冬天到了，天气越来越冷，尤其是北方已经早早的开了暖气，屋子里非常干燥而且还热的慌，就想着能吃点开胃的或者解热的东西，我朋友前两天告诉我说她已经吃上冰棍儿了解热，但是碍于还在哺乳期的我怕吃了冰棍，小孩会拉肚子，就毅然决然的决定要做一碗麻汁凉面来吃。
麻汁凉面基本上算是我家夏天的标配，刚煮出来的还很劲道的面条过一下凉水，浇上麻汁，再来一些辣酱拌一拌，这个味道就一个字“美”！
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【所需食材】：鲜面条
【辅助食材】：大蒜、麻汁、辣酱、小葱
【所需工具】：锅
【 *** *** 】：
1、首先我们先处理食材，麻汁凉面我喜欢用大蒜，把家里搁置了很久的蒜臼子拿出来捣一些大蒜，接下来就用准备麻汁了，麻汁是这个面的灵魂所在，我买的是比较粘稠基本上呈固态状的麻汁，需要用香油泄开，香油是泄的比较细腻的那种，泄麻汁的时候加一些盐做为一个简单的调味，之后再用温水把麻汁冲开搅匀就可以了，这样泄的麻汁比较细腻。
2、材料都准备好就开始煮面了，家里只有我自己在，不值当的用大锅，所以我特意用了臻米的自动升降火锅来煮面，把火力开大更大不到5分钟水就已经沸腾了，下入一把鲜面条，然后火力改小一些，煮至沸腾就可以出锅了，按一下升降键，面条就自动滤水了，特别方便。
3、面条煮出来之后一定要过一下凉，这样会更加的爽滑劲道，趁热浇上麻汁、小葱末、大蒜，再来一些辣酱，搅一搅开吃。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、面条不适合煮的太久，不然会特别黏糊糊的不劲道，像手擀面还有鲜面条煮到水开一次就可以了；
2、大蒜不要放得太多，因为会特别辛辣，冬季天干物燥的特别容易上火；
3、泄麻汁的时候一定要先用香油，用香油泄开的麻汁特别的细腻，之后再添加温水去稀释麻汁，多搅拌一会，这样做出来几乎和外面买的一样，又香又细腻， 我家平时吃火锅都是按照这个 *** 调的。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下，我会每天给您带来不一样的美食教程。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦！
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小白都能学会的麻辣凉面，不仅简单还美味麻酱用凉白开或矿泉水泄开。注意水要一点点加，顺一个方向搅拌。到搅拌顺畅，加水到稍有挂筷子的时候就好了。太稀不行没味。按材料明细中的量依次加入各种佐料搅拌均匀。像这样花生炒熟，拍碎，再切几刀，有皮？没事！吹一口气…就这样了起火，煮面条，注意水要多放一点，这样面条更清爽。煮面的同时切黄瓜丝。对了，刚才的蒜要拍了或用挤蒜器处理再加到汁里。面条捞出锅，加色拉油两勺，用筷子挑着在电扇前吹凉。齐了面条盛好加黄瓜条，花生碎，酱汁依个人口味加入。还有因为有酱油，我没有放盐，口重的可以加些盐。来吃吧～主食,面条,凉面,拌,午餐,晚餐
麻辣凉面的花式做法，你会了吗？简单好吃清爽，最简单的食材做最爽口的味道；面条煮熟后过凉水，让面条口感更筋道，尽量不要用手擀面，口感较差一些，圆滚的面条口感会更佳一些；黄瓜切丝或擦丝都可以，大蒜切成蒜末备用；酱汁中放入醋，酱油，盐，糖，蒜末，香油，按照顺序放置调料，先放一种搅拌一下再放一种，这样芝麻酱调制的会更顺滑，调料可根据个人喜好加减；面条放入碗中，码好黄瓜丝或你喜欢的菜码都可以，这些根据个人口味来放置，将调好的酱汁浇在面条上，撒上点黑芝麻，浇上点辣椒油就做好了；你家餐桌上有凉面了嘛……
麻辣凉面?开胃神器的绝味秘籍，成功征服我的胃把除了面条、花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝以外的调料倒入碗中，搅拌均匀，备用。锅中加水，烧开后下入面条，煮熟后捞出，过凉水，然后沥干水分，装入碗中把胡萝卜丝，黄瓜丝，花生碎码在面上浇上提前准备好的酱汁，搅拌均匀完成
超经典的川味凉面｜麻辣咸香在家也能做By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 干碱水面 120g
- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 1/3根
- 豆芽 50g
- 花椒 1小撮
- 八角3 个
- 姜 3片
- 葱段 1小把
- 米酒 1大勺
- 盐 5g
- 香油 10g
- 酱油 12g
- 醋 5g
- 花椒面 1/2小勺
- 白糖 1小勺
- 红油 8g
- 芝麻酱 10g
- 蒜泥 2g
- 大头菜粒 1小把
- 熟白芝麻 5g
- 葱花
1、准备一锅冷水，放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒 大火烧至水沸后下鸡胸肉，保持沸腾的状态煮8分钟
2、然后关火，盖上盖子原汤浸泡20分钟
3、鸡胸肉捞出晾凉，再撕成鸡丝
4、另取一锅水，煮沸后下5g盐，再下面条，煮3-4分钟，将面煮至8-9分熟，面条中留下一点点白芯即可
5、面条捞出滤干水，倒入10g香油，用筷子将面掸散，让面均匀沾上香油，再用筷子将面夹起掸凉，也可以借助风扇或扇子吹风，加速晾干
6、小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖，将调料拌匀
7、黄瓜切丝备用。豆芽焯水，不要煮太软烂，大约10秒就可以捞出，保持一点脆感
8、黄瓜丝、豆芽铺底，再放上凉面、浇上调好的酱汁
9、淋上10g芝麻酱和8g红油
10、加一点蒜泥、腌大头菜粒，再铺上点鸡丝，撒上熟白芝麻与葱花，之后将酱料拌匀就可以开吃了
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麻辣凉面，更好吃的家常凉面来啦夏天了，我最常做来吃的就是我们四川的 - 凉面。我老家重庆，夏天就是个“火炉”。天气又闷又热，那种天气特别容易感到没胃口，非常需要开胃的东西。而我妈一到夏天就经常做凉面，我超级喜欢吃。说来我们四川凉面，它和炸酱面、冷面等其它地方的面条完全不同。我们川渝一带的凉面，一般是用加了碱的细面条来做。煮面条的时候时间绝对不能太长，水一开就要挑出来，要不最后那凉面的口感味道就不对了。而且碗里放各种各样的麻辣调味料，就和重庆小面一样，其实更多的时候，是在享受佐料带给味蕾的 *** 。非常好吃过瘾！
我小学的时候，暑假里经常去河边游泳。回来路上烈日当头，又热又渴。一到家，桌子上早已经摆好了妈妈做好的麻辣凉面，还有熬好的绿豆粥。那凉面香得不得了，绿豆粥早已经放凉了，吃完凉面再喝绿豆粥，别提多美了！吃的好不好，并不是要食物多么高级，而是爱和满足，妈妈做的饭真好吃！这永远是一句大实话，因为食物传达的不只是味道，还有感情。
今天我就来介绍一下我家这道麻辣凉面的原料和详细做法。本文会详详细细的从在家里 *** 面条开始讲起，希望大家看完后都有机会能做一碗自己喜欢吃的家常凉面。
好了，废话不提，下面开始步骤。
我们先来做碱面条。
原料：高筋面粉 400g、清水 150g、食用碱（超市就可以买到）5g、盐 一点点（用手尖捏一小撮即可）、食用油（不要用味道太重的花生油等）15-20ml
注意：做四川凉面不要用我们常吃的干挂面、鸡蛋面等等，不是那个味道。
取一个干净的大盆，将所有原料混合，揉成团。
盖上保鲜膜或者湿布，放于室温中醒一个小时左右。
将醒好的面团切成厚一点的片。
放进压面机里面多滚几遍，压薄。
然后用细面条那一档压好。
碱面条就做好了，撒上一点细玉米面，抖散。做好的面条分装进保鲜袋，放进冰箱冷冻，随吃随取就可以。
注意：面条冷冻在冰箱-18℃，1个月没有问题。
好了，上面介绍的是自己在家做碱面条的 *** 。如果你觉得麻烦，不想自己做，那就去菜市场或者超市买现成的就可以。但注意，一定是加了碱的细面条来做。不要买什么干挂面、手擀面或者鸡蛋面等，那都不对的。
面条做好了，我们把要做凉面的原料都准备好，如下：
原料：细碱面条 500g，鸡胸肉 1-2小块，绿豆芽 适量，蒜末 少许，香葱末 少许，小米椒末 少许（不喜吃辣也可以忽略），香花生碎 少许，盐 少许，复制酱油 适量，香醋 少许，糖 少许，芝麻香油 少许，花椒油 少许，红油 少许，食用油 适量（这些差不多是3-4个人一顿的量）
注意，这里做的是鸡丝凉面，也可以不放鸡丝，一碗素凉面也超级好吃。
坐锅开火，锅内多放一些清水。大火烧开，水开后下入面条。
注意：煮面的水要多，火要大，这是关键点。
下入面条后不要盖盖子，继续大火煮半分钟左右。直到锅里出现沸腾，持续沸腾30秒左右，然后立即关火。
注意：煮面条的时间一定要短。
关火后从锅里把面条捞出。
装在一个大一点的盆或者盘子里。 趁热倒入食用油适量，拌匀，以免热面条粘在一起成为一坨。
然后用电风扇或在有冷风的地方，把面条不断挑起吹冷，直到完全变凉。
看，完全吹冷的面条互相不粘连，每一根都很分明。口感很好，绝对没有过多水汽的影响而软烂。
面条做好了，摊放在一个大的容器里。放一边待用。
准备好垫底的菜。根据个人的口味可以用绿豆芽、黄瓜丝或胡萝卜丝等等。这里我用的是绿豆芽。洗净、焯水，捞起放碗里放凉。放一边待用。
鸡胸肉煮熟，撕成丝。
蒜末、香葱碎和小米椒碎也都准备好。
香花生碎也准备好。
做法很简单：烤箱预热200℃，红皮生花生放入，160℃烤几分钟直到红皮裂开，焦黄即可。略放凉后，搓掉红皮，然后用擀面杖把烤熟烤香的花生碾碎就可以了。
注意：花生含油量比较大，不要用粉碎机来打，以免最后容易打成一团黏在一起。
再来做一个复制酱油，凉拌菜、小面、凉面等，就用它，任何普通酱油在它面前都弱爆了！（不比不知道，真的要信我！其实以前都写过，为了方便大家阅读，这里再提一下吧，也方便大家阅读。）
将红糖 100g、八角 2颗、香叶 3-4片、山奈 1-2颗、桂皮 一小段、草果 1个、小茴香 少许都放进锅里。
倒入黄豆酱油约1.8-2升、清水 一小碗（少许就行），大火烧开。然后火调到最小，不用盖盖子，熬制半个小时左右。
注意：做复制酱油要用纯正的黄豆酱油，不要用加了很多调味配料的酱油，大家做的时候可以看看商品配料表，像生抽、头抽、老抽这类的，一般是不合适的。关于红糖和酱油的比例，这里我是按照自己最能接受的口味来的，大家做的时候也可以按自己口味试试。
最后熬好的复制酱油色浓，质地比较厚重（如图示）。关火。
过滤掉渣，盛出放凉就可以用了。做好的复制酱油用干净的瓶子放起来，一般冷藏半年是没有问题的。
好了，取一个干净的碗，碗底放上一些提前准备好的豆芽。再夹起一些凉面条放进去。然后放鸡胸肉丝。按自己口味调入盐（也可不放盐，按自己口味来就行）、复制酱油、香醋、糖、芝麻香油、花椒油、蒜末、香葱末、小米椒末、香花生碎、红油就可以了。
注意：小米椒放进去别有一番风味，如果怕辣也可以不放。红油的做法我早就发过了，在本公共号里回复“辣椒红油”即可查到。
这碗麻辣鸡丝凉面就做好啦！拌开，来一大口，喝一杯鲜榨果汁，吃光光，再美不过啦！
来源：飘香奶猪
切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
今日份小吃篇之麻辣凉面夏天正式来临了，有人和我一样就想吃口凉的吗？今天给大家分享一下麻辣凉面的做法，让你的舌尖跳起舞来吧……
配料：圆细面条200克一碗，蒜水15克，生姜水15克，辣椒油25克，花椒粉2克，大料水25克，芝麻酱30克，白糖3克，生抽少许，香油少许，生辣椒丁少许，油炸花生米少许，黄瓜丝少许，
1起锅烧水，水开下面条煮至九成熟，捞出过凉水后沥干水分，加入少许熟油拌匀。
2将芝麻酱中少量多次的加入清水打成糊状，加2克盐，和少许香油拌匀。空碗中依次加入蒜水，生姜水，生抽，白糖，大料水，花椒粉拌匀后备用。
3空碗中加入面条，放上黄瓜丝，倒入芝麻酱和拌好的料汁，最后加入辣椒油和油炸花生米就可以了。
这里附上大料水的做法，八角，桂皮，香叶，砂仁，花椒，小茴香，草果，放入碗中，加入125g开水，待水变成微黄色后捞出，水中加入7.5克盐，2克味精，3克鸡精拌匀放凉即可。
作为一个四川人，小时候每年夏天爷爷奶奶都会做凉面来吃，小时候农村的厨房还没有现在厨房里面的调味料佐料丰富，但奶奶却总能把凉面做的很好吃。记忆里的凉面味道一直都是那样美味且值得回味的美食。现在长大了，在家里也尝试做一下凉面，尝试把每个步骤都用镜头记录下来，整理成食谱，方便以后翻看，四川人喜欢吃凉面，夏天的时候外面到处都能看到卖凉面的摊子，一份凉面大概8块钱一份，今天在市场买了一块五毛钱凉面，一块钱豆芽菜。拌出来很大一碗，随便吃管饱，既实惠又美味，做法又不算太难，在家里值得一试哟！
By 麻麻爱玮玮
用料- 干凉面 250g
- 生抽 2勺
- 自制香辣油 5勺
- 生姜大蒜 各2块
- 葱 少许
- 香菜 少许
- 花椒油 1勺
- 醋 2勺
- 盐 适量
- 白糖 3克
- 洋葱 半个
- 香叶 几片
- 豆芽菜 200克
1、首先来准备拌凉面的香辣油，将小半个洋葱切块，姜蒜切粒，几片香叶，几根小葱段。一些花椒粒备好。
2、等锅热后放入适量的菜油，再将前面菜板上的材料放入油锅里小小火慢慢炸干。
3、最后捞出材料，只留香油
4、锅里的香油直接装进油辣子的碗里面，再放入白糖，盐，生抽，香醋，味精搅拌均匀后麻辣香油就做好了，放一旁备用
5、豆芽菜焯水备用
6、蒸锅的蒸隔刷一层食用油防粘，将生凉面放进去开火蒸，先大火蒸，水开后转中小火蒸，几分钟后把凉面夹出来
7、将蒸隔快速取出来后，将蒸过的凉面直接倒进刚刚蒸凉面的开水锅里然后加点盐继续煮一会。
8、煮好的凉面倒出来沥干水，放进一个大碗里面，把前面准备好的麻辣香油淋在凉面上，开风扇吹冷，一边吹风扇一边抖散面条
9、最后放入焯好水的豆芽菜进去一起拌均匀即可装盘开吃了。
10、我这次还放了几片卤猪耳朵在面里
11、拍个照就可以开吃了
小贴士凉面先蒸个八分熟后在水煮至全熟，是为了让凉面更加有劲道拌出来更有口感点，不至于软软烂烂的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炎炎夏日，就爱吃这碗爽口凉面！搭配万能麻辣汁，8元钱可以做2碗“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”
爱诗词，亦爱美食。大家好，我是@亦食说 ，每周跟您分享美食干货！
今天想多说几句废话，跟您聊聊自己与头条号那些事儿，不喜的朋友可以直接跳过本段。
我有一份自己的本职工作，业余时间爱好诗词、美食。我的头条号“亦食说”，便取自爱诗词，亦爱美食的含义。
因为头条号注重垂直领域，没办法分享太多诗词，所以我会在每篇美食文章开头分享一句经典诗词。
因为工作有时忙，有时不忙，所以头条号更新的频率也不是很固定，但基本保证每周都有更新。
中间我特意学习了注册营养师知识，想融入健康饮食理念；最近也开始学习视频 *** ，想迎合观众更喜欢视频的口味；两件事都未坚持很长时间，收效也甚微。
然而最近工作有比较大变动，我需要很长的一段时间来适应，精力不济，做视频的事情也只能暂时搁浅了。
虽然我只有一点点粉丝，甚至可能没有专门看我更新的粉丝，但你们也是我创作的动力！
美食是我的挚爱，分享美食是我的兴趣所在。所以，即便工作再忙再累，我也会尽量每周去更新头条号的。
写在这里，一方面是对自己的一种勉励，一方面也希望能接受你们的监督，我们一起加油！
每到夏天，不管天南海北的人，都爱好吃上一口过水凉面，凉凉的凉面也成为炎炎夏日里一道降温的靓丽风景线。
虽然各地凉面做法不尽相同，配菜和调味也五花八门。但有2点是相通的，就是面条都要过凉水，调味汁水都要可口。
今天分享1个我自己常用的万能麻辣汁，8元钱可以做2碗凉面，好吃又省钱！
——————【开始 *** 】——————
爽口麻辣凉面
【食材】：鲜面条、花生米、黄瓜、香菜、小葱、大蒜
【调料】：花生油、盐、白糖、生抽、陈醋
【操作步骤】：
之一步，煮面。
① 水开下入面条，煮至断生。我买的是麦香油面，本身就是半熟的，煮1到2分钟就可以了。
可根据具体用的面条种类判断煮面时间，切记不要煮得太过，用筷子夹断面条看下，断生就可以了。
② 将煮熟的面条放在提前准备好的纯净凉水中放一小会儿，这样面条会更劲道。
家里水龙头有安装净水装置的，可以直接冲水；没有的，可以用矿泉水浸泡面条；切记不要直接用自来水，容易因不净而拉肚子。
③ 将面条捞出，沥干水分；倒入香油或熟油，用手将油跟面条混合抓匀备用；这样面条不容易发生粘连。
第二步，准备配菜。
① 黄瓜洗净切丝，香菜切小段，小葱切末。
② 平底锅中放油，全程小火，炒一下花生米，用铲子不停翻炒，听到有啪啪声就熟了。
花生盛出备用，放凉就会变酥脆了。
第三步，调万能麻辣汁。
碗中加入半头蒜的蒜末，1勺花椒面，2勺辣椒面，烧适量热油直接浇上，激发出所有香味。
碗中再加入1勺生抽，2勺陈醋，半勺食盐，半勺白糖，用筷子调拌均匀备用。
第四步，大拌凉面。
准备1个大一点的盆，加入凉面，黄瓜丝，香菜段，万能麻辣汁，用筷子调拌均匀。
装盘，撒上小葱点缀，即成。
开吃啦！！凉面清凉劲道，花生酥脆，黄瓜清爽，麻辣酱汁够味，简直能治愈一个夏天的没胃口。
