25万一勺鱼子酱，欧洲贵族的“黑黄金”？黄金鱼子酱为何这么贵？

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鱼子酱，是一种由鲟鱼卵腌制而成的美食，被誉为“贵族餐桌之上的黑色黄金”，与黑松露、法国鹅肝并称为世界三大珍馐。它的口感细腻，味道鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸和微量元素。但是，你知道吗？一勺鱼子酱的价格，竟然可以高达25万人民币！这是为什么呢？让我们一起来探究一下鱼子酱的奥秘吧。

首先，我们要了解一下鱼子酱的来源。严格来说，并不是所有的鱼卵都可以 *** 成鱼子酱，只有来自于鲟鱼科的几种特定品种的鱼卵才能称得上是正宗的鱼子酱。其中，最为名贵的是阿尔马斯（Almas）品种，它是一种白化的伊朗贝里卡（Beluga）品种，产自里海南部的沙法尔河口。这种品种的特点是，它们的生长周期非常漫长，需要达到60至100年才能产卵。而且，它们的卵巢只占体重的1%，所以每次产卵的数量非常少。因此，阿尔马斯品种的鱼子酱极为稀有，每年只有几公斤的产量。它们的颜色呈淡金色或象牙白色，口感细滑柔软，味道清甜纯正，被誉为“黄金鱼子酱”。据说，在2000年，在伦敦一家名为Caviar House & Prunier的高级食品店里，一罐50克（约1.8盎司）的阿尔马斯品种鱼子酱被拍卖出了25万人民币的天价1。

其次，我们要了解一下鱼子酱的 *** 工艺。从取卵到罐装，整个过程需要十多道工序，而且要在15分钟内完成。首先，要将活着的母鲟从水中捞出，用刀在腹部划开一个小口，将卵巢取出。然后，用筛子将卵巢中的膜和血液过滤掉，只留下干净的卵粒。接着，用盐水或者食盐对卵粒进行腌制，并根据不同品种和个体差异调整盐分比例。腌制好后，要将卵粒放入罐中，并用真空泵抽出空气。最后，要在罐上贴上标签，并记录生产日期、保质期、品种等信息。这些工序都要在专业人员的操作下进行，并且要保证速度和质量。如果任何一个环节出现失误或延误，都会影响到最终产品的口感和保存期2。

再次，我们要了解一下鱼子酱的运输方式。由于鱼子酱是一种易变质的食品，所以在运输过程中要保持低温和避光，并且要尽快送达目的地。通常情况下，运输时间不能超过48小时3。因此，在运输过程中要采用冷藏车、冷藏船或者冷藏飞机等专业的设备，并且要随时监测温度和湿度。此外，还要考虑到目的地的海关检验和税收政策，以及当地的消费习惯和市场需求。总之，鱼子酱的运输是一项复杂而昂贵的工作，也是影响其价格的一个重要因素?。

综上所述，我们可以看出，鱼子酱之所以如此昂贵，主要是因为以下三个方面的原因：一是原料稀缺，鲟鱼的产卵量少，而且受到过度捕捞和环境污染的威胁；二是工艺复杂，鱼子酱的 *** 需要专业人员和设备，并且要在短时间内完成多道工序；三是运输困难，鱼子酱需要低温和避光的条件，并且要快速送达各地。这些因素都导致了鱼子酱的成本高昂，从而使其成为了一种奢侈品。

不过，随着科技的进步和市场的变化，鱼子酱也不再是只有富豪才能享受的美食了。在中国，有一些企业通过人工养殖、技术改良、物流优化等方式，大大降低了鱼子酱的生产成本，并提高了其品质和产量。据统计，中国目前是全球更大的鲟鱼养殖国和鱼子酱生产国，每年出口到欧美等地的鱼子酱占全球市场的25%以上。在国内市场上，一罐30克的普通品种鱼子酱也只需要100元左右。这样一来，普通消费者也可以品尝到这种被称为“黑色黄金”的美食了。

你对于鱼子酱有什么看法呢？你喜欢吃吗？你觉得它值得这么高的价格吗？欢迎在评论区留言分享你的想法，点赞转发让更多人看到吧！

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咬一口10万美元的鱼卵凭啥卖那么贵？70%产自中国，鱼子酱吃过吗

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听说过鱼子酱吗？它是由新鲜鱼子腌制而成的,浆汁较少,呈颗粒状，加工后,浆汁较多,呈半流质胶状，作为一种食材，创造了很多世界纪录，价格高得让人咂舌，在英国伦敦，一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱售价达到了23,308美元，咬一口10万美元的鱼卵凭啥卖那么贵？有一件事你可能不知道，中国已成为鱼子酱的主产区，占到了全球产量的70%，今天我带领大家一起揭开鱼子酱神秘的面纱。

鱼子酱金玉其外，内容自然也是十分有讲究，鱼类中只有鲟的鱼卵才有资格制成真正意义的鱼子酱，被称为“Almas”鱼子酱则是选用来自年龄逾百岁的里海濒危白化大鲟鱼，每一年的产量仅有8-13公斤，加工过程中不容有任何闪失，否则会身价全无，咱们先来看看天价的鱼子酱是如何 *** ？

世界顶级鱼子酱的 *** ，18年才产1600克， *** 的整个过程不超过15分钟，一条鲟鱼经鱼子酱大师之手，通过嗅、尝、看、摸，评定等级，决定品质好坏居然是放多少盐，品质越好的鱼卵，用的盐越少，所以Almas的含盐量非常之低，取鱼子的之一步是将鲟鱼击晕，因为在自然条件的反射下，它会分泌出大量的肾上腺素，这将会破坏鱼子酱的原始美味，短短的15分钟要经过十多道工序，取鱼卵、筛检、清洗、滤干……

鱼子酱给大家的印象是高品质的都来自国外，鱼子酱、松露和鹅肝被誉为“世界三大珍馐”的顶级美味，其实中国的鱼子酱已经占世界产量大头，中国人食用鱼子酱历史的记录最早可以追溯到1240年，中国人首先 *** 出鱼子酱——但不是用鲟鱼子，而是用鲤鱼子，成吉思汗入侵俄罗斯的时候，把中国的鱼子酱带到了那里。

鱼子酱一勺一勺就要过万的“奢侈品”，却似乎在近年来被中国拉下神坛，这到底是怎么回事？中国人除了勤劳外，咱们的农业科学人员经过研发，解决了野生鲟鱼驯养的难题。全球更大的鱼子酱生产商在中国千岛湖，之所以在这里人工繁殖鲟鱼，水域面积有573平方公里，至今依旧保持着原有的生态环境，周边无任何工农业的污染，水质清澈度高达9～12米，条件可谓得天独厚。

鲟鱼人工繁殖离不开一个人，他名叫王斌，长期从事鲟鱼繁育、养殖、加工、出口技术研究工作，各位网友你知道鲟鱼的人工繁殖有多难吗？鲟鱼对生活的水质和水温要求苛刻，曾经有人尝试利用地下水来圈养鲟鱼，产出的鱼子酱带着泥土腐败的味道和腥味，从而宣告失败。王斌吸取前人经验，为了解决水温问题，王斌将千岛湖里的养殖网箱加深到了15米，再通过灌注自行挖掘的地下水以及低温液态氨的方式，鲟鱼的存活率一下子提升到了97%。

人工繁殖鲟鱼和加工鱼子酱的完成，王斌说销售出去成了重中之重，对于多数中国品牌来说，赢得国外市场并不是一件容易的事，何况是鱼子酱这样有着深刻地域鄙视链的食物。王斌的成功不亚于一个西方国家，突然宣布能够提供茅台酒，风味极佳且产量极大。各位网友对中国人把鱼子酱变成白菜价怎么看？欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我。

25万一勺鱼子酱，欧洲贵族的“黑黄金”？黄金鱼子酱为何这么贵？

随着日本核废水的排放，已经没有日本海产品能进入大陆，但作为美食界的“爱马仕”鱼子酱，会有多少人因此而心痛它的消失呢？

对于你来说高端美食是啥？是一杯价值58元的特制咖啡，或是一块价值508元的精致巧克力。但有没有想过，一小勺黄金鱼子酱竟然值得10万元？如果不考虑其他因素，仅吃这种鱼子酱可能就能消耗掉购买两套北京房子的资金。今天，让我们一起深入了解为何黄金鱼子酱如此昂贵。

去年，一档以扶贫为主题的综艺节目引起了大家的注意，华少担任主持人，嘉宾包括任贤齐和孔雪儿等。在一次比赛后，赢家得到的奖励是品尝鱼子酱。孔雪儿出身普通家庭，这是她人生中之一次接触鱼子酱。然而，她无意中问了是否需要配酱，结果遭到了其他人的嘲笑，尤其是当她一口吃完鱼子酱后，主持人也流露出不悦的情绪。

事实证明，这种美食对大多数普通人来说是不可负担的奢侈品。鱼子酱源自鲟鱼卵，在中世纪的俄国，由于长达200多天的斋戒期，教皇不得不允许人们食用海产品，这促使了鱼子酱的流行。

尽管鲟鱼在当时很普遍，价格也相对低廉，但随着鱼子酱越来越受欢迎，它逐渐成为了贵族专享的食品。到了彼得大帝的时代，鱼子酱已经成为国际间高端食品。然而，由于过度捕捞，鲟鱼数量急剧减少，导致价格飙升。

鲟鱼一次可以产卵多达30万到130万个，理论上，鱼子酱的价格应该并不高。但事实上，鲟鱼一生中只产卵一次，通常在7到12年之间。尽管人工养殖技术有所提升，但面对市场巨大的需求，鱼子酱依然供不应求，价格居高不下。因此，鱼子酱的生产多采用一种循环发展模式，即一边取卵一边培育小鲟鱼。

鱼子酱已经不是新鲜词汇，但当您听到其单价可能达到10万欧元一罐时，是不是觉得有些不可思议？这款名为“黄金鱼子酱”的奢侈品，令人啧啧称奇。即使对于亿万富豪来说，这也只是一道尝鲜的料理。

伊朗生产的一种特殊鱼子酱，被认为是世界上最昂贵的，32盎司（约合900克）的售价就高达2万美元。但这还不是终点，奥地利人对这一产品进行了“升级”。他们成功地改良了大白鲟，使其产下黄金色的鱼卵，从而诞生了“黄金鱼子酱”。如此奢华的食品，售价自然也是惊人的——一罐需要10万欧元。

有人可能会问，为何同一种产品，价格差异如此巨大？实际上，生产这种黄金鱼子酱的鲟鱼需要提前养殖20年。这意味着，这20年里只有成本投入，没有任何回报。如果在这个过程中出现任何意外—比如鱼死亡—那么产生的经济损失是巨大的。只有等到鱼儿平安长大，并成功产卵后，才可能从中获利。

需要特别指出的是，中国在鱼子酱生产方面具有先进的技术。事实上，全球市场上70%的鱼子酱都是从中国出口的。所以，下次当你购买进口鱼子酱时，可能实际上是在享用“国产”的高级产品。

小贴士：带勺子也省不了多少

为满足那些仅想一试身手的消费者，某些高端餐厅推出了按勺收费的服务。一小勺黄金鱼子酱的价格是1.5万美元。然而，即便如此，普通人也难以承受。在这种情况下，你可能会像队长一样想知道：“这个勺子我能不能自己带？”答案是，即使你带了勺子，那天价的鱼子酱也不会因此变得亲民。

鱼子酱高奢变“白菜价”，中间到底经历了什么？

鹅肝、 黑松露、 鱼子酱，国际公认的世界三大顶级美食。鱼子酱更是欧洲贵族身份的标配，被称为是食用钻石。

以前顶级餐厅可以卖到，2.4万英镑，约21万RMB。

如今，国内各大电商平台，食用门槛跌到数百元，且品质不输欧美进口。7年西伯利亚鱼子酱100米左右就可以拿下。

为什么变便宜了？该不会是假的吧。别的小鲔巴不知道，我们家的鱼子酱保真。

01

高奢变“白菜价”?

高奢变白菜价，中间到底经历了什么？

有专业人士解释了，“1918年俄国十月革命后许多人都逃去了法国，鱼子酱一起被带了过去，受到法国上层的追捧。而且因为产量稀缺，看起来有点奇怪，所以价格暴增，渐渐成了高级食材的代表。直到中国参与之前，鲟鱼一直无法实现规模化养殖，甚至很多西方海域的鲟鱼都快成濒危物种了，所以价格越来越贵。2014年中国水产科学研究院对于鲟鱼人工繁育技术有重大突破，从那以后，中国出口的鱼子酱数量飙升，到今年产量达全球70%，让全球鱼子酱价格暴跌了六七成。”（via知乎：李小粥）

02

海关出口数据

海关数据显示，2014年中国鱼子酱出口量仅占世界总量的10%，等到2019年，飙升至70%，短短3年增长7倍，出口贸易总量达到103.37吨。

与此同时，国际鱼子酱市价也从一吨117万美元，拉低到34万美元，下降了60%。鱼子酱“天价神话”被终结。

天价鱼子酱在中国跌下神坛，还触动了老美。《 *** 》发文指责：“中国破坏了秩序，将鱼子酱这种贵族食材变成地摊小吃” 与其说中国破坏秩序，不如说，中国技术改变了世界。

03

野生鲟鱼去哪了

野生鲟鱼去哪里了？基本因为过度捕捞之后，剩下的保护起来了。2022 年 12 月，第六届里海水生生物资源保护和合理利用及其联合种群管理委员会会议上，里海五国代表同意将鲟鱼物种的商业捕捞禁令延长至 2023 年，2023年仍将禁止出口鲟鱼鱼子酱。

04

国产养殖比不上野生进口？

国产养殖鱼子酱比不上野生进口的？

国产鱼子酱味道营养皆可媲美野生，同时质量更可控，品质更稳定。走向世界，靠的是实力。国产鱼子酱凭借质量打入国际高端市场。

如今，欧洲超半数的餐桌上都有中国鱼子酱的身影。不仅成为23家法国和5家纽约米其林餐厅的甄选食材，还成为美国奥斯卡晚宴、伦敦Harrods百货和Fortum&Masion百货的首选。连美国《时代》周刊也不得不发文承认：“世界上更好的鱼子酱原料来自中国”。

05

春鲔鱼子酱 好水养好鱼

对于鱼子酱从高奢神坛走下，小鲔巴想说，食物的魅力不在于用昂贵的价格把普通人远远的拒之门外，也要走进千家万户，这也是我国养殖业高速规模化科技化发展的意义与成果，让科技总有慰藉人心的力量和温度。

所以，在中国，好的鱼子酱并没有那么昂贵。春鮪鱼子酱，有自己的鲟鱼养殖基地，坐落在风景优美的湖北宜昌百里清江画廊。鲟鱼养殖面积超百亩，养殖量达3000吨，鱼子酱年产量达60吨。秉承伊朗传统手工工艺，迭代欧洲现代加工技术，执行欧盟食品标准，遵循CITES国际公约。

春鮪致力将中国鱼子酱文化发扬光大，将新鲜美味的鲜食鱼子酱呈现在每位关注健康的消费者面前。

几万块一公斤，鱼子酱为啥那么贵？过去只有皇室才能享用

22万/公斤鱼子酱跌下神坛 国产鲟鱼立功了？

鱼子酱（Caviar），又叫做“盐渍鲟鱼卵”，是一种极其昂贵的佐餐配菜。它的上乘品价格高达34500美元/公斤（约合人民币22万元）。与鹅肝酱、黑松露并称“世界三大奢华美食”。

然而，在19世纪，美国的酒吧里免费提供鱼子酱作为小食，而欧洲渔民竟然把鱼卵喂猪吃，或者丢在沙滩上任其腐烂。

鱼子酱为何从平民食物变成天价奢侈品？它又是如何被生产出来的？

文| Paella 图| 四象设计部

国产鱼子酱全球市场的过程并不是一帆风顺。刚开始一些奢侈食品供应商和消费者并不接受“Made in China”的标签，比如法国鱼子酱品牌Petrossian一半以上的产品来自中国，但销往各大米其林餐厅时，并不愿透露原产地。

但国产鱼子酱的品质，却没有因为价格低廉而打折扣。在德国汉莎航空例行的头等舱鱼子酱供应商招标会上，某款国产鱼子酱在25例盲测样品中分别占据了第1名、第2名和第12名的成绩。

如今，一些国产鱼子酱的低年份产品已经从一勺500元低至每十克百元以内的价格，让这种曾经被“炒”到天价的美食在未来有希望进入寻常百姓家。你会为鱼子酱买单吗？欢迎在评论区分享你的看法。

25万一勺！富人口中的顶级美食，为什么鱼子酱可以被卖到那么贵

美食的世界充满了令人陶醉的诱惑，鱼子酱、法国鹅肝和黑松露并称为世界三大奢华美食，价格高到离谱。鱼子酱这种令人陶醉的美味不仅因其独特的风味而闻名于世，更因其高昂的价格成为富豪们的餐桌上的明星。曾经在苏富比拍卖会上，鱼子酱被拍到25万一勺的天价。

那么鱼子酱到底是一道什么样的美食呢？又为什么价格可以高到让人觉得离谱的天价呢？

什么是鱼子酱

鱼子酱，又称鱼子，是由鱼类的卵巢提取的鱼卵制成的美食佳品。最著名的鱼子酱来自鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼等鱼类。鱼子酱的 *** 过程需要经过严格的挑选、处理和储存等环节，以确保最终产品的质量和口感。它的独特风味和口感使得鱼子酱成为顶级美食中的珍品。

鱼子酱为什么那么贵

鱼子酱之所以价格昂贵，主要归因于以下几个方面。

首先，鱼子酱的生产过程十分复杂和耗时。从鱼类的采捕到鱼卵的提取，再到精细的加工过程，每个环节都需要高度专业的技术和经验。此外，为了保证鱼子的品质，一些顶级鱼子酱甚至需要经过多年的储存，以达到更佳的口感和风味。

其次，鱼子酱的稀缺性也是导致其高价的重要原因。由于鱼类产卵的季节有限，鱼子酱的生产量相对较少。加之，只有少数鱼类的鱼子能够满足顶级鱼子酱的标准，因此供不应求导致了价格的飙升。

此外，顶级鱼子酱还受到品牌和产地因素的影响。一些历史悠久、声誉卓越的品牌，以及产自稀有鱼种的鱼子酱，其价格更是高企。这些品牌和产地凭借多年的积累和独特的工艺，成为鱼子酱市场中的翘楚。

哪里产的鱼子酱品质更好

鱼子酱的品质与产地密切相关，以下几个地区被广泛认为是鱼子酱品质更好的产地。

首先，俄罗斯的鲟鱼鱼子酱被公认为世界上更好的鱼子酱之一。这得益于俄罗斯丰富的淡水资源，以及其鱼类养殖和加工技术的独特优势。俄罗斯的鲟鱼鱼子酱以其醇厚的口感和丰富的风味而享誉全球。

其次，伊朗的鳟鱼鱼子酱也是顶级鱼子酱的代表之一。伊朗拥有得天独厚的天然水域和温暖的气候条件，为鳟鱼的生长提供了理想的环境。伊朗的鳟鱼鱼子酱因其颗粒饱满、色泽鲜亮而备受推崇。

此外，北欧国家如挪威、冰岛等也以其高品质的鱼子酱而闻名。这些地区丰富的海洋资源和严格的养殖管理，使其生产的鱼子酱在世界范围内备受追捧。

鱼子酱的营养价值

鱼子酱不仅是一种美味佳肴，还具有丰富的营养价值。

首先，鱼子酱富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质。其中蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，对于维持身体健康和修复组织具有重要作用。此外，鱼子酱还富含维生素A、B、D和E等，以及钙、铁、锌等矿物质，能够满足人体对这些营养物质的需求。

其次，鱼子酱富含多不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸。这些脂肪酸对心脑血管系统健康至关重要，能够降低胆固醇水平、减少血栓形成并促进大脑发育。

最后，鱼子酱还含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和硒等。这些抗氧化物质有助于中和自由基，减缓细胞老化和炎症反应，保护身体免受损害。

鱼子酱作为世界顶级美食之一，以其独特的口感和高营养价值成为人们追求美食享受的首选。它不仅代表着独特的文化和历史传承，也体现了人们对精致生活的追求。无论是品味美食的乐趣还是追求健康的生活方式，鱼子酱都值得我们的品尝和探索。

点关点赞不迷路，祝各位看官友友们2023年身体健康、心想事成！

“鱼子酱”柠檬茶300元一杯，商家被罚20万！专家：跟鱼子酱无关！商家：继续卖

你还记得300元一杯的柠檬茶吗？

日前，上海玖月粮仓品牌管理有限公司因虚假或者引人误解的商业宣传，被黄浦区市场监督管理局罚款20万元。相关消息冲上微博热搜。

4月4日，涉事公司回应称，因为原料断货，目前没有在卖这款奶茶，但以后还会继续卖。

宣称800元一斤的原料

更低只要60块

黄浦区市场监督管理局3月23日发布的行政处罚决定书显示，去年年底，监管部门接线索要求：对“柠檬向右”饮品店销售的天价鱼子酱拇指柠檬茶饮品进行核查。

调查发现，上海玖月粮仓品牌管理有限公司为“柠檬向右”饮品品牌方，主要从事自制饮品经营活动。当事人为了宣传品牌饮品“鱼子酱拇指柠檬茶”，在视频平台发布“哇！这不就是传说中300元一杯，用800元一斤的澳洲鱼子酱柠檬做的茶”等文字描述与旁白配音。

监管部门查明，当事人制售的鱼子酱拇指柠檬茶的原料包含“黑皮鱼子酱柠檬”和“粉皮鱼子酱柠檬”，均系当事人向上海一家公司采购。

2022年1月至11月期间，其向该公司共购进黑皮柠檬1240斤，单价为每斤人民币150元；共购进粉皮鱼子酱柠檬300斤，单价为每斤人民币60元。两种原料柠檬价格均远低于其宣称的“800元一斤”的内容。当事人上述关于原料价格的宣传与实际进货价格不符。

监管部门表示，当事人发布的关于原料价格的宣传与实际进货价格不符的行为，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条之一款：

“经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。”

当事人构成虚假或者引人误解的商业宣传的行为，市场监管部门责令其立即停止违法行为，并罚款人民币20万元。

鱼子酱拇指柠檬到底是什么？专家曾打假

此前，该饮品曝光后，中科院植物学博士、中国植物学会科学传播工作委员会成员史军曾在微博上科普。他表示，鱼子酱柠檬大名叫“指橙”，跟鱼子酱没有任何关系，只是果肉形似鱼籽而已。价格一斤大概在150-200元之间，并不需要800块。

福建农林大学林学院教授陈世品也认为，“鱼子酱柠檬茶”更像是炒作，“指橙在澳洲是常见的作物，澳洲人有时候也会吃。”同时，该水果在亚热带到热带都可以种，国内只有零星种植，可能是销量不大，消费的人少。

事情终于查清了

为了博人眼球，店家故意玩文字游戏，宣称这是用“800元一斤的鱼子酱”做成的柠檬茶，并且堂食定价300元一杯。

实际上，鱼子酱拇指柠檬

只是柠檬的一个品种

而在一些团购平台上

这款柠檬茶的定价

不过29.9元一杯

还售出1.8万份

这波宣传确实赚足了眼球

但虚假宣传

引来了监管的重拳

不少网友表示

这是不坑穷人系列

还有网友表示

罚得好！

品牌方回应被罚：明码标价没问题

被罚的消息传开后，记者联系上品牌方——上海玖月粮仓品牌管理有限公司，一位自称“柠檬向右”招商总监的刘女士说，当初是请一个推广公司做宣传的，处罚对公司的生意没有什么影响。

当被询问“推广公司帮忙宣传文案，公司不审核把关事实吗？”时，刘总监称，因为和对方是长期的合作伙伴，就没有审核内容，“这也算是一个成长的过程。”

对于这款柠檬茶以后还卖不卖的问题，刘总监表示：“卖，300元一杯正常卖，明码标价，没有问题。”目前没卖是因为断货了，刘总监称，“没有原材料了，如果有原材料，就会正常卖。”

各位亲

你喝过吗？

会尝试吗？

上海新闻广播综合

国外25万元一勺的鱼子酱，到中国人手里，为什么变成了白菜价？

鱼子酱咸鲜味美，与松露、鹅肝并称为世界三大珍馐，最顶级的24K黄金白化鲟鱼卵鱼子酱曾一度高达25万元一小勺。

但鱼子酱流入国内后，中国竟让高价的鱼子酱跌落神坛，顶级鱼子酱价格下降至22万人民币一公斤。普通鱼子酱更是价格大跳水，30克普通鱼子酱价格在300元左右，成为普通民众也可享受的美食。这个过程中究竟面临了哪些困难？又蕴藏着怎样的中国智慧呢？

鱼子酱是鱼卵腌制品，但并非所有鱼的鱼卵都可以 *** 鱼子酱，严格意义上说，只有鲟鱼鱼卵腌制后才可成为鱼子酱。

鱼子酱食用历史距今已有2000多年，最早出现在古希腊。随着那时国家间的贸易往来，鱼子酱流入俄罗斯和伊朗地区，慢慢受到两国贵族阶层们的喜爱，那时候的鱼子酱是 *** 品，是权力的象征，仅仅有钱是没有资格品尝的。

500多年前，随着沙俄领土的扩张，俄国占领了伏尔加河的鲟鱼渔场，那时世界上更优质的鱼子酱都是从俄国产出。也是那时开始，鱼子酱开始流入市场，只要你愿意一振千金，便可享受到世界上不可多得的美味。

你可能会想，仅仅只是鱼卵而已，一条鲟鱼一年的产卵数量可达上千枚，鱼子酱因何如此昂贵呢？

首先，可以产出合格鱼卵的鲟鱼数量并不稳定，就以优质鱼子酱的供给白鲟鱼为例，生长周期漫长，对生活环境的水质、噪音有非常严格的要求，每年白鲟鱼年产量不足100万尾。

在鲟鱼本身数量就不多的情况下，一些商贩看到了鱼子酱市场的巨额利润，为了获取高额收益，选择扑杀野生鲟鱼取卵。

在这段时间，野生鲟鱼的数量急剧减少，甚至在2000年，鲟鱼被列为濒危物种。而养殖的鲟鱼出生之后，也要经过数十年的成长产生的鱼卵才可采用。

其次，鱼子酱的 *** 工艺极为复杂，鱼子酱的整套流程有十多道工序。鱼卵取出后师傅需要快速地辨别鱼卵的大小、色泽、气味等方面为鱼卵划分等级，最重要的，是要根据每一批鱼卵的细微差别来决定腌料数量，不能让腌料掩盖住鱼卵的鲜味。

从鱼卵暴露在空气中的那一刻开始整个流程不能超过15分钟，否则鱼卵的外表会丧失光泽，鱼卵的口味也会大打折扣。

以往鲟鱼鱼卵产量少，试错成本高，熟练的 *** 更是少之又少，源头材料稀缺，中间技艺复杂，这无疑是为本就供不应求的鱼子酱又增添了一个昂贵的砝码。

历经千难万险之后，鱼子酱终于被成功罐装，成为待售商品，但运输上也是一个大难题。

鱼子酱的鲜决定了它不能经受长时间的颠簸运输，路途中的温控更是要做到极致，运输到世界各地的鱼子酱需要经过低温保鲜后，高速送达才可更大程度上减少鲜味的流失，运输时间不可超过48小时，这又是一笔高昂的开支。

那中国又是通过了哪些努力，克服这些难关的呢？

想要高质量大规模量产鱼子酱，首先要解决的问题便是鱼卵供应过少的问题，在鲟鱼濒危后多国出台了禁止捕捞鲟鱼的相关政策。既然野生鲟鱼无法保证鱼卵的供应，那便只剩下人工养殖鲟鱼这一条路可走。

由于鲟鱼对于生活环境要求过高，尽管有很多国家都在尝试人工大规模养殖鲟鱼，但取得成功的国家少之又少，中国便是其中一个，目前为止，中国的人工鲟鱼养殖规模世界之一。

我们不仅做到了养殖规模之一，在养殖技术上也是不断地改进，之前杀鱼才能取卵，但我国研究出了保证鲟鱼存活的情况下取卵技术，同时也缩短了鲟鱼的生长周期，在不断增加鲟鱼数量的同时也保证了现有鲟鱼的生产能力。

同时，中国高效、发达、价廉的物流 *** 让鱼子酱的运输做到了快、准、狠，海陆空各种运输模式应有尽有，高产量、高质量的同时也做到了高速度，让鱼子酱以最快的速度送到世界各地。

中国技术让鱼子酱不再“物以稀为贵”，中国鲟鱼年产量已经多年蝉联之一，2018年仅千岛湖一个鲟鱼养殖场年产鱼子酱数量可达86吨，现在全世界70%的鱼子酱原产地都是中国，是中国保证了世界鱼子酱的供应。

鱼子酱成为平民美食本应世界同庆，但有许多国家对此产生了异议，在多年神话鱼子酱的过程中，鱼子酱的意义早已不是单纯的“稀有的食物”了，更像是一种权利、身份、地位的象征。

食用鱼子酱意味着我是“人上人”，而鱼子酱平民化之后，吃过鱼子酱再也不能成为一种名誉加持，就因为这种荒诞、自私的理由，一些国家增加了进口鱼子酱的关税，让鱼子酱降价的进程变缓。

其实，依靠中国技术让价格平民化的食物不仅仅只有鱼子酱，近几年逐渐受到国民喜爱的鳗鱼，也是中国养殖技术让产量大幅提升，实现了价格逆转。

我国的鳗鱼养殖起步于上世纪70年代，历经了30多年的发展，已经形成了养殖、加工、销售一条龙的成熟产业链，我国鳗鱼养殖数量占全球鳗鱼养殖总数的65%，行业年产值高达百亿。

以往，一斤鳗鱼的批发价格都高至150元人民币，现如今，随便一个水产市场内，零售的新鲜活鳗价格只需20-30元一斤。

日本是世界上更大的鳗鱼消费国家，日本本土的鳗鱼养殖数量完全无法供应本国的需求，日本年消费半数以上的鳗鱼都是从我国进口，是中国养殖户的智慧让世界人民可以畅享鳗鱼美食。

民以食为天，中国无时无刻都在关注着人民对于食物的需求，无论是饱腹的大米，还是尝鲜的鱼子酱，中国技术都让我们的生活增添了许多色彩，相信未来，也一定会有更多的“高价美食”摆上老百姓的餐桌，中国人一定会享受到更多的世界美食！

参考资料：

贺艳辉、袁永明、张红燕、王红卫 中国鲟鱼子酱出口竞争力分析及展望 农学学报 2020/06/04

周晓华 鲟鱼子酱产业现状分析 水产学杂志 2015/10/19

孙大江、张颖、马国军 鲟鱼子酱的生产与国际贸易概况 水产学杂志 2014/05/08

作者：猪猪 校稿编辑：小宛

现在鱼子酱价格多少钱一斤?鱼子酱的 *** 工艺和食用 ***

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