黄山旅拍丨美食篇--这一口徽州味道，你都吃过吗？

「美食」用舌尖丈量徽州，你最钟爱哪一口？

饮食对于中国人而言，从来都不是为了简单地果腹。

许多美食的灵魂，在于当地的风土人情和人们的情感寄托。也正是因为如此，食物才更值得惦念。

用舌尖丈量徽州味道

徽州人，曾经巧妙地利用自然赋予的食材，打磨出各式各样的美味糕饼，并将它们与自然的每一个时令、与人生的每一个节点巧妙地融合在一起。

那连接着生命与时光的况味不知道还有多少人能够品得出来？

各式各样的徽州糕饼，是徽州人一生的印记，它们贯穿在一年中每一个特定的时刻：

大年初一发“元宝”，清明的艾叶粿、端午的绿豆糕、中秋的徽州月饼，腊八备下的“年糕”、腊八豆腐，还有酥脆的黄山烧饼、入口即化的徽墨酥,除夕“果子”装满盒的字豆糖、渔亭糕......

哪一款才是你的心头更爱？

01 黄山烧饼

黄山烧饼是黄山的传统小吃，因为外形长得像螃蟹外壳，色如蟹黄，又叫“蟹壳黄烧饼”。

梅干菜+肉丁的内馅，酥皮上撒白芝麻，一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，绝了！

在徽州，你吃到的每一个烧饼，都是经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒芝麻、烘烤等10余道工序，才 *** 完成的。

黄山烧饼，它不仅可以作为茶点，边喝茶边吃。还可以就一杯咖啡，一盘水果，享受一段美味的午后时光。

02 徽墨酥

徽墨酥入口即化，在我看来是“更具文化气息”的糕点，自嘲吃过后再不会“胸无点墨”。

徽州因特产“徽墨”而被称之为“中国徽墨之乡”。

徽墨酥的外形则酷似徽墨，且完全依照墨锭标准尺寸制成，约长6厘米、宽4厘米、厚1厘米，以黑芝麻为主料，从内到外乌黑油亮，芳香四溢。

03 渔亭糕

央视美食纪录片《舌尖上的中国》，从之一季到第三季，总是成为热议的话题。其中多次介绍到了徽州美食，令无数吃货们惊喜。第三季中，黟县渔亭糕成为焦点，荣登榜单。

一种能吃的徽州雕刻，一种可以品尝的非物质文化遗产。

黟县渔亭糕主要以芝麻和米粉为原料，做出来的糕呈黑色和灰白色，与徽派传统建筑粉墙黛瓦色彩一致，具有非常浓郁的徽州地方特色，是徽州人外出必备之物，被称为能吃的徽州石雕。

04 嵌字豆糖

同样是《舌尖3》火起来的徽州糕点便是——嵌字豆糖，一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。

每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的“咬文嚼字”了吧！

单从 *** 外形来看，字豆糖比铜钱略大，比硬币略小，切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。

可以是“福”，也可以是“囍”，还可以是“旺”和“寿”，逢年过节，这种嵌字豆糖就成了徽州百姓馈赠亲友和款待客人的首选。

行走在徽州的街角巷陌里

遇见最正宗的徽州味道

每一次 都不能错过

我在期待 与你邂逅最美的徽味

......

安徽黄山市市场监管局抽检食品52批次 4批次不合格

中国质量新闻网讯 2021年8月20日，安徽黄山市市场监督管理局网站发布2021年第33期食品安全监督抽检信息的通告。

据通告，近期黄山市市场监督管理局组织抽检糕点、茶叶及相关制品等食品52批次样品，其中糕点17批次，茶叶及相关制品35批次。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品48批次、不合格样品4批次。

对抽检中发现的不合格食品，黄山市市场监督管理局已责成相关市场监督管理部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理，并及时将核查处置情况向社会公开。

不合格食品具体情况如下：

一、标称黄山市善南食品有限公司生产的花生酥，过氧化值不符合国家食品安全标准规定，检验机构为黄山市产品质量检验研究院。

二、标称黄山市黄山区鑫永芳食品厂生产的木糖醇核桃仁营养糕，霉菌不符合国家食品安全标准规定，检验机构为黄山市产品质量检验研究院。

三、标称黄山市屯溪区同裕食品厂生产的徽墨酥，大肠菌群不符合国家食品安全标准规定，检验机构为黄山市产品质量检验研究院。

四、标称黄山市南芗食品工贸有限公司生产的瓜子酥（烘烤类），过氧化值不符合国家食品安全标准规定，检验机构为黄山市产品质量检验研究院。

黄山市市场监督管理局提示广大消费者，可参考有关公布信息的情况进行科学消费。购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。在市场上发现或购买到不合格产品时，可拨打12315向市场监督管理部门投诉举报。

茶叶及相关制品监督抽检产品合格信息.xls

糕点监督抽检产品不合格信息

序号

标称生产企业名称

标称生产企业地址

被抽样单位名称

被抽样单位地址

食品名称

规格型号

商标

生产日期/批号

不合格项目

分类

承检机构

备注

1

黄山市善南食品有限公司

安徽省黄山市黄山区甘棠镇民主村元岭组老茶厂

黄山市善南食品有限公司

黄山市黄山区甘棠镇民主村元岭组老茶厂

花生酥

250g/袋

徽吃趣

2021/06/28

过氧化值‖0.39g/100g‖＞0.25g/100g

糕点

黄山市产品质量检验研究院

2

黄山市黄山区鑫永芳食品厂

安徽省黄山市黄山区甘棠镇弦瑞学校内

黄山市黄山区鑫永芳食品厂

黄山市黄山区甘棠镇弦瑞学校内

木糖醇核桃仁营养糕

250g/袋

鑫永芳

2021/06/28

霉菌‖600CFU/g‖＞151CFU/g

糕点

黄山市产品质量检验研究院

3

黄山市屯溪区同裕食品厂

安徽省黄山市屯溪区隆阜柿树园新村5幢

黄山市屯溪区同裕食品厂

黄山市屯溪区隆阜柿树园新村5幢

徽墨酥

250g/盒（15包）

/

2021/06/28

大肠菌群（CFU/g)实测值为‖10，170，20,﹤10,﹤10‖＞n=5,c=2,m=10,M=100

糕点

黄山市产品质量检验研究院

4

黄山市南芗食品工贸有限公司

安徽省黄山市歙县霞坑镇霞坑村

黄山市南芗食品工贸有限公司

歙县霞坑镇霞坑村

瓜子酥（烘烤类）

400g/盒

南薌、好吃宣言

2021/07/01

过氧化值‖0.33g/100g‖＞0.25g/100g

糕点

黄山市产品质量检验研究院

糕点监督抽检产品合格信息.xls

春游江淮请您来 | 聚“徽州美食” 集“康养之道”

2021年是正式实施

“健康中国”国家战略的第五年

随着当代生活观念的悄然转变

传统的康养

已经无法满足人们的需求

......

但

黄山可以！

这儿有灵山秀水，是负氧天堂

这儿历史渊源，是御医之乡

这里荟萃美食，讲究饮食之道

今天小编先带大家探一探

何为“康养饮食”？

01徽菜

皇上赐名的一道菜

清乾隆间皇上微服行旅，因天色渐晚，便借食宿于一山村民妇家，民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃着这民间菜肴。食后问民妇这锅菜叫什么? 民妇答道，我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅，于是赐名一品锅。

不愧是被皇上青睐过的菜！

其可与福州"佛跳墙"相媲美！

·其中柴母鸡肉有助于缓解营养不良、畏寒怕冷、月经不调、贫血等。

·花菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等功效。

·多种珍贵食材温火慢炖， *** 考究，功效相辅相成，具有滋补养生的功效。

石耳土鸡汤

·石耳为“黄山三美”之一，是一种药用山菜，富含多种维生素，具有清心、养胃、止血的功能。

·土鸡 *** 有补肝肾、益气血、添精髓、法凤解毒等功效。

·与石耳小火慢炖，汤鲜味醇，具有滋阴壮阳、补脑强心的功效。

黄山炖鸽

·野鸽素为鲜美的飞禽肉,有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用。

·炖好的汤色清透，绵香四溢，山药松软细腻，滋味醇美爽口。具有补脑健肾、增强记忆力、滋补健身的食疗功效

酒酿煮元宵

·农家上等圆糯米和秘制酒曲，经过72小时的自然发酵后，一股淡淡的酒味扑鼻而来。

·甜酒酿不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，加入元宵炖煮，别具一番风味。

·酒酿能促进胃液分泌、帮助消化、活血通络，对降血脂有帮助。

徽墨酥

·造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。

·品尝时的口感油酥柔韧，不待咀嚼先自融化生津，唇齿留香。

·清幽雅淡甜而不腻，具有润喉、滋肺、乌发等功效。

山珍葛粉圆

·其是将各种馅料等切成细，和入葛粉中做成喜庆丸子。上笼蒸透后再取出，放到葛粉上再次均匀摇晃，反复八次左右，圆子圆圆滚滚、饱满透亮。

·具有清腻解热，祛痰止咳，降血糖的作用，保护心脑血管健康等作用，咬一口，瞬间暑气都消减了大半。

02徽茶

徽州茶史悠久

茶叶的功效和应用是发挥茶饮养生保健功用的基础。根据历代本草文献总结，一般认为，茶叶有提神助思，接腻消脂、去火明目，解渴消暑及护齿等功效。茶叶作为饮食、药用皆宜，茶叶单用或茶药合用的内服 *** 很多，还可用于外治。

徽州地区茶文化从最初的粗浅认识到以后系统地研究和利用茶饮，并逐步形成独具特色的茶文化和习俗，期间经历了千百年的漫长发展过程。

徽州茶人以茶为隐、寄意于茗的清新归隐的生活态度，使他们能抛开世俗杂念，保持一种恬淡虚无、返璞归真的生命状态，可谓独得养生旨趣！

徽人注重品味，当时结社作盟、品茶斗诗之风盛行。人们借茶会的机会，走出自我世界，聚会知己茶友，在聊天中排解郁闷。有动有静的茶会生活，使当时的人们在劳逸结合中既丰富了生活情趣，又收获了养生保健之效。

灵山秀水出名茶

黄山产茶历史悠久，茶叶品质优异，这里有得天独厚的自然生态环境，地处北纬30度，这也是茶叶种植与生产的黄金纬度。峰峦簇拥，土壤肥沃。历史上名茶众多：黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶等蜚声全球。

黄山毛峰被称为“徽茶之奇”。其香高清雅，喝起来鲜爽甘甜、韵味绵长，集聚徽州底色。

太平猴魁被称为“徽茶之雄”。其独居刚健雄姿、韵味十足，令无数茶客趋之若鹜，博得“登黄山天下无山，品猴魁天下无茶”之美誉。

黄山区猴坑村太平猴魁茶园

黄山区猴坑村太平猴魁（源自新安眼）

祁门红茶被公认为与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名的世界三大高香红茶之首。

在饮食上体现的淋漓尽致

食味徽州，乐享生活

一起来黄山感受康养魅力吧 ！

安徽，一个让人念念不忘的地方

头图｜图虫创意 ?

作者：极物君（ID：ijiwulife）

千万别和安徽人吃饭。

因为吃过一次，就会念念不忘一辈子。

说起长三角，大家都知道是经济带，但你知道除江浙沪以外的，第四个地方是哪里吗？

说起“内斗”省，大家会想起江苏；说起没存在感，大家会想起河北、江西；但要是说起既没存在感，又很会“内斗”的省，你知道是哪里吗？

这里往前翻是曹操、朱元璋、周瑜、包拯、管仲、李鸿章、嵇康、华佗的故乡，往文坛走，让海子和张恨水老乡见老乡；格局开大，还有陈独秀、邓稼先等名人汇聚一堂，你知道是哪里吗？

这灵魂三问，只有一个答案，那就是安徽。

图片｜图虫创意 ?

安徽，就像这个“徽”字，不懂的人看不透，懂得的人爱得深。厉害到全国人多少知道点儿，离谱到本地人也未必窥见全貌。

今天极物君就带大家去安徽看看，它究竟有多“徽”吃、“徽”喝，“徽”飞。又如何凭借一个“徽”字，让人念念不忘。

图片｜图虫创意 ?

提到安徽，有多少人想到了徽菜？

可你却未必知道，徽菜虽是八大菜系之一，却只占安徽美食的三分之一。

【不止是徽菜，皖里有三国】

由于身处要地，淮河与长江穿省而过，一江一淮以此成界，将安徽天然划分成皖北、皖中与皖南。

图片｜图虫创意 ?

古有三国三分天下；今有三区，食域三分——皖北近中原，爽脆咸鲜接近鲁菜；皖中是长江流域，出淮扬菜，多见清甜河鲜；

而深受古徽州影响的皖南，才是重油重色、重火功的徽菜。

图片｜图虫创意 ?

三区各领 *** ，便有了肉食爱好者天堂：

臭鳜鱼，鱼肉鲜滑一夹成瓣，搭配黄山嫩笋丁更美味，就是外地人闻着未必习惯。

图片2｜《舌尖上的中国》?

符离集烧鸡，一拉脱骨、汁水四溢，谁都想来一口。

花样百出的还有——全国闻名老乡鸡（中式餐饮品牌）、软滑干香地锅鸡、亳州板鸡……吃鸡打擂一点不怕的。

图片｜图虫创意 ?

”鸭”力不小，安徽人一手端上皮香鲜甜的红皮鸭，一手拎上先卤后煮，厚润熏鲜的无为板鸭。

禽类到这里，也逃不掉广东一样的命运。庐州烤鸭、口袋鸭、吴山贡鹅、黄山炖鸽……此禽香鲜，必须款待舌尖。

图片1｜Talk ?

图片2｜一口一个大马勺 ?

筷子别停！安徽人拍着胸脯说，鸡鸭鱼肉我样样精通。

上猪肉——

山粉圆子烧肉、徽州名菜刀板香，一咬流脂，满口生香。

“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，这里的火腿别忘了尝尝。

上海鲜——

桂鱼遇见上小山羊，在萧县吃“鱼咬羊”；香辣畅快夜生活，去合肥吃小龙虾，还有芜湖大蚂蚱。

单一食材已不能满足你的胃？还有安徽“火锅”——

胡适一品锅和李鸿章大杂烩。边吃边煨，美食荟萃，让你一次吃个够味。

图片1｜森林木子 ?

图片2｜爱美食的胖子 ?

【不止有板面，饺饭藏炊烟】

说安徽板面，河北石家庄人的DNA动了。

河北安徽板面，就像长沙桂林米粉、青海兰州拉面，说不上哪里不对，但细想总觉得匪夷。

地缘加上早先人口流动，安徽板面从阜阳出发，经“改羊为牛”本土化后落地生根，反而成了河北人的“一天一面”。

图片｜哇塞 ?

安徽本土板面在阜阳太和，搭配羊肉。

由师傅边摔边拉的板面，薄宽筋道，晶莹透亮。和浇头一起入口，齿颊鲜香。

在阜阳，其实格拉条有更大市场。手搓的它圆滚筋韧，比一般面条更粗。下锅一烫，嚼劲弹香。

图片｜超级厉害的LL ?

夏放荆芥冬放香菜，面捞起一拌，辣椒香、葱香、芝麻香融为一体，再配一碗黄豆芽汤，是本地人才懂的爽！

安徽的“多面”不是说说。涡阳干扣面、当涂大肉面、炉桥手擀面、淮北烫面、铜陵大肠面、虾籽面…不来趟你永远不知道它有多少面。

图片1｜图虫创意 ?

图片2｜吃货小刘鸭 ?

在这里，就连米也有新姿势。

安庆炒米：糯米与大米晒干后炒制，可搭配鸡蛋或鸡汤，热雾中味蕾开放。

芜湖藕稀饭：藕香与米香交汇，稀黏香甜。

渣肉蒸饭：七瘦三肥的五花肉，当地稻米加料炒熟一裹，加千张一蒸，满室盈香。

图片｜《早餐中国》 ?

安徽的包子也超级香，大南门的牛肉煎包、小笼汤包肉汁恣意。

而做法不同的馄饨，名字更神奇，江毛水饺、深渡包袱，是啥点了才知道。普通的鸡汤小馄饨，都藏着好味道。

图片｜吃货小刘鸭 ?

【何止是豆腐，个个有来头】

豆腐到了安徽，可算绝对的“自来熟”。

熟到“长毛”的毛豆腐、菊花豆腐盅、百鸟归巢、淮王献宝等堪称“豆腐开会”。

图片1｜《舌尖上的中国》 ?

图片2｜图虫创意 ?

配菜里豆腐荟萃，它也在衍生中香得开胃：

当地油菜花炸出的菜油，拿来做煎豆腐、还有鼎鼎大名的八公山豆腐乳、茶干，臭干子，就连王致和臭豆腐都和它有点渊源。

安徽另一个“重口”，在酱。

金菜地虾酱、肉酱、胡玉美蚕豆酱、京龙牛肉酱，在本地甚至打败了老干妈。还有爽口的腌菜、嫩脆的铜陵糖姜、糖蒜，那是鲜出水，香动魂。

图片｜小胖娥 ?

安徽的小吃，一个跟一个上场，吃上一整年也不重样——

黄山的烧饼，酥脆小巧，扬名全国；六安狮子头（一种油炸香脆小吃）、乌饭糍、蚌埠烧饼夹里脊，东至米饺、三河米饺各有特色。

图片｜图虫创意 ?

大救驾（一种酥皮面点）、池州小粑、蒿子粑粑、云岭锅巴、牛肉干、桃酥、采蝶轩、詹记……谁不眼花缭乱，馋舌惊颤。

还有卷馍、萧县卷面皮、娃娃鱼、鸭脚包……好吃的太多，再点一杯卡旺卡，生活赛神仙。

图片｜Solo-fish ?

吃完小吃，再吃点水果平衡一下——

在世界梨都砀山，吃梨吃桃；去怀远吃石榴，到萧县吃葡萄；这里还有枇杷、蜜枣、猕猴桃……一年吃不全，十年吃不腻。

图片2｜Shukyan ?

安徽人，很“徽”喝汤。

没错，就是《舌尖》导演陈晓卿魂牵梦萦的sa汤。

【汤里有乾坤，香到丢了魂】

这汤神，即使在安徽，读音也不一样。

不仅有sa和sha的区别，连音调、做法也有不同。不过在外地人眼中就像亳州与毫州，区别难度有如登天。

当然，美味无关名姓。

寒冬点个sa汤，那热气能将身体冲透。蛋花混汤喝下滋味十足，哈一下呼出身上最后一丝冷气，整个肺腑都舒坦了。

难怪，一碗滚烫「香稠」的sa汤就是远在它乡的安徽人心中，最深的「乡愁」。

图片｜小羊vv ?

到了肥西，一碗汤鲜滋补的老母鸡汤，有如救命。而在淮南，牛肉汤才名满天下。

二十几种滋补食材聚齐，加入牛骨慢火熬12小时，让它喝起来更温润；江淮一带的黄牛肉，混着千张、豆饼、芋粉，撒一把香菜，好吃到精神抖擞。

一口汤，一口锅盔或油酥烧饼，满足到能将浑浑噩噩的一天照亮。顺路尝尝淮南土豆片的酥爽，这日子真香。

图片｜图虫创意 ?

【茶里香飘远，酒中藏江南】

茶酒，安徽人的人间乐事。中国十大名茶，安徽就占了三种。

如果说中国的茶香中，藏着春天的芬芳，那么你一定要来安徽喝一场——

去画里乡村宏村、南屏看徽派建筑，品一品太平猴魁；去祁门青山碧水里赏秋韵，饮一杯祁门红茶。来一趟，也别错过形如雀舌的黄山毛峰。

图片｜图虫创意 ?

还有无芽无梗的六安瓜片、挺直微展的霍山黄芽……爱茶之人来此，闲来坐饮时，风雅在人间。

若你喜清鲜，桐城小花、舒城小兰花都可以尝尝。最“徽”喝茶的安徽人会带你了解，什么才是真正的兰香。

图片｜图虫创意 ?

安徽人不但“徽”喝茶，也“徽”喝酒。

所以徽酒当仁不让，马上出场。古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒、金种子酒并称徽酒四朵金花。浓香、兼香、酱香、馥郁香……多种香型的白酒，让安徽弥漫着一丝酒香。难怪有人说这里，酒风彪悍到“麻雀都能喝二两”。

图片｜Shukyan ?

若你喜甜，还可来一碗赤豆酒酿。

酒不醉人人自醉，甜蜜间不知古今。便就微醺于此间江南，绿意飘染，春日迟迟。

图片｜图虫创意 ?

【肚里藏墨水，心中有文化】

安徽人还很会“喝”墨水。

这里是徽派文房四宝——宣笔、宣纸、徽墨、歙砚的家乡。

你能看到双手沾墨的老师傅，在纤毫之间，将一门古老的技艺重复岁岁年年。也能看到小孩子捧着诗书，将诗词背上好几遍。

图片｜图虫创意?

翻开历史的书页，这里有引领明清文坛300年的桐城派；

更有以儒经商、足迹遍布全国的徽商，无一不彰显着安徽深厚的文化底蕴。

于是，就连与之相关的美食都浸染出一丝文韵——

形如古墨的徽墨酥、白如雪的安庆龙须酥，藏进诗情画意；祝愿高升、求学顺利的节节糕、怀宁贡糕，精致玲珑的梅花糕、绿豆糕、云片糕、甄子糕……令人眼花缭乱。

图片｜sunny ?

还有 *** 精妙的非遗字豆糖，将中华文字藏进方寸之间；

酥甜可口。滁州董糖（琅琊酥糖）、铜陵酥糖、顶市酥，哪一个不藏着多年历史，传承着一代又一代古老的技法和味道。

图片｜《舌尖上的中国》?

之前低调的安徽，凭网红城市爆火，直接飞进人的视野——

「芜湖」起飞、「蚌埠」住了、马上「开冲」。越来越多的人才发现，原来还有这么一个宝藏地。

图片｜图虫创意?

▲图为安徽蚌埠停载的运输船

但其实，安徽的不简单，早从名字就看得出来。一个“安”字，让它凭首字母排全国之一；一个“徽”就藏着“山、水、人、文”。

左边的“ㄔ”，是慢步行走的意思，来安徽，慢生活存在于街头巷尾，跟着安徽人，就能品尝浓浓的徽味；

图片｜图虫创意?

中间则是“山系”，来安徽，感受黄山、敬亭山、九华山等群山纵横，更在山水间嗅得好茶之味。安徽人会泡好清雅的茶，和你聊聊桃花潭的美，徽剧、黄梅戏、徽州文化的风韵。

最右边“攵”，是轻轻敲打的意思。来安徽，江南的烟雨扣击心灵，古老的徽学记载，更让人明白文化的来处。

图片｜图虫创意 ?

而这里又不单单有这些，一方水土养一方人，同样一方人也成就一方水土。安徽人既有江南文人的低调，又有豪放敢闯的勇气。

不论是抗击外敌的淮军，还是威海卫战役以身殉国的丁汝昌，他们都来自安徽。

《觉醒年代》陈延年、陈乔年也是安徽人，延乔路最终通向繁华，满载鲜花，人们会永远记住他们。

图片｜凯森 ?

多年来，位处要地的安徽多次开闸泄洪，以自身压力，保卫家乡安定，守护兄弟省河南与江苏不受水患侵扰。

疫情期间，它又支援武汉、上海，奔赴的身影从未落下。作为妥妥的红色地域，安徽人的血脉里藏着勇气与责任，始终如一。

南北交融，让安徽成为南方人眼中的北方，又成为北方人眼中的南方。这里有“分区而食”的独特，也有所谓的“内斗”，但安徽再“散装”，心都在中国。

这里走出了不少我们熟悉的品牌——傻子瓜子、恰恰、真心、溜溜梅、幸运方便面；这里也藏着不少惊喜，火遍b站的《男生女生向前冲》、全国更大的方特游乐园……

融合了不同的文化、美食的安徽，男女老少都能在这里找到快乐；而不论江南客，还是塞北人，都能从中找到归宿。正因为安徽，不南不北。所以东西南北中，来安徽都吃得通。

图片｜图虫创意 ?

曾有人开玩笑说，安徽什么都会，就是不会让你想起来。

可你看，它明明拥有这么多精彩。

希望未来有更多人，了解到“徽”吃、“徽”喝、更“徽”飞的安徽，因为它值得被更多人看见。

图片｜图虫创意 ?

资料来源：

地道风物《“散装”的安徽，到底什么味儿》

安徽探索频道《什么是安徽人》

掌上安庆《安徽十碗面，一碗面，一座城》

网易哒哒《安徽，特别野，特别低调》

Feekr旅行《陈晓卿不止一次地cue到它，迅速制霸街头的淮南牛肉汤，喝过的人才懂》

Bilibili《安徽特产小吃大开箱》花二Strange

重色轻友、轻度腐败——鲜味浓郁的徽菜

毛豆腐几乎成了徽菜代表，只要有宴请客人的场合，都会有这一道毛豆腐。（图／ *** ）

位于中国华东长江三角洲地区的安徽省，简称皖，安徽省是中华文明的重要发祥地。安徽省是长三角的重要组成部分，处于大陆地区经济发展的战略位置和主要几大经济板块的衔接区域，其省内的经济、文化和长江三角洲其他地区有着历史和天然的联系。安徽文化发展源远流长，由徽州文化、淮河文化、皖江文化、庐州文化四个文化圈组成。境内拥有丰富的自然景观及历史人文，是个非常值得游历的好地方，这次文化游记的拍摄团队走进安徽省的徽菜发源地，探访中国十二大菜系的徽菜。

臭鳜鱼是徽菜的经典特色菜肴，用鳜鱼制成，也是徽菜的代表之一。（图／ *** ）

徽菜是中国八大菜系之一，很多吃食十分知名，包括徽州毛豆腐、胡氏一品锅、臭鳜鱼、石耳炖石鸡、红烧臭鳜鱼、筍干烤肉、火腿炖甲鱼、徽式鱔糊、毛峰鸡丝、黄山一绝（野生山蕨菜）等。特色小点心有黄山小烧饼、徽州粽、五城茶豆乾、徽墨酥等都很有特色。

徽菜，起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。徽菜的发展，可以归功于徽商的崛起而兴起，徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而 *** 了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。

徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代，徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。其中，皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味，皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽，皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚，合肥风味菜肴咸鲜适中，酱香浓郁，淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。自古以来，江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。

明媚秀美的徽州山水、粉墙黛瓦的徽派建筑、崇儒重义的徽商传奇……悠悠皖南，古徽州地区丰饶富集的物产资源、博大精深的文化积淀，为这历史丰厚的徽菜风格的形成提供了素材与灵感。臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香等菜肴味道独特，辨识度极高，成为徽菜更具地方风味的典型代表。

刀板香是徽菜的腌制食品，由猪肉制成，这道菜趁热吃肥而不腻。刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。（图／ *** ）

徽菜特色重油色重火功

徽菜有一句诙谐说法「重色轻友（油）、轻度腐败」，从字里行间就可以了解大部分食材的来源和特色。徽菜烹调 *** 擅长烧、炖、蒸、爆、炒，重油重色重火功，名菜有上百种。

最有知名度当属毛豆腐、臭鳜鱼和石耳炖石鸡。毛豆腐几乎成了徽菜代表，只要有宴请客人的场合，都会有这一道毛豆腐。腐皮上长着长长白毛，尝起来有点台湾深坑炸豆腐的味道，但多了些许鲜甜，还有徽州特有的霉味。豆腐上的白毛只有在黄山、徽州长出才够味，出了这里都没有味道。

石耳炖石鸡最有知名度

还有一道必尝的臭鳜鱼，还没有下箸时，鼻里充斥的浓烈臭酸味，甚至有一点腐败味。但入口却十分美味，鱼肉鲜美没有一点腐臭口感。相传明朝朱元璋时，为了保有淡水鱼的鲜美，先腌制，食用时再取出红烧，不仅保留鱼鲜味，还有独特口感，让人印象深刻。

最有知名度的必推菜色是「黄山双石」，比较通俗的说法叫「石耳炖石鸡」。石鸡就是青蛙，只是并非长在水里或田里，而是长在黄山略潮湿的石缝里，要爬到山上去捉。

有石鸡的地方就有毒蛇，当地要捉石鸡是要冒生命危险的。石耳也是在黄山深山里，配合石鸡炖煮，十分美味。

笋干烧肉配白饭最绝妙

此外，黄山各地盛产竹笋，各家各户都有自己加工的竹笋，制成筍干贩售或自用，用在各种配菜上，如笋干烧肉等，配合白饭十分绝妙。

黄山当地也生产白酒「口子窖」，口感有点金门高粱的辣口，但度数并没有高粱来得高，算是当地的特色白酒。当地人喝酒还流行一种喝法「炸雷子」，就跟台湾人将高粱摆在啤酒一起喝相同。没点酒量的人可别轻易尝试。

其他特色产品包括黄山附近知名茶种「祁红」、「屯绿」等，徽墨、歙砚也相当知名。

安徽通报，15批次食品不合格

6月8日，

安徽省市场监督管理局发布

食品安全抽检信息通告，

其中15批次食品不合格，

涉及全省9个地市的多家商超、企业。

近期，安徽省市场监督管理局组织抽检茶叶及相关制品、方便食品、糕点、食用农产品、饮料、保健食品、酒类等7类食品553批次样品。根据食品安全国家标准，15批次样品不合格，分别为：

1、亳州鼎诚商业运营管理有限公司销售的、标称南京同仁堂健康产业有限公司委托安徽国奥堂健康产业有限公司（亳州）生产的桂花奇亚籽坚果藕粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定；

2、安徽中合大别山供销电子商务有限公司（六安）销售的、标称六安市霍山香蒿食品有限公司生产的海苔锅巴，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定；

3、安徽省安徽森亚万佳超市有限公司颍州分公司销售的、标称安徽口水猴食品有限责任公司（合肥）生产的素大刀肉（调味面制品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；

4、安徽胡雪岩堂国药有限公司（亳州）销售的、标称南京同仁堂健康产业有限公司委托安徽胡雪岩堂国药有限公司（亳州）生产的茯苓酸枣仁膏，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；

5、安庆市惠康连锁大观区海口中联超市销售的、标称安庆市怀宁县洪铺镇永和食品厂生产的片片香贡糕（320克），霉菌不符合食品安全国家标准规定；

6、黄山区赵欢食品商店销售的、标称黄山市黄山区鑫永芳食品厂生产的徽墨酥（熟粉类），霉菌不符合食品安全国家标准规定；

7、芜湖市弋江区优选生活超市金玺店销售的精品香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；

8、安徽欧尚超市有限公司芜湖花津南路店（芜湖）销售的小米椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；

9、安徽永辉超市有限公司芜湖县悦达广场分公司销售的香蕉，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；

10、桐城市双港金色华联购物中心销售的、标称安庆市耀峰粮油有限公司生产的芝麻油、黑芝麻油，过氧化值均不符合食品安全国家标准规定；

11、六安市舒城县杭埠镇精品生活超市销售、标称安徽双磨食品有限公司（蚌埠）生产的双磨麻油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；

12、六安好上市超市有限公司销售的、标称安徽五星饮料有限公司（蚌埠）生产的柠檬味盐汽水，酵母不符合食品安全国家标准规定

13、滁州市来安县今日生活超市销售的、标称六安利宝露食品科技有限公司生产的高老大盐汽水，菌落总数、酵母不符合食品安全国家标准规定；

14、安徽百大合家福连锁超市股份有限公司购物广场（合肥）销售的、标称安徽省六安市护生茶业总厂生产的六安瓜片，氰戊菊酯和S-氰戊菊酯不符合食品安全国家标准规定。

省市场监管局相关负责人表示，对抽检中发现的不合格食品，已责成合肥、亳州、蚌埠、阜阳、滁州、六安、芜湖、安庆、黄山等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。

转自：合肥晚报

来源： 安徽广播电视台

行走皖南，有一种甜食吃不腻，徽州人更爱吃的小零食

相约安徽·向春而行丨古韵徽州·非遗之旅，五一假期游玩攻略get！

高大的门楼，随处可见的牌坊、祠堂，飞檐翘角、雕梁画栋的徽派民居，都是一处处立体的历史载篇，只要走进它，就会被那充满儒学理念的徽文化气息所感染。你可以在徽州府衙，观看情景剧《三戒碑》，在安徽徽州历史博物馆，了解徽州的前世今生；在陶行知纪念馆，了解伟大教育学家陶行知的生平。这个五一小长假，还能在徽州古城嬉鱼灯哟~戳这里获取活动详情

地址：徽州古城景区

咨询 *** ： 0559-6526108

到了披云山庄，臭鳜鱼、包袱饺、毛豆腐、太白鱼头、问政山笋，都是来这里必点的美食，这里是“中国徽文化主题酒店”，在这里你可以品尝到本土的地道徽菜，说不定还能看到上过多次央视的网红“披云小二”噢~

地址：歙县披云山庄

预约热线：0559-6530000

跟随着墨香，走进中华老字号【胡开文墨厂】，一起见证古法桐油提取、点烟、和料、揉墨、锤墨、入模、拆模、雕刻、描金、晾墨等数十道传统工序，最后在描金师傅的指导下，亲自参与徽墨 *** 最重要的工序之一——描金工艺。

地址：安徽省歙县老胡开文墨厂

老街深巷、古店旧宅，它是最有温度的人间烟火。渔梁街的古朴房屋中，有这样一座诗意的博物馆——巴慰祖故居博物馆。雕刻精致的门楼，宽敞的前厅彰显着原主人不凡的身份和地位，巴慰祖是乾隆年间名声显赫的篆刻大师，其印章作品构思精巧、典雅精致，有流畅挺秀之美感，又有自己的艺术特色。

地址：渔梁坝

这里有36间具有芳华年代的客房。有私家小院的亲子房、可随意并拆的双人房、静享个人空间的大床房以及功能齐全的套房。在这里，你可以学做传统徽州美食——徽墨酥。徽墨酥的外形酷似徽墨，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。不待咀嚼先自融化生津，唇齿留香。

地址：歙县芳华酒店

预约热线：15755985488

来到黄山一定要品尝黄山毛峰，而徽州区谢裕大茶博园被誉为黄山毛峰之一家。来到茶博园不仅能学习到悠久的茶文化，品尝黄山毛峰、徽州农家菜，更能在园区内体验彩虹滑道、垂钓、美食厨房等娱乐项目，是出游踏青的绝佳去处。

地址：谢裕大茶博园

咨询 *** ： 0559-5201919

探寻竹雕发展的历史脉络，看非遗大师用一把刻刀在竹子上刻进十几层的空间纵深，现场学习徽州竹雕不同雕刻手法特点，亲手 *** 一个竹筒，深刻感受竹雕艺术折射的传统文化和匠人匠心。

地址：黄山市徽州雕刻博物馆

咨询 *** ：0559-3513963

坐落于徽州区丰乐河畔的金玉满堂，是岩寺城区以承接各类宴会为主的大型酒店。酒店为中式装修，经典高雅，宽敞舒适；民俗韵味浓郁，喜庆特色鲜明；既有古朴凝重的徽文化气息，又充分展示了现代酒店的豪华与别致。国家高级烹饪 *** 、徽菜大师坐镇，创新烹饪徽菜，打造以味为美、物超所值的创新徽菜。

地址：金玉满堂(滨河南路店)

预约热线：0559-2183777

一条溪水将古镇分为阴阳两边的八卦型布局，在这里，你可以感受古村落农民的淳朴气息，你可以放松身心，领略自然美丽的精妙绝伦；你可以放飞自我，深度体验徽派建筑的素美典；你可以品尝到舌尖上的非遗——呈坎罗氏毛豆腐。

地址：呈坎八卦村景区

咨询 *** ：0559-3537777

地道的徽式家常菜，那必须得在农家乐里吃，呈坎思源农庄的农家土菜，原生态取材，采用土锅炖烧，如果你厌倦了城中喧嚣的餐厅，不妨来感受一下思源农庄，这里推窗见绿，尽情汲取天然氧气，这里煮酒品茗，品尝乡间烟火味道。

地址：呈坎思源农庄

预约热线：13705595592

百年名宅在设计师的精心打造之下，保留着古朴风韵的同时，又加入了现代中式的元素，打开房间门窗就能欣赏到荷塘美景，人在画中住不过就是如此吧~

美景和美食都是这里不可辜负的，从丰盛的早餐到特色的臭鳜鱼、毛豆腐，从永兴湖边的下午茶到围炉煮茶，舌尖上的澍德堂必会让你回味无穷~

地址：黄山澍德堂酒店

预约热线：0559-3537799/18955994588

唐模村始于唐朝，因是唐朝模范村而得名，至今已有一千四百多年的悠久历史。作为中国历史文化名村，唐模不仅保留了数量丰富的明清古建筑群，村子里还有一座“小西湖”，建筑古色古香，风景幽雅别致，享有“中国水口园林之一村”的美誉。若你来唐模游玩，那一定要走过水街，坐一坐美人靠，见一见同胞翰林坊，触摸千年银杏树，感受当地的烟火气。

地址：唐模风景区

咨询 *** ：0559-3539095

走进徽商故里大酒店，古朴淡雅的徽派建筑一下子就吸引住你的视线，点一桌徽菜品味，在唇齿留香的回味中，你一定能体会到徽商少小离家、外出经商的不易，这里的每道菜，用的材料都是原汁原味，保证出品的质和量，不同的时令，会有不同的菜单，让你每次来每次都有新体验、新惊喜。

地址：徽商故里大酒店

预约热线：0559-2358883

屯溪老街可以说是吃货的天堂，这里的小吃独具特色，黄山烧饼、毛豆腐、徽墨酥等都是来此一游必尝的美食。当然在这里，还有鳞次栉比的商铺，更有很多记录徽州文化的博物馆和纪念馆。在这里，美食、文创、特产、艺术品等等，通通可以一站get。

地址：屯溪老街

黎阳in巷坐落着一幢粉墙黛瓦的徽派老宅，在这片繁华的商业街区显得格外宁静。这是中国工艺美术大师、国家级非物质文化遗产“徽州漆器髹饰技艺”代表性传承人甘而可的工作室。一楼展厅里陈列着他的漆器作品，绚丽的红金斑犀皮漆六方大瓶、精致的绿金斑犀皮漆菱花盒、古雅的鹿角砂香炉……不同于北方漆艺的厚重大气，徽派漆艺以精、雅为主要特点。宋代以后，徽州漆器已发展成熟。明清时期，随着徽商崛起和文人士绅推崇，徽州漆器达到鼎盛。甘而可精研漆艺20余年，让一度失传的犀皮漆重焕光彩。

地址：甘而可漆艺工作室

位处新安江畔，依山傍水，精致的徽州格调，满满的徽州情怀，开业14年来一直用心做菜，为大家献上妈妈的味道，家的温暖。四大必点招牌菜，你一定不要错过：黄山老母鸡汤、红烧臭鳜鱼、老妈小炒肉、石磨水豆腐。

地址：老妈土菜馆(滨江路店)

预约热线：0559-2340088

光影流转的石窟秘境中感受文化、艺术、科技与自然山水、千年谜窟巧妙融合后的独特魅力，漫步在光影交织出的园区中，充分感受梦幻的游览体验。2023年4月30日-5月2日，更有『谜窟山谷·生命树』举办森林演奏，每天19:00开始演奏1小时。让你在夜游花山的同时，享受森林里的音乐时光。戳这里获取活动详情

地址：花山世界

咨询 *** ： 0559-2359888

新安江畔，看得见水、望得见山的古村落内，有处名叫黄山山水间微酒店的民宿，在保留徽派建筑特点的基础上将新中式风格与西方生活理念融合。栖居于此，既能体验古村落的质朴，又能欣赏新安江的大好山水，是处真正的“旅居安心之所”。

地址：山水间微酒店(黄山湖边古村落店)

预约热线：0559-2518966 / 13399592865

这是一座拥有众多头衔的博物馆： 国家一级博物馆 、安徽省“十家最美博物馆”、安徽省第二综合性博物馆 ，这是中国唯一能全面体现徽州文化主题的博物馆。以天人合一为主导思想，以徽州文化为基本内容，以徽州地理山水为背景，以徽州建筑风格为基调，全方面地体现了徽派文化的传承。在这里，你可以看文物、看展览，尽情领略徽州风情。

地址：

咨询 *** ： 0559-2574222

中国徽菜博物馆共有四层，分为徽菜文化展陈区、生态食材走廊区、徽菜特色展区、名人与徽菜展区、臭鳜鱼主题展区、宴席文化展陈区等六大展区，为人们展示了徽菜的起源与发展、徽菜的特色、千滋百味的徽菜、名人名菜、名店与名厨及徽菜的创新与未来等内容。每一道徽菜背后都有一个故事。在这里，你能看到古徽州地区婚嫁迎娶、迎客送宾的宴席，仿佛身临其境到古徽州百姓的风土人情中。

地址：中国徽菜博物馆

预约热线：0559-2333777

暮春之际，初夏之始。齐云山，它不骄不躁，也不争不扰，一直保留着自己的那份谦和与风雅，让人感受到田园牧歌的闲适和仙风岚气的洒脱。五一小长假，齐云山邀您着华服霓裳，提鱼灯夜游，赏火树银花，开启沉浸式夜游之旅。

地址：祥源·齐云山生态文化旅游度假区

咨询 *** ： 0559-7560167

墨野名字的“墨”字指的是徽墨，也源于墨野的前身是一家拥有260年历史的制墨厂「胡开文墨厂」。民宿主选择保留了这面墙与制墨工厂，并将徽墨文化融入民宿的每个角落。房卡以墨为元素，每间客房门口的门牌，都以墨砚与毛笔为载体，独一无二。院子里随处可见的庭院灯，也是依据制墨的首道工序炼烟的工具改装制造而成。在墨语书房内，徽墨 *** 工具作为展示品陈列其中，同时墨野每晚8点开设制墨体验课，住客均可免费参与徽墨 *** 工序分享课程，也可以付费参加亲手 *** 徽墨的体验课程。

地址：黟县墨野集舍民宿

预约热线：17755926161

这场独具特色的实景文化演出《宏村·阿菊》自2012年开演以来，经过十余年的坚持坚守，而今已然成为黟县提升夜间旅游经济的一张靓丽名片，在全国范围内具有较大的知名度和影响力。2023年度演出筹备工作已经就绪，将于4月28日震撼归来，阔别许久，期待与您在画里乡村黟县，共同开启一场文化之旅。

地址：《宏村·阿菊》剧场

Tips：

演出时间 | 每晚19:30-20:30（每周一停演）

演出热线 |

0559-5548820/5542888

在这个暮春浅夏的季节里，来到黟县宏村，此时人少景美。在宏村老中学的“研学基地”体验非遗手作，近距离感受非遗的传承力量。赴一场宏村花灯 *** ，通过色彩搭配、颜色填充让花灯“活”起来。走出教室，带上自己亲手绘制的花灯，在蔷薇花下、在高墙深巷里、在月沼旁行走，让花灯摇曳在宏村初夏如画的风景里。还可以在“如花在野”工作室体验植物扎染，让“布里生花”、乐趣无穷。

地址：宏村风景区

咨询 *** ：0559-5541158

黟县，不仅有徽州村落和徽州美景闻名于世，还有其黟县的“五黑”（即黑猪、黑粮、黑鸡、黑果、黑茶），被大伙儿熟知，在黟县明清大酒店里咱们来一品五黑宴，尝尝“黑多县”里的黑营养、黑健康。

地址：黟县明清大酒店

预约热线：0559-5552099

别再送我什么西式甜点，我只想要这样的徽州糕点

标签： 黄山 徽墨 一包 徽商 多少