先将腊鸭浸泡一晚去掉一些盐味 不然会很咸哦，第二天清洗切块上锅蒸熟蒸熟后就可以夹到盘子里备用了，不用再洗了，不然就没有了鲜味准备好配菜解腻提香 大蒜根部 叶子留着做其他配菜切一些小米椒提味锅里放油 先下小米椒爆炒 加入辣鸭再翻炒香味 最后放入配菜大蒜根部 再翻炒 加入少许水再烧几分钟 中途翻炒几次 待水快烧干后关火乘出
喜欢吃腊味吗？这锅用腊鸭翅、鸭脚包炖的腊味不能错过安徽宣城有一道名小吃——鸭脚包。名字的来源就是因为鸭脚上用鸭肠包裹着鸭心，肉质劲道，别具风味。这次我们就以鸭脚包为主要食材烹制一道菜。
食材：鸭脚包、鸭翅、香干、粉丝、大蒜、青蒜、生姜、桂皮、草果、八角、红干辣椒
步骤：
粉丝提前泡发。
用剪刀将鸭翅剪成两半，生姜切片，青蒜切成小段、大蒜剁成末、香干切成条。
砂锅内放入鸭翅和鸭脚。
放入草果、八角、桂皮、生姜、红干辣椒。
倒入适量料酒，加入生抽。
倒入适量水，微微漫过鸭脚就可以了。盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
20分钟后掀开锅盖，撒入蒜末，放入香干。
将泡好的粉丝放入锅内。用筷子翻动，让粉丝在锅中央炖煮。
粉丝熟后，放入青蒜，出锅，香喷喷的鸭脚包就可以开动了。
大年三十，做上一份鸭脚包，和家人一起边看春晚边尝美食，实在是幸福美满!
“鸡鸭鱼肉”四大荤里，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量要高得多，且脂肪含量适中、分布较均匀。芒种过后，受高温湿热的侵扰，人们很容易感到无精打采、吃不香、睡不好，不少人一到夏天就减重身瘦，这时，需要适当地吃些进补的食物；而夏天饮食又讲究尽量少吃肥腻、容易让人上火的肉类食物，不过，鸭肉可是个例外，为什么这样说呢?
除了高蛋白低脂肪，鸭肉还含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素。因为鸭属于水禽，习性喜欢生活在水边，肉质偏凉，所以夏季食用鸭肉，不仅不会过于肥腻，还能补充人体因炎热消耗的营养，也不容易引起上火等问题。对于夏天减肥的朋友来说，为了保持饮食的荤素搭配、营养均衡，不妨适当食用除了鸭皮、鸭肠等脂肪含量相对较高的部位的鸭肉。
南京人是最喜欢吃鸭肉的，都说“在南京没有任何一只鸭子能活着游过长江。”不仅因为南京多河流、湖泊的天然条件让鸭子适宜生存，还因为在夏天火炉般的气候里，吃鸭肉有助于人们消暑去火。
*** 鸭肉时，提示几点小注意：
1）在煲汤时，一般常选用“老鸭”，不仅经得起长时间与老火力的炖煮，而且味道好、滋补性强。如果喜欢炒食、红烧，可以选择1年左右的嫩鸭。
2）鸭子皮下脂肪较厚，如果想煲出来的汤汁清甜不油腻，可以提前将较肥腻的鸭皮、鸭膏等去掉。
3）因为有膻味，鸭肉（特别是老鸭）在 *** 之前更好先腌制、然后飞水（焯水），并使用姜、葱、料酒去除异味。
下面，我就来推荐几道夏天鸭肉的家常做法：“4汤4菜”，喜欢的朋友可以试试。
一、4汤
1：冬瓜薏米老鸭汤：
原料：老鸭半只，冬瓜一块，薏米半小碗，姜片、料酒、食盐适量
*** *** ：
1、薏米洗净后用清水提前泡发；老鸭洗净斩块，冲洗干净后放入大碗中，加入料酒、姜片腌制20分钟；冬瓜清洗干净后去皮切成片。（冬瓜片不要切太薄）
2、火上坐锅，倒入清水，加两勺料酒和几片姜片，烧开后倒入鸭块，焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净备用。
3、起锅烧油，油热后下入鸭肉块，煎至焦黄色后，放入姜片和料酒，翻炒几下、去腥提鲜，然后关火。
4、火上坐砂锅，放入刚炒制的鸭块、泡好的薏米、及姜片，再加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮，煮至1个小时后放入冬瓜，等冬瓜透明成熟后，加盐调味即可出锅~
2：莲藕玉米白萝卜老鸭汤：
原料：老鸭半只，莲藕1根，玉米1根，白萝卜半个，姜片、料酒、食盐适量
*** *** ：
1、老鸭洗净斩块，冲洗干净后，放入大碗中，加入料酒、姜片腌制20分钟。藕和白萝卜削皮洗净后切成滚刀块；玉米洗净后切块备用。
2、火上坐锅，倒入清水，加两勺料酒和几片姜片，烧开后倒入鸭块，焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净备用。
3、火上坐砂锅，放入鸭块、莲藕、玉米、白萝卜、姜片，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮，煮至1个-1个半小时，待鸭肉软烂后，加盐调味即可出锅~
3：茶树菇煲老鸭汤：
原料：老鸭半只，干茶树菇1把，枸杞、姜片、料酒、食盐适量
*** *** ：
1、干茶树菇用温水提前浸泡20分钟，泡软后用清水洗净；枸杞洗净备用。
2：老鸭洗净斩块洗净后，放入大碗中，加入料酒、姜片腌制20分钟，然后火上焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净备用。
3、将鸭肉、茶树菇和姜片放到砂锅中，加入适量清水，盖盖大火煮开后，转小火慢煮1个小时，然后加入枸杞、盐，再煮5分钟后即可出锅~
4：腊鸭腿炖莴笋汤：
原料：腊鸭腿2个，莴笋1根、姜片、蒜片、食用油、食盐适量
*** *** ：
1、腊鸭腿洗净斩成小块后，再焯水备用；莴笋削皮后切滚刀块（将下部分较老与上部分较嫩的块分别放入盘中备用）。
2：火上坐锅，锅热倒少许油，油热下入腊鸭腿块，稍微煎一下，将鸭皮中的油煎出来，然后放入姜片、蒜片，炒出香味后，加入适量清水，大火烧开转小火慢炖。
3、大约炖40分钟-1小时后，汤色变奶白时，先放入莴笋下部较老的块，炖3-5分钟后，再放入莴笋上部较嫩的块，再炖3分钟后，就可以关火出锅了。（注意：腊鸭腿本身就是咸的，所以要慎放盐。）
二、4菜
1、啤酒鸭：
原料：鸭子半只，啤酒1听，蒜、姜片、葱段、干辣椒段、料酒、八角、生抽、老抽、盐、食用油适量
*** *** ：
1：将鸭子清洗干净后剁成小块，然后火上坐锅清水，加入适量料酒、姜片、葱段将鸭肉焯水，水开将浮沫捞出然后再将鸭肉用温水清洗干净。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鸭肉，煸炒出鸭油后，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、八角，煸炒出香味后，加入适当生抽、老抽调色调味，再翻炒均匀。
3：将锅中鸭肉倒入砂锅中，加入一听啤酒，（啤酒的量更好是没过鸭肉，煮出来更香。）先大火煮开后，再转中小火焖煮30-45分钟左右，最后加少许盐调再转大火收汁即可~
2、笋干烧鸭
原料：鸭子半只，笋干一把，姜片、青红椒粒、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量
*** *** ：
1：把笋干提前一天泡好后洗净；鸭子剁成小块清洗干净后，焯水备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鸭块，翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后，加入适量料酒、郫县豆瓣酱、花椒、姜丝，炒出香味后，再下入笋干翻炒片刻。
3：加入开水，没过食材，加入生抽、老抽调色调味，盖锅盖小火慢炖40分钟，等锅里汤汁浓稠时，出锅装盘，并撒上青红椒粒点缀即可~
3、魔芋烧鸭
原料：鸭子半只，魔芋、姜片、蒜块、八角、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量
*** *** ：
1：将魔芋切成小块洗净后，焯水去除异味；鸭子剁成小块清洗干净后、焯水后备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜片爆香后，倒入鸭块，翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后，盛出备用。
3：锅内留少许底油，下入八角、蒜块、郫县豆瓣酱，炒出香味后放入鸭块炒匀；再加入适量的老抽、生抽、料酒调色调味。
4. 下入魔芋块，翻炒均匀后，加入适量热水，盖盖烧开后转小火焖，直到鸭肉软透，再加入少量盐，大火收汁即可~
4、黄焖鸭
原料：鸭腿2个，土豆1个、洋葱半个、青椒1个，姜片、葱段、生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱、盐、食用油适量
*** *** ：
1：鸭腿肉剁成小块清洗干净、焯水后备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜片爆香后，倒入鸭块，翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后，盛出备用。
3：火上坐砂锅，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱，煮开后再倒入清水，放入葱段、姜片，鸭腿块，搅拌均匀，大火烧开后转中小火焖炖30分钟。
4. 下入土豆块炖10分钟，再放入青椒、洋葱、少量食盐，搅拌均匀再煮2分钟后即可~
以上鸭肉的4汤4菜做法，家庭 *** 都比较方便适宜，防苦夏多吃鸭，既进补又消暑，喜欢的朋友不妨收藏起来，做给家人吃，平安健康过夏天~
啤酒青蒜炖腊鸭：夏天有这一碗，配着冰镇啤酒看世界杯才爽！每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
朋友从湖南回来，给我带了一只当地的特产腊鸭回来，说：凡是好吃的，对你而言大概都没问题吧？我说，其实每个人都没有问题，只不过是想不想的问题。
今天用了半个腊鸭，打算做啤酒腊鸭，索性再买几罐啤酒，夏天用香辣的鸭肉来配冰镇啤酒，很搭有没有？！再买一把青蒜，增加香味，湖南菜，再加点辣椒，又好看又好吃。
这腊鸭略咸略油，我先用水煮5分钟，去掉一些咸味和油脂，再爆香姜蒜翻炒一下，加一罐啤酒下去，慢慢炖软了，最后洒一把青蒜上去，颜色一下好看了，再加点辣椒特别带劲。这不，世界杯开始了，我这伪球迷也凑热闹，一碗腊鸭，一杯啤酒加冰块，慢慢喝将起来，看不大懂的球赛，也看得兴高采烈，这世上原本没什么难事，只不过看你有没有兴致。
主料：腊鸭半只，青蒜数根
辅料：啤酒1罐330毫升，大蒜3瓣，生姜数片，红尖椒3支，八角1个，花椒20余粒，生抽10克
食材
腊鸭斩块，加些姜片，入锅煮5分钟，去除一些油脂，烟熏味和咸味，最重要的能使鸭从更滋润，不那么干
煮鸭的时候，青蒜洗净切段，姜蒜切片备用
腊鸭块煮5分钟后捞起备用
另起锅爆香香料
入鸭块翻炒，炒至鸭皮出油有香味，加一勺生抽
再加一罐啤酒
烧开后转小火焖煮30分钟
再开大火，加入蒜根翻炒一下
再加入青蒜叶翻炒均匀即可关火
一碗腊鸭，一杯啤酒，一场球赛，生活似乎没有更美好的了！
关注我，每天精彩不断！
导读：爱吃腊鸭赶紧学， *** 和比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃
俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是适合腌制腊味的季节，每年这个时候，不论南北，大家都开始腌制腊味了，在腌制的时候，最常做的应该就是腊肉、腊鱼和腊肠吧！其实还有一种腊味不知道大家吃没吃过，它就是腊鸭。在我们这里，很多家庭都有腌制腊鸭的习惯，因为腊鸭的口感非常香，人们常用“腊鸭饭面焗，香气传三屋”来形容，可见腊鸭的香味是不可阻挡的，所以有很多人每年都会腌制腊鸭过冬吃。
腊鸭没有腊肉、腊肠等腊味名声大，但是喜欢的人是真的很喜欢，没吃过的吃过一次就会爱上它！腊鸭的魅力没人可以阻挡。虽然很多人爱吃腊鸭，但是大都是买着吃的，买的不正宗，干不干净也不知道，所以还是自己做的最放心。今天呢，我来教你们做，爱吃腊鸭的赶紧学， *** 比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃！这个做法我用了很多年，是一个很简单的做法，喜欢的朋友可以动手试试。
【自制腊鸭】
我们需要准备的食材：鸭、盐、花椒、干辣椒、八角、胡椒粉、桂皮、高度白酒
之一步：准备一只鸭子，如果鸭子是买的，就让商家帮忙宰杀，如果是家养的，一定要处理干净。把处理好的鸭子放在盆中，在盆中加入适量的清水，用清水浸泡一会儿，然后再另换一盆水，加一点盐，用盐水揉搓干净，搓好以后捞起来沥干水分，接着用牙签在表面扎几个小孔，小孔多扎几个，这样更容易腌制入味。
第二步：准备4个干辣椒、一把花椒、2个八角、9克胡椒粉、1个桂皮，准备好后装在碗中，用擀面杖捣碎，捣成碎末即可（可以用料理机绞碎）；把锅中的水分擦干，不用放油，直接在锅中倒60克左右的盐，然后再把捣碎的香料倒进锅中，开小火炒制，等到香味炒出来以后把火关掉，把盐晾凉备用。
第三步：等盐的温度降下来以后，把鸭子放进去，用手把盐和香料均匀的涂抹在鸭子上，然后再在上面淋适量的高度白酒，用手把白酒涂抹均匀，涂抹白酒的时候，不要把盐和香料粉抹掉了。在鸭子上涂抹白酒，可以杀菌消毒，延长保存时间，还能增加一定的香味。
第四步：涂抹好以后，把鸭肉放在盆子里面，在上面封上一个保鲜膜，用一个重物压住，在里面腌制一周左右，等到没有血水流出即可。腌制的时候记得每天翻面，让它腌制的更均匀。腌制好以后，用手按压一下，再用热水冲一下，在上面打孔穿绳子，然后放在阴凉通风的地方阴晒，晒半个月左右，期间不要淋雨，不要沾水，等到晒的肉变干，颜色变深就可以了。
小贴士：
1、在处理鸭肉的时候，一定要把表面的水分彻底控干再用牙签扎孔，这样更容易入味。
2、腌制的时候盐的比例很重要，一般1斤肉放15克盐就够了。
以上就是我 *** 腊鸭的 *** ，爱吃腊鸭赶紧学， *** 和比例教给你，咸香入味，肥而不腻，特好吃！
过年吃腻鸡鸭鱼肉？10道黄圃腊味开胃好菜，赶紧收藏做起来！春节期间，走亲访友，总少不了“吃吃吃”。顿顿大鱼大肉，不少网友直呼吃腻，“见肉怕”。尤其广东人过年，由除夕到元宵都在吃鸡。不少热衷下厨的小伙伴已经在琢磨，做几道提振食欲的下饭好菜。
黄圃腊味：凤凰盏
腊味，鲜香可口、肥而不腻，无论拿来煮饭或是炒菜，都是一道风味独特、诱人食欲的年味美食。众所周知，腊味江湖中，广式腊味名气最盛，而黄圃腊味又是广式腊味的开山鼻祖、代表流派。为此，小编精选了10道以黄圃腊味烹制的简手好菜，小伙伴们赶紧学起来，为家人献上开胃美食！
① 广式腊味炒甜蜜豆
材料
广式腊肠2根、甜蜜豆200克、蒜籽适量、盐少许、鸡精等少许
做法
1. 腊肠隔水蒸熟，放凉后斜刀切片待用。
2. 甜蜜豆洗净，去头尾及侧皮，焯水过冷河待用。
3. 蒜籽切成蒜粒，油锅爆香，放入甜蜜豆翻炒，加入盐和鸡精拌匀。
4. 最后放入腊肠翻炒几下，即可上盘。
贴士
广式腊肠的特色是咸中带甜，由于带有糖分，直接生炒很容易糊掉。因此，通常先把腊肠隔水蒸熟，放凉切片再炒，就可以避免炒糊哦。
② 腊味茶树菇乳香肉
材料
鲜茶树菇300克、腊肉150克、西芹50克、青红辣椒各半个、豆瓣酱1汤匙、姜蒜适量、生抽、盐少等许
做法
1. 将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成约5厘米长的段，下油锅走油至熟，倒入漏勺沥尽油待用。
2. 腊肉隔水蒸熟，晾凉后切成薄片。
3. 西芹、青红椒切块，姜、蒜切成薄片备用。
4. 炒锅加热后倒入油，放入姜、蒜煸出香味，倒入茶树菇煸炒2分钟后放入豆瓣酱。
5. 放入西芹、青红椒翻炒至七成熟，然后倒入腊肉片翻炒几下便可。
贴士
处理鲜蘑菇更好先用盐水浸泡，因为大部分蘑菇表面附有黏液，泥沙灰尘等不易洗净。用盐水浸泡可使其溶解，这样杂质就很容易洗掉。
③ 薯仔焖腊鸭
材料
腊鸭300克、马铃薯1000克、西芹100克、红椒1个、姜、葱、蒜、生抽、老抽、柱候酱、料酒等适量
做法
1. 腊鸭洗净切块待用。
2. 薯仔去皮切块，西芹、葱切段，红椒切椒圈，姜蒜拍一下待用。
3. 起油锅，爆香姜蒜，放入腊鸭煸炒出出油。
4. 将薯仔下锅，用鸭子煸炒出来的油将薯仔煎一会儿。
5. 加水盖过材料，加入柱候酱烧开，文火焖45分钟左右。
6. 待锅里汁液收至快干的时候，放入生抽、老抽，下西芹、葱、红椒。
贴士
很多朋友在清洗腊鸭的时候会遇到一个问题，表面那层油不好处理，其实很简单，用热水烫一下就好了，但是切忌烫得太久以至于减少食材的风味。
④ 腊肉炒秋葵
材料
秋葵，腊肉，蒜1瓣，甜椒，盐，鸡精
做法
1. 腊肉蒸熟后斜刀切片待用。
2. 秋葵洗净后入沸水中（入几滴油）煮2分钟左右捞出，冷水冲凉沥干水分 。
3. 秋葵切去蒂头，斜刀切成片。
4. 蒜切蒜片，甜椒切片。
5. 锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵和红椒一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可。
贴士
炒，旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分，讲究的是火候的把控。用作炒的腊肉不能太瘦，更好肥瘦搭配。肥肉在炒的过程中出油，弥补炒的过程中的水分流失，因此选取一小段较肥的腊肉和一小段较瘦的腊肉搭配更佳。
⑤ 腊味炒豌豆
材料
腊肉250克、新鲜豌豆750克、玉米粒适量、姜、大葱、精盐、味精、生粉等各适量
做法
1. 腊肉蒸熟放凉切丁，豌豆洗净待用。
2. 生姜切片，大葱挽成葱把子。
3. 起油锅，生姜爆香，下豌豆、玉米粒、盐翻炒5分钟，加高汤、腊肉丁、葱把子，直至豌豆煮熟。
4. 起锅前捞出葱把子，加味精、生粉勾芡便可。
贴士
此道菜式大葱乃调味料，增加风味的，不喜欢大葱的朋友可不加。另外，小编推荐蒸腊肉时析出的腊肉油也不要浪费哦，炒豌豆时放入更添美味。
⑥ 腊肉焖芋头
材料
腊肉250克、芋头1000克、盐适量、糖适量、生抽适量、葱适量
做法
1. 把腊肉斜刀切片待用。
2. 芋头削皮洗净切块待用，葱切葱花。
3. 起油锅，放入腊肉煸出油，再放入芋头一起翻炒，让芋头吸收一下腊肉油。
4. 加清水、盐、糖猛火焖焗30分钟，期间注意翻炒以防糊掉。
5. 待芋头熟透，放少量生抽着色及调味，翻炒均匀即可上盘，撒上葱花更香。
贴士
用腊肉焖菜时加水切忌过多，水分太多腊肉的油难以析出，而且肥肉部分会化掉，小编的秘诀是每次只加一点水，干了再加，不要怕麻烦，多加几遍，这样焖出来的腊肉还是爽口的，而芋头也更结实不会熬成糊浆。如果条件允许的话，芋头先走一下油再焖，口感会更好！
⑦ 腊味荷兰豆
材料
荷兰豆250克、腊肠2根、姜、葱少量、生粉、食盐、味精、料酒等适量
做法
1. 腊肠蒸熟放凉斜刀切片待用。
2. 将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成象眼块，焯水过冷河待用。
3. 姜切片，葱取白段切末待用。
4. 起油锅，爆香姜葱，放入腊肠煸炒至出油，放入荷兰豆、料酒再翻炒，煸干水分为宜。
5. 下盐、味精，生粉勾芡炒至芡汁熟透便可。
贴士
焯过水的食材如何保持爽口？秘诀在于过冷河！就是将食材烫熟至七八成熟左右，然后把食材迅速泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食材的营养和水分瞬间锁住。
⑧ 蒜苗腊味
材料
腊肉1段、蒜苗250克、红椒半个、食盐、生抽等各少许
做法
1. 腊肉蒸熟放凉切片，蒜苗切斜段，红椒切块待用。
2. 起油锅，放入腊肉煸炒至出油。
3. 加入蒜苗快速翻炒，烹少许生抽、盐调味，即可出锅。
贴士
炒，旺火速成，讲究的是火候，因此锅内温度非常高，炒菜时通常到快熟的时候再放调味料。因为大部分的调味料在高温环境中会发酸或变味，影响菜式的味道。
⑨ 西洋菜陈肾汤
材料
西洋菜750克、陈肾3个、猪肉500克、老姜1块、蜜枣3个、南北杏少量
做法
1. 西洋菜洗净，切长段待用。
2. 陈肾温水浸软切片，猪肉洗净飞水，老姜拍扁待用。
3. 瓦煲内加清水约12碗，煮沸后，把全部用料放入。
4. 待煮沸后，改文火煲约2小时便可，此分量可供4人饮用。
贴士
陈肾，其实就是腊鸭肾，以结实、饱满者为佳，有清热下气之功效。此汤有清热润肺、通利肠胃的功效，尤其适用于干咳无痰、口燥咽干、大便干结、胃纳不佳的小孩饮用。煲此汤，西洋菜挑选越老的越好，不用放盐，因为腊鸭肾本就盐渍而成，咸度很高。
⑩ 腊味煲仔饭
材料
大米400克、腊肉100克、腊肠2根、菜心4棵、生抽30毫升
做法
1. 大米洗净，用清水浸泡1个小时待用。
2. 腊肠、腊肉切片，菜心洗净焯水过冷河待用。
3. 将浸泡好的大米放入小砂锅中，加入一倍的清水盖上盖子用大火煮开后转小火慢煮，待锅内水分烧干米饭基本成形。
4. 打开盖子，均匀铺上腊肉和腊肠，沿着砂锅边缘淋上一点油，加盖继续用小火煮5分钟，关火后不要打开盖子，继续焖10分钟。
5. 打开锅盖淋上调味酱油，随个人口味而放，然后放上菜心伴煲即可。
贴士
做煲仔饭关键点有二，一是米一定要泡透，这样才能熟得快且不易糊掉；二是火候的掌控，先是大火闷烧，继而小火慢焗，而且要转一下煲仔让侧面也受热，让整煲米饭受热均匀，避免锅底的饭焦了中心的饭还没熟的窘况。
【统筹】黄帼蓉
【整理】高永彬
【图文】转自“荣业腊味”公众号
【来源】南方农村报
老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在已经大雪过后了，很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉，腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等，之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法， *** 发出去之后好多朋友都留言说，今年二师兄的价格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制 *** ，晒好的腊鸭腿肉质醇香，嚼劲十足，在市场买的鸭边腿一般都是冷冻的，价格不高，我买的是旁边带点骨头的鸭边腿，价格是4.8元每斤，如果是不带旁边的这个骨头的一般是7元左右一斤，具体的看自己需要选择，买了10只鸭腿，花了34元，如果换成猪肉的话，只能买一斤半，所以说买鸭腿腌制还是很划算的；
做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别精准，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做的配方，用的食材也很简单，除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料，今天把具体做法分享给大家，做好的鸭腿嚼劲十足、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、买回家的鸭腿先解冻，解冻之后清洗干净，我买的是带边骨的鸭边腿，有的鸭边腿是没有这块骨头的，如果是带边骨的鸭边腿，这里会有一些血块，要清洗干净，能减少腥味；
2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭腿颜色会变发白；
3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭腿拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；
4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭腿变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭腿浸泡在白酒中；
5、泡鸭腿的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好的释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；
6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；
7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；
8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右
9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉，晒好的鸭腿是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；
10、做好的腊鸭腿清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切块蒸着吃就可以了，咸香入味，这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥；
腊鸭腿的做法总结：
1、花椒、香叶、桂皮都是为了帮助鸭腿去除腥味；
2、白酒要选择高浓度白酒，度数至少在50度以上，这样能杀菌消毒延长保质期；
3、做好的腊鸭腿建议是风干，阴凉通风处风干，避免大太阳暴晒；
4、腌制腊鸭腿的 *** 也适合腌制鸡腿；
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天气冷不知道吃什么？做一锅腊鸭炖萝卜，能镇压整个冬天在岭南这片土地上每到冬季，空气里都会夹杂着酱油和肉香，闻着这味就知道又到了 *** 腊味吃腊味的时候了。"秋风起，食腊味"是岭南人对腊味更好的诠释，不管是街头巷尾腊味煲仔饭，还是酒店茶楼的腊味拼盘，都是岭南人百吃不腻的味道。岭南人 *** 腊味历史悠久，源于唐宋时期来岭南传教或者经商的 *** 人和印度人他们以"灌肠"的 *** 保存肉制品以便携带，被精明好学的岭南人学会了加以改良成就了现在风靡全球的"广式腊味"。
广式腊味品种繁多，除去众所周知的腊肠还有腊鸭、腊鸡、腊狗等等…..从另一方面印证了广东人无所不吃的美食文化。众多腊味中我觉得更好吃的要数粤北地区的腊鸭，特别的是连州的"东陂腊鸭"，秋风起时，宰杀养足半年的本地麻鸭，用盐腌制6小时保证鸭肉全部入味，再用温水浸洗干净沥干水，用竹片撑开让不易晾干的鸭胸肉和腹部更好的晾晒，用麻绳从鸭鼻孔里穿挂晾晒，独特的地理位置秋冬季风力大，北风干燥凛冽，鸭子经过一个星期的晾晒，形成了这道香、脆、爽、让人回味无穷的东陂腊鸭。
烹饪腊鸭无需高超的烹饪技艺，一个砂煲一条萝卜小火慢炖腊鸭肉在汤水中慢慢的还原出本身的味道，萝卜吸收鸭的鲜咸，也是广东人对美食原汁原味最极致的追求。冬天的时候煲上一锅，来镇压冬天的寒冷!
【腊鸭炖萝卜】的烹饪过程
1. 食材准备，自然风干没有异味的腊鸭取四分之一、白萝卜一条、生姜，喜欢葱或者香菜的可以准备一些，最后用。
2. 腊鸭斩切成小块用滚水泡5-10分钟，也可以用放人滚水中煮2-3分钟，主要是去除腊鸭表面的油腻和灰尘，捞出沥干水备用
3. 准备一个砂煲烧热之后刷一层底油，把沥干水的腊鸭放进去煎出油。这里建议大家用砂锅，个人觉得用砂锅煮出来的汤好喝些如果没有用铁锅也行。
4. 倒入凉开水，放入生姜，这里建议大家切生姜的时候切厚块拍酥，这样容易出味。
5. 盖子锅盖大火煮滚然后再改小火炖煮5-10分钟，等到汤汁乳白后把白萝卜切成丁放进去开大火煮滚后又改小火炖煮10-15分钟煮到萝卜熟透就可以了，吃之前喜欢葱或者香菜的撒上一些就好了。
【小知识】
1. 腊鸭炖萝卜是广东人秋冬的滋补汤有着补虚养身,健脾开胃,滋阴补虚的功效，做法也比较简单是很常见的家常汤，但是脾胃虚寒的人就不要多喝了。
2. 腊鸭的挑选，首先是"看"广东的腊鸭因是生抽腌制所以颜色红黄没有霉点；第二是"摸"自然风干的腊鸭发硬但是富有弹性；第三是"闻"广味的腊鸭有别与湖南和四川的烟熏，以及湖北的白晒，它有独特的酱香和腊味，香味醇厚不腻。
我是一枚爱做饭的宅男，你觉得今天的【腊鸭炖萝卜】还不错请点赞转发，如果有好的建议欢迎留言给我，我们一起讨论美食，品味美食！
说到腊鸭腿呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，它跟新鲜的鸭肉不一样，有着独特的香味，干香干香的，相信不少喜欢吃腊味的朋友都爱吃！其实啊，腊鸭腿吃法也有非常的多，比如做煲仔饭、煲汤、炒菜吃等到，都能做到别具一格的味道！这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿腊鸭腿，给大家分享一个特色的家庭小炒做法，喜欢吃腊鸭腿的朋友们就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先准备以下食材：腊鸭腿2只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，料酒30毫升
之一步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，最后把洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽，放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油！
第四步：等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘！
这样一道简单美味，好吃又下饭的家庭小炒【洋葱炒腊鸭腿】就 *** 完成了，非常的香，非常地下饭，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【洋葱炒腊鸭腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
腊鸭菜干汤这样做百吃不腻，吃1次不过瘾！菜干提前用水泡发1个晚上（如果没有时间泡发，也可以直接把菜干放进锅里，加入没过菜干的水，小火煮开，捞出清洗干净即可）；猪骨和腊鸭斩件后，放入水里，加入1小勺白酒，煮开后捞出，冲洗干净；胡萝卜削皮切件，蜜枣冲洗一下，泡软的菜干清洗干净，切成小段；把全部材料放进汤锅，加入10碗清水，大火煮开后继续煮20分钟，转小火煲2个小时，放盐调味即可。
