导语：秋季碰到这菜，我准买30斤，营养极高，一煮一晒，冬天炖肉吃真香！
俗语说：“春华秋实”。秋天是收获的季节，各种蔬菜和水果都纷纷上市。然而，随着温度的降低，有很多蔬菜也马上就过季了！以前，温室种植技术不高的时候，在秋冬季节，人们吃不到各种新鲜的反季蔬菜。这个时候，很多人就会把秋天的蔬菜晒干储存起来，留着冬天吃。
秋季，遇到这菜别手软，买上30斤，晒干囤起来，随吃随取，真省事！秋季，适合晒干菜的蔬菜有很多，像豇豆、茄子、萝卜、扁豆、黄花菜等等，晒干以后都特别好吃！而在这些干菜中，我家更爱吃的就是扁豆了！扁豆又叫眉豆，是一种营养价值极高的蔬菜。扁豆富含优质蛋白、胡萝卜素、碳水化合物、维生素B1、维生素C以及钙、磷、铁、镁、锌等微量元素。
秋冬季节，常吃扁豆对身体特别好！除了能够补充多种人体所需的营养物质以外，还有健脾养胃、除湿解毒、增进食欲、促进消化、预防便秘、补肾壮阳、降低血糖和血压、调节心脏和神经活动、促进胰岛素分泌等功效！在农村市场，扁豆的价格也很便宜，一般只卖1-2块钱一斤。每年秋天，我家都会一次性买上30斤扁豆，晒成扁豆干！下面，厨娘就与大家分享一下扁豆干的做法！
【晒扁豆干】
准备食材：扁豆、食用盐、食用油。
具体做法：
1.扁豆去掉老筋后，清洗干净，放入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，浸泡10分钟，锅内加水烧至冒小泡，加入适量的盐，滴两滴食用油，将扁豆放入锅中，然后用铲子搅动一下，使其受热均匀。
2.焯水30秒后，将扁豆捞出，平铺到一个镂空的架子上，趁热撒上适量的盐，涂抹均匀，趁中午阳光充足的时候，将扁豆放到阳台上，晾晒2-3天，将扁豆内的水分全部晒干。
3.取一个保鲜袋，将晒干的扁豆装入到保鲜袋内，放到干燥避光的地方保存，随吃随取即可。
红烧肉
【扁豆干红烧肉】
准备食材：扁豆干、五花肉、姜、蒜、青蒜苗、盐、冰糖、米醋、料酒、老抽、味极鲜、食用油。
详细做法：
1.取适量扁豆干，清洗干净后装入盆中，加入适量的开水，浸泡30分钟，将扁豆干泡软后捞出，切成大块，取一块五花肉，切成大块，青蒜苗切段，准备适量的姜片和蒜片。
2.热锅加油烧热，放入五花肉块，翻炒均匀，加入适量的姜片和蒜片，继续翻炒，将肉块煸炒出油后，加入适量的味极鲜，加入适量的老抽、米醋和料酒，翻炒均匀。
3.大火将汤汁收至浓稠后，下入扁豆干，翻炒均匀，然后加入适量的开水，加入几块冰糖，转为小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。
4.炖至汤汁快收干时，再加入适量的开水，加入适量的盐调味，调为大火，将汤汁收至浓稠后，放入适量的青蒜苗，翻炒均匀，即可出锅。
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3块豆腐1块肉，天冷教你过瘾吃法，简单好吃，一开锅盖口水流了一到天冷，我们客家人更爱吃一锅豆腐煲，热腾腾的豆腐配着鲜香的汤汁，入口满嘴香，开胃好吃又下饭，而且有荤有素，不仅便宜还很有营养，关键是大人小孩都非常喜欢吃这一锅豆腐煲。
今天我就来跟大家分享一下它的做法，所要用的食材与配料都是一些很普通的家常食材，虽然简单，但它的味道真的很棒，一开锅盖，闻到香味就忍不住流口水了，端上桌没一会儿汁都吃不剩哈。
食材准备：盐水嫩豆腐3块，猪肉1小块，一小把干的黄花菜，姜1块，蒜头6瓣，新鲜葱1小把，1小勺黄豆酱，胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一把猪肉，可以选五花肉或前夹肉，但不要选择后臀肉，因为后臀肉肉质比较柴，做出来口感不好。把猪肉清洗干净挤干水分，然后再改刀切成片，大小随意，切均匀一点就可以了，切好的肉片放到大碗中，加1小勺的黄豆酱，一点点胡椒粉，少许的料酒，一点蚝油，少许的生抽，一点点的盐，1勺淀粉，用手把它抓拌均匀后放一边备用。
第二步：准备一小把干的黄菜花，放到碗中浸泡几分钟，泡软再清洗，可以洗得更干净；再准备一小把新鲜的葱，1块姜，6瓣蒜头，把它们处理干净后，姜和蒜头切片备用，葱分开葱头和葱苗，葱头切段，葱苗切成葱花另放一边备用。
第三步：准备3块盐水嫩豆腐，把豆腐切小方块，然后准备一个不会粘锅的平底锅，锅中下油，把油烧热，油热后把切好的豆腐块放进去煎，中小火慢慢煎，煎好一面再翻过面来煎，把豆腐煎至两面金黄后关火，放一边备用。
第四步：黄花菜泡软后用水冲洗两遍，洗干净抓干水分，然后把它放到调好味的猪肉中，用筷子把它们搅拌均匀。
第五步：准备一个小砂锅，锅中下少许花生油，把油烧热后倒入姜蒜片和葱头，把它们爆出香味，爆香后调小火倒入豆腐块，先把豆腐块铺平。
第六步：豆腐块铺平后倒入我们搅拌均匀的猪肉和黄花菜，把它们也铺平在砂锅中。
第七步：全部食材铺好后，倒入两小碗的开水，大家要记住，砂锅烧热后，不能直接加冷水，热砂锅遇到冷水，容易爆裂，开水不要加太多，不用没过食材面，差不多就可以了，然后盖上锅盖调大火烧开，烧开后调中小火煲8分钟。
第八步：时间到了，还没开盖就能闻到一屋香味了，现在打开锅盖，先用筷子把锅中的食材搅拌一下，然后调大火，淋入提前调好的半碗水淀粉，再次把它煮开。
第九步：再次烧开后，汁也比较浓稠了就可以关火了，最后撒上一把葱花上桌开吃。这一锅冬天客家人更爱吃的豆腐煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，香嫩鲜美营养丰富，而且开胃好吃又下饭，每次吃这一锅，菜吃完了，汁也不会剩下，用来拌饭吃非常过瘾哦，孩子们特别喜欢吃，也不挑食了，荤素吃光光。
此图文原创作者：客家人铁头
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#花10分钟，做一道菜！#小炒黄花菜（附新鲜黄花菜处理 *** ）时令小炒来一个，要吃时令得赶早，莫等到黄花菜都凉了，哈哈~
By 晶晶 i 小乔 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜黄花菜 100克
- 鸡蛋 2克
- 黑木耳（干） 10克
- 腊肠 半根
- 食用油 适量
- 食盐 适量
1、干的黑木耳提前泡发开来。
2、新鲜的黄花菜，依次去除里面的花蕊。新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱，具有一定的毒性。
3、把处理好的黄花菜清水洗净，浸泡20分钟。
4、水烧开，加一勺盐，焯烫5分钟。可以有效破坏秋水仙碱。
5、焯烫好的黄花菜捞出过凉。浸泡两小时。
6、准备好我们的食材，处理好的黄花菜，焯烫过的黑木耳，腊肠切片，鸡蛋打散，加少许盐调味。现在正式开始 *** 我们这道菜罗~其实，前期准备做好了，炒制还是比较方便快手的。
7、油烧热，大火快速滑炒鸡蛋，用筷子拨拉几下就好了。
8、另起锅，下入腊肠炒香熬出油脂。
9、下入处理好的黄花菜和黑木耳，翻炒均匀。因为黄花菜和黑木耳都已经焯熟，所以翻炒均匀即可调味出锅。
10、虽然新鲜黄花菜处理起来有点麻烦，时令好物还是值得尝试一下的呢。
小贴士食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱， *** 一，去除花蕊，因为花蕊中含有大量的秋水仙碱： *** 二，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱更大限度地溶解在水中。
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中新真探：黄花菜吃鲜的更好？中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)
秋季遇到这菜一定要多吃，清热消食对脾胃好，清淡有营养大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
黄花菜不知道大家爱不爱吃，反正是我家是常年都没断过，黄花菜学名叫忘忧草，夜间金针菜是日常很常见的一道食材，常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满等作用，但是需要注意的是，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。下面就为大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【凉拌黄花菜】
1.首先，我们准备一下食材：新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，会出现一个白色的花心必须去掉那个白色的花心，把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦。
2.放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时间长点可以溶解于水中，放入食盐2克食盐可以有效去除鲜黄花菜的农药残留。
3.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈，下面我们调一下浇汁，大蒜切成蒜片，放在盆中加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，芝麻香油3克，倒入适量的凉开水，加水能很好的化开调料，用筷子搅匀备用。
4.下面，我们把黄花菜焯一下水：锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。
5.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了，把焯好的鲜黄花菜捞出用清水冲凉，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
6.在焯好水的黄花菜中倒入蒜片的浇汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后，即可装盘食用。
技术要点：
1.鲜黄花菜，内含秋水仙碱有毒物质.要去掉白色的花心，用水泡2小时以上就可以放心食用了。新鲜的要比干的好吃多了
2.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了
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黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
吃黄花菜之前要去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。（综合：@科学辟谣 @中国新闻网 ）
来源： 中国新闻网
鲜黄花菜的正确食用 ***鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维等，对身体有益。但是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果处理不当，可能会对人体造成伤害。因此，正确的食用 *** 非常重要。
以下是一些鲜黄花菜的正确食用 *** ：
1 焯水去毒：鲜黄花菜中含有的秋水仙碱可以通过焯水去除。将鲜黄花菜放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出用清水冲洗干净，可以有效去除秋水仙碱，同时也能保持鲜黄花菜的营养和口感。
2 搭配其他食材：鲜黄花菜可以搭配其他食材一起食用，例如肉类、海鲜、蔬菜等。可以炒、炖、蒸、煮等不同的烹饪方式，根据个人口味和喜好进行选择。这样可以丰富口感，同时也能更好地吸收其中的营养成分。
3 注意用量：虽然鲜黄花菜营养丰富，但是也不宜过量食用。一般来说，每次食用量在50克左右即可，过量可能会对身体造成负担。
总之，为了安全食用鲜黄花菜，需要注意正确的食用 *** 和注意事项。焯水去毒是必须的步骤，同时也要注意搭配其他食材和适量食用。如果有不良症状出现，应该及时停止食用并就医。
知味庆阳丨黄花菜
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本期导读：这个凉拌菜只有夏季才能吃到，爽脆开胃，营养丰富，健脑又益智
黄花菜，又名忘忧草，学名叫萱草，因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。古代又称其为“忘忧草”，黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高。黄花菜有较好的健脑，抗衰老的作用，据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”。
黄花菜很多时候我们吃的都是经过干制的，新鲜的黄花菜只有夏季才能吃到，是夏季时令蔬菜，一定要要尝一尝这个时令蔬菜， 清香鲜嫩，错过还要等一年才能吃到，今天这道黄花菜的做法，用新鲜黄花菜和有“增智菇”之称的金针菇拌凉菜，既爽脆开胃，又营养丰富。下面分享下做法：
【鲜黄花菜拌金针菇】
所需材料：鲜黄花菜250克、金针菇250克、小米辣3-4个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒20-30粒、白糖1茶匙、味精少许、
做法步骤：
把黄花菜洗干净，沥净水分，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。鲜黄花菜的挑选：新鲜的黄花菜有清香味道。黄花菜颜色为浅黄或亮黄，菜身长而粗壮，并且粗细均匀，质地新鲜无杂物。
锅加水烧开，下入黄花菜焯水1分钟左右，焯的时候要注意，千万不要焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地 *** 消化道，就会发生急性中毒，想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。
将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时，捞出攥净水分待用，经过这两个 *** 步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。
将金针菇切去根部，再撕成小朵
锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，使金针菇迅速降温，捞出攥净水分
黄瓜先切片，再切成丝，小米辣切成辣椒圈， 大蒜切末，将黄花菜、金针菇、黄瓜丝放在大碗内，放上小米辣
锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要
将热油浇在辣椒圈上，再加入香油，盐，蒜末，少许白糖和味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：新鲜黄花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
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哈喽！大家好，我是王大厨，今天给大家分享一道家常小炒菜，黄瓜炒金针菇。
黄瓜又叫青瓜，无论生吃还是炒熟了吃，很多人都喜欢，今天给大家分享的这个是炒黄瓜丝，需要切得粗一点，细了很不容炒，如果实在切不好丝的话，也可以选择切片。
青瓜炒黄花菜
准备食材：
黄瓜1根 鲜黄花菜200g 葱花5g
*** *** ：
1、首先把黄瓜清洗干净，然后用刀切成稍微粗一点的丝；
2、炒锅放入一点油烧热，放入葱花炒香；
3、放入焯好水的黄花菜和黄瓜丝继续煸炒；
5、放入4g盐；
6、放入2g鸡精，小火慢慢翻炒均匀至成熟；
7、淋香油 出锅， *** 完成。
技术总结：
1、 鲜黄花菜在炒之前，一定要进行焯水，猛火煮一下，不过不焯水煮熟的话，会产生微微的毒素。
2、 黄瓜丝切的粗一些，炒的时候，更好掌握一些，太细的不容炒。
3、 这道菜属于清淡菜，所以在无需加太复杂的调味料。
