忽然特别想喝鸡汤，但是又不想做太多，吃不完太浪费了，买了一只鸡腿来煲汤
By 出走的时光
用料- 鸡腿 1只
- 葱 3段
- 姜 3片
- 红枣 5颗
- 玉米 1根
- 料酒 少许
- 盐 2克
1、一个鸡腿切块，我买的是稍微大点的鸡腿
2、冷水入锅，加入少许料酒，水开了把鸡肉捞出来，焯水就完成了啦！
3、玉米切段，葱姜切好备用。
4、所有食材放到珐琅锅炖锅里
5、加水没过食材3倍，因为熬煮起来特别耗水，水要一次性加够，不要中途加水
6、把炖锅放电磁炉上，先2100瓦烧开，开锅后转700瓦小火持续沸腾，熬煮1个半小时
7、停火前加入食盐，搅拌均匀关火即可!汤特别鲜美，鸡肉特别嫩，特别软，一点也不柴！
小贴士1.焯水时候加入料酒，减少鸡肉腥味 2.汤做好了再放盐，肉会更嫩 3.我用的是珐琅炖锅，可以电磁炉使用，所以直接定时不用看管，到点自己就停了
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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鸡汤里加党参被罚3万，“药食同源”怎么管澎湃首席评论员 沈彬
“月子中心在鸡汤内加党参被罚3万”的事，冲上了热搜。宁波市海曙区市场监督管理局执法人员对某月子会所进行现场检查，发现会所在鸡汤内加了党参给产妇服用。经查询，党参不属于“既是食品又是中药材的物质”，因此对会所做出3万的处罚。
鸡汤里放党参，就要被处罚3万，以后还能不能愉快地煲汤了？有很多网友认为，中药材很多都是“药食同源”的，放党参要被罚，那么放大枣，放生姜，放赤小豆这些“中药”是不是都要被罚？甚至还有人翻出2021年公布的相关通知，认为党参已经被列入“药食同源”名单中，根本没有违法。
其实，这个事件恰恰是反映出当下“药食同源”市场的乱象，传统医学、保健养生的营销满天飞，但到底哪些是合规的，哪些是忽悠？不应让消费者在花大钱之后，生命健康处于风险中。
“药食同源”本身是一个重要的中医理念，但也“不是一个筐”，不能随便往里装，它属于食药品监管的一种特殊类型。《食品安全法》明确“生产经营的食品中不得添加药品”，包括不能随便添加中药，但是，考虑到中国人的饮食传统，为弘扬、保护中医药，又明确食品中“可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质”。
“既是食品又是中药材的物质”是有明确界定的，2002年原卫生部发布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，确定了87种既是食品又是中药材的物质，之后，在2019年又增加了6味。中国烹饪当中涉及的常见“药食同源”的食材，基本上都覆盖到了，比如：蜂蜜、丁香、山药、山楂、甘草、菊花、杏仁等。在这个名单里的，就可以被添加到日常食品当中，相反，就不能添加。
还有网友质疑：今后炒菜用了“中药”姜、蒜，会不会被处罚。其实，姜早在2002年就被列入“药食同源”目录中；而蒜虽然不在目录当中，但属于68味合法的香辛料之一，适用国家标准（GB/T12729.1-2008《香辛料和调味品 名称》），合法使用完全没有问题。
至于党参的属性，情况更复杂一些。2020年1月国家卫健委、市场监管总局联合发布了《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》，但是，“试点工作”并不是全国统一的试点，而是省级卫生健康委会同市场监管局（厅、委）根据辖区实际，提出具体的试点方案之后再向上申报。而事发地浙江省没有申报党参的“试点工作”，所以，商家在生产经营性的鸡汤里投入党参，在当地属于违法行为（当然，普通人在烧菜时添加，不属于“生产经营活动”，不受此限制）。
为什么在企业加工的食材里不能任性加中药材呢，中药材不是“大补”的吗？
这其实是一个理解误区。中医讲究辨证施治，方剂也讲究君臣佐使，“补药”也不能随便吃。还有一句俗话叫“是药三分毒”，当然，中药讲的“毒”性，更多是药材的偏性，这意味着，具体的一味中药不会适合所有人。如果在没有具体的诊断之前，就在食品当中加中药材，供应给不特定的群体，就可能造成不良的后果，乃至公共健康风险。2003年，非典爆发时，就有商家搞出来“板蓝根啤酒”“板蓝根菜”，当年就被立即叫停了。
党参，一般认为是性味平和的中药材，但因其“甘补”特性，所以实热证不宜服用，“中满有火者忌之”，这是药典上的明确规定。比如，产妇如果有大便干结等“实热证”表现的，就不适合吃党参。而且党参也有配伍禁忌的，中医著名《十八反、十九畏》里就有“诸参辛芍叛藜芦”的禁忌。不对坐月子的产妇体质做辨证施治，就往鸡汤里放党参，再以“补气补血”套餐的名义做营销，既不符合中医知识体系，也是违反了现代食品、药名监管制度的。
中国传统医学宽博渊弘，但也正因此，有一些商家才会打着“中医药”幌子浑水摸鱼，不通药理，不辨体质，一味吹嘘“大补”“壮阳”“滋阴”，甚至公然宣传所谓的“治疗效果”，在普通食材里乱加中药材，以自抬身价，让消费者无所适从。
针对“药食同源”产业的乱象，2021年11月，国家卫健委颁布了《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》（下称《规定》），对此做出明确规范。《规定》正式将“药食同源”界定为“食药物质”，“食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质”。
《规定》也明确了“食药物质”的准入门槛：一、有传统上作为食品食用的习惯；二、已经列入《中国药典》；三、安全性评估未发现食品安全问题；四、符合中药材资源保护、野生动植物保护、生态保护等相关法律法规规定。按这个准入标准，只有“传统上有作为食品食用的习惯”的中药材才有可能进入目录，而且，对新纳入目录的物质，需要由省级卫健委将之列入食品安全风险监测方案。这个准入标准既是开放的，也是谨慎的，既是对人民生命健康负责的，也为“药食同源”产业留下了发展空间。
要看到，保健食品、食补、药膳这些概念往往处于监管的交叉地带，一方面市场前景巨大，利润丰厚，另一方面也可能因为缺乏明确规则，成为消费者利益受损的重灾区，不仅可能伤财，而且还可能伤身。
就这起个案来说，因为浙江当地没开展对党参的“食药物质”试点，月子会所作为生产经营者，在鸡汤里添加党参，就自然撞到了《食品安全法》的红线上。这背后的大议题是：保健食品、新资源食品、“食药物质”这几个模糊地带如何理顺监管机制？怎么实现传统医学和现代食品监管的融合？
本期资深编辑 邢潭
秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。
鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就是鸡肉会发柴。今天就教大家一个 *** ，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。
【炖鸡汤】
需要准备的食材：老母鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、党参、红枣
具体做法步骤如下：
1.买回来的老母鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水被抓洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。
2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。
3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。
4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。
5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。
6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把党参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。
7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了
【爱心小贴士】
1.千万不要在中途加水，而是要一次性加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。
2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。
3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。
用这个 *** 炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实 *** 真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被破坏掉了。
好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友点赞加关注吧，感谢您的支持。
炖鸡汤要不要焯水？汤鲜肉美的炖鸡 *** 来啦秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
#1
减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那更好不要喝太多。
#2
补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
#3
改善气色
对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
#小贴士
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色，这是比较粗略的判断 *** 。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——
#1
技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
#2
技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
#3
技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
#4
技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
#炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
#1
宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
#2
冷水下锅
炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
#3
火候猜大猜小
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
#4
放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今晚就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧！
养生中国综合自中国中医药报、高质量生活家。
#豆果10周年生日快乐#胡萝卜玉米炖鸡汤鸡肉嫩滑不柴，鸡汤鲜甜好喝
By 茹絮
用料- 鸡 半只
- 玉米 1根
- 胡萝卜 1根
- 山药 半根
- 红枣 8颗
- 枸杞 5克
- 姜 3片
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 水 适量
1、准备好材料
2、冷水下锅，放入鸡块、姜片、料酒
3、焯掉血水后捞出备用
4、玉米和胡萝卜切块，红枣洗净，枸杞用水浸泡备用
5、山药去皮切块放入清水中浸泡备用
6、将鸡块、玉米、胡萝卜、红枣放入锅中
7、加入适量的清水
8、大火煮开转小火炖煮40分钟
9、加入山药
10、继续炖煮15-20分钟
11、加入枸杞
12、加入生抽调味即可
13、成品图
14、图二
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炖鸡汤，切记“3放3不放”的窍门，汤鲜肉嫩无腥味，营养不流失天气一冷，人们总喜欢喝一些汤类的食物。冬天也是滋补的季节，前几天给各位粉丝分享了鲫鱼汤的做法，还有粉丝说能不能分享一下炖鸡汤的技巧和 *** 。刚好前两天去朋友那里，他们家散养的土鸡，杀了两三只，我随手要了一个。
炖鸡汤一定要选散养的土鸡，因为土鸡的肉质肥美，而且运动量也比较大。所以炖出来的鸡汤不仅好喝，营养价值比白条鸡的要高。当然市场上也有卖土鸡的，土鸡的价格也不是很贵，在我们这边的集市，白条鸡一般价格在12左右，土鸡一般在16一斤。
炖鸡汤有一定的技巧和 *** ，所以今天大厨为大家分享一下炖鸡汤的做法。炖鸡汤要牢记切记“3放3不放”的技巧原则，这样炖出来的鸡汤不仅味道鲜美，而且肉质也非常的嫩，很适合家里有老人小孩的朋友。话不多说，我们一起来看一下是怎么操作的吧。
【美食分享--- 炖鸡汤的做法】
——【开始 *** 】——
【主料】：大土鸡一只
第1步：炖鸡汤呢，首先从材料的选取就十分的重要。炖鸡汤的时候更好选择土鸡，土鸡不仅肉质肥美，而且冻出来的汤也十分的好喝。土鸡的价格要稍微贵一点，但是物有所值。因为从土鸡的饲料和饲养方面来说，土鸡吃的肯定比白条鸡吃的饲料要好一点。而且土鸡基本是散养式的，在山上运动量比较大。
第2步：把买回来的土鸡先切成小块，这一步可以交给热心的摊主去处理。鸡肉切成小块后，找一个大一点的盆子放进去，然后加入一勺的食用盐，再加入适量的清水。先将鸡肉浸泡20分钟，这一步的目的是为了把肌肉里面的血水彻底浸泡出来。
第2步：时间到了以后，把泡出来的脏水倒掉，然后再次加入适量的清水，将鸡肉清洗一下，直到把肌肉清洗至水变清澈，不再浑浊就好了。
第4步切适量的葱段和姜片锅中倒油油温汽车热的时候把切好的葱段和姜片倒入锅中，开小火炒出香味。
第5步，姜片和葱段炒出香味以后，把切清洗好的鸡肉倒入锅中，开中小火，把鸡肉翻炒一下，把鸡肉炒至变色上色就好了。
第7步：鸡肉上色，往锅中加入多一点的开水，开水的量要一次性给足，先开大火，将鸡肉炖煮10分钟。10分钟以后把肌肉表面的浮沫撇去不要。然后准备一个砂锅，把炖好的鸡肉倒入砂锅当中。加入准备好的调料，然后开最小火将鸡肉冻30分钟。
炖鸡肉不需要加其它八乱七八糟的调味品，要牢记3放不3放的原则。
【美食分享--- 炖鸡汤的做法技术总结：】
1、首先讲一下三放。
之一放：首就是白莲子。白莲子有很高的营养价值，而且在炖鸡汤的时候加入白莲子，能够使白鸡肉汤质鲜美，还可以起到去腥增香的作用。
第二方：就是红枣。炖汤的时候，无论是炖鸡汤、炖鸭汤，加入适量的红枣，可以起到温和滋补的作用。
第三放：就是小茴香。炖汤的时候，加入适量的小茴香可以去腥增香，而且小茴香的香味能使鸡汤更加的鲜美和香。
2、再来说一下三不放。
之一不放：就是花椒，花椒的味道很重也很刺鼻，虽然有香味，但是炖汤的时候加入花椒，花椒的辛香味会掩盖住鸡汤的鲜美味道，所以炖鸡汤的时候千万不要放花椒。
第二不放：就是八角，如果炖鸡汤的时候加入适量的八角，会使其他的颜色变黑。
第三不放：就是料酒料炖鸡汤的时候加入适量的料酒，会使鸡汤的味道发酸。
3、炖鸡汤一定要用砂锅去炖。因为砂锅的密度比较大，水分蒸发比较少，而且用砂锅炖的话，鸡汤炖出来才会鲜美，更大程度保留了鸡汤的营养价值。
如果选择的土鸡年龄大一点，那就选择炖40分钟。一般的话炖30分钟后再加入两勺到三勺的食用盐，最后盖上锅盖再冻10分钟，这样一道味道鲜美而且肉质鲜嫩的鸡汤就做好了。冻鸡汤的话盐一定要最后才放，如果提前放盐的话也有很强的渗透压，会使冻出来的鸡肉发柴口感不好。
4、炖鸡汤的时候一定先把鸡肉泡一下，把鸡肉的血水泡出来，然后再清洗3~5次，这样冻出来的汤才不会很浑浊。这是鸡汤不浑的重点。
5、要想炖出来的鸡汤肉质比较鲜嫩，炖鸡汤的时候一定先要把鸡肉边炒一下，边炒至鸡肉变色。然后再加入开水，将鸡肉煮10分钟。这里需要注意的是一定要加开水而不是冷水，如果加冷水的话会使肌肉的肉质回缩，这样炖出来的肌肉会发柴，而不是鲜嫩的口感，所以这一点非常的重要。
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炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好喝鸡汤的做法俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。
那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。
之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放”。
之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** 性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
下面，我们开始炖鸡汤：
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！30年鸡汤算是白喝了冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。
汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
01 炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02 鸡肉焯水的 ***
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
03 炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
04 4 个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅：水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三、火候：猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
你！错了！
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的 *** ；
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量；
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，越有营养？
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
来源：养身健康大师
抗疫期间如何冬至进补？收藏这5个药膳炖汤！冬至前后是人们进补、增强免疫力的大好时期。对于普通健康人群或新冠病毒感染者，通过适当的药食同源配方进行调理，让人体内环境更加趋于稳定，减少感染或者减轻症状。这里推荐几个简单易行的药膳炖汤，供大家居家使用。
1.五指毛桃煲鸡汤 材料：五指毛桃50克，茯苓20克，山药20克、鸡肉250克、生姜2片、枣6枚
功效：健脾化湿
适用人群：普遍人群适用。处于疫情康复期的患者，脾胃虚弱，正气亏虚，正应当运用食疗补脾养胃、顾护正气，促进气血。
2.无花果西洋参排骨汤 材料：无花果8颗、西洋参10克、红枣2颗、排骨1斤、姜少许
功效：益阴润肺、安神健脾
适用人群：阴虚火旺、失眠心悸、食欲不振者；也适合燥咳声嘶、咽喉肿痛的新冠肺炎患者
3. 银耳雪梨百合羹 材料：银耳25克/人份、雪梨一个、百合10克、冰糖适量
功效：滋阴润肺、生津润肠
适用人群：燥热咳嗽、口干、大便干结者
4.当归桂圆枸杞鸡肉汤 用料：当归10克、桂圆10克、枸杞5克,红枣几颗，鸡肉250克
功效：补气血
适合人群：气虚、血虚者
5.虫草花菌菇瘦肉汤 材料：虫草花20克、香菇3朵、茶树菇10克（还可以自行增添姬松茸、竹笙等菌菇）瘦肉200克，大枣几颗。
功效：补虚、提升免疫力
适用人群：普遍人群适用
本文指导专家：广州医科大学附属肿瘤医院临床营养科副主任黄瑜芳、临床营养科余思燕
文/广州日报·新花城记者 翁淑贤 通讯员 杜光宗、魏彤
来源： 广州日报
炖鸡汤，切记“3不放”的窍门，炖出来汤鲜肉嫩无腥味，营养好喝大家好，一到冬季，天气就会变得特别寒冷，这个时候如果能来上一碗热气腾腾的浓汤，既能暖胃又暖心，你喜欢喝汤吗？
在冬天的汤类美食中，更受欢迎的就要属羊肉汤了，营养价值极高的同时，味道还非常的好喝。
但是羊肉处理不好的话，就容易有一股很浓重的膻味，许多接受不了腥味的朋友就喝不下去，不知道你是不是这样的呢？除了羊肉汤以外，在我们日常生活中，像鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等都是比较常见，也是人们爱 *** 的汤类美食。
今天呢，我要给大家分享的是炖鸡汤的 *** *** ，在寒冷又干燥的冬天里，炖上一锅鸡汤，也是个非常不错的选择。
鸡汤虽好喝，许多朋友却老是做不好，不是汤太油腻，就是鸡肉太柴腥味重，想要炖出营养好喝的鸡汤，是需要一定技巧的，只需牢记“3不放”的小窍门。下面就跟着我一起来学习一下正确做法吧！
【炖鸡汤的做法】
原料：鸡肉、食盐、小茴香、红枣、去芯莲子、小葱、生姜
*** ：
1、准备适量鸡肉块，装入大碗中，往里加入一勺食盐和适量的温水，搅拌溶解后，用盐水浸泡20分钟，泡出鸡肉中的血水。
2、时间到，用清水二次冲洗干净并沥干水分，然后起锅加食用油，油热下葱段姜片，出香味后放入鸡肉块煸炒。
3、大火炒五分钟后，往锅中倒入适量的热水，大火给它烧开，然后用筷子将葱姜夹出，葱姜煮的时间不能太久，否则会影响味道。
4、接着把鸡肉连同汤汁一起转入砂锅当中，砂锅的蓄热能力比较强，用来炖鸡汤是最为合适的。
5、下一步往鸡汤中加入我们三放的食材，也就是少许小茴香、适量去芯的莲子和适量的红枣。
6、搅拌均匀后小火慢炖上一个小时，炖出鸡肉中的香味。
7、炖鸡汤的三不放，主要是料酒，料酒味道很重，只有在高温的情况下才会挥发掉，加入鸡汤中容易使味道发酸发苦。
8、其它两样则是花椒和八角，这两种大料味道特别浓郁，放入鸡汤里，容易使得鸡汤和鸡肉味道大打折扣。
9、一个小时以后，鸡汤炖煮得就差不多了，用勺子给它搅动搅动，出锅之前加入适量的食盐调味即可。
10、食盐记住要在出锅前才能加入，过早放食盐容易使鸡肉肉质收紧，吃起来发柴，一定要牢记。
小贴士：
1、炖鸡汤除了用葱姜去腥以外，放小茴香能够很好地为鸡汤去腥增香，莲子富含蛋白质、磷脂等营养成分，搭配鸡汤能够减少油腻的口感。
2、红枣则可以让鸡汤口感更佳，有着滋补身体的作用。
3、炖鸡应首选老母鸡，母鸡用来炖鸡汤是最为合适的，营养价值高，味道好喝又浓郁。
