大学时，小编去湖北旅行，吃过一次荆州当地的特产——鱼糕之后，一直念念不忘，那软嫩Q弹的口感，现在回想起来，依旧满口生津。
于是我司万能的买手同事，帮小编找来了超级好吃的湖北荆州特产——“方物野志”手作鱼糕。
很多人会问，鱼糕是什么？
其实，鱼糕就是用纯鱼肉混合适量猪肉、鸡蛋清一起蒸制成的一种美食。
湖北荆州地区逢年过节、家中大宴时，必定会出现鱼糕。
方物野志的鱼糕，只选用当地鲜活草鱼作为主要原料，纯手工 *** 。
为了保证鱼糕的口感，他们只选用草鱼背上最厚实饱满的部位，还加入了猪油、高汤去腥提鲜。
因此，吃起来只有鱼的鲜味，几乎没有腥味、鱼刺，特别方便可口！
注：鱼肉是手工剔刺，不能保证完全没刺，但数量极少。且会先将鱼肉剁成肉茸，再做成鱼糕，非常细腻可放心吃。
切片后，蒸一下，入口鲜香嫩滑，因为它加入了鸡蛋清，口感非常Q弹。
当地人为了增加喜庆色彩，在鱼糕的表面涂抹了鸡蛋黄
鱼和猪肉的含量比例大约是4.3：1，猪肉可以提鲜，所以吃起来特别鲜。
“方物野志”手作鱼糕，现冬日暖心馆有售▼
净含量：300g
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去掉红色的鱼肉
要做出好吃的鱼糕，原料十分重要。
“方物野志”的鱼糕，选用新鲜的草鱼，宰杀后，取出鱼背上的肉，还要去掉鱼皮、红色的鱼肉（鱼红），这样做出来的鱼糕才 *** 。
通常，1斤鱼处理后，仅剩不足4两的鱼肉能够用来 *** 鱼糕，可见其珍贵。
清洗鱼肉
将得到的鱼肉切片后，要不断浸泡、清洗至洗净所有血水，更大程度保证鱼糕的白净，这一步骤至少需要2~3小时。
熬制猪油
这款鱼糕中，会加入少量猪油，不仅提香，还能让鱼糕更加细腻。
熬制高汤
除了猪油，这款鱼糕还会加入一些高汤。
用鸡、猪骨慢火熬制4小时才制成的高汤，只需加一点，不仅去腥，还能激发鱼肉的鲜美滋味。
把处理好的鱼肉、猪肉按4.3：1的比例一起剁碎，制成肉茸。
在肉茸中搅入适量鸡蛋清、微量淀粉、猪油、高汤等，用料很实在，再用姜末、葱末和食盐调味。
所有的鱼糕都是有着30年经验的老师傅手打的，经历4次手打、静置，保证了鱼糕的Q弹、嫩滑。
最后，上笼旺火蒸至九成熟，然后把蛋黄抹在鱼糕表面，再蒸上十分钟，一笼清香鲜嫩的鱼糕就完成了。
这款鱼糕，是用“方物野志”创始人的外婆传下来的配方 *** 的，因此也叫“外婆手作鱼糕”。
在湖北当地，鱼糕最经典的吃法，还是蒸啦。
等锅中的水沸腾后，上锅蒸3分钟即熟，空口吃，最能感受鱼糕的鲜滑、Q弹感。
煮鱼糕的时候汤会变咸，鱼糕味道会变淡，这时候在鱼糕汤里下碗面，滋溜溜的，鲜！
做一道杏鲍菇炒鱼糕，香味真的窜上天，炒熟的鱼糕吃起来更有韧劲儿。
煎炸的鱼糕金黄多汁，口味更香了，表皮脆脆的，但里面依旧很嫩，香！
无论吃什么，都能加几片鱼糕一起煮，特别方便；小朋友吃的时候，也不用担心会吃到鱼刺，吃起来很放心。
小编提醒：因为鱼皮、鱼红是手工剔除的，有可能会有少量留存，鱼糕上的小点点就是鱼皮、鱼红，可放心食用。
“方物野志”手作鱼糕，现冬日暖心馆有售
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湖北手工鱼糕做与吃后感鱼糕产生于湖北，其中最有名气当属两个地方，一个是荆州，另一个是黄冈，而黄冈做的有名的就算麻城了。
今天我重点说的是麻城的，麻城白果的肉糕全是最正宗的了，首先是从鱼身上起肉，大师傅的娴熟全是首屈一指。刀功没几十年还真是难搞。
起完肉后就是把肉剁成小块好用磨浆机磨成鱼浆
磨好鱼浆后就是剁五花肉和少量猪油也是和鱼浆一起的配料。包括一些生姜。主题多少量配比，这是秘密。嘿嘿
然后就是淀粉，也是要定量配比的。配比完成以后，就是用手打浆，力道要合适，很费力气，但是就是手打的味道正宗。打到浆起泡泡，就完成了。就是最后装蒸笼了。
烈火蒸一个小时就大功告成了。香喷喷的鱼糕就出笼了。可以直接食用了。这个好好出笼的鱼糕别有一番风味。吃过的人才知道！
在家轻松做鱼糕，不比外面差，儿子天天吵着要吃鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。作为荆州的八大名肴之一，其历史渊源流长。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
主料：草鱼、猪肉、鸡蛋
辅料：姜、蒜、淀粉、鸡精、盐
| 1 | 将草鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用 |
|---|---|
| 2 | 将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。 |
| 3 | 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干 |
| 4 | 用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长即可。 |
| 5 | 成果图 |
小贴士：
1.鱼去鳞、鳃以后，从鱼背剖开，剔去中骨和边刺，从尾部下刀去皮，方能取白色鱼肉。
2.剁鱼茸时，砧板上要垫肉皮，上笼蒸时，笼内要垫上厚纱布，红色与白色的茸要严格分开。
鱼糕的做法
如此偶然！有幸介绍一番家乡荆门的土特产--------长湖鱼糕。
也许你是之一次听说这款鱼糕，因为你只听说过荆州鱼糕。但“论辈分”来讲，长湖鱼糕可比荆州鱼糕的辈分大得多哟。荆楚一带的鱼糕，始于长湖鱼糕，得名于荆州鱼糕，你要是有兴趣品尝一番地地道道的“鱼糕之祖”，那你可一定要来荆门旅游。
在鱼糕的 *** 过程中，我们主要讲究的是七分食材三分功。
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@准备食材
新鲜活鱼（荆门本地的特色水产更佳）
土鸡蛋（本地散养的母鸡新鲜土鸡蛋为佳）
猪膘肉（以谷物米糠青菜为食的本地圈养猪膘肉为佳）
淀粉
精盐
葱姜
@ *** ***
之一步：打鸡蛋，将鸡蛋打入容器中，分离蛋清和蛋黄
第二步：将蛋清和淀粉混合
第三步：蛋清和淀粉混合之后搅拌均匀
第四步：加入准备好的鱼泥
第五步：加入猪油
第六步：加入剁好的姜沫，搅拌均匀
第七步：鱼糕装盘
第八步：刷上蛋黄液，放入蒸箱
第九步：正宗 长湖鱼糕出锅！
“食鱼不见鱼，可人百合糕”-荆州鱼糕家庭版教程
说到荆州菜，首先要提到的就是荆州鱼糕，鱼糕历史悠久，有着荆州八大菜肴之首的美誉。
荆州鱼糕
2009年，荆州鱼糕 *** 工艺获得湖北省非物质文化遗产称号。
2013年01月23日，原国家质检总局批准对"荆州鱼糕"实施地理标志产品保护。
鱼糕相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼，可人百合糕。
荆州鱼糕营养价值高，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
那荆州鱼糕是怎么做出来的呢？下面就由我这个荆州人给大家大概讲解下荆州鱼糕的家庭版 *** *** ：
- 选取新鲜的草鱼，只取鱼肉
- 将鱼肉绞成肉泥
- 在肉泥中加入鸡蛋清，葱姜水，盐等个人喜欢的调料，加入生粉，加入生粉的目的是为了增加黏性，自己家人吃的话生粉少量即可，搅拌均匀即可
- 将搅拌好的肉泥铺在盘子里，水开上汽后蒸25分钟
- 表面涂上蛋黄，再蒸3分钟即可出锅，这样荆州鱼糕就做好了。
那荆州鱼糕怎么吃呢？
吃法主要有做汤，印象中荆州老家那边办红白喜事的时候，头道菜都是三鲜，说是三鲜，实际上菜品不止三种，由鱼糕，猪肝，木耳，竹笋，火腿肠，肉丸等做成的一道非常美味的汤，鲜得很，每次一上桌就被一抢而空，足见它受人喜爱，老少皆宜。
荆州鱼糕吃法
荆州鱼糕吃法
吃法还有下火锅，清蒸等，入口非常的软糯，非常适合老人小孩吃，吃的就是一个鲜味。
家乡特产-荆州鱼糕记忆中家乡的味道是鲜香滑嫩的鱼糕，豆香十足的夹竹园火腿，麻辣鲜香的牛肉炉子，不管离家多远只要能吃到家乡味，也是一种别样的幸福。
在深圳这座城市，想买到正宗的鱼糕绝非易事，买回来的鱼糕吃起来总是不对味，于是下定决心自己来做，在经历几次失败后，做出了还算可以的成品，下面把方子分享给大家。
食材清单：
新鲜草鱼肉 1000g
肥肉 250g（不喜欢吃油腻的可以少放一点）
鸡蛋清 10个
玉米淀粉 100g
盐 15g
饮用水 450g
葱白、生姜 适量
步骤1：
买回来的草鱼把肉剔下来（注意：挨着皮的红肉部分不要切进来），加入切好的肥肉，生姜，葱白一起放入绞肉机搅成泥。
绞肉机
搅好的鱼肉泥
步骤2：
在鱼肉泥里面加入淀粉、鸡蛋清、水、盐 搅拌起劲。
家里有厨师机的可以用厨师机，开3档大概10分钟左右可以上劲；
没有厨师机，有打蛋器的，可以用打蛋器开高速搅打上劲；
上面2样都没有的，直接用手按一个方向搅打上劲。
步骤3：
将搅打上劲的鱼肉泥放入蒸锅，大火十分钟左右即可出锅。
我用的是带蒸格的那种电饭锅来蒸的
最后的成品
Hello，大家好！今天给大家介绍松滋的特色。首先让我带大家了解一下松滋这个地方。
松滋市是湖北省的一个县级市，隶属荆州市管辖。位于湖北省西南部处于平原和丘陵结合地区，东临荆州、西连宜昌、南接武陵、北滨长江、华实蔽野，系焦柳铁路与长江的交汇处，是一座集工业农业商贸旅游于一体的新兴城市。
松滋不仅景色优美，还有非常多的特色美食。例如:松滋鸡、松滋荞麦豆皮、南风佛鳝、冬瓜鱼鳖、松滋鱼糕……那么更具独特、最能代表松滋的美食当属鱼糕了。
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，俗称楚夷花糕。采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成。
入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
对于我们本地人来说，这可是每年春节年夜饭桌上必不可少的一道美食。
知道了这么美味的食物，对于吃货们来说已经蠢蠢欲动了吧，咱们现在就来叫大家 *** *** :
1.准备食材:草鱼(2.5kg)、肥猪肉(60g)、鸡蛋(3个)、葱白末(20g)、姜末(15g)、生粉(70g)、食盐(7)、料酒(2匙)。(看自己所需进行调整)
2.处理食材:将草鱼去头、去刺、去皮，把鱼的红肉部分去掉，加入清水、料酒浸泡10分钟去除腥味。
3.将草鱼肉和肥肉切成丁，然后加入姜末葱白末混合切成肉糜。
4.加入鸡蛋清、食盐、生粉搅拌均匀，然后加入适量的清水搅拌。同方向搅拌半小时左右。
5.将搅拌好的食材放到准备好的容器中，盖上一层保鲜膜，放入蒸箱中蒸25分钟左右。
6.蒸完后，将打好的蛋黄均匀的抹在食物的表面，再蒸5分钟即可。
7.将蒸好的鱼糕切片，即可食用。
*** 已经告诉大家了，有兴趣的吃货小可爱们可以亲自动手尝试一下。下面给大家欣赏几道成品
好了，这次小编就给大家分享到这了。这是之一次尝试给大家分享，喜欢的朋友记得点点关注，如有不好的地方请大家多多指教！
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1 鱼丸【配方】（按每份量配制）草鱼茸500克，水300克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，姜末10克，白酒10克。（注：在正常情况下0.5千克鱼茸可参水500克左右，成品菜因要包装和存放，故只能参300克左右的水。）【制法】将鱼耳加精盐及水搅打均匀起劲后加入以上调料，然后挤入水中小火成熟即成。说明：如果批量生产，可按此比例培增。
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2 鱼糕【配方】（按每份量配制）草鱼茸500克，水200~225克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，白酒10克。（注：成品菜的鱼糕其兑水量比一般酒店鱼糕的水要兑得少一些，故每500克兑水200克左右。）【配法】将鱼茸加精盐及水搅打均匀后加入以上调料，再放大平盘蒸熟即成。说明：如果批量生产，可按此比例培增。
3 州鱼丸【配方】（按每份量配制）草鱼茸500克，肥肉丁100克，水200~225克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，白酒10克，姜汁10克。?（注：簰州鱼丸需要合制干一些，食用时为加强咬劲，另又加了肥肉丁，故每500克鱼元只能兑水200~225克左右。）说明：如果批量生产，可按此比例培增，制法同以上鱼丸相同。
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4 萝卜丸【配方】（按每份量配制）草鱼茸25克，肥肉末75克，搅好萝卜茸200克（需挤水），生粉50克，大葱15克，生姜10克（5克搅碎），精盐5克，味精4克，馒头丁180克。【配法】先将鱼茸用盐合起劲，然后加入以上配料与调料即成坯料，然后挤小丸滚上馒头丁炸熟。说明：如果批量生产，可按此比例培增。
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5 豆腐肉丸【配方】（按每份量配制）老豆腐500克，鱼茸200克，面粉100克，生粉50克，鸡蛋1个，肥肉丁150克，十三香5克，味精10克，姜末20克，大葱30克，精盐11克。（注：以上配料可出熟元约1000克）。【配法】先将鱼茸加盐拌和起劲后再加入豆腐及以上调料合匀后，入油锅炸熟即成。说明：如批量生产，按此量培增。
很嫩很嫩，吃起来细腻不弹牙，娃的心头好，鱼可以补充充足优质蛋白质！
By 国家体脂管理师_张红梅
用料- 草鱼肉 500克
- 料酒 40克
- 鸡蛋 3个
- 水 400毫升
- 盐 5克
- 胡椒粉 4克
- 玉米淀粉 50克
- 白糖 20克
- 葱花 10克
1、鱼肉切成小块
2、用料理棒打成鱼泥
3、将打好的鱼泥倒入厨师机，加入食谱中的所有食材，鸡蛋的蛋黄蛋白分离留下蛋黄备用
4、厨师机低速1档打两分钟，渐渐加速，鱼泥慢慢由稀变稠
5、大概10分钟加到6档变厚
6、模具中刷一层油
7、倒入鱼泥，用硅胶铲抹平
8、盖锡箔纸防止水蒸气掉落
9、水开后蒸30分钟
10、分离好的鸡蛋留下蛋黄搅打
11、蒸好的鱼糕有弹性，摸上去很软
12、把蛋黄倒在蒸好的鱼糕上，再上锅蒸6分钟
13、放凉后切片装盘就可以开动啦，完胜外面的口感，一定要试试哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
最详细的纯手工 *** 荆沙鱼糕 ***鱼糕，俗称荆州花糕，“头子”菜，是湖北省传统名菜之一，其历史源远流长，鱼糕不仅好看好吃，鱼糕还有“飞黄腾达”的意思，其谐音“鱼高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。新春佳节将到来，参谋君为各位粉丝介绍蒸鱼糕做法，提前祝各位老板：年年有余，新年发大财！
用料
原料：净草鱼肉500克，肥膘肉（颗粒状）150克。
辅料：鸡蛋3-4个，淀粉100克，盐10克，葱生姜各15克（开水冲泡），蛋黄（2到3个）。酵母鲜回味粉/去腥回味粉 5克。
勾芡料：熟猪肚30克、猪腰30克、里脊肉30克、水发黑木耳15克、冬笋15克、水发黄花菜15克、料酒10克、生抽8克、味精2克、白醋5克、白糖5克、白胡椒3克、葱10克、生姜10克、淀粉20克、猪油20克、盐3克、酵母鲜回味粉去腥回味粉 5克，香油30克、汤150克。
步骤
1 / 鱼肉搅拌成肉泥，用双层纱布清洗去血水， *** 葱姜水（少量回味粉加入葱姜水中）。
2 / 鱼糜加葱姜水打绒。
3 / 打绒后加鸡蛋清搅拌均匀。
4 / 加入肥膘肉搅拌均匀（肥肉去皮，筋切薄片切丝，斩成颗粒状）。
5 / 搅拌均匀后加淀粉（淀粉和肉二八开）。
6 / 加葱姜水，盐，酵母鲜回味粉/去腥回味粉充分搅拌。
7 / 一直搅成这种粘稠状。
8 / 搅拌完成后，在蒸盘上垫好纱布，将肉糜铺在蒸笼里，厚薄均匀，修形。
9 / 剩余一点鱼糕，和蛋黄搅拌成金黄色，铺在蒸盘里的鱼糕表面，用刀刮平。
10 / 蒸制，上汽后计时15到20分钟。
11 / 操作台抹油，倒出蒸好的鱼糕。
12 / 切成大小均一的小块。
13 / 将块切大小均一的鱼糕片摆盘，旁边摆一圈青菜，（忌切成带4的块数，不吉利）。
14 / 芡汁：熟猪肚30克、猪腰30克、里脊肉30克提前用淀粉、盐上浆，锅里入油，加入葱末、姜末炒香，加汤烧开，下猪肚、猪腰、冬笋15克、水发黄花菜15克、水发黑木耳15克稍煮，加入料酒10克、生抽8克、味精2克、白醋5克、白糖5克、白胡椒3克、盐3克，酵母鲜回味粉/去腥回味粉 3克，加淀粉20克勾芡，加猪油20克、香油30克出锅。
15 / 淋在提前摆好盘的鱼糕，即成。
餐谋说
1 / 肥膘切成黄豆大小，太小则容易蒸化，较腻。
2 / 用蒸笼蒸制效果更佳。
