导语：时间就像是白驹过隙，在转眼之间就到了秋高气爽的季节，同时也到了柿子上市的季节，可能很多人都比较爱吃柿子。
柿子吃起来口感香甜软糯，很多人都比较爱吃，也会每年盼望着秋季的到来，就为了能吃上几口柿子。
然而，秋季不仅是柿子上市的季节，就连关于柿子的谣言也纷纷冒出头来，拼命的想要凑凑热闹。比如有一些人说孩子吃柿子会肠坏死，费了九牛二虎的劲才把孩子的命捡了回来，再比如六岁的小孩吃柿子出现了胃结石，赶忙送进了医院，结果没有抢救回来。
可能很多人心里会比较迷糊，从小吃到大的柿子居然还能要了人的命，自己吃到现在也没有什么事情，难道是因为自己命太好了吗？这事真的这么玄乎吗？
01
柿子：“凶手”竟然是我自己？
虽然这样的说法有一些夸张，但并不是没有任何科学依据的，此时可能很多人心里就有一些疑问，为什么自己从小吃到大就没有什么事情，反而现在有这么多出事的呢？
其实式子当中有一种含量比较丰富的物质，那就是——鞣酸。虽然这个名字听起来特别陌生，但其实许多的水果当中都有它的存在，比如山楂，葡萄当中。这些带有涩涩口感的水果当中，几乎有一大半都含有鞣酸的存在。
从医学界鞣酸也有另外一个名字，那就是单宁，鞣酸的口感吃起来非常涩，这就导致为什么有一些柿子吃起来是涩涩的，感觉比较难以下咽，不只是水果，茶叶当中的鞣酸含量也是特别的多。
柿子当中的鞣酸会在我们吃柿子的过程当中进入到胃中，在某种比较特殊的条件下，鞣酸会与胃部当中的蛋白质等物质进行结合，形成没有办法消化，也不溶于水的沉淀物，一旦形成了这样的沉淀物，那么会容易损伤胃部，需要及时去医院取出，避免损伤到身体健康。
02
柿子，我们大家还可以好好吃吗？
虽然柿子当中的鞣酸在进入到胃部里确实会容易形成胃结石，但是并不意味着你吃了柿子就一定会出事。
不同柿子当中也含有不同量的鞣酸，而且鞣酸的含量差异也是比较大的，更大能够相差10倍左右，柿子越是成熟，那么其中的鞣酸含量就越少。
所以在市面上，我们大家购买的柿子大部分都是已经比较成熟的，其中的鞣酸含量一般是在0.5%以下，而且商品化的柿子还需要经过脱涩等加工方式进行处理之后，才可以销售，毕竟不脱涩的话，没有消费者愿意去买，再买了之后也会因为口感不好不会再二次进行购买。
所以我们大家平时一般吃的柿子，若是想要在胃部当中形成石头，其实并不是一件容易的事情。
但是在这里要提醒大家，对于一些户外或者是自己家里种植的柿子，很有可能没有经过脱涩，所以这些柿子尽量放到比较成熟的状态下去吃，或者是少吃一些。
03
柿子不能乱吃？提醒：关于柿子的“禁忌”，这4类人的确要小心
胃不好的人
胃不好的人或者是本身有胃病的人，他们的胃部消化能力本身就比较弱，是非常不适合吃柿子这样不好消化含糖量又比较高的水果。
若是执意要吃，很有可能会给胃部带来伤害，也会诱发胃痛、胃胀等胃部问题。
高血糖和糖尿病患者
对于高血糖和糖尿病患者来说，饮食上要严格控制糖分和热量的摄入，而柿子本身就是一种含糖量比较高的水果。
而且柿子非常容易被身体所吸收，也会容易引起血糖波动，所以对于糖友们来说，平时尽量远离柿子。
对柿子过敏的人
对柿子过敏的人一般会患有敏感性过敏症，他们会对任意一种食物突然过敏，所以建议这样的人平时一定不要去吃柿子。
若是过敏的话，那么很有可能会给身体产生一些严重的不良反应，若是情况严重还有可能会导致出现休克的情况。
胆结石患者
对于胆结石患者来说，他们的肠胃本身也不是比较好的状态，吃柿子很有可能会导致疾病反复发作。
严重时还有可能会诱发一些其他的慢性疾病出现，也会在一定程度上诱发胆结石的并发症出现，所以平时尽量要远离柿子。
结语：综上所述，平时在超市里购买的柿子可以适当吃一些，不要担心会给身体健康带来危害，但是在这里要提醒大家一点，虽然柿子特别好吃，但是并不能够多吃，每天每次吃柿子的量不要超过100克。
柿子和螃蟹不能一起吃，星星科普冷知识，结局奶奶爆笑{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b04f0000bskvuvku0iki372apjq0","duration":80.968,"width":960,"height":540,"file_size":571,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e286c8f7d8b84881a6fd032e8381ab11","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":80.968,"file_size":2801598,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":80.968,"file_size":2276065,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":80.968,"file_size":3211426,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
吃完柿子喝酸奶，女子突发肠梗阻！医生：这类人群不宜吃来源：江苏新闻
稻熟鱼肥柿子黄
秋天的柿子令人垂涎欲滴
然而近日
常州的高女士却因为吃柿子进了医院
10月25日下午，在常州一院消化内镜中心，高女士正准备做肠镜。
高女士说，自己前几天下午吃了一个柿子，之后又喝了一杯酸奶，结果晚上就开始呕吐。
消化内科医师王玫告诉记者，高女士本身有便秘问题，胃肠蠕动功能差，属于胃功能低下人群，更好不要吃柿子。然而高女士不但吃了柿子，还立刻喝了酸奶，二者结合后，裹成一团，逐渐形成了一个胃结石。
胃结石形成后又掉入了小肠内，卡在小肠中动弹不得，造成了肠梗阻。如果任其发展，可能导致肠坏死。
“我们小肠很长，6到7米，从CT片子上看，结石的位置是比较深的，可能会不太容易找到。”王玫说。经过3个小时的肠镜探查，医生终于找到了那颗占满肠腔的结石，经过碎石处理，将剩余近8厘米的结石大块取出。
医生表示，柿子不容易消化，老人、小孩及消化不好的人群，更好不要食用；而一些喜欢吃柿子的人，更好在饭后吃，一次也不要吃太多，隔天或几天吃一个更好。
王玫提醒：“柿子、山楂、黑枣这类食物，特别容易诱发结石。胃肠蠕动功能比较差，或者合并有炎性肠病的患者，或者可能存在一些隐源的消化道狭窄的患者，尽量不要吃柿子。”
柿子正当时
但一定要适当、适量食用哦
吃柿子容易得结石，柿子就不能吃了吗？注意这几点，健康吃柿子凉爽的秋季正是柿子大量上市的季节，脆柿、软柿、柿饼，总有一款柿子能让你拒绝不了它的“甜蜜诱惑”。
但相信有不少人都听过关于柿子的科普，例如“不能和牛奶、螃蟹等一起吃”、“吃了容易得胃结石”，让不少人望而却步。
难道说，我们真的不能放心地享受这一美味吗？
其实，注意以下几点，健康吃柿子不是问题！
之一， 不要空腹吃柿子，尤其是对于曾经接受过胃部手术的人群。空腹的状态下，柿子中的鞣酸更容易和胃里的蛋白质、纤维素等成分形成所谓的“结石”。
第二， 要吃熟了的柿子。越涩的柿子鞣酸含量越高，更好等到柿子熟透了再吃，这个时候柿子中的鞣酸含量低，吃起来更安全。
第三， 吃柿子要去皮。柿子皮中的鞣酸含量相对更高一些，所以还是建议大家不要吃皮。
第四， 适量食用。柿子中不仅含有鞣酸，还含有很高的糖份。胃肠不好的，尤其是老人、小孩、糖尿病患者，还是要注意忌口，少吃些柿子，更好不要吃。
第五， 吃完柿子后要及时漱口。否则柿子中鞣酸和果胶残留在牙缝里，可能会对牙齿造成侵蚀，造成“虫牙”哦！
柿子可口，但如果想要健康地吃，以上这些点，可不能忽视哦，你记住了吗！
一男子吃了柿子后，被送进抢救室！这些人更好不要吃来源：河北青年报
老话说“寒露柿子红了皮”
入秋后
正是柿子大量上市的时节
鲜甜的味道
让很多人一吃就停不下来
温馨提醒：
柿子真的不能一下子吃太多
最近就有人因此被紧急抢救！
大叔吃了20多个柿子
肠梗阻送医抢救
“柿子啊，甜是真甜，没想到吃柿子，还会进医院……”
近日，在浙大一院急诊科，50岁的章大叔正准备出院，说起这次住院的经历，他懊悔连连，自己吃进去的柿子，足足让他痛了两天，一查，居然肠梗阻。
国庆假期时，章大叔买了一筐柿子，就放在沙发茶几上。从10月4日开始，这些柿子慢慢开始变红，软软的，甜甜的，让人看得食欲大增。
在家休息的章大叔边看电视，边剥柿子皮，“看柿子一个个红起来，我就一个个吃掉了，很小一个，吃得也很快的。”
章大叔两三天吃了20多个柿子后，他发现自己有点不对劲了，胃胀胀的，“我以为自己消化不良，就开始跳绳，跳了一百多个，也没有缓解，想干呕，也呕不出，肚子也开始痛起来。”
10月8日凌晨，章大叔赶到浙大一院急诊科，医生做了相关检查，判断是食用柿子导致的肠梗阻，童娅玲主治医师为章大叔进行胃肠减压、补液等对症治疗后，章大叔情况好转，准备出院。
医生：柿结石会引起肠梗阻
食用柿子每天更好不要超过两个
童医生说，柿子中有一种化学成分名为“鞣酸”，又叫单宁酸，这种可溶性成分鞣质在胃腔内与胃酸接触后，会形成不溶于水的沉淀物，同时，这些沉淀物会吸附食物残渣，就像滚雪球一样，越来越大，形成柿结石。
“有的柿结石比较小，可以通过肠腔，以粪便形式排出体外，但如果柿结石较大，就会发生章大叔这样的肠梗阻，如果结石放任不处理，在胃腔内，会不断 *** 胃黏膜，产生胃出血、胃溃疡、胃穿孔等症状。”童医生说。
童医生提醒大家：成人食用柿子，每天更好不要超过两个，老人、小孩以及胃肠不好的人，更好每天不要食用超过一个柿子。食用时，柿子更好去皮，因为柿子皮中的鞣酸含量更高。
特别要注意的是，柿子不要空腹吃，空腹时，胃酸比较多，容易形成柿结石；也不要和海鲜，比如虾、鱼、螃蟹等一起食用，因为海鲜中的蛋白质和钙质比较高，易与鞣酸结合，也会加速柿结石的形成。
另外，糖尿病患者更好不要食用柿子或者少食，因为柿子的含糖量比较高。除了柿子之外，其他例如梅子、山楂等也是鞣酸含量比较高的食物，食用的时候也要注意。
「生活」谁说这些食物组合不能吃？七组相克食物大辟谣随着生活水平的提高，大家对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？
七组相克食物大辟谣
壹
柿子与螃蟹
迷惑指数：★★★★★
很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。真实情况是，柿子中含有一定量的单宁（也被称为“鞣酸”），成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。
贰
虾和含维生素C的食物
迷惑指数：★★★★
网上传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。而现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法就是对上述说法的有力反驳。
叁
桃子和西瓜
迷惑指数：★★★
每年夏天都有谣言称，桃子和西瓜同食会产生剧毒。真实情况是，桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分，“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在，大家生活中的实践也已经验证过这一点。
肆
菠菜和豆腐
迷惑指数：★★★★
传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。
伍
鸡蛋和豆浆
迷惑指数：★★★
据传，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。
陆
豆腐与葱
迷惑指数：★★
小葱拌豆腐是最常见的凉菜之一，但有人说，豆腐中的钙与葱中的草酸会形成草酸钙，破坏钙质。这与豆腐和菠菜的谣言有点类似。事实上，小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜低，而且，即使结合成草酸钙，也会随粪便排出体外，远比吸收了草酸后通过肾脏排出还健康。
柒
茶叶和蛋
迷惑指数：★★
茶叶蛋是国人更爱吃的食物之一，但有人说，茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质吸收。但是，目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质为60~80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克，即使能结合，影响也不大。
吃点什么骗饱你的胃
澳大利亚研究者开发了一个饱腹感等级表，称之为“饱腹指数”，结果发现，膳食纤维、蛋白质含量较高、体积较大，水分多而脂肪低的食物“饱腹指数”高，比较容易“骗饱”胃，从而管住嘴，对控制体重也有利。
这些食物包括燕麦、小米、大麦、荞麦等口感粗糙的杂粮，黄豆、黑豆、赤豆、芸豆等各种豆类及豆制品，以及各种蔬菜、水果等。
柿子和海鲜同吃会中毒？柿饼白霜是防腐剂？关于柿子的7大“流言”，一文说清（图片来自 *** ）
秋季是柿子的味道，自古以来柿子都被赋予美好的寓意，还被誉为“果中圣品”。
相传古代宋朝人过年的时候会在餐桌上摆放一种叫“百事吉”的利市，就是将柿子、橘子和柏枝都放到同一个盘子里，先将柏枝折断，再依次掰开柿子和橘子。这就是“柏柿橘”，寓意“百事吉”。
现如今，柿子也经常被人们寄托美好的期待，比如“柿柿如意”、“好柿成双”等。不过，在吃柿子这件事上，大家却有不同的看法，甚至还有人不敢吃柿子。柿子究竟怎么样？我们这就来给柿子翻案啦！
柿子为啥有的涩、
有的甜？
有的柿子咬一口满口清甜，而有的柿子却让人舌头发麻。导致出现这种口感差异的成分是柿子中含有的单宁，也叫鞣酸。
当食物中的单宁接触到舌头的时候就会感觉到很涩，因为单宁会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。越是成熟度低的水果，单宁的含量就越高，吃起来就会越涩。<1>
在常见水果中，柿子的单宁含量可谓首屈一指。
不过，柿子的涩味和品种也有关系，分为甜柿、不完全甜柿、涩柿、不完全涩柿四类，后两者的可溶性单宁含量显著高于前两者。
柿子的单宁含量更高时可达 4%以上，更低时为 0.5% 左右。<2>甜柿和不完全甜柿可在树上随着成熟度的增加自然脱涩，而涩柿和不完全涩柿则必须得在采摘后人工脱涩。<3>脱涩后的柿子，涩味变低，甜味明显。
涩柿子怎么才能变
“不涩”？
市面上买到的柿子甜柿居多，即便是涩柿也会经过人工脱涩后再售卖。但如果是在个人地摊上买的柿子，很可能是没有经过脱涩处理的柿子，口感越涩，说明单宁的含量越高，这种涩涩的口感真是难以下咽。这可怎么办？
要想给柿子自行脱涩，办法也不少。
1、和熟透的水果放一起密封：有些熟透的水果会释放乙烯，比如香蕉。由于乙烯的分子小，常温下又是气体，所以很容易扩散到其它组织和外界环境中。<4>乙烯能促使柿子产生乙醛，而在缺氧或无氧状态下，还可激活乙醇脱氢酶，产生大量的乙醛，促使具有涩味的可溶性低分子单宁缩合，形成不溶的高分子缩合类单宁，使涩味消失，起到脱涩的效果。<5>
2、温水浸泡：将柿子放在 40℃的温水中浸泡，持续加热，保持 16-18 小时<6>，会产生更多的乙醛，缩短脱涩时间。但如果温度太高超过 60℃，可能会出现返涩现象。<5>脱涩后柿果较软，要尽早吃完。
3、冷水脱涩：将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮，而后转变为乙醛而脱涩。这种脱涩 *** 需要较长时间，但较易操作，口感比温水脱涩的脆。<5>
4、冻柿子解冻脱涩：买回来的柿子可以放在冰箱冷冻室中缓慢冷冻，有研究发现，缓慢冷冻的涩柿解冻后可脱涩，而速冻的涩柿解冻后则不能脱涩。这可能是因为缓慢冷冻可破坏细胞壁和细胞膜产生大量的水溶性果胶和糖类物质，使单宁变成凝胶状，涩味消失。<3>
另外，北方民间也经常会把比较涩的柿子放在室外窗台上，时间长了以后柿子自然就会变软，涩味也会变淡。
柿子有啥营养？
柿子在我国已有 3000 多年的栽培历史，足以说明了人们对柿子的钟爱程度。这不仅仅是因为脱涩后的柿子好吃，还因为它营养丰富。
1、维生素 C：100 克的柿子含有 30 毫克维生素 C<7>，和橙子的维生素 C 含量差不多。一个大柿子的重量一般都在 200 克以上，吃一个就能满足一般成年人全天 60%以上的维生素 C 需求。
2、β-胡萝卜素：柿子中的 β-胡萝卜素含量为 2210 微克/100 克<8>，这个量和胡萝卜中 β-胡萝卜素含量相差不多（胡萝卜的含量为 2653微克/100 克<7>）。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素 A，对眼睛的健康有利。
3、膳食纤维：柿子中的膳食纤维主要为果胶，约占 5%-8%，<2>属于水溶性膳食纤维的一种，可以吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。果胶还具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。
4、黄酮：柿子中富含黄酮成分，具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老等作用。
关于柿子的流言蜚语
1、空腹吃柿子长结石？
不能一概而论。
空腹吃单宁含量较高的柿子，才会增加患胃柿石的风险。
单宁会在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的作用。还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等混合形成胃柿石，导致胃部不适。<9>
如果空腹吃的是熟透的甜柿子或经过脱涩处理后的柿子，并不用太担心。但对于小孩子以及胃肠功能较差的人，更好别空腹吃柿子。
2、柿子不能和酸奶一起吃？
之所以有这样的传言，也是因为柿子中的单宁成分。认为柿子中的单宁会和酸奶中的蛋白质反应产生沉淀，导致结石。
其实，只要是单宁含量低的柿子，完全可以放心搭配。别说是酸奶了，即便是牛奶、鸡肉、牛肉等都没问题。
3、柿子不能和海鲜一起吃？
有传言认为：柿子和海鲜一起吃会导致中毒，除了单宁会和蛋白质结合以外，还因为柿子中的维生素 C 会将海鲜中五价砷转化为有毒的三价砷，产生砒霜。
实际上，抛开剂量谈毒性并不靠谱。要想通过柿子+海鲜的搭配吃到中毒，那么大约需要吃上百公斤的海鲜才行，正常人的胃真的做不到呀。
4、贫血不能吃柿子？
柿子中含有单宁，在胃酸的作用下，会将聚合的柿单宁重新溶解，与大分子糖、蛋白质形成更大的不溶性物质，影响铁、钙等吸收和维生素 A、维生素B12 的有效利用。<3>
所以，贫血的小伙伴担心吃柿子会更加贫血。其实不必过于担心，首先可以选择单宁含量低的甜柿，其次饮食中可以增加富含铁的食物，比如动物肝脏、瘦肉、蛏子等。
5、减肥不能吃柿子？
正处于减肥期的小伙伴大多比较在意热量的摄入，而柿子的热量比我们常吃的苹果、葡萄、桃子、梨、橙子等都要高。所以，很多减肥的小伙伴都对柿子望而却步。
其实，即便是正在减肥也完全可以吃柿子，只要消耗的热量＞摄入的热量就对减肥有利。柿子的热量是 74 千卡/100 克，和石榴差不多。<7>根据《中国居民膳食指南》的建议，水果摄入量每天需控制在 200-350 克，一个拳头大的柿子，大约是 100 克，小一点的火晶柿子两个才 100 克左右。
不过，甜甜的柿饼热量很高，2 个柿饼大约 100 克，热量高达 255 千卡。<7>比一碗米饭的热量还高，吃多真会长胖。
6、糖尿病不能吃柿子？
脱涩后的柿子口感甜美，但糖尿病人却不敢吃，生怕吃了会升血糖。
柿子的血糖生成指数 GI 为 61，<10>虽然属于中等 GI 的食物，但要想知道某种食物食用后对血糖影响的大小不能只看 GI，还得看血糖负荷 GL，GL＜10 就属于低血糖负荷。
GL=食物GI×该食物中可利用的碳水化合物含量（克）/100
柿子中的平均碳水化合物为 15 克/100 克<10>，如果只吃 100 克柿子，计算后 GL 为 9。不过，这也接近低血糖负荷值的上限了，还是得尽量少吃，建议选小一点的柿子，比如只吃 50 克。
7、柿饼上的白霜是防腐剂吗？
柿饼口感齁甜，是柿子经过干制处理后的食物，水分含量为33.8%，<7>甚至更低。
晾晒好的柿饼外皮有一层白色粉末，这并不是人工添加的防腐剂，而是析出的糖霜。
因为柿饼水分含量比新鲜的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保质期较长，可达半年以上。
总结：
现在正值柿子季，软糯甜美不容错过！建议直接买甜柿子，方便食用还好吃。柿子单宁含量的高低，只需扒开外皮用舌头舔一下就能判断。如果很涩就自行脱涩后再吃吧！
最后祝大家“心想柿成”！
参考文献：
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2>陈佩,李平,郝艳宾,齐建勋,戴圣杰,王灿磊,冷平.柿果成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化
<3>张宝善,伍晓红,陈锦屏.柿单宁研究进展
<4>. 柿果实发育及干制过程中单宁物质变化的研究进展
<5>柴雄,江锡兵,龚榜初.柿果实脱涩及贮藏 *** 研究进展
<6>刘滔,朱维,李春美.我国柿子加工产业的现状与对策
<7>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<8>刘滔,孙蓉蓉,赵春萍,李春美.柿果中不同成分对其抗氧化活性的贡献及其协同/不协同效应研究
<9>赵贝塔,刘邻渭,李旋,王小勇.柿单宁在模拟胃液中的絮凝特性研究
<10>悉尼大学血糖生成指数http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php
作者｜薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养师 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师审核｜宋 爽中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
（科普中国）
「未来医生饮食专题」柿子和螃蟹不能同吃？食物相克是真的吗？- 本文由未来医生官方推送
中国人爱吃，对吃的也很有讲究，特别是在食材搭配这方面，不少人都相信“食物相克”这一说法，什么土豆和鸡蛋不能同食，严重者会死亡；海鲜不能和维C同食，会产生砒霜......
很多伙伴都会深信不疑，毕竟“食物相克”的说法也不是平白无故的冒出来的，而且前辈们还会给你举一大堆血淋淋的案例。
“给你说过多少次啦！
土豆和鸡蛋是不能一起炒着吃的，
你忘记那谁就是因为
把鸡蛋和土豆一起炒着吃中毒了呀！”
“我只想说：那谁很可能吃的是发芽的土豆。”
其实，“食物相克”的说法源于民间的口口相传，由于在科技不发达的旧时代，人们可能在吃了某些常吃的食物后出现不适症状，于是就脑补出是因为同时吃了某几种食物导致的问题，后来就越来越多的相克菜谱出现了。
事实上，民间流传已久的“食物相克”说法并不靠谱。科普作家云无心在接受媒体采访时就表示，本来无毒的两种东西碰到一起，需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。
而吃进肚子的食物成分之间发生的反应都很简单，你以为自己的胃是一个化学反应器吗？所以，“食物相克”导致的身体不适都是另有原因的。
1、不洁饮食才是发病源
有很多人吃出病是由于不洁饮食造成，而非“食物相克”引起。日常生活饮食中，食物在采集、运输、清洗、烹饪当中，受有毒化学物质污染或者发生食物腐败等都可引起胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至死亡。
2、烹调方式不对
有些菜的烹调方式不当就会造成身体不适，比如四季豆没有煮熟会使人产生呕吐、腹泻等，也许你同时吃了没煮熟的四季豆和土豆，结果腹泻了，就把责任归咎与“食物相克”，殊不知半生不熟的四季豆却在一旁幸灾乐祸。
3、暴饮暴食
暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的会引起急性胃肠炎，甚至胃出血等。很多人因为螃蟹柿子好吃就一直吃，吃撑了肠胃不舒服、拉肚子，还要让螃蟹来背锅。
至于柿子，确实不要食用过量，因为柿子中含有丰富的鞣酸，大量食用后易得胃柿石症。会产生腹部疼痛胀满、恶心、呕吐等不适症状。
4、乳糖不耐受
谣言：牛奶和XXX同食会腹泻。
事实：患有乳糖不耐症的人，只要喝了牛奶，吃啥都可能发生腹泻。
原因：中国75%的成人都患有乳糖不耐受症，乳糖不耐症是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶，所以喝了牛奶等饮品时，很难使乳糖消化、吸收而产生腹泻。
应对 ***
少量多次摄入乳制品。限制一天中摄入乳糖总量，一般乳糖 *** 为12克。
不宜空腹饮奶，特别是清晨空腹饮奶。应该在进食其它食物的同时饮用牛奶，可减轻或不出现乳糖不耐受症状。
选用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。发酵乳中的乳糖已有20%至30%被降解，易于消化吸收。
除了乳及乳制品，可能含有高乳糖成份的食物还包括:糖果、面包、沙拉酱、饼干、冰淇淋、奶昔、奶油等，对于这些食物应该控制食用量。
5、食物过敏症
谣言：鸡蛋、豆制品、海鲜和XXX同食会腹痛、呕吐。
事实：其实是因为这类人本身对某些食物过敏，只要吃了过敏食物就会产生不适症状，却又甩锅给“食物相克”。
原因：食物过敏症，即食物变态反应，实际是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。可能出现的症状有头痛、呕吐、腹泻、皮肤充血、湿疹等等。
应对 ***
不同过敏体质的的过敏原也是不同的，有的对鸡蛋过敏，有的对海鲜过敏等等，所以只要知道自己对什么过敏，在饮食中就避免食用过敏食物就好了。
6、肠易激综合征
谣言：XXX同食会发生腹泻、便秘等。
事实：这种体质的人会经常肠胃不适，有时候同食了某些事物发生腹泻或便秘，就认为是食物相克导致的，其实这纯属巧合。
原因：肠易激综合征（IBS）是一组持续或间歇发作，以腹痛、腹胀、排便习惯改变或大便性状改变为临床表现的肠道功能紊乱性疾病。这类人无论吃什么都有可能腹泻或者是便秘，这就尴尬了。
应对 ***
避免暴饮暴食，一日三餐应当做到定时定量，特别是早餐一定不能错过，它为你一天的活动提供所需要的能量和活力。
避免 *** 性饮食，对可疑不耐受或过敏的食物，如虾、蟹、牛奶、花生等尽量不食，辛辣、冰冻、生冷食物及烟酒和咖啡要禁忌。
不吃高脂饮食，高脂饮食都可造成消化功能减退，加重肠胀气症状，且易诱发便秘 。
少吃产气食物，产气食物进入肠道后，经肠道细菌的分解可产生大量气体，引起肠道扩张和肠蠕动缓慢，可致患者出现肠胀气、腹痛、便秘或腹泻等症状。碳酸饮料、豆类、薯类、苹果和葡萄等都属于产气食物。
关于食物相克，这些知识你必须知道！
不谈剂量谈毒量，通通都是耍流氓
从食物本身来说，没有绝对安全的食物，判断同食几种食物是否会中毒，取决于摄入量。
就好比虾和维生素C同食会中毒。一次必须吃15kg虾（15kg=30斤，也就是说如果你的胃足够大，你一个人要吃足足30斤虾）同时加上巨量的维生素C（一盒肯定是不够的，可以选择去承包一家药店的维C库存），才能达到最小中毒量；
如果想要致死，必须得吃150kg（这可是15kg的10倍，你自己算吧）加上巨量的维生素C，才能达到最小致死量，而大部分人一次根本不可能达到如此高的食用量。毒死之前你已经撑死。
所以那些食物相克的传言统统都是骗人的，该吃吃该喝喝，只要你愿意，你可以做一个相克食物全家宴，放心吃，吃不死人的，死了也是撑死的。科学界也有权威研究证实了“食物相克”即谣言。
1935年我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”的食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验。
他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。
在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了110岁。
近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格一些的“食物相克”实验。
兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。
哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。
山楂柿子别贪食 当心贪嘴惹麻烦今晚报讯（记者庄媛）随着柿子大量上市，多地都出现了有关因食用柿子不当引发身体不适的报道。比如，广西南宁一男子一下子吃完近3斤柿子，第二天就出现了胃痛、呕吐、反酸的症状，经检查发现男子胃中有大量胃石；杭州的一位女士一天吃掉五六个柿子，也患上了胃石症。胃石症到底是什么？吃柿子就会患上胃石症吗？还有哪些因素会导致胃石症发生？日常又该注意什么可以避免胃石症发生？喝可乐治疗胃石症靠谱吗？记者采访了市中西医结合医院南开医院胃肠外科主任吴瑜博士，为市民一一作解答。
什么是胃石症
胃石症，又称胃结石，是由于摄入了某种植物成分或吞入毛发及某些矿物质（如碳酸钙）在胃内不被消化，又不能及时进入肠道，在胃里凝结成块而形成。通常与进食了特殊的食物有关，常见的是柿子，除此之外，还包括山楂和各种枣类（如黑枣、红枣）。在秋冬季节，山楂、柿子大量上市，是胃石症比较高发的季节。
柿子中含有鞣酸，特别是没有熟的柿子，鞣酸含量更高。鞣酸在胃酸作用下与蛋白质结合成鞣酸蛋白，与柿子的果胶、树胶及纤维素黏合在一起而形成胃石。山楂、黑枣等也是同样的道理。人们在空腹或过量进食柿子、山楂、黑枣后，发生胃石症的概率更高。
除了柿石，还有毛石，通俗说就是毛发进入胃里附着于黏膜而不易排出，反复食入，因互相交织缠绕而形成毛球。乳酸石，即高浓度奶可在胃内形成乳酸胃石，多见于高浓度奶喂养的低体重新生儿。
在秋冬季节，最常见的就是摄入柿子、山楂等食物导致的植物性胃石。
胃结石的症状及预防
胃结石的症状不容易被发现，严重的会有恶心、反酸、烧心、腹部疼痛等症状，容易跟其他疾病混淆，很容易被忽视。如果患者的胃结石较小，可能还不会有症状，在检查的时候才会发现。植物性胃石一般会在空腹状况下吃了大量柿子、山楂数小时后形成，所以，如果市民在吃了大量柿子、山楂等食品后出现一些症状，更好到医院进行检查，一般B超和胃镜都可以检查出来。胃结石长时间在胃中，严重的可能会导致胃出血、胃溃疡及胃穿孔。如果引起胃或肠道梗阻恐需要进行手术，所以还是要引起重视。
在日常生活中，避免胃石症最重要的一点就是管住嘴。专家介绍，要避免空腹食用柿子、黑枣、山楂等；避免食用涩（未成熟）柿子；避免一次性进食过多上述果品；食管、胃术后患者，老年人，小儿等胃肠动力差者避免食用上述果品；进食高蛋白食物，如海鲜、肉食、奶制品前后避免食用上述果品。吃东西要有节制，也不可很多食物混杂乱吃，更不能过量食用。可选择在饭后少量食用。像柿饼，虽然不会像柿子一样含有大量鞣酸，但含糖量高，也不宜多吃。
可乐可以用 但一定遵医嘱
至于喝可乐是否真的可以治疗胃石症？吴瑜教授介绍，如果胃石比较小，是可以用可乐进行治疗的，但市民切不可自行随意治疗诊治，一定要到医院就诊后，在医生的指导下进行。因为，不是所有的胃石症都可以用喝可乐的 *** 来治疗。可乐只对植物性胃结石刚形成不久的患者有一定的疗效，而对于其他胃结石疗效不明显。对于形成时间较长、硬度较大的胃结石，仅靠可乐是远远不够的。对于伴有胃溃疡等症状的患者，使用可乐溶解胃石可能加重病情，造成胃穿孔、胃出血等。需要医生根据患者的病情，制定完善的个体化治疗方案，如果体积较小，可通过胃镜取出或机械碎石后取出；如果体积较大或坚硬，可采用药物联合胃镜取石；如果患者出现大出血、穿孔等，需要及时进行手术治疗。
柿子不能空腹吃？不能和螃蟹一起吃？emm……我就想安心吃个柿子又到了吃柿子的季节！
（小心啊，别摔着）
柿子虽好吃，但有些疑惑应该在吃之前解开。“柿子不能空腹吃”“柿子不能和螃蟹一起吃”……这些说法到底有没有道理，应该怎么吃柿子呢？吃货小编，来科普！
空腹不能吃柿子？
不知道从什么时候开始，身边一直流传着“柿子不能空腹吃”、“吃柿子会得胃柿石”的说法。emm……柿子这么美味，到底哪里有问题呢？
追查这些说法，会发现所有的焦点都集中在柿子中的“鞣酸”上。鞣酸是什么？真的有这么大的危险吗？
鞣酸，也叫单宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。
如果人一次吃了太多的柿子，其所富含的鞣酸在胃酸环境下和蛋白质会形成不可溶的沉淀，再加上柿子中大量的果胶和纤维，就很容易形成胃石，当胃石不能被及时排除，就会引起胃柿石症，导致例如腹胀腹痛、梗阻、溃疡等问题。
高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会有问题的，是可以放心吃的。
不过，老人、小孩子的胃肠功能通常偏弱，空腹时吃柿子可能容易出现不适。建议一次吃一个就好，不要一次多吃或者连续几天每天都吃，柿子皮不要吃。
柿子不能和螃蟹一起吃？
现在也正是吃螃蟹的季节，有传言“柿子+螃蟹=毒药”……可吓坏了不少吃货小伙伴！螃蟹和柿子当真不能一起吃？
答案当然是：不存在！
一方面，柿子和螃蟹上市的季节均为秋季，由于柿子富含鞣酸，吃了太多的柿子可能导致胃石，而螃蟹易致敏，若不够新鲜或未熟透还可能导致食物中毒；这两者碰到一起，吃了之后拉肚子的概率确实会更大，或许这就是古人由于幸存者偏差而得出的“经验之谈”。
另一方面，就是上述的鞣酸问题。如果和柿子同时吃高蛋白的食物，就会因为蛋白质凝结，促进胃柿石的形成。（前提是过量的柿子啊，敲黑板！）
对于正常人来说，考虑平常所吃的柿子的数量和螃蟹的数量，尚不至于导致出现这样的情况。而如果是真·柿子狂热爱好者，在狂吃一通柿子之后，那可能吃不吃螃蟹，都会得上胃柿石症。
健康吃柿子，注意这6点
1.尽量去正规超市、市场购买。这些地方卖的柿子通常都经过了脱涩处理，鞣酸含量很低，可以放心食用。
2.不要随意吃来历不明的柿子。比如路边小摊贩或所谓“自家种植”的柿子，也包括山里的野柿子等，因为这些柿子可能是鞣酸含量比较多的品种，而且没有经过脱涩处理。
3.尽量吃成熟的柿子。未成熟的柿子鞣酸含量较高，味道涩，不好吃，尽量不要吃。
4.胃酸分泌过多的人，以及胃动力不足、胃溃疡患者，尽量少吃柿子，尤其是味道太涩、未成熟的柿子。
5.如果吃了柿子等食物后，长期感到胃部不适，应及时去医院检查治疗，以免病情加重。
6.柿子好吃也要适量。建议每天不超过1-2个中等大小的柿子。
分享出去，放心的吃柿子吧！
参考
1. 钟凯.吃柿子前，了解这些小知识【J】.健康博览.2019(10):57
2.阮光锋营养师：真相 | 空腹吃柿子会得结石？柿子与酸奶一起吃会要人命？
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来源： 扬子名医团
