鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，到底哪种蛋更有营养？答案是……

说实话在我们的饮食生活中，除了肉类、蔬菜，我们吃的最多的恐怕就数禽蛋了，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还有饲养的鸽子蛋、鹌鹑蛋等，而人们也总是不自觉地来比较它们的营养价值。但真的有必要进行比较吗？

其实，除了口味有一点差异外，从营养素的含量和质量角度说，众蛋之间的营养价值差异不大。

禽蛋的营养素一般含蛋白质、脂肪物质、维生素家族、矿物质和钙元素，尽管是不同禽类下的蛋，但是它们的蛋白质含量基本等同，或许是鹅蛋个头比较大的缘故，蛋白质含量会略高一些。

脂肪物质含量更高的是鸭蛋（每百克含脂肪物质约14克），而鸡蛋含量更低（每百克含脂肪物质约8.8克）

不同禽蛋之间，维生素的含量上的确存在一些差异，比如鸡蛋所含的维生素D含量更高，几乎高出其他禽蛋30%左右；但是，鹅蛋、鸭蛋中所含的维生素B12要比其他的蛋品会多一些。

一些脂溶性维生素（维生素A、维生素E、维生素K）在不同蛋品中的含量几乎没有差别。

矿物质元素中，比如铁、锌等众蛋含量相当，基本都是每百克含矿物质元素约1.3克-1.8克之间。

此外，禽蛋中的钙含量也是一样，每百克含量基本一致，大约在60毫克左右，与牛奶中的钙含量很接近。

或许你会问，那怎么市场上的禽蛋中有的便宜有的贵？有两个原因，一种是产量比较小比如饲养的鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋等，还有一个原因是愿意“交智商税”。

另外，一定有很多人认为“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”的营养更好，事实上这也是错误认知。“土鸡蛋”跟“洋鸡蛋”各种营养物质同样没有明显区别，只是“土鸡蛋”的脂肪含量比“洋鸡蛋”高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些，仅此而已。同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于所谓的“土鸡蛋”。

当然，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能会让土鸡蛋吃起来在口感上让人觉得更香。

小贴士：蛋类存储 ***

禽蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉蛋表面的脏东西（不要用水清洗蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。

蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。蛋是一种会呼吸的东西，蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

用水洗过的蛋不宜保存，因为蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入使蛋变坏。因为蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致蛋变质。

需要保存的蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

今日话题

所以啊，买自己想吃的就好~

不要再给“蛋类”制造绯闻了啊

有啥想说的，留言区和肉叔唠唠！

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

重点说下鸽蛋

鸽蛋

词条简介

鸽蛋，即鸽子蛋。 鸽子蛋，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等所产的卵，被人称为“动物人参”。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。 受精的鸽蛋可以孵化出小鸽子。在信鸽繁殖过程中，由于亲鸽的原因，也可能出现各种鸽蛋方面的生殖障碍，如无精蛋，畸形蛋等。 鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。 鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些。 鸽蛋被誉为动物之人参。据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。是老少皆宜的药膳。

鸽蛋的汰选

大小须适中

麻点的不要

鸽蛋小知识

头裆蛋金不换

蛋体破碎补救

引鸽不如引蛋

看蛋预测雌雄

鸽蛋结构特点

　　鸽蛋的结构由外向内包括蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄系带、蛋黄膜、蛋黄及胚盘等结构。

蛋壳：是鸽蛋最外的一层坚硬的外壳结构。主要成分为碳酸钙，它使蛋固定，便于孵化。在蛋壳表面有数千个小孔（即气孔），其作用可以在孵化时进行气体交换并散发水分。在蛋壳外还有防止细菌侵入和水分过分蒸发的油质层。

蛋壳膜：紧贴蛋壳内的一层软薄膜。空气可通过此膜进入蛋内，但细菌不能通过此层膜，此外，蛋壳膜还有防止蛋内水分蒸发的作用。

气室：在蛋的钝端、外壳与内壳膜之间的裂隙。此气室随蛋产出的时间加长而逐渐增大，新产下的蛋气室极小。此气室内贮空气，可供孵化时“胎儿”呼吸。当温度变化时，蛋的容积发生变化也可引起气室空间变化。

蛋白：是蛋壳膜内的白色胶状结构，分为外层浓蛋白及内层稀蛋白二层，主要是蛋白质成分，是胚胎发育所需要的营养物质所在。

蛋黄系带：是蛋黄两端的白色条索状结构，它起着固定蛋黄的作用，使蛋黄悬浮于蛋白之中，并使胚盘在蛋内保持向上，便于正常孵化发育，消化卵白和卵黄的液体物质。

蛋黄膜：是蛋白内、蛋黄外的一层薄膜。其作用可以防止蛋黄物质扩散。

蛋黄：是成熟的卵细胞，其内含有供胚胎发育所需的各种营养物质，包括卵蛋白、卵磷脂、糖类、维生素及多种微量元素。

胚盘：又称胚珠。是位于蛋黄上侧的一米粒大结构，由原生质和细胞粒构成，它是形成胚胎的基础。受精蛋在亲鸽即“父母鸽”的孵化或人工孵化下，由胚盘发育成幼鸽。胚盘的比重不大，在任何情形下，由于蛋黄系带的作用，胚盘的位置总是保持向上，以保证胚胎的正常发育。

正常鸽蛋呈白色椭圆形，重约15-20克。

鸽子产蛋特点

鸽子长至2岁左右即可配对繁殖，种鸽的更佳育龄期是2-5岁。一般情况下，鸽子不经交配是不产蛋的。鸽子在交配后7-8天便可产蛋。产蛋前，雌鸽、雄鸽常蹲伏在巢盘内恋窝。雄鸽总是勤快地飞出舍外衔草垫窝，雄鸽总是抬头挺胸地追逐雌鸽入巢，而且雌鸽接吻交尾次数也明显比平日增加。产蛋期间，雌鸽在48小时内相继产下两个蛋，构成一窝。两个蛋产齐后，"父母鸽"便开始孵蛋。一般情况下，一窝蛋孵出的幼鸽是一雌一雄，偶尔也有两个是同性的，但多次产蛋后，所孵出的鸽子中，雌雄数目是相等的。一只雌鸽不会同时连续产出两个以上的蛋，但有时可能1窝只产1个蛋。如果不需要孵化幼鸽，只需鸽蛋，则在雌鸽产下第二个蛋后取出，过7-8天雌鸽便又可再产第2窝蛋。一般一只年轻力壮的雌鸽每月可产3-4窝，至少可产2窝。长期产蛋的母鸽，对繁育后代不利，会造成幼鸽的体质不健康。

鸽蛋的生理功能

　　引言：深入细致了解鸽蛋的构造，熟知每部分的生理功能。会对我们鸽友在信鸽饲养管理、种鸽配对繁殖，有较大启发和裨益。鸽子是卵生动物，从一枚鸽卵到发育成为一羽鸽子，所需要的一切营养物质，全部依赖于鸽蛋的供应。所以鸽卵一旦产出，一切皆成定局。种鸽日粮提供的营养物质与卵细胞受精、发育、形态的发生，衰老和死亡密切相关；而胚胎在发育过程中的能量转换，物质转化、生物电、遗传信息的传递、运动、分泌等又与鸽蛋所沉积的营养物质关系密切；鸽蛋所沉积的营养物质与雏鸽的神经类型、智力发育、学习能力、遗传潜力的发挥等等也是密不可分的。对我们鸽友而言，了解和掌握鸽蛋最基本构造和生理功能可有效避免繁殖出先天不足或潜能难以激发的选手鸽。

（一）胶护膜的生理功能

　　1、胶护膜首先是对粘附于鸽蛋和孵卵巢盆以及鸽舍环境中各种病源微生物，侵入蛋内形成之一道防护线。因此保护鸽蛋胶护膜的完整性可在一定程度上阻止病原微生物的侵入。

　　2、胶护膜在鸽蛋的保存和孵化过程中，起着一定的保水作用。胶护膜的薄厚与鸽蛋孵化期间的失水率有着一定的关系，但胶护膜对气体交换毫无阻挡作用。一般说来，随着时间的延长，胶护膜阻止细菌穿透而进入蛋内的能力也随之减弱。胶护膜湿润，就会失去阻挡细菌侵入蛋内应有的屏障作用和孵化中的保水作用（鸽蛋上的污物不宜水洗等）。因此，维护胶护膜的完整性对孵化有着重要的意义。

　　（二）蛋壳的主要生理功能

　　1、蛋壳具有保护功能，又是胚胎发育所必须的矿物质来源。形成了一个完整的壳体，保护蛋的内容物，使鸽卵繁育得以完成。

　　2、蛋壳富含钙质是胚胎生长发育中所需钙和其它元素来源的一个重要组成部分。

　　3、发育中的胚胎（孵化中后期）可借紧贴蛋壳的血管膜与外界交换气体。

　　（三）蛋壳膜的主要生理功能

　　1、阻止病原微生物继续向蛋内侵入。调节水分，为鸽蛋在一定时间内发育成为一羽健壮雏鸽提供基本保障。

　　2、内外壳膜和胶护膜共同构成鸽蛋基本的防水结构。这也正是鸽子在最潮湿的季节和最干燥的季节（在世界最潮湿地域与最干燥地域），在自然孵化的条件下，同样能够完成孵化并保证雏鸽质量的原因所在。当然，这种阻止水分自由出入的作用是非常有限的。但足以满足，自然环境条件下，自然繁衍方式，在潮湿或干燥的季节相同的孵育水平。

　　（四）气室主要生理功能

　　鸽蛋的气室内充满了空气，可在孵化的时候供给胚胎发育，吸收氧气排出二氧化碳，提供一个气体交换的场所。

（五）蛋白的主要生理功能

　　1、蛋白富含抗菌酶，可以消灭胶护膜和蛋壳膜在蛋刚产出时，还没有完成阻止细菌进入的生理结构而进入蛋内的细菌，而此时蛋白的抗菌作用较强，能够消灭进入蛋白内一定数量的细菌。

　　2、蛋白的这种抗菌作用与胶护膜和蛋壳膜的协同作用，共同保护鸽蛋在一定时间内不会发生变质，及胚胎在一定时间内的生命活力。

　　3、在孵化期间为胚胎生长发育成为雏鸽提供蛋白质及钾、镁、钙、氯等盐类、以及维生素等营养需要。

　　4、蛋白中具有胚胎发育不可缺少的酶类，如淀粉酶、氧化酶等。

　　

（六）蛋黄膜的主要生理功能

　　阻止病源维生物进一步深入。由于蛋黄膜的网间空隙较小，微生物不能通过蛋黄膜的细孔而进入卵内。（微生物只有对蛋黄膜进行生物化学作用，即由朊酶将蛋黄膜破坏后，才能进入卵内）。但气体和水蒸气可从蛋黄膜上的气孔自由通过。

　　（七）蛋黄的主要生理功能

　　1、卵黄富含溶菌酶，可抑制已通过上述几道防线细菌在卵黄的生长与繁殖，保护鸽蛋在一定时间内不会发生腐败变质及在鸽蛋孵化期内胚胎的健康。这种保护作用时间的长短与侵入蛋内病源维生物的品种与数量呈正相关。卵黄中的溶菌酶将逐渐失去活性，一旦溶菌酶失去活性，就会出现散黄现象，这种现象的出现标志着鸽蛋腐败的开始。

　　2、为孵化中胚胎发育提供脂肪、维生素、胆固醇、微量元素等营养物质。

　　3、卵黄中含有的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂对胚胎神经发育有重大意义。

　　（八）系带主要生理功能

　　由于卵黄的比重小于蛋白，所以卵黄就会上浮，而系带的作用可使悬浮在蛋白中的卵黄保持一定方位，减缓卵黄在上浮时的速度，并可在一定时间内防止卵黄（胚胎）与蛋壳发生粘连。

（九）胚盘

　　是完成从卵到一羽雏鸽的物质基础

鸽子蛋的营养价值是否和价格成正比？

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？

健康圈

养生这件事，早就不是老年人的专利。如今的养生都从宝宝期开始，不论是婴儿期的小宝宝，还是00后大宝宝。养生之卷，只有更卷，没有最卷。

就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，从我入行到现在，已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。

俩字：真香！

今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。

首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋（既不会是恐龙蛋，也不会是乌龟蛋）。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖方式的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。

其次，禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，作为蛋类，会有其独到之处。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：

01

蛋白质

蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。

就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋更高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋更低，约为11.1g/100g。

在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名之一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。

另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量更高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们大猪蹄子能美容吗？这篇推文吗？里面有讲脯氨酸），因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。

值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T 44％，E/N 60％)。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。

02

脂肪

不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。

加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。

国内有实验室分析结果显示：

• 鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量更高；
• 鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量更低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；
• 鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
• 鸽蛋蛋黄中总脂肪含量更低，胆固醇，高密度脂蛋白含量更高；
• 鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值更高。

虽然不同禽蛋的蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。

（你是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）

具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是人体不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。

03

维生素

禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。

在某些实验室报告的分析结果中，鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量更高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量更高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量更高……

因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。

04

矿物质

钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。

各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。

而按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。通过50克鸡蛋能够摄入的这些矿物质的量也不可能达到我们全体需求量，所以也就无需在这个方面纠结你的选择了。

05

碳水化合物

蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。除非有人只吃它且大量吃……也正因此，你肯定没听说过低血糖的时候赶紧吃点儿鸡蛋的建议。

通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。

吃什么蛋，都差不了太多。

如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的更优选择，且性价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。

毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。

至于价格，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……

之一次吃鸽子蛋，这样烧鲜香入味，营养价值高，花点功夫也值得

年前出于好奇买了一些鸽子蛋，说实话我还从来没有吃过鸽子蛋，我对它更大的印象是人家形容买的钻戒超级大，就会说买了一个鸽子蛋，我一直以为是类似于鹌鹑蛋的大小，没想到比鹌鹑蛋大多了，比鸡蛋是小一点，但是如果有这么大的钻戒戴在手上，手指头怕要残了吧？

因为之一次吃鸽子蛋，所以对它的性能不太熟悉，刚好那天我想炖个鸡蛋羹，家里又没鸡蛋了，我就打了4个鸽子蛋一起蒸，心想两个鸽子蛋顶一个鸡蛋，应该差不多了吧，没想到完全凝固不起来，变成了一碗稀汤，白白浪费了4个鸽子蛋。

后来我查了一下，说鸽子蛋的营养非常好，用水煮就可以了，煮好的鸽子蛋晶莹剔透，蛋白还是半透明的，好看也好吃，当然味道也略略有点腥，可能是因为我没吃过鸽子蛋，一直拿着跟鸡蛋比，总有点差别，就像我们偶尔吃鸭蛋或者鹅蛋，味道也会略有不同。

正好这几天闲下来，有长段的时间可以慢慢做些菜，就拿冰箱里剩下的鸽子蛋做了卤鸽蛋，用调料和香料一起卤煮，不仅去掉了那一丢丢的腥味，也让鸽蛋看起来更漂亮，吃起来更入味，等成品出来，发现长时间的功夫花下去，一切都是值得的。

【卤鸽蛋】

主料：鸽子蛋350克

辅料：八角1个，桂皮1块，香叶2片，花椒10几粒，冰糖10克，生抽30克，老抽5克

做法：步骤1、鸽子蛋长这样的，比鹌鹑蛋大，比鸡蛋小，两个鸽子蛋顶一个鸡蛋的份量，准备少许香料

步骤2、鸽子蛋洗净后，冷水入锅煮10分钟至熟。

步骤3、将煮熟的鸽子蛋在冷水里冲凉，然后剥去壳，看得出来蛋白部分是半透明的，看得见里面的蛋黄。

步骤3、将去了壳的鸽子蛋倒入小锅，加入香料

步骤4、加入生抽老抽和冰糖

步骤5、再加入适量清水没过鸽子蛋

步骤6、烧开后改最小火焖煮1小时

步骤7、15分钟之后鸽子蛋是这样的

步骤8、1小时以后就是这样了，小心汤汁烧干

晶莹剔透的鸽子蛋，让人不忍心下口，乘着假期有空，你也动手做一些平时不太会做的菜式吧。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大？！

蛋类是更佳蛋白质来源

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

五花八门，哪种蛋类最营养

哪种蛋类最适合你吃？

今天全知道了！不看后悔！

不同蛋类，营养不同

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1、鸡蛋

最适合人类食用的食品之一

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

2、鸭蛋

性凉，清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋

性温，最适合秋冬食用

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

5、鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！

吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？

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洋鸡蛋

更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

土鸡蛋

更适合儿童食用

土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。

土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

鸡蛋这么好，购买保存很重要！

挑选新鲜鸡蛋

▼

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

保存鸡蛋

▼

一放

大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存

存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封

密封保存

更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

没想到吃个蛋，还有这么多讲究

吃错了太可惜，赶紧告诉更多的人

来源：健康圈

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋到底差别在哪？终于懂了……

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蛋类是更佳蛋白质来源

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

五花八门，哪种蛋类最营养

哪种蛋类最适合你吃？

今天全知道了！不看后悔！

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营养差别

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鸡蛋：最适人类食用的食品之一

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

鸭蛋：性凉，清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

鹅蛋：性温，最适秋冬食用

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用，其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

鸽子蛋：营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

鹌鹑蛋：防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！

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洋鸡蛋&土鸡蛋

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洋鸡蛋：更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

土鸡蛋：更适合儿童食用

土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。

土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

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如何挑选

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挑选新鲜鸡蛋

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

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如何保存

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一放：大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存：存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存

更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

没想到吃个蛋类还有这么多讲究

吃错了太可惜，赶紧告诉更多的人

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，营养差别这么大，不知道亏大了

蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最适合你吃？

五花八门，哪种蛋类最营养

不同蛋类，营养不同

1、鸡蛋

最适合人类食用的食品之一

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

2、鸭蛋

性凉，清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋

性温，最适合秋冬食用

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

5、鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！

吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？

▼

洋鸡蛋

更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

土鸡蛋

更适合儿童食用

土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。

土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

鸡蛋这么好，购买保存很重要！

挑选新鲜鸡蛋

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

保存鸡蛋

一放

大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存

存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封

密封保存

更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

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【鸽子蛋，高蛋白营养滋补爆款，让你健康兼顾口腹欲

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（220字）

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋，哪个营养高？知道后别吃错了

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋，哪个营养高？知道后别吃错了

导语：相信现在每个家庭的冰箱里，或多或少都会存放着一些鸡蛋。鸡蛋营养丰富，烹饪方式多样，蒸、煎、炒、煮，怎样做都好吃，小孩和老人都适合吃。有时候在家里吃早餐，一个水煮蛋加上一杯鲜牛奶，就已经足够了。

除了鸡蛋之外，市面上还有其他的蛋类，例如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋，只不过不常见而已。一般来说，这些蛋类都比鸡蛋更贵一些。有人就认为，价格越贵，那么营养就越好。那么这些蛋有怎样的区别呢？从营养的角度来看，哪一种营养较高呢？现在我们就来好好了解吧。

一、鸡蛋——最亲民的蛋类

在这么多蛋类之中，要说到最亲民，非鸡蛋莫属。鸡蛋具有很高的营养价值，除了含有脂肪、维生素和矿物质，在蛋白质的含量上，是所有食物里面更高的，并且很容易被人体消化和吸收。

在鸡蛋的食用上，普遍存在着一个认知的误区，那就是有些人认为溏心蛋的营养更好。这个说法是不对的。如果鸡蛋存在细菌，当蛋黄还未完全凝固成熟，这时候的细菌根本不能被杀灭，吃了之后必然对身体健康有影响。所以，不建议大家吃溏心蛋，一定要等鸡蛋全熟再吃。

二、鸭蛋——腥味比较重

在菜市场上，新鲜的鸭蛋并不常见。一方面，鸭蛋自身的腥味非常重，大部分人都难以接受。如果像鸡蛋那样炒着吃，需要加入葱姜蒜来压住腥味。因此，鸭蛋经常被用来加工成咸蛋或皮蛋来掩盖住原先的腥味。另一方面，鸭子产蛋率量比较高，长期存放容易变臭，更好的贮存方式就是腌制成咸鸭蛋。

要说更好吃的咸鸭蛋，当属高邮咸鸭蛋，它具有6个鲜明的特点：鲜、细、嫩、红、沙、油，其蛋黄色泽红润，蛋壳清薄通透，用筷子戳进去，粘稠的红油一下子就涌出来，滋味十分独特。

三、鹅蛋——大有来头

从外观上看，鹅蛋的个头比一般的蛋类，确实大了一圈。不过，鹅蛋的味道远不如鸡蛋和鸭蛋香，并且口感还很粗糙，腥味重。论价格，一只鹅蛋也要5元一只，这价格都可以买1斤鸡蛋了，的确不怎么划算。现在的鹅一般为农家散养，产量较少，很少在市面上流通，主要是用来孵化鹅苗。

在营养上，鹅蛋含有多种蛋白质，尤其是卵磷脂，容易被消化吸收，并且对于人脑和神经组织发育有一定的作用，同时它还含有多种人体必须的维生素和矿物质。

四、鹌鹑蛋——来头不小

鹌鹑蛋个头很小，比一颗普通的牛肉丸还要小，但是它却被认为是“动物中的人参”，在营养上跟鸡蛋相差不大，蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量都差不多。只不过在磷脂、维生素B2的含量上，要高于鸡蛋。

在价格上，鹌鹑蛋比鸡蛋要贵一些，一斤鹌鹑蛋的价格，大约是一斤鸡蛋的2倍。鹌鹑蛋的烹饪方式也很简单，常用于腌渍或水煮。

五、鸽子蛋——营养不及鸡蛋

因为鸽子蛋的产量较为稀少，所以价格非常高，这就是“物以稀为贵”的道理。但是在营养方面，鸽子蛋比不上鸡蛋。现在一个鸽子蛋都要4元左右，价格并不便宜，不过在口感上，鸽子蛋在所有蛋类中，不可否认，它的口感是最为细腻的。

大熊之总结

以上提到的5种蛋类，主要营养成分都差不多，都有蛋白质、维生素、矿物质等，如果要选择性价比更高的蛋类，必须就是鸡蛋了。

你最喜欢吃哪种蛋呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

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