大家好，我是瑞瑞，今天为大家分享的是：麻婆豆腐和麻辣火锅鸡
麻婆豆腐
准备食材：豆腐一块，肉末适量，葱花
操作流程：
1、准备工作：把豆腐切成块，锅中烧水，把豆腐焯一下水，然后捞出过冷水，备用
2、起锅烧油，把肉沫炒至变色，然后加入辣椒，葱姜蒜，花椒油，和一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入豆腐，翻炒均匀，调入生抽，盐少许，鸡精，味精白糖，少许的清水，煮一会，让豆腐入味，之后勾芡，然后出锅，撒上葱花即可
麻辣火锅鸡
准备食材：鸡腿3个，洋葱一个，线椒，芹菜，葱姜蒜
操作流程：
1、准备工作：鸡腿切块，洋葱切块，芹菜和线椒切条
2、起锅烧水，加入料酒和姜片，把鸡腿焯一下，捞出洗净备用
3、起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，然后加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，下入洋葱，鸡腿翻炒均匀
4、加入生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡粉，调味，计入清水没过鸡腿，盖上锅盖煮20分钟
5、大火收汁放入芹菜和线椒，翻炒均匀，即可出锅
初冬时节
Cold Winter
不止适合思恋
更适合聚餐
漫漫冬日，何以解忧 ？
唯有一群人坐在一起
举杯吃美食
欢聚拉家常
用美食增进情感
冬季吃火锅已经太寻常了
今天咱们吃点不一样的
火锅鸡
听到火锅鸡，你可能会首先想到起源于济州的火锅鸡，但是用齐齐牛油火锅底料做的火锅鸡与济州火锅鸡还是有区别。
齐齐火锅鸡
齐齐的火锅鸡，是红烧鸡与麻辣火锅底料的创新结合，它既可吃鸡块，又可以涮火锅，因此被称为火锅鸡。
火锅鸡
鸡肉紧实有嚼劲
川味麻辣浓香
沸腾的锅底
使得鸡肉越煮越入味
吃一顿热乎麻辣的火锅鸡
是冬日里最最幸福的事儿
齐齐牛油火锅调料
做出的火锅鸡麻辣鲜香
色泽红亮的汤底勾起食欲
煮开后肉香浓郁的香气飘散
每块鸡肉都是吸饱了汤汁
鸡肉吃起来多汁又 ***
荤素搭配 营养均衡
火锅鸡要先吃肉再涮菜，这样才能营养均衡。汤底经过几个小时的熬煮，鸡肉营养全都融入到了汤底中，这时，再开火煮一些素菜与主食面条，煮过的蔬菜上面带着浓浓鸡肉香味，尤其是面条，吸收了整个锅底全部菜品的味道，什么调料都不用放就已经很好吃了。
齐齐牛油火锅底料做的火锅鸡，不仅满足你的胃，更熨帖了你的心，暖身又暖心，美味又贴心，给你最真切、最实在的小幸福。
初冬“”食“节”
火锅鸡
一起吃起来吧
美食推荐：火锅鸡、黑胡椒西红柿瘦肉、凉蘸腰片 *** ***火锅鸡
原料：
家养土鸡3斤左右，大红枣30克，枸杞10克，盐，味精，白糖各适量，红曲米水30克，干辣椒段30克。
麻辣酱：糍粑辣椒70克，泡椒丁50克，泡椒蓉150克，青红花椒各20克，牧歌烧鸡公60克，葱50克， 洋葱50克，姜50克，菜籽油600克。
*** ：
1、首先将土鸡砍成块，放入清水中冲洗浸泡一小时，去除血水杂质。
2、 *** 麻辣酱：将青红花椒泡在温水中浸泡十分钟，清洗干净备用。锅中烧热，倒入菜籽油，加葱姜，洋葱开小火慢慢炸制干香食材焦黄，味道完全融进油中即可捞出残渣，接着调入糍粑辣椒，泡椒丁，泡椒蓉煸炒直至香味扑鼻，红油溢出，此时调入青红花椒，烧鸡公酱推搅十分钟即可，麻辣鲜香，沁人心脾。
3、锅中倒入油，下入鸡块小火煸炒一会，煸炒出适量鸡油，减少油脂的油腻感，鸡块表面微黄时，倒入麻辣酱，翻炒均匀，加入大红枣，枸杞，盐，味精，白糖，红曲米水，炒制干香，趁热冲入高汤，与食材持平，转移到高压锅中，文火煮制上汽，转小火煮制五分钟，即可。
4、将鸡肉倒入砂锅中，表面撒上干辣椒，青红椒，葱花，淋上热油爆香即可。
黑胡椒西红柿瘦肉
材料：
西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺。
做法：
1、西红柿洗干净，去皮，切片
2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟
3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿
4、加入适量的开水，中火； 加入盐、葱花，搅拌均匀；就这么简单出锅。
凉蘸腰片
特点：
复合口味，口感双爽脆，在传统醉腰花的基础上改良 *** 。
食材：
猪腰10克、黑木耳10克。
配料：
美极鲜10克 、酱油30克、辣鲜露15克、香油5克、葱、姜、料酒适量。
步骤：
1、先将猪腰洗净，改刀成片，用葱、姜、料酒腌制2小时备用；黑木耳泡发，择洗干净备用。
2、起锅烧水，烧至水温80摄氏度时，将备好的腰片和黑木耳快速焯水后捞起过凉水。
3、将剩余调料混合做成酱汁。
4、最后将焯好水的腰片和黑木耳用干净毛巾吸干水分并装盘，和酱汁一起上桌即可。
烹饪心得：
猪腰在 *** 过程中要用料酒腌制，焯水时一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。
青县的味道—火锅鸡我的家乡是河北省沧州市下的一个小县城，也是有名的美食火锅鸡的起源地——青县。
大运河
青县隶属河北沧州市，位于华北平原东部，南接沧州，北依京津，交通便利，京杭大运河纵贯县城南北。青县民风淳朴，热情好客，在青县有一种哥们叫盟兄弟，在青县有一个很有名的地方美食——流河火锅鸡。
火锅鸡
流河火锅鸡起源于河北省沧州青县一带，由王成先生一手创立，王成祖辈是有名的厨师，早年在张之江（国术之父）家为厨，其最为擅长的为八大碗、焖炒鸡最为拿手，尤其焖炒鸡选用精良的河北柴鸡为主料，加以多种香料腌制后，大火炒制，小火焖制而成，出品色泽金黄，口齿留香，为王老先生的得意之作。焖炒鸡分为两种口味，之一种为黄焖，第二种为小麻辣口味，王老晚年返回家乡为乡亲们帮厨献技，得到了附近十几里乡亲的夸赞，只要有场合，必请王老献艺。
后来王老先生访友到达四川，客请老先生饮食川式火锅，被火锅的麻辣鲜香所迷倒。回乡后再做美食时忽突发奇想，把自创麻辣焖炒鸡改为火锅涮菜，时值北方冬季，众乡邻边吃边涮，一餐后温暖周身，各个赞口不绝。自此火锅鸡的饮食形式从沧州地区流传开来，形成了青县独有的火锅鸡味道。
0317秘制火锅鸡
无论是在夏季炎炎的烈日下，还是在冰冷的寒冬季，叫上几个好友，约上几个盟兄弟，点上一锅热气扑鼻、鲜香、麻辣的火锅鸡，再小酌几杯醇香的美酒，美哉！乐哉！这也许就是火锅鸡的魅力所在吧！
窗外，西北风呼呼的刮，哈哈，这是又到了吃火锅的季节了呀！ 一碗好汤，暖心暖胃，那就动手做起来吧。汤要做的好，汤底最重要，厨房新手不擅长，忙碌的上班族没有时间熬汤底，那就和我一样，选择用多种食材慢熬，能焕发出了多重鲜美的太太乐汤之鲜汤底调味料（瑶柱鸡汤味）吧，今天用它做的花胶鸡火锅，入口醇厚，听着就有一种高级感。 天气好心情就好，又做了牛肉丸和火锅蘸料，自己做的干净卫生，食材有保证，再加上还有好帮手，家里常年拥有的——太太乐鲜鸡汁调味料、太太乐鲍汁蚝油和太太乐头道小磨芝麻香油。增香增鲜增味，使用方便，几乎适用于任何烹饪，秒变大厨，就从这几个调味料开始，试试看，一准不会错。 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo.com/jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote
By 霖的吃货铺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉丸
- 牛里脊 500克
- 肥肉 80克
- 太太乐鲜鸡汁调味料 8克
- 沙茶酱 1勺
- 木薯淀粉 30克
- 小葱 2根
- 姜 2片
- 小苏打 2克
- 蘸料
- 太太乐鲍汁蚝油 1.5勺
- 南乳汁 1勺
- 花生酱 2勺
- 清水 1勺
- 太太乐头道小磨香油 1勺
- 白芝麻（熟） 半勺
- 香菜、小葱 少许
- 锅底
- 鸡 半只
- 花胶 20克
- 太太乐汤之鲜汤底调味料瑶柱鸡汤味 1包
- 大葱 半根
- 姜 3片
- 玉米 1根
- 红枣 5、6个
- 太太乐原味鲜料酒 2勺
1、先做牛肉丸，牛肉丸所需的材料。
2、提前把葱姜泡水，然后把葱姜水做成冰块。
3、牛肉和肥肉分别切成小块，放入搅拌机，，再加上沙茶酱，还有太太乐鲜鸡汁调味料，搅成泥。这个用蒸鸡原汤 *** 的鸡汁调味料色泽金黄，非常好用，浓缩型的，每次只要不多的量，就能完美的起到提鲜的效果，平时用来代替高汤，炖个汤、煮个面，或者烧个菜，都是超赞的，而且里面已经添加了食用盐，所以连放盐的这一步也省略了。
4、接着放入淀粉和小苏打，搅匀。
5、把搅好的牛肉糜和葱姜水冰块一起放入厨师机中（冰块少量多次的放），搅打至牛肉上劲。
6、用勺子或手挤出丸子，放入50°的水中，煮至牛肉丸浮起变色，捞出。
7、原汁原味的牛肉丸就做好了。
8、接着准备蘸料，花生酱加水，调成稀糊状。
9、再加入南乳汁和太太乐鲍汁蚝油半勺。 大爱这个融合了生蚝和鲍鱼双鲜的蚝油，小炒大烹都能应对，鲜味爆表的同时，使用也极方便，只要那么轻轻一挤。
10、撒上白芝麻、香菜和小葱碎，最后再淋上增香提味的太太乐头道小磨芝麻香油，很香哦，因为是头道，所以才能完美的保留了底香，再加上低温烘焙、慢速研磨，画龙点睛就靠它了。
11、又鲜又香的蘸料也搞定了。
12、锅底里的花胶要提前一天准备，清水里泡1-2小时后隔水蒸5分钟，蒸完后，放入凉水中泡8小时以上，随后放入冰箱随取随用。
13、再把锅底里需要的其余食材准备好。
14、鸡洗干净后斩件，把大葱切段、姜切片，玉米切段。
15、先把大葱段、姜片放入油锅中煸香，放入鸡块，倒料酒，翻炒均匀，再把玉米段、红枣放入。
16、泡发好的花胶也一起放入。
17、倒入350克水，煮开后放入太太乐汤之鲜汤底调味料瑶柱鸡汤味，搅匀。
18、超鲜美醇厚的花胶鸡汤，记得先喝一碗再涮菜。
19、把牛肉丸放入，再准备些蔬菜和肉类，就可以愉快的享用啦！
20、眼睛先享受起来，汤头清澈、色泽金黄，食欲爆增呀。
21、悄悄的告诉你，炖的时候，厨房里就有股勾人馋虫的鸡汤香飘出来啦！
22、冬日必须要有的，营养又鲜美的花胶鸡火锅就完成了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
火锅鸡配方原料土公鸡一只约2千克，冬笋片200克，香菇500克。
自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖两克，胡椒粉两克，味精5克，料酒20克，姜米10克，蒜米10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油三克
滋补药材，党参20克，沙参30克，当归20克
自制香料配比，八角三克，草果4克，丁香一克，山楂两克，小红香一克，香叶两克，香茅草两克
干辣椒开水泡两个小时，用绞肉绞肉机搅成糍粑辣椒，将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡胀，土鸡宰杀后洗净砍成5厘米见方的块儿
净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐，郫县豆瓣酱，花椒，糍粑辣椒 炒制油成红色时，下姜米，蒜米，白糖，胡椒粉，味精炒两分钟，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料烧开，高压锅中压5分钟出锅，加入冬笋片，香菇块烧三分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌，先吃鸡肉，后可烫食各种蔬菜
点赞加关注，多谢
麻辣鲜香火锅鸡，专治没食欲的你广东有句话说“无鸡不成宴”，更有甚者:“没有一只鸡能活着逃离广东”，哈哈，可见这道菜在宴席餐桌上的分量。
比较常见的菜有白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡等......《食经》里写到，粤菜中以整只鸡为主料的烹饪，做法各有不同。
毗邻广东的广西，也开发了各种鸡的吃法。比如来柳州，吃碗螺蛳粉可不够，还得试试那螺蛳鸡。再到百色尝尝芒果调味的芒叶田七鸡，到梧州试试用散养的三黄鸡做成的纸包鸡。
不过今天要做的是麻辣口味的火锅鸡，色香味俱全，专治没有食欲的小伙伴们～
食材准备: 清远鸡腿肉【当然根据个人喜好选择】，火锅底料【根据个人喜好选择】，葱姜蒜洋葱，青红辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，八角桂皮花椒，干辣椒。
鸡腿切块焯水捞出洗干净备用，锅中放入火锅底料，炒出红油后加入八角桂皮干辣椒姜片翻炒出香味，加入鸡腿，些许白砂糖【可以提鲜】翻炒。
翻炒均匀后，依次加入料酒生抽，蚝油老抽各一勺翻炒一会，最后加入切好的青红辣椒和洋葱翻炒5分钟即可出锅啦～
色香味俱全，麻辣鲜香的火锅鸡就做好啦！
超开胃巨香~绝了~鸡腿这么做，连吃三天都不腻！
今天寒露，小侠和大家分享一道麻辣火锅鸡，超过瘾，还下饭，专治各种没食欲，酱汁浓郁，真的太入味了，绝对吃一次就爱上，做法还超级简单，零失败一学就会，赶紧学做起来吧~
准备食材：
鸡腿4个（大家也可以换成整鸡），1小块火锅底料，青红辣椒、葱姜
做法步骤：
1.鸡腿用清水洗净剁成小块，锅中煮水，大火煮沸，水开放入切好的鸡块焯水，锅中再次沸腾后即可捞出沥水备用。
2.另起一锅，锅中加入一块火锅底料，炒出红油，加入干辣椒，葱姜，八角，桂皮，花椒翻炒出香味；再放入焯好水的鸡腿翻炒一小会儿。
3.向锅中加入3粒冰糖，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽、翻炒均匀；再加水没过鸡腿，水开小火焖煮15分钟，大火收汁放入青红椒翻炒均匀即可出锅。
这道菜简直太适合这个天气了~还不赶快安排起来~
最后，码字不易，如果喜欢就记得关注+收藏分享哦~
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火锅鸡：这是一道近两年火遍大街小巷的沧州美食，其特点是口味麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩紧实，即可直接吃肉，也可用汤涮食其它食材，可荤可素，可丰可简，是秋冬季节不错的选择。下面就介绍一下 *** 流程，首先选择鸡翅中和琵琶腿各一斤（也可加入鸡爪），在购买时让老板帮忙将鸡翅和鸡腿都从中间剁开，回家后放入盆中，撒入少许面粉搅拌均匀，然后用清水浸泡一会儿并清洗干净，达到盆中水清亮不浑浊后捞出沥干水分备用。准备适量葱切片、姜拍扁切片、蒜切去底部切成两块备用。另准备适量牛油麻辣火锅底料适量，将少许花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香包成料包备用（每种调料不要超过四克）。热锅凉油放入比炒菜稍多一点的菜籽油，小火放入葱姜蒜爆香，放入火锅料煸炒融化成红油，放入鸡腿、鸡翅调大火翻炒至完全把料包住，继续炒至鸡肉表面没有水份，烹入料酒翻炒均匀后，调入适量生抽和老抽调味上色，撒入少许白糖提鲜，倒入足够的开水并放入料包煮开，撇去浮沫后转中小火盖上盖子炖十五分钟左右转大火，根据个人口味加入适量盐调味，（建议撒入少许锅边醋，目的是中合一下辣味，降低燥辣燎口的感觉，但是不要吃出酸味。）关火即可。（这时可以把锅中所有食材倒入火锅中上桌，边涮边吃，然后再用汤汁涮食其它食材）。
