味精和鸡精有啥区别？
1、原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料；鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。
2、颜色不同。味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色。
3、口感不同。味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气；包含部分添加剂。
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味精与鸡精有何不同？味精与鸡精有何不同？
味精与鸡精是两种常用的调味品，它们的作用相似，但在成分和使用方式上存在一些区别。
味精是一种由谷氨酸钠制成的白色晶体粉末，能够增加食品的鲜味。它并不是完全天然的调味品，通常是通过发酵或合成制成的。味精是一种杂味增强剂，广泛用于各种菜肴和速食品中，以提高口感。
与此相反，鸡精是一种由鸡肉和其他调味料制成的麦片状固体，呈现出浅棕色，能使菜肴散发出浓郁的鸡汤味。它是通过将鸡肉熬煮、浓缩制成的，被认为是一种比较天然的调味品，尤其受到喜欢鸡汤的人的欢迎。鸡精通常用于炖汤、炒菜和煮粥等菜肴中，以增添鲜美的鸡肉香味。
其次，味精和鸡精在使用方式上也有细微差别。
对于味精，通常是在烹调过程中撒入食材中，以使它们更加美味。而鸡精需要事先溶解在适量的水中，然后加入到菜肴中，以确保味道均匀融入食物中。
此外，味精和鸡精还有一些适用的范围不同。
味精通常指任何添加了谷氨酸钠的调味品，而鸡精则是以鸡肉为主要原料制成的调味品。
总的来说，味精和鸡精都是两种常用的调味品，都具有增加食品鲜味的作用。然而，味精是一种增强杂味的调味剂，而鸡精则是以鸡肉为基础的调味品，因此它们在成分和使用方式上存在一些不同。无论是使用味精还是鸡精，适量使用才能更好地提升菜肴的味道，让人们享受到美食的乐趣。
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无意中刷到一款南方调味品– –松茸鲜，类似与鸡精、味精，也是给食物提鲜用的。北方最常见的调味品是味精，小时候记得牌子是梅花牌味精，后来逐步使用鸡精代替味精。那这三者到底有什么区别呢？今天和大家一起探讨一下味精、鸡精和松茸鲜这三种调味品之间的区别，看看到底哪个更好一点呢。
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首先，先了解一下最早的调味品– –味精。味精是一种常见的调味品，它可以增强食物的鲜味。有些人可能会担心味精对身体不好，但其实味精只有在大量摄入的情况下才会有害。适量使用味精可以让食物更加美味，但是要记住不要过量哦！
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接下来，我们来看看鸡精。鸡精是一种以鸡肉为原料制成的调味品，它的味道鲜美，常常被用来提升菜肴的口感。和味精一样，鸡精的使用也要适量，不要一次放太多，否则会影响食物的口感。
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最后，我们来介绍一下松茸鲜。松茸鲜是一种以松茸为原料制成的调味品，它具有独特的香味，可以为食物增添一种特殊的风味。松茸鲜的使用量一般比较少，只需要加一小勺就可以了，否则会掩盖住原本的食材味道。
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那么，这三种调味品之间到底有什么区别呢？首先，味精和鸡精都是人工合成的调味品，而松茸鲜则是天然的食材制成的。其次，味精和鸡精都可以增强食物的鲜味，而松茸鲜则能为食物增添一种独特的香味。另外，味精和鸡精的使用量要比松茸鲜多，所以在使用时需要注意使用的份量。
那么，到底哪个更好一点呢？这个问题没有绝对的答案，因为每个人的口味不同。有些人喜欢味精和鸡精带来的鲜味，而有些人则更喜欢松茸鲜的独特香味。所以，只要我们适量使用这些调味品，就能让食物更加美味，无论是味精、鸡精还是松茸鲜都可以成为我们的好帮手。
我们可以根据自己的口味和需要来选择使用，但是一定要记住适量使用，不要过量哦！让我们一起享受美味的食物吧！谢谢大家！
这种调味料，加热后有毒、会致癌？被冤枉了这么多年，5个真相为它 *** ！最近几年很多圈友的厨房里
已经见不到味精的身影了
无论是年轻人还是老人
都选择少吃或者不吃味精
说到底都是在担心吃味精对身体有害
味精加热后真的会致癌吗？
味精吃多了真的会缺锌吗？
味精真的是化工合成的吗？
鸡精真的比味精更健康吗？
味精真的一点问题也没有吗？
味精的正确打开方式是什么？
别担心
小圈邀约相关的专家
在这个版块为您辨真假
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味精加热后真的会致癌吗？
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味精吃多了真的会缺锌吗？
03
味精真的是化工合成的吗？
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鸡精真的比味精更健康吗？
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味精真的一点问题也没有吗？
岳宏
北京市营养源研究所
副研究员
味精加热后真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
味精吃多了真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
味精真的是化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
鸡精真的比味精更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。
味精真的一点问题也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分，所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致不良反应。
味精的正确打开方式是什么？
1、这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5、一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6、记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
来源： CCTV生活圈
味精从清水变鸡汤的调料，到现在人人喊打的害人精，经历了什么？味精作为一种常见的调味品，曾经在厨房中被广泛使用。然而，随着健康意识的提高和食品安全问题的关注，味精也逐渐受到质疑和批评。如今，人们对味精的态度开始转变，将其称为"害人精"，并担忧其潜在的健康风险。本文将探讨味精的发展历程，解析其从清水变鸡汤的调料到被指责为害人精的过程。
1. 味精的起源和应用
1.1 味精的发现
味精最早是由日本科学家吉田茂在1908年发现的。他发现某种食物中存在一种可以增强味觉的物质，即谷氨酸钠。随后，他成功提取出味精，并将其广泛应用于食品调味中。
1.2 味精的特点和功效
味精的主要成分是谷氨酸钠，它具有增强食物的鲜味和增加食欲的作用。味精能够提高菜肴的口感，使食物更加美味可口。因此，在许多菜系中，味精成为一种常用的调味品。
2. 味精的质疑和争议
2.1 味精的安全性问题
随着健康意识的提升，人们开始对味精的安全性产生疑虑。有人认为长期摄入味精可能对健康产生负面影响，例如引发头痛、过敏反应等。然而，目前科学研究并未找到明确的证据证明味精对大多数人造成严重健康问题。
2.2 味精过量摄入的风险
尽管味精被FDA（美国食品药品监督管理局）认定为安全食品添加剂，但过量摄入仍可能带来一些风险。某些人对味精过敏或敏感，可能会出现头痛、胸闷等症状。此外，过量摄入味精可能导致口干、口渴等不适感。
3. 味精的变革与替代品
3.1 味精的改良
为了回应公众对味精的担忧，一些食品生产商开始改良味精的生产工艺，以减少有害物质的产生，并降低对人体的潜在风险。
3.2 替代品的涌现
随着健康饮食的推崇，一些替代味精的调味品逐渐流行起来。例如，天然调味料如鲜鸡精、鲜菇精、海鲜酱等，被广泛用于取代味精，以提升食物的口感和鲜味。
4. 如何健康使用调味品
4.1 适量使用味精
尽管味精受到质疑，但适量使用并没有明确的证据表明会对健康造成严重威胁。合理的使用味精可以提升食物的味道，但应避免过量摄入。
4.2 多样化选择调味品
为了保持健康饮食，我们可以尝试多种调味品，如天然调味料、香料、酱料等，以丰富食物的味道和口感。
结论
味精从清水变鸡汤的调料，到如今被质疑为害人精，经历了一系列的变革和争议。虽然味精的安全性问题还存在一定的争议，但合理的使用并没有明确的证据表明会对大多数人造成严重健康问题。在选择调味品时，我们应该多样化，避免过量摄入任何一种调味品，以保持健康的饮食习惯。
注：本文所述仅供参考，如有相关疑虑或需求，请咨询专业营养师或医生。
揭秘鸡精和味精的区别，让你吃得更健康！鸡精和味精是我们日常生活中常见的调味品，它们都可以增强食物的味道，让我们的口感更加丰富。但是，很多人对于鸡精和味精的区别和作用并不是很清楚。本文将围绕鸡精和味精展开科普，帮助大家更好地了解这两种调味品。
一、鸡精
鸡精是一种以鸡肉为原料制成的调味品，它是一种粉末状的物质，通常呈白色或浅黄色。鸡精的主要成分是谷氨酸钠和肌氨酸，这两种成分都是人体所需的氨基酸，它们可以增强食物的鲜味和口感。此外，鸡精还含有一些辅助成分，如食用盐、糖、淀粉等。
鸡精的 *** 过程比较简单，首先将鸡肉经过煮熟、脱水、研磨等工艺处理，然后加入一些辅助成分进行混合，最后经过干燥、包装等工序制成成品。鸡精的味道鲜美，使用方便，可以用于烹饪、调味、炒菜等多种场合。
二、味精
味精是一种以谷氨酸钠为主要成分的调味品，它是一种白色结晶体，味道鲜美，可以增强食物的鲜味和口感。味精的 *** 过程比较复杂，首先需要通过微生物发酵、提取等工艺处理得到谷氨酸钠，然后再进行精制、干燥等工序制成成品。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种人体所需的氨基酸，可以增强食物的鲜味和口感。此外，味精还含有一些辅助成分，如食用盐、糖、淀粉等。味精的使用范围非常广泛，可以用于烹饪、调味、 *** 饮料等多种场合。
三、鸡精和味精的区别
鸡精和味精都是常见的调味品，它们的主要成分都是氨基酸，可以增强食物的鲜味和口感。但是，它们之间还是有一些区别的。
首先，鸡精的主要成分是谷氨酸钠和肌氨酸，而味精的主要成分是谷氨酸钠。虽然两者都含有谷氨酸钠，但是鸡精还含有肌氨酸，这使得它的味道更加鲜美。
其次，鸡精是以鸡肉为原料制成的，而味精是通过微生物发酵、提取等工艺处理得到的。因此，鸡精的味道更加接近于鸡肉的味道，而味精的味道则更加单一。
最后，鸡精和味精的用途也有所不同。鸡精通常用于烹饪、调味、炒菜等场合，而味精则可以用于烹饪、调味、 *** 饮料等多种场合。
四、鸡精和味精的安全性
鸡精和味精都是安全的食品添加剂，它们在食品工业中被广泛使用。根据国家相关规定，鸡精和味精的使用量应该控制在一定范围内，以保证食品的安全性。
然而，一些人对于鸡精和味精存在一些误解，认为它们会对人体健康造成危害。实际上，鸡精和味精在适量使用的情况下是安全的，不会对人体健康造成影响。但是，如果过量使用，可能会引起一些不适症状，如头痛、恶心、呕吐等。
总之，鸡精和味精都是常见的调味品，它们可以增强食物的味道，让我们的口感更加丰富。虽然它们之间存在一些区别，但是它们的安全性都是得到保障的。我们在使用鸡精和味精的时候，应该控制使用量，以保证食品的安全性。
比鸡精味精更好，调味更鲜美#营养又健康比鸡精味精更好的松茸鲜调味料代替鸡精和盐调味。
姐妹们，真的强烈建议你把家里的鸡精和味精都换成这种松茸鲜，因为这是纯天然食材做的，以前嫌贵一直没试过，用了它才知道。配料表就是五种菌菇粉加玉米酱粉、食用盐等果蔬粉，都是食材本身的香味，可以代替盐和鸡精去用。
零添加零农残、零脂肪，搭配盐和乱七八糟的添加剂。所以说比味精和鸡精，原料采用了云南，吃的更加放心、更加安心。平时做饭的时候，放上这么一点饭菜，瞬间变得更好吃了。家里有老人小孩的一定要用上。松茸提鲜自然鲜味，老人孩子放心。趁着现在有活动，赶紧去拍一单回去试一试。
#夏日生活打卡季#冰晶玉粒众人夸，广在寻常百姓家。为使人人添美味，牺牲自我去无楂。味精，起源于日本，是日本的一名大学教授，在偶然间发现煮海带时所蒸发的棕色晶体，这种晶体被叫作谷氨酸，它能产生极大的鲜味，将这种晶体再次提纯加工后，就变成了谷氨酸钠，也就是我们现在吃的味精！
以前，提起味精，它是家家户户菜肴提鲜的佳品。说句不夸张的话：现在提起味精，真的是谈精色变！很多人认为吃了味精对健康不好。有的人说：吃味精致癌；还有的人说：吃味精头晕；还有的人则说：吃味精掉头发等等，总之，吃味精就等于喝了一碗“大朗的药”！
别人不说，老于的媳妇也是这样，从认识开始，就明确告知我，家里做饭不允许用一粒味精，并且还说，两鬓的白发，就是因为以前吃味精吃的！而且她还找到一本《韦氏词典》，是美国最畅销的一本词典，里面就有关于味精的一个词条！
词条叫作：中国餐馆综合症（Chinese Restaurant Syndrome），而这个词条的由来，是根据一位美籍华人的自述，说自己在美国的中餐厅就餐结束后，出现了四肢发麻，头晕等症状，之所以会这样，就是因为吃了添加味精的中餐食物。
那么问题来了，饭菜不让放味精，那用什么调味呢？我家媳妇提倡只用盐，而我身边的很多朋友建议我用鸡精，说鸡精不仅提鲜好，比味精还有营养，吃起来也更健康。所以，今天老于不说菜谱，不讲厨艺，就说一说，味精有害到底是真是假！
吃味精真的有害吗？
吃味精有害？味精表示我不背这个锅！首先，以前的味精是由多种粮食经微生物发酵，再经过提取、提纯后精制而成的；而现在的味精则是以碳水化合物为主，例如淀粉、糖蜜或者是大米等为原料。
但是，无论是以前的味精还是现在的味精，其主要成分都是谷氨酸的钠盐，也就是谷氨酸钠的商品名和俗名。所以，从原料上来看，正常食用味精是没有任何问题的。而且我国在1999年就已经独立完成了味精的长期毒理试验，并没有发现食用味精有任何不妥。
小贴士：味精无害不代表可以大量食用！为啥呢？大家注意，味精的成分就是谷氨酸的钠盐，味精吃多了一样也等于盐摄入多了。所以，味精适量的提鲜调味即可，切记不要认为，放的越多就越好！
味精如何使用才正确？
有耐心的朋友，相信看到这里就会说了：味精谁不会用啊！做饭的时候，放点进去不就得了！这还用说啊？其实，味精在使用上有很大的讲究，如果使用的对，不仅可以提升饭菜的鲜味，用量还少！
1、味精+盐=更佳拍档
很多朋友认为味精就是鲜味，其实错了！味精有5种味道，分别是：酸、甜、咸、苦、鲜。很多时候我们下馆子，有些凉拌菜吃起来微微的苦涩，那就是味精放多了，或者是放的不对所引起的。
一般来说，味精的5种味道所占的百分比为：鲜味71.41%，咸味13.50%，酸味3.4%，甜味9.8%，苦味1.7%。而味精在与盐搭配组合后可以更大程度体现味精的鲜味，同时还能起到抑制酸味、苦味的作用。
2、温度对味精的影响
味精在遇到高温后，尤其是在加热到100度以上时，鲜味开始急速下降，当加热到150度以上，且长时间加热时，还会生成焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味了，对人体也会产生危害。
所以，对于长时间烹炸或者是烧烤的食材，不建议提前使用味精，而是在出锅前使用，这样短时间的高温，味精并不会析出有害物质，这也说明味精的稳定性非常好。（根据我国的实验数据，把味精加热到115度，且加热时间为3个小时，所析出的焦谷氨酸钠为0.014%，这点有害物质几乎可以忽略不计）
3、酸碱度对味精的影响
很多朋友在拌凉菜时，例如凉粉，需要放大量的食醋时，发现味精放的挺多，但是没有鲜味，反而酸味更大了。其实，这就是酸碱度对于味精的影响。一般PH值6到7时，鲜味最足，PH值再低于3时，鲜味更低，PH值大于7时，则味精会成为毫无鲜味的样子。
一般来说，味精在弱碱和弱酸的环境下，鲜味能更大程度的体现，过酸或者是过于碱性都不行。所以，做饭的时候，要注意，如果是过酸过碱的菜肴，不建议放味精。那样不仅没有鲜味，还可能会夸大别的味道。
——老于说——
最后，说一说鸡精吧！很多朋友认为鸡精比味精好！其实，买鸡精的时候，大家看一看配料表，你就会发现，鸡精的主要分成就是味精。说白了，鸡精是把味精当作主料，在这个基础上 *** 出来的一种复合调味料。
而味精则属于单一调味料，二者是不同！所以，今后在家做饭，切记别再说吃味精有害了。根本就没有这回事！若是不信的朋友，不妨看看自家的鸡精，上面的配料表是不是主要就是味精！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
味精和鸡精的认知误区，怎样吃才健康？味精是化学合成的，吃了对人体有害，还有可能导致癌症，是真的吗？这种观点正确吗？有些人干脆不吃味精了，改成吃鸡精，甚至鸡精味精都不吃了，我也和大家一样，在未认识清楚之前，在家里做饭也是不放味精和鸡精，那真相到底是什么呢？今天我们就来聊一聊这个话题，看一看我们的认知是不是有误区？
首先我们看一下味精是不是化学合成的？其实味精的主要成份、提鲜的成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠在自然界中本身就存在，这是一个日本人叫池田菊苗的人发现，他发现用海带炖汤味道特别鲜美，后来经研究发现，海带里就有谷氨酸钠这个东西，再后来，我们人类通过在谷物中发酵提取到了谷氨酸钠，在小麦，玉米，这些粮食类的东西里面就可以提取谷氨酸钠，所以味精不是化学合成的，是在我们的粮食中经过发酵提取的
其次，我们看一下味精和鸡精的成分，味精的主要成分就是谷氨酸钠，而鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，只不过鸡精里边，还加入了盐、白糖、淀粉、鸡肉粉、色素等添加剂，所以味精和鸡精的成分几乎相同，只不过鸡精加了更多提鲜的食品添加剂而已
到这儿我们就明白了，鸡精和味精都不是化学合成的，是我们自然界本身就有的，全世界，包括欧美这些对食品安全要求非常严格的国家，都在用鸡精和味精，说明鸡精和味精本身就没有问题，食用是安全可靠的。
那么怎样吃味精和鸡精才健康呢
之一，我们要选正规生产的鸡精和味精，并且要看清楚生产日期和保质期
第二，适量食用，不要过量，谷氨酸钠稀释了3000倍，我们的舌头都能感觉到它的鲜美，菜和汤快做好时，适当的放一点点就可以提到起到提鲜的作用，不要过量，过量食用可能导致钙的缺失，引起神经系统的许多问题，还可能对肝脏造成伤害，不要像食堂那样，一勺一勺的放味精，鸡精，这就是我建议大家不要经常在外面吃饭的原因
第三，60岁以上的人对钠的摄入较为敏感，所以老年人和患有高血压，肾病，水肿等疾病的人尤其应该少吃味精和鸡精。
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最近小编了解到了一个“歹毒”的商战，不知道大家前两年有没有听说过这样一个说法，味精要少吃吃多了对身体不好，而且还脱发等等之类的言论。但其实我们都没有发现这一言论的开始，也是鸡精市场的崛起。以下是味精和鸡精的介绍。
梅花味精
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学 *** 合成。
鸡精
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。
在味精被说不好的同时鸡精进入市场，从上方的介绍和下方鸡精的配料表中我们都能看出，鸡精的配料表里是由味精的同时还有其他化学元素，而味精里只是有味精一种元素，我们都知道化学元素多摄入是不好的，那么问题来了，鸡精真的好于味精吗？
