘点一下挑选梭子蟹时的通用法则�?/p>

一看：

首先是看蟹盖，盖的两边尖角处若呈现红黄色，则说明里面的膏黄更加饱满；其次是看蟹脐，若呈现浅红色且脐部饱满，则说明梭子蟹更为肥美；最后是看四肢，连接处紧实则梭子蟹活力会更好�?/p>

二捏�?/h1>

可以先捏蟹壳，看下梭子蟹是否会出水，水多说明存在虚重，水少说明螃蟹更肥美。也可以稍微用力捏蟹的中脚，如果能够感觉到里面的肌肉富有弹性，说明蟹肉更加饱满�?/p>

三闻�?/h1>

嗅闻梭子蟹的味道，看它除了有正常的腥味之外，是否还有臭味，如果有则说明品质不佳，不建议购买�?/p>

看到这里，你对梭子蟹的料理是否也产生了一些新奇的想法�?strong>发布你的创作灵感，与大家一同互动交流�?/strong>

今日推荐：超美味梭子蟹炒年糕，既可当菜又可当主食的一道好�?/strong>

禁渔期一过，各类海鲜就大显神通了�?/p>

其中梭子蟹可谓榜上有名，朋友圈已完全被它们侵占了，蒸煮煎炸炒，怎么好吃怎么来�?/p>

然鹅，当梭子蟹遇上了年糕，这美味就更上一层楼了�?/p>

今天，梁味就分享蟹炒年糕的做法，轻轻松松就能学会哦�?/p>

【食材准备】：梭子�?只、年糕半斤、鸡�?个、葱姜蒜

【 *** 步骤�?/p>

1、准�?只活蹦乱跳且又缚了手脚的梭子蟹�?/p>

2、洗净，切块备用�?/p>

3、准�?根葱�?片姜�?瓣蒜，切好备用�?/p>

4、年糕切块备用。（我们选的是比较软糯的线板年糕�?/p>

5、热锅下油，倒入葱姜蒜，爆香�?/p>

6、加入梭子蟹，翻炒至其变色，可加入适量黄酒调味�?/p>

7、加入年糕，翻炒一分钟。然后加入适量盐、生抽、蚝油，继续翻炒�?/p>

98、打入一个鸡蛋，撒上葱花，继续翻炒�?/p>

9、出锅装盘，即可食用�?/p>

整个过程不超�?0分钟，简简单单一份蟹炒年糕就出炉啦。很给面子的，我家小朋友也超级喜欢吃。满满一盘蟹炒年糕，人多的时候可以当菜，人少的时候可以当主食，一举多得，真是太棒了！

今年总算是过了一把吃螃蟹的瘾�?/p>

备孕时不让吃，怀孕时不让吃，生完后还不让吃。总算娃断了奶后才给吃。可怜兮兮的看着他们吃的感受，不知道你们是否也经历过。我家先生还不死心的要拼个老二，真是气的想揍他�?/p>

梁味碎碎念：

1.梭子蟹要洗干净，其实那个大的壳完全就是为了装饰用的，已经被我们洗的很干净了，洗的时候可以用牙刷刷一下，比较省力�?/p>

2.鸡蛋可根据个人喜好，可放可不放。放了后有鸡蛋的味道，更香�?/p>

3.年糕建议选软糯的，我们选的这个线板年糕，平时酒店里烧的也是用的这种�?/p>

4.因为我们做的时候油放的有点多，所以没有加水�?/p>

5.螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻�?/p>

6.小孩子千万不要贪多哦，虽然梭子蟹营养丰富，可是吃多了是不好的�?/p>

分分钟搞定“梭子蟹炒年糕”，做出大厨的味�?/strong>

大家好，这里是爱生活，爱美食，爱你们的蓉蓉，今天我教大家做一道四川经典菜——水煮鱼，准备好小本本做笔记了哦！！�?/p>

首先是食材准备！！！

主料：梭子蟹2只，年糕300克，鸡蛋3�?/p>

辅料：适量姜，适量淀�?/p>

配料：生�?勺，�?勺，食用油适量，清�?升，料酒2勺，�?勺，小葱1�?/p>

接下来是做法步骤！！�?/p>

1、年糕片加入清水�?0分钟，梭子蟹冲洗干净�?/p>

2、把梭子蟹的三角区掀开盖，去除两边腮须，剁成两半�?/p>

3、小葱切段，姜丝备用，年糕切开，将鸡蛋打在碗中【不要打散】�?/p>

4、梭子蟹的切面沾上淀粉�?/p>

5、倒入食用油、姜丝、葱段，大火爆香�?/p>

6、将蟹块入锅，加入料酒，倒入清水20毫升、生抽、盐、白糖，翻炒均匀煎炸至变色后全部盛出�?/p>

7、加入适量食用油，倒入蛋液搅拌均匀炒至凝固后盛出�?/p>

8、将�?步盛出的食材重新倒入锅中，加入清水淹没过蟹后加入年糕片炒均�?/p>

9、再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀

10、中火慢炖至汤汁浓缩，年糕软糯即可盛出食用�?/p>

温馨小贴士：调料以及用量可以根据个人喜好改变哦，古有一千个哈姆雷特，今有一千种美食味道，只要持续改进，你就是明日厨之星！！�?/p>

大家还想知道哪些菜的做法，可以在评论区给我留言，我会认真地告诉你哒！！�?/p>

舟山米道丨今晚餐桌“C位”，梭子蟹可以这样吃�?/strong>

故乡的味�?/p>

永远是味蕾最深刻的记�?/p>

才下舌尖，又上心�?/p>

“舟山发布”推�?/p>

“舟山米道”专�?

第六期，一起来品品

透骨新鲜�?/span> �?span style="caret-color: red;color: rgb(254, 193, 52);">�?/span>�?

🦀🦀🦀

今早，“之一风”梭子蟹到港

一众吃货乐得口水直�?/span>

今晚，你打算怎么吃它呢？

越高级的食材

其烹饪方式往往越简�?/span>

野生的梭子蟹只需清蒸

湿热的蒸汽就能裹满蟹�?/span>

微甜的鲜味就会充满鼻�?/span>

一掰、一拽、一�?/span>

似花瓣般的蟹肉四散开�?/span>

丝滑中带着海味的韧�?/span>

鲜嫩的肉滋溜滑进嘴里

把人“鲜掉眉毛�?/span>

~~~

砸吧砸吧�?/span>

舌尖到舌根都能被满满鲜甜环绕

这就是海边限定的美味

肥美的蟹后腿肉丝丝分�?/span>

灶火猛烧，姜葱一�?/span>

螃蟹大卸四块丢进�?/span>

与锅铲进行一番�?span style="letter-spacing: 1.5px;caret-color: rgb(255, 0, 0);font-family: 微软雅黑, sans-serif;">厮杀�?/span>

再加几片软绵的年糕作为”和事佬�?/span>

蟹肉饱满滑嫩如雪�?/span>

趁热咬下一大口

这种做法食材新鲜很重�?/span>

梭子蟹要足够肥壮凶猛

才炒得出气势磅礴的鲜�?/span>

“倒笃蒸蟹”仅�?/span>花雕酒和酱汁

浇盖就足�?/span>

不用多余的调料便�?/span>直接上锅�?/span>

酒香和鲜味在蒸腾中混�?/span>

鲜味随着时间的流逝凝�?/span>

此时底部逐渐凝固�?/span>

一层薄薄的“外衣�?/span>

恰好锁住了蟹之本�?/span>

好吃的梭子蟹炒鸡�?/span>

因为有梭子蟹提味

鸡蛋比蟹肉本身还好吃

梭子蟹被滑蛋包裹�?/span>口感也更丰富

蛋吸足了蟹的汤汁

将整个鲜嫩提升了一个level

这样换一种新鲜的梭子蟹吃�?/span>

也别有一番滋�?/span>

舟山人用梭子蟹做羹汤也是一把好�?/span>

整只斩块，小火慢�?/span>

螃蟹这种很“横”的食物

也瞬间变得温�?/span>

加入蔬菜、豆�?/span>

红白绿三�?/span>在纯白的汤碗中尤其和�?/span>

“螃蟹羹”是一场舌尖味蕾的极致挑战

当舟山人和螃蟹相�?/span>

便会绞尽脑汁将螃蟹变得更美味

这禁渔期后的之一轮尝鲜任�?/span>

就交给梭子蟹�?/span>

小布光是看看就流口水�?/span>

😋😋😋

大家更爱吃哪种做法的梭子蟹�?/span>

欢迎在评论区分享~

小布友情提示�?/span>

螃蟹性凉，“爱布“们再爱

也别吃得太多哦~

（爱布：小布的粉丝朋友们~�?/span>

---

来源丨舟山市文化和广电旅游体育局

编辑丨庄师羿

一审丨费绎�?/span>

二审丨邱伟、幸笑薇

<

自己动手炒年�?/strong>

#秋日生活打卡�?女儿跟我说想吃炒年糕，想给她点个外卖的，看一下更便宜的要15.9，关键是看着卖相实在也不咋地�?/p>

看这年糕炒的看着就不好吃

这家看着还行，就是太贵了打包还要2块的

想起来冰箱里还有昨天买的年糕，准备炒梭子蟹的，正好拿出来给她炒炒。虽然没做过炒年糕，可是我会炒米粉炒面呀，不都差不多吗，别的方面不敢说大话，做饭真的是看看就会了。请允许我吹个小�?大笑>

这是我在面条店买�?块钱的年糕，现做的这种比真空包装的好吃�?/p>

几颗蔫巴的小青菜

冰箱里还有一根火腿肠，小半个包菜，几颗发黄的青菜，半根胡萝卜，全部切切丢里头�?/p>

先炒了两个鸡蛋，再把配菜放进去翻炒翻炒�?/p>

再把年糕倒进去炒吧炒吧，加一点生抽，一点点盐，因为生抽就比较咸了。炒一半孩子又哭了，关火哄孩子去了�?/p>

这是加了一点点生抽的，看起来颜色要好看一点了，再炒炒就可以出锅了。重口味的喜欢颜色深的，可以再加点酱油�?大笑>

3块钱的年糕，炒出了一大盘加一碗，两个人都吃不完。也不用点外卖了，我可真会过日子，又是省钱的一天�?/p>

黑椒年糕梭子蟹、软炸薄荷虾、酥炸海鲈鱼茄子

黑椒年糕梭子�?/h1>

食材&配料�?/strong>

梭子�?只、年�?00克、葱�?00克、彩�?个、鲜姜片适量、蚝�?克、鸡�?克、鸡�?克、味�?克、浓�?50克、黑椒汁2克、黄油、鸡油、色拉油1000�?/p>

做法�?/strong>

1. 将梭子蟹洗净去掉脚尖粘粉备用，年糕改刀成条，葱段改刀�?厘米长备�?/li>
2. 起锅烧油炸熟蟹后捞出飞水，葱段炸至金黄控油，彩椒过油，年糕飞水变软备�?/li>
3. 锅中放入黄油融化，放姜片、葱段煸香，下入黑椒汁、浓汤、年糕、梭子蟹小火烧至调味，放入金瓜汁调色勾芡，淋入鸡油适量，装入烧好的热煲中，用彩椒装饰即�?/li>

软炸薄荷�?/h1>

食材&配料�?/strong>

虾仁15个、薄荷叶3克、脆炸粉200克、沙拉酱50�?/p>

做法�?/strong>

1. 虾仁处理干净，去掉虾线上浆备用，薄荷叶洗净剁碎备用
2. 将脆炸粉加水拌匀成糊，放入虾仁和薄荷叶末拌匀
3. 起锅烧油，油温三成热下入虾仁炸熟炸脆，装入沙拉酱，加适量的装饰即�?/li>

酥炸海鲈鱼茄�?/h1>

食材&配料�?/strong>

海鲈�?条、茄�?个、紫苏叶8片、天妇罗脆糊150克、面�?0克、鸡�?只、味增、味淋、清酒、烧汁、酱油、白糖、七味粉

做法�?/strong>

1. 把鲈鱼洗净去皮取肉，加盐腌制十分钟，吸干水分备用，茄子切竖片约0.5厘米
2. 把鱼肉切成大片，茄子和紫苏拍面粉按茄子片、鱼肉片、紫苏片、鱼肉片、茄子片的顺序叠加后再裹一层面粉，裹天妇罗粉浆油炸脆后捞出备用
3. 味增加入味淋、清酒、和七味粉、糖做出味增�?/li>
4. 把鱼骨鱼头拍粉炸酥脆造型摆盘，把炸好的鱼肉切成块摆盘，淋上味增汁，撒芝麻即可出菜

咸蛋黄焗蟹鲜香外酥里嫩梭子蟹做法，做螃蟹很讲究不油炸香味扑鼻

咸蛋黄焗蟹鲜香外酥里嫩梭子蟹做法，做螃蟹很讲究不油炸香味扑鼻

导言

螃蟹，是夏日的美味，也是滋补的珍品。在中国，有着悠久的螃蟹文化，各地有不同的烹饪方式，而咸蛋黄焗蟹无疑是其中一道经典。这道菜肴不仅外酥里嫩，还有着浓郁的咸蛋黄香味。今天，我们将分享一份 *** 咸蛋黄焗蟹的秘籍，让您能在家享受到这道美味�?/p>

之一章：食材准备

*** 美味的咸蛋黄焗蟹，首要的是准备好新鲜的梭子蟹和优质的咸蛋黄酱�?/p>

1. 梭子蟹：选购新鲜的梭子蟹，更好是雌性的，体型中等，肉质饱满。梭子蟹的重量根据食客人数而定，一般每�?-2只为宜�?/p>

2. 咸蛋黄酱：可在超市或亚洲食品店购买现成的咸蛋黄酱，或者您也可以自制。自制咸蛋黄酱的 *** 是将咸蛋黄磨成细腻的糊状，加入少量油和少许糖，搅拌均匀即可�?/p>

3. 配料：您还需要准备一些食材如葱姜蒜末、干辣椒段、鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉和食用油�?/p>

第二章：螃蟹处理

在烹制咸蛋黄焗蟹之前，需要对梭子蟹进行一些处理，确保口感更加鲜美�?/p>

1. 清洗：将梭子蟹仔细清洗干净，去除杂质和泥沙�?/p>

2. 烫水：将梭子蟹放入锅中，加入足够的水，加热至水开后再�?-3分钟。这一步能够帮助去除螃蟹身上的腥味，也让蟹壳变得更容易剥离�?/p>

3. 剥壳：将已烫过水的梭子蟹取出，稍凉后剥去外壳，留下蟹肉备用。注意保留梭子蟹的蟹黄，这是后续烹饪的重要成分�?/p>

第三章： *** 咸蛋黄酱

咸蛋黄焗蟹的灵魂就在于咸蛋黄酱的 *** 。下面是咸蛋黄酱的 *** 步骤：

1. 准备好咸蛋黄糊，如果您是自制的话�?/p>

2. 在平底锅中，加入一些食用油，用小火加热�?/p>

3. 加入葱姜蒜末和干辣椒段，炒香，使其释放出香气�?/p>

4. 加入咸蛋黄糊，用中小火继续翻炒，使咸蛋黄糊均匀混合，变得略微干燥�?/p>

5. 最后，加入一些盐和白胡椒粉，搅拌均匀。尝味，根据个人口味可适量加入糖或盐，调整味道�?/p>

6. 取出咸蛋黄酱，备用�?/p>

第四章：炸蟹�?/p>

接下来，我们将蟹肉和咸蛋黄酱巧妙结合， *** 外酥里嫩的焗蟹�?/p>

1. 将剥好的蟹肉切成适当大小的块状�?/p>

2. 在蟹肉上均匀地涂抹上咸蛋黄酱，确保每块都裹满了美味的咸蛋黄味道�?/p>

3. 取一个碗，将鸡蛋清和适量的淀粉混合， *** 成糊状的蛋液�?/p>

4. 油热后，将蟹肉块轻轻裹上蛋液，然后放入锅中炸至金黄色和外酥内嫩�?/p>

第五章：装盘和享�?/p>

当咸蛋黄焗蟹炸好后，接下来就是装盘和享用这道美味了�?/p>

1. 取一个漂亮的盘子，将炸好的咸蛋黄焗蟹摆放在盘子上�?/p>

2. 可以撒上一些葱花或香菜，增�?/p>

色彩和口感�?/p>

3. 搭配一碟清淡的白米饭，或者您也可以享用一份凉拌黄瓜来中和咸蛋黄的味道�?/p>

4. 最后，邀请家人或朋友一同享用这道美味，尽情品味外酥里嫩、咸蛋黄香味扑鼻的咸蛋黄焗蟹�?/p>

结语

咸蛋黄焗蟹是一道具有浓厚地域特色的中国传统美食，它既有着咸蛋黄的香醇，又有着梭子蟹的鲜美。 *** 这道菜需要一些耐心和技巧，但它一定能够让您的家庭聚餐或特殊场合变得更加美味和有趣。不妨在周末尝试一下，亲手 *** 一份咸蛋黄焗蟹，为您的家人或朋友带来一场美味的盛宴。愿您享受到这道美味佳肴的独特魅力，也感受到中国烹饪文化的博大精深�?/p>

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