泡椒香螺

用料:

泡椒，泡姜，葱姜蒜，麻椒粒，料酒，糖，盐，生抽，蚝油，美极鲜，青红椒

凉水放海螺加些姜与料酒去螺土腥味大火煮开，螺肉不要煮太过，开锅后一到两分钟即可捞出，去掉螺盖用带尖物将螺肉取出。螺肉的肠部去掉洗净，小螺肉整炒，大点螺肉切片

做法

锅内放油烧热，麻椒炸香，将切好的泡椒，泡姜，葱姜蒜入锅炒香，再加螺肉大火快炒至快熟，加入生抽、料酒、糖、盐，蚝油，美极汁，青红椒入味出锅，螺肉一定不要炒太过影响口感。

炒好的螺肉香辣诱人，脆嫩可口。

【导读】清蒸是我们中国人发明的一种厨艺，清蒸在家常菜的 *** 中常常可以看到，采用清蒸的好处在于能够将食材的原味更好的保留着，所以我们经常采用清蒸的 *** 来处理海鲜，海螺是一种常见的螺类，用清蒸的方式来处理海螺最为合适不过了。清蒸海螺是一道非常有名的家常菜，它的做法还是非常简单的。下面我们一起来看看。

清蒸海螺的做法

海螺是常见的一种海产品，海螺里面含有丰富的蛋白质和维生素，海螺还拥有了人体需要的多种氨基酸和微量元素，海螺是高蛋白低脂肪的食品。海螺不但有很高的食用价值，而且海螺还具备了药用的价值，所以海螺是非常受到欢迎的一种海底动物。海螺有多种做法，因为海螺本身味道非常的鲜美，所以无论炒，煮，煎都能做出美味来。

清蒸海螺肉质鲜嫩，味道鲜美，是深受大家喜欢的一道菜。下面为大家介绍清蒸海螺的做法。

材料：海螺肉350克，料酒、精盐、味精、酱油、醋、姜块、葱段、花椒、香油、清汤各适量。

做法

1、将海螺肉反复揉搓洗净，从海螺肉缺口处剖成相连的两片，用刀拍平，在两面剞上斜花刀，再从中间切开。姜一半切末，一半拍松，用酱油、醋、精盐、姜末调成姜味汁。

2、海螺肉放盘内，加料酒、味精、葱段、姜块、花椒和清汤，上笼蒸15分钟左右取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油。另配姜味汁一碟食用。特点肉质鲜美，脆嫩可口。

清蒸这种做法，我们可以采用清蒸来处理很多食材，清蒸用来处理海鲜能够有效的保留海鲜原有的鲜味，例如我们采用了清蒸的 *** 来处理海螺做出了清蒸海螺，以上介绍了清蒸海螺的具体做法，大家可以学一下。

清蒸海螺的营养价值

事实上，清蒸海螺给我们的健康所带来的帮助非常明显，而且清蒸海螺有着丰富的营养价值，那么清蒸海螺的营养价值到底表现在哪些方面呢?下面我们一起详细了解下这个事情。

每100克鲜海螺肉含蛋白质24克，脂肪4克，胆固醇65毫克，非饱和脂肪酸0.15克，钠盐206毫克。

海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养，其蛋白质含量比羊肉还高。海螺还富含维生素A和锌，锌有益皮肤和头发健康，维生素A有助于改善视力。海螺的血液中还含有大量的碳酸钙，是补钙佳品。

中医认为，海螺味甘、性冷，具有清热明目、利膈益胃的功效。对心腹热痛、肺热肺燥、双目昏花、目赤、黄疸、脚气、痔疮等病症有一定的食疗效果。

清蒸海螺的食用禁忌

我们都知道清蒸海螺是一种具备很多营养物质的一种食物，这种食物对于我们的健康来讲是非常有利的，不仅仅味道鲜美，而且还含有非常多的蛋白质等营养物质，对于我们的身体来讲都是极其有利的。所以清蒸海螺成为了很多人的习惯，那么清蒸海螺有什么食用禁忌吗?

1、吃海螺必须去头。

海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒，因此食用前需去掉头部。吃海螺方式不当可引起人类食物中毒，这是流行病学调查研究早已确认的。但是，引起食物中毒的物质并不在海螺的肉中，脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。

2、吃海螺必须煮熟。

海螺体内容易隐藏病菌和寄生虫，因此食用前应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

3、留意与海螺相克的食物。

海螺不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。因此，食用海螺前后2小时内应避免食用此类食物。

4、这些人不宜吃海螺。

海螺性寒凉，正常人也不可过多食用，寒性体质的人，更不宜多吃。此外，凡脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

5、其它禁忌。

海螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服。吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 ...

海螺怎么做好吃

海螺有多种做法，我们既可以采用海螺来炒菜，也可以采用海螺来清蒸，海螺本身有着非常鲜美的味道，所以无论我们怎么 *** ，做出来的菜肴都是很美味的。那么海螺怎么做好吃呢？

挑选海螺最关键的就是判断海螺的死活和新鲜度——

1、对于那种触须或螺肉露在外面的海螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，就说明这是活的海螺。

2、对于缩在壳里的海螺，我们就要用鼻子闻闻它的味道了，如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺，刚死不久的海螺也是可以吃的。

除了要判断海螺的死活和新鲜程度外，我们还要注意区分海螺和角螺。因为海螺的肉质肥厚，而角螺的肉较少且略有苦味，它们的烹调 *** 也是不相同的。海螺直接炒熟后味道就很鲜美了，而角螺通常需要酱爆才会好吃。

海螺一年四季的肉质都很肥美，只要烹调的 *** 是正确的，大海螺和小角螺都一样美味绝伦。

【本文由“美味在哪儿”发布，2018年2月11日】

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

一起来了解一下吧～

常见海鲜的蒸煮 *** 和火候

1、蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

2、生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4、虾菇：蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪 *** 也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、章鱼：头和爪子分开煮

八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪更好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7、海鱼：蒸鱼更好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

海鲜哪些部位不能吃？

1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

（以河蟹做演示）

蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

（以河蟹做演示）

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

（以河蟹做演示）

蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2、海虾：虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。

3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

6、海星：吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

秋天吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类更好买活的，现买现吃！

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生 *** ，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时更好别喝茶。同理，也是更好间隔2小时以上。

这两天，好朋友波波跑来跟我嚷嚷，“不吃了不吃了，我再也不吃海螺了！”

原来，他大连的哥们来北京看他，带了很多新鲜的海螺、海虹等海产品，当天晚上他就把海鲜带回家蒸了吃，前一天晚上他还在向我炫耀海鲜的美味，没成想，第二天起床，就出现了浑身明显无力、头晕的症状，班都没上成。

他在哥们群里说，“我好像中毒了！”一度怀疑是不是没蒸熟，可是，上锅水开8分钟，怎么也熟了！

我一听，就知道，朋友这次遭罪，肯定是海螺的吃法没吃对！

大海螺，个头硕大、肉质肥厚、营养丰富，关键是劲道的口感令人回味无穷。可是，它可不是什么位置都能吃的！如果取出直接吃，吃多了就可能出现我朋友这种头晕、无力等症状！

吃海螺时，哪些部分需要去掉呢？

首先，你先用筷子或牙签将肉轻轻旋出，然后重点一是将海螺肉上部附近绿色的部分摘掉，如下图所示，那是海螺的胆，会有苦涩感。

重点二是，你需要把里边露出的带一个白色小弯钩的深色部分（与肉质明显不一样）同样去掉，如下图所示，那是海螺的肝，不能食用。

当你把这些部分全部去掉，你才可以放心地大快朵颐啦！

为什么有些人直接吃没事？

你可能会说，我之前吃海螺直接吃都没事，你这是小题大做！首先，恭喜你，一方面，可能是你的身体素质比较好，另一方面，可能是刚好你吃的数量也不多，但千万不能因为之前身体没有出现过不舒服的现象，就继续这么吃下去！

吃海螺，一定要去掉它的肝和胆！

海螺尾黑色的部分能吃吗？

还有很多朋友会问，那海螺尾部黑黑的部分能吃吗？这个其实因人而异！它和花蛤肉里那些黑色的部分是一样的，那是海螺的内脏，基本都是消化系统，也就是俗称“黄”，胃里可能含有没来及消化吸收的泥沙和代谢物。如果介意的话，可以去除，但其实如果吃掉，对人体也没什么伤害哦！

这些关于吃海螺肉的知识你get了吗？为了能够开心健康地吃海鲜，抓紧去告诉你的家人吧！觉得这篇文章有用的朋友，欢迎点赞收藏加转发哦！@头条美食

你还有什么海鲜不会吃？或者美食类的其他问题，不妨在评论区留言与小编一起交流进步哦！

我是“秋秋爱厨房”，如果你也一样热爱美食热爱生活，快来关注我哦！我会定期与大家分享美食 *** 和烘焙小技巧的！

餐馆里几大千铺满整桌的海鲜大咖，在家也能做，多种海鲜一顿吃到饱，很过瘾。

食材到菜场里现买，鲜活的，梭子蟹50元/斤，皮皮虾38元/斤，明虾25元/斤，海螺28一斤，等。

每样来一点，告诉卖家想做海鲜大咖，人家就不会嫌你买的少了，挑一小堆，共150元。

之一种 *** 是蒸着吃，简单无油烟，也最能体现原始滋味的纯纯鲜美。

【蒸海鲜】

材料：梭子蟹、海螺、皮皮虾、明虾、基围虾，黄皮蛤。

调味料：姜1小块，米醋适量。

做法：1.海鲜放入水池中，堵上漏水口，接满水，用筷子搅拌着冲刷清洗干净。

2.蒸网上铺张锡纸，将洗净的海鲜依次摆入，黄皮蛤不要放的太挤，留点空隙待它熟了会张开口。

3.放入蒸箱，125度，15分钟，蒸至能闻到海鲜味了，黄皮蛤都开口了即可。

4.准备一小碗姜末醋，作为蘸料，增鲜又暖胃。

小贴士：在家里蒸没条件分开，就以更大的为蒸熟标准定时间，像螃蟹、海螺，蒸20分钟就够了。

或者中间将蒸好的小虾小蛤蜊先拿出来也行。

蘸料还可以学着餐馆里那样，调碗家人喜欢的料汁，再浇上热油即可。

第二种 *** 是烤海鲜

烤箱也不怎么蒸发水份，循环的火候要温和许多，不然小面包小饼干不就都烤成石头了么。

所以只要时间把控好了，烤的海鲜比蒸的还好吃，烤出最自然的鲜甜肥美。

烤海蛎子好把控，都张开口就说明熟了，15分钟即可。

梭子蟹，不要用锡纸包，甭管啥样的烤箱，200度25分钟足够了，鲜美度，水润度也刚刚好。

【烤海鲜】

材料：梭子蟹3只，海蛎子12个，海盐少许。

做法：1.海鲜放入水池中，用小刷子将每个的外壳刷一刷冲洗干净即可。

2.烤盘上铺张锡纸，将洗净的海鲜依次摆入，海蛎子的头部不要被压了，留点空隙待它熟了会张开口。然后在梭子蟹上撒些海盐，有人说盐烤的会增加鲜甜度。

3.烤箱预热到200度，将梭子蟹的皮筋剪去抽掉，然后放进烤箱的中层，15分钟后海蛎子都开口了就先夹出。

4.留下螃蟹再续烤10分钟至熟即可。

小贴士：

实在觉得不知螃蟹熟不熟，就掰个蟹爪尝尝，壳干干的肉质稍干就说明螃蟹一定全熟了。

往外夹着取海蛎子的时候，要小心点，以防将下面的锡纸被刮破，这样就连烤盘都不用洗了。