广东茶楼有一道很有名的小吃，好多人每次去都必点，那就是这一道豉汁凤爪，口感酥软，吃起来糯香味美，连骨头都舍不得吐，而且配料做法都简单哦，在家做也一样可以味道棒棒的。
食材准备：鸡爪2斤，半碗花生，一小碗豆豉，葱1把，姜2块，料酒，一勺麦芽糖，花生油，半勺柱候酱，1小勺花生酱，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，1勺淀粉，青红椒丝，冰水等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备2斤鸡爪，先把鸡爪的指甲剪掉，然后冷水下锅，把鸡爪焯一下水，加一个葱结，几块姜片，再洒上点料酒，最后加一勺麦芽糖进去，麦芽糖是为了增加底色，不用盖锅盖，调大火烧开。
第二步：烧开后把浮沫撇去，浮沫撇完后，调中小火把鸡爪煮10分钟；煮好后关火把鸡爪捞出来沥干水分，沥水分这一步很重要哦，一定一定要把水分沥干。
第三步：准备一个深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至七成热，用根筷子试试油温，筷子放进去会快速冒泡就够温度了，左手拿锅盖右手拿鸡爪，把鸡爪倒进去炸，用锅盖盖住，防止炸伤自己，炸锅过后调中小火，把鸡爪炸至金黄
第四步：等到完全不会炸锅了，把它盖子打开，然后用筷子把鸡爪轻轻撂散，不要让它粘连在一起，撂散后继续中小火慢慢炸，炸至鸡爪金黄。
第五步：鸡爪炸至金黄后，把它捞出控油，然后准备一盆冰水，把沥干油分的鸡爪放进去，浸泡两个小时，把它泡出虎皮。
第六步：另起一锅，锅中加水，加入半碗洗净的干花生，盖上锅盖把它煮至熟透后，再把花生捞出来沥干水分备用。
第七步：重新把锅烧干，然后下少许油，倒入一小碗洗净的豆豉，把它爆出香味，豆豉要炒过之后才能激发出它的香味，炒好之后盛出备用。
第八步：鸡爪已经泡出虎皮来了，现在把它的水沥干，然后用刀把它一分为二切开来，这样吃的时候比较方便。
第九步：剖好的鸡爪放到大碗中，加入半勺的柱候酱，1小勺花生酱，适量蚝油和生抽，再加一点点老抽调色，然后加入炒香的豆豉和煮熟的花生，最后加少许胡椒粉和1勺淀粉，把它抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第十步：待鸡爪腌制好后，准备一个漂亮的碟子，把腌制好的凤爪放进去摆好，起锅加多一点清水进去，把水烧开后，放入一个蒸架，再把鸡爪端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，口感喜欢烂一点的蒸久一点。
第十一步：时间到了，关火出锅，来点青红椒丝点缀一下，一道美味的豉汁凤爪就做好了，喜欢的朋友可以试一下，脱骨入味口感好，自己动手在家做一盘，比外面茶楼里的还要好吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
不知道吃什么，柠檬鸡脚准没错夏天来了，都喜欢吃冰凉的东西，这个真的超级无敌适合，口感超赞的， *** 弹弹的特别爽口，喜欢吃的赶紧动动小手吧
By 星球火龙果_nicolson
用料- 鸡脚 500克
- 料酒，醋 适量
- 八角，桂皮，香叶 适量
- 生姜 适量
- 鸡粉 适量
- 生抽，蚝油，盐 适量
- 小米椒，蒜末 适量
- 白芝麻，白糖 适量
- 辣椒油，香油 适量
- 香菜，香菜 适量
- 黄柠檬 1个
1、鸡脚洗干净，我买的鸡脚比较小所以对半切就可以了
2、冷水下锅，放入葱，姜，八角，桂皮，香叶，料酒，白醋去腥，中火12分钟左右
3、鸡脚捞出放入冷水洗干净，然后再放入【冰水浸泡】冰水泡过的鸡脚口感超赞的
4、这时候可以准备好配料，柠檬用盐搓去苦味，半个柠檬切片去籽，另一半等会把柠檬汁挤在鸡脚里面，还有蒜末，香葱，香菜（喜欢酸点的可以多加柠檬或者百香果）
5、我把准备好的配料一半用油炒成辣椒酱，一半等会拌到鸡脚里面，热锅倒油放蒜末爆香，辣椒，蚝油，酱油，鸡粉，盐，熬一会，最后放点葱白。这个辣椒酱真的是灵魂的搭配，
6、最后把刚刚准备的配料全部倒入碗中，加上刚刚熬的辣椒酱一起倒进去，加点辣椒，辣椒油，香油，生抽，蚝油，盐，一点白糖，白芝麻，葱，香菜，戴手套抓拌均匀。冷藏4小时更入味
小贴士配料也可以直接凉拌，不用炒辣椒酱，就把配料跟调味料一起拌匀就好了，不过炒过的辣椒酱加进去味道特别好，而且也好香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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16种鸡爪配方，百吃不厌，比外面干净10倍，家里的小孩好喜欢吃原标题:16种鸡爪配方，百吃不厌，比外面干净10倍，家里的小孩好喜欢吃
之一道，酸辣鸡爪
食材：
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。
做法
1.鸡脚洗净，对半斩开。
2.锅中烷热水，下料酒姜块和鸡脚煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4.准备个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油半均后放入鸡脚继续纯均，盖上保鮮膜膪上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身。
第二道，酱鸡爪
食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒切碎2支，蒜适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖和盐。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了！
第三道，盐焗风爪
食材：鸡凤爪200克，粗海盐500克，姜汁酒，葱，白卤水
做法：
1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃局40分钟后即可食用。
第四道，五香鸡爪
食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。
做法
1.鸡爪去爪尖切成两半，把鸡爪放入水中焯一下，3-5分钟后出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拔散可以防止鸡爪破损。
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，恭头半个去皮切块生姜块去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各适量。
3先锅放火上烧热倒入花生油油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪起翻炒。
4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒桂皮，八角，茴香等起放入炒加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸣爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
5.再加入些者抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
6熄火，出锅。一盘美味的五香鸡爪就新鮮出炉了。
第五道，虎皮凤爪
食材：凤爪500克，xo酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，姜20克，糖2克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克。
做法：
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2.油热，放入鸡爪，炸至金黄色皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、xo酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中，滴上几滴柠懞酸收紧汁水后装入煲中烧热即成。
第六道，凉拌鸡爪
用料
鸡25只；酱油适量，陈醋适量，清油（花生油）适量，蚝油适量，料酒适量，芝麻油适量；葱姜适量；香菜适量，辣椒适量。
做法
1.鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗粗盐。
2烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪。
3.烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。
4.煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。
小贴士
盖上保鮮膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）
第七道，柠檬酸辣鸡爪
用料
鸡爪；黄瓜；柠檬；泡放：小米辣蒜；姜；醋：冰糖；油；料酒。
做法
1.鸡爪洗干净后，分成三段，鸡爪管子切一刀，中间斩成两半。
2.锅里水烧开，放入鸡爪过一下水洗净。
3锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片，蒜，料酒，大火烧开后大概再五六分钟的样子就可以捞起了。
4.备盆冷水，如有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丟进冷水中，洗掉鸡爪中的胶质，鸡爪就可以荺起沥水了。水的时间将姜蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成小块，柠檬切片，泡椒，小米辣切小段。
4.将口的材料放一起，加入冰糖醋，酱油，汁水就调好了。
5.调好汁后，倒入鸡爪，拌匀，让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦。
第八道，甜辣鸡爪
用料
生蒜4瓣；鸡脚1斤；青柠檬1个，鱼露20毫升，泰式甜辣酱20毫升，红辣椒粉5克；罗勒6克。
做法
1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟。
2.放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟。
3捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿。
4.生恭制成蓉，与甜辣酱、鱼露青柠檬合。
5.罗勒洗净，擦干水分，青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀，放入沥干水分的鸡脚中，充分半。
6最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏4-5个小时后可食用。
第十道，陈醋鸡爪
用料
鸡脚2斤；陈醋“1碗半：生抽1碗半，卤水汁1碗半；水1碗；糖1碗；姜2片。
做法
将鸡脚洗净，加姜片加水煮沸然后煮软后捞出，放入冰水中浸泡5分钟捞出待用，将其他材料倒入锅中，煮沸，放凉。用容器装好鸡脚，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用。
第十一道，啤酒烧鸡爪
食材
鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒
做法
1.鸡爪用沸水焯一下。
2.将焯过的鸡爪入清水泡十分钟；
3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；
4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻。
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀；
7接着加入啤酒，调适量盐，煮20分钟；
8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许就可以起锅装盘。
第十二道，粉蒸风爪
食材
鸡爪，青红椒，泡椒，豆威，生姜，香葱，蒜瓣。
做法
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。
2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
3.淹制好的鸡爪去掉姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适加加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆威、白糖；
5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末.泡椒末拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀
6盖上盖子蒸15分钟左右；
7.蒸好的鸡爪散上葱花，淋上适量冒烟的热油即可。
第十三道，风味糟鸡爪
食材：鸡爪（500克，槽卤（1袋），八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐。
做法：
1.槽卤先加半香料，姜片，盐，烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒娆开煒烫一遍。
3洗净重新换水再加入香料，料酒姜片烧开改小火十几分钟4捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了小窍门。
1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3、鸡爪不要得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样槽出的口感比较好。
第十四道，怪味鸡爪
食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白食用油，老抽，味极鮮生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露。
做法
1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用。
2.钢中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。
3在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼、油、红酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。
4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份。
5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；
6.下鸣爪翻炒，炒干水份
7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。
第十五道，泡椒凤爪
用料
鸡爪5个，泡椒半包（带水）适量食用盐，白醋适量，花椒适量，清水。
做法
1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有瘀血的干净白凤爪）
2.锅里放话量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响风爪爽脆劲道的口感
3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽。
4把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实很辣。
5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放
点，反正我给放了三勺
6.放两勺盐，成淡根据自身口味决定更好，花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够
7把焯好洗净的风爪放到调制好的泡椒里，做好将泡椒和风爪错落放置，利于入味
8.倒入饮用水，让风爪完全浸泡在泡椒的汁里，盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了。
第十六道，泰式凤爪
用料
主料：鱼露15克；喼汁20克；酸梅酱20克；泰国鸡酱80克；柠檬汁5克；辣油10克；
配料：柠檬片适量；洋葱丝适量，青柠适量；橙子肉适量；香菜适量，小红尖椒适量；罗勒叶随意
做法
1.冷水加黄酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火焖15分钟（小火是看水，似开非开的状态）。
2.冰水冰凤爪，使风爪脆而爽口。
（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的），冷透后改刀，配料改刀。
3.先放调料，拌匀，加入凤爪，拌下，最后加入配料，拌匀，冷藏小时。装盘完成。
鸡爪这样做比买的还好吃，营养美味又实惠卫生，学会了做给家人吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食“脱骨鸡爪”的做法，鸡爪现在可以说是一道大众美食，很少有人能抵抗它的美味，鸡爪的吃法也是非常的多样，比如家常做法又卤鸡爪、酱鸡爪等，吃鸡爪时倒不是为了吃它上面的肉，而是享受在咀嚼时的哪种 *** 。下面就为大家详细的分享一下，这道脱骨鸡爪的详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【脱骨鸡爪】
1.首先，我们准备鸡爪500克，把上面的脚趾逐个斩掉，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。
2.接着，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净、沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。
3.锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中进行炸制，因为鸡爪上面有水，炸的时候会溅油，更好站远一点以免烫伤，大约炸3分钟鸡爪炸成金黄色时倒出来控油。
4.下面，我们炒一点糖色，给鸡爪上色，锅内留少许底油，放入半勺白糖翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁变成红棕色时，把炸好的鸡爪倒入锅中，快速颠锅翻炒给鸡爪上色。
5.然后放入准备好的葱姜等小料爆出香味，从锅边淋入一勺清水，倒入料酒去腥，继续加水没过鸡爪，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，我们做的是五香口味的，喜欢吃辣一点朋友，可以多放一些辣椒。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
6.30分钟以后鸡爪已经炖至露骨，非常的红润软烂，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡爪更好晾干水分以后再炸，否则容易炸锅；
2.炒糖色要开小火，火大容易炒老，口感发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
嗦鸡爪的时刻到了，今天给大家分享三款好吃的鸡爪的做法，保证让你吃了还想吃！
一、土豆炖鸡爪
食材：
鸡爪、土豆
做法：
1?、调酱汁:碗中加两勺生抽?一勺蚝油?一勺老抽?一勺黄豆酱?少许黑胡椒、半勺白糖搅拌均匀
2、鸡爪剁成两半，加入葱姜料酒焯水捞出洗净?
3、葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁再倒入一罐啤酒没过鸡爪炖20分钟，加入土豆再炖15分钟收汁即可~
二、酱辣鸡爪
食材:
鸡爪1斤、蒜末、小米辣，青杭椒、葱
做法:
1、鸡爪洗净，去掉指甲，加入葱姜料酒焯水。
2、锅中油热炒香蒜末小米辣碎，放入鸡爪翻炒均匀，加入一勺生抽 + 一勺老抽 + 一勺蚝油 勺黄豆酱，加入清水没过鸡爪，中小火炖煮 20分钟左右即可~
三、香辣鸡爪
食材：
鸡爪、蒜末、小米椒、辣椒粉、葱花、葱段、姜片
?做法：
1、鸡爪洗净一切为二，放冷水锅中，加姜片、葱段、料酒去腥，自水开后煮约20分钟（中途要撇浮沫），再焖5分钟捞出再次清洗备用
2、锅中加多点油，油热后下蒜末小米椒炒香，接着下辣椒粉翻炒（小火炒），加两勺生抽、一勺蚝油、一勺半老抽、少许白糖调味
3、接着下鸡爪翻炒均匀，再加少许清水加盖焖煮2分钟，中途尝味适量加盐，焖煮完成下葱花翻炒均匀出锅。
小贴士：
?不喜辣的人少放小米椒，小米椒是真的辣
?一定要多多放蒜，蒜香味和辣味融合一体味道太好了
?因为蒜多，油也要稍微多些，不然蒜末容易炒干
泡椒凤爪
食材：
一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法：
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。
酱油蒸凤爪
食材：
鸡爪、葱姜、盐、生抽，老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
卤水鸡脚
食材：
鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升。
做法：
1、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；
2、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；
3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；
4、锅底放入小葱段；
5、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；
6、再调入适量清水；
7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；
8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁，即可出锅摆盘！
姜拌凤爪
食材：
鸡爪，姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮，料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。
做法：
1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。
2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，开吃！
盐焗凤爪
食材：
鸡凤爪200克 ，粗海盐500克，姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
韩式风味鸡脚
食材：
鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。
做法：
1.鸡爪洗净切半。
2.在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。
3.热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。
4.加入鸡爪，炒匀并大火收汁。
5.最后洒上芝麻，就可以开吃啦！
秘制鲍汁凤爪
食材：
凤爪，米酒，葱姜蒜，五花肉，青蒜。鲍鱼酱，蚝油，冰糖，老抽。
做法：
1.鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放入适量米酒、姜片焯煮，出血沫后捞出即可。
2.处理鸡爪：趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色，再用厨房用纸吸干水分，7成油温放入鸡爪炸制，鸡爪呈枣红色捞出即可。
3.调制卤汁：葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒，出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。
4.将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可。
粉蒸凤爪
食材：
鸡爪10只、青红椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉酱1勺、葱姜蒜末10克、葱白段10克、盐1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油适量。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切，放入大碗中，放姜片、葱白段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。
2、将姜片和葱白段捞出，加入烤肉酱、生抽、辣椒粉、豆豉、盐、糖、葱姜蒜末、糯米粉搅拌均匀。
3、将青红椒摆在鸡爪上面，放入蒸锅中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
4、起锅下油烧热，浇在蒸好的鸡爪上即可。
虎皮凤爪
食材：
一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、五香粉。
做法：
1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液，刷好后晾干。
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。一定要中小火，慢慢炸，防止油溅出来。
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉，香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：
4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。
做法：
1)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
2)鸡脚剪去指甲。用水泡出血水，中途可换几次水。
3)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
4)放入适量自制剁椒和豆豉。
5)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
6)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
7)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
转发收藏起来，一起啃鸡爪，美滋滋！
（部分图文内容来源于 *** ，版权归原作者所有）
不知道有没有人跟我一样，吃整鸡特别喜欢吃鸡爪子，从小到大，无论是街上买的烧鸡，还是家里炖的土鸡，我总是先把鸡爪子给掰下来，慢慢的啃，上大学的时候还闹过一个笑话，假期回到宿舍，带回来一只道口烧鸡，大喊一声，今天请大家吃鸡！然后我照例掰了一只鸡爪，坐在电脑前一边看电影一边啃鸡爪，等我再次望向我那只烧鸡的时候，发现只剩下一堆残骨，学生时代对于吃的战斗力都是惊人的，一个寝室消灭一只烧鸡，仅仅需要1分钟，多少年过去了，舍友聚会的时候，有整鸡的时候，还都一脸坏笑的对我说：来，吃个鸡爪。
鸡爪的做法种类很多，我觉得有两种鸡爪的做法是最独特的，一种适合下酒，一种适合下饭，两种鸡爪放在一起简直就是绝配，下酒的鸡爪自然是泡椒鸡爪，而下饭的鸡爪是酱烧鸡爪，两种鸡爪各有千秋，今天就把做法贡献出来，欢迎烹饪收藏。
泡椒鸡爪
准备食材：鸡爪十根，泡椒适量，泡椒水半碗，白酒三勺，盐一勺，糖半勺，米醋三勺，鸡精半勺。花椒、八角、姜、葱、料酒适量。
1、将鸡爪清理干净后，锅内加水，加入几颗八角，一小把花椒，姜片，葱段、三勺料酒，大火煮开，将鸡爪放入，盖上锅盖煮10分钟。
2、找一个干净大碗，放入一大勺泡椒，加入一些泡椒水，三勺米醋，和清水，比例是2比1比1，最后放入一勺盐，半勺糖，均匀搅拌一下，作为卤水备用。
3、用筷子戳一下锅内的鸡爪，可以扎透的话就熟了，闷上5分钟，把鸡爪捞出，马上投入冷水中冲洗降温。
4、将鸡爪放入调料碗中，加入大概一杯左右的白酒，不要提前加，否则酒会挥发，尽量保持鸡爪都能被料汁淹没住，这样才能更入味。盖上保鲜膜，冷藏一夜即可。
酱烧鸡爪
准备食材：鸡爪若干，八角五个，姜一块，红辣椒三个，桂皮一块，香叶一块，香果一个，老抽四勺，生抽四勺，糖半勺，料酒适量，醋一勺，水淀粉两勺。
1、鸡爪剪去指甲，处理干净后过水略煮，水中放入几勺料酒，八角几个，花椒一小把，一根小葱，盖上锅盖，用大火煮上三分钟。
2、煮过的鸡爪捞出，放入碗中，倒上4勺老抽，4勺生抽，半勺糖腌制5分钟，腌料不要倒掉，一会还要用。
3、将腌好的鸡爪沥干水以后，炒锅内加油，油不热的时候就将鸡爪放入，盖上锅盖，更好是玻璃的锅盖，一定要盖上盖子煎，不然会溅油比较厉害的。
4、将刚才腌鸡爪用的调料倒入锅内，加入少量的水，放入八角，姜片，红辣椒，桂皮，香叶，香果等调料，一勺醋，大火煮开以后，全部转入电压力锅内，打开压力锅后，让压力锅工作了12分钟，最后打开气阀放气，最后将压力锅内的鸡爪转到炒锅内，大火收汁，加水淀粉勾芡即可。
市井说：两种鸡爪的做法都很经典，泡椒鸡爪的做法简单，但因为需要腌制，需要的时间略长，但易于保存，是下酒好菜；酱烧鸡爪做法较为复杂，但软糯可口，肉一吸就掉，非常下饭，更详细的做法可以关注我，查看具体的单独文章。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
我家孩子他妈特别喜欢啃鸡脚，每次去茶楼也好，去小吃店也好，必点一份鸡脚来吃，看着她啃得津津有味，我就好想自己在家做各种口感的鸡脚给她吃，让她尝尝不一样味道的鸡脚。
之前有做过卤鸡脚，柠檬鸡脚，陈皮鸡脚，鸡脚汤，炖鸡脚，啤酒鸡脚，砂锅焗鸡脚等等，每一次做，孩子他妈都吃得停不住嘴，当然，最幸福的是我这个做好看着她吃的小厨子，成就感幸福感都满满的，哈哈。
今天要跟大家分享的这一个鸡脚做法很特别哦，相信有很多人都没试过，爱吃鸡脚的朋友，可以试试哟。
食材准备：鸡脚1斤，姜片，料酒，蒜粒，辣椒圈，冰水，白糖，生抽，陈醋等。
具体做法步骤如下：
之一步：准备的鸡爪提前浸泡好，再把它冲洗一下，洗好后，再把鸡脚上的指甲剪掉，因为指甲比较脏，而且吃的时候容易刺到嘴。指甲剪完后，再把鸡脚一分为二剖开。
第二步：冷水下锅，把鸡脚焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，不用盖锅盖，慢慢煮开。
第三步：水开之后再煮有七八分钟就可以了，把鸡脚捞出来过凉水，然后马上用冷水冲洗一遍，冲洗干净后，马上把鸡爪放入冰水中，这样做出来比较爽口，在冰水中泡15分钟左右。
第四步：切一点蒜粒，辣椒圈，喜欢吃辣的可以多切点，切好放入大碗中，加入适量的白糖，喜欢甜的放多一点，再加生抽，半瓶的陈醋，还有半碗凉白开，然后把糖搅化，搅化后放一边备用。
第五步：鸡脚泡好后，把冰水倒掉，装入大盘中，再加入调好的料汁，把它搅拌几分钟，容易入味。
第六步：准备一个盒子，把搅拌好的鸡脚倒进去铺平，再把料汁也倒进去，泡住鸡脚。
第七步：装好后，在盒子上面封一层保鲜膜，防止走味，然后再盖上盖子，放入冰箱里保鲜，第二天就可以开吃了。
这一道陈醋鸡爪做好了，喜欢的朋友试一下，爽口入味，酸辣好吃很过瘾，这样做一斤鸡脚，还不够孩子他妈一个上午吃，她说好吃到都停不住嘴了，越吃越过瘾。
【小贴士】
想要鸡脚爽口好吃，焯水后一定要用凉水冲洗一遍，再用冰水泡，这样做出来的鸡脚，口感才好，吃着非常爽口过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
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鸡爪最火的网红做法！Q弹爽口，酸辣开胃，1分钟学会零失败各位暖粉们，又到周末的美食课堂时间啦~今年比较特殊，窗外大好春光，却不能出门踏青。
周末在家追追剧，却也有充足的时间可以做一些创新美食，比如上周暖暖给大家推荐过做卤味鸭脖的技巧，很多暖粉都趁着周末做出来啦，反馈也是相当得好！
暖暖今天带来的是一款鲜香清爽的酸辣凤爪，做法简单零失败，还有满满的胶原蛋白，酸爽够味儿还不长胖，是追剧更佳零食伴侣，也是下饭下酒神器~
（如果不习惯酸辣口味，暖暖还为大家附上一道经典的香卤凤爪哦）
百香果柠檬凤爪
食材：1000g鸡爪，洋葱，八角，香叶，小米椒，柠檬，百香果，芹菜，香菜，葱姜蒜
1、鸡爪剪去指甲洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，在倒一些料酒，这一步主要为了去除鸡爪的土腥味。
2、烧开后开始计时，大火煮约8分钟，捞出后放入冰水中浸泡冷却，这样的鸡爪更Q弹爽口。
调料 *** ：取90g醋，90g生抽，15g老抽，55g白糖，60g盐，30g花椒油，搅拌均匀至融化。
3、洋葱切丁，香菜，芹菜，小米椒切段，蒜切碎，2个柠檬切片去籽。放入调好的料汁中拌匀倒入凤爪中，加适量清水，和两个百香果，搅拌均匀。
4、封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可食用，越卤越入味，冷藏过夜也是没有问题的。
注意：
①柠檬容易发苦，一定要去籽呀，泡了三个小时就可以把柠檬夹出来。
②每个人家里的勺子大小不一样，暖暖用克数来表示，拌好后可以尝尝汁水，盐，糖，醋，生抽，老抽这些可以按照各人口味增减的。
③煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是更佳时长。
香卤凤爪
食材：鸡爪、葱姜蒜、八角、花椒、白芷、肉桂、香叶、白酒、蒸鱼豉油、生抽、盐
1、将鸡爪的指甲剪去，焯烫鸡爪，在水中放入少量白酒，水烧开后将鸡爪放入锅内，开锅后煮5分钟捞出鸡爪。煮好的鸡爪，放入冰水中冷却备用。
2、将冷却的鸡爪捞出，用厨房纸巾吸干多余水分。开火，油温至六七成热，将鸡爪放入锅内，盖锅盖炸制稍等片刻即可捞出。
3、倒入少许油，下葱姜蒜、煸炒出香味加八角2颗、7-8粒花椒、白芷、肉桂、香叶，再放入黄酒（或者花雕酒）、水、蒸鱼豉油、适量的生抽、盐（依照个人口味添加），最后放入鸡爪。
4、等锅烧开后转小火加盖，焖至半个小时后大火收汁即可出锅~
巧用冰糖，几种常见配料在家做出不输饭店的香辣鸡爪大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不求龙肝凤爪，只求鸡爪香辣，本来不知道古文中的凤爪是什么味道，后来想想，只要巧用冰糖，再配上几种常见辅料，大概就是香辣鸡爪的味道吧，今天我们就来做一道香辣鸡爪。
当然，我说传说中的凤爪跟香辣鸡爪一个味主要是因为我没吃过，有吃过的最后可以在评论区形容一下，现在我们先看看香辣鸡爪的具体做法。
1.主要用料很简单，就是很常见的大葱白、生姜、八角、花椒、干辣椒和冰糖。
首先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段，放在盆中备用。
大葱白一根切成小段、生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中。
八角1粒、花椒2克、干辣椒一小把、两片香叶、一小块桂皮放在一起备用，再准备冰糖10克。
食材准备完毕。
2.然后把鸡爪焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥。开大火煮出鸡爪中的杂质和血水，水烧开以后，打去上面的浮沫即可捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。
3.控水后开始烹饪
锅内烧油，先倒入冰糖，开小火然后用勺子轻轻的把冰糖敲碎，然后持续搅拌待冰糖化开，颜色由黄色变为焦红色时先起锅离火，倒入鸡爪，再把锅放到火上，通过不断的翻炒让鸡爪表面均匀的裹满糖色。
色泽均匀后加入花椒、辣椒等香料，翻炒出香辣味。
再倒入葱姜，翻炒出香味，然后加入辣椒酱5克，翻炒均匀后从锅边淋入适量清水。
水烧开以后，开始调味。
加入料酒5克去腥提鲜、食盐2克、胡椒粉1克搅拌均匀化开调料后盖上锅盖，开小火焖煮15分钟。
4.15分钟以后鸡爪已熟透，汤汁此刻也是香辣浓郁，我们还需要挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料，然后开大火收汁，汤汁收浓后再次调味。
加味精少许，蚝油5克提鲜，颠锅翻炒均匀，让鸡爪充分入味。把汤汁收至粘稠后加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。
这香辣的口感让人欲罢不能啊，虽然好奇凤爪真实的味道，但是现在就算有人拿凤爪换这香辣鸡爪也是舍不得，这就是香辣的魅力。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
