鱼翅鸡汤的经典做法，不会你就Out了！

将鱼翅提前3日泡发.将鱼翅鸡肉放进电砂锅放入姜、葱、料酒炖5小时.放入红枣、拿冰块滤一下油脂、放入盐、味精调味.

三鲜素鱼翅就这么做，新手也能零失败

原材料大合集，分量自己估计吧，素鱼翅某宝有售。切切切，渣渣刀功。泡发好的鱼翅，泡发步骤看说明，泡的时候要加点小苏打口感更好哦。下油炒素鱼翅，依次加入木耳丝，玉兰片丝！然后是半块鸡味浓汤宝，小半碗水！黄瓜丝起锅之前再加，炒久了就没有脆脆黄瓜香了！当当当当！

常吃这个“养胃山珍”，胃病绕道走

大家有没有过这些困扰？

出去吃顿火锅回来，持续拉好几天肚子；刚吃饱饭就泛起恶心、胃胀难受；经常性的便秘或腹泻，口臭严重，整天提不起精神~

如果有，那很可能是你的胃出问题了！

俗话说的“十人九胃”（十个人中就有九个有胃病的），有胃病的人，大多都有早餐不吃、晚上大补、零食代替正餐充饥等这些不良饮食习惯。

小v最近看到一组惊人的数据！

据2018年世界卫生组织统计，全球共有5亿胃病患者，中国就有1.2亿人，占全球24%。这个数据逐年上升，而且病发群体也越来越年轻化！（这组数据说的是确诊胃病的人，而实际上胃有问题的远远不止这个数~）

胃是为身体传输营养的重要器官，中医称为后天之本！

如果胃出现了问题，久而久之，身体的各项机能也会跟着出现问题。可以说”胃不好，身体都有毛病！“

中医认为：“脾（胃）旺则四季不受邪”，意思是说胃养好了，一年里身体都不会受到病邪的侵害！

小v就是胃病的受害者之一，经常性胃痛，胃胀，泛胃酸。医生说，胃不好主要还得靠养，除了日常要少熬夜、按时吃饭以外，还要多吃养胃的食物！

说起养胃食物，有一种不论老中医还是营养师，都会极力推荐的养胃山珍——猴头菇。

猴头菇因外形像猴子的脑袋而得名，与“熊掌，燕窝，鱼翅”齐名的四大名菜。

在古代只进贡给宫里的贡品，在《乾隆膳席》中记载“猴头菇十分可口，比燕窝熊掌好吃万倍”。

猴头菌是味美鲜甜的山珍，菌肉鲜嫩，有“素中荤”之称。熬上一锅猴菇鸡汤，香气飘满室，吃着比肉还鲜！

《鲁迅日记》也曾提到，鲁迅本人吃过他挚友赠送的猴头菇，也是赞美它“味很好”。

要吃到亲民又新鲜的猴头菇，小v推荐“猴头菇之乡”福建古田出产的。

在好山好水的环境下，仿野生培育出来的猴头菇，个个比拳头还大 ，洁白鲜嫩、圆润肥厚。用来清炒口感滑嫩，用来煲汤汤水清甜！

据《本草纲目》记载：“猴头菇性平味甘，利五脏，易胃肠，助消化。”它可以缓解多种胃部疾患，是名副其实的养胃王啊！

而且哦，猴头菇对人体的消化道系统还能起到保护、调理和修复的作用，可以保护胃黏膜，经常食用补足胃动力，让胃有问题的人群“吃得进去，消化得了”。

猴头菇作为食材，是美味菜肴。同时，猴头菇也是养胃和中的药材。

现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值。临床应用表明，猴头菇可缓解消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等问题。很多治胃病的药都加入有猴头菇的成分！

包括这几年很火的猴菇米稀、猴菇饼干，因为加入了“养胃”的概念，深受大家的喜爱！但这种副食品真的有养胃的效果呢？

小v看了配料表，发现里面有很多添加剂和猴菇以外的成分，可能胃还没养好，人已经胖了一圈！

所以养胃更好还是吃纯粹的鲜猴头菇，新鲜无其他添加，满满的养胃能量！冬日煲个热腾腾的猴头菇鸡汤，鲜甜暖胃，给胃补足满满的动力。

说起猴头菇的“发展史”，它在古代可是皇室进贡的珍品呢，平常人家能吃上一颗是不得了的享受！而后来终于人工培育成功，这个菌中贵族才能在寻常百姓家的餐桌上见到！

就算是到了现代，猴头菇对温度、湿度、虫害等外界因素尤为敏感，它对生长环境的要求也比较高，想实现大规模的种植，难度相当大。所以要采用人工培育的方式种植猴头菇。

近年来猴头菇的种植技术，经过了不断改进和反复尝试后越来越成熟了，猴头菇逐渐开始进行规模化的人工培育， 价格也逐渐趋于平民化。

虽然是人工培育，但猴头菇的营养成分同野生的猴头菇没有区别，食用成本却少了几十倍！人人都吃得起的养胃山珍！

小v说的这个猴头菇，是来自福建古田——中国食用菌之都！这里的地理位置独特，群山环绕，水质极佳，空气质量好，特别适合猴头菇的生长。

为了模拟出野生猴头菇的生长环境，保证猴头菇的营养与口感，这里的每根菌棒最多只能使用3次，一次只能种3朵。

而且这个猴头菇培养基地，是厦门国家金砖峰会的指定供货商。这里的猴菇质量，各国领导人已经帮你鉴定过了，值得放心！

这样环境下长出来的猴头菇，个个像拳头般大小，肉质饱满、肥厚！

民间有句谚语：“多吃猴菇 ，返老还童”。猴菇中富含的多糖物质，可以清除肠道和血液里的垃圾，让皮肤保持白皙和弹性。

新鲜采摘的猴头菇，无需泡发，直接用手撕开洗净，就可以食用了。无论是煲汤还是清炒，不仅营养丰富，口感也是鲜美可口~

爱煲汤的V星人们，养胃鲜菇get起来~

文章来源：小v吃货团，版权归原作者所有。如著作权人不同意本公众号使用，请与本公众号取得联系。

养胃山珍——【鲜猴头菇】

这个冬季，让它保护你的胃吧~

餐桌上的“天然助眠菜”，一周吃2次，安神助眠健脾胃，免疫力强

导语：“天然的养胃菜”被找到，中老年隔天吃，健脾胃助睡眠，抵抗力强！

春天，阳气升发，肝火旺盛，很多人容易出现失眠、上火等情况。这个时候，我们除了要调整心态，规律作息，适量运动以外，还要在日常饮食中，多吃一些清肝去火，安神助眠的时令蔬菜。

大家都知道，春天是尝鲜的季节！而春季尝鲜，自然离不开各种“菌类蔬菜”。猴头菇是八大“山珍”之一，是一种可食用的真菌珍品。民间有“山珍猴头，海味燕窝”之说。其中，“猴头”指的就是猴头菇。猴头菇鲜嫩可口，营养丰富，具有降低胆固醇，养肝明目，护心血管，健脾养胃，改善神经衰弱，安神助眠，抗衰老，增强免疫力等功效。

春季是猴头菇大量上市的季节！很多菜市场都能买到新鲜的猴头菇或干猴头菇。买回家的猴头菇，不管是爆炒、煲汤都非常美味！并且，猴头菇的价格也很实惠，被称为“平民的鱼翅”，家家户户都能吃得起！下面，就把做法分享给大家，建议中老年人，一周吃2次，有益于身体健康！

一、【素炒猴头菇】

准备食材：猴头菇、木耳、胡萝卜、青椒、大蒜、盐、生抽、食用油。

1.将新鲜的猴头菇放在清水盆内浸泡，用手轻轻攥猴头菇，然后换两次清水，将猴头菇清洗干净后，去掉根部，撕成小块。

2.用清水将木耳冲洗两遍后，用温水浸泡，使木耳泡发；胡萝卜清洗干净后，去皮，切成菱形的薄片；把青椒清洗干净后，去掉白筋和种子，切成小块备用，锅内加水烧开，分别放入木耳和猴头菇，焯水2分钟后，捞入凉水内过凉，挤干水分。

3.热锅加油，放入蒜片，小火炒出香味后，放入木耳和猴头菇，翻炒均匀，然后加入青椒和胡萝卜片，取一个碗，加入盐、生抽、蚝油和清水，调拌成汁，倒入锅中，继续翻炒，青椒和胡萝卜断生后，关火，加点鸡精，搅拌均匀，即可出锅。

二、【猴头菇煲鸡汤】

鸡肉温中益气，和猴头菇搭配煲汤，可以提高免疫力，非常适合年老体衰的人食用。

准备食材：鸡肉、猴头菇、盐、葱、姜、料酒、枸杞。

1.将鸡肉斩成小块，放在清水内浸泡10分钟，洗去血水后，控水。锅内加水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫，然后控水捞出，猴头菇用清水浸泡后，多清洗两遍，然后挤干水分，撕成小块。

2.锅内加水烧热，放入鸡块，大火煮开后，转小火炖一个小时，然后放入猴头菇，加点盐，继续炖半小时，最后放上枸杞，营养美味的猴头菇鸡汤就做好了！

温馨小贴士：

我买的是鲜猴头菇，如果大家附近买不到，可以购买干猴头菇，营养成分是一样的。干猴头菇需要提前泡发，在泡发时，需要每隔半小时换一次水。在换水时，要将猴头菇内的水分攥出，去除它的苦味，完全泡发后，撕成小块，进行焯水即可。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

家常菜 *** ：鲜美鱼羹汤，一定要把鱼刺给充分挑出来

最近的天气比较寒冷，在这样寒冷的天气里，想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物，这样才能够起到暖胃暖身的效果，所以在这样的天气里，我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的，接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤，感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧，在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心！

*** 这份“鲜美鱼羹汤”，需要用到的食材分别有：青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后，就需要把鱼先处理好，首先要将鱼清理干净，里里外外都处理好之后，就将它放入锅中，加入适量的水，加入适量的生姜，用大火将其煮沸，煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候，就可以关火了。

然后把姜丝夹出来，保留鱼肉和鱼汤，将鱼汤留在锅内，把鱼肉捞出来，直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎，同时要记得将鱼刺挑出来，尽量挑得干净一些，这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候，鱼肉的部分就处理的差不多了，接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用，如果用到的是干香菇，记得要提前把香菇泡发，并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液，把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用，把香菜切成段状备用。

接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中，用大火煮开，加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米，煮开后加入少许的食用盐调味，沿着锅边倒入水淀粉，将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入，轻轻的把它推成絮状，再加入少许的生抽调味且上色，让这道鱼羹汤的色泽看起来更加诱人。最后撒上适量的香菜，还可以根据个人的喜好搭配适量的油条，这样口感会更加丰富，这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。

*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝，吃起来才会更加好，大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中，有两个细节是需要大家注意的，之一就是在处理鱼肉的过程中，一定要把鱼刺给充分挑出来，这样鱼肉吃起来才比较安全，不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下，也可以换成牛肉来 *** ，所达到的口感也是差不多的，并且牛肉也是富含营养价值的食材；第二就是在熬煮汤的过程中，一定要淋入适量的水淀粉，这样才能够让汤汁变得浓稠起来，才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ，那就不妨尝试着 *** 起来吧，在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情！

生日饭，一道能吃下三碗饭的神奇美食

妈妈的生日晚饭，由于家里突发事件，傍晚才去买菜煮饭，虽然时间很赶，但是满满的家庭幸福感还是要有。

By 努力滴小妖精

用料

• 鹅肠 250克
• 贝贝南瓜 1个
• 鱼翅 2块
• 小鲍鱼 8个
• 小海参 8条
• 金针菇 250克
• 虾 500克
• 油麦菜 300克
• 毛豆 250克
• 生花生 250克
• 面饼 4个
• 巴沙鱼 400克
• 酸菜 150克

做法步骤

1、凉拌毛豆。把毛豆下盐煮熟，下醋、酱油、辣椒圈、蒜茸、香菜，滚油淋上，拌匀。

2、盐水煮花生。简简单单煮花生，味道可好。

3、酸菜鱼。两个凉拌菜煮好，就可以开始煮酸菜鱼，步骤跟之前我的菜谱一样，我继续用巴沙鱼。如果喜欢的亲们，请看之前的菜谱。

4、酸菜汤虾。酸菜鱼上盘后，还有汤汁，别浪费，我觉得煮虾，哟哟，虾出来后还有酸菜味，但没有掩盖虾的鲜味，好吃。

5、平底锅使用，第1??道菜，鹅肠拼金针菇。下油爆金针菇，炸到金黄色上碟，下鹅肠，爆炒，下盐、酱油，可以在平底锅下点糖，炒出色后捞仔鹅肠里，味道更加好吃。上碟，洒芝麻。

6、炒生日面。平底锅还有浓浓的鹅肠汁，直接炒面，好吃。我们广州人面条好多种，这个肩面好好吃，尤其捞面，推荐。

7、炒锅可以继续炒油麦菜，记得下蒜茸、下油。一关火必须马上上碟，否则菜变色。

8、鲍鱼鱼翅南瓜羹。小鲍鱼和鱼翅还有小海参提前一晚泡发。回来后，在做花生毛豆，顺便在锅上蒸南瓜，10分钟就可以，出来后就很容易开盖。另外一边下水在汤锅煲鱼翅鲍鱼等。南瓜挖空里面，南瓜肉加点汤用榨汁机打烂，倒回去原来汤锅，继续熬制。下点椰奶，胡椒粉。可以上锅，放在雕刻好的南瓜里。好漂亮。

小贴士

今天的菜简简单单，但每个菜都被家人点赞，尤其南瓜羹。大家可以试试哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

春天吃鱼，“内行人”专挑这3种！鱼肉细嫩，刺又少，人人买得起

老话说“春天吃鱼肉，活到九十九”，春天也是鱼肉最为鲜嫩的时候。

鱼类是非常好的健康食材。随着年纪的增加，不少中老年人的身体都会出现很多健康问题。而鱼肉高钙高蛋白，能够提高身体免疫力，强健身体。据研究，经常吃鱼的中老年人身体更硬朗。

一、小黄鱼

小黄鱼在春天里尤为新鲜好吃，而且肉质细腻，刺又少。健脾胃，强筋骨。

推荐做法：【焦烧小黄鱼】

1.小黄鱼洗净调味：加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀，给小黄鱼码味。再放入淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。

切一点葱花，放入装有姜丝的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。

2.把小黄鱼炸一下：油温至六成热，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼炸透，把鱼刺炸酥，捞出来控油。

3.锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后，从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。

放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散。汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。

4.3分钟后调成大火收汁，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅，把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻，就能食用了。

二、黑鱼

黑鱼富含蛋白质，其肉厚刺少、价格实惠。更被《神农本草经》列为虫鱼上品，美容养颜护心脏

推荐做法：【滑炒黑鱼片】

1.黑鱼去皮后把鱼肉、斜刀片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克抓匀给鱼肉入味；淋入半个鸡蛋清增加滑嫩感清，加入少量玉米淀粉锁住水分，继续顺着一个方向搅匀腌制5分钟。

2.泡发好的木耳，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；再切点葱段、姜片备用。

3.锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。锅内再烧水，放入青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。

4.锅内烧油，放入葱姜翻香，加入半勺清水，食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味，然后放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

三、鲫鱼。

“三月春风吹，河里鲫鱼肥”。鲫鱼健脾利湿、和中开胃，春天尤其要多吃。

推荐做法：【干烧鲫鱼】

1.准备处理干净的鲫鱼一条，每相隔2厘米划一个十字花刀，划至鱼骨但不要划透，这样更容易炸透入味。准备葱白一段，切成圈。准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成姜片。全部放在一起，再抓入干辣椒2克备用。

2.准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。小米椒五个，切成辣椒圈。青线椒三个，同样切成圈，青红椒用来配色比较好看。香菇两个，切成香菇粒。

4.锅内烧油，油温升至5成热时，掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼以免影响定型。

5.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水。

从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入适量的老抽提一下底色，放入炸好的鲫鱼，不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。，一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。

（开心）

经典湘菜——鱼翅羹

家常菜 *** ：鲜美鱼羹汤，一定要把鱼刺给充分挑出来

最近的天气比较寒冷，在这样寒冷的天气里，想必大家都会喜欢吃一些暖意洋洋的食物，这样才能够起到暖胃暖身的效果，所以在这样的天气里，我就要和大家分享一份营养又美味的“鲜美鱼羹汤”。这款汤当中富含营养还有浓稠的汤汁呈现出来的口感也是非常不错的，接下来的内容里就进入这份“鲜美鱼羹汤”的 *** 步骤，感兴趣的朋友们就一起学习 *** 起来吧，在寒冷的天气里用一份鱼羹汤来温暖您的心！

*** 这份“鲜美鱼羹汤”，需要用到的食材分别有：青鱼、鸡蛋、食用盐、香菇、香菜、木耳、虾米、生粉、油条、火腿。把这些食材都分别准备好之后，就需要把鱼先处理好，首先要将鱼清理干净，里里外外都处理好之后，就将它放入锅中，加入适量的水，加入适量的生姜，用大火将其煮沸，煮至用筷子能够轻松把肉搓动的时候，就可以关火了。

然后把姜丝夹出来，保留鱼肉和鱼汤，将鱼汤留在锅内，把鱼肉捞出来，直接用勺子或者是筷子把鱼肉搅碎，同时要记得将鱼刺挑出来，尽量挑得干净一些，这样才避免在喝汤的时候被鱼刺卡到。到这里的时候，鱼肉的部分就处理的差不多了，接着把木耳、香菇、火腿分别切成丁状备用，如果用到的是干香菇，记得要提前把香菇泡发，并且清洗干净。将鸡蛋打散成蛋液，把生粉混合少许的清水勾兑成一份水淀粉备用，把香菜切成段状备用。

接着就可以把鱼肉放回鱼汤当中，用大火煮开，加入木耳、香菇、火腿丁以及适量的虾米，煮开后加入少许的食用盐调味，沿着锅边倒入水淀粉，将汤汁煮得浓稠一些。然后再把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒入，轻轻的把它推成絮状，再加入少许的生抽调味且上色，让这道鱼羹汤的色泽看起来更加诱人。最后撒上适量的香菜，还可以根据个人的喜好搭配适量的油条，这样口感会更加丰富，这样一份“鲜美鱼羹汤”就 *** 完成了。

*** 好的鱼羹汤一定要趁热喝，吃起来才会更加好，大家在 *** 这份鱼羹汤的过程中，有两个细节是需要大家注意的，之一就是在处理鱼肉的过程中，一定要把鱼刺给充分挑出来，这样鱼肉吃起来才比较安全，不用担心会被鱼刺卡到。如果担心自己处理不好鱼肉的情况下，也可以换成牛肉来 *** ，所达到的口感也是差不多的，并且牛肉也是富含营养价值的食材；第二就是在熬煮汤的过程中，一定要淋入适量的水淀粉，这样才能够让汤汁变得浓稠起来，才能够达到鱼羹汤的效果。如果您也学会了这份“鲜美鱼羹汤”的 *** ，那就不妨尝试着 *** 起来吧，在寒冷的天气里能够喝到这样一份暖意洋洋的浓汤想必会是很不错的事情！

原来动植物也可以做“亲子鉴定”

□ 本报记者 余东明

□ 《法制与新闻》记者 黄浩栋

□ 本报通讯员 阮隽峰

看着10个集装箱的鱼翅，法医张素华忍不住皱起了眉头，毕竟要从这么多的鱼翅里寻找“濒危野生鲨鱼”的鱼翅犹如大海捞针。

今年1月，海警部门委托司法鉴定科学研究院（以下简称司鉴院）为不久前刚刚查获的一批走私鱼翅做种属鉴定，以确定这批鱼翅中是否含有濒危野生鲨鱼的鱼翅，以便更好地打击犯罪。

记者了解到，司鉴院法医物证学研究室在5年前就已经布局非人源DNA鉴定，先后完成了相关项目的科学研究、技术攻关、设备配置，直至建立了非人源DNA鉴定实验室。从2020年开始，首次把“非人源DNA鉴定”列为法医物证鉴定的常规业务范围。

“非人源DNA鉴定包括对来自动物、植物、微生物等人类以外的样本进行同一性鉴识、种属鉴定以及亲缘关系鉴定等，有点类似于给动植物做‘亲子鉴定’。”张素华是业内青年拔尖人才，她所在的团队也是科技创新领军团队，研究实力雄厚，技术攻关能力出众。根据研究团队的安排，由她主要负责非人源DNA鉴定的技术攻关和具体鉴定业务。通过几年的摸索，她已经积累了丰富的工作经验。

然而，等张素华和同事们赶到存放扣押走私鱼翅的现场时看到，装满鱼翅的蛇皮袋一个个分散堆在10个大集装箱里，由于长时间的海航运输，绝大部分鱼翅都已变质，一些腐败严重的甚至还有蛆虫在爬行，每个集装箱里都散发着浓烈的恶臭，即使戴着口罩，穿着防护衣，大家也还是被熏得不轻，身上的味道几天都散发不出去。

鱼翅是一种名贵食材，自古以来深受人们追捧，然而 *** 鱼翅需要从活生生的鲨鱼身上割下鱼鳍，失去鱼鳍的鲨鱼几乎等于被判了死刑。看着眼前这10个集装箱的鱼翅，一向热爱自然与动物的张素华暗下决心，一定要查清这些鱼翅的“身世”来源，依法打击那些犯罪分子。

“如此大数量的鱼翅，要进行完全鉴定是不可能的，我们团队商议以后决定进行抽样鉴定。”张素华说，在海警警员的帮助下，她和同事们一起将鱼翅从集装箱内搬出，光这个流程就持续了将近两个小时。

时值一月，天气阴冷，但张素华和同事们还是累得汗流浃背。

经过称重和统计，本次扣押的鱼翅重约4吨，被分装在137个蛇皮袋中。张素华和同事们决定从每一袋鱼翅中抽取两份样本，之后统一送回司鉴院进行鉴定。

好不容易完成鱼翅数量的统计，但在取样上又遇到了麻烦。“鲨鱼鱼翅的生物细胞含量本就非常稀少，加上大多已经变质腐败，取样就得更加小心，否则二次破坏将导致无法正常提取到有效DNA。”张素华说，“鱼翅软骨中的细胞含量相较于其他部位更集中，也是最容易提取DNA信息的部分。我们在仔细检查后，决定从这个部位进行取样。”

提取鱼翅软骨是一项非常精细的工作，张素华他们要先对所有鱼翅进行严格的消毒清洁后再将其泡发，最后才能进行取样。鱼翅的软骨很纤细，为了不破坏样本只能慢工出细活，他们几乎花了一整天的时间才完成了全部鱼翅样本的取样工作。

得到了可用的样本，接下来就是进行正式的种属鉴定。

“生物种属鉴定通常会从鉴定外观或DNA入手，但这次送检的样本只是鱼翅上的一小部分，难以从外形上进行辨别，我们只有通过DNA比对，才能得出相对准确的结果。”张素华说，他们选择了对鱼翅组织中的两段线粒体基因进行PCR扩增。

PCR扩增是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，其更大特点是能将微量的DNA大幅扩增，哪怕只是一丁点DNA，都能用PCR加以放大，十分适合鲨鱼鱼翅的鉴定。通过这一技术，张素华他们成功地在135份样本中提取到了可供比对的基因序列。

提取到基因序列，下一步就是进行序列比对。“序列比对是基于生物学中的序列结构，如果将核酸序列和蛋白质一级结构上的序列都看成字符串的话，通过字符串之间的比对就能检测序列之间的相似性。”说起自己的专业，张素华头头是道。

他们通过软件将提取的样本基因序列与国际公认的美国国立生物技术信息中心数据库内记录的鲨鱼基因序列进行比对，结果显示，样本基因序列与数据库中记载的一种名为大眼长尾鲨的鲨鱼基因序列相吻合。

大眼长尾鲨又称深海长尾鲨，在中国台湾沿海的热带水域有所分布，自然世界保护联盟2018年将这种鲨鱼列为易危动物，同时也是《濒危野生动植物物种国际贸易公约》附录中所列物种。

为了增强序列比对结果的科学严谨，张素华等人还通过“系统发育树”分析法为鉴定提供支撑。

“‘系统发育树’是生物信息学中描述不同生物之间的相关关系的 *** 。通过构建系统发育树，可以实现对某一段基因序列的溯源。”张素华通过实验发现，样本的基因序列与大眼长尾鲨的基因属于同源，进一步验证了软件比对的结果。

通过比对，张素华和她的同事们最终确定，接受鉴定的135份样本中有97份样本属于大眼长尾鲨。经过换算后，司鉴院出具鉴定结果报告，认定海警扣押的总共4吨鱼翅中约有71.8%属于这一物种。目前，上海警方已经以涉嫌走私濒危物种罪为由进行立案侦查。

自从非人源DNA鉴定纳入法医物证鉴定范围起，张素华先后参与了中华鲟种属鉴定、赛鸽个体识别与亲缘关系鉴定、猪、牛亲子鉴定等司法鉴定案件，对这一全新的司法鉴定领域有了深刻了解。

来自动植物的鉴定材料和人体组织相比有很大的不同，这些差异往往会让鉴定工作更加难以进行。张素华回忆起她以前参加的一件木材类种属鉴定案，当时她要对一件木制家具椅子进行鉴定，已确认制造该椅子的木材来源。由于木材已经过深度加工，想要提取植物DNA相当困难，整个鉴定过程耗费了大量时间和精力。

此外，非人源DNA鉴定作为一种全新的鉴定项目，行业标准和权威数据的缺失也是鉴定工作的一大难点。张素华坦言，目前对于非人源DNA的比对很大程度要依靠国外公开数据库记载的信息，一旦遇上数据库中没有记载的物种，鉴定工作就变得无据可依，难以开展下去。

对此，司鉴院也积极采取应对措施。今年司鉴院完成了 *** 类植物种属和个体身份鉴定的行业标准制定，目前正在颁布中，该标准明确了对 *** 类植物身份识别的合适区域以及相应的检测、分析手段，率先为这一类植物的司法鉴定提供了鉴定参考。此外，司鉴院自建了包括致幻植物、毒蘑菇在内的DNA条形码数据库，为这些物种的基因序列比对提供依据。

“目前，我们还在着手建立法医学非人源DNA数据库，以填补国内非人源司法鉴定的数据空白。”张素华说，科学探索没有尽头，只有不断更新优化设施 *** 和建立健全数据信息库，才能为人类解开更多未解之谜。

来源： 法治日报

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