鸡蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。
鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例非常完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，简直就是地球上最物美价廉的食物了。
正因为常见又常吃，今天我们特意整理出了10个吃鸡蛋的“不要”，帮助大家吃得更健康、更安心。
不要担心吃太多鸡蛋
很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。
《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。
但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。
如果只是每天吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
不要丢掉蛋黄
的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。
但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的 *** ，所以没必要担心蛋黄。
其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库。
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！
不要吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。
所以我们不建议生吃鸡蛋。
如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
不要煮过火、煎过火
煮或煎都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。
煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。
不要在高室温下存放鸡蛋
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。
建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。
不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。
因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。
红肉、动物血等补铁，会高效很多。
不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
不要相信鸡蛋和豆浆相克
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国3～12岁儿童的研究表明：8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。
原来，我也可以为她做点什么！
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来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng）
作者：王兴国
监制：周年钧
编辑：李昂、徐祥达
实习：雷雯雯
要不要加个蛋？
吃鸡蛋的知识，与鸡蛋相克的食物在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是优质蛋白质的更佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。
与鸡蛋相克的5种食物
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的 *** 。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应， *** 肠胃道，引起腹泻。
5、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
1.鸡蛋的哪种吃法最健康？
从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调 *** 之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调 *** 的健康排名如下，A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。
2.腌鸡蛋会造成营养损失吗？
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而，北京朝阳医院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱会 *** 胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。
3.一天吃几个鸡蛋比较合适？
不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。
4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个)，会引起胆固醇的升高吗？
中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。
5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗？
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。专家建议更好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。
6.个小的鸡蛋营养更好吗？
中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。
很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好，然而，鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系。还有的消费者只认土鸡蛋，其实从营养价值来说，土鸡蛋和鸡场蛋差别不大，土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋，但矿物质含量则略低于土鸡蛋。但从食用安全性来说，土鸡自由跑动，吃到的食物较杂，反而更不安全。
7.鸡蛋存放多久比较合适？
鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天，因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月。针对这一做法，徐桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。一周内的新鲜鸡蛋更好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。
1. 不要丢弃蛋黄
因为蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白质、单不饱和脂肪酸 (油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、 锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇，但对健康人来说不足为虑。
2. 不要吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不太好消化，并无营养优势，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。不建议生吃鸡蛋，如果你喜欢吃生鸡蛋，应该购买那种经过特殊检验、注明可以生吃的鸡蛋。
3. 不要煮过火、煎过火
煮鸡蛋和煎鸡蛋都是极为常见的吃蛋方式，切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮的时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，不仅口感变差，还影响消化吸收。
4. 不要在室温下存放鸡蛋
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。鸡蛋在室温下 (20~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏，这样可以储存一个多月。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋相对来说品质更好。
5. 不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁的含量堪称丰富，但很难吸收，因为蛋黄中有一种叫作 “卵黄高磷蛋白”的物质会抑制铁的吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右，远低于红肉、动物血等（20%左右）。
6. 不要在乎蛋壳颜色
不要在乎鸡蛋是红皮的还是白皮的。帮助鸡蛋皮呈色的是一种卟啉物质，与鸡的品种有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面不分伯仲。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮，新鲜便好。
7. 不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比超市里售卖的普通鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、 烟酸、硒等略少一些，总体来说，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
8. 不要相信鸡蛋与豆浆相克
没有彻底煮熟的豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋中营养的吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就会被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。但是，把生鸡蛋打入热豆浆中一起喝，是很不提倡的，因为感染细菌的风险会增加不少。
9. 不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国3-12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏， 其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
每天一个鸡蛋
蛋类是优质蛋白质、磷脂、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、铁、锌、硒等营养素的重要来源。蛋类不仅营养素含量齐全、丰富，而且易于消化吸收，所以具有极高的营养价值。中国膳食指南建议，平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类， 如鸭蛋、鹅蛋、鹤鹑蛋等均可。当饮食中鱼类、肉类或奶类不足时，还可以增加蛋类（如每天2~3个鸡蛋）来弥补。鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、茶蛋等均可。煮鸡蛋或蒸蛋囊营养流失少，易消化，是最值得推荐的吃法。
有人爱吃鸡蛋，每天吃一个不过瘾，想多吃几个行不行？在2015年之前，答案肯定是不行。因为蛋黄含有很多胆固醇，一个鸡蛋黄就含280毫克胆固醇，而那时普通人每天饮食摄入胆固醇的 *** 是不要超过300毫克，所以每天最多吃一个鸡蛋，两个都不行，多个鸡蛋更不行。但2015年之后，关于饮食胆固醇的科学认知发生了极大的改变，认为饮食胆固醇多一些并不会导致血液胆固醇水平升高，也不会导致心血管疾病或糖尿病等。美国膳食指南、中国膳食指南和世界卫生组织（WHO) 的饮食建议都取消了饮食胆固醇 *** （300毫克/天）。如此一来，人 们再也不必担心蛋黄中的胆固醇了，每天摄入鸡蛋超过一个也未尝 不可。
2019年12月，美国心脏协会（AHA)发布科学建议，鸡蛋与心血管病的发生风险无明显关联，对于健康人而言，每天吃一个鸡蛋是合理的，每天吃两个鸡蛋是可以接受的。但对于血脂异常的人，尤其是伴有糖尿病和心衰风险的患者，鸡蛋每天不要超过一个，其他高胆固醇食物也要限制。
不建议每天都吃很多个鸡蛋，即使不用担心胆固醇，也要考虑营养平衡，吃太多鸡蛋势必会影响其他食物的摄入。
内容来源：临床营养网微信公众号
整理编辑：中西医结合护理杂志社
通讯员：孙磊 秦沙沙 王晶晶
吃鸡蛋时不要做的10件事，之一条就很有用*** 配图
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不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
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不要相信鸡蛋和豆浆相克
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国3～12岁儿童的研究表明：8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。
来源：丁香医生
鸡蛋价格亲民，富含丰富的蛋白质、氨基酸，且营养比例搭配完美，在日常三餐中经常都会吃。有的人崇尚一天两个鸡蛋，有的人吃鸡蛋不吃蛋黄，有的人喜欢吃生鸡蛋，那么这些事情实际能不能做呢？今天小编为大家分享吃鸡蛋时不要做的7件事情。
1、不要担心吃太多鸡蛋。根据《中国居民膳食指南 2016》的建议，在保证其他食物（乳制品、肉类、海鲜类）正常摄入，即保证其他来源的蛋白质提供比较充足的前提下，每周吃的鸡蛋不应该超过7个。但是如果日常吃的肉类等其他高蛋白的食物不够多，1天吃1个以上的鸡蛋并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。而且如果刚好是在健康或者需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也是没有问题的。
2、不要丢掉蛋黄。我们平时吃鸡蛋的时候都是吃蛋白和蛋黄两部分。蛋白中的成分主要由水分、蛋白质组成；蛋黄的主要成分是蛋白质、油酸、维生素、脂质等。有的人吃鸡蛋单纯不喜欢蛋黄的味道，有的人则是担心吃鸡蛋黄会增加胆固醇的含量，还会变胖。但事实上，蛋黄的营养含量是比蛋白要丰富的，而且每天吃一到两个的鸡蛋所产生的脂肪并不多，而且对大脑、骨骼的发育以及促血等都有很好的促进作用，因此鸡蛋黄没必要扔掉。只有少数人不适宜吃蛋黄，如三高患者、肝炎患者以及过敏患者。
3、不要吃生鸡蛋。我们有时候看一些外国的电视剧，看他们在熟的饭菜上直接打生鸡蛋吃，尤其是日本。因为日本人素有“长寿”之称，有的人认为吃生鸡蛋更能直接摄取能量。实际上这是不科学的。首先，在母鸡生鸡蛋的时候，蛋壳上可能会残留鸡粪中携带的沙门氏菌，这是一种会引起严重病症甚至死亡的危险病菌。
其次，蛋壳内侧有两层卵膜，随着鸡蛋存放的时间越久，卵膜逐渐破裂，其他的细菌可能会侵入，如果没有煮熟，这些侵入的细菌可能会威胁人类的身体健康。日本人喜欢吃生鸡蛋，所以日本对于鸡蛋的出品以及检疫有一套非常严格的把控标准，但是在国内相对来说每一颗鸡蛋里面的细菌含量以及出产日期是多久之前就没那么确定了，所以不建议吃生鸡蛋。
4、不要在乎蛋壳颜色。市面上卖的鸡蛋有很多种，有的人会认为蛋壳颜色偏白一点的鸡蛋会比较好，蛋壳的颜色是受母鸡合成原卟啉的能力影响，这是遗传因素决定的，所以不管是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，这只跟鸡蛋的品种有关，实际上它们的营养成分没有很大的差别。
5、不要迷信土鸡蛋。很多人买鸡蛋的时候都迷信土鸡蛋。相对来说，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。但是事实上这些差异很小，所以不必说非土鸡蛋不可。
6、不要相信鸡蛋与豆浆相克。有一种说法是鸡蛋不可以跟豆浆同吃，因为豆浆中的胰蛋白酶抑制物会使鸡蛋难以吸收。但是其实只要豆浆是充分煮开的，这种抑制物就会被破坏，鸡蛋吃进去了蛋白质照样可以吸收。所以早餐的时候喝上一杯豆浆加白煮蛋是完全不用担心的搭配。
7、不要忽视鸡蛋过敏。随着环境与基因的交互作用，过敏人群也日渐增加。有一项研究指出，中国3-12岁的儿童中，有8.4%的存在食物过敏的情况，其中对鸡蛋过敏的人占了一半以上。如果是对鸡蛋过敏的，除了日常要少吃鸡蛋之外，也要留意加工食品中是否有添加鸡蛋，防止不慎摄入致敏食物。
鸡蛋怎么吃更好？
鸡蛋有很多种做法，但是有些做法可能会降低蛋白质的消化率和吸收率，水煮鸡蛋的蛋白质消化率有99.7%，所以是更佳的吃法。在煮鸡蛋的时候加热的温度不用太高，这样可以使鸡蛋中的营养保留更加全面。另外，有营养专家指出，鸡蛋跟面食（碳水化合物）一起吃可以提高蛋白质的利用率。
鸡蛋是个好东西，这不可否认。但是，这也并不妨碍大家对鸡蛋存在这样那样的纠结。比如，有个说法是“鸡蛋不能与豆浆同食”，让一贯拿鸡蛋与豆浆搭配的小九吃了好大一惊。
鸡蛋真不能与豆浆同食？
我们来看看具体分析↓
认为鸡蛋不能与豆浆同食的理由是——鸡蛋和豆浆都有丰富的蛋白质，两者的蛋白质又可以结合，撞在一起，就会影响人体对蛋白质的充分吸收，降低它们的营养价值。
但是，对于此，相关专家则表示，这种看法是片面的。
严格的说，生豆浆中的胰蛋白酶，同鸡蛋的黏性蛋白结合的话，的确会影响到人体对蛋白质的吸收。然而，熟豆浆没有这种担忧。因为胰蛋白酶耐热性很低，豆浆加热过程中，它会遭受到破坏，因而无法充分与黏性蛋白结合，也便不存在“相克”的问题了。
不过，很多人以为自己煮熟了豆浆，实际并没有。这里提醒大家，如果自己在家煮豆浆，一定要在沸腾后，再煮3~5分钟，避免 *** 到胃肠，引发不适感。
鸡蛋该怎么吃？
鸡蛋不能与豆浆同食，可以说是误传，但有人不适合吃鸡蛋，倒不是流言了。应该这么说，不同的人，对鸡蛋的吃法是不同的。
正常人，就是没有明显发现任何疾病的人，一天吃一个鸡蛋，它的营养物质正好能满足人体的需求。在正常人的大前提下，又是进行比较费脑力的工作的人，可以吃2个鸡蛋。因为蛋黄中含有很多卵磷脂，这些可以补脑。至于产妇，建议一天最多吃3个鸡蛋。
不太适合吃鸡蛋的人：
肾脏病人：此类人肾功能衰弱，本身体内的代谢物就不能排空，再吃鸡蛋，过多的蛋白质或导致体内尿素增多，不利于病情控制。
发高烧的人：发高烧的人，体内消化酶的活力会下降，或难以消化鸡蛋这种高蛋白的食物，食用之后就可能造成消化不良。
肝、胆病患者：鸡蛋中含有的高胆固醇和脂肪，会增加肝脏代谢的负担，因而肝、胆不好的人要慎重食用。
蛋白质过敏的人：如果你吃鸡蛋都会过敏了，自然就要避开它。
高胆固醇血症者：有句话叫缺啥补啥，自身已经是高胆固醇了，再吃含高胆固醇的鸡蛋，等于加重自己的病情。
鸡蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。
鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例非常完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，简直就是地球上最物美价廉的食物了。
正因为常见又常吃，今天我们特意整理出了10个吃鸡蛋的“不要”，帮助大家吃得更健康、更安心。
01.不要担心吃太多鸡蛋
很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。
《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。
如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
02.不要丢掉蛋黄
的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。
但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的 *** ，所以没必要担心蛋黄。
其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库。
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！
03.不要吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。
所以我们不建议生吃鸡蛋。
如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
04.不要煮过火、煎过火
煮或煎都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。
煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。
05.不要在室温下存放鸡蛋
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。
建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。
06.不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。
因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。
红肉、动物血等补铁，会高效很多。
07.不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
08.不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。
总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
09.不要相信鸡蛋和豆浆相克
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。
10.不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国3至12岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。
要不，今天早饭就加个蛋？
编辑：李晨琰责任编辑：姜澎
来源：综合自公众号人民日报、健康时报
那些你曾经信以为真的「相克」食物，原来有那么多好处最近经常有爸妈问我：
斌姐，您之前提到的XX食物和XX食物搭配给宝宝吃，会不会相克？会不会影响营养物质的吸收？会不会耽误孩子发育？
甚至有爸妈晒出了网上很火的「食物相克表」来「指责」我所推荐的食物搭配触犯了所谓的搭配「禁忌」。
那么问题来了：
真的有「食物相克」一说吗？
「食物相克」并无科学依据！
早在1935年，我国著名的生物化学家、教育家郑集教授就做过食物相克相关的临床试验，结果发现并无中毒事件发生。
中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关临床试验，志愿者多达130多人，而无论哪一次实验，所有受试者均未发现异常。
下面给大家列举几个最火的「食物克星专业户」，一起来瞧瞧吧。
图片来自育儿互助营养与辅食群：大哥麻麻
食物克星专业户 TOP1 鸡蛋
提到鸡蛋，据江湖传闻，与之「相克」的食物数不胜数，我挑选了几个经典的搭配，来给大家排排雷！
雷区一：鸡蛋+柿子=腹泻+结石？
这个说法流传多年，其实「罪魁祸首」并不是鸡蛋，而是柿子。
真相是：
生柿子含有大量的鞣酸，如果同时吃大量富含蛋白质的食物（如鸡蛋、螃蟹等），对消化功能不太好的人来说，可能导致「胃柿石」（鞣酸和胃中的蛋白质类的成分发生反应，形成梗阻）。但只要不是一次吃得太多，或者消化功能正常，一般情况是没有问题的。
图片来自育儿互助营养与辅食群：涵仔妈妈
雷区二：鸡蛋+消炎药=中毒？
有人说：吃完鸡蛋不能立即吃消炎药，有炎症的时候不能摄入太多蛋白质。
相信大家都或多或少踩过这片雷区吧？不妨试着回想一下，你有没有出现过任何不适呢？
（我猜大多数都没有吧？）
消炎药的药物禁忌中并没有「不能和鸡蛋一起吃」这条，而且在人体发生炎症时，是需要摄入优质蛋白质来帮助恢复的。
所以，吃鸡蛋不但没有害，反而对身体是有好处的。当然，如果实在没有胃口，也没必要强求。
图片来自育儿互助营养与辅食群：尧哥
雷区三：鸡蛋+/豆浆/牛奶/茶=影响蛋白质的吸收？
很多人认为：
- 豆浆中的胰蛋白酶抑制物能够抑制鸡蛋蛋白质的消化，降低营养价值。
- 牛奶和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，且饱腹感强，同吃可能会吃不下其他东西，最后会因缺乏葡萄糖而昏昏欲睡，提不起精神。
- 浓茶中的鞣酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用（这一条关乎茶叶蛋的存亡）。
真相是：
- 豆浆中的胰蛋白酶抑制物会随着加热而失活，从而避免阻碍消化蛋白质。
- 牛奶和鸡蛋一起吃绝对没有问题，更不会让人没精神。在这基础上搭配一些主食，可以避免让优质蛋白质代替碳水化合物提供能量，浪费蛋白质的作用。
- 食物中的蛋白质在遇热、遇酸/碱以及某些重金属盐的时候，会导致分子内部的结构和性质发生改变，这种现象被称为蛋白质变性，多表现为凝固。虽然茶叶中含有鞣酸，但比起胃酸来，则小巫见大巫，作用相当微弱，而且蛋白质的变性并不影响人体对它的消化和吸收。
图片来自育儿互助营养与辅食群：周末妈妈
食物克星专业户 TOP2 菠菜
雷区四：菠菜+/牛奶+/豆腐=影响钙的吸收+结石？
之所以有这种传言，是因为菠菜中含有草酸。
草酸真的会造成结石？
真相是：
草酸的确会伤害消化道、降低各种消化酶的活性，还会和钙结合生成草酸钙，从而造成钙不能被吸收等问题。
但要说造成结石还是夸张了点，因为一般的饮食摄入量（尤其是宝宝的摄入量）不足以达到造成结石的程度。
草酸几乎存在于所有天然植物食品当中，只是含量高低的差异而已，一般情况下，食物的味道越涩，草酸含量就越多。
除了菠菜，韭菜、茭白、苦瓜和竹笋，都是草酸含量较高的蔬菜。
如何去除草酸或降低草酸影响？将含有草酸的蔬菜放入沸水中焯烫半分钟，捞出来控水，就可以去掉50%~70％的草酸了。
不过，韭菜焯水会失去香味，美味大打折扣。除非天天吃韭菜，不然只是偶尔吃一次，就不必那么在意韭菜中的草酸了。
再或者为少吸收一点蔬菜中的草酸，可以直接搭配豆腐，让蔬菜中的草酸和豆腐里的钙在胃里结合，就能减轻草酸造成的不良影响。（你没看错，这里是推荐菠菜搭配豆腐的哦~）因为豆腐里的钙有点损失也没关系，多吃点其他含钙高的食物就补回来了。
图片来自育儿互助营养与辅食群：九九麻麻
雷区五：菠菜+蜂蜜=心痛？
（看了这条标题，我的心都开始痛了……）
真相是：
从营养角度来分析，这个说法完全无据可寻，所以这两者的搭配也就不会有任何问题了。
其实菠菜不但不是什么「克星」，它的营养还超乎你的想象呢。
1、菠菜富含钾和镁，钙含量也不低。
2、菠菜和其他绿叶菜一样都富含膳食纤维，对预防便秘有好处。
3、菠菜不仅富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。
4、菠菜富含叶黄素，要知道叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康可是大有益处哦。
5、它的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
所以，大家不要因为一些所谓的「克星」的谣言而错过了营养丰富的菠菜哦。
图片来自育儿互助营养与辅食群：小海盐妈
斌姐，既然没有「食物相克」一说，为何还会有不良反应呢？
大家有时候吃了某种或者某几种食物以后，出现不良反应的情况也是有的。可能的原因如下：
- 细菌性食物中毒。（比如喝了变质的豆浆。）
- 细菌、霉菌或化学毒素污染。（比如吃了一些发霉的玉米。）
- 食物不耐受、不消化。（比如有些人对牛奶中的乳糖不耐受；有些人对梨和西瓜中的果糖不耐受。）
- 对食物过敏，或有遗传代谢障碍。（比如有些人对芒果、花生等过敏甚至严重水肿；蚕豆病的人不能吃蚕豆。）
- 看看是否有不适合吃某些食物的疾病存在。（比如痛风患者不能喝啤酒，可能导致痛风发作。）
所以大家不要轻易相信谣言，给家人，尤其是孩子选择食材和搭配食物只需要考虑2点——营养和口味是否合适、是否过敏就可以了。
你还听说过哪些饮食谣言？
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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
鸡蛋虽好，但不能和此物一起吃，做法很多总有一款适合你导语：鸡蛋是我们日常生活中最离不开的食物，几乎每个人每天都可以消耗至少一个，但就是如此常见的食材，也存在着“天敌”，与它相克的食物你知道吗？
鸡蛋+地瓜：二者相克，一同食用会引发腹痛，很容易出现胀气的情况
鸡蛋+柿子：吃完鸡蛋再吃柿子可能会引发食物中毒，重则还会导致急性肠胃炎
鸡蛋+兔肉：《本草纲目》说：鸡蛋同兔肉食成泄痢。这是因为兔肉性甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，一起食用 *** 肠胃道，引起腹泻
赛螃蟹
用料：
鸡蛋3个、姜末适量、盐适量、油适量
做法：
1.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
2.将适量的姜末加入鸡蛋中，再次搅拌均匀。
3.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子不断搅拌，炒至鸡蛋熟透。
4.出锅前再加入适量盐调味即可。
Tips：
1.姜末可以根据个人口味加减，喜欢辣的可以多加一些。
2.炒鸡蛋时要不断搅拌，避免糊底。
3.出锅前可以加入一些葱花或者香菜提味。
鱼香鸡蛋
用料：
鸡蛋3个、鸡胸肉100克、青红椒各半个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、酱油1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉适量、油适量
做法：
1.鸡胸肉切成小丁，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；
2.青红椒切成小丁，葱姜蒜切末备用；
3.鸡蛋打散，加入盐、淀粉搅拌均匀；
4.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，盛出备用；
5.锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒；
6.加入鸡肉煸炒至变色，加入青红椒煸炒；
7.加入酱油、白糖、盐翻炒均匀；
8.将煎好的鸡蛋切成小块，倒入锅中翻炒均匀即可。
Tips：
1.鸡蛋煎好后可以切成小块，也可以整个煎好后再切成小块；
2.豆瓣酱可以根据个人口味适量增减；
3.鸡肉可以用猪肉代替。
鸡蛋抱豆腐
用料：
豆腐1块、鸡蛋2个、青葱适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、油适量
做法：
1.豆腐切成小块，鸡蛋打散备用；
2.热锅凉油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用；
3.锅中留底油，加入葱花煸炒出香味；
4.将鸡蛋液倒入锅中，煮至半熟时加入盐、生抽调味；
5.将煎好的豆腐块放入锅中，翻炒均匀；
6.将淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中翻炒均匀，使豆腐块均匀地裹上蛋液；
7.炒至淀粉水收干，即可出锅。
Tips：
1.豆腐可以提前用开水焯一下，这样煎的时候会更容易熟透；
2.煎豆腐的时候要小心翻动，以免豆腐煎烂；
3.淀粉水的量要适量，过多会使豆腐块变得粘稠。
泰椒荷包蛋
用料：
鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、泰椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、油适量
做法：
1.青椒、红椒切成小丁，葱姜蒜切末备用；
2.鸡蛋打散，加入盐、淀粉搅拌均匀；
3.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，盛出备用；
4.锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味；
5.加入青椒、红椒煸炒至变色；
6.加入泰椒煸炒均匀；
7.加入少许生抽调味；
8.将煎好的鸡蛋切成小块，倒入锅中翻炒均匀即可。
Tips：
1.泰椒可以根据个人口味适量增减；
2.煎鸡蛋的时候可以加入少许水，这样煎出来的鸡蛋更加松软；
3.煎鸡蛋的时候火不要太大，以免煎糊。
鸡蛋不能跟这些食物一起吃鸡蛋是家庭中最常吃的一种食物，鸡蛋含有丰富的胆固醇、优质蛋白质、B族维生素、脂肪、维生素A等，适量的吃鸡蛋对身体益处较多，可以保护肝脏、健脑益智、保护视力等。但是有些常见的食物跟鸡蛋是相克的，那你知道都有哪些食物跟鸡蛋相克吗？
1、糖
鸡蛋不能跟糖一起吃，说到这里，很多人肯定要反驳小编说，那红糖荷包蛋不是经常吃吗？虽然很多人爱吃糖水荷包蛋，但是这也不能说明两者一起吃有好处。鸡蛋中的蛋白质氨基酸与糖的果糖基赖氨酸相结合，不容易被人体吸收，会对健康造成一定的危害。
2、柿子
鸡蛋和柿子一起吃容易食物中毒，出现急性肠胃炎甚至是肺结石。
3、豆浆
老生常谈的话题，有些人说经常早饭是鸡蛋豆浆，吃了很久也没事，怎么就相克了。相克其实并不一定就是中毒，而是容易对身体造成一定的影响。豆浆中含有一种特殊的物质叫做胰蛋白酶，而鸡蛋的蛋清中含有一种卵松蛋白的物质，两者结合，会造成营养成分的损失，降低豆浆和鸡蛋本身对身体的作用。
4、鹅肉、兔肉、鳖肉
鸡蛋不能跟这三种一起食物吃，鸡蛋跟这几种食物中的一种一起吃，也容易出现食物中毒，出现腹泻、呕吐、消化不良的症状。
鸡蛋虽然对身体有很好的作用，但是一次性也不能吃太多，每天一个鸡蛋对身体是更好的。
