男人心照不宣，冬季滋补药膳，不上火，很多人猜不到！
今天炖的这道汤有点“野”【苁蓉当归炖鹿肉】，特别强调：这不是山里打的野生鹿，超市就有，和其他肉类一样，是专门养殖给人吃的。
吃鹿肉的地方还是很多的，但广东人平时没有吃鹿肉的习惯，因为客户要求要鹿肉汤，于是，有了今天的文章。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴，广东人还是喜欢煲汤，所以炖汤更适合我们的口味。
在古代很多著名神医都有说到鹿肉，《名医别录》里，华佗说：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。（哇，生鹿肉有点难以接受，味道自行脑补吧！）
《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”
李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。
苁蓉甘而性温，咸而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚；苁蓉与鹿肉煮食，强阴益精髓。
【苁蓉当归炖鹿肉】
【主料】：
鹿肉400克、瘦肉100克、干苁蓉片20克、当干归片5克、干桂圆肉10克、干淮山片20克、红枣3粒（约15克）、姜15克、清水2000克，花雕酒10克、盐适量
【 *** 步骤】：
1、先将鹿肉、瘦肉洗净后切块。同时，把干苁蓉片和干淮山片用温水浸泡；姜去皮后切成姜片。
2、将鹿肉块、瘦肉粒放入冷水中加热焯水，水开后即可倒出，用温水再次冲洗干净即可。
3、在锅中放入焯水后的鹿肉块、瘦肉粒、苁蓉片、淮山片、干当归片、红枣、和姜片，加入清水撒入花雕酒。
4、盖上盖启动，炖制完成后依个人口味调入适量的盐即可。
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在中华文明顺着历史变迁的时间洪流不断前进的过程中，美食文化在不断的发展变化，用来 *** 美味佳肴的食材范围不断的扩大，而有一些曾经在历史中有着重要地位的食材却随着时代的发展，逐步被其他更具性价比的材料替代，渐渐的消失在人们的视野中。然而，为什么鹿肉没有成为家常肉食，而猪肉却是呢？
养殖场老板说，究其原因，主要是现在鹿的数量越来越少了，而且其中还有很多品种的鹿，是国家保护动物，所以不能吃。而且据有些网友说，鹿肉吃起来口感不是很好，感觉发柴，不会像猪肉那样细腻，所以可能会出现让人难以下咽的情况。我们吃肉就是为了口感好、味道鲜美，既然鹿肉的口感比不上其他种类的肉，喜欢鹿肉的人自然也就没那么多了。
还有就是平时大家吃猪肉牛肉啊什么的就是单纯的去吃肉了，这类家畜身上除了肉嫩，吃好像并没有什么其他的作用了。除了牛之外啊，猪好像也不能帮忙农作物啊。但是鹿就不一样了，因为它有鹿茸啊，而且鹿血也非常的宝贵，这些东西每年割一割韭菜它的经济价值可要比卖鹿肉要强不少吧，所以吃鹿肉划不来啊。
所以对于这样的动物，想必也没人愿意养，自己劳心劳力不说，成本高，还不好养，没几斤肉可卖。没有人愿意养，那自然也就不会走到寻常人家的餐桌上了。大家觉得鹿为什么不能和猪牛羊一样呢？欢迎留言
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「建议收藏」梅花鹿宴席料理之鹿肉篇，四十种鹿肉的做法（二）我相信大家都听过梅花鹿，但是了解到的可能不多。梅花鹿浑身都是宝，都可以作为滋补食材做成美食，今天小编继续带着大家了解梅花鹿身上各种食材的各种做法，希望大家喜欢，关注并收藏。
5.山宝葫芦鸭
【原料】填鸭1只，山鸡(环颈雉)肉、鹿肉、猴头蘑各100g，人参1根，冬笋、胡萝卜，油菜、鸡蛋清、水淀粉各25g，葱、姜、蒜、精盐、酱油、味精、八角、糖色、香油，绍兴酒、鲜汤各适量。
(1)将整鸭宰杀后净毛(不要弄破鸭皮)，再将整鸭出骨，扎成葫芦形放入沸水中烫透，用清水洗净，擦干表面水分，抹上糖色，放入热油锅中炸至黄色，捞出沥油。
(2)将山鸡肉、鹿肉、猴头菇及各种轴料切成丁，用绍兴酒，精盐，味精调好味，加入鸡蛋清、水淀粉上浆，放入温油锅中滑散倒出，加入葱、姜等调味品调好口味，装入葫芦鸭膛内，扎好口，放在盆内，加入鲜汤、酱油、味精、精盐、绍兴酒、八角、葱、姜块，上笼屉蒸熟，取出鸭，擦干水分，抹上香油，装盘后用油菜叶点缀。
(3)操作关键:整鸭既要除骨干净，又必须完整，且不可碰破外皮。蒸制时要用小火长时间加热。 *** 的葫芦形要逼真。
【特点】形如葫芦，咸鲜香烂
6.山药鹿肉汤
【原料】鹿肉300g，山药15g，桂圆肉9g，生姜2片，精盐、植物油各适量。
【制法】将鹿肉及各种原料用清水洗净，放入瓦煲内，加入适量清水，用小火煲4小时，加入精盐适量调味。
7.白蘑鹿肉串
【原料】鹿里脊肉400g，水发白蘑100g，培根肉50g，酸黄瓜、胡椒粉、精盐、料酒、味精、植物油各适量。
【制法】将鹿里脊肉顶刀切成薄片，用精盐、料酒、味精、胡椒粉腌片刻；将酸黄瓜、培根肉切片，逐片放在鹿肉片上，再放上白蘑卷成筒状，顶刀切成2cm的小段，用银扦串上。锅中加油，烧至四成热时放入鹿肉串炸熟，捞出，待油温升至八成热时，再放入鹿肉串冲炸片刻，捞出装盘。
【特点】形状美观，口味咸香
8.甲鱼焖鹿肉
【原料】甲鱼(中华鳖)600g，鹿肉40g，水发香菇5g，葱段、姜片、黄酒各20g，酱油、花椒水各15g，白糖10g，八角5g，精盐4g，昧精3g，胡椒粉少许，鲜汤750g。
(1)甲鱼宰杀，下入沸水中焯烫，刮去黑膜，洗净，片开背甲去除内脏，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出。
(2)鹿肉切成块，放入清水锅中烧开后捞出。
(3)砂锅置火上，加入黄酒、鲜汤、甲鱼，甲鱼腹内放入葱、姜、八角，扣上背甲。
(4)再放入鹿肉、花椒水，用小火焖至七分熟，加入香菇、精盐，继续焖至甲鱼、鹿肉熟烂。
(5)然后加入酱油、白糖、胡椒粉、味精调味，装碗上桌即可。
【特点】肉烂汤浓，咸鲜微甜，醇香四溢。
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菜师傅-介绍：
此菜选用鹿肉为原料，经过腌制、炸制的烹调 *** ，具有色泽红艳、香气四溢、营养丰富的特点。
此菜用秘制酱调味，非常适口， *** *** 简单，受欢迎自然不必说。
原料：
养殖鹿肉500克，火龙果肉50克，粽叶2张。
调料：
白糖75克，生抽10克，秘制酱料25克，色拉油1千克（约耗15克）。
秘制酱料配方制法：
将李锦记蚝油10克，芝麻酱30克，蜂蜜15克，日式照烧酱20克，清酒50克，混合均匀即可。
*** *** ：
（1）将鹿肉洗净，改刀成6x1.5x0.8厘米的条，（菜师傅：40458389）用秘制酱料、白糖、生抽均匀腌制，冷藏2天。
（2）起锅，入油烧至三成热，入腌好的鹿肉，炸至枣红色捞出，装入摆好火龙果、粽叶的盘子内即可。
这里是鹿来顺，本篇我们来聊聊鹿肉。
鹿肉在市面上不常见，并不是因为不好吃，鹿肉的确比羊肉滋补，这是有据可循的。自古中医典籍从《黄帝内经》一直到《本草纲目》，都有对鹿肉神奇功效的阐述。
鹿肉在菜场饭店也的确比牛羊肉少见，但其实有个比例问题。在高档宴席以及一些地方菜系比如辽菜中，就有很多鹿肉的菜式。所以在这些宴席中，鹿肉并不少见。再加上现在鹿肉的价格并不是高到天上，说实话也比牛肉高不了多少，只是还没有大规模铺开而已。
鹿肉作为高档食材一直存在。
在中国，鹿肉作为高档食材，从来就没有登陆过中下档次的宴席。从《大荒纪年》记载的成汤猎鹿开始，一直到乾隆皇帝一天射死多少梅花鹿，鹿肉一直都是贵族们的常见肉食。
元代忽思慧的《饮膳正要》中记载了不下百种元代宫廷中对鹿肉的吃法。而这些吃法也一直影响到了清朝的宫廷宴席。这还不包括王公贵族们还要经常食用含有鹿茸泡制的补药，以及饮用新鲜的鹿血。
白尾鹿鹿站在秋季的一天
中国的鹿科动物都有一个共同的特点，就是胆子大。从大型的麋鹿到中型的梅花鹿，直到最小型的狍子，都不像国外的鹿类那样如同惊恐之鸟。它们亲近自然，警惕性小，所以更容易被驯化。
也正因为这个原因，野外的鹿群随着人 *** 炸越来越少，甚至野生的麋鹿都被吃绝了。物以稀为贵嘛，所以老百姓肯定更难吃到鹿肉了。而宫廷贵族则因为有驯养的猎场，自然有源源不断的鹿肉食用。
金朝在送给南宋的礼物中，就有驼鹿和梅花鹿多少匹，所以鹿肉在一定程度上代表了皇族，这自然也就吃的鹿肉水涨船高，不为普通老百姓所食了。
鹿肉实际上是一种被淘汰的肉食。
戴蒙德在《枪炮病菌和钢铁》中就提到了这一点。人类最早是游牧状态，捕捉大型的草食动物作为肉食的来源是原始人最重要的工作。渐渐的人们发现，抓住草食动物一时来不及吃，圈养可以使它变肥，便能得到更多的肉食。
于是人们在漫长的选择中，发现了牛羊马驴这一类温顺的草食动物最容易被驯养。因为相对来说它们比较笨，又和人类有天然的亲近感。所以在漫长的岁月中，人们驯养了各种合适的草食动物。
换句话说，鹿之所以没有被驯养，或者说没有完全被驯养。主要的问题不是因为人，而是因为鹿本身。因为鹿往往胆子小，动作敏捷，活动量大，不容易长肉，又不容易圈养。所以直到现在人们唯一只驯养成功了三种鹿类，都是比较聪明，性情温和，胆子比较大的驼鹿，麋鹿和梅花鹿。
古代人在驯养鹿时发现它吃得多又不长肉，管理起来又麻烦，繁殖率低，成活率更低，死亡率又高，有时候说话声音大一点就会把它吓死…实在是太麻烦了，于是人们便抛弃了驯养鹿类的想法。而他也就变成了一种被淘汰的肉，不为普通人所食用了。
鹿肉本身口感和味道不佳。
鹿肉作为一种高级野味，这些年已经很受重视了，它的价格也并不是很高，一般来说新鲜的鹿肉只比黄牛肉高30%~50%左右。但为何难以推广起来呢？
在中国，什么东西吃不出规模，实际上就一个原因：难吃。就拿我们单位来说，如果碰到高档宴席需要 *** 鹿肉，厨师个个都骂娘。对待鹿肉一定要先浸泡，然后双焯水。浸泡去掉腥味和血水，双焯水彻底拔去鹿肉的异味。这样才能继续烹饪。
所以鹿肉的烹饪难度非常高，不是你在网上搜点菜谱就能在家做的。有时候碰到那种腥味特别大的鹿肉，必须老师傅出马，还不能保证完全没有失误。可千万别觉得在家焯水下水，拿料酒花椒去小心就能吃的，这样你肯定会失望。
所以在鹿肉的菜系中，多以炖煮烧烤煎炸出现，突出的是重口味。按照一般人想的那样突出原味的话，那么你绝对吃不下去，真的。
综上所述，鹿肉现在在我国还不是一种主流肉类。但是，它的前景还是非常光明的。因为通过杂交和基因改良，鹿肉可能会变得越来越细，异味越来越轻。也许到那个时候，鹿肉真的会走上我们的主流餐桌。
我是鹿来顺，关注我！可以获取更多。
为什么鹿肉没有成为家常肉食？看完后才明白，以后不吃了在中华文明顺着历史变迁的时间洪流不断前进的过程中，美食文化在不断的发展变化，用来 *** 美味佳肴的食材范围不断的扩大，而有一些曾经在历史中有着重要地位的食材却随着时代的发展，逐步被其他更具性价比的材料替代，渐渐的消失在人们的视野中。然而，为什么鹿肉没有成为家常肉食，而猪肉却是呢？
养殖场老板说，究其原因，主要是现在鹿的数量越来越少了，而且其中还有很多品种的鹿，是国家保护动物，所以不能吃。而且据有些网友说，鹿肉吃起来口感不是很好，感觉发柴，不会像猪肉那样细腻，所以可能会出现让人难以下咽的情况。我们吃肉就是为了口感好、味道鲜美，既然鹿肉的口感比不上其他种类的肉，喜欢鹿肉的人自然也就没那么多了。
还有就是平时大家吃猪肉牛肉啊什么的就是单纯的去吃肉了，这类家畜身上除了肉嫩，吃好像并没有什么其他的作用了。除了牛之外啊，猪好像也不能帮忙农作物啊。但是鹿就不一样了，因为它有鹿茸啊，而且鹿血也非常的宝贵，这些东西每年割一割韭菜它的经济价值可要比卖鹿肉要强不少吧，所以吃鹿肉划不来啊。
所以对于这样的动物，想必也没人愿意养，自己劳心劳力不说，成本高，还不好养，没几斤肉可卖。没有人愿意养，那自然也就不会走到寻常人家的餐桌上了。大家觉得鹿为什么不能和猪牛羊一样呢？欢迎留言
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妇女发现20年前丈夫的4个做菜配方，学着做了一次结果非常棒现在的总厨在调味 *** 上都下足了功夫，如何让菜品更吸引食客，引起人们的食欲呢？私密武器是自制香料油。
经研究发现，人们是不是被一款菜品吸引，之一印象来自于它的香气，这年头喜欢吃臭豆腐的毕竟不多了。作为总厨，应该多在菜品香气上做文章，即注重锅气。自主研发的香料油不仅能增香味，还能增香气，合理使用，事半功倍。
日前一个朋友在整理她家书房的时候，意外发现了厨师丈夫20年前的工作笔记里面记载了4款用来做菜用的提香油的配方，朋友在家试着做了一下结果让人很惊喜，做菜的时候加一点进去非常好吃，现给大家介绍这四款自制香油
1.蒜香油制法
净锅上火，入精炼油1千克，小火烧热，下入蒜蓉400克，小火慢炸，待蒜蓉炸至金黄色即可。
用途
可用于烧制或炒制蒜香类菜肴，提高菜肴上桌前的香气和味道。
2.茴香八角油制法
净锅上火，入精炼油1千克，下八角150克、小茴香10克、草果8克、香叶5克、桂皮5克，小火慢炸至出香气，放入盛器中，密封。
用途
此油需密封后隔夜再用，可用于各类红烧类菜肴。
3.陈皮油制法
净锅上火，下入1千克精炼油，入泡软剁碎的陈皮250克，小火慢炸出香气，密封。
用途
此油需密封后隔夜再用，可用于 *** 牛肉类菜肴，起到袪腥提鲜的作用。
4.海鲜油制法
净锅上火，下入精炼油1千克，入瑶柱200克、海米150克、生姜30克，小火慢炸出香气，密封。
用途
此油同样需密封后隔夜再用，可用于 *** 各类粤式小炒和海鲜菜肴。
自制油的使用和作用
1.上桌前用以增香气 以上自制油要在菜品出锅前放入，上桌时便有浓郁的香气，引起客人的食欲。
2.增加菜肴层次感 客人在吃菜品时，一般是先吃到酱料的味道，再吃到食材的味道，但是吃过后味道会很快消失。如何让菜肴回味长久一点呢？自制油可以做到。因为油脂挥发慢，在口中可以保存较长时间，因此产生香味持久的感觉。
3.要隔夜后再用 炸制过的原料香味有自然渗出的过程，所以应密封后隔夜用，经过一夜，自制油的香气更足。
4.用时需要过滤 自制油使用时需要过滤一下，要只闻其香，不见其形。
5.放在冰箱里保存 所有的液体都是在温度高时易散发，自制油也不例外。建议密封后放在冰箱里保存，可存放15天。
小贴示 下脚料可做自制油
厨房里每天会产生大量的葱叶、生姜皮、干葱皮，收集起来可 *** 葱姜油。各类绿色蔬菜叶，也可以 *** 蔬菜油。蔬菜根和蔬菜边角料，一方面可以 *** 精美泡菜、开胃小菜，一方面也可以用于炼制自制油，用于烹菜。
蒜油菜例
蒜子烧鹿肉
形味同在的蒜香菜
原料 带皮鹿肉500克，杏鲍菇条100克，彩椒条10克。
调料 A料（小茴香、香叶、桂皮各1克，八角2个，干彩椒2克，姜片3克，葱段5克），B料（盐、生抽各3克，味精、鸡粉各1克，蚝油、老抽各2克），精炼油250克，大蒜子35克，自制蒜油8克。
*** 1.将鹿肉切成指头细的条，汆水至断生，捞出沥水。2.净锅上火，下入精炼油15克，入A料炒出香味，入水、鹿肉条，小火烧至成熟，捡去八角、葱、姜。2.净锅上火，下入剩余的精炼油，烧至五成热时下入杏鲍菇，炸至金黄色倒出。3.锅留底油，下入大蒜子慢火炒至金黄色，下入加工好的鹿肉、B料小火收汁，放入彩椒条，出锅前淋自制蒜油即可。
陈皮油菜例
陈皮山药牛腩
药料也衬牛肉香
原料 生牛腩400克，粗山药150克，彩椒条10克。
调料 A料（盐5克，味精1克，鸡粉2克，蚝油5克，料酒、东古一品鲜、生抽、老抽各3克），B料（八角1个，桂皮2克，香叶2片，草果1个，干辣椒3个），精炼油10克，陈皮油8克。#巫建#
*** 1.将牛腩改刀成块，焯水至断生；粗山药去皮，改刀成菱形丁，焯水至熟。2.净锅上火，下入精炼油，下入B料炒出香味，再入牛腩，小火慢烧出香味，放入250克清水，加入A料，炖至肉熟烂，下入山药丁，收汁，放入彩椒条，淋入陈皮油，翻匀即可。
很多谚语称东北三宝，人参鹿茸乌拉草，在吉林省长春市，从2018年开始，每年都有一场关于梅花鹿的美食盛宴。
古人将梅花鹿称为斑龙，是一种可以活到500岁阳兽，又称为长生鹿。
梅花鹿浑身都是宝，作为滋补食材做成美食是东北人的上上品。关于梅花鹿，目前的长春市知名厨师，发明了上百种做法，色香味俱全，实在诱人！
这场宴会从餐饮食材源头做起，立足东北三省核心城市，辐射长春现代都市圈，通过厨师对梅花鹿食材的加工 *** 出各种美食，大大促进了梅花鹿产品的产业化发展，为本地经济发展起到积极地推动作用。
恰逢周末，厨师大赛的组委会聘请了国际级评委执裁鹿宴烹饪、省内知名的专家学者助阵行业，在前两届长春厨师节上，举办了厨艺大赛、厨师争霸赛、包饺子盛宴、特色食材展、世界纪录挑战、省冰雪美食节等几十项系列活动。
长春厨师节已经成为吉林省餐饮行业的标志性节日、享誉闻名的餐饮行业盛会。
此外，梅花鹿副产品可入药的达20多种，鹿茸、鹿鞭、鹿胎、鹿血、鹿心、鹿肾、鹿筋、鹿肉、鹿骨等均可入药，具有极高的药用价值和养生保健功能，被称为“中医钻石”。
美食推荐：香辣梅菜猪蹄、甲鱼焖鹿肉、砂锅焗花生苗 *** ***香辣梅菜猪蹄
食材：
猪蹄、梅干菜、盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣椒、辣椒油。
*** 步骤：
1、把猪蹄烧至表面残留的毛发，刷洗干净后冷水下入锅中，加入葱姜料酒焯水后捞出冲洗干净控水备用。
2、净锅后下入冰糖炒出糖色，下入猪蹄、梅干菜和葱姜料酒、盐、生抽、老抽、蚝油，加入没过食材的水烧至入味。
3、猪蹄变得软糯后挑出小料留一部分汁水，剩余的猪蹄和汁水收干，梅干菜挤干水分，过油炸至焦香，捞出控油。
4、砂锅预热，放入葱姜爆香垫底，用烧猪蹄的原汤烧入味收干汁水，猪蹄摆放在葱姜上，放上炸好的梅干菜即可。
甲鱼焖鹿肉
特点：
肉烂汤浓，咸鲜微甜，醇香四溢。
原料：
甲鱼(中华鳖)600g，鹿肉40g，水发香菇5g，葱段、姜片、黄酒各20g，酱油、花椒水各15g，白糖10g，八角5g，精盐4g，昧精3g，胡椒粉少许，鲜汤750g。
*** ：
1、甲鱼宰杀，下入沸水中焯烫，刮去黑膜，洗净，片开背甲去除内脏，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出。
2、鹿肉切成块，放入清水锅中烧开后捞出。
3、砂锅置火上，加入黄酒、鲜汤、甲鱼，甲鱼腹内放入葱、姜、八角，扣上背甲。
4、再放入鹿肉、花椒水，用小火焖至七分熟，加入香菇、精盐，继续焖至甲鱼、鹿肉熟烂。
5、然后加入酱油、白糖、胡椒粉、味精调味，装碗上桌即可。
砂锅焗花生苗
主料：
花生苗400克。
辅料：
炸瑶柱丝20克、葱花3克、蒜末2克、红葱末2克。
调料：
海皇爆炒酱30克、蚝油5克、鸡精3克、蒸鲜豉油3克。
*** ：
1、花生苗洗净吸干水，用家乐海皇爆炒酱、家乐双蚝蚝油、家乐薄盐鲜鸡精捞拌均匀；
2、砂锅烧热加少许油炒香蒜末、红葱末，铺上花生苗，加盖焗3分钟；
3、开盖撒上炸瑶柱丝、葱花，沿砂锅淋入豉油即可。
银芽鹿肉丝的做法——鹿锦天鹿产品鹿肉
鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味，肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少。
绿豆芽
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，是自然食用主义者所推崇的食品之一。
银芽鹿肉丝的做法
主料：鹿肉250克 绿豆芽100克
辅料：泡椒20克 鸡蛋50克
调料：料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 姜10克 淀粉(玉米)22克 猪油50克 香油5克
*** *** ：
1.淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；
2.将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状；
3.将绿豆芽掐去两头洗净；
4.姜、泡椒切细丝待用；
5.将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油；
6.锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，收浓汁，淋入香油上碟即成。
不能与银芽鹿肉丝同食
与鹅肉同食损伤脾胃；
与兔肉、柿子同食导致腹泻；
同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
