小编平时是个超级爱吃螃蟹的吃货。然而吃螃蟹真的好麻烦有没有，但是在今天，小编才知道原来是自己吃螃蟹的姿势不对！
【蟹身部分】
正确吃螃蟹的之一：先用剪刀剪去螃蟹的爪子和钳子，和身体的主要部分分开。
第二步是要将将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。因为很多海鲜内脏积聚了大量重金属，多吃会容易中毒。
第三步是揭开蟹盖，不过要记得用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，这部分也是内脏不能吃的哟~
此外，还要一起将蟹肺和蟹嘴剪掉。蟹嘴是垂直于蟹胃上方的两个像小钳子一样的东西。
第四步是要用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是是蟹心挑出来丢弃。
因为蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子，所以要记得弄出来。话说之前呼呼还真不知道还有蟹心。
然后把蟹身掰成两半，再顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉很方便的拆出。
【蟹脚部分】
首先可以将蟹脚根据关节用剪刀分成三个部分，每个部分都可以用来作为我们吃蟹的小工具哦~
蟹脚尖细的那一头可以把蟹腿中段的肉捅出来。而蟹脚尖粗的那一头则可以用蟹腿前段的肉捅出来。
【蟹钳部分】
同样是先把蟹钳按照关节分为三个部分。最上面的钳子部分直接用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就能完整的分开了。再剪开钳子两边，就能很轻松的吃到里面的肉了。
下面的两块一样是用剪子将蟹壳直接剪开，用勺就可以舀出肉。
原来吃螃蟹还有这种操作！，学会了没？
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中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期都有螃蟹名菜肴。而金秋是吃蟹更好的时节，甚至还有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。这是因为秋季是螃蟹生长更好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。螃蟹虽味美，但是吃蟹也需要注意一些细节。下面就由MAIGOO小编来科普下螃蟹相关知识吧，爱吃蟹的你快快收藏起来吧！
一、螃蟹的做法
▲清蒸螃蟹
1、将清水浸泡的螃蟹用刷子将外壳刷洗干净。
2、蒸锅入水，将蟹肚朝天放入蒸笼中。
3、大火水开后，继续蒸四到五分钟即可。
4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
▲秘籍蟹
1、先把蟹处理干净，切成4～6块。
2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐花盐拌匀即可。
▲豉汁蟹
1、把蟹处理干净，切成六块。
2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入适量高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
▲香辣炒蟹
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻。
4、再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
▲螃蟹砂锅粥
1、去掉蟹脐，从脐可以看出公母蟹。
2、把这壳子打开搞掉蟹腮，蟹心，去掉蟹壳里的蟹胃、蟹肺。
3、用砂锅煮一大锅粥，往里面加入少许香油，让口感更好。
4、大火煮开，转小火煮30分钟，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，葱。
5、再加入少许料酒，盐，胡椒粉，少许花椒油。
6、继续煮40分钟，就好了，螃蟹煮好出锅前加少许的盐。
▲红烧螃蟹
1、将螃蟹对半切开，并且留脚前段肉多部分。
2、加适量油，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒。
3、放入酱油、、醋和水，没过螃蟹，翻炒几下，盖上锅盖焖，让螃蟹收汁。
4、收汁时要不时搅拌，最后收汁完成，红烧螃蟹就完成了。
▲姜葱螃蟹
1、螃蟹去壳洗净，改刀成块。
2、葱切段，姜切丝，蒜剁成泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。
3、将锅烧热，倒入油，放下葱段、姜丝、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹块炒匀。
4、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
二、螃蟹不能和什么一起吃
▲不能与螃蟹同吃的食物
千万不可以将螃蟹与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同时吃。
螃蟹与茶水不能同时饮用，是因为茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质长时间留在肠道内，发酵后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，花生仁脂肪含量高，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低。西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻喔。千万别吃与螃蟹相克的食物哦。
▲不吃死螃蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你记住了吗？
▲不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要谨记，更好现蒸现吃，最长不超过4小时。
▲不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹时一定要认真挑选螃蟹。
▲不宜多吃
螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，因此不是食用过多，一般人每次不应超过1斤，少吃为宜，一周内食蟹最多不要超过3次哦。
三、螃蟹的吃法
▲不吃螃蟹“四部件”
在吃螃蟹时，首先要先了解螃蟹哪些部位不能吃：
蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；
蟹心，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应该丢弃；
蟹肠，蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
蟹鳃，则长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。这一点吃螃蟹的禁忌一定要牢记喔。
▲螃蟹的吃法步骤
1、减掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2、将大闸蟹蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉；
5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身上的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
四、怎样挑选螃蟹
1、看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，都为肉厚壮实。如果背呈黄色，则肉较瘦弱。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
2、掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
3、剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4、拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。另外，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
6、适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
五、吃螃蟹的好处
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。
螃蟹的美味可口，是众所周知的，而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
六、不宜吃蟹的人群
螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，蟹主散血破结，益气养精，除胸热烦闷。捣涂漆疮，可治跌打损伤，筋断骨折，淤血肿痛及妇人产后淤血腹痛、难产、胎衣不下等症。蟹爪60克，辅以黄酒，加水同煎，再入阿胶，即为催产下胎药。螃蟹营养价值高又美味，但是对于以下人群来说应该少吃或禁吃：
1、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。
螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者更好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
2、心血管病人忌吃螃蟹。
螃蟹含胆固醇较高，冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。
3、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。
此类人吃了螃蟹后会发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
4、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。
伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
5、肝炎患者不宜食螃蟹。
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，致使食物易滞留肠道中腐败，往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐，甚至造成肝细胞大量坏死，加剧病情。
6、老年人不宜多食螃蟹。
因老年人消化系统脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。此外，幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。
7、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。
胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
8、孕妇不宜多吃螃蟹。
螃蟹性寒，如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话，也有可能影响到宝宝。有习惯性流产的孕妇更应禁忌。
盘点各种螃蟹肉质和做法秋天以吃螃蟹最盛。“九雌十雄”即农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹；“七尖八团”则为七月里吃尖脐，八月里吃团脐。今天，咱们一起来看看一些螃蟹的肉质情况以及烹饪做法吧！
螃蟹味鲜、营养价值丰富，深受人们的喜爱。对于不同品种的螃蟹都有哪些做法，这组图就给了我们很好的答案。
一、清蒸
清蒸是最常见的吃法，简单又方便，可以说是原汁原味，吃的就是它的原味。
而用来清蒸的螃蟹，则需要先将螃蟹放在沸水里面烫一烫。
再用刷子将表面的污垢刷干净，然后将螃蟹放在蒸笼里面蒸。
最后再把盘子里面的水倒掉，在上面摆上几片生姜、几瓣大蒜、一勺白酒就可以了。
二、爆炒
这个做法也是很常见的，但是在烹饪之前需要先用黄酒或者白酒浸泡一下，这样可以让螃蟹的肉质变得更加紧实，同时又不会影响到口感。
炒螃蟹的时候，首先要把锅烧热，然后加入少许食用油，油热之后倒入螃蟹进行爆炒，等到螃蟹炒至两面金黄就可以了。
这个时候也要注意火候的控制和火候时间的把控。
三、姜醋蟹
这道菜在江南一带的做法是非常普遍的，也很受欢迎。
姜醋蟹不仅能提鲜去腥，还能促进人体消化，增强食欲。
具体做法是：先把蟹蒸熟后，切成一块的块状装盘，再加入姜醋汁、辣椒、大蒜和盐等调料，拌匀后就可以食用了。
四、啤酒蟹
啤酒蟹是比较常见的一种螃蟹吃法，在国外也有这种吃法，它的做法也是非常简单的。
先将准备好的螃蟹清洗干净，去掉蟹脚，用刷子刷去蟹壳和蟹身上的黏液，放入碗中。
加入料酒、姜、葱、蒜腌制10分钟。
在锅里倒入适量水烧开，将浸泡好的蟹放入锅内烫煮1-2分钟即可捞出。
将切好的蒜放入油锅中炸成金黄色酥脆状，加入适量盐和醋调味搅拌均匀即可出锅装盘。
这样做出来的啤酒蟹既有螃蟹最本真的味道又带着啤酒独特香浓的味道，吃起来非常鲜香美味。
五、姜醋生炒
做法：
1、将螃蟹洗净后，在背壳上横切一刀，这样可以更好的入味；
2、然后把姜切成末，放在小碗里备用；
3、坐锅点火倒入油，待油温至7分热时，把螃蟹放进去爆炒两分钟，最后放入一点醋和姜末继续爆炒两分钟即可出锅。
在酒道中，有人分出“文饮”与“武饮”，“文饮”讲的是品赏，“武饮”说的是豪爽。吃蟹亦是。
在华夏儿女几千年吃蟹的历史中，吃蟹的形式亦可分为两种：一种是主推风雅地“文吃”，另一种是主张快意地“武吃”。
文吃or武吃
“文吃”吃的是“工具”。当然，这里说的是用工具拆解大闸蟹，然后将大闸蟹所有的精华都吃入腹中。
清代袁枚在《随园食单》中说：“美食不如美器”。精美的蟹具更能衬出品蟹这一雅事。
据明代美食指南记载，食蟹工具蟹八件是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。从拆脚、吃肉、挖黄，每一个步骤都有对应的工具。相传这一件件吃蟹工具在鼎盛时期有64件之多，还是晚清苏州嫁女必备的嫁妆。
蟹八件使用 ***
● 用剪刀依次序剪下蟹腿；
● 用蟹针顶出腿肉；
● 用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松，剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉；
● 用蟹斧掀开背壳和肚脐，经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离，很容易操作；
● 用钎子剔除蟹鳃和蟹肠；
● 用镊子夹出蟹心和蟹胃；
● 大块的蟹黄或蟹膏可以用勺子挖出；
● 蟹身用蟹剪对半剪开，沿着蟹壳纹理用蟹针将蟹肉挑出。
↓↓↓详细步骤，直接看图↓↓↓
而且，虽然一场郑重其事的蟹宴用蟹八件剥丝抽茧，一只蟹可能要用上两个小时吃完，但人们还能将吃剩下的蟹壳拼回去，或是拼成一只“螃蟹”继续趴在白瓷碟上，或是拼成其他造型各异的艺术品，雅趣十足。
比起徒手上阵、拿起螃蟹就掰扯的吃法，使用这一件件造型美观、铜铸或是银打的蟹八件“文吃”，显然更契合古人的风雅之道。
“武吃”吃的是“快意”。吃的就是那豪放不羁的英雄气概，洒脱的酣畅与倍好儿的牙口！
当然，虽然“武吃”没有“文吃”吃的精致，却有一种“文吃”不具备的洒脱。晋朝名士毕卓就是武吃派的典型代表，右手持酒杯，左手持蟹螯，逍遥自在，好不快哉！
直接上手，拨开蟹壳，吸允鲜美的汤汁；然后一掰为二，手持蟹身，咬下纯粹的蟹膏蟹黄，大口吃着那瓣瓣如丝的鲜甜蟹肉，再细细咀嚼，唇齿留香。过瘾！吃完忍不住还要再来一个！
看到这里，“文吃”、“武吃”，你更喜欢哪一种呢？
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清阳蟹业
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蟹季到来，大闸蟹怎么吃最有范儿？新手也能轻松学会金秋十月吃大闸蟹的季节，但是“九月团脐，十月尖”，这句话的含义你可知？
农历九月，吃蟹黄肥美的母蟹最地道，等到农历十月，公蟹甘甜酥软才是好时候，只有那些会吃的老饕们，才知道抓紧这些一瞬而过的珍惜时令。在对的时间与对的大闸蟹相遇，给这个秋天添上最丰腴的一笔美味。
蟹之鲜美，关乎品蟹黄金期，10月中旬-11月中旬更佳品蟹时间，大闸蟹美味指数90%-100%，黄满膏肥，蟹肉甘甜，软润鲜香，油脂细腻，遵循时令，选择适宜的品蟹季节，能让味蕾获得更大的满足感。
吃蟹季怎样吃大闸蟹最有范最美味呢？
大闸蟹虽美味但是吃法上大有讲究，带你解锁正确的品蟹姿势，吃法全攻略快来get一下吧~
烹饪
大闸蟹的肉质肥厚，且营养价值丰富，深得大众的喜欢，大闸蟹的烹饪 *** 有很多，喜欢吃辣的可以辣炒，但是最经典的最原始的吃法要属清蒸大闸蟹，清蒸可以更大限度地保持大闸蟹的原汁原味。
清蒸的大闸蟹，口感相当丰富，用简单的工序便能做出美味的食物，何乐而不为呢？而蒸制大闸蟹的时候，看似简单，但实则 *** 相当需要技巧，否则大闸蟹的蟹黄外流，营养也会流失的，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
清蒸大闸蟹在不解开草绳的情况下用水清洗，再将礼盒内的品蟹工具包里的紫苏放进冷水之中，大闸蟹肚子朝上，这样可以让大闸蟹受热均匀，同时料理出来的大闸蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏。
大闸蟹蒸15-20分钟，蒸蟹时间到了，打开锅盖，大闸蟹的香气扑面而来。先将大闸蟹摆在盘子上，再剪掉草绳，就可以趁热享用美味的大闸蟹啦！
配上我们特制的蟹醋和蟹两件工具(剪刀、叉勺一体)，在来一杯姜茶，暖胃驱寒。
“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”
天气一降温就好这一口，贴秋膘更佳之选。围桌共坐，左螯右酒，全心全意地贪恋一只黄澄澄的大闸蟹，打开轻薄的蟹壳，满眼尽是红澄澄的蟹黄，吮吸入口，丰腴饱满，回味鲜甜；蟹钳中的蟹肉则可轻易完整拆出，唇舌间尽是细嫩丰润。
你所不知道的螃蟹历史：从平民饭桌到帝王皇室的“奇葩”升职记本文字数2400，阅读约需6分钟。
说起螃蟹，大家一定都有所耳闻。
没吃过螃蟹，我还没看过么。
虽然不知道在这个世界上之一个吃螃蟹的是何许人也，
但可以肯定的是在很早很早以前，螃蟹就已经成为人们盘中的美味了。
说起吃螃蟹，就不得不提一位重量级人物。
他，就是民国时代大文豪鲁迅先生。
像很多文豪一样，鲁迅也是一个不折不扣的“吃货”。
在鲁迅的日记中，更是屡屡提到吃蟹。
鲁迅对于螃蟹，无外乎有两种吃法，大的就用水清蒸，加点调料，更大限度地保留蟹的鲜味；小一点的，就和上面，做成油酱蟹，这样的一种下饭小菜，在当时可是颇为流行。
可以说“秋风瑟瑟之时，便是鲁迅食蟹之期”
蟹，让鲁迅的灵感爆棚，也让生活增色不少。
可事实上呢，在民国时期，蟹还真不是什么稀罕玩意儿。
那会儿吃它的人少。
为啥？因为不顶饿啊！
外形丑陋，四鳌八爪，别说是放到现在，就是一般人还真不敢吃。
那时候的人觉得吃它还不如吃饭管饱。
要不怎么鲁迅说“之一个吃螃蟹的人是真正的勇士”
可是没办法，那个时期抗战、内战交替进行，物价上涨，米价飙升，人民每天生活在水深火热之中。
很多穷苦人家吃不起米面，穷到了极点，树皮草根都没得吃了，于是就只能吃螃蟹充饥。
他们吃着吃着，感觉，哎，这个味道还不错啊。
图民国
于是乎在我国广大人民的智慧集中下，各种各样的螃蟹做法便开始应运而生。
油炸、清蒸、红烧、爆炒、生呛。。。。。
真是应了老八那句
只有你想不到的。
这这这，它不比米饭香吗？
那时候的螃蟹还不算高端。
那时候的螃蟹不过几毛钱一斤，特殊时候甚至比米价还便宜。
现代人看了都落泪。
好了好了，有点扯远了，我们回到正题。
其实古代人对螃蟹的感受跟现代人根本不一样，他们认为螃蟹的外形跟蜘蛛是远亲，那时候的人们是相当畏惧这种节肢动物的。
南宋“晚荷郭索图”
“蟹”字最早出现在先秦时代的志书。
战国时期，《荀子·劝学》有“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也”
那时候就告诉人们螃蟹的外型和习性，说明当时就有人对蟹有一定的观察了解。
《梦溪笔谈》记载，“不但人不识，鬼亦不识也”。
关中人不认识螃蟹，有人收了一只干螃蟹以后，拿着不吃，还把它作为“吉祥物”挂在门上，用来驱邪避鬼。
那时候的人可能比较迷信，普遍认为人之所以会患病，是因为某种鬼在作祟。
螃蟹这种连鬼都不认识的玩意儿肯定能够有效地吓退鬼怪。
于是，你家挂那我也挂，久而久之成了一种约定的成俗。
这可真是暴殄天物啊。
这操作连门神尉迟恭看了都大呼高手。
到了东汉时期，经学家郑玄就曾对中国人吃螃蟹的历史进行了考证，认为：早在西周时期中国人就已经开始吃螃蟹了。
只不过，古人的吃法与现在差距较大，那时周人吃螃蟹，只会吃蟹胥。所谓“蟹胥”，就是一种螃蟹酱。
由此可见，早在两周时期就已有古人当了“吃螃蟹的人”，而且，还将其奉为美味，悦而食之。
到了隋朝，大家都知道隋文帝杨坚是开国皇帝，虽然爸爸不怎么出名，但是他的儿子就如雷贯耳了。
没错，就是那个横征暴敛，好大喜功，征讨琉球，三征高句丽，却又贪财好色，不修国政，到最后败光家业的隋朝的第二任皇帝。
他，就是隋炀帝杨广。
隋炀帝杨广
“隋炀帝时，吴郡献蜜蟹两千头，蜜拥剑四瓮，法如糖蟹而味佳美。每进御则旋拭壳面，贴以镂金龙凤花鸟，为食品之一。”唐杜宝《大业拾遗记》
从记载来看，隋炀帝杨广也是个好吃的主子，尤其喜欢吃蟹。
就连吃蟹也是十分的讲究。这货除了喜欢吃煮蟹之外，还吃蜜蟹、糖蟹、糟蟹，简直是见蟹就馋。
为了吃蟹，他特地和妃子从开凿的大运河一路直奔吴杭，到了吴郡看到进献的螃蟹，便高兴了，便激动了，眼睛也亮了，情趣也来了，也不沉湎酒色了。
搁下手头的事，啥也不干，就是嗦螃蟹。
同时隋炀帝还有一个奇葩的癖好。
就是喜欢吃之前先没事擦擦干净外壳，然后又亲自把金镂制成的龙凤图案贴上去。
一只一只，一只又一只，一只又一只。
循环往复，不厌其烦。
然后装到精致的牙盘里，最后才开始掰吃享用，
吃完还不忘喊一句“食品之一”。
贵为天子的隋炀帝，按理说什么山珍海味，珍馐佳肴，应该都吃过都尝遍，可是他偏偏格外青睐螃蟹，给予更高的赞赏，说明了他的口舌特别灵光，更说明了他在饮食上的超前见识。
既然隋炀帝以蟹为“食品之一”是开了先河的，之后的几乎每一朝的皇帝基本都吃过作为贡品的螃蟹。
据记载，唐玄宗李隆基喜食煮蟹，就是爱吃煮的各地进献的鲜活生蟹，自己和宫眷吃不了还常常赐给大臣。
杜甫《丽人行》“黄门飞蝶不动尘，御厨络绎送八珍”，其中的“珍”就包括生蟹。
时任宰相李林甫深得玄宗宠爱，玄宗就有事没事送生蟹给他吃。搞得李林甫很是郁闷，吃一次还好，两次就够，三次四次就是奥力给也给吃吐了。
可是皇上的面子又不能不给啊，就是给了你奥里给，你还得依然说他是香的。
于是李林甫的上奏就以谢恩“赐臣生蟹一盘”“又赐生蟹一盘”。
而这边宋仁宗赵祯也一样，自小喜食，大娘也就是他的乳娘，章献见其“多苦风痰”，便下令“虾蟹海物不得进御”。
宋仁宗
而小娘章惠则认为“苦虐吾儿”，就偷偷藏了蟹给他吃。
后来仁宗对小娘“奉事曲尽恩意”，赐予了她荣华富贵（司马光《涑水纪闻》）
例如宋孝宗赵昚他就更牛叉，因为吃螃蟹太多吃到拉肚子。
宋孝宗
“上食湖蟹多而患痢”，以致请医诊治（顾文荐《船窗夜话》）“。
作为以大宋继承者居上的明朝明太祖朱重八也不甘落后。
据《明史》记载，
洪武元年定太庙月朔荐新仪物，从正月到十二月罗列时鲜各物，其中九月就包括了“蟹”，天子躬行祭礼之后进御。
朱元璋
万历年间，后宫眷属，开始在八月“蟹始肥”时节，亲自动手“活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒助共食”，史称“蟹会”（刘若愚《酌中志》），这种举动一直延续到了天启、崇祯年间。
由此可见螃蟹从上古的万人嫌弃加恐惧，再到民间不入流的食物，最后却一跃而升来到帝王皇室，并得到他们对食蟹的看重和喜爱。
其过程真是曲曲折折坎坎坷坷，最后进入寻常百姓家，以自身的实力证明了它依然是美食届的翘楚，节肢动物中的扛把子。
一道美味佳肴，你还嫌它丑陋吗？
好了本期内容就到这里，我是你们的水产哥，我们下期再见，白白~
又到了吃螃蟹的季节
农谚说，秋风爽，蟹脚响。螃蟹已经膏肥肉厚，该上餐桌了。
可是有个老问题困扰很多人，螃蟹怎么吃啊？哪里的螃蟹好吃？阳澄湖大闸蟹怎么辨认？
前天苏州友人沈先生快递一篓阳澄湖的大闸蟹，昨天上午到，中午蒸了。吃螃蟹中引发这个话题，索性整理出来分享，图片也是随手拍的，只是吃的过程中两手油，来不及拍照一些细节，大家凑合着看。
先说哪里人不会吃螃蟹
这话题江南人请路过。
螃蟹（大闸蟹）原产于江浙沪沿海一带，也是那里的美食，具有鲜明海味的河鲜。有文字记载就有吃螃蟹，那里人吃螃蟹个个都是老师傅，看到本文会笑话咱幼稚。
几十年前，经济开始发力，很快 *** 遍布，货路四通八达，全国各地都开始吃起螃蟹。这就带来不会吃的问题，尤其是北方广大地区，东北西北秦晋大地，祖辈都没吃过，真的不知道怎么吃。
看网上信息就知道，说到吃螃蟹，很多人展示的吃法都很返古，多数的说法是：螃蟹还有不能吃的部位？我都是全部嚼了，骨壳渣吐了就是。一看就是北方人，没怎么吃过，当然不是不会吃，是不知道怎么吃。
再说怎么吃螃蟹
江南人吃螃蟹的办法很多，孔子时期的周朝代，达官贵人吃的是蟹酱。用渤海湾的青蟹做成酱，大块白煮的羊肉蘸酱吃。近代戏剧家李渔，吃一辈子螃蟹，他能腌咸菜一样，把螃蟹成缸腌着慢慢吃。还有当代吃货蔡澜老先生，时刻不忘儿时母亲做的醉蟹。
本文只说鲜活，应季螃蟹的基本吃法，怎么把鲜活的螃蟹吃到肚子里。
⒈怎么挑选螃蟹。
老话说得好，农人不识货，专挑大个摸。挑螃蟹就这么做，赶着大个挑来一般不会有错，当然不算海边那种小螃蟹。如今内地市场供应的，没有小螃蟹，都是大闸蟹，就看是哪里长大的。
螃蟹有公母，公蟹肉多，母蟹膏多，看你喜好哪口。喜欢吃蟹肉的挑公蟹，喜欢吃蟹膏蟹黄的挑母蟹。怎么辨认公母？性别看肚子，公蟹肚子底壳细长，母蟹底壳圆满覆盖。
买来螃蟹了要清洗，如今商家细心，尤其是高档货都给洗净了。清洗螃蟹要注意的是捆绑，解绑时默记住顺序，洗罢再如法捆绑。然后上蒸锅隔水蒸，水烧开了盖上锅盖蒸八分钟，再开盖取出来装盘。
⒉怎么吃螃蟹。
吃螃蟹的法子很多，讲究的需要借助工具，顶级吃货要六十四件，钳子剪子钎子挖勺等等。这里说基本吃法，只用筷子，弄到嘴里进到肚子为算。
之一步掰开底壳，从根掰掉，底壳有少许蟹黄，手指或牙齿挤压出来吃掉。
第二步掰开上壳，从 *** 掰开拿掉。有人喜欢倒点大红浙醋，再用筷子把壳里的东西掏刮干净吃了。但要注意，嘴巴后面，有硬刺状的是蟹胃，扔掉不要吃。
第三步用筷子从蟹身正中挑去蟹心，扔掉。蟹心呈长方形，带角乳白色薄片，在蟹膏里很好分离，也好辨认。接着去掉两边的蟹鳃，扔掉。蟹鳃呈一排毛绒条状，根部挨近蟹腿，很好去掉。
第四步开吃。粗暴的办法一掰两半，先吃腿再吃身子后吃螯。大闸蟹八条腿，不是荀子“六跪而二螯”的说法，海蟹才六条腿。极简的吃法，吃腿分两节，先咬掉根部关节，再咬住关节另一头，嗑瓜子一样把里面的肉挤出来吃了。然后带关节咬掉已经没肉的空壳，再把靠爪尖一节的肉磕出来。
⒊特别注意这一点。
蟹身的各个功能区都有薄膜状骨壳分开，看着雪白的蟹肉，万不能成块撕咬嚼了。也是嗑瓜子一样，一个区一个区的连吸带挑，把蟹肉完整挑出吃掉。蟹螯好办，咬开外壳，用蟹爪把肉挑出来就是。
怎么感受吃螃蟹的乐趣
螃蟹是水产品里最难吃到嘴的，人们为什么还喜欢吃？不仅仅是个鲜，而是能从中得到很多乐趣，列举三个主要的：
之一个乐趣，学会了解剖螃蟹，成就感爆棚。
越不会吃的越要吃，人都都有这个心理特点，吃螃蟹就是。按说淡水鱼也是刺多，譬如鲫鱼就很多刺，大刺小刺。不会吃的不知道从哪里下口，吃到嘴里满口都是刺，会吃的能吃出完整的鱼刺。吃螃蟹因而有了挑战性。
记得早年有个同事，职务提拔前考到上级行进修，其中课间体操是舞剑。他农村长大，很像跟大衣哥的身体形状，动作笨拙学不会套路。同事们笑话使他奋进，他说“ABC都能学会，这玩意儿还能难住我？”一咬牙学会了剑式。
为什么能把鲫鱼吃个干净还不卡鱼刺？因为吃得多了，熟悉鲫鱼的身体结构，知道从哪里下口。吃螃蟹的过程，也是一个解剖学的体验，连吃几只就能了解螃蟹的结构，然后能把它吃个一干二净。看着一堆不带一丝蟹肉的碎壳，成就感油然而生。
第二个乐趣在味道鲜美。
吃螃蟹，无论大闸蟹、海蟹还是山沟溪流小螃蟹，要的是极其鲜美味道的体验。这个不多说，尤其是大闸蟹，除了配黄酒，其他姜醋什么的，所有调味料一概不用，就是纯纯的鲜。
第三个乐趣在生出感恩生命之心。
孟子说过，生命的根本在于吃饭和繁衍，食物很重要。生命是个过程，过程就是体验，体验则是看到听到想到做到过。就像我这次吃到的螃蟹，苏州朋友沈先生快递来的，鲜活的十只，正品的阳澄湖大闸蟹。可我俩却素未谋面，只是网友，因酒结缘而彼此心生感恩。
佛说人生有八苦八难，贪嗔痴是孽根。唯有体验到美好的事物，升起感恩之心，方知生命的价值，自然没了贪嗔痴。人是群体性动物，为别人着想是人性的根本所在，就是常说的“奉献精神”。美味的食物最能激发人的本性，感恩生活，感恩生命，感恩遇见。
所以，人之间不需要猜忌和伤害，需要的是信任和帮助。像孟子说的那样，穷则独善其身，达则兼济天下。彼此之间有了信任，感恩之心就有了，幸福感自然而生。
怎么辨认真假阳澄湖大闸蟹
跟鉴别真假白酒一样，不需要很多的知识和技巧，比一比就知道。当今市场上都成了阳澄湖大闸蟹，真的阳澄湖大闸蟹确定不一样，放一起就能轻易看出。因为阳澄湖大闸蟹的品控严格，不够标准的不予上市，所以，凡是不在季节、不够肥腴、色泽不鲜亮等货色，基本都不是真货。就说个头，单个200克以上，公蟹肉多，母蟹膏多黄多，外表干净，味道清香无杂，大概率是真货。至于身份牌子，看看算了，当不得真。
疫情三年之一次全家团圆，男子汉们齐下厨，重温大闸蟹的原始吃法我们家兄妹多，三个姐姐，只有我一个是男的。从小在家就受到了万般宠爱，今年的春节好不容易大家聚到了一起，今天的团圆饭由我亲自下厨，为大家整了一大桌。
虽然是在乡下，条件不太好，但是气氛很热闹。
这一次下厨的都是男人，三个姐姐们这一次都解放了，三个姐夫倒是没有能落得清闲。
用我的话说，今年女人靠边站，全看我们男子汉。就是我媳妇，也被我赶出了厨房。看那老娘们咧嘴笑的表情，就知道她的心里肯定是乐开了花。
以前，我们家也过这样热闹过，但是下厨房的都是她们。现在三年疫情下来，让我们改变了很多，这一次全家再次聚会，虽然只是吃了一顿中饭就各自回家，但是也是难得一次。
三个姐姐家和我家距离不远，开车最多也就几十分钟，不过大家都在外地工作，只有每逢佳节的时候才会有机会聚那么一次。而且这三年的疫情，以及各自的单位情况，已经有很久没有聚到一起了。
今年机会难得，得好好的喝一杯。
我的家乡水多，鱼虾自然也很多。小时候的鱼虾很便宜，当然，现在比起城里来说还是便宜很多。
记忆最深的就是大闸蟹，那东西小时候到处都是，现在野生的大闸蟹已经不多了，但是却有很多养殖的。
大闸蟹最有感觉的吃法是直接水煮或者清蒸，最多放点葱姜，煮熟之后直接用手拿着吃。我们吃大闸蟹没那么多讲究，都是用手掰开然后用嘴慢慢啃。
今年，我买了一大盆，活蹦乱跳的螃蟹直接闷上锅盖蒸起来。没有城里和饭店那么讲究，还要给它来个捆绑式。
由于我今年回来的提前了那么几天，也搞了一些野生河鱼，那味道很鲜美，没有土腥味和柴油味。不过野生的鳜鱼价格也不低，一条两斤重的将近一百元。
我不是大厨，只是凭借天赋烧了一桌家乡菜，看上去卖相还可以，吃起来味道也还不错。
酒，倒是奢侈了一回，开了两瓶梦之蓝。只有三个姐姐要开车，她们没有喝酒。三个姐夫加上我竟然没喝完两瓶酒，想当年我们都是一瓶的量，如今难道真的是老了吗？
不过考虑到大家之前都阳过，酒也就象征性的喝了一瓶多点！
今年春节回家，感觉年味浓了不少，很多在外的人都回来了。而且我还发现一个有趣的现象，就是今年下厨的很多都是男人。
今年你回家过春节了吗？
有什么值得分享趣事吗？
