在中国，它有5000余年的种植历史，位列于五谷之一，但令其尴尬的是，五谷之中找不到它的名字。有人甚至将其排列于六谷之二。它就是我国南北都可以种植的粮食作物一一高梁。
一，高梁的身世之谜。
高粱的有关出土文物及农书史藉证明高粱种植最少也有5000年的历史，其起源和进化问题多年来一直有两种说法，一说由非洲或印度传入，二说中国原产。但是许多研究者认为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。世界上高粱分布广，形态变异多，非洲是高粱变种最多的地区。斯诺顿收集到17种野生种高粱，其中有16种来自非洲，所确定的31个栽培种里非洲占28种，158个变种里只有4个种在非洲以外的地方。
所以，高梁的出身究竟是来自本土还是来自海外，至今还没有定论。
二，高梁身份之谜。
中文名
高粱
拉丁学名
Sorghum 'Bicolor'(L.) Moench
别名
蜀黍、桃黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫、茭子、名禾
界植物界门，被子植物门
中国从古代起，就将粮食分为五谷杂粮之说。五谷是指稻、麦、黍、菽、稷。其对应的是水稻 、小麦，黄米。大豆，小米。或麻、麦、黍、菽、稷。在百度百科里，五谷没有提到高梁。按说它应该在黍类。但在三字经中，却有一句“稻梁菽，麦黍稷，此六谷，人所食”。又将高梁单独列了出来。
成熟的高梁籽实去壳后可以用来煮饭，既可以单独煮，也可以混合在大米里一起煮饭或熬粥，还可以磨粉做馍，汤圆等。曾被一些地方当作主粮。还可以用来酿酒 ，制糖饴。
高梁还可分为红高梁和糖高梁。糖高梁一般成熟后籽壳为黑色，高梁杆像甘蔗一样甜，我们小时候，我父亲每年都种植一些让我们当甘蔗吃。糖高梁不光籽实可以酿酒，高梁杆也可以酿酒，在我们湖北的郧西县至今还有人用糖高梁杆酿酒。
在我们卾东地区，人们种植高梁的主要目的是利用高梁穗子 *** 扫帚。用高梁籽实酿酒或做饲料。偶尔也会磨粉做成圆子或汤丸尝个鲜。不过现在种植的人越来越少了。估计再过几年会许在我们这里消失。
其实，高梁耐旱、耐肥，易栽种，好管理，产量高，经济价值也不低。不知道怎么不被我们南方人看好。
如果要为八月的泸州选取一种代表性颜色，那一定是：
红色
酒城的高粱熟了！著名作家莫言在《红高粱》书中，以丰收高粱的意象描摹出了我国上世纪40年代一幅波澜壮阔的农村图景。这种朴实的作物，成熟的种子可供人食用，有些特别选育的甜高粱，茎杆中的汁液可以拿来产糖，制成甜滋滋的高粱饴。
泛着紫红色的糯红高粱。
而高粱在如今最重要的用途，自然非酿酒莫属。“风过泸州带酒香”，作为中国浓香型白酒的重要发源地，泸州这座中国酒城的“香气密码”，就藏在红透漫山遍野的高粱地里。高粱为底，辅以得天独厚的山、水，氤氲出泸州上千年不变的醉人浓香。
红高粱，如何成为了“酒之肉”？
俗话说“粮为酒之肉”，甘醇美酒的酿造，与其最主要的原材料：粮食，自然密不可分。而对于泸州代表性的浓香型白酒而言，其中举足轻重的粮食就只有一种：
高粱
泸州本地高粱。
供图/视觉中国
最迟至2000年前的西汉时期，高粱就已经在我国被普遍种植。不过，当时的高粱并不是专为酿酒所用，而是作为主食。
鲜少有一种作物能像高粱这样，既抗旱又耐涝，甚至在盐碱滩上都能茁壮成长。正因如此，在那个人民曾饱受饥馑之苦的年代，从黑龙江直至广东，高粱这种朴实的作物被广泛种植于我国大江南北。上世纪20年代时，高粱的种植面积一度占据了我国耕地总面积的约17%——几乎每六块地就有一块在种高粱，这种种植比例仅次于水稻与小麦。
正在收割的高粱地。
供图/视觉中国
而泸州，在高粱的种植上可谓是别有心得。在古时，高粱曾被叫做“蜀黍”，可见高粱自古以来就与四川有密切的关系。的确，高粱最早很可能就是从印度传入我国，扎根于泸州所在的西南地区。
深厚的历史积淀，使得泸州人在伺候高粱上颇有一分独到的见解与经验。首先是品种，北方高粱多为白、黄高粱，属粳高粱；而用于酿酒的泸州高粱则属于糯高粱，加上成熟时颜色紫红，因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱，是川南独有的作物品种。
泛着紫红色的糯红高粱。
每年三月的惊蛰时分，糯红高粱开始了每年的播种。经过130余天的茁壮生长后，于八月份成熟收获，将这片土地染上了一抹红色。为了保证对于品质的把控，泸州的许多高粱田中都严格使用有机方式种植，绝不使用化肥与农药。由于标准严苛，有机食品的产量非常少，目前全国有机作物的耕地面积也仅占全国耕地总面积的1%。
颗粒饱满的糯红高粱。
可以说，从选种到种植，泸州人将人为控制的因素做到了极致。而泸州适宜的自然条件，更是为高粱生长提供了一方得天独厚的土地。
酒城山水，勾勒出中国酿酒的“龙脉”
在中国版图上，很难再找到一片像四川盆地这样气候适宜的天府之国了。这里四面环山，西面青藏高原，东面巫山，北面秦岭，南面云贵高原。按照当地人“接地气儿”的说法，就好比是一桌麻将，将以成都为核心的四川主要城市围了个严实。
泸州城市全貌。
供图/视觉中国
位于四川盆地南沿的泸州，处在四川、重庆、云南、贵州这西南四省份的交界位置，使得泸州兼具了四省间的气候优点：夏季气温高热量充足，春秋季暖和，冬天也不太冷。加之丰沛的降水与日照资源，这些独到的自然环境因素，让泸州成为了荔枝、龙眼等南国嘉果所能自然生长的最北端，自然也是高粱生存的“乐土”。
作物的生长，离不开“水土”二字。四川盆地，是中国紫土分布最为集中的地区。这种紫色的土壤土质肥沃，富含多种微量元素，是四川成为“天府之国”沃野千里的农业根基，也是高粱最为青睐的种植环境。
泸州“斑鸠沙”紫红土。
供图/视觉中国
在水的层面，泸州的优势也不可忽视。长江与沱江在泸州交汇，为泸州带来了“江阳”的古称。还有赤水河、古蔺河等90余条河流流经泸州境内，编织起密集的水网。而在地面以下，更有着以龙泉井为代表的灵动泉水，共同组成了一座立体的“水泸州”。
丰富的水资源有利于高粱的成长，同时对于酿酒行业来说，水的作用也格外重要。对白酒稍有了解的朋友，一定对这三个地方不会陌生：四川的泸州市、宜宾市，以及贵州的仁怀市。
泸州叙永县，位于云贵川交界处的鸡鸣三省大峡谷。
供图/视觉中国
这三大“酿酒重镇”以水系联结，集中在四川南部到贵州西北的区域范围之内，共同组成了中国白酒的“黄金三角”。这一小片地区的酿酒业产值足足占到了全国的40%以上，撑起了中国白酒行业的半壁江山。
中国白酒的“黄金三角”
制图/刘耘硕
泸州人，不仅会酿酒，更会喝酒。这里是得到过权威认证的中国“酒城”，朱德元帅在1916年驻节泸州时曾写下这样一首诗：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”
早在汉朝时，泸州人就已经把喝酒玩出了花样。通过考古，我们发现了当时人使用的一种特制陶角杯。这种杯子就像是冰淇淋的蛋筒，底下是尖的根本立不住，所以不喝完就根本不能放下杯子。
明代麒麟温酒器，藏于泸州市博物馆。
供图/视觉中国
而到了明朝时，泸州人更用上了全国独一份的麒麟形温酒器。麒麟的腹腔就是一个炉膛，在里面生起火来，两侧圆鼓中盛放的水就会被不断温热，在鼓桶中盛酒壶里的酒也随之升温。当水开始沸腾之后，水汽顺着麒麟的“鼻孔”中袅袅喷出，堪称当时的“黑科技”。如今，这尊丑萌丑萌的麒麟，更是成为了代表泸州“酒城”的城市标志。
明朝四川唯一的状元、大才子杨慎在被流放云南路过泸州时，写下千古名作《临江仙》：
滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。
是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。
白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。
一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。
有着“天下第三桥”美誉的龙脑桥。
供图/视觉中国
泸州，这座以酒而闻名的城市，自古以来就带给了我们数不尽的惊喜。如果要在氤氲泸州全城的酒香之中找寻一种代表性的味道，那答案一定是：泸州老窖。在八月丰收时节红彤彤的高粱，正是泸州老窖成就甘醇浓香滋味必不可少的一环。
白酒什么味，高粱要“当家”！
对于高粱更大的“尊重”，不外乎以它为主角去酿造美酒。在泸州老窖酿造过程中，除了制曲时会使用小麦之外，高粱是唯一会使用到的粮食原料。无独有偶，国外的六大烈酒之中，诸如威士忌、白兰地、龙舌兰等，绝大多数也都会用到单粮酿造的工艺。
香飘数百年的泸州老窖窖池。
譬如在威士忌最为核心的产区苏格兰，这里所出产的威士忌大多采用单一麦芽作为酿造原料。高粱之于中国白酒，就像是大麦芽之于苏格兰威士忌。可是，粮食品种极大富足的今天，为什么不选用玉米、土豆、红薯这些餐桌上更常见的作物，而唯独要用高粱酿酒呢？
这背后的原理并不复杂，简单来说主要与三种物质相关：淀粉，单宁，以及蛋白质、脂肪等“杂质”。
千年老窖万年糟。
酿酒的过程，简单来说就是靠着种种微生物的“努力工作”。毛霉、根霉等将谷物中的淀粉分解成葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖转化为乙醇。要想让它们干活，就得给口饭吃，淀粉，就是它们的饭。高粱中淀粉含量高，为这些酿酒所用“干饭菌”的生存提供了有力的物质保证。不仅如此，高粱中的蛋白质、脂肪等杂质较少，更大限度避免了异味的产生。
而泸州糯红高粱的独特之处在于，它所富含的淀粉绝大多数又属于支链淀粉。在显微镜的微观视角下，这些淀粉支链仿佛编织起了一张大网，将水分子牢牢锁在其中。既有饭“吃”，还有水“喝”，酿酒用的微生物又怎能不干劲十足呢？
泸州老窖起窖。
不过，要说起高粱与其他粮食之间的根本性不同，还得是高粱皮中一种特别的化学成分：单宁。
如今，高粱已经极少出现在我们餐桌之上。如果去向家里老一辈人家询问高粱到底是个什么滋味的话，他们大抵会是皱着眉头，回答说又苦又涩。没错，涩，正是单宁味道的直观体现。高粱皮中含有丰富的单宁，本是植物为了防备被虫子和食草动物吃掉的保护措施，所以直接拿它当饭吃的话自然味道与口感不佳。但若是拿它来酿酒，这些不受人待见的单宁却足以“化腐朽为神奇”。
白酒里不同的酯类都对应什么味道。
制图/鱼一条
在葡萄酒中，单宁被誉为是赋予了酒液“灵魂与骨架”，以适当的苦涩味撑起了酒体的味觉框架。而在泸州老窖浓香型白酒之中，单宁的作用则更为重要。适量单宁的存在，使得高粱在微生物的发酵作用之下能够产生丰富的酯类物质。比如己酸乙酯，在食品工业中常用来模拟菠萝的味道。它们为浓香型白酒赋予了水果般的香味，同时又使得酒液带有一丝甘美的甜味。
泸州老窖酒传统酿制技艺传承699年，至今仍保留着创始自明朝万历元年、不间断连续酿造已达450年的老窖池群，于1996年被列入全国重点文物保护单位。它所代表的，是一份450年不变的历史积淀与厚重风土。让我们回到泸州老窖的最初本源：高粱，它们生长于泸州这方得天独厚的土地上。用高粱酿造的泸州老窖，正是酒与酒城水 *** 融的最直观体现。
用于酿造泸州老窖的糯红高粱正在摊晾。
年年岁岁，高粱如约染红了泸州田间地头，而后在数百年时光滋育的老窖池中酝酿，化作一汩甘醇的酒液，氤氲着风过酒城带起的酒香。
文字编辑 | 青月
图片编辑 | 陈金鱼
地图编辑 | 刘耘硕
设计 | 鱼一条
未标注的图片供图 | 泸州老窖
封图 | 视觉中国
头图 | 泸州老窖
想必大家都了解过转基因食品，遥想当年为了提高粮食产量，科学家研究出了基本无低产、无病害的“完美品种”，而后国外掀起了一阵 *** 转基因食品的浪潮，所以至今转基因工程在大众眼中依旧存有是否安全的质疑。
可随着消费者需求的上涨，除了大米、豆油，市面上竟又出现大量转基因白酒？
据了解，此类白酒是以进口转基因高粱酿制而来，由于产量较高所以价格更低廉。
相信许多人认为，我国可是粮食大国，区区高量完全能够自给自足，那还用得着去进口转基因高粱。
殊不知，我国虽然地大物博、粮食储备丰腴，但同时作为白酒酿造大国，高粱这一重要酿酒原料，每年能有超过1350万吨的需求量。
一、那为何不用我国安全高产、有保障的水稻酿酒？
实际上，早年白酒一直都是以谷物粮食酿造，但在解放初期粮食供应不足，这才发现了比水稻一类粮食更适合酿酒的高粱：
①耐旱又高产，相较水稻、玉米等，高粱属于自然灾害频发的年代里的少有绿植。
②狗都不吃，高粱口感粗糙、难消化，闹饥荒时无奈之选，酿酒属于物尽其用。
③富含单宁，发酵中可抑制有害物产生，并转化成增香的丁香酸和丁香醛等。
二、岂不是以后白酒也都不太安全了？
非也非也，虽说大批量进口转基因高粱，但对于一向遵守传统的大牌酒厂来说，确保“酒之肉”的稳定性才是他们多年来口碑如一的关键之一步。
而且，正规酒企都有自己筛选原料的标准，不同品种高粱的酒液口感会不同，如：
①糯高粱，其单宁、淀粉含量普遍较高且黏性较强，酒液中糯米酒酵母和酸味多，从而使得出酒量更大，并且有着甜香浓郁、口感柔滑的特点，但由于其易糊化，发酵搅拌时操作不当容易产生茶酚、焦酚等使酒体发苦。
②粳高粱，淀粉、单宁含量普遍较低，所以酿制出来的酒香稍淡但酒精足，更适宜于清酒和米酒的一类的酿制，甜味明显、酒劲强。
所以，只要认准正规大厂酿制白酒，完全不用担心那些转基因、劣质高粱的潜入。
此外，白酒国标要求严格，想喝放心、安全的好粮酒，完全可以按以下3点：
①认准原料，转基因产品需明确标注，而且纯粮酒不会有“食用香料”。
②认准工艺，固态发酵且标准号≠GB/T20821、20822。
③认准等级，白酒需经过杂质、香气、口感风格等质量检测，一般转基因作物会对口感有影响，所以“优级”标注才更正宗。
总而言之，即便是转基因白酒充斥在我们生活周围，但只要按照正确流程筛选，完全可以买到放心酒，况且如今市场竞争压力大，哪有品牌愿意搬起石头砸自己的脚，所以下面就再给大家介绍2款优质传统佳酿，好喝不贵，保准喝的放心！
风云酱父
这是一款酿造于贵州仁怀的优级坤沙酒，凭借独到的茅香风味获得了当地人的喜爱，不愧是茅台老厂长李兴发打造的平价标杆。
上世纪，李兴发一心投入酱香行业提升，并以其科学茅酒勾调工艺顺利提升了茅台的酒质和产量，可酱酒火爆的同时以次充好的现象也愈演愈烈，有关管部门无奈找到李老，想请其打造出一款品质典范，为传统酱酒坐镇。
自然，李兴发酿造此酒时丝毫不遗余力，精选贵州淀粉不低于80%、皮筋肉厚的高质红缨子糯高粱为原料，并以165道传统大曲坤沙工艺酿制，掐头去尾7轮次取酒后，又将优级中段酒进行囤放陈化，5年窖藏后才可上市。
开瓶时醇厚浓郁的酱香铺面而来，入口幽雅庄重，酒液成团顺喉而下，中段果香与焦糊香交织，回味间甘甜舒适，茅酒风格突出。
金剑南k6
这是一款出自名酒剑南春的低端平价嫡系，凭借几分与水晶剑相似的口感，如今成了各家宴席上的必备佳酿。
延用传统五粮浓香工艺，有大厂标准的把控下，此酒同样是优级酒质，虽比不上水晶剑，但整体酒香也是相当浓郁，口感中饱满厚重，窖底香凌冽，川派浓香的韵味表现得淋漓尽致。
高粱ai绘画
ai绘画
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高粱优质高产种植技术要点
1 种子筛选与处理
1.1 科学选种 高粱种子质量的高低会对高粱生长造成极大的影响，所以在种植高粱前做好选种工作非常关键。农户应遵循因地制宜的原则，结合实际用途、市场需求等因素选择高粱品种，保证所选品种具有耐密高产、抗倒伏、抗病虫害等特点和优势。以邓州市为例，可选择的高粱品种主要包括：济梁4、冀酿7 号、晋夏2842、吉杂166、吉杂80、辽杂53 等，品种以糯高粱为主，上述品种综合性状优、产量高、品质高、抗逆性强，且淀粉含量合规，耐蒸煮，是酿造酱香型白酒更佳原料。需注意，无论选择哪一品种，均要保证其纯度≥99%、净度≥97%、发芽率≥95%、含水量≤13%，为高粱高产稳产奠定基础。
1.2 种子处理 科学选种后，要适当处理高粱种子。首先，筛选种子。将瘪小、霉变、病变的高粱种子清除掉，剩余饱满、品相良好的高粱种子留做种用。其次，晾晒种子。选择晴天在平坦地面上均匀摊铺晾晒种子12～24 h，打破种子休眠期，激发种子活性，提高种子萌芽率，同时也能够杀灭表皮的致病菌。再次，浸泡种子。用50℃温水浸泡高粱种子1～2 h，浸泡后的种子晾干催芽后即可播种，再次，药剂拌种。农户可结合当地高粱病虫害发生规律选用相应的药剂拌种，如黑穗病高发，可用40%双可湿性粉剂、25%粉锈宁可湿性粉剂拌种。最后，发芽试验。正式播种前需进行发芽试验，当种子发芽率＞95%时方可正式播种，否则要更换种子或做好补种准备工作，同时发芽试验亦是确定高粱播种量的重要参考依据。
2 选地整地及作垄
2.1 合理选地 选择土质肥沃、土层深厚、地势平坦、富含有机质、保水保肥能力强、灌水排水便利、远离污染源的地块种植高粱，以pH 值在6～8 的微酸性、弱碱性壤土地、砂土地最为适宜。同时，要坚持轮作制度，结合实际情况，优先和花生、大豆、小麦、红薯等作物实行3 年以上轮作，促进地力恢复，同时也可减少田间病菌虫卵数量，降低病虫害发生率。
2.2 适当整地 合理选地的基础之上，需适当整地。首先，应在晴天深翻晾晒土壤，强光照射土壤可杀灭部分病原微生物和虫卵，同时亦可提升土壤松散性和透气性，要控制好翻地深度，一般为25 cm左右；其次，整地前，需在地表撒施充足的底肥，一般每0.067 hm2撒施腐熟农家肥1 500～2 000 kg、复合肥50 kg，将肥料深翻入土，提高土壤墒情，整理后的土地要求无立垡、无坷垃；最后，针对垄作区，应力争秋起垄或早春顶浆打垄，垄距控制在65 cm左右，及时镇压，以保水蓄墒供种子发芽。
3 适时播种作业
3.1 播种时间 高粱播种时间是否适宜，影响高粱发芽的重要因素，过早播种，极易导致高粱穗出现掉粒现象，过晚播种，则会导致高粱穗贪青，影响正常脱粒。所以要控制好高粱播种时间，晚熟品种应适当早播，早熟品种应适当晚播，春旱、朝阳地块应适当早播，低洼易涝、平地应适当晚播。一般春播时间为3月—4 月，秋播时间为5 月—6 月，具体应结合温度、雨水情况适时播种，保证出苗率。一般土壤温度稳定在12℃且土壤含水量在10%～15%时播种最为适宜。
3.2 播种 *** 高粱播种时，常用的 *** 主要包括点播、条播两种，相比较而言，条播法的应用最为常见。播种时建议使用专用播种机进行播种作业，一次性完成开沟、播种、覆土等各项工作，覆土厚度控制在2～3 cm，行间距控制在55 cm左右，播种深度控制好3～5 cm，保证深浅一致，过深会影响幼苗出土，过浅则会导致种子落干，影响正常出苗。
3.3 合理密植 结合高粱品种特性、土壤墒情等方面的因素灵活调整播种量。要遵循“肥地宜密，薄地宜稀”的原则控制播种密度。一般情况下，每0.067 hm2播种量需控制在1.33 kg 左右，粒用高粱留苗密度6 000～8 000 株/0.067 hm2，甜高粱年平均4 600～6 000株/0.067 hm2。密度、播种量过大或过小，均会对高粱后期生长产生极大的影响。
3.4 播后除草 高粱播种后3～4 d，应及时做好除草工作，每0.067 hm2用莠去津100 mL兑水60 kg喷雾，可有效防除田间的禾本科、落叶类杂草。要控制好喷药时间，尽量在晴天15 时—17 时喷药，禁止在中午高温时间段喷药，避免药效挥发。喷药后2 h内若降雨，应补喷1 次，保证除草效果。喷药后及时覆膜，达到保温育苗的作用。
3.5 育苗移栽 选择砂壤土作为育苗地，播种后及时覆膜保温育苗，控制好温度，若温度超过35℃，应及时揭膜通风降温。出苗后及时低温炼苗，当幼苗长出4片叶子时即可进行移栽作业，移栽时应做好防护工作，减少对根系造成损伤，移栽后浇灌充足的定根水，促使高粱快速扎根生长，提高移栽成活率。
4 加强田间管理
4.1 间苗定苗 高粱播种后，应做好间苗定苗工作。及时间苗定苗，是减少水分和养分消耗、培育壮苗的重要举措。农户应密切留意幼苗生长情况，如发现存在缺苗现象，要及时补苗，保证齐苗性。3 叶期—4 叶期时，应及时间苗，5 叶期—6 叶期时，应及时定苗，间苗定苗时要做到除小留大、除弱留强、除杂留正，每0.067 hm2保留优质健康幼苗6 000～8 000株为宜。
4.2 中耕除草 一般在定苗后即可进行首次中耕除草，此次以浅耕为主，深度3～5 cm，避免损伤根系，避免压苗，提高土壤疏松透气性，提升地温，促进幼苗生长，同时也避免杂草和高粱幼苗争夺水分及养分。拔节期进行二次中耕除草，此次深度控制在8 cm 左右，但要注意避免损伤根系。封垄前再中耕除草1次，此次应深耕，深度控制在10 cm左右，同时要适当多培土，提升抗旱保墒能力，降低高粱植株倒伏的概率，同时也减轻杂草对高粱植株的影响。此外，杂草较多时，可喷施除草剂进行除草，但要控制好用量，防止产生药害。
4.3 肥水运筹 追肥方面，拔节期每0.067 hm2追施腐熟有机肥1 000 kg、尿素14 kg，孕穗期每0.067 hm2追施腐熟有机肥1 000 kg、尿素21 kg，灌浆期每0.067 hm2追施腐熟有机肥1 000 kg、尿素8 kg，抽穗期至灌浆期，应每间隔2周喷施1次磷酸二氢钾，加快高粱成熟；其次，每次追肥应配合浇水，幼苗期占总需水量的11%左右，拔节期占51%，孕穗期占16%，灌浆期占21%，成熟期占6%，如干旱导致地面干裂，应及时浇水，如田间有积水，应及时排水，避免引发涝灾。
5 病虫害防治
5.1 紫斑病 紫斑病是高粱常见病，多发于中后期，会对高粱叶片、叶鞘造成较大的危害，大多是植株下部叶片更先发病，然后传播至全部叶片，叶片出现椭圆形紫红色的斑点，后期叶片逐渐枯死。防治高粱紫斑病时，要做好翻地工作，播种前深翻晾晒土壤，杀灭残留病菌；及时追肥，增施腐熟有机肥和磷钾肥，少施氮肥，提升植株抗性；及早将植株下部叶片摘掉，保持良好的田间通风环境；发病后可喷施50%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液、65%代森锌可湿性粉剂600倍液，每间隔1周喷药1次，连续喷药2～3次。
5.2 苗枯病 高粱苗枯病会对幼苗的生长产生危害，该病多发于4 叶期—5 叶期，叶片出现条形斑点，颜色为紫红色，后期叶片逐渐枯死。防治高粱苗枯病时，要坚持轮作，优先和红薯、小麦等作物实行3～5年以上轮作；播种时控制好密度，避免密度过大影响田间通风和光照；播种前用种衣剂+新高脂膜拌种，降低发病率；科学选地整地，禁止在低洼易涝地种植高粱；做好灌水、排水、除草等工作，为幼苗生长营造适宜的条件。
5.3 炭疽病 炭疽病可发生于任何时期，苗期发病后，会导致幼苗枯死，成株期发病后，穗部、茎基部逐渐腐败。防治高粱炭疽病时，选用高抗病性高粱品种；播种前可用50%多菌灵可湿性粉剂拌种，降低炭疽病发病率；发生病害后，可喷施25%炭特灵可湿性粉剂500 倍液、36%甲基硫菌灵悬浮剂600 倍液，每间隔1周喷药1次，连续喷药2～3次。
5.4 黑穗病 黑穗病是邓州市高粱种植常见病，其主要包括高粱丝、散、坚、花黑穗病等，受害高粱会出现大量黑粉末。防治高粱黑穗病时，科学选择抗病性品种；坚持和玉米等作物实行3年以上轮作；播种前用20%萎锈灵乳油0.5 kg 兑水6 kg 拌高粱种子40 kg，均匀拌种并闷种3～4 h 后晾干再播种，可起到不错的防治效果；适当晚播；及时发现并拔除发病植株，同时喷施25%三唑酮可湿性粉剂1 000倍液，防止继续发病。
5.5 蚜虫 蚜虫是危害高粱的重要害虫，可发生于任何时期，蚜虫积聚在叶片背面吸食汁液，导致叶片发红、枯萎，同时，蚜虫也是传播病毒的重要媒介。防治高粱蚜虫时，将涂有机油的黄板悬挂在高粱田内，每0.067 hm2悬挂25 张左右，可有效诱杀蚜虫；害虫数量较多时，可交替喷施40%乐果乳油1 000倍液、50%抗蚜威可湿性粉剂800倍液，每间隔1周喷药1次，连续喷药2～3次。
5.6 黏虫 黏虫幼虫可对高粱苗造成较大的危害，每年的5 月—6月是黏虫活跃期，啃食高粱叶片、茎秆，严重影响高粱生长。黏虫防治时，可在配置的糖醋液中加入适量的敌百虫溶液，倒入盆中并放置于田间，可诱杀成虫；可利用害虫的趋光性特征，在高粱田内悬挂频振式杀虫灯、黑光灯，对高粱黏虫可起到不错的诱杀效果；害虫数量较多时，可喷施90%敌百虫可溶粉剂1 200倍液、20%氰戊菊酯乳油3 000倍液，每间隔1周喷药1次，连续喷药2～3次。
6 收割与晾晒
高粱成熟后，应及时收割，一般在高粱田80%以上的植株叶片枯萎、穗部茎秆变黄、穗部籽粒变硬时即可收获，过早或过晚收获均会影响产量和质量。建议采用机械收获。收获脱粒的高粱，需适当筛选并晾晒，高粱含水量降至13%以下后再储存。
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年收割4~5次的甜高粱，产量高，利用方式多，牛羊增重快甜高粱是牛羊的重要青饲料，它以“甜”而为名，高杆禾本科作物，适应性强，在我国南北方都可以种植。那么，甜高粱该怎么收割饲养牛羊和禽畜好呢？今天就跟大家聊聊这个话题！
甜高粱在用于青饲的收制期宜早，调制干草的可适当推迟，还可以在长到三四米高，乳熟期的时候收割做青贮，用于羊、兔、鹅等小型动物较牛、马、骡、驴、骆驼等，饲用甜高粱的生长速度很快，产量和质量变化也很快，粗蛋白、钙、磷解化物含量随生育期的延长下降，粗纤维合量增高。
一、甜高粱的刈割时间：
适宜的收割期有利于饲用甜高粱的正常生长发育，而且可以获得营养成分、消化率和饲用价值较高的饲草。
在幼嫩期，粗蛋白含量高达20%，青饲料多汁爽口，纤维含量少，在近成熟期，粗蛋白含量降低至7%或更低，饲草纤维合量增高，形成的青饲料粗糙而低质，为避免饲草质量降低，应该在其高度达1.5m左右时刈割。
拔节后期到抽穗期是饲用甜高粱作青饲料的最适时期，叶量大，水分含量约80%，叶片鲜嫩多汁，清香可口，粗纤维含量少，营养丰富，容易消化。此期，氰化物含量已迅速下降，不致引起牲畜中毒。
甜高粱在进入扬花期以后，粗纤维含量增多，茎秆外皮逐渐坚硬，适口性日益降低，消化率也不断下降。接近成熟时茎与叶子的比例约为7：3，整株的含水量约为65%~75%左右，做青饲料应用有点过晚，可以 *** 青贮。
二、甜高粱的刈割次数:
饲用甜高粱的刈割次数取决于播种时间、当地的自然气候条件、无霜期长短、灌溉条件及不同品种的生物学特性等。
一般来说，气候温暖湿润、播种早、无霜期长、水肥条件好、管理水平高的地区可以适当多割几次，气候寒冷、生长季短、管理比较粗放的地区少割几次。作为青饲的饲用甜高粱可以刈割4-5次；作为青贮的一般可以刈割2~3次。根据不同饲养需求的实际情况及时刈割，饲草的饲喂价值可以提高。
三、甜高粱的留茬高度:
饲用甜高粱的特点分蘖能力强，可多次收割且越割越密，当之一茬高1.2-1.5m时要及时收割，以促进下一茬得分蘖，并且下茬的质量会更好。如不及时收割，当植株高达3m以上时，茎秆纤维含量高，影响植株整体营养价值。
饲用甜高粱种子：
收割时的留茬高度应根据饲用甜高粱的生物学特性、自然条件及管理水平而定。饲用甜高粱再生主要依靠残茬的分蘖和分枝，每次刈割不能留茬太低。需要注意，阴雨天不要收割以防造成烂根，影响再生。
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沿河：订单高粱喜丰收 机械收割采收忙眼下，沿河自治县夹石镇青杠圆村订单种植的红缨子高粱迎来了丰收，红遍了田间地头。种植户趁着晴好天气，联系农机专业合作社调派联合收割机收割，到处一派繁忙丰收的景象。
在高粱种植基地，颗粒饱满的红高粱穗压弯了枝头，散发的幽幽清香随风飘荡在空气里，伴随着“隆隆”的作业声，联合收割机来回穿梭，成片地“吃”进高粱穗，“吐”出粒粒高粱，一茬茬高粱秆转眼间就变成有机肥撒在田间。
高粱地全貌。张洪全摄
“今年我们村发展有260亩高粱，这是之一次发展高粱，从目前来看，收成还可以，一亩应该能收600斤左右，用收割机收割很快、效率很高，估计一个星期就能收完，全部收完能卖30万元左右，这个产业还是很有前景的。”青杠圆村党支部书记、村委会主任杜典军表示。
将高粱装袋。张洪全摄
青杠圆村土地面积较小，在村支两委的帮助下，该村种植大户杜显权和杜文彩流转了位于河谷两岸的撂荒地，发展了红缨子高粱。
联合收割机来回穿梭，成片地“吃”进高粱穗，“吐”出粒粒高粱，一茬茬高粱秆变成有机肥撒在田间。 张洪全摄
该村采取“公司+合作社+农户”模式，通过大户带动散户种植，高粱收割晒干后，公司以保底价3.5元/斤集中收购。在保障种植户低风险、高收益的同时，实现机械化种、收，提升生产效率，助推群众增收致富。
“一台收割机一天能收割高粱20亩左右，人工一人一天最多能收一亩。机收效率比人工收割提高了20倍以上，不仅减少了劳动力的投入，降低了损失率，也提高了种植效率，同时确保高粱颗粒归仓。机收的同时已将高粱秸秆粉碎后直接还田，有效的提升了秸秆综合利用。”县农业农村局农机技术推广和服务中心负责人赵榜齐说。(张洪全、陈晶晶)
近17万亩高粱喜获丰收 成熟种植模式+完善产业链条助增收央视网消息：金秋时节，河南南阳邓州市近17万亩高粱地一片火红，穗粒饱满的红高粱随风摇曳，大型收割机在田间往来穿梭。
邓州市耿营村的种粮大户安笋的2000亩高粱因为管理得当，加之高粱在生长周期内没有发生大的病虫害，今年喜获丰收。
孟楼镇种粮大户 安笋：今年高粱（亩）产量在700斤左右，是丰产，产值一亩地在1900元左右，基本上达到预期目的，我们也不愁销，高粱是订单农业，品质没问题。
近年来，邓州市推进产业结构调整，经过几年的发展，目前高粱的种植面积已接近17万亩，已经形成了相当成熟的种植模式和比较完善的产业链条。
来源： 央视网
曾是主流粮食作物的高粱，为什么也越来越少人种植了？你还种吗？导读：曾是主流粮食作物的高粱，为什么也越来越少人种植了？你还种吗？
你们小时候吃过高粱饭吗？或者是用高粱做的一些小吃呢？
估计现在已经很少有人吃高粱饭了，甚至有不少人还会疑问：高粱不是用来酿制高粱酒的吗？怎么还能当饭吃呢？
其实他们有这样的理解也不奇怪，因为在今天很少有人把高粱当成粮食来吃了，并且和过去相比种植高粱的人也是越来越少了。这是为什么呢？
高粱的小简介
大家也知道在我国古代有五谷，现在也常说五谷杂粮、五谷丰登，而高粱也是五谷之一。作物我国传统的五谷之一，高粱是禾本科高粱属的一年生草本植物，它具有耐湿耐旱，也耐盐碱等特点，可以说它对土地的要求不太高，在我国南北方都适合种植，种植也是比较简单，尤其是适合用来轮作。
当然了在古代的时候高粱被广泛种植，很重要的一个原因就是它是一种粮食作物。高粱经过脱壳以后就得到了高粱米，而它在古代就是曾被当成主粮来吃。
虽然现在很多人都说高粱看起来就口感不好，吃起来更是有涩味，可是以前的高粱用途很广泛，除了当粮食吃，还被加工成为多种小吃和美食，像以前农村制糖做糕点基本都是用高粱，尤其是好些“高粱食材”更是糖果糕点的主要原料。
在我国广大的华北地区就很适合高粱生长和种植，就曾大面积种植高粱，它也因此获得了“救命粮”的称号。因为在当时高粱这种作物具有旱涝保收的优势，对于穷苦人家来说，种点高粱就能让家里人吃上一段时间，虽然味道差一些，但至少不会挨饿。
而说起高粱，还有一个很重要的用途，那就是它还是酿酒的原料，像现在家喻户晓的高粱酒就是以高粱为主要原料的。
不过自从改革开放以后我国高粱的种植面积和年产量都在不断的下滑，在1988年的时候我国高粱的总种植面积已经跌到了100万公顷，而到了2008年的时候只有49万公顷了。十年以后的2018年的高粱产量相比于1978年的时候只有18%了。
这个在农村生活的朋友们最清楚，笔者的家乡十多年前还几乎家家户户都有种植高粱，它是农村常见的农作物。而现在只有极少数的农民零星种一点，在有些地方甚至都已经看不到人种植高粱了。也因为种植的少了，有些孩子现在居然不认识高粱了。那为何高粱现在没人种了呢？
高粱种植减少的原因
之一：高粱的产量不高，经济效益低。
高粱虽然具有旱涝保收的优势，也耐干旱和盐碱，对土地的要求不太严格，抗病性也较强，但是它却有一个很大的缺点，那就是产量不高。
高粱的亩产也就是几百斤而已，产量高一些的能达到七八百斤，而产量低的就是三四百斤了。如此低的产量，却要投入不少的人力和精力，还有化肥、农药、种子等，可是它的价格却并不高，因此经济效益越高，农民的种植热情不高，而是纷纷选择其他经济效益更高的作物。
其次，饮食结构发生了很大的变化。
在过去农民大量种植高粱，可不是为了卖钱，主要是为了填饱肚子，当时是把高粱当主粮来吃的。然而现在生活水平提高了，大家的饮食结构也发生了变化，不再需要高粱来当“救命粮”了。
再加上高粱本来口感不好，吃起来味道要比水稻、小麦等差很多。因此高粱作为粮食的地位已经边缘化了，自然种植面积少了。现在有些农民种植它，也主要是用来自家酿酒的。
最后还有一个很重要的原因，那就是高粱的角色发生了改变，如今基本不把它当主粮吃了，可是却被大量用来酿酒、做点心等领域。
可我国的高粱产量明显无法满足市场需求，因此就需要从国外进口。相比于我国种植的高粱，从国外进口的高粱价格会更有优势，因此也就没有必要大量种植了。
数据统计在2014年我国高粱的进口量突破了1000万吨，占到当时全世界高粱交易量的百分之八十以上。昔日的“高粱种植大国”如今已经成为了世界之一大高粱进口国。
像高粱这样曾被大量种植，如今大量依赖进口的农作物还有不少，比如曾在南方大量种植的木薯，如今也大部分依靠进口了。也是因为从国外进口的价格比本国自己种植更有优势。
各位粉丝朋友，你们还种高粱吗？在你的家乡种植高粱的农民还多吗？欢迎大家留言讨论！
说说高粱对酒体风味的影响及作用高粱是白酒酿造中的主原料，在十二大香型白酒中，除了特香型、米香型和豉香型，其他香型白酒都需用高粱酿造，由此可见高粱在白酒产生中的重要性。
相比其他粮食原料，高粱酿造的白酒香醇一些。说到高粱白酒，因高粱品质的不同也有不同的风格特点，简单来说高粱有粳高粱和糯高粱之分。粳高粱质地偏软，直链淀粉偏多，易于蒸煮，不太容易糊化。这种高粱酿出的酒口感偏净，入口微有强劲之感，并微带单宁的涩感，甜味来得很直接，有点像糖水一般。
说到粳高粱风格的白酒，以大曲清香酒、凤香酒和老白干香型白酒为代表。一般我们感受粳高粱酒，更好还是品鉴大曲清香酒，其对粳高粱的粮食风格呈现是更好的。
在大曲清香酒中，宝丰酒对粳高粱的特点呈现是更好的，相比之下，汾酒虽然是大曲清香酒的代表，但其运用的是大麦、豌豆曲，这两类用曲原料会增加酒体的艳丽之感，一定程度干扰了粳高粱酒的特点呈现。宝丰酒用曲虽然也有大麦和豌豆，但比例比汾酒要低不少，宝丰酒曲的主体原料还是小麦，除此之外，宝丰清香本身不侧重曲香呈现，而这也能更好呈现粳高粱的酒体特点。
宝丰国色清香35很好地展现了宝丰酒清净的特点，酒体入口是微甜、微涩、微曲苦的复合感，涩味主要呈现单宁的涩，曲的涩感表现并不明显，整体风味偏弱，中段涩味微压曲苦，尾段甜感收口，使酒体不显毛糙。整体此酒淡雅清爽，粳高粱特点呈现清晰。
大曲清香之外，老白干香型白酒也能很好地呈现粳高粱酒特点，相比大曲清香酒，老白干香型酒入口的高粱粮香、陈香要重一些，而这也使得酒体入口带有一丝陈苦之感，这种味道正好弱化了酒体入口的单宁涩感。
凤型酒的甜感较大曲清香和老白干香酒要更突出一些，而这也很好地弱化了酒体的涩感，但仔细品鉴，我们还是能够感受到这种特点，毕竟这是粳高粱固态酒跳不出的特点。其实不只大曲清香、凤香和老白干香，粳高粱浓香、酱香酒也有这种特点。我们在判断一款酒是否运用粳高粱酿造，可以通过尝评酒体中单宁程度的方式来判断。
相比粳高粱酒，糯高粱酒体偏醇绵一些，酒体单宁涩感比粳高粱酒弱了不少。这跟糯高粱质地较硬，一次蒸煮出不了那么多单宁有关，适当的单宁会增加酒体的丰富度，但过重酒体会有涩味。除此之外，单宁反复蒸煮、反复发酵会让酒体产生特殊的愉悦香气，对于糯高粱，因为其质地，需要反复蒸煮发酵，而这也正是好的糯高粱酒口感细腻、愉悦的原因。
在酒体体感上，糯高粱酒明显比粳高粱酒要粘稠圆润一些，如果说粳高粱酒的口感像糖水，那么糯高粱酒的口感则像甜酒糊。为什么说好的酱香酒很醇厚，原因就是如此。其实不只好的酱香酒，好的单粮浓香酒，比方说高端国窖酒，酒体就是很圆润的，有油质感。对于这一特点，是多粮浓香做不到的，多粮浓香因为混有多种粮食原料发酵，糯高粱的比例被稀释，这也弱化了糯高粱的粘稠感。
说到展现好的糯高粱酒，浓香型酒可选国窖的高端产品，在国窖的系列产品中，最合适的要数爱我中华，虽然在这之上国窖还有多款产品。但爱我中华的风格走向是甜润舒适，其对糯高粱的圆润呈现是更好的。更高端的国学、温永盛、国礼虽然酒体的连绵感、复杂度、陈敛感、老窖香展现更好，但因为窖香、陈香突出，反而弱化了酒体的甜润。从某一方面，糯高粱浓香要想展现甜润，需要弱化老窖香、曲香及陈香。
粘稠度展现好的糯高粱酱酒可选五粮液15酱30版，有条件的酒友可以尝试15酱黄龙坛。这个酒虽然窖底香偏重，但很好地展现了酱香酒的醇厚。相比之下，茅台酒虽然是酱香酒的代表，但现在的茅台酒侧重陈曲香呈现，偏重的陈曲香也干扰了糯高粱的粘稠呈现，不过对于现在的茅台酒，追求的不是醇厚、粘稠，其追求的是细腻、典雅。
相比之下，十多年前的茅台酒展现的就是醇厚、粘稠，那时的茅台酒焦糊味突出，酒体油质感好，2010年季克良签字的高尔夫茅台酒很好的展现了这种风格，有条件的酒友可以尝试。
在当前的酱香酒中，多数并不展现醇厚、粘稠的口感，不少酒像现在的茅台一样展现突出的陈曲香。曲香偏重的酒口感往往有曲的涩苦之感，而这也弱化了酒体入口的圆润感。一般来说，曲香偏重的酒入口会微有曲的涩苦之感，而后通过源源不断的甜感化开这种苦味。
除此之外，有些糯高粱酱酒并非纯糯高粱酿造，其会在发酵的第五或第六轮次添加粳高粱，这种方式出酒率更高一些，尾轮次糟醅的利用率也更高一些。在整个发酵生产过程中，其堆积的时间会稍短一些，这也使得酒体更显淡雅甜柔一些。对于这种工艺出来的酱酒，以丹泉、武陵、贵阳贵酒（改进工艺之后的贵酒）为代表，比较典型的就是丹泉洞藏30。这款酒淡雅甜柔，展现了顶级酱酒的格局和连绵度，但却没有高端酱酒的粘稠厚重感及丰富细腻度。究其原因，还是粳高粱弱化了糯高粱的粘稠感，同时让酒体微带一点涩感。
在丹泉的系列酒中，还有一款酒很有意思，那就是丹泉洞见酒，这是丹泉的一款高端酱酒，此酒展现淡雅酱香特点，酒体粘稠、厚重。其口感特点不像大多数丹泉酱酒，对于这一呈现，更能印证丹泉的酱香工艺。其在前五个轮次是优质糯高粱坤沙取酒，从第六轮次开始加粳高粱碎粮发酵。也正是因为如此，其前五个轮次酒是典型的优质糯高粱酒特点，洞见便是运用三四五轮次酒勾调而成的酒，而这让其酒体展现出酱香淡雅，陈香舒适，口感粘稠，油质感好，涩不出头的特点。
说到粳高粱、糯高粱混酿白酒，在很多流派、香型酒中均有生产，这种方式能够增加糟醅利用率和出酒率。在酒体口感上，其有粳高粱酒的净和糯高粱酒的连绵，风格介于两者之间。
浓香、酱香之外，兼香、小曲清香、董香、馥郁香、芝麻香也有糯高粱酒。兼香的优质糯高粱酒可以解惑白云边30年陈酿，这款酒属于白云边本真风格呈现，酒体酱香为主，带有浓香。说到白云边的兼香，是先六个轮次酱香发酵（五轮酱香酒取酒，之一轮下沙不取酒），后投粮，三个轮次浓香发酵。比较可喜的是，白云边高端酒的这一套工艺运用的是传统工艺，其后段投粮投的是糯高粱，而这也保证了酒体的粘稠感。
当然对于白云边兼香酒，主要生产中低端兼香酒，这些兼香酒是用粳高粱机械化酿造的，比较典型的就是白云边八眼泉坛装酒（蓝色），将其与白云边30年细品对比，我们更能感受同种工艺模式下粳糯高粱酒体的风格区别。相比白云边30年，八眼泉酒体的甜度突出一些，但口感显甜水一些，入口微带一点单宁的涩感。白云边30年的甜度要收敛一些，但细品却是一种幽幽的醇甜之感，入口没有单宁的涩感，酒体粘稠，圆润。
小曲清香糯高粱酒只能在次新酒中寻找，十年前的玉林泉酒是这种特点的典型代表，其运用的是河北的白糯高粱。现在的玉林泉酒运用粳高粱酿造，酒体已没过去的粘稠、圆润。说到老玉林泉酒，其突出特点就是甜，不同于粳高粱酒糖水般的甜，玉林泉的甜是一种蜂蜜般，带有粘稠感的蜜甜及果甜的复合甜味。感受老玉林泉酒，9年便是不错的选择。
董香的糯高粱酒只能在老董酒中寻觅，80年代中期及以前的董酒是典型的糯高粱酒，以83年蓝董为代表，其酒体圆润透亮，酒体不带单宁涩感的粗糙，高酸、醇甜及清雅药香复合成清凉的透亮感，对于这种特点，是现在粳高粱董香酒做不到的。
馥郁香只有酒鬼酒有，但现在的酒鬼酒走的是多粮馥郁香特点，虽然也是用糯高粱酿造，但酒体的粘稠感确实不及单粮酒。说到圆润口感的酒鬼酒，我们可以感受96年及以前的酒鬼酒和92年及以前的湘泉酒，其酒体浓酱协调，带有舒适的药香，口感甜润，是醇甜和龙眼果甜的复合甜感。
芝麻香的糯高粱酒并不多见，先前我说过景芝的高端酒像糯高粱酒，但我现在仔细品鉴，感觉其像杂交粳高粱酒，酒体还是有明显冒头的单宁涩感，这种粮食原料带有糯高粱的基因，整体品质水平介于粳高粱和糯高粱之间。国井的高端芝麻香更像是糯高粱酒，但其运用的是多粮工艺，糯高粱的圆润饱满感展现并不好。除此之外，国井的高端芝麻香酒多少会调一点酱香酒，而这也让其芝麻香呈现并不那么纯粹。
仰韶酒虽为企标陶香型白酒，但仰韶的不少产品却有突出的芝麻香特点，天时星便是一款这样的酒，相比更高端的天时月来说，这款酒更侧重芝麻香呈现。说到仰韶的复合陶香酒，其高端产品运用的是优质糯高粱酿造，不过与国井酒一样的是，其也运用多种粮食发酵，而这是其酒体有高端糯高粱酒的连绵，但没糯高粱酒那般粘稠饱满的原因。
总的来说，粳高粱和糯高粱的口感区别是很明显的，纯粳高粱酒口感略糙，入口微有单宁的涩感，并带一丝冲劲，酒体不够圆润饱满，口感连绵度不足，甜味如糖水般来得直接；纯糯高粱酒酒体粘稠，入口单宁涩感并不明显，酒体温润、连绵、饱满，甜味舒适，带有果甜感。虽然粳糯高粱酒有诸多区别，但我更喜欢用单宁涩感的角度来分辨，毕竟粳糯高粱混酿的白酒也有超长的连绵度及丰富的甜感。最后，对于我对粳糯高粱酒口感的理解及区别判断，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
