鲫鱼汤，一份普普通通的家常菜，几个小技巧让汤色更白，味道更香浓，特别适合老人孩子，美味营养又补钙
说到鲫鱼汤，这是我从小喝到大，也一直喝不够的美味。因为父亲是南方人，所以做的既简单又好喝。鲫鱼汤的奶白颜色，香浓的口感，不腥气，每次都是喝的干干净净。因为父亲说，这个非常适合孩子，因为补钙又营养丰富，关键是做法简单，还有一个那时候鲫鱼不贵，至少比肉便宜，哈哈。当然现在鲫鱼也不贵，但味道总觉得不如从前，更多的应该是一种回忆，和对父亲的思念吧！
说到鲫鱼，这个在我印象里好像除了做汤，别的做法很少，因为鱼小刺又多，吃起来非常的麻烦。虽然慢慢的也知道了不少鲫鱼的做法，但除了糟鱼这种把刺都炖的酥烂的，吃起来不用担心鱼刺卡到外，其他的做法我都觉得吃起来好麻烦啊。好在鲫鱼做汤还是最棒的，鲜香的味道是别的鱼代替不了的，至少在我看来如此。
画个重点，鲫鱼汤虽说好喝，但如果鱼腥过重还是会影响味道，如何能将鱼腥降到更低呢？
鱼肉去腥的 *** 其实很简单，净膛洗净后的鲫鱼，用热水烫一下表皮，然后将表皮粘液刮掉，还有腹腔的黑膜也去除干净，这样的鲫鱼炖出来，鲜香好喝基本没有腥气味道了，就算怕腥的朋友，我相信也能喝上一大碗。
首先，鱼的粘液是腥气的根源，尤其是鱼死后没有及时处理，腐败的速度很快，会更加的腥气。鱼的鲜味和这个无关哦，不要认为去了粘液就不鲜了，没腥味的才会更鲜。这个实际是很正经的传统处理鱼的 *** ，尤其适合煲汤，清蒸类做法鱼表面的处理，只是现在很多人为了省事，省略掉了。
还有一个就是大家公认的鱼腥线，这个也是误区，鱼腥线实际是鱼的自身一根神经线，负责探测水流等信息，它是不腥的，拔也可以，但很费劲，关键是和味道无关。
最后就是腹腔黑膜，这个也是腥气的根本要去除干净，直接搓洗就掉了。有的鱼鱼鳃部位会有鱼牙 ，例如草鱼，这个也要去除的。
如何将鱼汤炖的奶白呢？
首先说明的是，这个奶白不是鱼自身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色。而是脂肪乳化在水里后形成的颜色。所以一定要油煎，将鱼皮及表面脂肪煎出来，再经过大火沸煮，脂肪乳化就变得白了，脂肪越多越白哦。所以你要说清水直接下鱼，再加上是冷水，那么怎么煮也不会特别白的。
说到脂肪，那么就要说下猪油
猪油其实是非常健康的油脂，只是大家对他误解颇深，曾经发过一篇关于猪油的文章，有兴趣的可以去看下：猪油一个被误解颇深的美味
因为猪油的脂肪在高温下乳化的效果比植物油更好，所以猪油炖煮出来的汤汁会更加的奶白。而且猪油自身的香气和鱼的味道融合，不但让汤增香，也增加了不少厚重的口感。关键它会更让汤营养丰富，而且也是健康的。
关于豆腐的选择，石膏豆腐还是卤水豆腐？
这个每家不同，口感喜好也不同，石膏豆腐细嫩口感好，卤水豆腐豆香足有嚼劲。但有一点，石膏豆腐补钙效果更好，这个具体区别大家可以网搜一下，关键看喜好就好。
说了那么多，下面咱们开始 *** 吧
所需材料：鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒
一、锅里少许猪油，将清理干净的鱼表面擦干后，油开始冒烟下入锅里，先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整。将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。
二、倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。
三、全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果更好。不用久炖，十分钟足矣
四、最后倒入豆腐，炖煮两分钟，然后加入胡椒粉，盐，青菜烫一下就做好可以出锅了
五、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦
六、最后可以根据个人喜好，香菜，小葱，香油这些，依照爱好随意添加。
看到这里如果你也常做，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！
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谷雨位于每年公历4月20日前后，有“雨水生百谷”的意思。谷雨时节气温虽然转暖，但早晚仍较凉，早出晚归者要注意增减衣服，避免受寒感冒。过敏体质的人应防过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。谷雨时节已是暮春，此时脾气旺盛，也是身体补益的大好时节。由于雨水时节雨水增多，空气湿度明显增加，在饮食上除了依然要注意“春养肝”以外，还要注意祛湿，可多吃些白萝卜、藕、海带、冬瓜、鲫鱼、豆芽等食物。
原料：
鲫鱼250克，豆腐300克，精盐2克，葱姜和淀粉各少许。
*** *** ：
1.鲫鱼用盐涂抹均匀，撒上少量料酒。豆腐切块。葱姜切丝。
2.鲫鱼两面煎黄后倒入水，加料酒，姜丝。大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖，出锅前加入盐即可。
药膳功效：
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘有很好滋补作用，而豆腐富含钙和优质蛋白，营养丰富易于消化吸收。此菜鱼类和豆腐搭配，可以互补提高营养价值，豆腐中蛋氨酸含量少，而鱼类却含有丰富的蛋氨酸，两者合用可提高菜肴整体的蛋白质生物价值。这道汤羹尤其适合中老人或正在发育的青少年，也适合谷雨时节食用。
专家简介
马莉 临床营养博士，副主任医师，上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。
营养门诊时间（普通门诊）：
周三上午（大柏树总院）
专家门诊时间：
周三下午（大柏树总院）
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院官方微信订阅号二维码，欢迎扫码关注！
鲫鱼豆腐汤健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服锅底放油，下姜片放入弄好的鲫鱼，两面煎煎锅中添水，煮开，加锅盖小火熬半小时！豆腐切块放入锅中在煮二十分钟！放盐白胡椒粉调味老妈喜欢吃鱼籽，鱼泡，就跟鱼一起下锅煮！煮好后倒盆中！滴几点香油！撒上葱花，就好了！
春夏长高季，多喝鲫鱼豆腐汤鲫鱼豆腐汤是一道家常汤，属于粤菜系，是物美价廉又营养丰富的好食材，口味鲜香可口，具有很好的催乳作用。鲫鱼豆腐汤富含蛋白质，易于被人体吸收，常吃可增强抵抗力，也有健脾胃的功效哦。
材料准备:
鲫鱼两条，豆腐一块，胡萝卜半根，
生姜，香葱，芫茜少许
- 先把杀好的鲫鱼用清水冲洗干净，记得鱼腹上的黑膜要刮干净，不然会腥味很重。
- 胡萝卜切块，生姜切片，香葱芫茜切小备用。
- 起锅热油，放入鲫鱼，姜片，煎至两面金黄后放入刚煮好的开水，这时汤水他马上就变白了哦，再移入砂锅中，加入豆腐跟胡萝卜一起熬煮。
- 大约30-45分钟左右可放少许盐，葱花，芫茜一起放入，关火即可食用。
简单美味的鲫鱼豆腐汤就做好啦。
春夏日晒丰富，多吃富含蛋白质，有助于长高哦！
希望大家喜欢！
鲫鱼豆腐汤～补钙佳品【吃货过来】 鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用
1.
鱼处理干净用刀把背上划出三个口，放入姜和盐腌制下。（更好能多腌制半个小时。）豆腐切块，葱姜切片备用。
2.锅内放入油烧热。
3.放入腌制好的鱼煎至六七成熟，翻面继续煎，直到两面都煎好。
4.倒入姜和葱爆香！
5.倒入开水或者是温水两碗。
6.大火烧开，炖3分钟后转中小火炖15分钟。
8.我快出锅的时候加了点白萝卜丝，有通气的作用，颜色也好，不喜欢就不用加了，撒上香菜就可以出锅了！
7.倒入豆腐炖5分钟。
9.好了出锅喽，两碗汤就煮的剩下这一碗奶白色的汤了。
“末伏喝6汤，不劳医生帮”，鲫鱼豆腐汤，浓香味鲜，滋补又解馋
四季喝汤对于国风养生而言应该是更具家常属性的话题了，毕竟在中式餐桌文化中，汤羹一直是餐桌上的“独一无二”，点睛之笔的汤品美味总能提升整桌饭菜的格局。而对于当下的末伏时节而言，喝对汤不仅能很好的补益身体，而且能减少很多常见病症的发生概率。
其实在自己老家，长辈们总说“末伏喝6汤，不劳医生帮”，有可能是因为农家菜园中食材属性比较丰富的缘故，这六汤可是颇具保健效用，它们分别是莲藕（冬瓜）排骨汤，三豆汤（黑豆，绿豆，赤小豆），丝瓜鸡蛋汤，银耳雪梨莲子汤，陈皮银耳桃胶汤，鲫鱼豆腐汤。
这些汤品或甜或咸，或鲜或淡，之中体现的风味都是各有各的特色，而对于其中的鲫鱼豆腐汤来说，它不仅非常适合现在这个时节品尝，而且营养丰富，烹饪简单，奶白浓鲜，补益良多，非常适合老人和小孩的身体补益，如果你也想在家完成这款美食，不妨往下一观，多多点赞。
鲫鱼豆腐汤
【美食优点】
1.营养丰富：鲫鱼是一种富含优质蛋白质、维生素和矿物质的鱼类，豆腐也是植物性蛋白的重要来源。这道汤结合了鲫鱼和豆腐的营养，提供了多种营养元素，包括蛋白质、钙、铁、维生素B等，有助于增强身体健康。
2.低脂肪低热量：鲫鱼是一种低脂肪、低热量的食材，适合追求健康饮食的人群。豆腐也是低脂肪的食材，这道汤不仅美味，还能满足健康减脂的需求。
3.提供丰富的蛋白质：鲫鱼和豆腐都是蛋白质丰富的食材，蛋白质是人体所需的重要营养素之一。蛋白质有助于维持身体组织和肌肉的健康，提供能量，并参与身体各种代谢过程。
4.适合消化吸收：鲫鱼肉质鲜嫩细腻，豆腐柔软滑嫩，这道汤非常适合消化吸收不佳的人群食用。汤的煮制过程中，鲫鱼和豆腐的营养成分会释放出来，容易被身体吸收利用。
5.清淡鲜美：鲫鱼豆腐汤口感清淡鲜美，不会过于油腻。鲜嫩的鲫鱼与细腻的豆腐相互搭配，形成了一种悠然的清香，让人回味无穷。
6.营养平衡：这道汤中的鲫鱼和豆腐提供了动物性和植物性蛋白质，既满足了肉类的需求，又提供了植物性食品的好处。汤中的青蒜叶是蔬菜，为汤品增添了膳食纤维和其他维生素。
【食材配备】
鲫鱼：1条（重量不低于1斤）
老豆腐：200克（其实嫩豆腐也可以，但炖起来要注意食材变化，防止炖烂炖散）
青蒜叶：50克
纯牛奶60ml
生姜：20克
料酒：3勺
食盐：2克
鸡精：1克
食用油：适量
【烹饪步骤】
1.鲫鱼处理
将鲫鱼处理好洗净，在鱼身两侧鱼鳞上切割几刀，以方便炖煮入味，而后用吸水纸吸干鱼身的水分。
2.豆腐处理
将老豆腐切成小块，放在沸水浸泡1分半钟取出，去除部分豆腥味。
生姜切成末备用。
青蒜叶洗净后切成小段备用。
3.入锅煎鱼
锅中热油，爆香姜片，顺着锅边滑入鲫鱼，全程中火，慢慢煎至鲫鱼两面金黄泛焦。
4.煮汤
往锅中加入和食材齐平的60度热水、料酒，先用锅铲轻轻的滑推几下，然后盖上盖，转小火焖炖八分钟。
5.加入豆腐和调味
加入切好的豆腐块，纯牛奶，无需翻拌，盖上盖继续煮5-6分钟后，把准备好的盐和鸡精加入锅中，适当推匀，开盖煮2分钟。
6.撒上蒜叶（葱花，香菜段都可以）
把切成段的青蒜叶撒在锅中，稍微翻炒几下就可以出锅了。
【美食小贴士】
可根据个人口味加入适量的胡椒粉或香菇精等调味品。
喜欢口感更醇厚的朋友，可以加入适量的鲜奶或奶粉增加口感。
煮鱼时，用中小火慢慢煮，可以更好地保持鱼的鲜嫩口感。
这道鲫鱼豆腐汤鲜香可口，营养丰富，适合全家人享用。 *** 过程简单易懂，希望你能够成功烹饪出一碗美味的鲫鱼豆腐汤。
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鲫鱼豆腐汤，产后必喝的一道汤今天分享一道极其鲜美的汤——鲫鱼豆腐汤，鲫鱼营养丰富，具有和中补虚、除湿利水、补中生气的功效，豆腐富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
食材：鲫鱼1条，豆腐400克，红枣4颗，枸杞适量，料酒，生姜3片，食盐，食用油。
步骤：
1、鲫鱼去除内脏，去鳞去鳃，洗净。
2、豆腐切块备用。
3、锅中倒油烧热，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
4、加水没过鱼身，放入料酒、姜片、红枣、枸杞，盖上锅盖大火煮30分钟。
5、最后把切好的豆腐倒入锅中，水烧开后转小火再煮5分钟，加一小勺盐调味即可食用。
鲫鱼和豆腐是经常出现在餐桌上的食材，鲫鱼豆腐汤更是受到不少人喜爱。除了美味，鲫鱼豆腐汤在搭配上还有哪些合理之处呢？
鲫鱼和豆腐的钙含量都相当高，前者将近100毫克/100克，后者为138毫克/100克。尤其值得一提的是，鲫鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，能促进人体对钙元素的吸收。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人常喝鲫鱼豆腐汤很有益处。此外，鲫鱼中含有较多不饱和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆异黄酮，两者都有降低胆固醇作用，一起吃对预防冠心病和脑中风很有帮助。鲫鱼的肌纤维短，肉质软而细嫩，口味鲜美，较禽、畜肉更容易消化吸收。经过一系列加工 *** 成的豆腐，不仅去除了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部，使其消化率达到92%~96%，提高了大豆的营养价值。因此无论从口味还是营养价值而言，鲫鱼和豆腐都是绝配。
为了提高汤的鲜味，清洗鲫鱼时一定要先去除内脏及黑色的膜。鱼要用油煎一下然后加入沸水煮开后小火炖，其间加入料酒去腥，沸腾十分钟后撇去浮沫，加入豆腐煮开，最后加入一把香菜或香葱即可出锅食用。
很多人喜欢喝奶白色的汤，其看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，非常滋补又不油腻。其实，奶白色的汤中含有大量脂肪，不知不觉中会额外增加能量的摄入。因此，烹调时还需要注意不要长时间炖煮，并且，真正的营养物质还是在鱼肉和豆腐中，记得喝汤时不要忘了吃肉。
责任编辑：尼莫妞
鲫鱼豆腐汤健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服豆腐切块，鲫鱼洗净，香菜，姜少许备用。砂锅水加热，放入姜片。把鱼先用油煎一下。水热后将煎好的鱼放入大火烧开开锅后放入豆腐，调小火。加盖炖20分钟！香菜切末，等待最后出锅的时候放入，嘻嘻厨房炖着暖暖的汤，窗外雨后的蓝蓝的天，心情那叫一个美呀??，原来幸福这么简单??出锅前依据个人口味加入适量的盐，放入香菜，OK啦！完成??宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,8-9个月,学龄前儿童,大众人群,母婴人群,汤
