鸡肉卷包装纸怎么卷视频，鸡肉卷包装纸怎么包步骤

火锅炸物“卷”出新高度，抓住风口的都赚了

本期看点

1、火锅店“炸物升级”愈演愈烈

2、“品价比”时代下的增长机会点

第 1360 期

文 | 田果

一年卖出700万+份

“火锅炸物”成香饽饽

前不久，火锅餐见一行去成都出差，在春熙路上杨记隆府发现一款产品叫 *** 圆，厨师在明档现场操作，一个圆圆的球在油锅里，没会儿就膨胀到篮球般大小，非常吸睛，官方称“一年卖出748万+份”。

上回去北海，火锅餐见主编孙岩岩也在侨港仔街，发现一款油炸小吃“越南春卷”。

不同于国内春卷做法，它是用豆腐皮包裹着木耳和海鲜等，当时还发了条短视频探讨，火锅店上新类似小吃来引流也未尝不可。

◎ *** 圆 火锅餐见摄

除了异业案例，最近火锅餐见发现，继卤味、甜饮品后，火锅店的炸物品种越来越多，升级趋势也愈演愈烈——

前不久，大芊金火锅串串上新了一款叫“摇滚黄金土豆”的新品，和朱光玉的手摇掌中宝有异曲同工之妙，都是炸物上桌后，服务员或顾客需要亲自手摇，把辣椒面和土豆/掌中宝完美结合到，不仅好吃，仪式感也有了。

螺蛳粉里吃过炸蛋，没想到火锅里也可以加炸蛋了。将鸡蛋液炸成大片，平摊在盘子上，呈现方式给人份量感十足，拍照也好看。像楠火锅、洞子火锅、五里关火锅等许多品牌都见到了它的身影。

◎火锅店 炸蛋

还有付一八火锅的脆皮五花肉，小小河边鱼的香炸牛蛙，寇多金·贡椒鱼火锅的怪味多春鱼等，这些炸物产品也都是店里较受欢迎菜品。

为什么“火锅炸物”风渐起？经过观察和访问，火锅餐见总结出三点原因。

＞具备社交属性，自带烟火气

淄博烧烤火爆背后，离不开稀缺的烟火气，炸物和烧烤、火锅具备相同的社交属性，自带烟火气。尤其夏季将至，全国各地陆续宣布不在全面禁止路边摊，越来越多的餐饮店开始外摆。

炸物本身具备成瘾性，且产品受众广，对空间的要求也不高。三五好友涮着火锅，吃着炸串，喝着啤酒，倒也可以作为弥补火锅淡季的引流产品。

＞炸物供应链成熟，出餐快

任何事物的兴起，必定跟背后的供应链成熟程度有关，典型案例就是火锅甜品的普及，一台简单的机器，几秒钟就可以得到一份好吃好看的甜品。炸物也是如此。

企查查数据显示，目前我国现存炸串相关企业高达3.37万家，供应链成熟。横向对比其他细分品类，炸物品类的效率更高，出品时间较短，操作上也更为容易。

◎手摇掌中宝

＞火锅疯狂内卷，产品求变

火锅行业竞争激烈，尤其今年餐饮集中爆发，“内卷”严重、唯有不断创新，才能进化生存。

我们发现，越来越多火锅人纷纷瞄上火锅周边产品，像甜品、卤味、炸物等，我们称这种现象为“火锅竞争周边化”，而大多数火锅店的炸物还都非常基础性，因此有很大的进阶空间。

产品竞争进入“品价比”时代

要口感，更要效率

前有瑞幸被一款生椰拿铁卖出4亿元救活，后有喜茶联名热播剧新品上线首日卖出30万杯。现如今，产品力和品牌力是“唇齿相依”的关系，打造一款好的爆品，是品牌的当务之急。

趁着火锅炸物的流行风向，火锅老板应如何把握其中的机遇点？

◎小酥肉升级 图源 ***

1、炸物升级，要口感，更要效率

火锅行业内卷严重，挖掘新产品的空间越来越小，所以聪明的的火锅品牌开始重做经典产品。

聚焦到炸物上看，我们发现，从传统小酥肉到榴莲酥肉、咸蛋黄酥肉等各种五花八门的小酥肉，从传统红糖糍粑到野菜糍粑、肉松糍粑等，新产品层出不穷，归根结底是消费者的喜好变了。

嗅到该趋势，供应链端也及时作出反应。好比富邦食品旗下品牌富邦私厨推出爆浆糍粑，目前有红豆馅、绿豆馅、红糖馅三种创新口味，一上市就引发了全行业的关注。

不同于普通糍粑，爆浆糍粑是将炸糍粑与馅料完美结合，外皮柔糯金黄，内馅丝滑，能做到一 *** 浆。

“之前红糖糍粑 *** 工序繁琐，要先油炸摆盘，再淋上红糖汁，搭配黄豆粉才能出餐，为什么不把红糖直接包在里面，酥脆的同时，又自带流心效果呢？”

◎爆浆糍粑

抱着这样的研发思路，富邦私厨的爆浆糍粑应运而生。不仅如此，在餐饮门店中，如何简单应用，实现从厨房到餐桌的快速出餐，缩短店面服务顾客的SOP流程是重中之重。

富邦私厨通过供应链前端处理，让爆浆糍粑做到门店傻瓜式操作，直接开袋，无需解冻，极大的优化了门店SOP流程。

2、顺应消费变迁，提升炸物“品价比”

火锅餐见发现，除了价格因素，消费者往往更愿意为品质、颜值、品味、品牌兼具的餐厅买单。

提到“性价比”，大家之一时间联想到的是“价”，也就是便宜。而同样是一款产品，如果用“品价比”形容，消费者首先联想到的却是“品”，即品质。

因此，除了常规炸物，建议可以适当加入海鲜类的炸物，不仅提高了炸物的品质感认知，还给了消费者更多元的炸物体验感。

好比富邦私厨的墨鱼味条，物质越丰富，需求越新奇，消费者吃惯了牛、羊、鸡肉等，渴望有新奇食材的补给，墨鱼相比其它鱼类，差异化明显，食材的稀缺性也使它被定义为“轻奢食材”。

◎富邦私厨 墨鱼味条

除了鲜脆弹牙，满嘴鲜香满足在口舌之间，它还能够适应不同场景下的消费，做到可煎、可烤、可涮，多种餐饮业态“通吃”，综合体验值加倍。

还有他们家的奶酪鱼条，精选深海金线鱼，加入奶香浓郁的奶酪，进行打浆成型，金线鱼与奶酪的相互融和，鱼肉的鲜与奶酪的香甜，造就了奶酪鱼条的鲜甜口感。

从外表上看，可能没有太大惊喜，直到咬了一口，带有一些面包糠的表皮十分酥脆，而鱼柳是截然不同的柔软，还有奶味浓郁的奶酪夹心，三者的美妙在嘴里起承转合。

◎海底捞 奶酪鱼柳 图源 ***

3、寻找稳定、强大的产品供应商

产品好，涵盖了食材、口感、颜值等基础指标，但好产品，却包含了成本是否合理、原料供应是否稳定、能不能标准化等多种因素。

因此，找到好的成熟、稳定的供应商也是必备条件之一。类似于富邦食品这样，成立于1985年，有前沿的研发能力，有强大的资源整合优势，能给市场提供高性价比产品。

产品性价比越高，用户就越多；用户越多，生产规模就越大；生产规模越大，总成本就越低，效率就越高。

2023餐饮大市场复苏，尤其对于正在发力的连锁型餐饮企业而言，寻找一条稳定、高效的供应链，才是降本增效、跑马圈地的关键。

酒店特色凉菜，烟熏豆皮儿肉卷的做法，色香味俱全

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道，热卖的凉菜，烟熏豆皮儿肉卷的做法，味道很不错，客人反应挺好。我的主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家关注，评论，转发，收藏，多提宝贵意见，互相学习。

首先准备肉馅儿，猪肉，羊肉，牛肉，鸡肉，都可以做馅，肉馅儿里边儿也可以加入别的香菇、马蹄、莲藕什么的，跟据自己的爱好。

肉馅中加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香，蚝油，生抽，料酒，老抽、鸡汁。

打入两个鸡蛋，加入少许淀粉，加鸡蛋和淀粉的目的是增加肉馅的粘性，让他抱团儿，成品更好看。顺一个方向搅打上劲儿，记着这个肉馅是不需要打水的。

取一些豆皮儿，就是普通的豆腐皮儿，我们平铺在案板上，刷上一层蛋液，鸡蛋液里边儿加入少许的生粉搅拌均匀，增加粘性。

把调好的肉馅儿铺在豆皮上面。尽量的铺匀铺平。

铺平以后，从头儿开始卷，卷紧一点，卷的越紧越好。

卷好以后，我们再用保鲜膜再卷一次，不要怕浪费保鲜膜，卷的越紧越好。用保鲜膜卷紧以后，不用用牙签扎，因为肉馅里边儿的汤汁，起到凝固作用，不能让它流出来。

放入蒸笼蒸至半个小时以后拿出来稍微凉一下，把外面的保鲜膜就可以揭掉。其实这道菜把保鲜膜揭掉以后，凉凉了以后就可以切成片儿装盘上桌，但是为了增加它的口感，我们还要用白糖，茶叶熏制一下，增加它的一个味道。

锅内垫入锡纸，锡纸上边加入白糖和茶叶。

放入篦子，把肉卷放入锅内，开火进行熏制，知道冒黄烟，关火焖制三十秒就可以了。

看一下熏制的颜色，非常的好看，切记不能熏过了，熏太过的话，糖有一股苦味影响味道。

凉凉了以后就可以装盘了，装盘儿自己可以自由发挥，怎么好看怎么做。这道凉菜利润还是可以的，能达到60%的利润。

全麦鸡肉芝士蔬菜卷饼，附可卷万物的饼皮做法，简单好吃又减脂

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最神奇的大饼做法，下锅就鼓起大泡，15秒出锅，卷上美味鸡肉

月销过万外卖店卫生“太差了”！小伙食用外卖后肠胃不适，到店一看惊呆了

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月订单过万外卖店 卫生状况堪忧

小伙食用外卖后肠胃不适

诊断为“肠道感染”

店家仅负责一天医疗费

拿走“问题外卖”

孙同学是长沙某高校的一名在校大学生，26日上午，他通过外卖平台，在长沙天心区的一家“三米粥铺”订了一份外卖。在用餐时，他感觉外卖已经出现变质的情况，于是将没吃完的外卖丢到一边，然而，孙同学的肠胃很快出现了不适反应。他找到这家外卖店 *** 时，发现这家月销上万单的外卖店，卫生条件令人担忧。

这是27日孙同学赶到“三米粥铺”天心店的门店内拍下的视频，视频内的厨房和储物柜里一片狼藉，随处可见的餐厨垃圾、包装袋与食材杂乱摆放，屋里的每个角落几乎都被垃圾填满。

孙同学：26日九点多点的，差不多十点送到的，吃了几口，后来发现是臭的。点的就是这两个东西，盐酥鸡是臭的，鸡肉卷有怪味，我开始还以为是自己闻错了，叫我女朋友闻，她也说是臭的。

将变味的外卖放到一旁不久后，孙同学突然出现了肚子疼痛的症状。

疼痛难忍的孙同学只好联系“三米粥铺”天心店，对方带着他来到了一家诊所进行治疗。

在做完之一天的治疗后，孙同学仍觉得身体乏力，腹部疼痛。

孙同学：第二天打 *** ，他就问我想怎么样，骂我想怎么样。他说我就负责你一天的医药费，然后他的店员过来把我的证据拿走了，餐全部被他们拿走了。

在与“三米粥铺”的负责人发生争吵后，孙同学独自来到店里，才看到了店内这令人诧异的卫生条件。

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市场监管所现场检查

卫生条件“太差了

冰箱未除冰温度不达标

厨房员工未戴手套口罩

下达责令改正书 市监将复查

28日中午，长沙裕南街市场监督管理所的工作人员赶到现场进行突查，针对“三米粥铺”天心店存在的环境卫生问题，执法人员下达了责令限期改正书。

上午11点，记者和孙同学赶到了位于天心区长坡一街的这间“三米粥铺”天心店。此时，门店正在正常营业。

对于孙同学控诉的“食材变味”，这名工作人员予以否认。对于店内卫生环境“脏乱差”的问题，一名负责人给出了这样的答复。

随后，记者将掌握的情况反映给长沙裕南街市场监督管理所，中午，执法人员赶到现场对该店进行检查。

执法人员在现场发现，此时，厨房内的三名工作人员未佩戴手套、口罩和帽子。

在现场，长沙天心区裕南街市场监督管理所向“三米粥铺”天心店开具了责令限期改正书。

自从学会了做蔬菜鸡肉卷，每个星期都要做上几次，再也不去饭店了

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比墨西哥鸡肉卷更健康的杂粮鸡肉卷，有面有肉有菜，减脂不缺营养

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老北京鸡肉卷不加1滴油 饼皮柔软 鸡肉香嫩 做法详细 一看就会

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全民秀美食，教你鸡肉卷饼，比汉堡店好吃，朋友圈直呼：太想吃了

坐标：湖北襄阳。今天是不出门的第25天。

在这个特殊的时期，每天宅在家里研究美食，当然是全民宅家里做美食。

朋友圈里：包包子，炸油条，炸油饼，做蛋糕......百花齐放！会做的不会做的，都在家露一手！

不论是复工还是家里宅，现在全国都不能像以前那样，下馆子吃早餐，街边小吃也变少了。更好的 *** 就是自己做！

分享一道：低脂肪鸡肉卷饼！做法不仅简单，主要是好吃呀！

它和老北京的鸡肉卷，基本相似，只是里面的鸡胸肉，我采用白煮的方式。

“老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。

当然，简化 *** ，无油无糖，宅家里吃了不怕胖！上班族不怕没营养早餐吃！

特别适合这时候，宅家里做的美食!不论是下锅厨的还是没下厨的，学它没一点压力!

低卡减脂鸡肉卷：

【食材】面粉200克，生菜，黄瓜，胡萝卜，鸡胸肉，水，甜面酱，黄豆酱

——做法——

1.准备所用的食材，生菜要清洗干净。

鸡胸肉提前解冻。

2.鸡胸肉冷水下锅，放入姜片和料酒，煮熟。

放入姜和料酒能去除鸡肉的腥味。

3.鸡肉煮熟后，自然放凉，不要过冷水。不然鸡肉会柴哦

放凉后，手撕成小条。黄瓜和胡萝卜切小条。胡萝卜可以用白水煮熟。

4.面粉里加入适量水，一点点加。

一边加一边搅拌成面絮

5.然后揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

注意：面团要硬一点，不能太软，像做馒头那个硬度。

面团放一会，会变软一些，有助于擀开。

6.把面团分成大小相同的小剂子。

拿出2个小剂子，表面刷上油。

7.然后把有油的一面叠放在一起，压一压，用擀面擀成薄片。

8.平底锅刷油，放入饼皮，小火煎熟

两面来回煎，大约3-5分钟就能煎好。

9.煎好后，在饼上涂抹甜面酱和黄豆酱。然后放上黄瓜，胡萝卜，生菜和鸡肉丝。

最后在鸡肉丝上撒上黑胡椒粉，在卷起来。

10.超好吃的低脂肪的鸡肉卷饼，绝对是这个特殊时期的抢手菜！

已经复工的朋友们，还是要注意防护。下班后不能扎堆玩耍，可以试试这道鸡肉卷饼，前前后后半小时不要就能做好。

早餐吃它，营养又健康！

我是”青柠食记“一个热爱美食和摄影的烘焙师。每天分享美食食谱和视频，欢迎大家关注。 如果您有好的建议或意见，可以在下方留言评论。喜欢这个食谱的可以点赞，评论和转发。

燕子做婆婆爱吃的菠菜鸡肉卷，搭配一盘沙拉

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标签： 包装纸 鸡肉 怎么 步骤 视频