相信大多数人都吃过黄焖鸡，黄焖鸡的特点就是汁浓肉嫩。主要食材是鸡腿肉，通常配以青椒、香菇等焖制而成。如果你喜欢吃黄焖鸡，但又不想经常去店里吃，不如来学习一下在家里自己做，不需要复杂的调味和配料，味道一样很经典。
琵琶腿……3块；干辣椒……适量；香 菇……适量；胡椒粉……适量；食用油……适量；味达美……2汤匙；
盐……适量； 姜……适量； 蒜……适量；大茴……1个；老抽……2汤匙；料酒……2汤匙；
琵琶腿洗净剁块
姜、蒜切片，适量干辣椒
香菇提前泡发好
热锅倒油放入蒜、姜
翻炒后放入辣椒
放一个大茴
炒香后放入鸡块快速煸炒
炒至变色后加料酒、老抽、味达美各两汤匙
翻炒后加入清水没过鸡块
放入一小块黄冰糖
香菇挤干放入锅中
烧开后加适量花椒粉
大火转中火盖锅盖焖煮收汁
30分钟后，放入少量盐即可出锅
照我们的 *** 做一做，味道特别棒
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今天教大家“黄焖鸡”的做法，非常简单，喜欢吃黄焖鸡的你一定不要错过了，我们一起往下看看吧~ *** 配料 鸡腿肉 土豆 香菇 青椒 ***糖 白酒 丁香 甜面酱 生
老厨师都是“酒鬼”，用酒“下锅”不下肚，增香去腥有窍门当年学厨的时候，有一次做黄焖鸡，赶上那天的鸡肉不太配合，浑身的腥味儿。
我这大火炒，香料炖，愣是没把腥味儿给赶出去，临出锅的时候，我师父老痞厨骂骂咧咧的走了过来，“大老远就闻见一股子腥味儿，一猜就是你小子的味儿，赶紧拿酒来，别给我丢人”。
老头拿起黄酒，一股子倒进锅，开大火翻了几下勺，那股子霸蛮的腥味儿，就这么奇迹般的消散了。
老头儿看着我惊讶和佩服的双眼，转身拂了拂他那略显发黄的厨师服，非常帅气的说了句，“这酒呀，人喝了纵欲，菜吃了怡情，学去吧臭小子”。
本来挺帅气的事了拂衣去的画面，可我脑袋里突然想起来老头儿喝多了蹲着吐的情景，想了想，还是学着怎么让菜喝吧。
酒出现在我们这片大陆已经有四五千年了，而且是发酵家族酒，醋，酱油中最早与人类打交道的。
合适的温湿度，健康的霉菌，凑巧的出现。酒被霉菌发明了出来。
然后又被人类驯化，人类给霉菌提供食物，霉菌还以人类琼浆。
在发酵时，分解蛋白质产生游离氨基酸，储存住难得的鲜味。炼化脂肪，转化成醇香悠远绵长。
乙醇分子，提供给人类难得快乐，即便有时候是虚无的，在身处其中的人却是真切的。
要不怎么那么多买醉的人，不回头呢。
酒在出现之初，就有两重身份，饮料和调料。
作为调料的酒，名声远没有作为饮料的名气大。
但却默默的推动了烹饪技术的发展，以及味道的构成。
被霉菌们转化出来的鲜香醇，每个都是菜品里缺少的味道。
有人会说了，酱油不比酒强多了？
酒精问世几百年后，才有酱油的雏形。而且还是得益于酒的出现，人类驯服霉菌之后，才有了酱油。
夸张点说吧，因为酒才有了发酵集团的出现。
现代人做菜，说起酒，只剩下了两种功能，去腥除异，提香增醇。
酒去腥的原理，被我一遍遍的磨腕儿以后，应该有很多朋友都知道了吧。
乙醇分子小，能够比其他去腥分子更灵活，专门负责绑架藏在食材深处的腥膻。
找到之后，把他们溶入体内，低温下即能挥发，等温度助攻下，消散更快，同时带着腥膻一块儿走了。
乙醇带着腥膻走了，但鲜香还在。
增鲜能力虽远不如酱油和味精，但依旧是酒能带来的附属品。
如果说增鲜略微牵强的话，那酒增香这事儿，是容不得半点质疑的。
“醇”字本义，是用来形容酒香浓郁。
到了现在，醇代表了味道上的“厚”。
或者说代表了香味的比重，有些菜一口咬下去，味道就表达出来了，再嚼几口就没了。
味道厚一点的呢，嚼完咽下去，香味儿还在口腔里绕梁呢。
酱油也有“醇”香味儿，但比起酒来，小巫见大巫了。
其实酒去腥，除了当“捕手”以外，还有另一种方式。
文章前面说，菜快好了才请酒帮忙去腥的时候，那么短的时间，酒怎么可能钻进去又带出腥膻呢。
因为酒精在高温下太不稳定了，热锅里下酒，其实跟热锅的蚂蚁一样。
横冲直撞的时候，摩擦带走了异味儿跟腥膻。
所有酒都能用来做菜，高度的白酒，麦香的啤酒，清甜的米酒，和为做菜而生的黄酒，哪个都是一把好手。
我们可以根据酒精度的含量，区分下他们的用法。
高度白酒，对付腥膻味儿重灾区，肚儿，肠，肝儿等脏器。
麦香的啤酒，酒精含量低，直接代替水，用来烧炖，啤酒鸭，啤酒鱼，啤酒虾是代表菜。
黄酒和他的精英花雕酒，则适合所有场合，煎炒烹炸，焖烧卤炖。
用酒去腥，得给他足够的时间。
提前腌制，给乙醇分子留下10到30分钟时间就够，让他在食材内部穿梭搜捕，逮到异味因子。
同时，乙醇的穿梭提高了味道的渗透效率，底味儿码起来，效率更快。
等下锅见油，温度上升，乙醇分子逐渐暴躁，再把异味处决。
用酒增香，那就速战速决。
酒精带来的快乐，并不是所有人都有福消受，甚至有人拒之千里。
趁热，炝完葱姜后直接把酒下油锅。
噼里啪啦之间，酒香一下子就钻进了鼻子，丰富了储存在油脂里的香味种类。
再等油脂带着香味们裹挟住食材，把酒香送进食客嘴里。
这么说来，有些时候是不允许用酒的。
用酒做菜，咱们有点过河拆桥的意思，得有一个开放的空间，把乙醇们挥发走了才行。
那包子，饺子这种被包裹住的馅儿里，可就不能有酒了。
否则大过年的，吃了一碗饺子，出门就成了酒驾。
没有酒的帮助，馅儿料去腥可以依赖葱姜，香料粉也是可以做到的。
还有一个秘密武器，香油。
这伙计，是油里少有的能去腥的主儿。
最后又是一个老生长谈的话题，料酒。
料酒发明的初衷是好的，集结所有能去腥增香的兄弟们的特长，把葱姜香料的精华存储在酒里。
增加去腥增香的效率，是料酒的使命。
可惜事与愿违吧，源头的“精华”们叛变了，本来是为了对付异味儿，结果投了敌营，变成了异味儿。
或许等料酒的制造工艺提升，等料酒 *** 人的心把猪油摸走，料酒想起自己的初心后，会实现他的心愿。
油炸花生米，冷锅冷油下花生，中小火儿慢炒，噼里啪啦的时候，花生米变得轻飘时，下点儿白酒，酥脆增香。
油泼辣子，把油泼下去之后，也别忘了点点儿白酒，香气浓郁，而且不那么燥热。
酒的醇与醋的酸，结合起来能形成香气的脂，增加脂香。
还能反过来用，醋放多了，可以用酒来消耗一部分，不至于太酸。
文章总有结尾，创作还会继续。
诸君，且听下回分解……
黄焖鸡好吃有诀窍，掌握2个关键点，鸡肉鲜嫩多汁，比外面卖的香很多人都爱吃黄焖鸡，特别是上班一族，午餐更是经常吃黄焖鸡米饭，不仅价格实惠，而且美味管饱，用黄焖鸡的汤汁拌米饭味道真是一绝！
其实，我们自己在家也可以 *** 美味的黄焖鸡，只要掌握2个关键点，即便是厨房新手也能轻松做出好吃的味道，甚至比外面饭店里卖的还要香。
下面，我就把自制黄焖鸡的 *** 分享给大家，喜欢吃黄焖鸡的朋友可以试试这样的做法。
【黄焖鸡】的 *** ***
*** 黄焖鸡的主要食材有：鸡肉、香菇、青椒和生姜，鸡肉可以选择鸡腿肉或者是整鸡切块，这样做出来的鸡肉会更加鲜嫩多汁。夏季做黄焖鸡生姜的用量可以大一些，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不找郎中开药方”，适量地吃些姜对身体很有好处。
鸡肉切成大块后，在清水中浸泡30分钟左右，这样可以去掉多余的血水，香菇和青椒都切成大块，生姜切薄片备用，这样 *** 黄焖鸡的食材就处理好了。
想要黄焖鸡好吃的之一个关键点就是用芝麻油煎姜片，锅中加入2勺芝麻油，油热后把姜片放入锅中，开小火煎成金黄色，这样煎出的底油味道特别香，而且还有去腥提鲜的作用。
姜片煎好后将鸡肉倒入锅中，再加入2勺料酒，快速翻炒把鸡肉炒至变色，这个步骤需要注意不要让鸡肉粘锅破皮，不然会影响口感。
紧接着把香菇倒入锅中，之后再加入2勺红烧酱油、1勺生抽、1勺蚝油、2克盐和5克糖，把食材翻炒至均匀上色。
想要黄焖鸡吃起来味香汁浓，需要做到的第二个关键点就是焖鸡肉，在锅中加入适量清水，水沸后盖上锅盖焖煮40分钟左右，这样鸡肉就能够充分入味，汤汁也会格外香浓。
打开锅盖后，把青椒倒入锅中和鸡肉一起翻炒，这时锅中的汤汁会收得更加浓郁，看到青椒炒熟就可以关火了，这样一锅美味的黄焖鸡就做好了。
自己在家 *** 黄焖鸡，需要在意的2个关键步骤，一个是用芝麻油和生姜煎出底油，另一个是盖上锅盖焖煮鸡肉，做到这两点鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，比外面卖的好吃多了。
黄焖鸡是一道美味下饭的家常菜，也很适合上班族自制工作便当，在家做的黄焖鸡米饭真材实料，干净卫生，比在外面吃要实惠不少，你也快试试这样的做法吧！
人气小吃在家做，鲜香多汁黄焖鸡的家常做法，汤浓味美和米饭绝配我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
大家好我是小鱼儿。风味小吃界是一个江湖，各自门派皆有自己的拿手好菜，不乏有很多“一招鲜吃遍天”的美食店。这些餐馆总是擅长一种菜品的 *** 便可以走遍天下，顶门立户，其中“黄焖鸡”就是其中之一。黄焖鸡是我比较喜欢的一种主食，尤其是将喷香米饭浇上浓香汤汁，那滋味真是下饭。而且我在本地和外地的黄焖鸡也吃过不少，而真正能让我觉得做的好的没有几家，不是太辣，就是鸡肉太柴，或者就是不入味。我是个不太能吃辣的人，通常点的微辣也能够让我咂舌。所以我就特意研究研究了做法，发现做法并不难，今天就和大家分享一下我做的——“黄焖鸡”，希望大家能够批评指正。
黄焖鸡成品图
原来黄焖鸡是源自山东济南的家常名菜，属于鲁菜菜系。菜品具有味美，肉鲜嫩滑的特点。再回忆回忆我吃的有些店的黄焖鸡，怕不是假的黄焖鸡做法吧。而且鸡腿肉是高蛋白低脂肪，容易被人体吸收，还有增强体力、强身健体的作用。嗯，太好了，我要补充点体力再好好减肥了。
黄焖鸡成品图
主料：鸡腿2个
辅料：香菇4个，青椒2个，新鲜小红椒5个，洋葱半个，葱白一小段，姜片5片
调料：生抽2勺，料酒2勺，蚝油1勺，冰糖5粒，白胡椒粉适量，清水适量
做法：
1.新鲜的鸡腿肉清洗干净，剁成小块。放入一个小碗中，加入生抽、盐、料酒抓拌均匀，静置腌制30分钟入味。鸡腿肉我选的是三黄鸡，鸡腿肉根据自己的喜好和人数选择小鸡腿或者大鸡腿都行。1人份基本上1个大鸡腿即可。
黄焖鸡 *** 步骤图1
2.在腌制鸡腿的时候，我们将所有辅料清洗干净备用，洋葱切丝，如果不换吃洋葱的可以不放；青椒去籽斜切成段；小红椒切丁；香菇切片；葱白切小段；姜切片备用。
黄焖鸡 *** 步骤图2
3.待鸡肉腌制入味后，起锅烧油，开小火。冷油放入准备好的冰糖块，炒出枣红色冒小泡的糖色即可。糖色炒好迅速加入鸡腿肉块，转大火，翻炒上色；再加入1勺料酒，翻炒至鸡肉完全变色；再放入姜片，小红椒段，小葱段，倒入生抽2勺，翻炒均匀。
黄焖鸡 *** 步骤图3
4.这时候加入我们切好的洋葱丝，翻炒均匀。如果朋友不喜欢洋葱味，也可以不放。如果喜欢菜色深一点的朋友，可以加少许老抽上个色。
黄焖鸡 *** 步骤图4
5.再加入能够没过食材的清水，下入香菇，撒上少许的白胡椒粉。转小火，盖盖炖上20分钟，要注意汤汁水量，小心不要糊锅了。待炖煮时间到了之后，汤汁变得稍稍粘稠了，加入少许的盐调味。再放入切好的青椒段，翻炒2分钟左右，青椒段断生，稍微滴上几滴香油，就 *** 完成了。
黄焖鸡 *** 步骤图5
小贴士：
1.尽量选用三黄鸡的鸡腿，肉嫩好煮，如果是用柴鸡的鸡腿，需要增加炖煮时长。
2.锅具选择砂锅更好，受热比较均匀。餐馆里经常都是提前用大锅煮鸡，小砂锅加热上桌的，所以在家没有小砂锅用其他锅也行的。
3.如果吃不了辣，小红椒可以减量或不放，青椒切段后泡水也能去除大量辣味。
4.出锅前加入适量的香油，能够充分体香增色。
黄焖鸡成品图
好了今天这锅黄焖鸡朋友您是否已经学会了呢？配上喷香米饭，浇上点汤汁，嗯~~再来一碗米饭。
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黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于济南。属于鲁菜系中的家常菜品，主要食材就是鸡腿配上青椒、香菇、土豆等焖制而成，其肉质鲜美滑嫩，口感妙不可言。再配上一碗白米饭简直可以秒杀一切山珍海味。
既然所用食材都是些常见的随手可得的东西，那不妨就自己做，不用出门就能吃上此等美味岂不是更享受，关键是用料够足，自己做就是任性。
黄焖鸡 | by JU家小厨房
原料：
鸡腿3个、香菇4朵、青椒1个、姜1块、干辣椒6个、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉1匙、生抽2勺、白糖1勺
1. 准备所需食材。
2. 鸡腿剁成小块备用。
3. 香菇洗净切片、青椒切滚刀块、姜切片、干辣椒掰小段备用。
4. 锅中加油放入白糖小火炒至焦糖色。
5. 放入鸡腿快速翻炒。
6. 加入干辣椒、姜片、生抽和料酒翻炒。
7. 加入适量水，水量以没过鸡腿为宜，并放香菇一起炖15分钟左右。
8. 待汤汁浓稠时放入青椒翻炒，加少许盐和白胡椒调味即可。
9. 成品图。
小窍门：
1、鸡腿比较容易熟，15分钟足够了，不用炖太久。
2、最后汤汁不要收的太干，留下些浇米饭用味道极好。
黄焖鸡 | by 宸·羽
原料：
土鸡800、土豆200g、香菇80g、青椒25g、红椒25g、姜20g、蒜40g、料酒50g、甜面酱15g、老抽10g、生抽30g
1. 鸡半只，切块。
2. 配菜:土豆、香菇、青红椒、姜、蒜。
3. 配料:料酒、甜面酱、老抽、生抽。
4. 锅中放油将姜蒜爆香。
5. 放入鸡块翻炒。
6. 鸡块炒至变色放入香菇。
7. 鸡块炒至有点金黄色，放入土豆略炒后放入所有配料。
8. 炒至配料汁渗入鸡肉和配菜。
9. 铲入砂锅，加适量水，炆火炖20分钟。
10. 炖至将熟放入青红椒块再小火炖2分钟就可以关火了。
11. 成品。
中国人钟爱吃鸡肉，逢年过节必吃鸡。鸡的做法千千万万，每个地方都有她的代表作。例如在两广，人们爱吃白切鸡，骨头一定得带有血丝才正宗；在重庆和四川，大家独爱辣子鸡，听说在辣椒里面找鸡肉吃是很有感觉的；还有那餐饮届三巨头之一的黄焖鸡，它冲出了中国走向世界。而今天我们要做的是新疆大盘鸡。
没有去过新疆的我，今天为什么突然想起这道菜呢？
今天老爸来探班，聊起年轻的时候，走南闯北，吃过各种美食，其中有一道‘新疆大盘鸡’令他印象深刻，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸边说边拿出自己准备好的鸡肉......（好吧，我已经接收到了信号）
今天咱们就来做一道肉质紧实, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水浓稠的, 食堂秘制大盘 *** 。正不正宗咱暂且不说，但是好吃那是必须的。
首先准备一下材料：
主料：鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒少许
调味料：食用油、白糖、盐、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、干辣椒少许
【烹饪过程】
食材处理：
别名皮牙子的洋葱, 切大块, 青椒切滚刀去籽（我选择的是不辣的菜椒）, 土豆切大块, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆淀粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以开始了
1、 锅内倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡转小泡的时候, 下入鸡块, 翻炒均匀, 让糖色均匀的附着在鸡肉上；
小tips：很多菜品都会有炒糖色这一步，采用炒糖色来上色，只要操作得当，其味道和色泽都要比老抽上色的效果好得不止一点点。其中的小诀窍便是：大泡转小泡的时候下入食材。记住，是大泡转小泡，过了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 鸡块均匀的上色后，加入2粒八角, 几颗干辣椒, 几片姜, 几粒蒜, 炒出香味, 再加入温水, 持平鸡肉；
小tips：干辣椒可以根据自己的口味来放，煮的时间越久越辣哦~
3、 这个时候可以调味了： 加入1勺盐, 3勺生抽, 1勺料酒, 2勺胡椒粉,烧开后盖上盖, 煮20分钟；（做菜的时候时刻关注火候，根据自己的实际情况调整大小）
4、 20分钟后，大盘鸡三大件, 要根据易煮程度, 先后下入,打开锅盖, 首先下入土豆, 再煮15分钟, 15分钟土豆刚好煮透, 再下入洋葱块和青椒, 再煮五分钟即可出锅, 这样做出来的鸡肉, 色泽金黄, 香气扑鼻，十分的诱人。
我问老爸这道大盘鸡跟当年的味道相比怎么样？他说，味道差不多，就是以前吃的土豆比较多┓( ′?` )┏好吧~你赢了~
这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。
黄焖鸡是山东济南特色传统菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道特别赞，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡讲究一个焖字，火候的掌握也是十分重要的，这道菜里必须要有香菇，它起到绝对的提味作用。黄焖鸡风味独特，鲜香扑鼻，能让人胃口大开。
黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。下面我就把这道黄焖鸡的做法分享给大家，希望大家喜欢。
需要食材
鸡腿 5个
香菇 10个
青椒 1个
红椒 1个
干辣椒 5个
生姜 10g
蒜头 10g
葱 15g
冰糖 15g
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 适量
烹饪步骤
1.首先把鸡腿清洗干净切成块（建议不要切太小块），香菇清洗干净切成小块待用。
2.青红椒清洗干净切成块，干辣椒洗净剪段，葱洗净切段，生姜去皮洗净切末，蒜头去皮洗净切末。
3.把鸡块倒入锅里，放入适量水，大火把水烧开，焯出血末，焯好用冷水洗净待用。
4.锅里放入适量油烧热，把冰糖放入小火炒出糖色，再把干辣椒，葱白，姜末，蒜末放入炒出香味。
5.倒入鸡块，大火翻炒3分钟。
6.加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒翻炒3分钟。
7.再倒入200毫升水，加入香菇块翻炒均匀，盖上锅盖焖15分钟。
8.焖好以后，加入适量盐再焖5分钟，再加入青红椒块翻炒1分钟至断生，加入葱叶即可出锅。
9.美味的黄焖鸡做好了，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，超级好吃，拌米饭更是一绝。
小贴士
1、做黄焖鸡用整鸡和鸡腿都可以，用鸡腿更方便一些。
2、很多人做黄焖鸡的时候，鸡肉不焯水，其实焯一下水做出来会更好吃。
3、焖的时何根据鸡的老嫩来定，如果用土鸡焖的时间要长一些。
黄焖鸡想要好吃有窍门，记住这个步骤，做出味道和饭店一样！{"rich_content":{"text":"黄焖鸡想要好吃有窍门，记住这个步骤，做出味道和饭店一样！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0250000butuugrhl4f523av7v0g","duration":171.062,"width":720,"height":406,"file_size":928,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ae58efd73f2c4c73914afd5ae40576ae","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":171.062,"file_size":17749390,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":171.062,"file_size":14951703,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你在家做黄焖鸡米饭近些年里，黄焖鸡米饭在各地遍地开花，本人也偶尔点这个当工作餐，十五元小份黄焖鸡，外加一元米饭，虽然价格不贵，但我还是觉得自己做要便宜得多，而且更干净更卫生！
原料：鸡腿4个、青椒2个、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐半小勺、糖1小勺、八角1个、葱姜适量。
做法：
1、香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用。
2、鸡腿洗净剁成块，用烧开的水汆烫两次，沥干备用，葱切段姜切片，青椒切片。
3、锅中放1大勺油，油热后将鸡块下锅翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀。
4、加入葱姜和八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入1/2小勺盐和小勺糖，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火。
5、蒸好大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭套餐。
小窍门
1、香菇水不要丢掉，过滤后用来炖鸡刚好，天然的鲜味剂。
2、鸡腿剁好后，要用开水汆烫两次，去除血沫和杂质。
3、调味的时候，一定记得加入少许糖，是黄焖鸡好吃的关键。
4、我不太能吃辣，所以就没放干红辣椒，爱吃辣的可以在翻炒鸡肉时，多放些红辣椒。
