鸭肉的5种做法，50块钱可以做一大锅，好吃又不贵超美味！

鸭肉是一种受欢迎的肉类。以下是5种以鸭肉为主料的烹饪 *** 及菜谱。

一、口水鸭

所需材料：一只鸭子，生姜，大葱，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，鸡精，水淀粉。

步骤：

1. 准备好鸭子，去除内脏，洗净，切成块。

2. 将生姜切片，大葱切段。

3. 将鸭块放入盘中，加入姜片，大葱段，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，鸡精，腌制30分钟。

4. 在平底锅中加入适量清水，加热。

5. 将腌好的鸭块放入平底锅中，开大火煮沸。

6. 转小火，盖上锅盖，煮30分钟左右。

7. 将水淀粉加入适量清水中，搅拌均匀。

8. 将搅拌好的水淀粉倒入锅中，翻搅均匀。

9. 加盖，再煮5分钟，至汤汁变粘稠。

10. 取出，即可享用。

二、宫保鸭丁

所需材料：鸭肉，葱，姜，蒜，辣椒，花生米，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，清油，红油，番茄酱，糖，鸡精。

步骤：

1. 将鸭肉切成薄片。

2. 将葱，姜，蒜切碎。

3. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。

4. 将鸭肉片放入平底锅中，用中火煎2分钟。

5. 翻面，继续煎2分钟。

6. 将煎好的鸭肉片放入盘子中。

7. 在平底锅中加入红油，加入葱，姜，蒜煮出香味。

8. 加入辣椒，花生米炒香。

9. 加入番茄酱，糖，鸡精，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，煮沸。

10. 将煮好的汤倒入盘中的鸭肉，翻搅均匀。

11. 即可享用。

三、红烧鸭

所需材料：鸭肉，生姜，大葱，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，红油，糖，鸡精，番茄酱。

步骤：

1. 准备好鸭肉，洗净，切成块。

2. 将生姜切片，大葱切段。

3. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。

4. 将鸭肉块放入平底锅中，炒至变色。

5. 加入姜片和大葱段煮出香味。

6. 加入料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，炒均匀。

7. 加入适量水，将鸭肉煮熟。

8. 将煮好的鸭肉放入碗中。

9. 在平底锅中加入红油，加热至7成热。

10. 加入糖，鸡精，番茄酱，煮沸。

11. 将煮好的汤倒入碗中的鸭肉，翻搅均匀。

12. 加盖，用小火焖10分钟。

13. 取出，即可享用。

四、香煎鸭胸

所需材料：鸭胸肉，生姜，大葱，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，清油。

步骤：

1. 准备好鸭胸肉，切成薄片。

2. 将生姜切片，大葱切段。

3. 将鸭胸肉片放入盘中，加入姜片，大葱段，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，腌制30分钟。

4. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。

5. 将腌好的鸭胸肉片放入平底锅中，用中火煎2分钟。

6. 翻面，继续煎2分钟。

7. 将煎好的鸭胸肉片放入盘子中，即可享用。

五、板鸭

所需材料：鸭子，生姜，大葱，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，酱油，糖，鸡精，清油。

步骤：

1. 准备好鸭子，去除内脏，洗净，切成块。

2. 将生姜切片，大葱切段。

3. 将鸭块放入盘中，加入姜片，大葱段，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，酱油，糖，鸡精，腌制30分钟。

4. 在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。

5. 将腌好的鸭块放入平底锅中，用中火煎至两面金黄。

6. 将煎好的鸭块放入盘子中，即可享用。

以上就是5种以鸭肉为主料的烹饪 *** 及菜谱，味道鲜美，步骤详细。希望对大家有所帮助。

夏天，别只吃牛肉猪肉，学会鸭子的这4种做法，鲜香美味很下饭

　　夏天，我家里的老人经常会说一句“多吃点阴的东西”，其实就是要吃一些凉性的东西。

　　今天就给大家推荐一种非常适合在夏季吃的肉，鸭肉，很多人都不喜欢吃鸭肉，觉得比较腥，又比较柴，那是没有找到好吃的做法，学会下面4种鸭子的做法，绝对会让你转变对鸭子的看法。

　　一、啤酒鸭

　　准备食材：鸭子、啤酒、豆瓣酱、大蒜，葱，花椒，红干辣椒，香叶，草果，八角，桂皮，盐，糖，酱油

　　 *** 方式：

　　1、鸭子将内脏处理干净，然后可以在火上烧一下小绒毛，然后剁成小块;

　　2、锅中加入适量的水，剁好的鸭肉冷水下锅，加料酒、生姜，把鸭子焯一下水，然后再捞出用温水冲洗干净;

　　3、空锅加热，把鸭子块倒入进去，煸炒一下，把皮里面的油脂炒出来，盛出备用;

　　4、锅中煸出来的油少的话，再倒入一些油，放入生姜和香料，煸炒一下，接着放入豆瓣酱炒出红油;

　　5、把洗干净的鸭子倒入进去，加入老抽和生抽，一起翻炒均匀;

　　6、接着倒入一瓶啤酒与鸭子齐平，盖上盖子小火焖煮40分钟;

　　7、等到汤汁熬少一点了，加入一些盐和糖，调节鲜味，盖上盖子继续焖煮;

　　8、最后汤汁少了之后，开盖大火收汁，撒上葱段。

　　二、红烧鸭肉

　　准备食材：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒

　　 *** 方式：

　　1、鸭肉处理干净，剁成小块，冷水下锅，加入生姜和料酒，将鸭子焯一下水;

　　2、青红椒清洗干净，切成三角块状;生姜清洗干净切成片状;

　　3、锅中加入适量的油，油热下入豆瓣酱和花椒，炒出香味，倒入焯水的鸭块，煸炒出里面的油脂;

　　4、随后加入老抽、生抽上色，翻炒均匀，往锅里加上适量的热水，盖上盖子大火烧开转小火焖煮40分钟;

　　5、等到汤汁变少之后，加入一些盐和糖调味，再把青红椒块倒入进去，翻炒均匀，熬少汤汁就可以出锅了。

　　三、盐水鸭

　　准备食材：鸭子、盐、花椒、料酒、葱姜蒜

　　 *** 方式：

　　1、鸭子买的时候就处理好，清洗干净;

　　2、空锅加热，放入盐和花椒，炒香;

　　3、接着把炒好的盐均匀地抹在鸭子身上，每一个角落都要抹上，放在冰箱腌制一个晚上;

　　4、锅中加入足量的水，加入葱姜蒜，把鸭子放入进去煮上半个小时，再关火焖一会;

　　5、接着把鸭子捞出来，沥干表面的水分，切成小片。

　　四、甜皮鸭

　　准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香

　　 *** 方式：

　　1、鸭子的头和脚都砍下来，把盐和白胡椒粉混合均匀，再均匀地抹在鸭子身上，腌制5个小时以上;

　　2、锅中加入一点油，放入一些冰糖，加热炒出糖色;

　　3、接着往锅中加入适量的清水，大火煮开，放入各种香料，一些盐、生抽和老抽，搅拌均匀;

　　4、然后把腌制过的鸭子肉放入锅中，小火慢煮40分钟;

　　5、煮的时间到了之后，拿出来沥干表面的水分;

　　6、锅中加入足量的油，烧热油，把鸭子架在锅中间，将热油淋在鸭子上面;

　　7、一直淋到鸭子表面发脆，呈现焦糖色为止，准备一个碗里面放入一些麦芽糖，用稀释一下，搅拌均匀;

　　8、最后把麦芽糖刷在鸭子皮上面，撒上一些白芝麻即可。

　　(榴莲)

秋天多吃鸭肉好处多，6种做法要收藏，家人都需要

导语：秋天，吃猪肉牛肉不如它，今天分享6种做法，润肺解秋燥，好得很！

秋天最明显感觉是早晚温差大了，白天还能感受到的热，到了傍晚凉风习习，是真的很舒服。小区里面锻炼的人开始三三俩俩出来锻炼。最开心的还是孩子们，奔跑着笑着，那场景让陪伴在身边的家人顿觉温暖。

秋天也是孩子们长个子的“黄金期”为了你家的孩子，这时候要多给孩子吃一些增加营养的菜，不过孩子的肠胃比较弱，吃猪肉牛肉个人感觉不如多吃鸭肉吧，更迎合孩子和老人的身体需求。

下面我就和大家分享鸭肉的6种做法，你只要学会了其中1-2种做法，让孩子们品尝到你的手艺，也得到了更多的营养，身体好才能对抗秋冬季，不容易生病。

鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。对增强体质抵抗力非常好。

一、【冬瓜薏米炖鸭】

准备鸭肉焯烫，冬瓜皮洗干净切大块备用。薏米要提前浸泡1个小时，然后把焯烫好的鸭肉、薏米和姜片少许放入锅里面一次性加足水，大火烧开转小火煲50分钟后，加入冬瓜继续10分钟，最后枸杞几个，盐调味即可。

薏米含有多种维生素和矿物质，能促进新陈代谢和减少胃肠负担。能增强肾功能，并有清热利尿作用。

二、【石橄榄炖老鸭】

准备适量的鸭肉冷水焯烫，石橄榄是新鲜的这种洗干净即可。

接着把这些食材，几片姜一起放入砂锅里面，加入适量的水煲熟，盐巴调味即可。

石橄榄有多种维生素和矿物质，经常吃可以促进新陈代谢，增强身体素质，更重要是可以润肺清热，平日容易上火牙龈疼的可以多喝这碗汤非常好。

三、【天麻炖老鸭】

材料：老鸭半只，新鲜天麻适量，姜片少许，玉米半段，陈皮1小块，枸杞少许

首先就是把鸭肉切块，放入冷水锅里面焯烫，捞出来洗干净，老姜切2小片备用。新鲜天麻切薄片。全部都放入高压锅里面，一次性加足水，然后大火烧开转小火，上汽13分钟左右就可以。

天麻是适合很多人食用的，对学生可以增强记忆力保护大脑、保护视力。对中年人、老人能延年益寿保健、防病有百利无一害。对高血压、心脏病、头痛、风湿痛等患者更有不错的效果。

四、【家常卤鸭】

相信大家都喜欢吃卤鸭，我们家也是如此，卤鸭配饭下酒都特别吸引人，今天分享的是家庭做法，简单好吃，希望大家都学起来。

材料：2个大鸭腿。辅料：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。

香料：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块

做法：1、鸭肉焯水放入锅中加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

2、：少许油放入糖3勺，中火融化，然后小火熬，用铲子不断翻动，到后面会有小泡沫出现，接着迅速消失，这样状态下的糖色是最理想的。

3、烹入料酒，加入适量的水放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火浸泡2个小时。

五、【家庭啤酒鸭】

我记得之一次吃啤酒鸭还是刚去工作的时候，那时候啤酒鸭是红遍我们城市，梅菜要排队才可以吃到的特色菜。如今过去那么多年了，依然还爱吃。虽说是啤酒鸭可是没有吃到酒的味道，反而鸭肉味道更好了。

具体做法：鸭肉切块冷水焯烫，捞出来后。锅放入少许油然后放入香料炒香（香料用了姜片，八角，香叶，干辣椒少许，花椒粒、豆豉酱。

然后把鸭肉放入翻炒，把多余水分炒干，这样也能更好去鸭肉的腥味，然后加入啤酒不用加水的，没过材料烧开，生抽胡椒粉、转小火煮50分钟。最后盐巴鸡精调味，大火收汁搞定。

六、【芋头烧鸭肉】

一道经典的家常下饭菜，秋季也是吃芋头的季节。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，芋头富含钙，多吃可以预防骨质疏松症，有效防止因年龄增长导致的钙质流失。 此外，芋头还含有丰富的镁，有助于促进钙的吸收。

做法：鸭切块，放入冷水中焯烫，捞出来沥干。接着锅里面首先油，放入姜和鸭肉翻炒出多余的水汽。接着加入料酒、酱油、桂皮、香叶和大料姜蒜等，以及适量的水

接着将所有材料放入微压电饭煲里面，盖上选择炖汤模式大约1个小时。等炖差不多时候，将芋头加入，盖上继续焖煮15分钟就可以了，最后根据自己口味放盐和鸡精。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

中国八地十二大名鸭，你吃过几个？

一入秋，中国的嗜鸭狂魔们又开始蠢蠢欲动了。

每年的四月初开始养殖的鸭子，到了八月，正是肥美时。中国人会在处暑时吃鸭，最能滋五脏，润秋燥。

吃过鸭子，秋天舒服一半。

▲农历七月十五中元节，全国很多地方也会选择吃鸭。据说， “鸭”是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂。

说起吃鸭，站在食物链顶端的中国人堪称绝世高手。南京盐水鸭，北京烤鸭，广东烧鸭，福建姜母鸭，百鸭争艳。从整鸭到鸭身各个部位衍生出来的料理，像武汉鸭脖，潮汕打冷卤鸭拼盘等等就更加数不清了。

中国两千多年的吃鸭历史，由于地域风土和家鸭品种的差异，鸭肴遍布五湖四海，覆盖酸甜香辣咸千家百味。

今天，物道君挑选出了中国八地十二大鸭肴，看看这些吃鸭自由的城市，怎么快乐吃鸭！

壹丨最红，南京盐水鸭

“鸭都”，南京人认第二，没人敢之一。

“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人爱吃鸭是出了名的。早饭一张鸭油烧饼，中午一碗鸭血粉丝汤，晚上一顿卤鸭斩料，一年吃掉1亿只鸭子的南京人，鸭子见了都要哭泣。

南京人对鸭子的热爱，早在六朝时就已经开始。当时南京最有名的鸭馔，也是今天红遍全国的鸭界名菜——盐水鸭。

只经低温煮熟的盐水鸭，能保持丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润。“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”，减少鸭脂肪，皮薄收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

八月南京街头桂花成熟的时候，吃上半只桂花盐水鸭，“人人以为肉内有桂花香也。”

▲因桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，故名为桂花鸭。

除了一口盐水鸭惹外地人馋，南京本地人更爱的，还有这一口金陵烤鸭。

虽然南京烤鸭的名气要比北京烤鸭略输一筹，但是味道一点不输。相比北京填鸭的肥腴，南京烤鸭选用运动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质更加紧实。

它的重头戏在于那酸甜适口的红卤，开吃时淋上卤汁，鸭肉香味瞬间激发，拌饭津津有味！

明太祖朱元璋当年“日食烤鸭一只”，还把他儿子朱棣也带成了烤鸭的“死忠粉”。

之后明成祖朱棣迁都北京，因为太喜欢南京烤鸭，就把烤鸭也带到了北京，从之一家“金陵片皮鸭”开始走红京城，成为现今北京烤鸭的前身。

贰丨最肥，北京烤鸭

梁实秋先生谈及北京烤鸭，曾记叙过这么一件事：

有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油”，我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”

作为京味儿美食文化的名片，外酥里嫩的烤鸭有两种烤制流派：焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。

以北京便宜坊为代表的焖炉烤鸭，以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，用余温将鸭子焖熟。烤好的鸭子洁白细嫩，肉汁丰盈，手艺传承至今已有600多年。

今天我们吃到的烤鸭，大部分采用的是全聚德为代表的挂炉烤鸭，烤制过程则更加可控，鸭子受热均匀，强烈，鸭皮脂肪充分融化，烤制出鸭皮，拥有浓烈的果木香。

烤鸭枣红油亮的光泽已足够馋人，在等待片鸭师傅码入盘中时，口水疯狂吞咽，是种享受，也是种折磨。

夹一块鸭皮蘸糖，鸭油的脂香裹着砂糖滑入口腔，糖粒在舌尖和牙齿间厮磨、跳跃，砂糖融化时强时弱的甘甜，激发出味蕾一阵又一阵的愉悦高峰。

再用如纸一般薄的荷叶春饼，卷上三两片鸭肉，葱丝、黄瓜条、蘸上甜面酱。香甜的甜面酱配上山东大葱的辛辣劲儿，此刻肥腴酸甜的味觉体验，足以让你忘记昨日的减肥誓言。

叁丨最精，苏州八宝鸭

距离南京两百多公里的上海、苏州一带，则盛行另一种“不厌其烦的丰绕”——八宝鸭。

因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，可容易纳众多配料，也更容易蒸熟，所以八宝鸭的做法颇受推崇。既是传统汉族名肴，又是清宫宫廷名菜。

▲ 八宝有着美好的传统寓意，葫芦形的鸭子又寓意富足，所以在中国流传甚广。

八宝鸭称得上是苏沪地区“食不厌精”的极致代表， *** 工艺极其繁复。

首先要将鸭子整只拆掉骨头，又不破坏鸭皮，清理干净后，填入糯米、青豆、栗子、莲子、红枣、玉米、腊肉、香菇等切成豌豆大的丁。然后用针和线绳将刀口处仔细缝合，再用纱带在鸭身中上部勒出纤细腰线，使鸭子成葫芦形状。

热油炸、再经小火焖，出来的鸭肉酥烂，腴香浓溢！里面的八宝料吸足鸭油，软糯醇香而不腻，简直是高级享受。

肆丨最辛，泉州姜母鸭

几乎每一个闽南人的胃里，都有过姜母鸭的“足迹”。

吃姜母鸭，泉州人讲究用不大不小的青年正番鸭，胸肌发达，肉细嫩而鲜，皮脂又不过于油腻，丰腴正当年。姜母则是三年以上的老姜，皮厚肉坚，味道辛辣。

每一只姜母鸭的更高礼遇，是一锅一鸭。把整只番鸭和姜母放进传统砂锅，在麻油的加持下，姜母独有的辛香和鸭肉的醇厚相得益彰。

夹一块皮酥肉烂的姜母鸭，诱人的焦糖色外衣下，是入口难忘的“补冬”鸭料理！

伍丨最脆，广式脆皮烧鸭

作为广式烧腊档的招牌，脆皮烧鸭的更好归宿之一，一定是烧鸭饭！

融进热腾腾的白饭，烧好的鸭子斩寸块码好，浇上汤汁，脆薄如纸的鸭皮，皮下脂肪已与白饭融为一体，吃一口满嘴油光，春光满面，好吃到要笑出声来。

广式陈皮鸭的精髓，则全在一块广东特产——新会陈皮。

过油略炸的鸭子，放入陈皮调味，回锅蒸两小时，经长时间的高温，陈皮已不见踪影，但它的香气却完全渗入了鸭肉的每个细胞。因为膻味而不靠近鸭子一步的人，到广东吃过陈皮鸭，脚都挪不了半步。

陆丨最酸，南宁柠檬鸭

对于爱吃酸的广西人来说，柠檬鸭是一种情结。

用酸荞头、酸姜、酸辣椒等和鸭肉一起爆炒，再加入广 *** 有的山黄皮和腌制的酸柠檬，整条街都能闻到酸味。

冒着油汁的柠檬鸭，透着柠檬的酸香，微辣中藏着鸭肉的细腻，之一口还觉得味浓而冲，第二口就是一口接一口的酸味上瘾。

柒丨最甜，四川乐山甜皮鸭

吃甜味的鸭子，乐山甜皮鸭必须拥有名字。

被峨眉山雪、岷江水滋养着的土鸭，从小就在大佛脚底下放肆成长，每只鸭子都长得细细嫩嫩。

甜皮鸭的精华所在，除了鸭肉，更在那那红润油亮的外皮。

经历过油上糖的表皮，包裹弹嫩饱满的鸭肉，一口咬下，一层甜、一层脆、一层香，甜而不腻，完全改变你对四川人只会吃辣的刻板印象。

而由成都御厨黄晋临发明的“漳茶鸭”，则因独特的茶香，深受慈禧欣赏。

清朝当时熏鸭子所用的，是由漳州运到成都的新茶。后来漳茶鸭在成都叫响后，当地食肆纷纷效仿，但完全使用嫩芽熏鸭不太可能，于是四川人改良用樟树叶混合四川当地的茶叶熏鸭，风味俱足，后来便改为“樟茶鸭”。

▲樟茶鸭爱选秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鸭”。

捌丨最野，永州血鸭

要说哪里鸭子最野，必须是湖南！

有“山中江南”之称的湖南，三面丘陵密布，四水纵横，在这里，鸭子可以放养山水间，尽情撒野。野养的土鸭，最是肉质紧实，鲜嫩弹牙。

湖南人更把自己的野性，炒进了一道永州血鸭里。

鸭肉下锅爆炒至快熟时，将新鲜的鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，鸭血包裹鸭肉，香辣浓烈，又鲜嫩生猛。

而洞庭湖边的常德人，个个也是吃鸭高手。

远近闻名的酱板鸭，选用洞庭湖散养的麻鸭，只只细皮嫩肉、白白胖胖。经腌制、晾晒、再用香辛料入锅卤制入味，最后才入烤房，以炭火烘烤至8成干。

虽然长相干巴巴、黑乎乎，却麻、辣、鲜、香无所不包。吃起来外香里韧、极有嚼劲，肉质丝丝相连，连骨髓都是香的！

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秋季吃鸭正当季，7道好吃做法，鲜香味美不上火，清热润燥好入秋

鸭肉相比鸡肉和牛羊肉，它的更大特点就是吃了不容易上火，而且价格还不贵，家家户户都能消费得起，它的营养也是非常的丰富，老少皆宜。

┄【啤酒鸭】┄

〖 食材清单 〗鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺

〖 *** 步骤 〗

1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；

2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；

3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。

┄【爆炒鸭子】┄

〖 食材清单 〗鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱

〖 *** 步骤 〗

1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状；

2、将鸭肉冲洗干净切成小块，然后冷水下锅煮至水沸开，把表面的浮末捞出来，再煮1分左右，捞出过水清洗干净，沥干净水分备用；

3、起锅烧油，油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀，把鸭肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味，炒出香味；

4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后，再加入足量的清水，大火煮汤水沸后，调小火慢炖50分左右，期间要打开锅翻动均匀，时间到打开锅盖，加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀，再盖上锅盖焖5分钟左右，打开锅盖大火翻炒均匀，收汁即可出锅上桌。

┄【干锅鸭头】┄

〖 食材清单 〗鸭头，蒜末，干辣椒，小葱，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香叶，老姜，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒

〖 *** 步骤 〗

1、鸭头放冷水浸泡1个半小时，泡出血水。泡完之后，再彻底地清理一遍，清洗完了之后冷水下锅焯水，放入料酒葱姜去腥；

2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜，葱、芹菜梗、黄豆芽，豆皮、藕片，大家喜欢什么就准备什么；

3、锅里放入一勺油，烧热之后，放入葱姜蒜，八角，花椒，茴香，香叶，干椒炒香，放入一大勺的豆瓣酱，再放入一块的火锅底料，小火来翻炒，给它炒香，炒出红油，炒好之后，来放入料酒；

4、加水开始调味，放点生抽，白糖，放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分，放入锅中。开锅之后，转中火盖上锅盖，卤制30分钟；

5、卤制的同时另起锅加水，把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分；

6、现在锅里少放油，烧热之后，葱，芹菜梗煸炒出香味儿，再放入其它的配菜，放点盐翻炒均匀，入个底味，好人之后盛出到碗中备用；

7、25分钟时间到了，关火再来闷个25分钟，这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了，把这个鸭头给它捞出来，把鸭头给它撇开两半儿，把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下，倒入其中；

8、鸭头摆好之后，撒上白芝麻，中间再放点蒜末；

9、锅里加油，油烧热之后，放入干辣椒，花椒炸香浇在鸭头上面，这一道特色的干锅鸭头就做好了。

┄【酱板鸭】┄

〖 食材清单 〗鸭、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、葱、话梅

调料：料酒、海鲜酱、老抽、生抽、冰糖

〖 *** 步骤 〗

1、鸭子加一些黄酒，焯水焯透，将浮沫撇干净；焯水完捞出洗净备用；

2、香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下；

3、起锅烧油，将葱片、葱结炒香，香料也稍微煸一下，加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽，在锅中爆出香味；

4、锅中加入水，水一定要加足，再加冰糖，鸭子下锅，加几颗话梅，成菜味道更好，烧开后加盖，小火煮90分钟，用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下，如果轻松穿透，就可以收汁了；

5、 收汁前将葱、姜、香料都捞出来；汤汁多可以先用中火烧，待汤汁收紧后，转小火慢慢收，将汤汁一勺一勺往鸭身上浇，让酱汁挂上去；

6、烧好后的酱鸭，放凉一些再斩成切就可以开动啦，做好的酱板鸭，入口酱香浓郁，咸中带甜、甜中带鲜，特别的好吃。

┄【五味鸭】┄

五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。

〖 食材清单 〗鸭子一只

腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头

酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油

〖 *** 步骤 〗

1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；

2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；

3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；

4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；

5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子插在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；

6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；

7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；

8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；

9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；

10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；

11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；

12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；

13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。

14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。

真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。

┄【魔芋烧鸭】┄

〖 食材清单 〗鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、红椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、酱油、香菜

〖 *** 步骤 〗

1、首先准备鸭子一只，切成小块，然后放在水中泡一会，把里面的血水泡出来，把魔芋切成块备用；

2、在锅里倒上水，加上一点食盐，把魔芋放进去焯一下，开大火烧开，然后捞出来备用；

3、另起锅倒上水，冷水下鸭肉炒肉，加上姜片、葱段、高度白酒，水开后撇去浮沫，把鸭肉捞出来再一次清洗干净；

4、下面我们切一点葱花、姜末、蒜末，泡椒切成末作为备用，在锅里倒上食用油，等到油温7成热的时候，先把鸭肉放进去炒一下，再把鸭肉捞出来，锅里的油不要倒掉，一会接着再使用；

5、放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味，然后再把鸭肉放进去搅拌均匀，加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀，加上适量的水和魔芋开大火烧开。

6、烧开后，加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟，利用这段时间，切一点红椒，待会时间到了把红椒放进去搅拌均匀出锅就可以了，出锅后撒上香菜就可以上桌啦！

┄【卤鸭翅】┄

〖 食材清单 〗鸭翅1斤、生姜1块、香叶3片、八角1个、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒适量；

〖 *** 步骤 〗

1、鸭翅清洗干净，然后将其从中间剁开，冷水下鸭翅焯水，加上花椒、姜片和料酒去腥，大火将其煮开；

2、焯水完之后捞出再用温水冲洗干净，将其重新放入一个锅中开始卤鸭翅，加上适量的清水，然后将所有的香料准备好；

3、香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中，加上老抽、生抽、蚝油和料酒，再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉，放入比平常做菜稍微多一点的白糖；

4、现在开始卤鸭翅，水量没过鸭翅，大火煮开后转小火，差不多20分钟鸭翅就卤好了，然后放在原汤汁中浸泡一个晚上，第二天就可以享用啦。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

10款鸭肉菜品，做法精确，各具特色，味道香浓，好吃极了

鸡皮烧鸭掌

材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。

冬菜蒸鸭

材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。

2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。

3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

渝香鸭血

材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

武汉卤鸭肠

卤制 *** ：

1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。

2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。

3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。

樟茶鸭粒色

材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鸭去骨切肉粒。

2. 油锅烧至四成油温，下肉粒炸一下捞出沥油。

3. 锅留底油，下入下入姜葱蒜炒香，下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。

4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。

糊辣鸭菌把

材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。

1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。

2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。

3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。

4. 芹菜切约3厘米的节。

5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。

干锅辣鸭块

材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。

1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。

红油鸭掌

材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉之一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。

2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。

3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。

酱香仔鸭

材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。

2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。

泡椒鸭血

材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。

1. 将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。

2. 锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

三伏天，要多吃鸭肉，蛋白质比牛肉高，一斤不到4元，家家吃得起

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：三伏天，要多吃这肉，蛋白质比牛肉高，一斤不到4元，家家吃得起！

俗语说：“冷在三九，热在三伏”。三伏天，可以算是一年之中最热的一个时节了！在高温潮湿的天气下，很多人都感受到了夏日的“酷暑难当”。因为天气太热，很多人出现了食欲不佳，身体乏力等“苦夏”的症状。虽然夏季饮食要以清淡为主，但是如果每天只吃菜，不吃肉，就会造成营养的失衡，从而影响我们的身体健康。

因此，我们在日常饮食中，应该适当地吃一些高蛋白质的肉类食品，来补充我们身体所需的营养和能量。然而，在炎炎夏日，吃肉不仅会让我们感觉有些油腻，还特别容易上火。那么，有没有一种肉，吃着既不油腻，又不易上火呢？在我们常吃的猪牛羊肉和鸡鸭鱼肉中，厨娘给大家推荐的是：“鸭肉”。

夏季吃肉，首选凉性肉，而鸭肉就是其中的一种。鸭肉味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。其中，蛋白质的含量远高于我们常吃的猪牛羊肉，并且它的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值。常吃鸭肉有滋阴补虚、健脾养胃、清凉滋补、利水化湿、清热解毒、补血养颜等功效。

夏季，吃它比吃牛羊肉强，蛋白质含量极高，好吃不上火，特补脾胃！鸭肉的价格很便宜，尤其是鸭腿肉，不仅特别便宜，肉还特别的多。不管是在超市，还是菜市场，一般1斤鸭腿只卖3-4块钱1斤，特别划算！下面，厨娘就与大家分享一下，鸭腿的美味做法！

【蜜汁鸭腿】

准备食材：鸭腿、葱、姜、盐、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、干红辣椒。

具体做法：

之一步：将鸭腿清洗干净后，放入盛有凉水的锅内，加入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，将鸭腿捞入盛有温水的盆内，清洗干净。

第二步：另起锅，加入适量的温水，将清洗干净的鸭腿放入锅中，放入适量的冰糖、葱段、姜片、干红辣椒、香叶、桂皮、八角，加入适量的料酒去腥，加入适量老抽上色，加入适量生抽提鲜，大火煮开后，加入适量的盐，改为中小火，再煮10分钟。

第三步：煮10分钟后，开大火，收一下汤汁，在收汤汁的时候，要用勺子不停地往鸭腿表面浇汤汁，给鸭腿上色，煮至汤汁快收干的时候，关火出锅。

第四步：将鸭腿放在案板上，切成大块，摆入盘中，浇上适量的汤汁，一道营养美味的蜜汁鸭腿就做好了！鲜香美味，好吃不油腻！喜欢吃鸭肉的朋友们，赶快试试这种做法吧！

你喜欢吃鸭肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鸭肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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10款年夜饭鸭肉新做法，简单快捷好掌握，味道香浓，下饭一流

#冬日美食季#鸭子肉吃着也是非常肥美的，肉质比鸡肉还好吃，年夜饭如果来一道鸭肉菜品也是非常不错的选择，如果不会做，下面这几款鸭肉新做法整合你意，做法快捷，味道一流，下酒下饭绝配。

千刀鸭

1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。

3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。

啤酒鸭

1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。

2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。

3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。

五味鸭

1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。

2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

怪味鸭块

1. 将鸭腿洗净，用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中，用中火焖煮30分钟，待凉后拆骨切块。

2. 将葱白拍碎切末置盘底，上方鸭块，鸭皮向上排放。

3. 将芝麻炒香，压成末与香油和拌；芝麻酱用少许凉开水半开，加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。

4. 将花生仁用六成热的油炸香，去皮，压碎，把卤汁浇于鸭块上，撒上压碎的花生仁即成。

魔芋烧鸭

1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。

2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。

3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。

砂锅肥肠鸭

1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。

2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。

干锅辣鸭块

1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。

手撕鸭脯

1. 将熟鸭脯用手撕条。

2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。

老醋拌鸭掌

1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。

2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。

渝香鸭血

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

#仙女们的私藏鲜法大PK#鸭子两吃，有肉有汤

做白斩鸭上锅蒸，又怕鸭汤浪费？ 那就做个鸭子两吃的做法吧 上层蒸鸭子，下层放清水接鸭的肉汁 只要加入青菜就可以做个青菜滚鸭汤了 有肉有汤，一举两得，省时又省力 白斩鸭做法简单，相比红烧又不易上火 搭配#太太乐原味鲜#做个葱油蘸酱配着吃 哎呀，真的太香了！！！ 菜谱中的葱油做法答应我，一定要学好吗？ 用干毛葱做的葱油，比用鲜葱做的香太多了 决定是一个万物皆可蘸、万物皆可拌的葱油呀

By 仪式感小周周

用料

• 鸭子 500g
• 苦麦菜 400g
• 干毛葱 200g
• 食用油 适量
• 白糖 1勺
• 太太乐原味鲜 50g
• 清水 适量
• 鸡精 1勺
• 姜片 5-6片
• 小米辣 1个

做法步骤

1、鸭肉砍大块，准备姜片，小米辣和干毛葱切碎

2、苦麦菜400g，折断，清洗干净后沥干水分备用

3、热锅倒入食用油，加入毛葱爆出香味

4、煮至葱头微黄的状态，加入1勺白糖

5、倒入50g太太乐原味鲜酱油

6、根据个人口味加入小米辣，小火熬2-3分钟即可

7、锅底加入适量清水，放入苦麦菜

8、叠上蒸笼，平铺上鸭肉，把姜片放在鸭肉表面辅助去腥

9、盖上锅盖大火蒸20分钟左右

10、把菜汤勺起，加入1勺鸡精调味即可

11、鸭肉切块，把做好的葱油浇在表面

12、鸭子两吃就做好啦，有肉有菜还有汤，一举多得哦

13、酱油一定要选择好的哦，要不会影响葱油的味道 推荐太太乐原味鲜0添加，3重鲜

小贴士

白糖和酱油根据葱油的量来调整， 一定要煮至葱头微黄的状态再加入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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全国“8大烤鸭”排行榜，吃过5种算鸭霸，看你吃过哪几种

烤鸭。不仅肉质细嫩，而且肥而不腻，尤其好多人到北京之后，都会带些当地有名的北京烤鸭给家人尝尝。其实说到烤鸭，除了有名的北京全聚德北式烤鸭之外，南方广式烤鸭也是响当当的。并且烤鸭历史悠久，不同地域口味不同，做法和吃法也大相径庭。但唯有一点相同的就是刚出锅的烤鸭，色泽红艳诱人，香气扑鼻，肥而不腻。

而如果说除了有名的北京和南京烤鸭之外，你还吃过哪里好吃的烤鸭？尤其现在入冬正适合吃鸭子进补，所以今天小厨就和大家分享有名的“8大烤鸭”，看看你都吃过哪几种？又有哪几种是你认为更好吃的呢？

1、北京烤鸭

北京烤鸭。不仅色泽红艳，肉质细嫩，而且肥而不腻，尤其搭配秘制的酱汁，咬一口让人垂涎三尺。像有名的三大美味：全聚德，便宜坊，大董烤鸭店，都是远近闻名的烤鸭店。味道也是格外出众。

北京烤鸭同时还具有两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭；但不管是那种流派的烤鸭，吃北京烤鸭讲究的是片鸭方式，皮肉不分，片片带皮，并且一只4公斤左右重的烤鸭，能片出108余片鸭肉片；并且薄厚均匀，再搭配黄瓜丝和葱白丝，抹上秘制的烤鸭酱。入口醇厚酥香，肥而不腻。并且关键还对厨师片鸭技术也要求非常强，所以吃北京烤鸭，一份烤鸭价格都比较贵。

2、南京烤鸭

南京烤鸭，与北京烤鸭不同的是，南京烤鸭大多都是用街头明炉烤制，并且吃法也大不相同；北京烤鸭是卷菜卷酱就可以直接配米饭食用；而南京烤鸭除了烤鸭讲究之外，在汤汁 *** 上也是十分讲究，需要搭配松仁，芝麻等调味料秘制而成，不仅香气四溢；而且用这秘制的汤汁拌饭吃，也是十分的馋人。

另外南京烤鸭与北京烤鸭相对比，南京烤鸭鸭肉更蓬松，尤其是吸收了卤汁之后的烤鸭，刚出锅的时候，搭配秘制的汤汁，尤其的下饭。并且对比北京烤鸭的价格来说，南京烤鸭可以说是平民烤鸭，大都吃得起，所以随之发展，更多人反而更倾向于吃南京烤鸭。

3、江苏啤酒烤鸭

啤酒烤鸭起源于江苏淮安，最早的创始人也是北京全聚德烤鸭店的有名 *** —李明山老师傅。啤酒烤鸭，顾名思义，就是在腌制鸭子的时候加入了啤酒，因此得名啤酒烤鸭。

啤酒烤鸭在 *** 上尤为讲究，首先需要精选几十种中草药配方制成料包，熬成老汤；然后再经过腌制，熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺 *** 而成。尤其刚出炉的烤鸭，不仅色泽诱人，而且香味浓郁，肥而不腻。基本每次到淮安出差，都会带几只当地的啤酒烤鸭，每次吃起来都是回味无穷。

4、河南汴京烤鸭

汴京烤鸭又名东京烤鸭，除了是河南有名的传统名菜之外，汴京烤鸭还是豫菜十大名菜之一。汴京烤鸭也是历史悠久，从北宋延续至今，经过历史的变迁和发展。汴京烤鸭的名声也是远近闻名，味道也是一绝。

汴京烤鸭与北京烤鸭吃法类似都是，卷饼直接就可以食用，肥而不腻，入口酥香。 *** 工艺上汴京烤鸭工序也是十分讲究，需要先给鸭子上一层糖色，才能让烤鸭色泽红润。烤制的柴火也十分讲究，更好为果木。这样烤出来的鸭子味道香气扑鼻，入口醇香。

5、上海锦江烤鸭

提起锦江二字，大家可能先想到的就是锦江酒店。但其实我们要说的锦江烤鸭，就是由上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，研制加工而来。与北京烤鸭对比，历史虽然不久，但大胆地尝试加新，尤其是在甜面酱上的重新改良，锦江烤鸭也非常受大众欢迎。

锦江烤鸭一般选用的都是当地有名的填鸭，处理干净之后，需要先挂勾上色，晾皮，入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤；待烤至鸭身上色出油，全身呈金黄色，油润发光时就可以出炉了。趁热上桌，脆嫩酥香，入口即化。

6、星甸 *** 烤鸭

星甸烤鸭是江苏省南京市浦口区星甸镇的特产。星甸镇素来为 *** 聚居之地，当地除了熟食非常有名之外，星甸 *** 烤鸭也是非常具有特色，而且也是远近闻名的美味之一。

星甸 *** 烤鸭，在 *** 上每一步都非常讲究，从腌制炸卤，到烤制选炉和烤制 *** ；整个烤制的过程，鸭子不接触明火，所以鸭肉肉质松嫩，汁水丰盈。尤其是搭配的秘制卤汁，也是成为星甸 *** 烤鸭的一大特色。入口即化，肥而不腻。

7、安徽庐州烤鸭

庐州，合肥古称呼；在历史上，曾是三国、东晋时的古战场。庐州不仅庐州戏曲远近闻名，“千年庐州城，烤鸭最出名”，作为小编的老家，身在合肥，必须得知道合肥当地有名的庐州烤鸭。

庐州烤鸭是一道安徽的汉族名菜。原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。庐州烤鸭在 *** 和选料上也是十分讲究，需要提前腌制再用微火小烤，尤其刚出炉的烤鸭香气浓郁、皮酥肉嫩，吃在嘴里，香而不腻，非常馋人。

8、云南宜良烤鸭

宜良烤鸭，不仅历史悠久，距今已有600多年的历史，而且还是云南省有名的传统菜肴。宜良烤鸭虽然并不算云南本土风味菜，但是是由南方传过来的。不仅烤制精细，而且风味独特，深受大众喜爱。宜良烤鸭选用宜良本地滇麻鸭为原料， *** 出来的烤鸭不仅香味浓郁，而且皮酥脆香，入口醇香不油腻，非常馋人。

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