木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
口蘑木耳炒番瓜
食材：
口蘑、木耳、番瓜、盐。
做法：
1、口蘑切片，木耳撕成小块，番瓜切片
2、油热后下番瓜翻炒炒到略软
3、下口蘑片和木耳，翻炒均匀
4、用盐调味就可以。
山药木耳炒青椒
食材：
山药、黑木耳、青椒、盐。
做法：
1、黑木耳用温水泡开，洗净，去头。
2、山药去皮，洗净后切块。
3、青椒洗净去籽，切片。
4、锅内油烧热，下青椒片炒香，下泡发好的木耳和山药，不停翻炒，待木耳发出噼叭声，加入盐翻炒一会，即可。
素炒西兰花炒木耳
食材：
西兰花 、木耳、姜末。
做法：
1、西兰花去除硬皮，摘取成一小朵，在盐水中尽可能浸泡久些时间，清洗干净后放进沸腾的开水煮一下，飞水后沥干水分；
2、热锅下油，下姜末爆香，加入飞水后的西兰花，偶尔翻炒使其受热均匀后加入木耳继续翻炒，熟了就可以上桌啦~
花菜炒木耳
食材：
花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉。
做法：
1、木耳提前泡发两小时，洗净备用。
2、花菜洗净汆水，备用。
3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖。
4、着色均匀后入木耳大火翻炒。
5、加入盐调味。
6、最后加入水淀粉，大火收汁。
木耳烧豆腐结
食材：
豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、白芝麻、姜。
做法：
1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发。
2、锅里加油烧热，加入姜炒香。
3、加入豆腐结和木耳翻炒。
4、放入盐和味全高鲜 。
5、撒上白芝麻。
黑木耳炒黄花菜
食材：
黑木耳、黄花菜、味全高鲜、盐、水淀粉。
做法：
1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发，去杂洗净。
2、木耳撕成片；黄花菜挤去水分，切寸段。
3、锅置火上油烧热。
4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。
5、加入适量味全高鲜，转至中小火。
6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。
7、用水淀粉勾芡，出锅即可。
木耳拌桃仁
食材：
核桃仁，木耳，芝麻，橄榄油，白醋，白糖，盐和味全高鲜。
做法：
1、准备原料
2、泡发好的木耳焯水过凉备用
3、只有葱白切丝
4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用
5、所以原料倒入盆中。
6、加入盐和味全高鲜适量，橄榄油两小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌匀即可。
甜豆木耳炒山药
食材：
甜豆250克、木耳5-6朵、山药200克、花椒5粒左右、盐1/4茶匙、味全高鲜1/4茶匙、橄榄油或色拉油2大匙。
做法：
1、木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用。
2、带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化。
3、将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色。
4、炒锅中倒入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下花椒翻炒出香味，下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，倒入木耳继续翻炒，此时加入味全高鲜和盐，翻炒均匀后即可出锅。
秋冬季节，建议多吃木耳炒山药，脆嫩爽口，小孩子吃可提升免疫力大家好，我是小青，马上入冬了，一定要多吃木耳炒山药，清肺养胃，脆嫩爽口还能解腻，做法非常简单，保证您一分钟就能轻松学会。
木耳炒山药
主料：山药、木耳
辅料：新鲜玉米、青椒、红椒
调料：食盐、鸡精、白糖、食用油、水淀粉
1、山药一节切成马蹄块，再改刀切成薄片放入碗中待用，泡发木耳一把撕成小块，青红椒各一块搭配颜色，好看又好吃，一起放入碗中。最后再准备一碗玉米。料头很简单，生姜切片，大蒜切片一起放入碗中。
木耳、山药
新鲜玉米粒
2、焯烫下配菜，一勺食盐增加底味，水开下入玉米粒煮两分钟，下入山药木耳煮一分钟后加入青红椒5秒钟后捞出，立即加入清水过凉增加脆感。
即将出锅的木耳炒山药，太香了
3、起锅烧油，加入葱姜小火炒香，加入食材进行大火翻炒五六七八下，调味很简单，只需要加入食盐、鸡精、白糖再次翻炒五六下，最后在淋入少许水淀粉勾个亮芡翻炒两下，汁裹均匀，关火装盘，美味即成。
这么一道木耳炒山药就做好了，营养丰富。
这么一道木耳炒山药就做好了，在家里学会这样做鲜香味美，营养十足，小孩子要多吃还能提升免疫力，做法很简单，喜欢吃就来试一试，感谢大家点赞转发与关注，感谢您的支持。
黑木耳知多少？本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
黑木耳营养丰富，口感爽脆，几乎家家户户没事都会炒上一盘黑木耳来吃。那么，你对于黑木耳有多少了解呢？一起来看看吧！
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黑木耳简介
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。主要以单体或群体的繁殖方式生长在树木的朽枝上。木耳的生长需散光、湿润和温暖。黑木耳的构造简单，刚生长出的子实体呈现类似杯状的外观结构，颜色较浅，逐渐长大后由于色素的沉积，其颜色逐渐加深至黑色，因此将其子实体称为黑木耳。采摘或人工种植的新鲜木耳的子实体的弹性好，颜色呈暗灰色，表面光滑，中间呈凹陷状。新鲜木耳一般经过烘干后再进行销售，由于烘干后使其水分含量减少，使其结构形态发生变化，质量和体积都有所减小。入水后膨胀可恢复原状。
我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
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黑木耳的营养
黑木耳在人们眼中具有同肉类一样的营养价值，但实际上它的营养价值远超肉类，因其含有种类繁多的营养成分，因此被誉为“素中之王”、“中餐中的黑色瑰宝”。多糖是黑木耳中的最主要活性物质，黑木耳子实体中含有4种多糖，即：FⅠ-A、FⅠ-B、FⅡ和FⅢ，其中FⅠ-A及FⅡ均为酸性杂多糖。化学分析纯化后的黑木耳多糖，甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛酸是其主要成分，其摩尔比为0.35:0.26:0.25:0.14。无脊椎动物组织中的氨基葡聚糖类似物、海洋藻类中的岩藻糖 *** 化多糖以及肝素等均具有抗凝血或抗血小板聚集活性，但黑木耳中抗凝血活性的多糖与它们有着结构性的不同。其主要药理活性表现为抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗心血管疾病、抗炎、抗凝血、抗糖尿病、降血脂和增强免疫力等多种功能。
研究表明，黑木耳干物质中有70%以上的多糖，蛋白质的含量可达10%左右，经过水解可产生种类不同的氨基酸，可满足人体的生长发育需要。黑木耳中还含有少量的脂肪、维生素、矿物质、胶质、磷脂类等多种活性成分以及色素类物质。
黑木耳中的黑色素具有抗氧化、抗辐射、抗病毒以及抑制有害菌生物膜形成等生物学活性。黑木耳中含有丰富的铁，可防止机体因缺铁而产生贫血的症状，满足机体的铁元素的需要量。同时还含有铜、锌、钼等39种微量元素。黑木耳具有较强的吸附能力，可吸附细小的纤维及纤维性粉尘，有润肺、清肺的作用，因此可作为从事纺织工作和经常使用粉笔的教师人群的保健食品。在许多亚洲国家，由于黑木耳的营养价值越来越受到群众和企业的重视，已经将黑木耳应用到了黑木耳即食产品、黑木耳保健品和一些医疗药品的开发当中。
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黑木耳做菜
了解了这么多黑木耳的知识，是时候实践一下了，下面我给大家介绍几种黑木耳的佳肴吧。
凉拌黑木耳。干的黑木耳提前用冷水浸泡好。泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐、海鲜酱油、香醋芝麻油。锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。
黑木耳炒肉片。猪里脊洗干净后切成薄片。把切成片的肉加料酒，生抽，鱼露和少许生粉拌匀后腌15分钟。胡萝卜去皮后切片。青椒洗净去仔切片。黑木耳泡发后洗净撕成小朵。锅中倒入适量油放老姜爆香。放入腌好的肉片爆炒至肉片变色后盛出。锅中倒入少许油后把青椒放入翻炒。加入黑木耳翻炒。再加入胡萝卜翻炒。然后把肉片一起放入炒匀后加少许盐调味。再加少许水稍炖煮即可出锅了。
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黑木耳黑木耳是一种营养丰富、脆嫩可口、滋味鲜美的菌类食品，被称之为“素中之荤”。黑木耳中含有大量的营养物质，既可作菜肴，又可入药治疗多种疾病，具有补血活血、镇静止痛、清肺润津、取淤生新，清涤胃肠等功效。
徽县山区各乡镇种植黑木耳历史已久，榆树乡、高桥乡、太白乡虞关乡、大河店乡、嘉陵镇、银杏树乡、永宁镇、江洛镇等地是徽县黑木耳的主产区。当地特产黑木耳耳体整齐、肉质厚嫩、色泽黑润、天然营养丰富，无病虫害残留，备受消费者青睐。散装木耳质优价廉，经济实用；盒装木耳则美观大方，是馈赠友人的地方精品特产。
黑木耳种植在徽县是一大农业特色产业，由食用菌产业开发领导小组与县科技局技术员组织和指导一些能人大户带头示范生产，仅榆树乡就建成新型菌厂3800平方米。从东北辽宁引进 “延明一号”黑木耳新品种和袋料生产先进技术，以山区取之不尽的杂灌木屑为主要原料，配合黄豆杆、玉米芯等代用料，解决了原料不足的难题。榆树乡的新型菌厂年生产能力达50多万袋，实现产值150多万元。生产技术在全乡的推广带动了部分群众在院落自主发展种植。全乡种植黑木耳80多万袋，实现产值160多万元。
目前，徽县黑木耳生产大多实行“公司+基地+农户”的生产模式，产品数量巨大，质量上乘。
吃木耳/血旺儿/银耳可以清肺？华西营养师说，你可能需要先清一下脑！在很多人的印象中，黑木耳是一种健康的食物，口感清脆，有着补气生血的功效。今年67岁的王阿姨就十分喜欢吃黑木耳，除了觉得它是一种健康的食物以外，王阿姨还听人说黑木耳有着降血压和血脂的功效。
不幸的是，有着多年高血压、高血脂病史的她在上周突发急性心梗，被紧急送往医院。经过数小时的紧急治疗，王阿姨总算保住了性命。住院期间王阿姨询问医生，为什么自己连续吃了几年的黑木耳，仍然会得心肌梗塞呢？究竟黑木耳能否降低血压、血脂呢？医生给出了回答。
高血压和高血脂
王阿姨有着6年的高血压病史以及8年的高血脂病史，这两种疾病都属于慢性心血管疾病。高血脂患者通常会有着疲倦缺氧、头晕心慌、肌肉抽搐抽筋等症状，严重者可能出现心绞痛、行动受限的症状。
血脂的升高会影响血流速度继而影响身体各项代谢活动。长时间的血脂异常会严重损害血管，加速血管的硬化。当血管逐渐狭窄，血管壁弹性逐渐降低时，人体血压就会受到影响。因此，血脂的升高与血压的升高有一定的关联性，当一个指标异常时就要留心另一个指标。
高血压患者通常会有着头晕耳鸣、心慌胸闷、脸发麻的症状，当血压过高时还可能引发休克。临床上，理想的收缩压血压要在90-120mmHg。高血压同样会对身体产生多方面的危害，加重心脏、大脑和肾脏的负担。
我国的成年人中，每四人就有一人血压异常，每年死于高血压和其并发症的人可达三百万。高血压有着“沉默杀手”的称号，如果再合并上血脂的异常，足以对身体造成巨大的伤害。
血脂升高和血压升高都是冠心病的主要发病原因。当机体长时间处于高血压和高血脂的状态下时，很容易促进和加重心脏冠状动脉粥样硬化。王阿姨突发的心肌梗死就与冠状动脉硬化有关。
所以当王阿姨患有这两种疾病时，一直在努力寻找调养的 *** 。自从听说黑木耳可以同时降血压和血脂，是天然的药物以后，王阿姨几乎每天都要吃上一些黑木耳，以求治疗高血压、高血脂。没想到最后竟然因为心梗住进了医院。
那么，黑木耳可以降血压、降血脂吗？
黑木耳味道清脆，属于菌菇类，是家喻户晓的健康食品。大家都知道木耳可以补血助消化，那究竟黑木耳是否有着降血压和血脂的药用效果呢？
医生告诉我们，虽然有研究表明黑木耳中的多糖有着降低血脂、清理血管中的胆固醇、控制血糖、预防心脑血管疾病的功效，但目前所有的研究资料都是在动物身体上得出的实验数据。但黑木耳的这些功效尚未在人体拿到直接的证据。
另一方面，我们每天食用的黑木耳量是有限的，只用过饮食的方式是很难达到治疗的效果。因此，通过食用黑木耳并不会起到很明显的降血压、降血脂的效果。专业的医生更不会让患者仅通过吃黑木耳的 *** 来控制血压血脂。所以通过食用黑木耳来治疗高血压、高血脂是很荒谬的。
医生告诉王阿姨，曾经有一位70岁的大爷，也是听闻黑木耳有着降血压血脂的功效，认为自己血压血脂控制得不错，药物副作用又太大，竟然私自停药，直接用“黑木耳食疗法”来替代药物治疗疾病。结果可想而知，没过多久，这位大爷就因为急性心肌梗死离开了人世。
医生还说，虽然黑木耳不能用来治疗高血压，但它依然有着自己的优点。黑木耳中的大量矿物元素，尤其是铁，在预防和治疗贫血病症上有着很好的疗效。多吃黑木耳对女性也很好，因为黑木耳有着养颜的功效。
黑木耳易消化、排出，适合肠胃不好的老年人食用。同时，黑木耳还可以协助身体排毒，可以帮助加快结石类物质的分解过程，胆囊炎、胆结石以及肾结石患者可以在医生的建议下食用。黑木耳中的大量维生素B和微量元素可以促进黑色素的生成，有着一定的生发黑发的功效。
因此，生活中适当吃一些黑木耳对身体是有很多好处的。不过，疾病的治疗还是要找专业的医生，不能随便听信偏方，以免给身体造成更大的伤害。高血压和高血脂虽然很危险，但只要积极地治疗，按时服药，还是能够很好地控制住的。
高血压、高血脂常用药物
虽然高血压和高血脂会给身体带来很多伤害，但经过积极的治疗，病情往往可以得到很好的控制。对于高血压患者来说，临床上主要会通过改善生活方式和药物治疗的 *** 来控制血压，有少部分的人需要采用手术的方式来治疗。
常见的降压药有六类。包括以吲哒帕胺为代表的利尿剂；以拉贝洛尔为代表的贝塔受体阻滞剂；以依那普利为代表的血管紧张素转化酶抑制剂；以非洛地平为代表的钙离子拮抗剂；以可乐定为代表的交感神经抑制剂；以及缬沙坦为代表的血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂。
这些药物的选择需要根据患者的身体和病情来综合考虑，患者通常会从小剂量开始服药，根据病情变化调整药物剂量和种类。大多数的高血压患者需要服用两种以上的降压药。虽然高血压不能完全根治，但规范服药可以很好地控制血压，减少高血压对身体的伤害，避免并发症的发生。
高血脂的治疗也是以药物治疗为主，在服用药物治疗的同时，患者需要在饮食上加以规范。临床上常见的调节血脂的药物有三类，包括以辛伐他汀为代表的他汀类；以苯扎贝特为代表的贝特类；以泛硫乙胺为代表的烟酸类。这三类药物中使用最为广泛的是他汀类。
当确诊高血压和高血脂以后，往往需要长期地进行服药，才能达到控制血压、血脂以及减少并发症的目的。因此，患者一定要调整好自己的心态，用乐观的态度与疾病做斗争。除了要按时服用药物以外，血压和血脂的调节与生活饮食习惯也密切相关，因此一定要在生活中养成良好的习惯。
生活降压降脂小妙招
年龄的增长会加速血管衰老，继而提高患高血压高血脂的风险。但高血压和高血脂最主要的致病因素并不是衰老，而是不良的生活饮食习惯。心血管疾病的发病群体变得逐渐年轻，也可以证明这个观点。因此，养成良好的生活饮食习惯非常有必要。
首先，饮食上高血压患者应当保持少盐的习惯。许多患者的血压升高都与高盐饮食有着一定的关联，因此如果能长期良好的控制食盐量，那么对血压的控制有着很大的帮助。而高血脂患者则需要限制脂肪和胆固醇的摄入量。
常见的高油高胆固醇食物有蛋糕、动物油、动物内脏、海鲜等。高血脂和高血压的患者都应该注重饮食的清淡，遵循低油低盐低糖的饮食原则。患者可以用植物油来代替动物油进行烹饪，可以多吃一些坚果、瘦肉、绿叶蔬菜以及含糖量不高的水果。
其次，不论是高血压还是高血脂患者，都应该尽量避免烟酒。吸烟会增加血液粘稠度，并提升体内总胆固醇含量。香烟中的尼古丁还会加速血管硬化。因此，长期吸烟不仅可能患上高血压和高血脂，还可能引发脑梗、猝死等危及生命的疾病。
酒精不仅对肝脏、肾脏等器官有着危害，还会提升血液中脂类物质的浓度，导致血脂的升高。同时，酒精会让血管舒张，让血压先低后高，引发血压紊乱。因此，高血压高血脂患者要避免烟酒。
另外，高血压和高血脂患者应该保持规律的运动。运动不仅可以延缓衰老，还能燃烧脂肪，加速身体代谢，有利于体内血脂的分解，对高血压和高血脂有着一定的缓解作用。
在药物治疗方面，患者应该按照医生的嘱咐坚持严格服药。不能在血压血脂刚控制到正常范围内，就擅自停药，更不能盲目跟风服用药物，也不要寄希望于通过吃某种食物来代替药物降血压和降血脂。通常情况下，降血压和降血脂的药物都需要长期服用，患者要调节好心态，配合医生治疗。
最后，不论是健康人群还是患者，都应该养成定期体检的习惯。许多病症在初期并没有什么明显的症状，很容易耽误病情。体检可以帮助我们了解自己的健康状态。之一时间发现疾病，可以及时治疗疾病，让身体更快地恢复健康。
医生有话说
总的来说，高血压和高血脂的治疗是一个长期的过程，患者需要配合积极治疗。黑木耳虽然是一种健康的食物，但目前并没有科学研究证明它在人体能够起到降血压和降血脂的功效。因此，高血压和高血脂患者不能用黑木耳代替药物来治疗疾病。
高血压和高血脂的治疗主要还是通过药物来进行，医生会根据患者的病情来挑选合适的药物。在通过服药来控制血压血脂的同时，也要在生活习惯上多加努力。除了要健康饮食，还应当远离烟酒，多做运动。这样才能更好地控制血压血脂，远离更加严重的疾病。
中科院研究：东北黑木耳含有抗癌基因，多吃木耳能抗癌吗？参考文献
1.青钱柳多糖对高脂血症小鼠的降血脂作用及机制初探
. 胡文兵,赵静,陈婷婷,吴茹,王文君. 现代食品科技. 2015(11) 2.黑木耳多糖生物功能的研究进展
. 卞春,王振宇,John Shi. 食品工业科技. 2015(16) 3.黑木耳多糖的提取、纯化及降血脂作用的研究
. 韩春然,徐丽萍. 中国食品学报. 2007(01) 4.食物与高血脂症
. 熊硕雅,余小华. 江西中医药. 1996(S2)
自从在朋友圈看到“黑木耳可以抗癌”的文章，王阿姨就彻底爱上了吃黑木耳，一天三顿，没了它饭都吃不香。终于，王阿姨的女儿提出了 *** ：“妈妈，能不能不要天天吃黑木耳了，就算可以抗癌，光靠吃作用也不大啊！”王阿姨却不这么认为：“黑木耳不光可以抗癌，听说还可以通血管、降血压，作用多着呢！听我的，多吃没坏处！”
那么，黑木耳真的如王阿姨所说，有这么多好处吗？
??一、黑木耳含“抗癌基因”？
有媒体曾经报道，中科院苏州医工所与英国牛津大学在一项共同研究中，发现东北黑木耳含有抗癌基因。
研究人员对东北地区三个主要的黑木耳品种进行了基因测序，结果检测出了13937个基因，其中新发现了1124个在数据库中没有记录的基因，并且有一部分基因的表达产物具有抗肿瘤、抗衰老活性。
不过，专家提醒，含有抗癌基因不代表可以抗癌，需要理智看待研究结果。黑木耳含有抗肿瘤、抗衰老基因，只能说明基因具有一定的活性，但是需要吃多少才有效、是否会产生副作用等都尚未明确，需要进一步研究，才能知道黑木耳中的抗癌基因对人体有没有实际意义的抗癌作用，不能简单地下结论说吃黑木耳就可以抗癌。
二、黑木耳的常见2个谣言，你信过吗？
黑木耳有“素中荤”之称，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、木耳多糖、钙、镁、铁等，适当食用对人体有一定的好处。但是，有人说黑木耳可以清肺，还可以疏通血管，真的有这么神奇吗？
1、黑木耳可以清肺？
从理论上来说，黑木耳中含有的木耳多糖，可以将口腔中的粉尘微粒带到消化道，进一步消化之后，变成代谢废物排出体外。但是，对于从呼吸道进入肺部的雾霾，黑木耳是无能为力的，毕竟从消化道吃进去的食物，无法达到呼吸道，两个路径风牛马不相及。所以，黑木耳并没有所谓的清肺功能。
2、黑木耳可以疏通血管？
动物实验发现，黑木耳中的木耳多糖，可以增强心肌层的抗氧化酶活性，减少氧化损伤，降低心血管病的发生风险。但是，目前仅限于动物实验，对于人体是否奏效还未知。而且，黑木耳含有的木耳多糖有限，在动物实验中，每天至少给小鼠摄入50mg/kg提纯的木耳多糖，连续摄入一星期，才起到预防心血管病的作用。
如果黑木耳对人体也有相同的作用，那么对于一个体重50公斤的人来说，需要每天摄入15公斤黑木耳，并且连续吃7天才可能降低心血管病的发生风险。所以，对于黑木耳可以疏通血管的说法，目前也不可信。
总之，黑木耳虽然营养丰富，但是功效真的没有传言中这么神奇！我们还是要理性看待黑木耳的功效，不要盲目跟风。黑木耳只是一种普通的食物，并不是什么灵丹妙药。更何况，黑木耳吃多了、没吃对，反而会对身体造成伤害。
三、吃错黑木耳，严重可中毒
需要注意的是，如果食用不慎，黑木耳也会变成毒木耳，引发生命危险。
一般来说，我们食用的都是干木耳，鲜木耳是不能吃的。因为鲜木耳中含有卟啉，进入体内之后，在阳光的照射下，会引发植物日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿。所以，需要将鲜木耳晒干，使卟啉在阳光的照射下完全分解，才能安全食用。
而在食用黑木耳之前，需要用温水泡发。在这一过程中也要注意，如果长时间将木耳放在水中浸泡后再食用，也有隐患。木耳在温度较高的环境中长时间泡发，容易被椰毒假单胞杆菌污染。
椰毒假单胞杆菌本身不致命，但是会产生米酵菌酸和毒黄素两种致命的毒素。其中，米酵菌酸具有一定的耐热性，高温烹煮也无法杀死，进入人体后会引发中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹泻、乏力、头晕，严重的甚至引起呕血、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。
所以，吃木耳也要谨慎，讲究方式 *** 。
- 不要吃鲜木耳
- 减少木耳的浸泡时间，更好不超过2小时。建议用冷水浸泡，浸泡的过程中可以经常换水，如果发现木耳发粘、有异味，应避免食用。清洗木耳的时候可以加点面粉，更容易去除木耳上的杂质。
- 如果泡发的木耳吃不完，应该清洗干净之后放到碗中，加入清水，置于阴凉处保存。但是，不宜保存太长的时间，建议在一两天内吃完。
文章看完，对于木耳怎么吃，你清楚了吗？木耳确实具有丰富的营养物质，适当吃对人体有利无害。但是绝不能把木耳当成预防疾病的“特效药”，以免造成健康隐患。
其实，这个世界上没有任何一种明确可以抗癌的食物，养生保健也不能只依赖单一食物。长期大量吃一种食物，反而可能吃出健康问题。要想身体健康，预防癌症，延长寿命，更好的 *** 是均衡饮食，养成良好的饮食习惯。#谣零零计划##家庭健康守护官#
参考资料：
<1>《听说黑木耳有抗癌基因，怒吃三斤够不够？先别急》.全民较真-腾讯新闻.2019-03-03
<2>《吃木耳/血旺儿/银耳可以清肺？华西营养师说，你可能需要先清一下脑！》.四川大学华西医院.2021-12-27
<3>《久泡的黑木耳可能“要人命”，专家提醒：泡发别超这个时间》.健康时报.2019-02-04
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中国科学院发现：黑木耳中有“抗癌基因”，多吃黑木耳身体好？在人们的认知中，都认为黑木耳美味又营养，是非常常见的菌类食材。然而在相关研究中发现黑木耳不仅仅是普通蔬菜这么简单，还有抗癌的功效。
为此，英国牛津大学以及中国科学院苏州生物医学工程技术研究所，对种植黑木耳的东北地区进行了检测。
在检测中发现，黑木耳的品种有上百个基因，都具有一定的抗氧化、抗肿瘤的功效。在研究方向中，也都发现黑木耳中的确有抗癌的基因。
这么说，黑木耳真的可以抗癌吗？
对于大家关注的这个问题，在实验中也的确提及到，需要认清楚的是抗癌基因并非是抗癌，两者不是等同的关系，至于到底有没有效果，以及吃多少才能起到最终的效果，都需要更多的研究和支持，不能以偏概全。
只能说和其他食物相比，黑木耳确实有较高的营养价值，通过泡发的黑木耳，有着低热量高纤维的特点，具体在营养成分表中可以看到，每百克黑木耳热量为27千卡、蛋白质1.5g、碳水化合物6g、膳食纤维2.6g、胡萝卜素20微克、镁57mg、钙34mg、铁5.5mg、钾52mg、磷12mg......
黑木耳还富含植物化学成分，特别是令人羡慕的黑色，则是由多酚和吲哚等氧化物组成，抗氧化能力强。虽然没在人体实验中证明，该抗氧化物质可以抗癌、控制血脂、血压，但在动物和细胞体外实验中发现，多酚类物质是能够在一定程度上延缓餐后的血糖上升。
不过，多酚类物质不是黑木耳独有，在其他黑紫色的食物中都含有这类成分，并不是最特殊的那个。
此外，关于黑色食物补肾这件事，多是由在中医上黑色入肾的说法，但实际上若你的肾脏真出现问题，或有肾脏疾病，即使吃多少黑色食物都不管用。
还有吃黑木耳可以通血管的传言，原因是因为黑木耳中含有一种叫做木耳多糖的成分，它抗氧化能力强，还能降低心脑血管疾病的发生危险。这里也是动物实验室，对人体的作用还有待考证。
因此，大家听到任何关于抗癌的说法都要注意科学性，比如日常生活中经常说的红薯抗癌、西兰花抗癌、苦瓜抗癌等等，都没有具体的验证。对于黑木耳，按照新版《中国居民膳食指南》推荐的每日成年人吃100g重的菌菇类即可。
黑木耳被营养家称为“素中之王”，常吃它，或对身体有4大好处！黑木耳是日常生活中很常见的菌类食物，它的口感细嫩，味道鲜美，而且其中还富含多种营养，比如脂肪，蛋白质，维生素，矿物质等等，所以被现代营养学家称之为“素中之王”。
不过要说到黑木耳的食用功效究竟有哪些，很多人并不是特别了解，所以下文中列举了4点，希望大家认真看下去。
1.补血
黑木耳的食用功效之一就是补血，因为其中的铁元素含量很高，而且中医认为黑木耳还具有活血止血的功效，能够改善因贫血所引起的身体疲乏，面色发白等症状。
特别是来完例假的女性，经血大量流出，身体很虚弱，这时不妨适量的吃一些木耳补血。
2.化解结石
结石问题困扰着很多人，例如肾结石，胆囊结石等等，虽然并不是很严重的问题，但是却容易给生活造成影响，因此大家一定要重视起来。
尤其是在结石体积较小的时候，大家不妨从饮食入手多吃些木耳，因为木耳当中含有多种矿物质元素，能够跟结石产生化学反应，进而达到融化结石的效果。
除此之外，最新研究发现，黑木耳中还含有发酵素以及植物碱，有助于促进胃肠道蠕动以及尿道内的腺体分泌，由此起到润滑管道和排结石的效果。
3.预防血管疾病
油炸类的食物口感清脆，而且味道很好，所以获得了大家的认可，如果没有控制好摄入总量，便容易堆积在血管内，使得血液循环受阻。
所以提醒大家，如果近期莫名的出现了头晕乏力手脚冰凉的问题，很有可能是血管狭窄或者阻塞的求救信号，这时候除了尽快就诊，还应该适量的吃些木耳。
因为木耳当中含有丰富的植物胶原，它的吸附作用很强，能够起到清理消化道和血管的作用。不仅如此，木耳中还含有一种叫做维生素K的物质，它有助于促进血液流动。
4.乌发
如果年纪轻轻的，但是头发却有了发白的表现，很有可能是黑色素分泌不足所导致，这种情况下，可以吃黑木耳改善，因为黑木耳中的微量元素铜铁非常丰富，而它们又是黑色素合成不可或缺的元素。
黑木耳虽好，但应该注意这些事项！
1.泡发时间
黑木耳的泡发时间不宜过长，否则很容易变质腐烂，而且它本身就是菌类，长时间浸泡则容易促使有害细菌毒素滋生。
2.充分咀嚼
有关的实验发现，大块的木耳在肠道内消化时间较长，尤其是饮水量过多时还会膨胀，容易引起肠梗阻的问题，因此大家必须得细细的咀嚼。
总而言之，黑木耳确实是一种具有不错食用功效的食物，尤其是正确食用的情况下，坚持时间久了，或许能够收获上文中提到的4个好处。不过为了适得其反，大家还应该掌握两个禁忌。
黑木耳。
本草概述：黑木耳性平味甘，归胃、大肠经，具有补血、活血、滋润、强壮、通便之功效，对痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石等病症有食疗作用。黑木耳可防止血液凝固，有助于减少动脉硬化，经常食用则可预防脑溢血、心肌梗死等致命性疾病的发生，但慢性肠炎患者不宜食用。
红枣黑木耳汤：适用于贫血、脾胃虚弱。将二十克黑木耳洗净泡发，加入适量水、二十枚红枣、适量冰糖，放置蒸锅中蒸一小时即可。
凉拌黑木耳：适用于便秘、肥胖、贫血，将三十克黑木耳洗净泡发，用开水焯熟，撕块，再将少许黄瓜、胡萝卜洗净切丝，放入碗中，加入木耳、适量鸡精、盐、醋拌匀即可。
黑木耳粥：适用于脾胃虚弱、便秘、贫血，将三十克木耳、五十克大米洗净泡发，放入锅中，加水共煮成粥，待粥成后加适量冰糖即可。
木耳山药：适用于脾虚、贫血，将三十克黑木耳洗净泡发，三十克山药洗净去皮切块，裹层淀粉后放入油锅中炸，炒锅放入葱丝、蒜蓉爆炒后放入黑木耳、山药，加盐即可食用。
木耳猪尾汤：适用于贫血，将三十克黑木耳洗净泡发，十克洗净，猪尾一百克开水汆透，取全部食材放入炖盅，同清水大火烧开后，改小火煲两小时即可。
