虽然立秋已过，但天气还是热得让人受不了，所以大家都想吃一些酸辣口味的简单菜肴。 捞汁凉菜也凭着清爽的味道、丰富的食材，而备受广大网友追捧。
无论是各类时令蔬菜，还是鲜活的海鲜，一煮一拌就轻松搞定，超级简单快手。
今天，就教大家3道小妹私藏的捞汁秘方。既解馋饱腹，又不添负担，简单又好吃，必须得为家人安排上~
食
RECIPE
谱
1. 酸辣魔芋虾滑
2. 捞汁荞麦面
3. 捞汁小海鲜
酸辣魔芋虾滑
这么热的天气也要好好吃饭，强烈推荐这道酸辣魔芋虾滑鲜辣酸爽，吃起来超绝，安利给所有减肥的姐妹~
食 材
主料：大番茄1个、虾滑120克、魔芋结300克
辅料：小米椒2根、蒜2瓣、葱1根、柠檬3片、白芝麻少许、番茄酱2勺、食用油1勺、生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐1勺
做 法
1. 番茄切丁，锅中倒油，油热后倒入番茄丁、番茄酱，加水煮至沸腾，放入虾滑煮熟。
2. 碗中加生抽、醋、蚝油、香油、盐、小米椒、蒜末、葱花、柠檬、白芝麻、番茄汤，再加入虾滑、魔芋结，搅拌均匀。
Tips：放冰箱冷藏一下，口感更好哦~
虾滑Q弹嫩滑，配上低卡的魔芋结，酸辣开胃，低脂高蛋白，清爽又饱腹，一口一个超级过瘾！
捞汁荞麦面
荞麦面的宝藏吃法，不加一滴油，酸辣好吃，吃到撑都不会胖，减脂期来一份超过瘾~
食 材
主料：荞麦面1把、虾5只、西兰花适量、金针菇1小把、香菇3朵
辅料：小米椒3个、柠檬1个、香菜适量、蒜3瓣、白芝麻1勺、糖少许、盐1茶匙、生抽3勺、醋1勺、老抽半勺、蚝油1勺、凉白开适量
做 法
1. 准备食材，锅中倒水，水开后放入香菇、西兰花、金针菇焯熟。
2. 将虾去头，去虾线，放锅中煮熟。荞麦面煮熟过凉水。
3. 过完凉水的荞麦面捞出放入碗中，加入香菇、西兰花、金针菇、虾。
4. 放蒜末、香菜碎、小米椒碎、柠檬片、白芝麻、糖、盐、生抽、醋、老抽、蚝油、凉白开，拌匀即可。
蔬菜可以换成自己喜欢吃的，无油低脂，清爽美味，减脂期来这么一碗，解馋又满足。
捞汁小海鲜
食材丰富的捞汁小海鲜，酸辣入味，爽口鲜美又开胃，夏天来上一盆巨过瘾，做法简单又快手~
食 材
主料：虾200克、花蛤200克、小八爪鱼3个、柠檬1个
辅料：小葱1根、生姜1小块、蒜3瓣、香菜1根、洋葱适量、线椒1个、香菜1根、小米椒5个、花椒适量、辣椒粉1勺、芝麻1勺、料酒1勺、食用油适量、海鲜捞汁半碗
做 法
1. 洋葱、小米椒、线椒切丁，香菜切小段，柠檬切片备用。花蛤中放盐水浸泡半小时，冲洗干净，八爪鱼和虾洗净。
2. 海鲜冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、料酒焯水，八爪鱼和虾先捞出来，花甲煮至开口再捞出，将捞出的海鲜放冰水里泡一会。
3. 碗中放入蒜末、辣椒粉、花椒粒、芝麻，淋上热油激香，加入半碗海鲜捞汁拌匀。
4. 花蛤去掉半边壳，将花蛤、虾、八爪鱼一起放盘中，放洋葱、小米辣。
5. 放香菜和柠檬片，挤入少许柠檬汁，倒入酱汁拌匀即可。
经过捞汁调配的海鲜，口口鲜美，独留鲜香爽辣的美味，吃一口直接原地转圈圈~
捞汁是什么？
首先，我们先明确一个概念：何为捞汁。
捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的整体口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣。
而捞汁菜品则是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜。
近年来，捞汁菜以无油、低盐、多醋元素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求，越来越受食客欢迎。
尤其是随着经济水平的不断上升和冷链物流的发展，捞汁小海鲜逐渐开始风靡全国，尤其是在 *** 的发酵下，捞汁小海鲜更是火遍全网，无论是餐厅上新还是年轻人创业，捞汁小海鲜都成为了首选菜品之一。
美醇香的八爪鱼；又鲜又肥的钉螺；营养养生的花蛤；滋润野生的花螺；清爽滋补的赤贝；香辣肥美的蟹钳……捞汁小海鲜造就的麻辣鲜香，成功锁住每一个品尝过的食客的胃
捞汁常见的分类有哪些？
而捞汁菜之所以好吃，其主要灵魂还是在“汁”，所以首先需要对汁水有一个系统的了解。我们常见的捞汁主要有8个大类。
鲜咸汁：
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，白色，咸鲜味。可拌食豆干、鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋、盐味什锦豆等。
虾油汁：
用料为虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，清透色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
蟹油汁：
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用动物油炸香后加调料烧沸，暖色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
蚝油汁：
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
麻叶汁：
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素本料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
椒麻汁：
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。适合拌食荤食，如：椒麻鲍鱼、椒麻鸡片、椒麻笔管鱼、里脊等。忌用熟花椒。
葱油：
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类本料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
每一种汁水，都对应着不同的菜品，非常有讲究。而且在做捞汁配方时也有一定的 *** 注意事项。
*** 捞汁的四个注意事项，早知道早好
首先， *** 捞拌汁的水一定要首选纯净水，而非普通凉开水。因为自来水含有大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜，用来 *** 捞汁是首选。最近一段时间，也有人用苏打水 *** 捞汁，口感很特别，大家可以尝试一下，但是用苏打水 *** 的捞汁像可乐一样不能加热。
其次，一定要注意温度。捞拌菜可能人人都会，但成品的差异性却很大，影响成品口感的之一因素就是温度。经过反复测试，温度为8-10度时捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味。
所以在夏天上菜时捞拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能更佳。或者将容器放入冰箱内冷藏一段时间。有些人也会取非常少量的冰块来降温。但是比较而言，加冰块的 *** 并不是更佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。
再者，蔬菜料可以提鲜。捞汁的配方是多变的，那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢？根据分析发现，在熬制或者调拌捞汁时，蔬菜料的作用不容小觑，它们能够起到很好地补充鲜味的作用，所以建议添加。
最后，熬制才能出香。根据分析发现捞汁在 *** 时可以分为调拌和熬制两种 *** 。这两种 *** 各有所长，前者调出的捞汁汤色清澈，加工过程简单，而且易于操作；后者由于长时间熬制而成，所以各种原料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，故鲜味更佳。但是如果从口味的角度出发，熬制成汁更值得尝试。
*** 凉菜少不了一款好的酱汁.跟大家分享酱汁配方*** 凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜师傅都会有自己的独门秘方。今天，几位凉菜师傅便在此，跟大家分享他们的酱汁配方，大家请看。
【五款快手凉菜酱汁】
藤椒捞拌汁
分享人：刘斌
口味：
藤椒味
介绍：
这款捞拌汁做法非常简单，只用到了四种调味料，但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜，效果都不错。
用料：
藤椒油80克，鸡汁30克，美极鲜辣汁、纯净水各150克，山胡椒油20克。
*** ：
以上用料调匀，放入锅内烧开，取出放凉，入冰箱冷藏即可。
应用：
可以 *** 捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。
▲藤椒汁地衣
海味辣酱汁
分享人：金贤能
口味：
酸辣味
介绍：
这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。
用料：
桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，红油40克。
*** ：
以上用料调匀即可。
应用：
可以 *** 捞汁墨鱼仔等。
▲捞汁墨鱼仔
藤椒手撕鸡汁
分享人：徐鹏飞
口味：
藤椒味
介绍：
传统 *** *** 手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。
用料：
二汤5千克，盐300克，味精、鸡粉各200克，家乐酸辣鲜露3瓶（468克/瓶），鲜花椒、黎红花椒油各400克，青美人椒15克，红美人椒150克。
*** ：
青、红美人椒切成圈，跟其它的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。
应用：
可以 *** 藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，鸡按照白切鸡的 *** *** 烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
▲藤椒手撕鸡
鲜香麻辣汁
分享人：刘斌
口味：
麻辣鲜香
介绍：
这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比，它的 *** *** 更快捷，用料也更简单。
用料：
麻辣鲜露15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克，美极鲜味汁、鸡粉各1克，鱼露3克，白砂糖2克，橄榄油10克。
*** ：
以上用料调匀即可。
应用：
可以清拌一些有机蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料，比如有机芝麻菜拌乳鸽（乳鸽提前卤熟），效果也不错。
▲鲜香麻辣汁做的黄瓜捞北极贝群边
新派捞拌汁
分享人：金贤能
口味：
酸辣回甜芥末味
介绍：
在传统捞拌汁的 *** 基础上，我们加入了芥末油和大量小料，做好的成品复合味非常浓郁。
用料：
美极鲜味汁300克，海鲜酱油250克，红油400克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖100克，鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。
*** ：
以上用料调匀即可。
应用：
可以 *** 捞汁海蜇等凉菜。
夏天天气很热，都容易没有胃口，今天给大宝贝做了麻辣小海鲜拌面，宝贝吃的连汤汁都没剩下
By 米俐儿
用料- 挂面 适量
- 花蛤 适量
- 红油 适量
- 蒜末 适量
- 糖 适量
- 大虾 三只
- 芝士酱 一勺
1、面条放入开水里煮五分钟左右
2、捞出来放入盘子里
3、放入扇贝肉，大虾跟海兔
4、放入一勺芝士酱
5、这个芝士酱是增香的，奶香味道
6、稍微拌一拌
7、放入蒜末，白糖，红油拌匀就可以开吃啦
小贴士麻辣小海鲜拌面，香辣中带着芝士酱的奶香，还有海鲜的鲜美，拌面绝绝子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冷卤小海鲜【收藏版】冷卤小海鲜
辣酒汁捞汁小海鲜
一、酸梅汁的 ***
酸梅100克，甘草20克、薄荷5克、白扣5克、冰糖50克、清水10斤。酸梅、甘草、薄荷、白扣，先用温水浸泡20分钟，捞出放入清水中和冰糖小火煮30分钟，关火浸泡一天，酸梅汁即成。
二、红油的炼制
混合油20斤、糍粑辣椒1000克、老姜片500克、大葱300克、洋葱300克、香草根100克、小茴香12克、灵草8克、八角8克、草果8克、肉蔻8克、砂仁8克、桂皮5克、香叶5克、白扣5克、荜拨5克、甘松5克、排草3克、丁香3克、香茅草1克、花椒30克、干紫苏3克、冰糖50克、干辣椒面200克
做法：
菜籽油10斤、色拉油10斤，小火烧至180度左右，放入老姜片、大葱、洋葱、香菜根，炸至金黄后放入糕粑辣椒、豆瓣酱继续炒制，待油色红亮、香气扑鼻时，放入提前用温水浸泡好的香料、辣椒面，小火炒制香料出香，最后放入冰糖继续炒制2~3分钟，关火并放入紫苏，拌匀、静置2天，过滤既得红油。
三、捞拌汁配比：
纯净水10斤，加入广东米酒200克，红油500克，酸梅汁1500克，耗油100克，辣鲜露50克，一品鲜酱油100克，陈醋30克，老姜片50克，芝麻油50克，芝麻酱100克，香油10克，花椒油50克，小米辣段50克，盐、鸡精、味精各适量所有调料搅拌均匀即成料汁。
四、卤制
锅中烧水，加入适量大葱、老姜片，把青虾、花甲、螃蟹等下锅余熟，最后放入料汁中浸泡2~3个小时以上。
秘制香油配比；菜籽油1500克，姜片200克，洋葱块200克，大葱段200克，八角26克，桂皮9克，山奈20克，小茴香6克，灵草6克，甘草5克，丁香2克，白芷9克，白豆蔻9克，良姜6克，砂仁9克，小米辣15克，革拔3克，郭县豆瓣酱40克，二荆条辣椒50克，酒酿30克，灯笼椒20克，豆豉8克，冰糖3克，白酒98克，锅内加入菜籽油烧至五成热，加入姜片，豆瓣酱，洋葱熬制出香味捞出，加入豆瓣酱熬制出香味，加入剩余的料熬制出香味即可。
味汁配比；
李锦记生抽60克，青芥辣5克，财神蚝油420克，辣鲜露30克，藤椒油30克，美极鲜80克，东古一品鲜60克，鸡汁40克，白糖10克，花椒油30克，纯净水1200克，秘制香油140克，小米辣粒46克，二锅头20克，香芹段40克，
*** 过程；
各种贝类小海鲜，吐尽泥沙，飞水煮熟，捞出沥干，放入酱汁内浸泡两小时即可。
藤椒油 ***
之一步、食材准备：
新鲜的藤椒140~155g大豆油500g（玉米油或者菜籽油都可以）姜片4片，（测油温和增香）
第二步、藤椒油 *** ：
1.大豆油用中大火加热，放姜片测温
姜片缓慢浮起且冒小泡泡。
油温应在140度左右。
2.小心放入藤椒，转小火慢炸。
3.藤椒炸到微微发黑即可，关火，捞出藤椒另外放着先不要丢。
4.等油温降下来，不太烫的时候再把藤椒放回去一起浸泡。
5.静置最少24小时，或48小时后过滤，只留油的部分，渣渣扔掉，藤椒油完成
提示：
1.关于捞汁，所有材料配比均可调节，但是不建议减少材料种类，否则口味单一。
2.生抽蚝油等常见材料牌子随意买。
3.但是下面这个图片的材料不要更换。
麻辣秘制红油捞汁
李锦记生抽30g、寿司酱油60g、雀巢美极鲜味汁20g、海天蚝油50g、家乐牌辣鲜露30g、甜话梅2个、盐10g、味精4g、家乐牌鸡精5g、妙多牌黄咖喱膏45g、凉白开500g、芝麻香油10g、藤椒油10g（可不放）、红油70g（这个分量随意，不能少于40g）、新鲜沙姜切碎10g（可用生姜）、新鲜小米辣2根切粒
温馨提示：冷藏可保存十五天需要保存更长时间先不要放沙姜和小米辣也可以冷冻保存，解冻直接使用
红油 ***
温馨提示：
1.新鲜藤椒和晒干的青花椒是两种材料
2.大红袍辣椒面和大红袍花椒颗粒是两种材料
3.红油和藤椒油常温能保存半年
之一步：大料配比（9种）
孜然6g、草果3g（要去籽后称重）、小茴香4g、红花椒14g、青花椒5g、公丁香4~5粒（注意！多放有毒）、八角9g、香叶4g、桂皮5g
以上大料热水清洗一下
第二步：食材准备
大豆油550g（玉米油也可以）、黄冰糖5g（砂糖也可代替）、大葱切薄片55g、蒜片55g、香葱一把约3g，不要切断镇江香醋8g（不是陈醋不是陈酯）其他牌子的香醋也行，不需要问我啦。
高度白酒9g（50度以上的）
青尖椒半条去籽，洋葱17g切块、香芹一段适量
1.大红袍辣椒面：40g，
2.小米辣加二荆条辣椒面一共：15g
（提示：注意辣椒面规格都是：中粗面）
3.二荆条辣椒面：25g用适量热水泡着，辣椒面糊要比较稠的状态。
红油操作
1.油温加热至150度放入蔬菜料爆香，炸至蔬菜边缘金黄，捞出蔬菜扔
2.油温降至130-140度左右转小火！放入热水泡软的二荆条辣椒面糊，搅拌开
3.马上放入蒜片，葱片，大料，香葱。
4.熬一会，葱已经比较瘪就可以捞出扔掉，宁早勿迟，免得辣椒面糊了。
5.放入两种干的辣椒面，冰糖搅拌。
6.放香醋，放白酒关火，静置最少24小时或48小时后过滤，只留油的部分，渣渣扔掉，红油完成。
藤椒芥末捞汁
生抽10g、雀巢美极鲜味汁12g、蚝油30g、东古寿司酱油50g、青芥末8-15g（风味可调节）、盐8g、细砂糖8g、家乐牌鸡精5g、味精4g、凉白开170~200g（调汁的成淡）、藤椒油35g
温馨提示：
先搅拌均匀青芥未再加凉白开，否则容易结块。
经典酸辣捞汁
生抽38g、酸辣鲜露20、蚝油30g、香醋15g、凉拌醋40g、雀巢美极鲜味汁20g、盐10g、细砂糖10g、家乐牌鸡精5g、味精4g、水170g、芝麻香油15g、藤椒油10g、蒜片8g、新鲜小米辣2~4根、切丁（辣度可自己调节）
温馨提示：冷藏可保存十五天需要保存更长时间先不要放蒜片和小米辣也可以冷冻保存，解冻直接使用。
静静今日分享：酱汁海鲜、肉末鱼、麻辣藕片鱼香肉臊
材料：猪皮300克菱角100克干木耳15克，水50克葱20克糖1汤匙郫县豆沙3汤匙黄酒2汤匙酱油2汤匙麻辣油1汤匙芝麻油1汤匙鸡精
做法
1准备好所有食材。
2黑木耳泡发剁碎，荸荠去皮剁碎，葱姜分别剁碎。
3猪皮刮去表面脏东西，洗净。煮25分钟左右。取出切成小丁备用。煮猪皮的汤留着用。
4炒锅适量油，爆香葱姜。
5倒入黑木耳荸荠碎。炒熟。
6加入猪肉馅，炒散变色后。加入郫县豆瓣酱，白糖，鸡精，米酒，酱油，辣油，香油倒入猪皮丁。
7炒至上色后，倒入煮猪皮的汤汁大火煮开，小火熬煮半小时左右。浓稠即可
香辣藕片
材料： 藕 1个、香醋 适量、酱油 适量、油泼辣子 依个人口味、芝麻油 适量、白糖 少许、蒜末 依个人口味；
做法
1.藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右；
2.捞出藕，稍凉后切薄片，装入盘中；
3.加入1小勺香醋、加入2小勺酱油、加入2小勺油泼辣子、1小勺芝麻油、撒入切碎的蒜末、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可。
海鲜捞拌
材料：黄瓜一根，豆腐皮（干豆腐）半张，香菜香葱各一把、蒜五瓣姜一块。海鲜凭自己喜好，鱿鱼、海参、蛤蜊、蛏子、虾、鲍鱼均可。
做法：
1、豆腐皮黄瓜都切细丝，烧开水汆烫一下豆腐丝再过凉水控净，香葱香菜切段。
2、鱿鱼海参虾切丝切片，虾去壳去虾线切开。
3、半锅水烧滚开依次下各类海鲜汆烫两分钟捞出过凉水控净。
4、汤盆先铺豆腐丝再铺葱段香菜，再铺黄瓜丝，最后码放海鲜。
5、捞拌汁做法：生抽半杯、白醋四勺、白糖半勺、蒜泥姜蓉，加两杯水调匀。
6、把捞拌汁浇在菜品上拌匀即可。
捞汁菜品不得不知的4招增鲜小技巧捞汁
口味鲜辣微甜
原料东古生抽、美极鲜味汁各500克，蜂蜜、鸡粉、味素各100克，美极鲜辣汁200克，绵白糖150克，纯净水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圆葱、尖椒各500克）。
*** 将所有原料放入锅内，上火熬20分钟即可。
适用范围除了 *** “捞拌海鲜”外，此汁还可 *** 捞拌牛肉、捞拌羊肉、捞拌下货（如猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片）。如果 *** 捞拌牛羊肉，放麻辣油效果更好。如果是 *** 下货类原料，美极鲜辣汁要最后放，可有效遮异味。
捞汁增鲜四技巧
纯净水是首选
*** 捞汁时，多会添加水分，但是请大家注意，一定要选择纯净水，而非普通凉开水。自来水含有大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜，用来 *** 捞汁是首选。最近，也有人用苏打水 *** 捞汁，口感很特别，大家可以尝试一下，但是用苏打水 *** 的捞汁像可乐一样不能加热。
8-10℃口感更佳
捞拌菜人人都会做，但是成品的差异性却很大，影响成品口感的之一因素就是温度。经过反复测试，温度为8-10℃时，捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味。所以，在夏天上菜时，捞汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能更佳。或者将容器放入冰箱内，冷藏一段时间。有些人也会取非常少量的冰块来降温。但是比较而言，加冰块的 *** 并不是更佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。
蔬菜料可提鲜
从后文，你可以很明白地看到，捞汁配方是多变的，那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢？根据分析，我们发现在熬制或者调拌捞汁时，蔬菜料的作用不容小觑，它们能够起到很好地补充鲜味的作用，所以建议添加。
熬制才能出香
捞汁在 *** 时可以分为调拌和熬制两种 *** 。前者调出的捞汁汤色清澈，加工过程简单，而且易于操作；后者由于长时间熬制而成，所以汁料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，故鲜味更佳。但是如果从口味的角度出发，熬制成汁值得你尝试。
开店用得到的捞汁配方 教你4招增鲜的小技巧
美极鲜辣汁鲜中有辣，辣中有鲜
蔬菜料使汁水能够有更加亲和的鲜香味
配方二
原料美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克，苹果醋、水禾田一品鲜各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克。
*** 调匀即可。
菜例 捞汁什锦
原料煮熟的牛筋、魔芋丝各100克，松花蛋2个，发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克。
调料调好的捞汁500克，芫荽末5克，香葱花10克，泰椒圈20克。
*** 1.牛筋切成长4厘米的细条；松花蛋切片；海蜇头入90℃的热水中，大火焯5秒，捞出冲凉；黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透，捞出冲凉。2.萝卜、圆葱切长5厘米的丝，放入碗中垫底，其他原料依次码在上面，浇上捞汁，芫荽末、香葱花、泰椒圈即可。
开店用得到的捞汁配方 教你4招增鲜的小技巧
捞拌菜的 *** 关键
1.因为属于凉拌菜，所以海鲜原料一定要用新鲜的。海鲜原料在汆水时，一定要控制好时间，尤其是海肠、八带、海蜇，切不可汆过了。原料汆水后，一定要立即用冰水冲凉。冲凉后，原料一定要充分吸水，否则会冲淡味汁的风味。2.除了选择海鲜原料外，脆爽的猪、牛、羊下货，如猪肚、百叶、鸭肠、鹅肠、腰花、猪小肠、鸡胗也是不错的选择，但是烹调时一定要注意祛腥。下货类捞拌菜在 *** 时蒜汁不可少（蒜汁做法：大蒜200克配清水500克，入打汁机打成蒜汁）。3.夏天做时应该保持原料的脆嫩，所以原料更好放入冰水中冰镇，而且调好的味汁当天 *** ，当天使用。4.调味汁在走菜时才放味精，如果早放，味精会和其他调料发生化学反应，汁的味道就不正了。5.配料如豆腐丝、黄瓜丝也不能切得太细，否则长时间浸泡口感变软。
配方三
原料味达美酱油（500毫升/瓶）、小四牌蜂蜜（50克/瓶）各1瓶，日本儿童酱油500毫升/瓶）3瓶，双城烤醋、龟甲万酱油各500克，文蛤精40克，美极鲜辣汁120克，6度米醋150克，纯净水9千克。
*** 调匀即可。
日本儿童酱油与其他酱油相比，鲜度更高，与东古一品鲜相比，鲜味是其两倍。
双城烤醋与其他醋的 *** 工艺不同，但是比普通香醋味略淡，酸味相同，且没有杂味。
菜例 捞汁海肠
原料海肠300克，黄瓜丝150克。
调料调好的捞汁500克，泰椒圈、芫荽末、香葱末各10克。
*** 1.海肠处理干净，切成长4厘米的段，入90℃的沸水中大火焯5秒，捞出后快速投凉。2.所有原调料放入容器内，上桌即可。
配方四
原料浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、益鲜素各20克，美国肉宝王10克，鲍鱼素8克，泰国鱼露150克，海鲜酱油、虾干各100克，日本酱油2瓶，烤酥的大地鱼4条（磨成粉），虾皮50克，蔬菜水（圆葱、胡萝卜、西芹、芫荽梗按照5∶5∶3∶1的比例混合，粉碎取汁，可以用下脚料7.5千克。
*** 以上原料放入锅内，大火烧开，改小火煮15分钟，过滤汤汁备用。用时，再加入佛手味素150克，盐200克，老抽50克，美极鲜辣汁300克，白糖500克，米醋3千克调味，入冰箱冷藏30分钟，取出后 *** 捞拌菜。
配方五
原料美极鲜辣汁400毫升，美极鲜味汁800毫升,上海白醋、上海醋精各500毫升，蜂蜜100克，文蛤精40克，小瓶宴会香醋20瓶，兰花一品鲜250克。
*** 锅内放入所有原料，加入纯净水4千克，小火慢慢熬开，离火放凉。出菜时每份捞汁中放入一两片柠檬片，可以起到提鲜的作用。
配方六
原料东古一品鲜2瓶，广味源白米醋、苹果醋各3瓶，低糖型本味口林、美极鲜味汁各100克，杠竹梅清酒200克，白糖750克，美极鲜辣汁50克，干辣椒油、芝麻各20克。
*** 以上原料调匀即可。
配方七
原料天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。
*** 所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。
菜例 捞拌系列
主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。
辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇（选好原料后赠送辅料）。
调料捞汁300克、辣椒油20克。
开店用得到的捞汁配方 教你4招增鲜的小技巧
*** 1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉。2.用小盘分别盛装主辅料。3.用玻璃碗盛上捞汁，加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌，由客人自由捞拌。
入秋后的小海鲜，凉拌太好吃了，万能的酱汁要收藏导语：菜市场遇见我不手软，一次2斤这么做，全家都爱吃，鲜美！而且入秋后的小海鲜，凉拌太好吃了，万能的酱汁要收藏！
秋季气候好，大家胃口也非常好，又到了各种海鲜肥美新鲜的日子了，对于沿海人家来说是最有口福的，而众多海鲜中其实我更中意的下小海鲜，一个是价格实惠。另一个自然是烹饪起来也更容易简单，所以这个食材我家餐桌一周至少吃5次，每回变着花样吃，全家爱吃极了。
小海鲜中更爱的就是花蛤了。在贝类中价格也是最实惠的，油蛤要25元，蛏也要30元以上，而花蛤大个的只要13元，买一斤就可以做一盘非常划算。
而且花蛤吃法也是多样的，小花蛤是煮面的更佳搭档；大的可以蒸蛋羹，炒丝瓜，煮汤，做水煮花蛤等等，今天我分享的是浇汁花蛤的吃法，做法更简单啦，你一看就会操作的，而且有了这个万能浇汁，无论做哪种海鲜都可以用得上。
【浇汁花蛤】
材料：大花蛤600克，香菜和蒜瓣少许
调料：6月鲜8克轻盐酱油2勺，味达美柔 香米醋2勺，糖2.5勺，香油1小勺，熟油2勺，鸡精和胡椒粉少许，凉开水30克。
花蛤可以很好的补充身体所需要的营养，其中的微量元素的也可以让我们的身体处于一个健康的状态，可以降低 胆固醇。还有可以加速肠胃的消化，使得身体的毒素和垃圾被排出体外，花蛤还有丰富的钙物质，可以使得身体和骨骼能够得到钙物质的补充。所以是老少皆宜的美食。
具体操作如下：1、首先花蛤要洗干净，目前菜市场卖的基本都说吐尽泥沙的，如果没有你可以加入少许的盐浸泡1个小时。
2、把蒜剁碎，要尽量剁成茸，香菜切寸断，喜欢辣的还可以放一些小红辣椒，而我们家吃惯，反而加了少许的姜末。
3、把蒜蓉香菜、姜末放入小碗，然后加入调料，接着烧热油浇上，这样料汁就准备好了。
4、锅烧开水，放点姜片料酒，把花蛤放入焯烫，要盖上盖子。
5、新鲜的花蛤很快就张开了壳，然后就可以马上捞出来放入大碗中。
6、接着把准备好的料汁倒入，拌匀就可以享用了。
小贴士：花蛤泥沙要吐干净，在家可以少许的盐和水浸泡一个小时左右，不过目前菜市场基本都说帮忙处理好的很方便。
买的时候要挑选花蛤在张嘴呼吸的，这样才新鲜，做浇汁海鲜千万不能用不新鲜的，那样不好吃不鲜美。
这个万能料汁除了浇花蛤，也可以用来做各种的海鲜捞都很好吃的。
捞汁拌汁、糖醋汁、海鲜汁烧烤汁，13种万能酱汁配方，一次全学会好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
很多人有疑惑，同样的菜不管再怎么用心的去做，出来的味道总是差点事。其实不管是凉菜热菜，拌面烧烤，想要做出来的味道好，最重要的存在就是调料汁了。今天就为大家分享12种万能将料汁配方，非常实用，相信各位爱做饭的小伙伴都能有所收获。
01.鲜香麻酱汁
用料：A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。
做法：将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。
适用菜肴：此款酱汁可以用来 *** 麻汁豆角、羊肉、凉皮等。
02.海鲜蘸汁
材料：蒜头 3_5瓣，小红椒 1_2只，青椒 半只，砂糖 少许，鸡粉 少许，生抽 2大勺，热熟油 1小勺
做法：
1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
03.台湾三杯酱汁
用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合调制而成。
适用菜肴 ：此款酱汁可以用来 *** 三杯鸡，三杯鸭、三杯酱章鱼等。
04.茄汁味汁
食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。
常用于：酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。
05.万能凉拌汁
材料：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片。
做法：白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
06.蒜泥味汁！
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用菜肴：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
07.剁椒汁
食材配比：青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克。
做法：所有原料倒入碗中拌匀即可
常用于：咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。
08.酸辣酱汁：
食材配比：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。
做法：将以上用料搅拌压均匀即可。
适用于：适合所有蔬菜的调拌。
09.藤椒汁
做法：幺麻子藤椒油100克+家乐鲜露+美极鲜味汁+蒸鱼豉油+东古一品鲜+鲜汤+鲜花椒（只要果实）各50克+味精、鸡粉各10克+芝麻油+鲜小米辣椒圈各25克+白砂糖5克。
适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。
10.捞拌汁配方
食材：东古一品鲜酱油50克，泰椒10个切末，纯净水1500克，冰糖200克（碾成碎末），苹果醋250克，镇江香醋300克，蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。
适用菜肴：可做捞汁蔬菜，捞拌荤素，捞汁海鲜等。
11.蒸菜汁儿
食材配比：1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。
适用于：一般蒸海鲜。
12.懒人万能炸串酱
食材做法：在碗里加入4勺甜面酱、2勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，搅拌均匀即可
13.万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！
烧烤店可以增加一点凉菜。今天我就把我们家卖的非常火爆的捞汁小海鲜教给大家。
鲜麻辣鲜露1500克、花椒油300克、鸡粉300克、白糖900克、蚝油3600克、纯净水15斤。一定要纯净水，使用纯净水才不会变质，可以放的时间更长，搅拌均匀。
这时候可以拿一个篦子，捞出来之后用勺子在上面碾压，这一步不要着急慢慢来，慢慢来，边边角角的一定要给它搅拌到位，将里面的蚝油、鸡粉全部搅碎。搅拌均匀之后，捞汁就已经完成了一半。
焯好水的大蟹钳，焯好水的贝贝螺、钉螺。将调好的捞汁倒进去，一定要没过小海鲜。最后撒上青红杭椒，这时候的颜色其实并不好看。撒上蒜片，蒜片一定要切成片状，熟的白芝麻，撒上上色不辣的辣椒油，只是上色用，颜色一下就上来了。这时候给它搅拌一下，放冰箱冷藏，4个小时之后就可以食用了。
