因为做炸鸡，剃掉骨头（正好用带肉鸡骨煲汤）用温水清洗鸡骨、反复洗几遍 为了去除血水控干水分加少许料酒 差不多一小勺加一点点盐 稍微腌制一下锅里装冷水下鸡骨 水烧开 捞出鸡骨 （只要鸡骨 水倒掉）换干净水 把调料鸡骨一起放大约煮上一个钟、换砂锅、为了图速度，这个时候汤基本出味了最后可以加点香菇或者不加喝原汤，加香菇的话加时煮个20分钟就可以了（或者加细粉丝也是很不错的）：快出锅前加少量盐和鸡精提鲜、偏药膳，所以味道和家常有些区别，不习惯可以去除桂圆这一步宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,糖尿病,4-5岁,2-3岁,产妇,孕妇,代谢综合征人群,营养需求人群
香菇炖鸡为何总没有“饭店味道”？教你4个诀窍，香浓美味很简单每当有人问我鸡肉怎么做最香浓下饭时，我总会毫不犹豫的回答他——“香菇炖鸡”。
不知道是从何时开始，我爱上了香菇炖鸡这道菜，在记忆中最初接触到香菇炖鸡的时候是在吃一桶香菇炖鸡味的桶装泡面，没错就是泡面，虽然那时候感觉整桶泡面吃完都没吃到任何的鸡肉，但泡面的汤水里的少许香菇碎和汤表面浮着的少量鸡油混合在一起的浓香味，也成功的让我就此着了迷，并一发不可收拾。
虽然那时候的我确实很喜欢吃香菇炖鸡味泡面，但每次一说想买来吃的时候又总会被老爸老妈们的反复絮叨打消掉去买的念头，反反复复也就成功搁置了这一喜好，这样的窘境一直持续到我上高中后的一次聚餐。
那会儿因为朋友生日一起出门聚餐，不知道是谁点了一份香菇炖鸡，就那么一个机缘巧合，让我重新点燃了心里多年沉积的“解馋梦”，我就吃那一盘菜吃了4碗米饭（饭店那种小饭碗），感觉这道菜是我人生当中吃过的最香也最诱人下饭的鸡肉菜，自此之后我便下定了决心要学会这道美食，并厚着脸皮向以前学过厨师的老爸多加请教，最终也算是成功的让我完美还原了这道馋人美味。
应该也有很多人和我一样喜欢吃香菇炖鸡所以自己也有尝试着在家里去 *** 这道美食，不过大多数人在做的时候总感觉做好的香菇炖鸡香味不浓，吃着不鲜香，鸡肉味道也很平淡，吃着一点也不下饭，其实同样也是因为做美食确实需要一定技巧，下面话不多说，小麟哥就给大家分享这道香菇炖鸡的美味详细做法，同时这里我也做了二次创新升级，让其吃着更加营养美味，欢迎大家收藏尝试 *** 。
【三色香菇炖鸡——“下饭”必备美食】——特点：香味浓厚、鲜美多汁、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：鸡翅根8个（俗称小鸡腿）、干香菇1手把（一手抓满那么多）
【配料】：胡萝卜2小根、黄瓜1根、青椒2小根（小点的青椒，如果您是买大的用半根左右）、大蒜1颗、生姜1小块、香葱少许
【调料】：水、料酒、老抽、生抽、蚝油、食用油、食盐适量
——【开始 *** 】——
①：先提前一晚上把干香菇放入大碗内加入足量清水快速抓洗2遍洗去表面灰尘，之后加入500毫升清水放入冰箱冷藏室浸泡8小时左右充分泡发香菇。——（注意，这里香菇浸泡更好用常温水浸泡且放入冰箱冷藏室内浸泡长时间一点为佳，切勿用热水泡，否则香菇的香味和营养都会受到一定损失）。
②：将鸡翅根洗净后剁成合适小块，胡萝卜去蒂洗净切小块，大蒜拍松去皮切粒，生姜去皮切丝，青椒去蒂去籽切小片，黄瓜洗净切小块，备用。——（注意，这里胡萝卜和黄瓜都切小块，不要切片切丝，否则会炖的太软没口感）。
③：起锅加入适量食用油晃锅润锅，油温6成热下蒜粒快速炒出蒜香味。
④：闻到明显蒜香后加入鸡块保持中火快速翻炒至变色定型，加入姜丝继续炒出姜香味，然后依次烹入料酒1汤匙增香去腥、老抽1汤匙上色增加酱香、生抽1汤匙增鲜增味，蚝油1汤匙增味提香。——（注意，这里调味料要全部直接加入到鸡肉内炒匀，这也是保证鸡肉入味十足的关键前提）。
⑤：倒入胡萝卜块快速炒匀，然后将泡软泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅内，关盖大火烧开，再转小火焖煮15分钟。——（注意，这里泡香菇的水一定也要倒入锅内炖煮鸡肉，切勿倒掉，这是该菜香浓可口的关键技巧）。
⑥：收汁至汤汁合适时，加入切好的黄瓜小块和青椒块，转大火快速翻炒收汁，收汁的同时调入适量的食盐调味，炒至汤汁收浓即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花点缀增香，三色香菇炖鸡即成。——（注意，黄瓜和青椒需要在最后收汁时加入，食盐也是这时候加，这样才能保证做好的香菇炖鸡口感入味的同时又做到软嫩不老，香浓下饭）。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、多汁下饭且营养丰富的三色香菇炖鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道三色香菇炖鸡与家常香菇炖鸡有3个明显优化的点，这也是大家总做不出饭店香浓味道的关键技巧：
1、“鸡块不用焯水”：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了，所以做香菇炖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，其实完全没有必要，为什么？因为做香菇炖鸡一般是用鸡腿肉或鸡翅根肉来做，这样的部位本身血水残留是很少的，如果将其焯水再炒，先不说营养方面会不会流失很多，光是在香味上肯定会大大减少，做出来的香菇炖鸡只有香菇味没有鸡肉味的人至少有一半以上是因为焯水导致的（当然如果是用新鲜现杀的鸡，可以冷水下锅焯水一次再炒，因为整鸡的血水腥味还是比较多的）。
2、“炒鸡时加入盐以外所有调味料”：大多数人做香菇炖鸡时，做好的鸡肉吃着总感觉味道偏淡，不太入味也不下饭，有时候炖的鸡肉吃着还特别干柴嚼渣，一点也不好吃，其关键原因便是你炒鸡时的加料顺序有误，大多数人炒鸡时喜欢先加盐从而保证入味，但其实炖鸡本身烹饪时间要比单纯的炒鸡更久，如果加盐过早，鸡肉会因为食盐的过早渗入而脱水，导致最后炖出来的鸡肉吃着很干柴，其次在其他增鲜增味调料上大多数人又喜欢等配菜加完才加，但其实鸡肉炒定型后不马上调味调味效果会变差，等加了配菜炒好才加其他调料，味道会被大多配菜吃走，而定型后的鸡块反而入味偏淡，香味自然也就不会再浓。
3、“浸泡香菇的水要用来炖鸡”：很多人认为干料是因为晒干的里面会残留许多灰尘，所以浸泡过干香菇的水就一定要倒掉，结果发现每次做香菇炖鸡时就加泡好的香菇炖出来的香味总是偏淡，吃在嘴里都感觉没有太明显的香菇味道，其关键原因便出在了香菇水这一步，建议大家泡香菇时就直接量好需要炖鸡的水量去浸泡，这样可以保证最后用来炖鸡的香菇水刚好够，不用加入新的水，从而保证炖好的香菇炖鸡香味更浓，营养元素更充足，当然您也不用太担心香菇水不干净，现在的干香菇一般都是用的烘干法做好的，并且有杀菌后真空包装，本身自带灰尘几乎没有，当然这里我还是建议大家先把香菇用足量清水快速抓洗2遍再浸泡，这样吃着心里也更放心。
4、“食盐更好最后加”：前面也说过过早加盐会导致鸡肉脱水发老，因此这里食盐不能先加，那为什么要最后加是因为前面已经先给鸡块加入了食盐以外的所有调料入味增香，而其他配菜是后加的所以本身一起炖煮吃入的味道也是偏淡的，如果食盐直接加入汤内同样会导致汤品浓度变高，鸡肉、配菜的香味和营养物质都难以炖出来更多，炖好的香菇炖鸡自然吃着也不会太香浓可口，并且食盐本身耐热性也不高，加入过早也会发生反应部分，导致炖好后的味道变淡又需要加入更多食盐，对身体也不太好，那么食盐最后加大家是不是担心菜品会不入味呢？其实也完全不必担心，为什么？因为食盐实在汤汁还有一部分的情况下加入的，伴随着大火收汁的过程，食盐依旧可以充分的融入到整道菜品内，从而保证最后炖好的香菇炖鸡既香浓、又软嫩、还多汁入味，吃着别提多美味了。
——》三色香菇炖鸡之“技术小Tips”：
（1）做香菇炖鸡时，鸡肉如果是整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水再炒，如果是鸡腿或者鸡翅根来做，则不需要去血水，直接炒即可。
（2）做香菇炖鸡时，香菇一定要充分泡发后再烹饪，主要目的是将香菇内的香味和营养物质充分的泡入到香菇水内，最后将浸泡好的香菇水与香菇一同炖煮鸡块，香味才能得到更大化提升。
（3）这道三色香菇炖鸡与普通的香菇炖鸡对比在食材上主要是多加了胡萝卜和黄瓜这2料，这样搭配可以让这道菜吃着更加营养，也不油腻，但由于胡萝卜本身耐热能力较强所以需要在香菇水刚下锅时就直接一同加入，至于黄瓜因为本身很容易熟且偏生口感更脆更甜，所以建议是最后与青椒一同加入炒匀收汁即可出锅，这样的搭配创新后，可以让香菇炖鸡同时做到“香浓、营养、鲜美、多汁、口感、入味”一并到位。
结语
其实做好一道香菇炖鸡还是挺简单的，希望大家看完本文后都能上手实操 *** 一下，说不定您也会和我一样彻底爱上这道“下饭必备营养美食”呢？收藏试试！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
爱上美食光，为您分享舌尖上的美食，美味您的生活！
香菇炖鸡汤
天冷了，喝点汤暖暖身子吧。煲汤也是一种烹饪食物的方式，汤有很多种，煲汤讲究比较多，煲汤的过程和人生很像。接下来为大家分享一种好喝又简单的汤：香菇炖鸡汤。
食材、调味料准备——
新鲜土鸡（小）1只、干香菇8个、枸杞20个、香葱2根、生姜1小块、食盐1袋
土鸡
用餐工具——
碗、筷子、汤匙
香菇炖鸡汤做法步骤——
1.干香菇清水浸泡10分钟，然后洗干净控水，可以对半切开；香葱择洗干净，切成段；生姜洗干净切成片；以上备用。
干香菇
2.土鸡剁成小块，内脏处理干净。汤锅上水，放入鸡块，一部分香葱和生姜，大火烧开，关火，鸡块焯一下捞出，清水冲洗血沫，控水备用。
3.将鸡块放入煲汤锅中，放入剩下的葱姜、1/5汤匙食盐，加清水淹没食材，先不盖盖，大火煮开，调至文火，盖盖，煲煮1个小时。
枸杞
4.1个小时后，开盖，放入准备好的香菇和枸杞，盖盖继续煲20分钟，关火。
5.鲜美的香菇炖鸡汤，就做好了，好吃又好喝，盛出享用吧。
6.汤可以直接喝，也可以泡饭、下面条等。
香菇炖鸡汤
温馨提示——
1.以上食材、调味料用量，根据个人食量或者人数来决定。
2.根据需要也可以加点红枣、天麻等。
3.喜欢吃内脏的，可以一块儿煲，可以晚半个小时放入煲汤锅。
4.食盐前期放少一点，等煲好后根据需要酌情添加。
简单6步，你也可以煲一锅营养滋补的香菇鸡汤国庆长假归来，仿佛一夜之间，各地都降了温，看着逐渐转冷的天气，不妨在家亲手熬一锅营养滋补的香菇鸡汤来暖暖胃，洗去国庆期间的疲惫。
所需食材：
干香菇、新鲜香菇均可，鸡腿、鸡肉均可、盐、料酒、少许葱、一些姜片、少量花椒
美味步骤：
1）将香菇洗净后泡发，同时将鸡腿切成小块备用；
2）另外准备一个碗，装满干净水，倒入一些盐，搅拌成盐水后，倒入切好的鸡块洗净去掉血水；
3）在准时1、2步的同时，可以在锅里煮一盆水，水烧开后，倒入步骤2中处理好的鸡块焯水；
4）陆续往锅里放入料酒、葱、姜、花椒（这一步是为了去腥提鲜）；
5）将鸡肉上浮着的泡沫略去，将鸡块捞出，用温水冲洗一下，沥干水分备用；
6）将煲汤的锅盛满水，倒入鸡块，水烧开后，放入香菇，转小火，煲1到2小时即可，准备起锅时，撒一点盐调味。
（如果着急吃，也可以煮开后就吃，但是味道可能就没有小火慢炖那么好）。
好了，香浓的鸡汤就OK了，一个人在外面，记得照顾好自己。
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【沈小怡】哦，么么哒~
大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食
一年之计在于春，现在正是初春的季节，俗话说“春捂秋冻”，春季和秋季一样，温差变化特别大，就像前几天我国大部分地区都经历了断崖式的降温，一股冷空气直接把气温带入了深冬。
初春的气温忽冷忽热，再加上春季是流感的高发季，人们特别容易感冒，所以春季的饮食也至关重要，平常除了一日三餐要营养均衡，餐后的营养汤更好也不能少，多喝汤不仅能补充人体所需水分，汤里的营养也能提高人的免疫力，减少感冒发生的几率。炖鸡汤是一种非常鲜美的汤类，再加上各种营养的菌类，不仅更好喝，营养也会更全面，今天舒晨分享一个香菇炖鸡汤的做法，没事的时候给家人炖一锅汤，暖心又暖胃。
【香菇炖鸡汤】
材料：整鸡、香菇
辅料：生姜、枸杞
调料：香油、食盐
做法：
1.鸡肉买回来后需要处理干净，鸡脖子处有淋巴，需要去除干净，鸡肚内容易有杂质也要清除干净，用刀把鸡脚趾剁去，然后把整只鸡清洗干净。
2.香菇清洗干净，去根后在顶部切十字花刀，也可以根据自己喜好切成不同形状。
3.锅内加入大量清水，凉水下入整只鸡能更好焯出血水，再加入几片生姜能更好去腥，接着开大火煮开。水开后焯水5分钟，充分焯出血水，焯水完成后控水捞到温水中，用温水清洗干净。
4.接着更换一口砂锅，把整只鸡放入砂锅内，再加入大量热水，砂锅加温更均匀，炖出的汤也会更好喝，大火煮开后转小火，盖上盖子炖1小时。
5.小火炖1小时后打开锅盖，把表面的油脂浮沫撇去，这样汤喝起来更清爽。
6.然后下入准备好的香菇和枸杞，盖上盖子再炖15分钟。
7.最后再根据个人口味加入适量食盐调味，也可以淋入少量香油或者加入少量胡椒粉。
好了，我们这个汤鲜味美的香菇炖鸡汤完成，营养滋补，鲜美好喝，希望您能够喜欢。
小贴士：
鸡肉更好选择老母鸡，如果没有随便使用哪种鸡都可以。
除了香菇外，我们也能根据自己喜好选择不同菌类，金针菇、鸡腿菇、牛肝菌都行。
鸡汤和菌类本身有鲜味，只放食盐调味即可，不用再放其它调料。
如果想了解更多家庭美食，请点击头像关注，舒晨每日和您分享并研究各种家庭美食，相互学习，共同成长，感谢您的支持，明天见！
当心倒春寒， 来碗清炖香菇鸡汤提高免疫力，汤清味鲜预防感冒2月3日立春了，中午过后领孩子下楼玩，风都是暖的，真有春天的感觉，但是早晚还是冷的，温差比较大，按理说立春以后还要冷一个多月才会真正的变暖。在此期间，最容易生病感冒，建议大家不要早早的换掉棉衣，春捂秋冻，不是没有道理的。
其次，锻炼身体，食补也很重要，之前买了一只小笨鸡，把比较好的肉肉炖了一锅东北菜小鸡炖蘑菇，剩下的鸡头鸡爪部分鸡肉，扔了可惜浪费，家里人又不太爱吃，这两天清理冰箱给年货腾地方，干脆把它给炖汤了，本次采用的是隔水蒸，这样做出来的鸡汤颜色清澈，味道鲜美，类似于沙县小吃里面的养生汤做法。
之前家里有电的隔水炖锅，炖锅坏了，只剩下三个陶瓷炖盅，用蒸锅来操作是一样的，只是操心一些。鸡块焯水后放入锅中加了些红枣，桂圆，香菇小火慢蒸，蒸炖出来的鸡汤清澈鲜美，还带着一丝淡淡的甜香，味道恰到好处，香菇可提高人体免疫力，鸡汤预防感冒，春季常喝，暖胃，养生，增强抵抗力。
隔水蒸炖香菇鸡汤的做法
【配料表】：鸡块适量，干香菇30克，红枣4颗，桂圆2个，姜3片，小葱1颗，甘草1片，盐少许，料酒2勺，枸杞5克
操作步骤
1.准备鸡块适量，红枣4颗，桂圆2颗，甘草一片（甘草可去腥增加一丝香甜气），香菇提前一晚泡发
2.锅中放适量清水，鸡块凉水下锅，放葱姜，料酒去腥
3.水开后大火煮2-3分钟，煮出鸡块的杂质和血水，也是起到去腥作用，捞出来用水清洗几遍备用
4.陶瓷炖盅中放入鸡块，香菇，红枣，桂圆，姜片，甘草片，加入清水，水量是炖盅的8-9分满
5.盖上耐高温保鲜膜，顶部扎几个排气孔，蒸锅中小火蒸2个小时（期间给蒸锅加水，防止烧干）
6.最后5分钟放入枸杞，加少许盐调味
7.隔水蒸炖香菇鸡汤 *** 完成，汤清澈，味鲜美，喝不出一点腥味，满满的营养都在汤里面
温馨提示：
1.鸡肉焯水要凉水下锅，才能煮出鸡块里的杂质和血气
2.隔水蒸炖法主要是喝汤为主，不需要放太多的调料和大料，以免掩盖鸡汤的鲜美
3.盐和枸杞出锅前几分钟再放
全鸡(先用滚热水稍微洗淋过)、蒜头、香菇、蛤蜊、洋葱接着将全鸡放入内锅，接着放上洋葱、蒜头、香菇，内锅水约9分满，外锅则加水约7分满开始炖煮,电源跳起后，为了让汤头更加入味、鸡肉更软烂 (适合老人和小孩)，再于外锅满加入约5分水继续炖煮至电源跳起放入蛤蜊盖上锅盖，再次启动电源待电源跳起后，因有蛤蜊缘故，所以只需再加入少许盐巴调味即可。冠心病,代谢综合征人群,心血管疾病,营养需求人群,午餐,药膳,煮,电炖锅,电器,咸
汤比肉还好吃的红枣香菇鸡汤，不会做饭也能上手，连喝三天都不腻香菇红枣鸡汤，能养颜美容，红枣补血，香菇提味，鸡汤滋补，一定不能错过。
食材：鸡肉半只、红枣8个、香菇8朵、生姜适量、料酒适量、盐巴少许、鸡精少许
*** 步骤：
1.准备好所有食材：放冰箱的鸡肉需提前解冻，洗净；干香菇提前泡发，洗净；红枣洗净去核；生姜切片；
2.锅中加入热水，烧开后加入清洗干净的鸡肉；
3.加入生姜，料酒去腥；
4.盖上锅盖，焯熟后，去浮沫，鸡肉捞出，将锅清洗干净；
5.重新起锅，倒入金龙鱼葵花籽油；
6.加入沥干净水的鸡肉、生姜和料酒爆炒均匀，煸出香味；
7. 鸡肉倒入电饭煲中，加入红枣、花菇、开水，按键开煮；
8.煲汤好后，加入料酒，盐巴，鸡精提味，即可出锅。
小贴士：
1、冰箱取出的肉，只要是冰冻的肉类，一定要焯水；
2、鸡肉焯水记得加生姜、料酒去腥；
3、煲汤的鸡肉更好爆炒下，味道会更好；
入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）适合单纯炖鸡汤或香菇炖鸡、土豆炖鸡、莲藕炖鸡、松茸鸡汤等等
By kalare123
用料- 鸡 半只/1只斩件
- 水 适量
- 姜 2-3片
- 花雕酒 1碗左右
- 酱油 适量
- 冰糖 10粒
- 红枣 适量
- 枸杞 适量
1、鸡肉块洗净，冷水浸泡过为宜
2、锅内加适量油和十粒左右冰糖（可由5-6勺白糖代替），中小火熬糖，用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。与此同时烧一锅热水。
3、在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒，将肉表面各方炒至有糖色，微焦黄（建议保护好自己，油容易溅出，其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下）
4、加入适量生抽，滴一点老抽继续翻炒均匀。然后倒入半碗左右的花雕酒
5、挨着锅内靠边的位置一次性注入热水，大火煮开
6、倒入砂锅内继续烧
7、加入划过刀的红枣，再倒入半碗左右花雕酒。烧开后转小火，盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时
8、起锅。（可在起锅前20分钟左右加入枸杞，或处理好的松茸，起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐）
小贴士调料参数均为半只鸡和一个2.5L砂锅所拟定供参考。酒香是鸡汤很重要的部分，炖煮过程中酒精会驱散，留下醇香。不建议中途加水，除非起锅前半小时发现快烧干了，不得不补水分再煮开，也更好再加点花雕酒炖煮半小时恢复一下口味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
秋季炖鸡汤，牢记“2不用3窍门”，鸡汤清亮鲜香，好喝人人夸俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，入秋后不少人都会选择在家煲一些温润滋补的汤品，滋味鲜美、温和养人的鸡汤更是深受老百姓的喜爱。烹饪好的鸡汤肉嫩汤鲜，营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，是传统的补益佳品，秋冬季节学会煲一锅优质的鸡汤可是必备的技能。
不少朋友都有煲鸡汤不成功的经历，如鸡肉清洗干净放到锅里然后加水开始炖，或者焯完水直接放进锅里加入各种去腥调味料，这样炖出来的鸡汤腥味会很重，而且汤色浑浊、不鲜美，所以想要炖出来的鸡汤清亮鲜香，营养不流失，还是需要一定的 *** 与技巧，炖鸡汤，记住“2不用3窍门”，鸡汤鲜美浓郁，特别好喝。
煲鸡汤时的3个窍门
1、多给鸡肉“补水”
在煲鸡汤时，鸡肉中血水不清洗干净，煲出来的汤就会留下异味，汤色也不是金黄色，而是发黑发褐影响口感和味道，所以在煲鸡汤前，首先要给鸡肉多“补水”，鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右，让鸡肉充分在水中“吸收”水分，这样鸡肉中的血水会自己析出，同时还能让鸡汤不那么油腻，喝起来更清爽鲜美。
2、用葱、姜、料酒去腥
在煲汤前一般需要先给鸡肉去腥，通常家庭烹饪时，最常使用的就是“葱、姜、料酒”这老三样，料酒的主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和脂类物质还有提鲜的效果，而葱姜所含的葱蒜辣素和姜醇能覆盖鸡肉的腥味，从而起到提高鸡汤鲜味的作用，所以在焯水时可以加入适量的葱姜及料酒。
3、使用合适的辅料增鲜增香
煲鸡汤时还可以加入一些合适的辅料增鲜增香，如香菇、玉米、红枣等辅料，让炖出来的鸡汤更加饱满，如香菇的菌香、玉米的清香，红枣的甘甜，辅料的参与使汤品香气层次丰富，煲出来的汤味道自然好，另外鸡汤会有很多油花，加入这些辅料能吸收鸡汤的油脂，鸡汤清澈爽口也不失营养。
煲鸡汤时的“2不用”
1、不用桂皮、八角、香叶等香料
煲鸡汤时一些味道重的香料是万万不能使用的，如桂皮、八角、香叶等香料，这些香料的味道比较厚重，经过炖煮后会覆盖鸡汤的鲜美，从而使汤的味道变怪，所以煲鸡汤尽量做“减法”，能少加的调味料就少加，这样才能炖出味道醇厚、原汁原味的鸡汤。
2、不用生抽、老抽等调味料
一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，汤的颜色也要漂亮，所以在煲汤时一些颜色重的调味料也不要用，如生抽、老抽、蚝油等，加入后会“画蛇添足”影响鸡汤的颜色，所以在出锅前只需要加入少许盐调味即可，炖出来的鸡汤金黄清澈，让人一看就有食欲。
香菇玉米鸡汤
所需食材：老母鸡半只，玉米半根，香菇5个，红枣5个，虫草花少许，姜1块，大葱1根，盐适量。
1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，反复两三次至盆中的血水变淡。
2、玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。
3、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。
4、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟。
小贴士：炖鸡汤更好使用砂锅，这样煲出来的鸡汤才原汁原味，另外煲汤时要一次性把水加够，如果中途二次加水会让汤没有那么醇香，影响鸡汤的味道。
5、加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。
6、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，最后关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。
——老井说——
不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高，所以对它避而远之，其实嘌呤为水溶性物质，在高温下很容易溶出，我们在煲鸡汤前先焯水，焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也会浸泡鸡肉，血水析出的同时也能降低嘌呤的含量，最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材，在焖煮的过程中会吸收油脂，这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
