麻辣羊蹄的做法和配方，麻辣羊蹄的做法烤箱

牵着乌龟去散步生活 2024-08-13 8 0

新疆名菜“胡辣羊蹄”，麻辣Q弹，软烂入味，二哥啃的骨头都不剩

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「特色菜」手抓香辣羊蹄

原料：

羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。

调料：

卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

*** ：

1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

街头小店麻辣羊蹄的详细配方，学会就可以摆摊赚钱

做法一

麻辣卤羊香料配方

八角60克，白止10克，草果40克，肉蔻40克，孜然60克，麻椒80克，花椒60克，干辣椒50克，灯笼椒50克，葱、姜、蒜各200克。

麻辣羊蹄香精料配方

一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏（某宝有售）2克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）1.5克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克

羊蹄卤制 ***

高汤20斤，老抽40克，豆瓣酱100克，盐适量，羊蹄30斤。羊蹄先焯水后备用，把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄，加入后再次大火煮开，把所有调料全部加入，调成小火煮30分钟，然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精，焖至两个小时出锅即可。

做法二

麻辣羊蹄配比

干辣椒300克，香菜籽25克，小茴香25克，孜然粒50克，白胡椒粒20克，香叶20克，八角30克，罗汉果30克，豆蔻15克，白豆蔻25克，良姜15克，桂皮15克，丁香4克，木香5克，白芷10克，以上所有料清洗装入料包内

盐200克，味达美200克，花雕酒100克，生抽100克，味精100克，冰糖120克，鸡精100克，豆瓣酱300克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，辣妹子150克，印度辣椒340克，羊汤三十斤，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克

*** 过程；

将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟，漂洗干净沥干，将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色，另起锅加入色拉油烧热，加入豆瓣酱，辣妹子炒香倒入高汤内，锅内加入色拉油烧热，加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开，加入盐，味达美，花雕酒，生抽，味精，冰糖，鸡精，味溢匙乙基增香剂，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）熬制十分钟，加入羊蹄烧至熟透即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

「宁宁姐私房菜」胡辣羊蹄，香辣过瘾，年末宴客露一手

想吃羊蹄，又不知道如何去除它的膻味？宁宁姐今天给大家带来西北风味胡辣羊蹄的 *** ，不仅价格实惠，做出来还香辣爽口，满满都是胶原蛋白，吃货们赶快学起来吧！

胡辣羊蹄

羊蹄、姜片、葱、蒜粒、八角

香叶、草果、桂皮、花椒、胡椒粒、干辣椒

料酒、白醋、老抽、生抽、胡椒粉、辣椒粉

▽

先给羊蹄焯水去腥，在锅里放适量冷水，加少许姜片、3勺料酒、1勺白醋。▽

接着放入羊蹄，水开后再煮3分钟，注意煮的时候不要盖盖子，这样才能让羊膻味更好地挥发出来。▽

焯好水的羊蹄捞出，沥干水分，接下来我们要将它下锅煎一下。▽

锅里放少许油，把羊蹄下锅，用小火煎至两面微微发黄，这样羊蹄的味道会更香，卖相也更好。▽

羊蹄煎至两面金黄后捞出，接着用煎过羊蹄的油将香料炒香，以8个羊蹄为例，放半个八角、1小片桂皮、2片香叶、半个草果、7根干辣椒、少许花椒、少许胡椒粒、少许茴香和姜片，小火炒出香味。▽

然后加入羊蹄一起煸炒，大概炒3分钟，羊蹄的膻味就没有了，炖出来的味道会更好。▽

3分钟后，加入3勺料酒，炒匀后加入没过羊蹄的开水。开水可以防止羊蹄遇冷收缩，保证羊蹄的口感和味道，千万不要用冷水哦！▽

再加4勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐，接下来把羊蹄和汤汁倒入压力锅炖煮。▽

羊蹄的皮和筋较多，用普通锅炖煮所需时间较长，用压力锅炖，只需10分钟就能炖得松软又不失嚼劲。▽

在砂锅里放少许油，炒香姜葱蒜。▽

把用压力锅炖好的羊蹄和汤汁转入砂锅里，小火焖煮收汁。▽

锅里的酱汁变得浓厚以后，放入胡椒粉和辣椒粉，胡辣羊蹄就做好了~▽

蘸着卤汁尝一口，在胡椒粉和辣椒粉的加持下，胡辣羊蹄酥软香辣、鲜香不腻，连筋都入味了！如果你也喜欢羊的味道，就赶快把它搬上餐桌吧！▽

来源：超级点子王

南宁女性编辑部综合编辑

大厨详细分享羊蹄的 *** 和大众两种做法，学会想怎么吃就怎么做

大家好，我是厨师王俊杰，我的主页有各种美食 *** ，有兴趣的可以关注一下，互相学习，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

今天给大家分享羊蹄两种更好吃的做法，一种 *** 店白水羊蹄做法，另一种是大众话的麻辣羊蹄的做法，他们的味道是不一样的。

下面先给大家介绍之一种 *** ，白水羊蹄的做法，白水羊蹄儿，顾名思义，就是特别简单，用白水加很少的料，卤出来的羊蹄儿味道特别的筋道弹牙，热吃凉吃都可以，特别凉了以后吃，更筋道更美味，适合下酒。

不管做哪种羊蹄，都要把羊蹄收拾干净，上面的毛用火给他燎一撩，其实和做猪蹄的 *** 是一样的，也是在火上烧，烧完以后放在水中浸泡一下，用钢丝球擦洗干净。

用剪刀把指甲缝之间的杂质剪去，一定要收拾干净，去除异味，放在清水中浸泡一个小时。

这一步很关键，大家要记住。泡好以后放入锅中凉水进行焯水，焯水的时间，可以加入二锅头或者料酒都可以，达到去异味的作用，撇去浮沫捞出，再用清水清洗两遍。

然后准备一个锅，加入适量的清水。加入干辣椒段少许，不喜欢吃辣的，可以不用放辣椒，加入三粒八角，15粒花椒，一片白芷，大葱大姜适量，

把焯过水的羊蹄下入锅内进行煮制，加入盐，盐的量比平时炒菜要多一点，这样煮出来的羊蹄才有味道，加入少量味精不需要太多的调料，如果用高压锅的话，大概半个小时就可以了，不用高压锅大概要一个半小时左右，尽量在锅里浸泡半个小时再捞，这样更入味。

白水羊蹄看似简单，其实也有窍门，掌握 *** 在家也能做。

再给大家介绍第二种 *** 是大家比较常见的麻辣羊蹄儿的做法，也是一样收拾干净水泡焯水，这次我给大家介绍详细一点，你想怎么吃就怎么做，羊蹄可以用油炸一下，炸至起小泡捞出就可以了，也可以不炸，灵活运用，炸过的羊蹄和不炸的羊蹄口感是不一样的，大家可以试一下，不过就是太麻烦了。

下边配香料，香菜籽十五克，小茴香二十克，孜然二十克，白胡椒十克，香叶十克，八角十克，罗汉果十克，豆蔻十克，良姜十克，桂皮十克丁香三克，白芷十克，配好以后用水泡一下去除杂质和灰尘，装在料袋里边，如果家庭制可以少放几样香料，花椒辣椒桂皮，香叶八角就可以了。家庭不可能像饭店那么做。

最后要准备魔鬼辣椒，豆瓣酱，花椒，火锅底料，糖色。

热锅凉油下入适量的底油，下入大葱大姜煸炒出香味，依次下入干辣椒花椒，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味炒出红油，加入水或者高汤，

倒入炸好的羊蹄，加入盐，味达美酱油，生抽，料酒，适量冰糖中和口味，糖色，也可以用老抽代替，鸡精味精不喜欢的就不要加了，料包不要忘了放哦，大火滚开小火慢炖就可以了，大概要一个半小时，也要根据羊蹄的老嫩程度决定炖制时间，灵活掌握，不是绝对的，商业操作的话可以适量加入鲜味宝和麦芽酚，家庭做法忽略，只是给大家分享一下经验，让大家知道一下，炸过的麻辣羊蹄，出品麻辣过瘾口感筋道又软糯，凉吃热吃都是非常的霸道，

希望对大家有帮助，机会就会给大家分享实战的烹饪知识，有兴趣的可以关注一下哦，我们下次再见。

大厨教你做秘制五香羊蹄，软糯香辣，越吃越想吃，看到都要流口水

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麻辣香锅、麻辣猪蹄、麻辣羊肉煲的详细做法，香辣美味，营养好吃

麻辣香锅

备料：西兰花80克、土豆120克、豆干100克、香菇6个、毛肚50克、千层肚80克、牛肉丸10个、鱼豆腐10克、洋葱80克、香菜20克、感红椒15克、大蒜5瓣、大葱30克、生姜15克、麻辣香锅料150克、白芝麻适量。

做法：把土豆去皮洗净切成滚到块、洋葱洗净切成丝、大蒜洗净切成粒、葱切成斜片、香菜切成段、干辣椒切段备用。

锅中烧水，水开后放入豆干、牛肉丸、鱼豆腐和香菇中火煮熟，捞出控水备用。锅中再下入毛肚和千层肚煮熟捞出备用。再下入西兰花煮熟捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入土豆块炸制表面金黄，倒入香菇、豆干翻炒3分钟，捞出备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入干辣椒翻炒2分钟。

倒入洋葱丝翻炒均匀，加入麻辣香锅底料翻炒爆香，在倒入所有材料翻炒5分钟，炒干水份。加入白芝麻翻炒均匀，即可食用。

麻辣猪蹄

备料：猪蹄2个、啤酒500毫升、水250毫升、豆瓣酱1勺、干辣椒5个、花椒1勺、香叶2片、酱油1勺、蚝油1勺、八角1个、姜3片、冰糖10克。

做法：把猪蹄洗净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成枣红色，倒入猪蹄翻炒上色，加入清水和啤酒，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、酱油、蚝油、八角、姜大火煮开，转中火炖煮1.5个小时。<本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网(www.xmwz8.cn),未经授权，不得转载，更多美食 *** *** 尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于 *** ，版权归属于原作者，侵删>开盖收浓汤汁，关火出锅装盘洒上葱花即可食用。

麻辣羊肉煲

备料：羊肉800克、油适量、葱2段、花椒2勺、干辣椒5个、冰糖3块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1勺、白胡椒粉半勺、姜3片、蒜2瓣。

做法：把羊肉洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出洗净放在锅中，就爱如清水大火煮开撇去浮末，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒、再放入花椒翻炒出香味，加入冰糖翻炒片刻，倒入羊肉翻炒5分钟。再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再加入清水大火煮开，<本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网(www.xmwz8.cn),未经授权，不得转载，更多美食 *** *** 尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于 *** ，版权归属于原作者，侵删>转中火炖煮40分钟，加入盐、鸡精、白胡椒粉和豆瓣酱继续炖煮20分钟，收浓汤汁。关火洒上葱花即可食用。

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今天的羊蹄炖的Q弹Q弹滴！不腥不膻！麻辣鲜香！满满的胶...

麻辣羊蹄我先尝一个。怎么形容？羊蹄怎么做不腥不膻还好吃！看我的吧。

这羊蹄还是烧的那么黑，真特么黑呀，怎么洗也洗不白它。这羊蹄光洗洗可不行，这个地方还有毛呢。从这给它片开，这个就是毛囊线，这是羊蹄的腥味的主要来源。把它给切了，把毛也给它割下来，焯下水，开水下锅。老规矩热锅凉油，葱、姜、蒜，小火把葱、姜、蒜煸出香味来。煸到这个程度，微微发黄有点香味，把这个香料放进去，小茴香、香叶、草果，白芷屏幕上见。

香叶、小茴香、豆瓣酱、火锅底料、辣椒，煸香以后放生抽、老抽、胡椒粉、啤酒，放上点盐给它生抽、盐、鸡精，咱给它尝尝味。麻的辣的咸的淡的，咱个人个人掌握，我这正好，小火儿炖它俩小时，上回卷锅不。有人说我也没让大伙，也是昂显得我不懂事了，来吧，反正闲着也是闲着。熟了昂整整炖了俩小时看这色，出锅，再盛碗汤泡馍馍。我先尝一个，麻辣鲜香过瘾，不腥，也不膻Q弹的，软糯软糯的，满满的胶原蛋白，弄着这汤，泡上个馍馍，尝尝这汤汤泡馍馍，你听听这音，看看，来看看这馍馍，吸的满满的这个羊汤，有二两不？来吧走一个昂！想健康吃羊蹄！

网红实体店大头张价值6000元羊肉汤技术，实在是太精辟了

一、羊肉汤选羊标准：

绵羊肉嫩膻味大，山羊肉有嚼劲膻味小，河南周边喜欢绵羊肉成本较山羊低，根据地方选择绵羊还是山羊或别的品种尽量选老羊，肉紧缩水小。

二、新鲜羊处理：

1、羊头用刀砍去鼻腔粘液脏物都在里面，烧毛洗干净，八辛建肠肝心肺去除粘液可以加面粉白醋清洗干净，掏出脾脏丢弃，整幅羊肚包括金钱肚牛肚和牛百叶，把水烧至90度烫一分钟用刀刮去黑衣再洗干净至关重要，没刮干净熬出的汤是黑的。

2、羊肝心肺分开煮熟用筷子插至不冒单水捞出冲下水沥干切片可作羊杂汤和羊杂面，羊肝容易毅根据火大火小10到15分钟，煮老了口感不好。

三、羊肉汤熬制：

干净的羊头关肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提漫泡6到10小时，每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，白芷25克，白扣5克，草果10克，丁香5克，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时，中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的油花打走，用筷子插羊肚羊肠羊头羊肉是否成熟，能插穿就挂在勾勾上，凉后羊肉切薄片越薄越好，羊头拆骨肉切丝，骨头继续扔锅里熬汤，羊肚羊肠切细丝，汤熬好了不停火小火状态，汤锅上方有水笼头打开加点水维持保温状态，7点左右上客慢慢汤少了一点再加点水，因为晚上一直到十点才关门，中午泡货根据售卖情况补些货，下午五点锅内放入泡好的货继续开火熬汤收工前把汤锅中金黄色的油花打起来单独存放第二天早上熬汤时倒回锅内，没卖完的汤冷藏或冷冻用来第二天煮烩面砂锅面，锅中的骨头要进行分拣，头骨或细薄小的骨头扔掉，更好用手掰一掰就粉碎的骨头扔掉没有营养我份了，坚硬的厚大的留下第二天继续用，一定要仔细一根根挑选，用过几次的没挑出来很容易坏汤有臭味。

四、烩面皮 *** ：

3斤普通面粉，1.3斤水，盐1两，放入盆中至三光盆光手光面光，揉几分钟醒面半小时，再放入压面机至面皮光滑刀切4公分宽醒面一个小时，用时一片片利用手腕的力量上下拉掉再撕成细条下锅。

五、炝锅羊肉烩面：

新鲜羊肉从冰箱拿5后解冻切片，炒锅入底油爆香葱姜蒜下羊肉片30克炒香下20克海带丝豆干丝，加入羊肉汤烧开放烩面三片拉好的面条，凉菜红油少许，砂锅面料一勺，咖喱粉少许，盐10克，鸡横医精少许起锅装碗表面撒上葱花。

六、砂锅面料配方：

陕西韩城花椒2.5斤，四川花椒0.5斤，八角200克，小茴香150克以上香料小火入锅炒香后加入0.2斤白胡椒打细粉。

七、小酥肉做法：

10斤羊肉150克盐砂锅面料50克，红薯淀粉1.5斤，玉米淀粉1斤，普通面粉250克，全蛋8个拌匀腌制2小时，牛油或羊油烧热160度把腌好的小酥肉料炸成形打散成小块。

八、小酥肉砂锅面：

主料：烩面或手擀面130克，

配菜：豆干丝海带丝小酥肉各25克

面汤：羊肉汤和水1：1