大家吃咸鸭蛋还在买吗？自从我和婆婆学会腌咸鸭蛋，就再也没买过。糖糖小时候，就特别爱吃妈妈腌制的咸鸭蛋，那留着油的鸭蛋黄，太诱惑人了！咬一口还沙沙的感觉，特香！我常常还背着妈妈，把鸭蛋黄给抠出来吃了，然后到开饭的时候，全家人找不到鸭蛋黄就准知道是被我偷吃了。
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这不又到了腌鸭蛋的热季了，尤其是在清明时节，此时鸭蛋上市售卖价格上，8毛一个，要比前一阵子便宜了不少呢！后悔3月的时候，1块钱一个，多花好多钱。今天打开坛子，看着咸鸭蛋，忍不住煮了几个，居然已经流油了，让我欣喜若狂。说到腌咸鸭蛋，很多人会惊叹为什么有的人腌咸鸭蛋能又沙又流油？
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其实这和挑选的鸭蛋和腌制 *** 都有非常大的关系。腌鸭蛋有经验的婆婆告诉我，过去人都会亲自去农村选河边散养的鸭子下的蛋买，因为这种鸭子散养吃的河里食物较杂，蛋含有的钙等营养物质更高，不像饲养的鸭子只吃饲料，所以这种散养鸭子的鸭蛋，腌制后蛋黄的口感更香还沙沙的，也比较容易出油。还有腌咸鸭蛋更好用黄沙泥或红泥腌制，既安全又可以储存。而水腌鸭蛋法如果没有经验，可能会杀菌处理不当，挑选的鸭蛋再不够新鲜，还可能会生虫子。下面糖糖就把泥巴腌鸭蛋 *** 给大家分享下吧！
自制咸鸭蛋
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【食材准备】鸭蛋100个，鸡蛋20个、粗盐500克、黄沙泥或红泥5斤左右、开水2壶
【做法】
1、买回家的鸭蛋会有粪便，上面容易带细菌，所以要先检查一下是否有坏掉的，坏掉的要清理出来。
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2、然后取出来放在水里先泡上半天，再将完好的鸭蛋清洗干净放在通风处吹干水分。婆婆告诉我腌咸鸭蛋的时候更好放上几个鸡蛋一起同腌，效果会更好，至于原因我也不知道。
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3、准备好腌菜的粗盐巴，更好别用精盐。
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4、盐巴倒在干净的盆里，然后倒入少许热开水，注意开水不可以一次全倒入。
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5、将过筛又晒过的黄沙泥或红土倒入盆中调拌，如果有点干，可以再次倒入开水调拌至浓稠状，手能扒开就可以了，然后放在通风处放凉。用盐开水和泥，可以将泥土里的细菌进行杀菌。我今年没买到黄沙泥，所以只好用红泥土代替了。
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6、泥巴浆完全放凉后，放入鸭蛋、鸡蛋在里面滚上泥浆，鸭蛋完全裹上泥巴即可取出。
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7、再码放在开水消毒过的坛子里，鸡蛋和鸭蛋要错开摆放，然后撒上一层盐巴。
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8、然后再继续这样将鸭蛋裹上泥巴，没放一层蛋，就撒上一层盐巴，直到腌制完成，再在上面蒙上塑料布保湿，防止泥巴风干。
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9、这样腌制咸鸭蛋，大概要25天左右就入味了，虽然时间比较长，让人煎熬，但是成功率非常高，而且再热的天也不会生虫子，还容易让蛋黄出油，比水腌的 *** 更安全。老一辈子的人，大多爱用这种 *** 腌鸭蛋。如果您特别怕腌鸭蛋生虫子，那么就来试试这个 *** 吧！
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好了，这篇美食图文就给大家分享到这里，图文均为本人原创，抄袭必究的哦！如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
老公特别的喜欢吃咸鸭蛋，每次去超市都会买一兜咸鸭蛋回来，有时候一个馒头就要吃两三个，如果幸运的话，会吃到起沙流油的鸭蛋，满口留香，不幸运的话就会吃到一个硬邦邦的咸鸭蛋，不流油不说，有时候还会有一股子的怪味。
前段时间向我妈请教了一个腌鸭蛋的秘籍，今天拿出来，打开之后个个起沙流油，老公一顿吃了四个，还直说以后一定不去超市买了，还是自己做的好吃，无添加还特别的美味。今天就给大家说一下我妈的秘籍是什么，保证一周就起沙，蛋黄个个流油。腌鸭蛋时，不要只加盐！多加点它，保证个个流油起沙，又香又好吃
咸鸭蛋的做法其实很简单，很多人只放盐，认为只有盐就可以，其实这是错误的，只用盐，鸭蛋是不起沙不流油的，并且还要足够多的盐鸭蛋才会有油，并且时间还长，鸡蛋容易坏掉，今天给大家分享一下我是怎么做的，下面看一下吧。
【正宗咸鸭蛋做法】
1.先将买回来的鸭蛋洗干净，洗的时候可以用我们平时刷过的钢丝擦一下，这样可以清洗干净一些，如果没有清洗干净，会影响腌鸭蛋的质量
2.将鸭蛋洗干净之后放在太阳下面，把水分晾干
3.准备一瓶高度白酒，将晾干的鸭蛋在酒里面滚上一圈，然后裹上食用盐
4.最后用保鲜膜裹起来，也可以多裹两圈防止透气
5.最后放在容器里面，放在阴凉处一个星期就可以开吃了
【暖心小贴士】
1.鸭蛋洗的时候一定要洗干净，因为鸭蛋上面有泥土和粪便，洗干净之后一定不要要有残留，否则会容易引起变质
2.一定要加高度白酒，这样鸭蛋一个星期就起沙流油
不管腌鸭蛋还是鸡蛋，只加盐就错了！大厨教你一招，个个起沙流油
大家对于如何腌鸭蛋有什么更好的 *** 或者建议呢，欢迎大家在下方留言评论，谢谢大家的支持！
想吃把皮蛋不用买，教你在家做，配方用料告诉你，简单零添加大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
2、 今天老刘就来分享一下“自制松花蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
4、先泡一碗乌龙茶备用，再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净，可以用清洁球刷，把鸭蛋表面的一层膜去掉，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分
5、茶水过滤到玻璃碗中，茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰，生石灰遇水会发热注意安全，搅拌均匀再加入120克草木灰，充分搅拌均匀
6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧，摆在阴凉处密封腌制12天
7、十二天后，把松花蛋拿出来摆在筛子上，摆在通风阴凉处，退火50天就可以食用了。时间到时，拿出去除外壳，松花蛋就做好了
8、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
家对于我们来说，是避风的温馨港湾，也是美食最初的起源地，对食物最初的记忆，也是从它开始。
记得从小的时候开始，家里每年都会腌咸鸭蛋来吃，在青黄不接的时候，配上米饭吃，权当下饭菜了，当时的做法都是传承而来的，用黄泥巴或者草木灰来腌制，做法很简单，只需要时间的沉淀，就能让我们吃到美味的咸鸭蛋，腌制好的鸭蛋，个个翻沙流油，用筷子头在蛋壳上敲个洞，轻轻挖开，里面的黄油都流出来了，特别诱人，拌饭吃特别的美味。
离开了家乡，缓解乡愁的更好办法就是自己动手来做，不过所用的 *** 和腌制方式有了改变，没有草木灰和黄泥巴，用的是酒和盐，但味道一样的好，个个翻沙流油，喜欢的记得收藏转发噢。
腌制咸鸭蛋
配料:
生鸭蛋8个、盐适量、白酒适量、大口径瓶子1个
烹饪步骤:
1.备好一个大口径瓶子。确保无水无油。
2.生鸭蛋洗干净，晾下。擦干水份。
3.拿一个干净碗放适量盐
4.一个放适量白酒
5.擦干水份的生鸭蛋先放进白酒中浸30秒。
6.再把沾上白酒的生鸭蛋放到盐碗中。滚上一层盐。
7.最后把弄好的生鸭蛋一个个的放进事先备好的大口径无油无水的瓶子中。
8.瓶子得密封性好。放没有太阳照的地方就可以。一般时间为30天--40天。当然时间越来越好。
9.40多天后，蒸熟切开……蛋油有沙流油。
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“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。
为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01 这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02 这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
有不少豆粉腌的咸鸭蛋看着都挺不错的，如果你也做了，可以在豆果美食app上传学做哦。99%的豆粉都已经参加，更高1500元豆果靓物代金券在向你招手！
老妈40年腌咸鸭蛋的老 *** ，会做的人不多了，30天个个流油起沙
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近一段时间小董爱上了吃咸鸭蛋，鸭蛋里面的蛋黄非常的沙，而且油非常的多，不是特别咸的鸭蛋配着馒头更好吃了。最近经常买咸鸭蛋吃，但是有时候买到的咸鸭蛋没有起沙，而且里面没有油，吃起来也不好吃。腌咸鸭蛋，只会放盐就错了，多加这这2步，个个流油起沙
小董专门请教老妈，老妈教给小董一个她自己用了几十年的，每年她都会腌一些鸭蛋或者是鸡蛋，这样腌制出来的鸭蛋个个流油起沙，而且吃起来也不是特别的咸，非常的好吃。今天小董就把老妈的 *** 分享给大家，做法超级简单，喜欢吃咸鸭蛋的朋友可以在家试一试。
【腌鸭蛋】
食材：鸭蛋，盐，白酒，红泥
【具体 *** 步骤】：
之一，首先我们将准备好的红泥掰一下，尽量的掰碎一些，然后加入开水，将红泥烫一下，这样可以有效去除细菌，稍微晾凉之后，然后将里面的硬块都捏一下，全部捣碎一下。
第二：将红泥处理好之后我们再处理一下鸭蛋，将鸭蛋放在盆中，然后用钢丝球轻轻的把鸭蛋摆满的杂质清洗干净，将洗好的鸭蛋放入筐中晾干
第三：然后准备两个碗，一个碗里放盐，一个放高度白酒，将控干水分的鸭蛋放入高度白酒里面，然后放到红泥里面裹一层红泥
第四：将裹好红泥的鸭蛋取出来，放到盐里面裹一层盐，再用保鲜膜包起来，弄好的鸭蛋放到罐子里面，放到罐子里面，给它密封保存三十天，放在阴凉通风的位置即可
这样腌制出来的鸭蛋都流油起沙，非常好吃，配粥呀，配馒头非常的下饭，喜欢吃的朋友可以腌一下，我们家每年都会腌，吃完了再腌
【腌鸭蛋小技巧】：
1）红泥用热水烫一下，这样热水可以去除红泥里面的细菌，腌出来的鸭蛋不变质不坏
2）清洗鸭蛋主要将鸭蛋表面的膜给它去掉，这样可以让鸭蛋更快速的入味，而且可以清洗掉表面的杂质和脏东西，
3）鸭蛋清洗好之后放入筐中晾干水分，上面不能有水，否则腌出来的鸭蛋容易破坏
4）蘸白酒的目的不仅可以杀菌，而且还可以让蛋黄出油率高起来，这样非常的好吃
大厨教你省事腌鸭蛋，1分钟学会，各个流油，比老 *** 更易成功大家对于腌鸭蛋的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们分享一种简单的腌鸭蛋 *** ，比起来老式传统的 *** ，更容易操作，并且内部更容易入味，只需要准备一个罐子，适量的香料，等着吃流油的鸭蛋就行了。
1.首先把鸭蛋洗干净，放在通风处晾干水分。
准备香料，准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角，倒入半包食盐。
然后把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和后倒出来放凉备用。
2.确保鸭蛋晾干水分后轻轻放入无水无油的罐子里。
小心别把蛋壳碰碎，我们有时候会吃的臭鸭蛋，就是因为腌制时碰碎了蛋壳，才会变臭。
然后把晾凉的料汁倒进去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白质更快凝固，让鸭蛋各个流黄油，然后密封腌制1个月即可食用。
阿飞有话说：
1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。
3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
探秘咸鸭蛋的腌制咸鸭蛋是一道美味可口的传统食品，它酣畅淋漓的咸香味道常常令人回味无穷。但是，要想 *** 出一颗完美的咸鸭蛋并不容易。下面，我们将揭秘腌制咸鸭蛋的秘籍，让你成为咸鸭蛋大师！
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之一：准备工作
首先，我们需要准备一些必要的材料和器具。咸鸭蛋的 *** 主要需要鸭蛋、盐和一些辅助材料，如茶叶、草木灰等。此外，我们还需要一个干净的容器，用来盛放腌制好的鸭蛋。
第二：腌制 ***
清洗鸭蛋：将新鲜的鸭蛋用清水彻底清洗干净，确保表面没有任何污渍和细菌。
准备腌制液：将盐和辅助材料按照一定比例混合，制成腌制液。传统的腌制液一般是用盐和茶叶、草木灰等混合制成的。
腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入容器中，倒入足够的腌制液，确保鸭蛋完全被液体覆盖。然后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。
腌制时间：腌制咸鸭蛋的时间可以根据个人口味而定。一般来说，腌制3-4周的咸鸭蛋口感较为适中。如果喜欢更咸更入味的咸鸭蛋，可以延长腌制时间。
第三：注意事项
选用新鲜鸭蛋： *** 咸鸭蛋的首要条件就是选用新鲜的鸭蛋。新鲜的鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋口感更好，味道更鲜美。
控制腌制时间：腌制时间过短，咸鸭蛋可能不够咸；腌制时间过长，咸鸭蛋可能会过咸。因此，要根据个人口味和经验来控制腌制时间。
注意卫生：在 *** 咸鸭蛋的过程中，要注意卫生。容器、工具等要保持清洁，避免细菌污染。
腌咸鸭蛋是一门需要技巧和耐心的手艺，但只要掌握了正确的 *** ，就能轻松 *** 出美味的咸鸭蛋。希望本文的介绍对您有所帮助，让您成为咸鸭蛋 *** 的大师！快来动手试试吧，享受 *** 美食的乐趣吧！
如果您对这个主题有更多的兴趣和疑问，欢迎在评论区留言，我们将为您提供更详细的解答和指导。让我们一同成长。
感谢大家的阅读，麻烦动动手帮忙关注一下，有喜欢的可以点赞，收藏，图片来源于 *** ，有侵权请及时联系！
教你快速腌咸蛋的 *** ，做法简单步骤详细，做好个个流油很多的人喜欢吃咸蛋，大多都是买来吃，很少自己做，但你们知道吗？在咱们国家很多的农村地方，为了方便，大家都是自己在家腌制咸蛋的。咸蛋一般都是用鸭蛋腌制，因为鸭蛋的个头比较大，也有用鸡蛋腌制的，各有风味。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鸡蛋给大家分享【咸蛋】的腌制 *** ，喜欢吃咸蛋的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，学会了自己也能在家做，尝尝自己的手艺也很不错。喜欢美食的朋友们呢，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐250克
之一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入250克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
做好的咸蛋咸香美味，煮好之后个个流油，特别好吃，由于做的比较多，一次吃不完的，可以将咸蛋取出来，把表面的十三香清洗干净，这样咸蛋就不会越来越咸了，要吃的时候再拿出来吃即可。
好啦，朋友们！这期的美食教程【腌咸蛋】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
咸鸭蛋 *** 过程夏天来了，重庆热除了喜欢吃凉面下稀饭还喜欢吃咸鸭蛋下稀饭，但是很多朋友不知道咸鸭蛋的 *** *** 。
1. 选择新鲜的鸭蛋，放在清水中清洗干净，晾干备用
2. 把食用盐和五香粉放在碗中，另外再倒一碗高度白 酒在碗中备用
3. 洗干净的鸭蛋在白 酒中滚一圈后，再放在盐中滚一圈，让盐蛋均匀的在外面裹上一层盐，500克鸭蛋使用50克盐
4. 把裹上盐的鸭蛋放在保鲜袋中扎口，不要漏气，放在阴凉处腌制1个月后就可以食用
5. 腌制好的盐鸭蛋用清水洗掉外面的盐霜，放在锅中煮8-9分钟。
腌制盐鸭蛋的注意事项：
1. 鸭蛋不要放在阳光下暴晒，暴晒过程会让鸭蛋滋生细 菌，引起鸭蛋变质，所以一定要放在阴凉通风处
2. 记住鸭蛋的用盐量一定不能太少，不然咸鸭蛋会变 质
3. 选择新鲜的鸭蛋，新鲜鸭蛋保质期长， *** 的口感更佳，更容易出油
4. 如果是选择用水腌制鸭蛋，盐和水的比例是1升水用35克食用盐，这样比例是比较好的，并且腌制的鸭蛋不会太咸也不会太淡。
这也是我们常用的2种 *** ，干腌法和水腌法。想要蛋黄流油的关键在于盐的使用量，合适的盐水比例才能 *** 出流油的咸鸭蛋。咸鸭蛋容易变臭在于温度的控制，一般温度在20℃容易成功，温度高盐都低就容易滋生细菌变质发臭。
