五月份的武汉，天气一天比一天炎热，中午的更高气温都有30多度了，炎热的夏季马上就要来了。每年的夏季，家里的饮食都比较清淡，爸妈都没有胃口，所以，二老有个习惯，炎热的夏天不爱喝排骨藕汤，而是从入夏开始，他们偶尔就会煨一锅牛腩萝卜汤喝。
我妈常说，牛腩萝卜汤能够给身体补充营养、润肠通便的效果也非常不错，牛腩含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B、以及钙、铁、硒等多种矿物质。同时白萝卜具有清热生津、“凉血解毒”、消食化滞等功效。
前几日老妈打算等这几天的阴雨天气结束之后，就去牛羊肉批发市场购买一些牛腩和“凤凰翅”，好不容易放晴，她的老同事又组织一起出门旅游，于是，去牛羊肉批发市场的任务就“分配给了”我。
菜市场、超市采购食材，购买猪肉、海鲜、鸡鸭鱼肉对我来说也是“稀松平常”的事情，可我却没有去过牛羊肉批发市场，以前都是爸妈去，没有给过我机会，二是牛羊肉批发市场我他们嫌弃我不会分辨牛羊肉，担心我买的牛肉品质不好，花了钱还上当。
这次老妈放心让我去，我也不知道她是怎么想的，带上我媳妇，带着忐忑的心情，坐公交转地铁来到了牛羊肉批发市场。
批发市场是室内的、每家肉摊的案板上都悬挂着大块的牛羊肉，经过询问才知道，色泽鲜红的是牛肉，而且每家摊位不是既卖牛肉又卖羊肉。逛了一圈，小半个小时，好像每一家的牛肉都挺不错的，不知道怎么购买的时候，观察到了一位大妈，她在询问了好几家摊位之后，终于开始同商家讨价还价，买了一些牛腩之后，看着大妈又购买了一些牛骨头。
牛骨头上基本没有肉，骨头是扁平的，价格非常便宜，于是我冒昧的询问大妈，这牛骨头买回家之后，应该怎么吃才是最合适的？
搭配牛腩煨汤，有了牛骨头的加入，牛腩萝卜汤的香味会更加浓郁，同时那些没肉的牛骨头上的肉筋却非常的“有意思”，但对于我老爸来说，他看不上这些牛骨头，他喜欢大口吃肉的感觉。
重点是，我煨的牛腩萝卜汤，牛肉软烂不塞牙，香嫩没腥味，爸妈特别喜欢，下文给大家说说我在家之如何烹饪牛腩萝卜汤的，牛肉为什么炖不烂？学会6个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢在夏季喝清淡的牛腩萝卜汤吗？
一、炖牛肉的技巧？
想要牛肉炖的好吃，而且能够快速炖煮软烂，最重要的是没有肉腥味，通常会首选牛腩肉，这个部位的牛肉，口感软烂，肥瘦相间，实际上就相当于我们吃猪肉时，大家最喜欢的五花肉，因为油脂的介入，口感非常不错。
1、牛腩到底是牛的哪个部位上的肉？
炖牛肉的技巧，大家都知道，只要是做炖牛肉，首先就是购买牛腩肉，大家是否清楚的知道，牛腩到底是牛的哪个部位的牛肉？
牛腩肉的特征是有筋、有肉、有脂肪，也就是大家在购买牛腩的时候，最让我记忆犹新的白色油花，牛腩实际上是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛身上有许多地方的肉都可以叫做牛腩，所以，牛腩是一种统称。比如在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不规则的里脊边，也是可以叫做牛腩的，是上等的牛肉食材，非常适合红烧。
大家在 *** 卤牛肉的时候，最喜欢购买的就是牛腱子肉，其实它也是牛腩的一种，筋肉多、油少、甚至全都是瘦肉。
大家实在理解不了什么是牛腩，我可以给大家说个“不太合适”的比喻，吃猪肉的时候大家都喜欢吃五花肉吧，五花肉也更加适合红烧，五花肉就是猪腹部的肉，腹部脂肪组织多，夹带这肌肉组织，肥瘦间隔，所以好吃。
牛腩也是如此，有筋、有肉、有脂肪，同时也是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，大致上可以理解为牛腹部的松散肌肉，当然牛腩的定义要比五花肉的定义要广泛一些。
2、炖牛腩如何快速且节省时间？
您家里有高压锅吗？您会安全的使用高压锅吗？实际上我们在家炖煮牛腩，使用高压锅来进行炖煮，一定比普通的砂锅要炖煮的快很多，而且也会更加软烂，但大家在使用高压锅的时候，一定要注意安全，这点非常重要。
3、牛腩买回家的之一件事，您知道是干什么吗？
牛肉的肉腥味比猪肉大，将牛肉买回家之后，之一件事需要用清水浸泡牛肉，大块牛肉还是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤换水，大致需要浸泡1-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩在烧好之后，口感会更加的软嫩，而且是完全不会有肉腥味的。
4、山楂和牛肉的关系
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
5、炖煮牛肉，可以加入少许的啤酒
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的挥发，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。
6、焯水后的清洗、炖肉时加入的清水，都是有讲究的
给牛肉或者牛腩进行焯水，焯水之后，需要使用温水进行冲洗，使用冷水进行冲洗虽然看似方便，但冷热交替，牛肉的肉质会变得不太容易炖煮软烂。
炖牛腩、炖牛肉的时候，也是不能使用凉水的，需要加入热水进行炖煮或者烧制，还是同样的道理，使用凉水，牛肉的肉质容易发柴，不容易炖煮软烂。
二、家常炖牛肉的 *** ？
牛腩萝卜汤的做法比较简单，因为是炖汤，也不需要添加太多的调味料，按照上文介绍的技巧，浸泡、焯水等方式处理之后，就可以放入汤锅里炖煮，多加一些热水，牛腩炖煮软烂之后，再放入白萝卜，萝卜煮熟之后，放入食盐、味精、胡椒粉进行调味即可，相对来说，牛腩萝卜汤的做法比较简单，下文给大家说说家常炖牛肉的做法。
1、食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐等。
2、做法：
牛腩买回家之后，浸泡之后改刀成2厘米宽的肉块，之后进行焯水处理。
锅中放入少许的食用油，放入大葱段炒香后放入牛腩入锅快速翻炒，放人生抽、老抽上色调味之后，放入少许的啤酒代替料酒进一步去腥。
放入没过牛腩的开水，稍微多放一些，大火煮沸之后，转移至高压锅中，放入少许的山楂，高压锅上汽之后，开始计时，炖煮25-30分钟，将牛腩炖煮软烂。
高压锅中的牛腩炖煮软烂后转移至炒锅里，放入土豆和胡萝卜，将土豆和胡萝卜炖煮至粉糯后，放入食盐调味，大火收汁，一锅美味的家常炖牛肉就做好了，口感软烂鲜香。
三、挑选牛肉的技巧？
1、在正规的超市、牛羊肉批发市场购买
如果您有熟人或者是大家比较熟悉的销售牛肉的摊位，那是最合适的，熟悉且认识，不存在销售劣质牛肉、不新鲜牛肉的可能，所以，购买牛肉，要不选择正规的大型超市、要不选择熟悉的固定摊位。
2、通过颜色来分辨牛肉的品质
大家记住一点，新鲜的牛肉通常都是鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，看上去还是非常有光泽的，而不太新鲜的牛肉，颜色发暗，脂肪也是灰色的。
3、闻闻牛肉的气味
正常的牛肉，应该是有少许的膻味，但不会有肉腥味，一般闻过之后，不会有不适感，如果闻过之后，牛肉有酸味、臭味等情况，那都不要购买。
4、依据不同的吃法选择购买不同的牛肉部位
卤制首先牛腱子肉、烤制应该选择牛排、煨汤红烧选择牛腩肉、炒肉丝选择牛里脊、牛上脑、牛后臀部位适合 *** 肉馅，用来 *** 饺子馅、包子馅、
总结一下，优质牛肉的特征：
牛肉的外观应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度，不能太干，太干说明不太新鲜。同时最后试试手感，应该是结实紧密，如果上手后明显感觉到很湿润或者水分较多，那可能就不是很新鲜。
四、牛肉这么美味，为什么还是吃猪肉的人多？
1、价格因素
这个是最重要的因素，猪肉最贵的是五花肉和肋排，猪脚猪尾巴也贵，这里讨论的主要是肉类食材，但牛肉的价格要比猪肉贵上不少，对于普通消费者来说，天天能够吃上猪肉就是一件幸福的事情，牛肉太贵，偶尔吃吃，调剂一下就行。
2、饮食文化的影响
猪肉一直是我们国家的主要肉类食材来源，消费习惯一旦养成，很难改变，加上使用猪肉 *** 的各种美食琳琅满目，大家也就更加喜欢猪肉。
3、肉类资源影响供给
猪肉的产量是牛肉的好多倍，至少在十倍以上，这就决定了，猪肉是肉类食材中的主角，而牛肉产量低。
写到最后，还想啰嗦几句，炖牛肉，记住6点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老人也能嚼动。
说说我最关心的2点技巧：
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的恢复，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。
炒牛肉时，又老又硬腥味大？学会一招，比豆腐还软嫩，没牙也爱吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炒牛肉时，又老又硬腥味大？学会一招，比豆腐还软嫩，没牙也爱吃
我喜欢吃牛肉，尤其是炒牛肉，口感香软滑嫩，是非常好的下饭菜，每次下馆子必点。一盘小炒牛肉38元，太贵了，都能买一斤牛肉了，所以平时我会买些生牛肉自己炒。
刚开始做炒牛肉，真的是浪费食材，炒得又老又硬，根本嚼不烂，腥味还特别大，全家人都不吃，只能倒掉了。后来我请教了在饭店做厨师的二舅，才知道炒牛肉也是个“技术活”，并不能直接炒，学会一招，牛肉比豆腐还软嫩，家里没牙的老太太也爱吃。
牛肉的纤维比猪肉、羊肉都要粗一些，所以本来就比较“老”，如果直接下锅炒，结果肯定方式又老又硬。厨师说，牛肉下锅之前，必须先做关键的一步。
下面和大家分享一道好吃的【芹菜炒瘦肉】，和我一起学学牛肉应该怎么炒吧。
准备200克牛肉、150克芹菜、1个鸡蛋、3个红辣椒、2个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油各适量。
1、炒牛肉要想比豆腐还软嫩，首先就要选对部位，并不是每个部位的牛肉都适合炒着吃，里脊、外脊、上脑、三岔等部位，纤维要少一些，肉质比较嫩，才适合炒。
2、买一块牛里脊，表面有一些白色的筋膜，用手把它撕掉。牛肉嫩不嫩，和切法也有关系，你会切牛肉吗？正确的切法是逆着纹路切，否则肯定嚼不烂，先看看牛肉的纹路，然后切成薄片，这一点要记住。
【小贴士】如果肉太软不好切，可以先冷冻半小时，就能切成均匀的肉片了。
3、肉片放入清水中，加一勺料酒，用手抓洗2分钟，洗掉肉里的血水，能去除大部分腥味，然后用手挤干水分。
4、切一些葱段、姜片，放入破壁机中，加少量清水，搅拌成葱姜汁，去腥效果非常好。
5、把葱姜汁倒进牛肉片中，不停地用手抓拌，让牛肉吸收葱姜汁，不仅能去除腥味，而且让肉片变得更加水嫩饱满，这样肉片炒出来就会滑嫩多汁了。
6、向肉片中加入一个鸡蛋清，一勺淀粉，用手抓拌均匀，给肉片上浆，保持滑嫩，最后淋入适量食用油拌匀，可以锁住水分，腌制10分钟。
7、芹菜去根后洗干净，切成长段，生姜去皮后切丝，大蒜用刀拍碎，装进盘子里备用。红辣椒、小米椒斜刀切片。
8、锅里倒入一些清水，大火烧开，加一勺料酒，把腌好的牛肉片用筷子一片片放入开水中，用铲子搅拌几下，使肉片不要沉底，受热均匀。肉片煮至变色后立刻捞出，放入盘中备用。
9、另起锅，锅里加适量油，加姜蒜末炒香，倒入辣椒快速翻炒，断生后倒入芹菜段，继续大火翻炒半分钟，芹菜不能炒太久，不然颜色就不翠绿了，而且口感也发软，不爽脆。
10、倒入煮过的牛肉片，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，大火快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，芹菜炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩，芹菜爽脆。
这个 *** ，不仅可以炒牛肉，炒猪肉、羊肉都是可以的，同样是香软嫩滑，没有腥味。
【技巧总结】
炒牛肉，包括各种瘦肉，先腌制上浆，然后开水烫熟，再下锅炒，口感会非常滑嫩，不老不硬，也没有腥味。
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牛肉“克星”被找到了！炖牛肉时加一点，出锅软烂鲜香，没有腥味牛肉是我们生活中常见的肉类，牛肉的营养价值很高，适合大部分人群，尤其是腰膝酸软，面黄肌瘦，营养不良的人，适当的吃一些牛肉可以增强体质，提升免疫力。
牛肉含有丰富的蛋白质，对增强力量特别有效，氨基酸成分比猪肉更接近人体，除此之外，牛肉还富含铁元素，铁是造血必须的元素，可以说多吃牛肉，好处多多。
牛肉的烹饪 *** 有很多种，最常见的就是炖了，炖煮后的牛肉，软烂鲜香，口感丰厚，很多人炖的牛肉不好吃，不是腥味大，就是不软烂，其中的原因你知道吗？
任何东西都相生相克，牛肉自然也不例外，炖牛肉的时候，只需加一点，就可以快速软烂入味，而且味道特别香。
牛肉“克星”被找到了！它就是干山楂片，价格也不贵，随处可见，山楂中的有机酸比较高，在煮的过程中，会释放出来，有机酸可以嫩化牛肉的纤维，从而使其更软烂，除此之外，山楂的酸甜味，还可以解腻，去除异味、腥味，达到消食健胃的目的。
炖牛肉
食材：牛肉、料酒、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒
调味：生抽、甜面酱、老抽、蚝油
1、准备一斤牛肉，喜欢吃瘦点的可以买肋条，肥点的就是牛腩了，牛腩肥瘦相间，口感较好，先泡入冷水中，浸泡6个小时左右，中途记得换水，泡出多余的血水。
2、起锅烧水，凉水下入牛肉块，倒入2勺料酒，4片生姜，2段葱，去腥增香，大火煮开，撇去浮沫，边煮边撇，撇干净以后，捞出牛肉，用温水冲洗干净，控干水分。
2、起锅烧油，油热放入七八粒冰糖，用勺子敲一敲，用中小火炒出糖色，倒入控干水的牛肉，大火翻炒一会儿，均匀上色。
3、把压力锅准备好，刷洗干净，倒入刚炒好的牛肉粒，加入足量的开水，水量要没过牛肉，调味放6瓣大蒜、4段葱、3片姜、3个八角、20粒花椒、2段桂皮、5片香叶和5片干山楂，调味放1勺老抽，1勺甜面酱，2勺老抽，1勺料酒、1勺蚝油，适量的食盐。
4、用压力锅炖煮20分钟就够了，如果是普通锅的话，差不多要一个小时，炖牛肉的时候，可以在放个西红柿，香味浓郁，酸甜适中，味道出奇的好吃，拌饭特别香。
5、汤汁可以拌饭吃，煮面条的时候，还可以夹几块牛肉，红烧口味的，味道不错，口感特别香，很像外面的红烧牛肉，口味一模一样的，异常的美味，一点都不腥。
炖牛肉的时候，放山楂和不放山楂，区别还是有一些的，山楂的有机酸可以嫩化牛肉纤维，让炖出的牛肉，口感更香，异味更小。
当然，山楂片虽好，但也应该注意用量，一斤牛肉放5-6片就可以了；
山楂是一种特有的药果，制干后作用很大，可健脾开胃、消食化滞，尤其肉吃多了以后，肠胃不舒服，嚼一些山楂片有很好的缓解效果。
炒牛肉不难，三点窍门牢牢记住，牛肉嫩滑不干柴，香味浓郁没腥气导语：炒牛肉不难，三点窍门牢牢记住，牛肉嫩滑不干柴，香味浓郁没腥气
冬天里我们都爱吃炖牛肉，一次做一大锅，等饭菜吃完还是热乎的，吃着舒服，而现在春天来了，我们更喜欢做炒牛肉，简单快手又不油腻。说到炒牛肉，无论搭配哪种蔬菜，做出来都是一道很好吃的下饭菜，口感软嫩香味浓。不过炒牛肉对于有些人来说可能有些难，总是炒不好，好不容易做一次还塞牙嚼不动、腥味重无法下咽，你遇到这个情况了吗？
我以前也不会炒牛肉，每次做出来特别难吃，家人都不买账，就连自己也很嫌弃不想吃，实在有些浪费，失败了几次后不敢做了，后来去朋友家吃饭，发现她做的炒牛肉特别好吃，和饭店里做得差不多，都是又软又香，于是请教了 *** ，回家尝试了一下成功了，后面又经常做越做越好。
其实炒牛肉不难，我们往往做不好是因为没有掌握诀窍，总是切好直接炒，甚至有人之一步切牛肉就做错了，导致做不成功。
炒牛肉不难，三点窍门牢牢记住，牛肉嫩滑不干柴，香味浓郁没腥味， *** 简单一学就上手！下面我来分享一下炒牛肉的小窍门，先照着步骤做一次，保准一次成功，再多多练习，熟能生巧，今后想吃随时做，不去饭店也能吃得香，快来看看吧。
炒牛肉的三点窍门：
1、切牛肉不能出错
一般新手拿到牛肉的时候，都是顺手就切了，并不知道切牛肉还有讲究，结果炒出来不好吃，还以为是炒得不对，其实一开始就弄错了。而正确的做法是，先观察一下牛肉的纹路，也就是肌肉纤维的走向，如果正好顺着牛肉的纹路切了，就会做出来口感差。
当切牛肉时，我们要逆着纹路切，这么做才可以每切一刀都可以斩断纤维，反之顺着切，纤维没有被斩断，自然会口感差嚼不动。
还有切牛肉时，肉片要切得薄一点，如果切得太厚，每一片肉中的肌肉纤维还是很多，而且也不利于快速炒熟，最终容易做出嚼不动的牛肉，所以切片要薄。想切薄片的话，菜刀要锋利，每一片间距不能太远。
如果觉得不好切，可以将牛肉放进冰箱冷冻一会儿，稍微定型后更好切。不过这样切出来的牛肉，切好后要先放一会儿或者加水抓拌解冻，完全变软后再进行下一步操作。
2、不能切好就下锅炒
炒牛肉的烹饪过程用时很短，而在这么短的时间内很难让牛肉入味，如果不入味的话牛肉吃着不香，所以炒牛肉时不建议切好就下锅炒，否则牛肉入锅才放调味料，味道入不进去，或者为了牛肉有味儿延长炒制时间，会让牛肉变老，无论怎么做都不合适。
正确的做法是，牛肉切好后要用各种调味料腌制一会儿，充分融入味道后，可以起到去腥增香的效果，而且有了底味吃着更美味。
腌制时，除了加盐之外，还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，这几样缺一不可，葱姜水可以去腥增香，还可以增加水分，让牛肉变得更嫩；蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑；食用油可以锁住牛肉的水分，也达到嫩肉的作用，还可以避免牛肉片之间粘连。
另外放这些料时，要学会下手抓拌，而不是用筷子搅拌，这两种做法会出现截然不同的效果，抓拌可以让料牢牢裹住牛肉，更加均匀，也可以更快渗进牛肉内部，减少腌制时间。
3、炒制时油不能太少，炒好后要盛出来
炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。
炒牛肉时，用热锅凉油的方式去炒，油温烧到四五成热后倒入，快速滑炒，定型且打散后盛出，这时的牛肉不是完全熟透的，没关系待会儿还要下锅炒。
锅里留一些底油，放入生姜片、蒜片等料，炒香后放入蔬菜翻炒，断生后再倒入牛肉，加少许生抽、老抽翻炒均匀出锅。
掌握好以上3点窍门和正确做法，炒牛肉就简单多了，你都学会了吗？赶紧练练手吧，保准一次做好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
牛肉怎么做烂的又快又嫩？老师傅教我三招，软烂鲜香，好吃不腥牛肉是一种风味独特、营养丰富的肉类，但因其纤维较粗，导致口感较为硬涩。本文从牛肉鲜香度和软嫩度两个方面探讨牛肉怎样做烂的又快又嫩的 *** ，并以三招为主，介绍了浸泡、腌制和切割技巧等做法。通过科学 *** 和合理的烹饪技巧，可以使牛肉变得软烂可口，且不腥味。
牛肉作为一种传统食材，在我国饮食文化中占有重要地位。然而，由于牛肉的纤维较粗，脂肪含量较高，导致其烹调过程中易出现腥味、口感较为硬涩等问题。那么，有没有一些简单的 *** ，可以使牛肉熟烂又保持鲜香呢？本文将从浸泡、腌制和切割技巧三个方面来探讨牛肉烹调的诀窍。
一、浸泡：软化牛肉纤维，去除腥味
浸泡牛肉是一种简单而有效的 *** ，可以软化其纤维，去除部分腥味。在浸泡之前，我们可以事先将牛肉切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净。接着，将牛肉放入淡盐水中浸泡，或者加入少量食醋、料酒等进行浸泡，时间一般为30分钟至1小时。通过浸泡，牛肉的口感会明显变得柔软，腥味也会减少。
二、腌制：增加牛肉的鲜香度，提升口感
腌制是一种常见的牛肉处理 *** ，它能够增加牛肉的鲜香味，提升口感。我们可以使用大葱、姜片、大蒜等调料，将其与牛肉一同放入容器中。接着，加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料，然后搅拌均匀，使其充分吸收调料的味道。腌制的时间一般为2小时至过夜，越久越好。经过腌制后，牛肉会变得更加鲜香，口感也会更加嫩滑。
三、切割技巧：打散纤维，加速烹煮
在烹调牛肉之前，合理的切割技巧能够有效地改变牛肉的质地。首先，我们需要将牛肉切割成薄片或薄条，这样可以增加其表面积，便于腌制和烹煮。另外，我们还可以使用切割器具（如切肉刀、切肉机等），将牛肉的纤维打散，使其更易熟透。此外，还可以尝试将牛肉切成块状后，用锤子轻轻敲打，进一步打散纤维，使肉质更加细腻。
结论：
通过浸泡、腌制和切割技巧，可以使牛肉变得软烂可口，且不腥味。浸泡可以软化牛肉的纤维，去除腥味；腌制则增加牛肉的鲜香度，提升口感；切割技巧可以打散牛肉的纤维，加速烹煮。在烹饪过程中，我们还可以根据个人口味，搭配适当的调料和烹饪 *** ，使牛肉更加美味可口。
参考文献：
1. 王芳, 张龙福, 马瑞斌. 不同预处理 *** 对牛肉纹理的影响
2. 吴玲, 罗世德, 朱圆圆, 等. 食醋腌制过程中香味生成物及变化的研究
3. 林洁, 曾珍珍, 龙丹丹, 等. 牛肉质研究进展
牛肉是一种非常营养丰富的食材，但是由于其本身的韧性和硬度，很多人在烹饪时很难做出嫩滑的口感。下面我来介绍一下如何做出美味又嫩滑的牛肉。
首先，选购好的牛肉非常重要。要选择新鲜的牛肉，并且要选用肉质较为细嫩的部位，如里脊肉、牛腱肉等。如果是购买整块牛肉，可以在烹饪前先将其切成薄片或者小块，这样可以更容易烹饪出嫩滑的口感。
其次，要注意烹饪 *** 。牛肉可以用烤、煮、炒等多种方式烹饪，但是不同的烹饪方式会对牛肉的口感产生不同的影响。例如，烤牛肉可以使其表面变得焦香，但是容易造成内部过干；煮牛肉可以保持其鲜嫩的口感，但是需要注意火候和时间控制；炒牛肉可以使其更加香脆，但是需要加入适量的水或者汤汁来保持其湿润。
同时，要注意烹饪时间和火候的掌握。如果烹饪时间过长或者火候过高，牛肉会变得干燥和硬化，影响口感。因此，在烹饪牛肉时，要根据不同的部位和烹饪方式来掌握好火候和时间。
除此之外，还可以采用一些特殊的处理 *** 来使牛肉更加嫩滑。例如，可以在烹饪前将牛肉用酱油、料酒、姜片等腌制一段时间，这样可以使牛肉更加入味和柔软。另外，也可以在烹饪过程中加入适量的醋或者柠檬汁，这样可以使牛肉更容易被分解，从而达到嫩滑的效果。
总之做出美味又嫩滑的牛肉需要注意选购、烹饪 *** 、火候和时间的掌握，以及一些特殊的处理 *** 。希望以上信息对您有所帮助！
炒牛肉时，很多人之一步就错了，教你一招，牛肉滑嫩鲜香不老不柴三餐茶饭，四季衣裳，共同造就了一个叫家的地方。有时候家里餐桌上的菜色虽然看着普通，做法也很简单，但味道却不比饭店里的差，而且还更健康。
今天教大家做一道下饭又快手的家常炒菜，青椒炒牛肉。牛肉可以预防贫血，还能提升免疫力。除此之外，因为它含有丰富的维生素b，还可以加快人体的新陈代谢，帮助人体解除疲劳感。配上青椒一起炒，肉质滑嫩、鲜香诱人。虽然简单快手，却好吃得让人惊讶，一定要记得多准备些米饭哦。
【青椒炒牛肉】
需要准备的食材：鲜牛肉、食用盐、蚝油、料酒、食用油、青线椒、红辣椒、大蒜、生姜、老抽、生抽、生粉
具体做法步骤如下：
1.将买回来的鲜牛肉洗净后，置于砧板上，先用刀将其切薄片，记得尽量切得薄一些，这样腌制的时候才更好入味，全部切好后，把它们全部装进大碗里。
2.接着往装有牛肉的碗里加入少量食用盐，入一下底味，再加一勺蚝油和少量的料酒，最后，戴上一次性手套，将调料和牛肉充分抓拌均匀。拌匀后，再滴入少量的食用油，这样可以很好地锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更加的嫩滑，而且炒的时候还不会粘锅。再次用手抓匀后，放到一旁腌制二十分钟左右。
3.准备一把青线椒和一个红辣椒，放进盆中，接着往辣椒上洒上一些食用盐，加入适量的清水，用手抓洗干净。
4.把洗干净的青椒和红椒切成辣椒丝，再准备一些大蒜和生姜，蒜切片，姜切末，之后放在一旁备用。
5.起锅，倒入适量食用油，等油烧热后，把腌制好的牛肉倒进锅里，旺火快速翻炒，等牛肉炒至粉红色，盛进碗中备用。
6.就着锅中的底油，倒入切好的蒜片和姜末，煸炒出香味后，把青红椒放进去一同翻炒，待辣椒丝变软后，加入少量食用盐再次快速翻炒。
7.辣椒的香味被炒出来后，接着把碗里的牛肉倒进来，同辣椒一起翻炒，然后再加一些食用盐和少量的生抽和老抽，快速翻炒出肉香味。
8.最后，倒入提前勾兑好的生粉水，再翻炒几下就能出锅享用了。
【爱心小贴士】
1.切牛肉时，不能顺着纹路切，而是要逆着纹路来切，这样切出来的牛肉炒起来更嫩，还不会塞牙。
2.选牛肉时，更好选择前腿牛肉，这个部位的牛肉肉质鲜嫩，炒出来的口感更好。
3.腌牛肉时，食用盐不易放得太多，这样容易杀出其中的水分，肉质就会变干变柴。
这道简单快手的青椒炒牛肉我每周都要做一次给家人吃，每次孩子都要吃至少两碗米饭，真的巨下饭，每一口都是满足，超过瘾。
好了，今天的美食分享就到这里了，喜欢这个做法的朋友就点赞加关注吧，感谢您的支持。
牛肉用食盐料酒腌制，难怪总是炒老！想要鲜香滑嫩，掌握4个技巧牛肉用食盐料酒腌制，难怪总是炒老！想要鲜香滑嫩，掌握4个技巧
牛肉是一种营养丰富的食材，蛋白质含量非常高，还含有丰富的铁、钙等微量元素，经常吃对身体有好处。尤其是冬春时节，孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力，每个星期我都要买一块牛肉给家人吃。
牛肉的做法很多，可以炒、可以煎、可以炖，都非常好吃，但最方便的还是炒牛肉，几分钟就出锅了，口感软嫩，香辣下饭，但想要炒得好吃并不容易。
牛肉有很粗的肌肉纤维，而且腥味也比较重，如果没掌握正确的处理 *** ，就会炒得又老又腥，浪费了好牛肉。
炒牛肉时，很多人认为“腌制”是让牛肉嫩滑的关键，其实这只是其中一方面，想要牛肉鲜香滑嫩，有4个重要的技巧要掌握，下面分享给大家。
腌制牛肉时，大家会加食盐、料酒，这是个错误的 *** ，一起看看大厨师是怎么做的吧。
【青椒炒牛肉】
准备牛肉、青椒、洋葱、生姜、啤酒、鸡蛋、大蒜、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉。
1、买一块牛里脊，先看一看肉的纹路，用刀逆着纹路，也就是垂直于纹路切成薄片，再切成牛肉丝，放入水中抓洗2分钟，洗去血水后沥干，放入碗中。
2、开始腌制牛肉，不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会破坏牛肉的鲜味。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料，而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩。
3、打入一个鸡蛋清，加一勺生粉，玉米淀粉、土豆淀粉都可以，然后用手抓一抓，有增嫩增水的作用。最后加入一些食用油，用手抓拌均匀。食用油可以锁住水分，而且还能防止粘连，炒的时候就不会粘锅了。牛肉腌制的过程就完成了，腌制20分钟。
4、青椒洗净切丝，洋葱也切丝，生姜切姜丝，大蒜切蒜片，觉得不够辣的可以加几个干辣椒或小米椒。
5、锅里多倒一些油，开火烧至三四成热，倒入腌好的牛肉，用筷子迅速翻炒几下，让牛肉丝散开。炒牛肉时一定要用大火，这样熟得快，流失的水分少，口感才嫩，牛肉变色后盛出沥油。
6、锅里留底油，下入姜丝、蒜片炒香，倒入青椒丝、洋葱丝，大火快速翻炒至断生，倒入炒过的牛肉，加入适量食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，继续用大火翻炒半分钟，入味后即可关火盛出，青椒炒牛肉就做好了，口感滑嫩，味道香辣，非常下饭。
【技巧总结】
炒牛肉有4个技巧，你都知道吗？
1、牛肉要逆着切。牛肉的纤维比较粗，如果顺着切，就切不断纤维，口感自然是又老又柴，嚼不烂。只有逆着切，斩断了肌肉纤维，牛肉才会嫩滑，这是关键的之一步。
2、腌制不加食盐、料酒，只要带盐的调料都不加，否则会让牛肉失水，肉质就变柴了。只要加4样就行了，即啤酒、鸡蛋清、生粉、食用油，抓拌2分钟，这样牛肉水分饱满，怎么炒都嫩。
3、先用油滑炒，炒好后盛出。牛肉下锅时油温不要太低，三四成热是比较合适的，随着油温升高，牛肉也熟了，口感很鲜嫩。但油温也不能太高，否则水分会迅速蒸发，变得焦硬。
4、调味后大火炒入味。大火炒，才能锁住牛肉的水分，保证鲜嫩，而且更容易入味。
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多吃牛肉身体壮！推荐4种美味做法，嫩滑鲜香无腥味，开胃又解馋多吃牛肉身体壮！推荐4种美味做法，嫩滑鲜香无腥味，开胃又解馋
牛肉营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素B族、铁、钙、钾等元素，有强壮身体、补血益气的作用，经常吃对身体有好处。尤其是中老年人，不要太节俭，每周吃2~3次牛肉，提高免疫力，手脚更有劲。
今天给大家分享几种牛肉的做法，营养美味，开胃又解馋，特别下饭，老人孩子都爱吃。
一、香菜拌牛肉
准备牛里脊、香菜、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒面、白芝麻、香醋、淀粉、食盐、食用油。
1、牛里脊洗干净，逆着肌肉纹理切成薄片，不好切先放进冰箱冷冻20分钟。切好的牛肉片放入清水中抓洗几遍，挤干水分后加入食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制半小时。
2、锅里加入清水烧开，放入腌好的牛肉片，大火煮一会儿，撇掉浮沫，变色后立刻捞出，晾凉备用。香菜切末，蒜瓣切末，青红椒切圈，放入碗中加入一勺辣椒面、500粒熟芝麻。
3、锅里倒入适量油，烧热后倒入大碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，香油搅拌均匀，淋在牛肉片上，撒上香菜末，抓拌均匀即可。
二、芹菜炒牛肉
准备牛肉、芹菜、香葱、泡椒、蒜瓣、生姜、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油、食盐。
1、牛里脊洗干净切片，加入食盐、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀后腌制20分钟。芹菜打掉叶子，洗干净后切成长段。葱姜蒜、泡椒切碎。
2、起锅，放入适量油烧热，倒入腌好的牛肉大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜、泡椒炒出香味，倒入芹菜梗大火翻炒至断生，加入适量食盐、酱油调味，倒入炒好的牛肉片，大火翻炒均匀即可出锅。
三、番茄土豆炖牛腩
准备牛腩、生姜、香葱、桂皮、八角、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、番茄、土豆。
1、牛腩切成大块，放入清水中浸泡出血水，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去血沫后捞出冲洗干净。土豆去皮洗净后切块，番茄洗净切块。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入牛腩，小火煸炒一会儿，炒出油脂，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，放入几颗冰糖炒出糖色，给牛腩上色。
3、放入西红柿块一起翻炒，炒出浓郁的番茄汁，放入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入开水没过牛腩，小火炖40分钟。放入土豆块，加入适量食盐，继续炖20分钟，最后转大火收汁，放入适量蚝油，汤汁浓稠后即可出锅。
四、西湖牛肉羹
准备牛肉、嫩豆腐、香菇、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、香菜、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油。
1、牛里脊洗干净，先切片后切丝，再切成末，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉、食用油拌匀，腌制10分钟。食材洗干净，胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎。
2、鸡蛋打入碗中，舀出蛋黄只留蛋清，用筷子打散备用，淀粉加水搅拌成水淀粉。锅里加水烧开，放入腌好的牛肉末煮一会儿，变色后捞出沥干水分。
3、锅里重新加水，大火煮开后放入牛肉粒、香菇、胡萝卜、豆腐，大火煮3分钟，放入适量食盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后淋入鸡蛋清，煮开后搅拌均匀即可关火，撒上香菜末，淋上香油即可。
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