我经常偷懒用微波炉加工食物（微波炉煎蛋、微波炉煮饭、微波炉土豆泥、微波炉蒸蔬菜。。。） 所以。。。就发现用微波炉做鸡蛋羹超级方便！！！我家经常做。。。简直就是懒人福音啊 Ψ(￣?￣)Ψ 下面食谱的量是一碗鸡蛋羹
By slx_miao
用料- 鸡蛋 2个
- 开水（降温到80-90度） 和鸡蛋液一样多
- 酱油 1小勺
- 芝麻油/香油 1小勺
1、准备2个鸡蛋、一个碗、开水 喜欢吃咸的，准备酱油和芝麻油/香油 喜欢吃甜的，准备蜂蜜
2、敲蛋入碗，将鸡蛋液用勺子、筷子或者叉子打散均匀
3、之前准备的开水，放凉到80-90度左右（其实基本上你打完鸡蛋也差不多了） 把热水倒入鸡蛋液中，倒入的热水量和鸡蛋液是1:1 接下来，搅拌均匀！！！
4、如果你算不准，就另拿一个一样的碗，倒入热水，一直到热水和那碗鸡蛋液的量持平，然后再倒入鸡蛋液里。
5、搅拌完的鸡蛋液
6、将放有鸡蛋液的碗放入微波炉内，上面盖个盖子（微波炉可用的）或者拿个盘子倒扣 然后只需加热40秒～～～ （如果你家微波炉功力不高的，40秒后看下情况，就再多加热一会儿。。。） 我用的是松下微波炉，1200w，10级火力（更高火力）
7、最后， 喜欢咸的，就在成品上加上一小勺酱油和一小勺芝麻油～ 喜欢甜的，加蜂蜜啊～ 开吃啊！
小贴士微波炉的功力、水的热度和量、以及鸡蛋的质量都会影响鸡蛋羹的顺滑度和成形。 大家可以自己尝试下，找到最适合你家的。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鸡蛋羹的正确 *** ，水和时间比例，教你蒸出和布丁一样嫩滑作为广东人从小爸妈都爱蒸鸡蛋羹给孩子补身体，孩子不爱吃煮鸡蛋，大人就尝试变化鸡蛋的做法，小时经常吃来补钙。
蒸鸡蛋要怎么做才会更加细嫩无气泡呢，蒸出来的鸡蛋又嫩又不老呢
食材准备：一个鸡蛋，50度的热水，盐，酱油，油
详细做法步骤如下：
之一步：拿出一个碗把新鲜的鸡蛋打进去。
第二步：在鸡蛋上面加一点盐蛋白质更容易凝固,这样有利于成熟， 也增加了蛋白的咸味起到提鲜的作用，搅拌均匀，让蛋白和蛋黄，盐充分地融合
第三步：准备50度的热水，鸡蛋和水的比例是1:3，冷水加到五十度或者用开水和冷水混合，有温度计更好，如果没有温度计可以用手感受下，要注意安全，把手去感知水温，手感觉不烫即可，把水加进去一边加一边搅拌均匀即可
第四步：用一个密密的漏勺过滤掉在搅拌鸡蛋时产生的气泡，这样蒸出来的鸡蛋更加细腻，滑嫩
第五步：准备一个锅加入水，水开放下去蒸，拿个盆子或者保鲜膜盖住鸡蛋防止水蒸气进入鸡蛋影响口感，小火蒸8分钟闷5分钟，我是电磁炉900。
第六步：好了，时间到了，把碗端出来，最后加入适量的酱油和油就可以开吃了。
这一碗水蒸蛋就做好了，没有任何的气泡，鸡蛋不老，嫩滑到跟布丁一样，孩子吃完都还想吃，如果想做甜的炖蛋也跟这原理一样，先把糖放到水里融化先。
此图文原创作者：小姨爱下厨
大家好，我是小姨，一个爱下厨的小姨<呲牙>用心做菜，喜欢的可以尝试来做，有啥不明白的可以在底下留言，有空都回复，谢谢大家的支持<奸笑><奸笑><奸笑>
蒸鸡蛋羹，老师傅教你5个技巧，出锅如豆腐脑般嫩滑，一抿就化了蒸鸡蛋羹，老师傅教你5个技巧，出锅如豆腐脑般嫩滑，一抿就化了
家家户户都有鸡蛋吧，营养丰富，味道鲜美，吃法也多，都非常好吃。就说煎、炒、蒸、煮这4种做法，大家都做过，但它们的吸收率是不一样的，只有蒸鸡蛋、煮鸡蛋能完全吸收，煎蛋比炒蛋的吸收率高。
有不少人爱吃生鸡蛋，觉得营养更高，恰恰相反，它的吸收率只有30~50%，而且还有细菌，所以千万不要吃生鸡蛋，煮、蒸才是更好的做法。所以我经常给孩子做一些蒸鸡蛋吃，好吃又营养。
蒸鸡蛋的做法很简单，鸡蛋打散后加点水蒸就行了，这样蒸出来的鸡蛋要么不成型，要么口感老，今天我和大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧。不会蒸的朋友快学学，保证如豆腐脑般嫩滑。
蒸鸡蛋
1、准备一些新鲜鸡蛋、食盐、香葱、生抽、香油、温水。鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合。
2、小碗里倒入一些开水，晾凉至不烫手后倒入鸡蛋液中，多搅拌2分钟，让蛋液和水充分混合，这样蒸出来的鸡蛋羹才细腻。加多少水呢？少了口感老，多了不成型，总结了多年的经验，蛋液和水的比例在1:1.2~1.5之间是更好的。也就是说，2个鸡蛋大约100毫升，要加入120~150毫升的温水。不要加开水或热水，不然就烫成鸡蛋花了。
3、加完水后，加入一些食盐，是给鸡蛋羹增加底味的，多搅拌一会儿，让食盐溶化。如果嫌麻烦，可以把食盐加到温水，这样味道更加均匀。
4、鸡蛋液搅拌好后，用勺子撇掉表面的气泡，包上保鲜膜，用牙签扎上小孔来透气，如果没有保鲜膜，可以倒扣一个盘子，效果是一样的。
5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鸡蛋碗放入蒸锅中，盖上盖子后中火蒸10分钟，即可关火。
6、把鸡蛋羹拿出来，根据个人习惯用菜刀划出小方格，或是不划也可以，淋入一些生抽、香油，撒上一把葱花，鸡蛋羹就做好了。
蒸鸡蛋羹就是这么简单，还没学会吗？没关系，再给大家总结一些操作要点，记熟后保证一次成功。
①加什么水？——烧过的水，开水、热水记得先放凉。
②加多少水？——鸡蛋液：温水=1:1.2~1.5。
③什么时候蒸？——水开了上锅蒸。
④用什么火蒸？——中火蒸，大火水分流失过快，小火蒸的时间过长。
⑤蒸多久？——蒸10分钟即可。不过不同的容器蒸的时间也不一样，比较薄、比较浅的容器，熟得更快。太厚太深的容器，就要多蒸2分钟。
蒸鸡蛋羹，是利用碗壁吸收热量，把鸡蛋液蒸熟的。蒸的时候一定要盖一个盘子，或是包上保鲜膜，如果不这么做，蛋液受热过快会迅速膨胀，变得不光滑。而且凝结的水滴也会破坏表面的光滑。
但要注意的是，扣盘子时一定要留缝，包保鲜膜也要扎几个小孔，这样方便空气流通，才能熟得快。
蒸鸡蛋羹也有大学问蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹是一道家庭大众美食，深受大家喜爱。可是你蒸出来的鸡蛋羹是不是要么太老，要么水汪汪，今天就教你如何蒸出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，掌握以下三个小技巧，一切都变得简单起来。
碗中打入鸡蛋，用筷子充分打散。
技巧一：蛋液过滤
打散的鸡蛋要用细滤网过滤一遍，一方面过滤出未打散的鸡蛋，另一方面过滤出蛋液表面的气泡，让蛋液表面平整光滑。
过滤蛋液
过滤好的蛋液中加入少许食盐入个底味，少许白醋去除蛋腥味，轻轻朝一个方向轻轻搅拌均匀，避免二次起泡，接着加入清水。
技巧二：温度比例
更好是加入90度左右的热水，热水和蛋液的比例为1.5比1，水加多了则不容易蒸透，外面老了，里面还是生的，水加少了则容易蒸老，蛋液表面还容易起褶。
蛋液加水
锅中烧水，加入一个支撑架，水开后放入蛋液碗，扣上一个盘子（或是用保鲜膜封住碗口后扎孔排气）。
技巧三：火候时间
盖上锅盖，转中火隔水蒸制8分钟。
隔水蒸制
时间到，浇上少许生抽和香油，再撒上一点葱花，一碗鲜香滑嫩的蒸鸡蛋羹就大功告成了。
蒸鸡蛋羹
感兴趣的话，大家可以在家里尝试一下！
大家好，我是单眼皮，以后会有更多更好的美食和烹饪技巧分享给你们！
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（部分图片来源于 *** ）
超爽滑的虾仁鸡蛋羹By 红色恋人syh
用料- 鸡蛋 2个
- 虾仁 4个
- 豆腐 1块
- 香油 少许
- 味极鲜 少许
- 料酒 少许
- 葱 1根
1、碗里打入两颗鸡蛋 ，加入1~1.5倍的温水，打匀
2、鸡蛋打好后，上面会有很多浮沫 ，要撇干净
3、豆腐切小块儿码入盘底
4、将鸡蛋液倒入
5、盖上保鲜膜 ，用牙签多扎几个孔
6、水开上锅蒸 10分钟
7、大虾用牙签在后背第二节挑开，去除虾线
8、剥皮洗净 ，用料酒腌制几分钟
9、打开锅，鸡蛋羹上层还未完全凝固 ，放入虾仁 ，继续蒸四五分钟 。
10、蒸好鸡蛋羹之后 ，倒入香油，味极鲜 ，撒上葱花 ，超爽滑的虾仁鸡蛋羹就做好啦
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鸡蛋羹用冷水还是热水蒸？都错了！难怪鸡蛋不嫩滑、全是气孔！人的胃口是多变的，一会儿想吃些味道浓郁的，一会儿又只想吃些清淡的，但不论口味有多少变化，家常菜总是能满足咱的胃口。
在您家里，蕞常见的家常菜是啥？我家这阵儿频繁出现的家常菜是它——蒸蛋羹。
嫩滑的水蒸蛋谁会不爱吃呢？不过就这样一道简单的蒸蛋羹，没有十足的经验和窍门也是很难掌握的。
暖妈可是蒸鸡蛋羹的一把好手，小时候的餐桌上就经常出现暖妈做的鸡蛋羹，但就算是经验丰富，也会常常失手，有时边上凝固了中间却怎么蒸都还是水状的，有时质地粗糙、气孔多还下塌……您看看，像不像您平时在家做失败的样子。
图片源于 ***
要想蒸蛋羹表面平整不出汤，像果冻般Q弹滑嫩，暖暖我特意去请教了大厨，得到大厨的点拨后，果然蒸出来的蛋羹每次都成功！
蒸蛋羹，别看这只是一个简单的家常菜，但也有着不少窍门！您在家是用热水还是冷水蒸？开大火还是小火？想知道蒸鸡蛋羹都有什么窍门吗？就藏在咱们本期大厨窍门合集中，赶紧往下解锁~
①蒸鸡蛋羹用大火还是小火？
蒸鸡蛋羹，这些小窍门一定要掌握：
●朝一个方向搅拌。打鸡蛋羹的时候可不能乱搅一气，得往同一个方向去搅拌才会顺滑，蒸出来的鸡蛋羹不散。
●加温水。做蒸鸡蛋羹，往鸡蛋里加的水得是温水，这样在蒸的时候才能快速加温凝固。
●过筛撇浮沫。混合好的蛋液要过筛两遍，保证蛋液和水充分混合，然后撇干净浮沫，这样蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔，蛋羹内里又细又嫩。
●盖盘子。蛋羹在蒸的时候记得盖张耐高温保鲜膜或盘子，否则蒸笼的水回流滴到蛋液里，那表面就坑坑洼洼不平整了。
●大火滚，小火炖。只用大火蒸蛋羹，蛋羹容易老；若是小火蒸蛋羹，熟得特别慢，正确做法是大火将水滚沸后转小火蒸，这样熟得快，口感也爽口嫩滑，蒸完的鸡蛋羹记得关火闷5分钟再开盖，更漂亮。
②蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？
鸡蛋的家常吃法，除了蒸蛋羹，当然少不了蛋炒饭！
不过这个蛋炒饭自个儿在家炒，不管是先炒鸡蛋还是先炒饭，都没有外边卖的好吃。
今天暖暖来替您揭开大厨炒蛋炒饭的窍门：
①隔夜饭、鸡蛋加白醋。米饭优先选择隔夜饭，会更容易炒散、颗颗分明。鸡蛋在炒之前加入几滴白醋，会让它的口感更蓬松。
②先炒料，再炒饭。鸡蛋、蔬菜、肉这些要先炒，将香味炒出了再放米饭一起炒，才能让米饭更好吸收香味。
③鸡蛋打散后分两次用。外面卖的蛋炒蛋，鸡蛋包裹着米饭还能颗颗分明，并且还有较大的炒鸡蛋块，秘诀就在于鸡蛋是分两次炒的。
先是将一半鸡蛋液倒入锅中炒散，再倒入米饭迅速炒散后淋上剩余鸡蛋液，让鸡蛋液包裹着米饭然后炒散，这样炒出来的米的那每一粒上都裹着蛋液，还能吃到较大块的鸡蛋，双重美味。
（暖暖的味道官微）
蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店做法，蛋羹滑嫩无气孔在餐厅里享受美食的时刻总是让人难以忘怀。那一次，我带着两岁的小外甥来到当地一家高档餐厅，一碗鸡蛋羹的出现，让我们对美食有了新的认识。
那碗鸡蛋羹无疑是精湛的厨艺的杰作。它的嫩滑程度令人难以置信，用勺子挖起一勺，如同果冻般的触感，口感滑嫩，毫无气孔，更令人惊叹的是，其中竟然没有一丝蛋腥气。
这让小外甥回家后对家里的鸡蛋羹不屑一顾。为了追求同样的美味，我不得不打 *** 向表弟，也就是酒店的大厨请教，才了解到原来做一碗看似普通的鸡蛋羹，也有如此讲究的做法。
首先，准备鸡蛋、温开水、盐和生抽。
之一步是在碗中打入两个鸡蛋，加入温度约为50度左右的温开水，再加入少量盐，用筷子快速搅拌均匀。
注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或1:1.5之间，因为水太少会导致蛋羹口感硬，水太多则无法成型。同时，不建议使用冷水或开水，更佳选择是50度的温开水，因为冷水蒸制时间较长，蛋羹口感老化，而开水则会导致蛋液变成蛋花。温开水既能保持蛋羹的软嫩口感，蒸制时间也相对较短。
为什么要这样做呢？因为很多人直接将搅拌好的蛋液倒入蒸锅，省略了去除泡沫的步骤，导致蒸熟后蛋羹要么结块，要么出现气孔。通过过滤蛋液，可以确保蛋羹的质地更加细腻。
第三步是将过滤后的蛋液倒入碗中，然后覆盖上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔。如果不信任保鲜膜的质量，也可以在碗上盖一个盘子，然后用大火烧开后改中火蒸10分钟，关火后焖3分钟即可。
如果你想尝试不同口味的鸡蛋羹，比如虾仁、蛤蜊或蔬菜，处理食材的 *** 也有所不同。不管是哪一种，都需要先将鸡蛋羹蒸至凝固，然后再添加其他食材。例如，虾仁鸡蛋羹的 *** ，可以在蒸鸡蛋羹时，将虾仁用盐和料酒腌制一段时间，然后煎至两面变色。待鸡蛋羹凝固后，将虾仁摆放在鸡蛋羹上，再蒸2分钟，关火后焖3分钟即可。
以上是 *** 酒店级鸡蛋羹的 *** ，遵循这些步骤，即使是厨艺不高的人也能 *** 出嫩滑鲜美的鸡蛋羹。如果你有更好的 *** ，欢迎分享。如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞和转发，让更多的人了解这个 *** 鸡蛋羹的
秘诀。美味的食物总是值得分享的，正如我在这里分享给你们一样。
*** 鸡蛋羹并不复杂，但关键在于细节和技巧。一点点的不慎，可能会让鸡蛋羹的口感和质地有很大的差异。因此，在 *** 这道美食时，一定要认真对待每一个步骤，特别是蛋液的搅拌和过滤，这是确保鸡蛋羹嫩滑无瑕的关键。
最后，感谢大家的观看和支持。如果你喜欢这篇文章，不妨分享给更多的朋友，让更多人能够掌握 *** 美味鸡蛋羹的 *** 。美食是一种分享和交流的方式，让我们一起享受烹饪的乐趣，共同品味生活中的美味。如果你有任何问题或想法，也欢迎在留言中与我交流。谢谢大家的支持，愿大家每天都能享受美食的快乐！
最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。
但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～
蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！
｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～
· 鸡蛋羹 ·
By豆果美食达人 家夏
· 食材清单 ·
鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量
温水75g 味达美适量 香油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)
2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；
3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。
4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~
5.口感一级棒！
· 虾仁蒸蛋 ·
By 豆果美食达人 火火菇凉y
· 食材清单 ·
虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml
生抽适量 香油几滴 葱花适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。
2. 把蛋液过滤一遍。
3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。
4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少许凉开水调匀
7. 淋在蛋羹上即可
· 肉末水蒸蛋 ·
By 豆果美食达人 茹絮
· 食材清单 ·
鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g
葱适量 生抽1勺 蚝油半勺
糖半勺 盐少许 油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。
2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。
3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀
5.最后加葱花
6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
一盒牛奶，两个鸡蛋，教你简单做鸡蛋羹，不用一滴水，比豆腐脑更嫩滑，入口即化
2020年，在充满迷茫恐慌的新冠肺炎疫情期间，现任上海华山医院感染科主任张文宏走进人们视野，成为上海乃至全国人民的“定海神针”。
随着国内疫情逐步得到控制，海外却开始持续扩散蔓延。3月26日，张文宏教授在驻外使馆的邀请下，与中国驻美大使馆视频连线，解答有关疫情的重要问题 。明确表示：防疫更好的药是什么？就是多睡觉，多喝水，多吃鸡蛋，多喝牛奶，不出去瞎混！
多么专业又实在的回答，确实给国内及海外同胞带来了安全感。放下焦虑、不聚集、吃好喝好睡好、增强免疫力才真正是更好的药，是防御疫情的法宝。
鸡蛋和牛奶是我们日常生活中最为常见的食物，也是众所周知的高蛋白营养品。鸡蛋具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
牛奶具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。含有丰富的蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；还可以补充丰富的钙质。
很多家庭的早餐都是以鸡蛋和牛奶为主：温一杯牛奶，煮两个鸡蛋，再加点面包类的主食，搭配点水果，一份简单健康营养又美味的早餐诞生了，为一天的工作和学习提供满满的正能量。
不过，老是喝牛奶吃鸡蛋也是会腻，不如换种方式来吃。今天推荐牛奶鸡蛋羹的家常做法，用新鲜的牛奶和土鸡蛋混合，一滴水都不用加， *** 相当简单，营养价值也特别丰富。你看，牛奶和鸡蛋都属于优质的动物蛋白质，食用后，能够充分快速地被人体吸收和利用，能促进肌体新陈代谢和增加骨骼强度。尤其适合年老体弱以及青少年、儿童、孕妇等人群食用。鸡蛋羹要想做出嫩滑香鲜的口感，还是有些小窍门的，一起来看看我的具体做法吧！
牛奶蒸鸡蛋羹
需要材料：鸡蛋、牛奶、生抽、香油、盐
*** 步骤：
1、准备了两个常温鸡蛋（如果是放置在冰箱里，可以提前取出，或者放温水里泡一会），磕入碗中。
2、加少量的盐，用力搅散成蛋液。
3、加入大概200毫升的牛奶，搅拌均匀。鸡蛋和牛奶的用量比例是1：1.5。
4、过两三次筛网，完全去除表面泡沫，经过漏网过筛蒸出来的鸡蛋羹无气孔更嫩滑。
5 、碗上盖个带气孔的盖，防止水蒸汽滴入。冷水放上蒸锅，水开后蒸15分钟。
6、关火开盖出锅。
7、加点生抽、滴些香油调味，撒几个小葱碎点缀（不加香葱也可以）。用刀划小块，赶紧用勺子挖一块，香鲜可口，又嫩又滑，比豆腐脑还嫩滑，入口即化！
小贴士：
1、鸡蛋：牛奶=1：1.5
2、蛋液要过两至三次网筛
3、要冷水上锅蒸
想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，比布丁还嫩滑蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
By 豆果美食达人 文龙妈
但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~
By 豆果美食达人 忧妈小厨
｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
By 豆果美食达人 哲niuniu
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～
- 秋葵鸡蛋羹-
By 豆果美食达人 北纬yhz
- 食材清单 -
秋葵 2个 鸡蛋 2个
温水 1碗
- 做法 -
1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用。
2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦！
3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方。
4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的。
5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了。
