白头发长在哪最危险？白发位置预示健康隐患，后悔知道太晚

大家有没有发现，现在白发已经不再是年龄的象征了，无论男女老少，不少人都出现了不同程度的白发现象。

两鬓斑白肝胆火偏旺

在头部两鬓对应的脏腑反射区是肝胆，肝胆火偏盛或者脾气暴躁或者爱生闷气的人，常伴有口干、口苦、舌燥，眼睛酸涩等症状。这是由肝胆火旺引起，俗称“火气大”，进而使脾胃受伤。

这种情况下，饮食要以清淡为主。可以多喝一些八宝粥、莲子粥、莲子白木耳粥、玫瑰花茶、山楂茶。如果口苦、口干严重，还可适当吃莲子心茶和苦瓜。

当然，情绪不好也很容易引起上火。所以，要放松心情，更好能参加一些可增加生活情趣的活动。

后脑勺白发肾气不足

后脑勺是对应膀胱经的脏腑反射区。膀胱经虚弱，常常伴有小便次数多、遗尿、尿失禁或小便不畅等症状。因为膀胱的主要功能是贮尿和排尿，所以，这一类人群不容易憋尿。

膀胱的排尿功能和肾气的盛衰有密切关系。肾气充足，尿液可以及时分泌于膀胱并排出体外，若肾气虚而不能固镊，就会出现肾虚气化不及而引起上述症状。

益肾的饮食应男女区别对待：

【男性】宜食用动物肾、狗肉、羊肉、鹿肉、麻雀、黄鳝、泥鳅、虾、公鸡、核桃仁、黑豆等。

【女性】适宜食用干贝、鲈鱼、栗子、枸杞、首乌。

前额白发脾胃失调

前额是对应脾胃的反射区，脾胃不好的人常常腹胀、腹痛、胃酸，口淡不渴、四肢不温。还有的人经常伴有口臭、食欲过旺，或四肢浮肿、畏寒喜暖，小便清长或不利、女性白带清稀而多。

脾胃虚寒的主要病因是饮食习惯不良，如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起。再加上生活节奏快，精神压力大，更易导致胃病。

所以需养成良好的饮食习惯，脾胃虚寒患者可以多吃胡椒猪肚汤，生姜水。胡椒和生姜是健胃、暖胃的调味品，可以调理好脾胃虚寒的病症，恢复健康脾胃。

也可每隔几日煲一锅姜丝粥。

【原料】鲜姜3g，粳米60g

【做法】煲粥时，将鲜姜切丝，与粳米一起下锅煮至稀烂

【功效】鲜姜辛温，具有散寒发汗、温胃镇痛、杀菌抗炎的效用。用它治疗虚寒型胃炎非常不错。早晚饭时趁温热喝上1～2小碗，还可根据个人口味撒些芝麻盐。

花白头发聪明烦恼多，情绪自控差

如果你是花白头发，那说明你是一个非常聪明的人，脑子转动比较灵活，在生活中也属于比较容易激动的人，控制自己的情绪能力比较差，因而烦恼白发生。

中医讲怒伤肝，喜伤心，思伤脾，恐伤肾，五脏六腑都处于亚健康状态。因此，这一类人要学会控制自己的情绪，尽量保持情绪的稳定。

“白头发不能拔，否则会越拔越多！”你也许听说过这种说法，但是真相是什么呢？

头发是从毛囊中生长出来的，决定头发颜色的是发根毛囊里的黑色素。如果分泌减少，那么长出的头发颜色就会变浅，呈现灰白或全白色；反之则发黑。

而拔头发并不会影响发根毛囊的色素，所以白头发并不会越拔越多。

即便如此，也不建议乱拔白发。强行拔可能会伤害毛囊和头皮，引起毛囊炎，导致脱发。

影响黑色素分泌的因素有很多：40岁以后黑色素就会逐渐减少，遗传因素、营养不良、精神压力大、睡眠不足、消化功能不好，也会影响黑色素的分泌。想要拥有乌黑健康的头发，更要注重“内调外养”。

饮食方面

在饮食上，可以多吃一些黑色护发益肾食物。

① 黑豆中的异黄酮，是一种非常特殊的成分。常吃黑豆，可以调节人体的雄性激素水平，减缓掉发，加速头发生长。

② 黑芝麻，益肝补肾、养血润燥、乌发美容，其中富含的生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发、掉发效果更好。

③ 核桃，乌发养发。古代医书中对核桃就有记载：“通经脉，黑须发”。

生活方面

生活中，我们可以对头部的反射区进行 *** 、刮痧。胃的反射区在前额，膀胱小肠的反射区在头后枕部，心肝的反射区在耳垂直向上四寸。

我们每天对着头部经络各刮五十次，再配合每天泡泡脚，三个月以后精神状态就会明显好转，脏腑功能得到修复，那么头发的健康也就有了保障。

糖尿病饮食指南：泥鳅与鳝鱼，哪个更适合糖友？

泥鳅和鳝鱼都是我们经常食用的水产品，都有“水中人参”之称，味道都十分鲜美。

在我们的日常生活中，辨别泥鳅和鳝鱼的简单的 *** 通常如下：

泥鳅比较宽短，嘴尖有胡子，通常是杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。食疗作用上味甘，性平。

而鳝鱼比较细长，头大没有胡子的，尾巴也是尖的。鳝鱼喜欢吃荤不喜欢吃素，常以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓为主，包括小泥鳅也吃，食疗作用上相对偏凉性。

如果把泥鳅与鳝鱼放一起比较，哪个营养更丰富？或者更适合糖友食用的捏？我们接着往下看的：

科学研究表明，泥鳅含有丰富的钙、磷、锌、硒等微量元素，能有效的遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高渗性综合症的发生、发展。

另外，泥鳅所含脂肪中类似廿碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞有较强的保护作用。

泥鳅所含的脂肪成分较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪的食品，而且其中的不饱和脂肪酸有益于糖尿病并发心脑血管病的预防。

因此泥鳅较适合于心脑血管患者，身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良者。但不适合服用螺内酯、氨苄蝶啶以及补钾药物者。

在烹饪美食上，泥鳅宜与豆腐搭配，两者同食，可以缓解消渴症状，具有很好的进补和食补作用。

但是大家一定要记得烹饪前，在水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅，可以使泥鳅将泥沙吐干净。

食谱推荐：泥鳅豆腐汤

【材料】：泥鳅250克，豆腐150克。

【调料】：葱段、姜片各5克，盐2克，植物油8克。

【做法】：

1：买回泥鳅后放在清水中养两天，中途换水数次，让泥鳅排尽肚内泥沙，然后去掉内脏，处理干净；

2：豆腐冲洗一下，切成小块。

3：锅置在火上，倒入植物油烧热，放入泥鳅段翻炒，倒入适量清水，放入豆腐、葱段、姜片。大火煮开后转小火煮至汤色发白，加入少许盐调味即可。

接下来说说鳝鱼，鳝鱼含有鳝鱼素A和鳝鱼素B，具有显著降低血糖和恢复调节血糖的生理机能作用，对糖尿病有较好的治疗作用。而且鳝鱼所含脂肪较少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼中含有丰富的维生素A，能够增进视力，具有保护视力的作用，可以防治糖尿病并发眼病。

鳝鱼中含有卵磷脂，能够促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效预防脂肪肝等疾病。较适合体虚，身体羸弱，营养不良，失眠，头晕目眩者。

但鳝鱼宜现杀现烹，因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。不适用瘙痒皮肤病，红斑狼疮等患者。

在食谱推荐上，吃鳝鱼的时候更好搭配莲藕，因为莲藕与鳝鱼的黏液都能促进蛋白质的吸收，而且二者酸碱搭配，有利于保持人体的酸碱平衡。

另外鳝鱼也可以与各种蔬菜进行搭配，比如七彩鳝鱼丝等

食谱推荐：七彩鳝鱼丝

【材料】：鳝鱼肉100克，绿豆芽、红柿子椒丝、黄柿子椒丝、青柿子椒丝、胡萝卜丝，洋葱丝各20克。

【调料】：姜片、酱油、盐、淀粉、植物油各适量

【做法】：

鳝鱼肉洗净，切丝，用酱油、淀粉和水搅拌均匀，腌制10分钟，绿豆芽摘洗干净。

锅放火上，加适量清水，放入鳝鱼丝煮熟。

锅内倒油，放洋葱丝和姜片炒香，倒红柿子椒丝、黄柿子椒丝、青柿子椒丝、胡萝卜丝，绿豆芽、鳝鱼丝翻炒均匀，用盐调味即可。

以上关于泥鳅与鳝鱼的科普与食谱，您记住了吗？当然了，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，如果您有更多美食烹饪秘籍，欢迎评论或者私信留言哦，我们下期见！

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责任编辑：辣梅子辣

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泥鳅和黄鳝哪个更有营养?

本人成长的故乡就在孝感北部的丘陵地，从小就对黄鳝和泥鳅可以说司空见惯，也会捕捉泥鳅钓黄鳝，但黄鳝和泥鳅并不是饭桌上的常见菜，因为小时家乡很穷，捉到泥鳅或鳝鱼都是拿到集市上去售卖。并没有体会过两者还是饭桌上的两道难得的美味！

这餐馆的味道，小时并没有感受过

后来离开了故乡，多次在沿道的餐馆吃到鳝鱼，才知道鳝鱼是自己容易上瘾的一道美味菜！但本人对泥鳅并不感兴趣，一直不爱吃这道菜。菜市场上的泥鳅不象鳝鱼那样贵，可能是象我这样的禁吃者多了的缘故吧！

泥鳅和黄鳝，要说两者之间哪个更有营养，当然是鳝鱼，因为两者都含不饱和脂肪酸，鳝鱼更凸显。具体细说有什么营养，还真说不个所以然来。但两者都浸泡着我小时的记忆…记得小时每年春夏交替之季，就是钩掉鳝鱼的黄金之时，一个上午就可以钩上半桷，也就20斤左右，那时的鳝鱼不值钱，小鳝鱼0,20元，大鳝鱼0,36元，当时成年人在集体挣工分一天只划1角多，这也决定了钩鳝鱼成了乡民们换钱的热门副业！本人有一次在家门口的池塘边，用尽全身力气钩上了一条一斤多的大黄鳝，成了同龄人及邻近村民的看点，第二天上街卖了0,40元，也成了小时的历史性回忆！

而批量抓泥鳅也是秋天的事，只是我母亲不善于做菜，黄鳝是用瓦罐加白水顿，泥鳅也是不加油在锅里煎，煎得一团糊根本没有上口的鱼肉美味…小时并没有对鳝鱼和泥鳅这两道菜留下美味的回忆，与自身家庭的成长氛围有关吧！

以前家乡的水稻田，小水沟，水塘，到处都是；现在捕捉泥鳅有了各种网笼，让泥鳅和黄鳝的生态再也没有从前的繁华，以致现在成长在十几岁的家乡少年，再也无法体会春夏的野外钩鱼活动了！

黄鳝食荤不食素，以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓，包括小泥鳅为食；泥鳅是杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。

泥鳅和黄鳝，在烹饪做法上，都可以红烧和炖汤，泥鳅钻豆腐，是一道淮扬名菜，黄鳝也可以拉片拉丝爆炒。本人对泥鳅和黄鳝两菜的加工 *** 是个外行，只是独爱餐馆的鳝鱼之味，这也颠覆了儿时在食用鳝鱼的味道！

思乡人于2020/10/27

农村一种野味，长得像黄鳝泥鳅，吃过却叫不出它名字

它是“穷人的人参”，价格低到才10元一斤，长得小不过却非常补脑

它是“穷人的人参”，价格低到才10元一斤，长得小不过却非常补脑！东北有哪三宝？人参，貂皮，鹿茸角。现在只剩下人参还是一样受大家欢迎了，人参真的很补身体，而且它的药用价值也很大。虽说人参有这么多功效，但是它的价格也不便宜，一般家庭哪有钱来买它。所以人们就发现一种可以替代它的食物，那就是泥鳅，也叫秋刀鱼，可不要把它和黄鳝认混，两个不是同一种。吃泥鳅可能很多女生接受不了这种食物。

泥鳅的功效还是挺多的，消肿利尿，热病口渴，还能补钙，还有就是和人参一样它也有壮阳的功效，所以男士朋友们小本本记好了哦。泥鳅的做法也是多种多样，今天挑两样简单好做 *** 分享给大家。

菜市场买来活蹦乱跳的泥鳅，回来用清水洗洗，收拾干净，取一个干净的碗在里面倒入适量面粉，然后再加入一颗生鸡蛋搅拌，搅拌过程中撒点胡椒粉，盐和味精，再倒入适量清水搅拌，然后放入收拾好的泥鳅。然后取出家里更大的锅，倒入适量食用油，待油热以后把粘好黏糊的泥鳅放入热油锅里过油，炸至表面呈金黄色，捞出，然后撒上自己喜欢吃的调料即可，一道美味又好吃的香酥泥鳅就 *** 完成了。

继续去菜市场再买点新鲜的泥鳅，回来收拾干净，然后准备一根新鲜的辣椒切成块，和几根干辣椒剁碎，取出家里最干净的锅，倒入适量食用油，油热以后加入豆瓣酱，干辣椒，葱姜蒜，大料，料酒，盐，生抽。炒出香味飘至隔壁小区为止。然后把处理好的泥鳅倒入锅里，反复翻炒，翻炒三五分钟左右，大火收汁，加入家里剩下的啤酒，盖上锅盖焖五分钟，时间到了就可以出锅了，简单又好吃的红烧泥鳅就 *** 完成了。

做起来还挺简单的，去买泥鳅的时候注意点，要买新鲜泥鳅，别买错了，买个黄鳝回来，那可不一样。千万不要买已经死了的，不新鲜的泥鳅就算做熟了以后吃了也会容易腹泻对身体不好，而且泥鳅也不适合经常食用，偶尔吃吃补补身体还是可以的。泥鳅的功效之多，平时吃点对身体很补，而且泥鳅的肉质紧实，味道鲜美，还有美容养颜的功效。女孩子平时多吃点还是对皮肤很好的。

春节吃肉指南（一），赶紧先收藏好

很快就要过年了，家家户户准备好年货，亲朋好友齐聚一堂。餐桌上少不了鸡鸭鱼肉，今天给大家讲讲鸡鸭鱼肉的功效，让大家不仅吃得喜欢，还吃得有门道。

济世良药——鸡肉

鸡的全身上下几乎都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

鸡肉：中医认为鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于阳气不足引起的疲倦乏力、畏寒肢冷、头晕眼花、虚胖浮肿、产后乳少的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

鸡蛋清：具有清热泻火的功能，用蛋清调少许白矾，涂于腮腺炎肿胀周围，可以治疗急性腮腺炎。此外，对于烧伤、烫伤，可用蛋清治疗涂于患处。

鸡蛋黄：鸡蛋黄其实也是一味中药，名叫鸡子黄，它性平，味甘，归心、脾、肾经，能健脾滋肾、养心安神。古人早就认识到鸡子黄的药用价值，东汉医圣张仲景就有一张治疗阴血不足、心肾不交的名方——黄连阿胶鸡子黄汤。

鸡内金：鸡内金就是鸡的鸡胗内壁上那一层薄薄的金黄色的东西。它性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经，能健胃消食、涩精止遗、通淋化石。用于食积纳呆，小儿疳积，遗尿遗精，肾石胆石。

需要注意的是，鸡肉性温助火，肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者尽量少吃。感冒发热、阴虚内热、湿热蕴结之人也不宜多吃。

滋阴生津——鸭肉

鸭是“补虚劳的圣药”。明代药王李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热。”

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃、肾、经，有滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津等功效。

鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉，鸭肉能滋阴清热，尤其适宜阴虚内热体质的人食用。胃阴不足而饥不欲食或者阴虚内热而大便干结的人食之更为有益。

此外，鸭肉对于肺结核有很好的调理效果，因为肺结核一般表现为低热、咳嗽、盗汗等肺阴不足的症状，所以被人们称鸭肉为肺结核病人的“圣药”。

之前曾有朋友问我，鸭子选哪种好？《本草从新》就记载过“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭，老者良。”

如果用鸭子来炖汤，还是选老鸭好，老鸭子是指生长长达一年以上的鸭，这种老鸭肉质紧密，适合久煮。对于阴虚内热的建议选乌骨白鸭。

需要注意的是，鸭子偏凉，滋阴清热，易损伤阳气，所以脾胃虚寒、大便稀烂的人要少吃。

讲究对症——鱼肉

从中医角度来说，鱼大致可分为三类：

一是性温的，适合寒性体质的人食用。如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲇鱼、胖头鱼等，这些鱼都偏温，具有补气的功效。

二是性凉的，适合热性体质的人食用。如黑鱼、墨鱼、甲鱼、鱿鱼性都偏凉，具有滋阴的功效。

三是性平的，普通人群都能食用。如黄鱼、鲫鱼、鲈鱼、沙丁鱼等。

不同的鱼具有不同的功效，因此，吃鱼也要讲究对症。比如，甲鱼具有滋阴潜阳、消癥散结的功效，其肉、甲、头均可入药，甲鱼血能滋阴清热，适合阴虚内热的人食用；鲫鱼与冬瓜、薏苡仁、白扁豆煮汤服食，可以利湿消肿。

鱼虽富含营养，但烹饪方式不正确，则不能得到补充营养的良好效果。要想吃鱼补身，就要采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。

如高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过早放盐，鱼蛋白等营养物质容易被盐锁住，致鱼汤的营养价值受影响。

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放生是门技术活，别好心办坏事把放生变“放死”

成都市民刘先生向红星新闻报料，5月19日，有50多人在驷马桥河边放生，放生的人数众多，规模之大、鱼类种类繁多，实属罕见。“盆子整整齐齐排了两三排，市场上卖的鱼都有，我比较担心这种放生的意义。”刘先生说，沙河属于成都市内河，一旦放下去，很快就会被钓鱼或者捞鱼的人捞上来，成为别人餐桌的盘中餐。此外，这么多的鱼是否会对沙河生态环境产生影响，也值得重视。（5月19日红星新闻曾报道 成都驷马桥河边50多人放生 30多盆鱼集中放沙河遭到质疑）

放生现场

50多人在沙河放生价值六七千元的鱼，出发点应当是善意的，本意是要保护生态环境。但是，将草鱼、鲢鱼、鳝鱼、泥鳅等不同品种的鱼，在同一个区域放生，这在客观上可能会变成“放死”，好心办坏事，善心不见得成为善举。因为泥鳅和黄鳝比较适合在浅水区域生存，草鱼、鲫鱼比较适合在深水区域生存，在深水区域放生泥鳅、黄鳝，很可能造成死亡。

事实上放生动物是一门专业性比较强的技术活儿，正确、科学的放生必须尊重自然规律，既要考虑到动物的天性，也要考虑到季节、时段、天气、地点、环境容纳量等多重因素，并不是简单的将鱼儿扔进河里就行。这决定了科学放生需要专业人士来做，不是人们光凭着一片爱心就可以干好放生这个活儿。如果市民只是凭借满腔热情，盲目放生，轻则，导致放生的鱼儿死亡；重则，破坏水域的生态环境。

从法律角度说，爱心人士盲目放生影响生态环境，有可能触犯法律法规，需要承担法律责任。《野生动物保护法》第三十八条规定：“任何组织和个人将野生动物放生至野外环境，应当选择适合放生地野外生存的当地物种，不得干扰当地居民的正常生活、生产，避免对生态系统造成危害。随意放生野生动物，造成他人人身、财产损害或者危害生态系统的，依法承担法律责任。”

善心需要呵护，放生不该禁止，但放生的前提是要科学、正确，不能是随意、盲目的放生。让爱心人士可以做到科学放生，善心成善举，避免放生变“放死”，爱心人士自己应当加强放生专业知识的学习，提高科学放生能力。

另外，自然资源管理部门、社会环保组织应向大众特别是热衷放生善举市民普及放生的相关法律法规和常识，提高人们科学放生意识，自觉履行放生手续，规范市民放生行为。同时，监管部门要加强与民间放生组织、放生爱好者合作，畅通渠道，为市民放生活动提供专业科学指导，杜绝不科学、不正确、不恰当的放生行为，减少乃至避免盲目放生行为可能造成的负面后果，让放生起到保护生态环境的作用。

张立美/文

编辑 包程立

谷雨时节更好吃的鱼便是它，肉多刺少营养高，老少皆宜，鲜美补虚

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

谷雨节气是春天的第6个节气，春夏交接，气温迅速回升，这个时候也正是春耕最忙的时候，现在下田干活，还能抓到泥鳅，黄鳝这种好东西，谷雨时节更好吃的鱼便是它们，像泥鳅，肉多刺少营养高，老少皆宜，鲜美补虚，还能增强体质，儿时在农村生活，这个季节，天黑之后都会和小伙伴们一起提着煤油灯去田里抓黄鳝，泥鳅，吃起来特别的美味。

现在很难再吃到，但是人工养殖的营养也不差。泥鳅能够滋补脾胃，鲜美补虚，老少皆宜，用来煮汤的话特别适合老人孩子吃，今天给大家分享一种干煸的做法，特别的香，一条一条的吃到根本停不下筷子来。你也试试看。

【孜然泥鳅】

食材：泥鳅，小米椒，生姜，小葱，孜然，辣椒面，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、泥鳅买回家之后，先养上两三天，每天换两次水，再冲洗干净即可，不需要杀。

2、锅中先不要放油，倒入泥鳅盖上锅盖，利用锅的高温把泥鳅杀死，并将表面的黏液烫掉，把泥鳅铲出锅，将锅洗干净，锅中再次淋入食用油，倒入泥鳅煎至两面金黄。

3、把煎好的泥鳅铲到锅的一边，倒入生姜，小葱，小米椒炒出香味。

4、把泥鳅和葱姜翻炒均匀，放一勺辣椒面，两勺孜然翻炒均匀。喷香喷香的。

5、淋一勺生抽，再撒一把葱花翻炒均匀，即可出锅。简单又美味，香喷喷的，一条一条的吃得停不下筷子呀。谷雨时节更好吃的鱼便是它，肉多刺少营养高，老少皆宜，鲜美补虚。快试试。

【小厨的秘诀】

1、泥鳅买回家之后先养两三天，这样比较干净，但是也不能养太久，会饿瘦的。

2、泥鳅也不用杀，直接放入锅中高温烫就可以。

3、加点孜然一起炒，吃出一股烧烤的味来，特别的美味，这是我吃过的更好吃的泥鳅做法。

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夏日的终极滋补——黄鳝最养人

冬有冬补，夏有夏补，夏令之补，黄鳝为首。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此，民间有“鳝赛人参”之说。

黄鳝又名鳝鱼、长鱼，形似长蛇，是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼，也是一种产于淡水的无鳞鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。

国家黄鳝地理

黄鳝入馔至今已有2000多年历史，明代宋诩在《宁氏养生部》中，即载有迄今仍盛传于市井的“蒜烧鳝”。不过那时是黄鳝划肉成线，加蒜、酒、糖、盐、醋炒制成，不似现在本帮菜那样用切成段的黄鳝，与糖、酒、酱油、蒜瓣烧得浓油赤酱。以黄鳝为原料制成的菜肴，各帮都有自己的特色。

全国鳝肴不下百余种，尤其是江浙一带的名厨高手，最擅长做鳝鱼菜，食后不无令人倾倒。

以“江南面王”著名的杭州市奎元馆就有久负盛名的“虾爆鳝”面食，甬菜“宁式鳝丝”，湖州的“辣精鳝丝”，都是浙江省的名菜。

南京名菜“炖生敲”就是用木棒敲出鳝骨使之脱节，尔后先炸后烹，其特点是酥而不碎，油而不腻，口味极佳，是太湖游船中必备的菜肴。无锡“梁溪脆鳝”，入口时香、脆、甜、糯，别具风味。

梁溪脆鳝又名无锡脆鳝（图片来源 *** ，侵删）

还有肉嫩味浓的徽菜“炒鳝糊”，川菜“干唏黄鳝”和“龙眼鳝鱼”，湘菜“嫩子鳝丝”和“皮条鳝”，苏菜“红烧鳝段”和粤菜“炯飘鳝卷”等等。

红烧鳝段

以黄鳝作主料的菜肴各地都有“拿手”品种，也都具有地方风味，脍炙人口。杭菜中鳝类菜也很多，“生爆鳝背”、传说菜“椒盐鳝片”，以及近年发掘的南宋菜“武林熬鳝”，大凡喜欢吃黄鳝的都可以去品尝。

黄鳝受人独宠的秘密

每百克鳝肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。

鳝鱼甘温、无毒，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，可用于气血两亏、体弱消瘦、肾虚腰痛、虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、子宫脱垂等症。据《本草拾遗》中载：“补虚损，妇人产后露淋漓，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”《食疗本草》中也载：“补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。”

现代药书记述，鳝肉补中益血，治虚损，有除风湿，强筋骨，消渴止痢，去风祛疳之功能。

夏吃鳝

食黄鳝治阳痿

鳝鱼与金针花菜同煮，调味后，每日佐餐食用。可治疗阳痿无力。

食黄鳝调血糖

鳝鱼肉鲜味美，深受人们喜爱，它含有蛋白质18.8%，脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等丰富的营养成分。现代医学对黄鳝药用进行了研究，从黄鳝中提取一种“黄鳝鱼素”，再从此鱼素中又分离出“黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用，因此，黄鳝是糖尿病人较理想的食品。

食黄鳝治体虚

鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克（装入纱布袋），同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体虚，疲倦无力，清瘦等症。

食黄鳝治腰痛

取黄鳝250克，用猪腰（切花）一个同煮，汤中放少量盐，吃食物饮汁，连食几次，老年人或病后体弱、腿软无力者，可用活鳝鱼1500～2000克，放清水中喂养数天后再穿起晒干，碾末，每次10克，日服一次，长期服用可强筋健骨。

食黄鳝治内痔

黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤、子宫脱垂，可补气固脱。食黄鳝补气血黄鳝一大条去内脏，瘦肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补益气血作用，适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等症。

食黄鳝祛湿毒

取枸杞子20克，西瓜皮100克，黄鳝150克，绍酒20克，白糖30克，素油50克为原料。将西瓜皮切块，绞成汁液；黄鳝去骨，切薄片；枸杞子去杂质，洗净。把鳝鱼放入盆内，加入西瓜汁液、绍酒、白糖拌匀。炒锅置中火上加入素油，烧六成熟时加入黄鳝、葱花，炒至熟透即成。每日吃1次，佐餐食用。有清热解毒，祛湿毒消肿的功效。

食黄鳝治疳积

黄鳝1条，去内脏，加鸡内金6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小儿疳积。

特别提醒

黄鳝在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有的特殊价值。但吃黄鳝不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食。而黄鳝由于死后会产生毒素，容易引起食物中毒，所以死黄鳝切不可食用。

食材篇：这8种食物功效堪比人参！

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