鲫鱼别老炖豆腐，换个做法做，又鲜又香又下饭，一上桌就被抢光

学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。

红烧鱼

1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。

2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。

3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了。

小总结：

1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。

2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。

酸菜鱼

1.准备已宰杀好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净。

2.把鱼片腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用。

鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。把泡软的粉丝取出来剪成段备用。

3.首先，最重要的就是酸菜，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大，水分不容易炒干。

野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。

再准备几根线椒，清洗干净切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，切一些葱花备用。

4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口，放入酸菜以后要开小火慢慢炒，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。

倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。

另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色，这个时候倒出来放入盘中垫底。

5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩。

重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了。

小总结：

1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。

2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。

3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。

糖醋鱼

1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。

2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。

3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，以免流失水分变干。

4.开始挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。

把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。

调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。

5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，大约炸制七到八分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。

6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了。

小总结

1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥。

2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎。

清蒸鲈鱼

1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上。

准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。

2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老。

3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。

调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。

3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。

锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。

小总结

1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。

2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。

鲫鱼炖豆腐

1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用。

2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一起放入盆中。

3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。

往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键。

4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用。

5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟。

时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

小总结

1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；

2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

鲫鱼常见的4种“家常做法”，20元就能做1盘，和饭店一样好吃

鲫鱼是否肥美，不能光靠烹饪，不少朋友很喜欢吃，认为只要用料恰当，鲫鱼就好吃了。说法也没错，但是吃鲫鱼，最关键的还是要讲究季节，每年2-4月份是吃鲫鱼的更佳季节，不仅肥美，而且肉质也特别嫩，吃起来也会更加鲜香，还有满满的蛋白质，春天吃“鲫鱼”最肥美。今天借着春日之光和大家分享饭店鲫鱼常见的4种“家常做法”，20元就能做1盘，和饭店的一样鲜美。

之一种：红烧鲫鱼

红烧是鲫鱼最常见的做法了，无论是居家家常，还是招待客人，都很有面子，最重要的还是比较经济实惠。

所需食材：鲫鱼一条，食用油、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、食盐，葱姜蒜、陈醋、水淀粉。

做法：

1. 先将鲫鱼刮去鱼鳞，取出鱼腹清洗干净，打上花刀，加入食盐、料酒老抽、生抽、蒸鱼豉油均匀的涂抹在鱼身上，然后将葱姜捏碎，来回擦洗鱼身，然后腌制30分钟。

1. 热锅凉油，在鲫鱼身上均匀的拍打上一些淀粉，这样便于鲫鱼定型，而且煎炸时鲫鱼也不会散烂粘锅，煎炸至两面微黄时捞出控干油。
2. 锅中留底油，下入葱姜蒜煸香，再将鲫鱼下入翻动几下，加入漫过鲫鱼的凉白开大火烧开，调入食盐、胡椒粉、白糖、陈醋，转小火炖3分钟，再翻面炖3分钟将鲫鱼捞入鱼盘中，再将料渣捞出不要，开大火加入适量的水淀粉将汤汁收浓稠，撒上香菜点缀一下即可。

第二种：葱油鲫鱼

鲫鱼吃法颇多，葱油鲫鱼也是比较家常的一种，鲜香味美，葱香味十足，香喷喷得特别好吃。

所需食材：鲫鱼一条，食盐、葱花、生抽、老抽、生抽、胡椒粉、葱丝和姜丝。

1. 先将鲫鱼处理干净，打上一字花刀放入盆中，加入料酒、生抽、老抽涂抹在鲫鱼身上，加入胡椒粉和葱姜擦洗在鲫鱼身上腌制10分钟。

1. 蒸锅中加水烧开，将腌制好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，蒸8分钟捞出，中间要记得给鲫鱼翻个面，以便入味，均匀的淋上蒸鱼豉油。
2. 锅中加油烧热，放入干红椒、姜丝和葱丝，翻炒几下，加少许水，食盐、胡椒粉下入烧开后，将汤汁收浓浇在鱼身上即可。

第三种：泡椒鲫鱼

泡椒鲫鱼，是一种较为好吃的一种做法，香辣可口，味道鲜美，是一种比较好吃的做法，鲜香味美，很受年轻朋友的青睐。

所需食材：鲫鱼一条，泡椒、泡姜、花椒、黄瓜、生抽、鸡精、食盐、料酒。

1. 将鲫鱼处理干净后加入料酒、食盐腌制10分钟，将泡椒、泡姜的大蒜改刀成粒备用，平底锅中加油烧热，放入鲫鱼煎炸一下，炸至两面焦黄是捞出。

1. 锅中留底油，将泡椒、泡姜和大蒜粒放入锅中煸香，倒入适量的凉白开，将煎炸好的鲫鱼放入小火炖6分钟，放入鸡精后起锅。
2. 锅中再加入老抽、生抽，再铺上切好的黄瓜丝和大蒜末，将炼熟地置于浇泼在鱼身上即可。

第四种：茄汁鲫鱼

茄汁鲫鱼是一道非常好吃的家常菜，酸甜适口，鲜美好吃，是一道既好吃又鲜美的一种做法，开胃下饭，非常可口。

所需食材：鲫鱼一条、西红柿、生姜、大葱、红椒、香叶、八角、番茄沙司、桂皮、料酒、白醋、白糖。

1. 将鲫鱼处理干净后洗净，锅中加油烧至五成热，下入鲫鱼中火煎至两面金黄，捞出后备用。
2. 锅中留底油，放入桂皮、八角、香叶、红椒煸香，放入西红柿炒至软烂出水，下入煎炸好的鲫鱼大火烧开，加入番茄沙司、料酒、白醋和白糖小火炖20分钟。

1. 炖煮好的鲫鱼搁置一个晚上会更加鲜美好吃，捞出后放入鱼盘中，撒上一些香菜点缀一下即可。

以上四种做法是鲫鱼更好的，也非常简单易做，鲫鱼春天吃最肥美，千万别忘了给家人做是做上一道这样的家常菜，20元做一盘，比在饭店吃经济实惠。

我是鼎香美食，与家人和朋友共享天下美食，兴致盎然！喜欢分享一些生活小妙招，每日更新一道家常美味，关注我，每天都是家的味道。

鲫鱼的5种美味做法，营养鲜香，爱吃鱼的一定要收藏~

春季是吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，是一年之中最鲜美的时候，鲫鱼肉质细腻，含有高钙高蛋白，老人小孩孕妇都可以吃，可以说是老少皆宜营养高。

今天轻喜就给大家分享5种鲫鱼营养又美味的做法，爱吃鱼的一定别放过~

1、鲫鱼豆腐汤

准备食材：鲫鱼，豆腐，食用油，食盐，料酒

具体做法：

1、鲫鱼去内脏，去鳞去鳃，完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。

2、盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌会备用，豆腐切块备用。

3、锅中倒油，鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。

4、锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右。

5、切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。

2、五香酥鲫鱼

准备食材：鲫鱼、葱姜蒜、八角、干辣椒、食用油、白糖、陈醋、生抽、老抽、盐、鸡精、味精

具体做法：

1、鲫鱼处理干净鱼鳃内脏和鱼鳞，改上一字花刀，准备点葱姜蒜丁八角花椒干辣椒，锅里多放点油，油温升至七成热，把鲫鱼下锅，开大火炸上3到5分钟，炸至干香酥脆后捞出来，然后摆好队形，放进高压锅里。

2、另起锅放葱姜蒜八角花椒干辣椒炒香之后，放上一大勺的陈醋，一大勺白糖，然后再放一勺生抽，少许的老抽，再放一勺鸡精，一勺盐，一勺味精。然后再放入适量的清水，开大火熬开熬香。

3、将熬好的调料倒进高压锅里，盖上锅盖，上气后压上十分钟就可以吃啦，放凉后吃味道更香，口感酥脆。

3、干烧鲫鱼

准备食材：鲫鱼、食用油、五花肉丁、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、啤酒、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、陈醋、香葱

具体做法：

1、鲫鱼清洗干净，处理干净鱼塞内脏，改上一字花刀，锅留底油把鲫鱼下锅，两面各煎3到5分钟，煎至金黄酥脆后捞出来。

2、锅留底油，放点五花肉丁炒香之后，放葱姜蒜八角花椒干辣椒炒香，然后放上一勺郫县豆瓣酱，放一勺黄豆酱，开小火炒出香味之后，再放一勺蚝油，一勺生抽，半勺陈醋，少许的老抽，然后加入半瓶啤酒，加入适量清水，接着把煎好的鲫鱼下锅，中小火烧上15分钟，最后大火把汤汁收至黏稠。

3、出锅后撒点香葱点缀，就可以了！

4、番茄鲫鱼汤

准备食材：鲫鱼、番茄、葱、姜、水、料酒、盐、花生油

具体做法：

1、番茄洗干净切片，葱，姜洗干净，葱切寸段，姜切丝。

2、鱼洗好，用刀在鱼背上斜切几刀，以便入味，然后放入适量料酒腌制10分钟以上。

3、锅预热，放入4勺子花生油，油温7成热时，放入姜丝爆香，然后把姜弄出来不要，再把鱼放下去煎两面黄。

4、煎好后放入水，倒入番茄，盖上锅盖滚5分钟左右，然后放入葱，放入1勺半盐翻动均匀即可。

5、茄汁鲫鱼

准备食材：鲫鱼3条 番茄酱50克 姜5克 青蒜3棵 植物油15克 水适量 生抽5克 料酒10克 食盐6克 白糖2克

具体做法：

1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜

2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水分

3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用

4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香

5、倒入番茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味

6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可

以上就是鲫鱼的5种美味做法，你学会了吗？赶紧收藏起来，下次给家人露一手，好吃到根本停不下来哦~

鲫鱼超好吃的九种家常做法，简单易做，鲜香入味，营养健康又下饭

鲫鱼含有丰富的蛋白质，脂肪又少，属于中性食材，不良不热，所以常吃对身体好。

鲫鱼的吃法有很多种，今天给大家分享鲫鱼超好吃的九种家常做法，道道简单易做，鲜嫩入味，营养健康又下饭。喜欢的朋友们，不妨一起来试试吧！保准你越吃越过瘾，天天吃不腻。

#头条家时光#

想吃鲫鱼又怕刺多？试试这做法，骨酥肉香、再也不怕吃鱼被刺卡

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

都说地上跑的不如水里游的，鲫鱼作为水产品中更便宜的种类，经常出现在我们的餐桌之上。

但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤，而且大多时候，只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费，实在是鲫鱼的小刺太多了，大人吃都觉得麻烦，小孩吃更是容易被鱼刺卡住，实在是得不偿失。

今天，阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼，光听名字就能知道，是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品，切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。

【糟骨鲫鱼】

之一步：改刀腌制

准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味，处理好以后放入盆中准备腌制，葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀腌制15分钟。

第二步：准备辅料

葱白一根切成段，生姜一块切成片，抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。

第三步：炸制

把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。

第四步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克，陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。

然后把汤汁倒入高压锅中，再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味。

10分钟以后，鱼肉已经非常软烂。

先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可。

好了，一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

野生鲫鱼独特做法，做法很少见，上桌连鱼骨头渣都不剩

今天要跟大家分享的是一道特别美味的东北特色菜，这道特色菜就是炒毛鱼。这样做的鲫鱼不需要炖，不需要炸，更不需要红烧，做出来之后连鱼刺都特别酥脆，无论是老人和小孩都可以吃，再也不怕被鱼刺卡到了。这道炒毛鱼上桌之后，连鱼刺都会被抢光，吃起来焦香酥脆，开胃下饭。一起来看一下这道炒毛鱼具体的烹饪步骤是怎么样的吧。

【炒毛鱼】

【 *** 食材】野生鲫鱼，大蒜，干辣椒，小葱，青椒，食用油，食盐，白糖，鸡精，香油

【 *** 步骤】

1、炒毛鱼，做起来非常简单，吃起来特别美味，焦香酥脆，开胃下饭，一起来准备一下炒毛鱼的烹饪食材吧。咱们先准备的是鲫鱼，准备几条野生鲫鱼就可以了，不需要太大。准备完鲫鱼之后咱们再准备一下大蒜，干辣椒，小葱，准备3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，一根小葱，一根青椒即可。接下来准备适当的食用油，食盐，白糖，鸡精和香油，一块开始炒毛鱼的烹饪吧。

2、先将准备好的野生鲫鱼放在水中充分清洗干净，去掉鱼鳞，鱼鳃以及鱼肚子里面的内脏，包括鱼肚子里面的黑膜也全部去掉，这样鱼肉吃起来就不会特别腥了。野生鲫鱼处理好了之后，咱们再将它冲洗一遍，冲洗完成之后取出控干水分放到碗中备用，接下来准备一下配料。

3、把大蒜，干辣椒全部切碎，小葱再切成小一点的葱段，全部切完之后放到一个大碗中备用。把它们混合到一块就可以了，不需要分开放。放好之后，咱们再把洗净的青椒切成片，然后放到盘中，青椒片要和各种配料分开放。

4、接下来起锅烧油，锅中多加上一点油，先晃动一下锅，然后将油烧得稍微热一点，接着把鲫鱼放进去开小火慢煎，把底面煎熟，底面煎熟之后将其余翻面继续煎，两面煎熟之后咱们用铲子把鱼捣碎。

5、鲫鱼完全捣碎以后开大火翻炒，将鱼炒酥脆，这个需要的时间比较长，所以一定要有耐心地，不断翻炒一下，不要让鱼肉糊锅了。一直把鱼的水分全部炒干，把鱼刺都炒到特别酥脆即可，这样老人，孩子都可以吃了，不用担心卡鱼刺。

6、这个鱼越炒越香，炒15分钟之后鱼刺也会变得非常酥脆，继续再炒5分钟。20分钟以后，咱们把葱，蒜，干辣椒全部放进去，然后继续翻炒，炒出香味后再加上一点食盐，白糖，鸡精调味，放入青椒炒至断生，最后淋点香油增色增香，一分钟之后关火出锅装盘就可以吃了。美味的东北特色菜炒毛鱼就完成了。

【小贴士】

1、鲫鱼一定要清理干净，不然吃起来会比较腥。

2、炒鲫鱼的时候一定要有耐心，要将其炒到酥脆。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

做了十年的红烧鲫鱼（腹中带肉），这做法才叫香

从妈妈那学来的腹中带肉饼的红烧鲫鱼，美味促使我学习

By kalare123

用料

• 鲫鱼 1条
• 生姜 2-3片
• 生抽 适量
• 老抽 小半勺
• 豆瓣酱 1勺
• 小米椒 1根
• 白糖 2勺
• 醋 1-2勺
• 小葱 适量
• 肉糜 50-80g
• 料酒 1-2勺

做法步骤

1、去鳞剖好的鲫鱼洗净沥干，厨房纸巾擦干晾干，两面划暗刀，间距尽量小一点便于入味（这次切的还是宽了一点）

2、在晾干鱼的过程中，将剁好的肉糜放入碗中，加1勺白糖、1勺料酒/花雕酒、适量生抽，少量葱花搅拌均匀。薄铺进鱼腹中成肉饼团

3、热锅后，放入2-3片姜片，倒入油摇匀，小火煎鱼，两面都适当煎一煎至变色略黄。加入2勺白糖和1-2勺左右的醋，适量生抽、几滴老抽，1小勺豆瓣酱，小米椒粒（可直接豆瓣辣酱），加入适量热水大火煮开，转小火炖煮30分钟入味

4、小心翻面，大火收汁，撒上葱花起锅

5、有葱花的这次卖相太差，来张之前没葱的一次成品。虽然鱼皮也煎掉了

小贴士

铁锅煎鱼容易掉鱼皮，不粘锅煎得会比较好看。都是要沥干鱼，热锅后冷油下锅煎。不过就算鱼皮煎掉了，卖相差一点也不影响口味。自家做着吃还是挺不错的。腹中的肉丸特别香

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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五款鲫鱼美食｜做法各异，满满都是小技巧，助你的餐桌与众不同

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：藿香鲫鱼

主要用到的材料有：鲫鱼两条【两条一斤左右】，清水5000克，料酒100克，花椒10克，姜40克，葱100克，小米辣10克，香菜末15克，葱花15克，蒜末15克，折耳根20克

调味汁配比：糖水800克（糖200克，水600克），藿香水1000克（藿香100克，清水1000克，熬成1000克藿香水）东古一品鲜2瓶，辣鲜露2瓶，家乐鲜露200克，恒顺香醋600克，味精60克，鸡精60克

*** 工艺：（1）首先将鲫鱼去鳞去内脏，刮净内膜，冲洗干净备用。（2）锅中倒入清水，料酒，花椒，姜，葱，文火煮沸后，下入鲫鱼，倒入上述中的调味汁，文火煮沸，即可关火，焖五分钟，使其入味。（3）五分钟后，将鱼捞出摆入盘中，淋入适量汤汁，表面撒上香菜末，小米辣圈，葱花，蒜末，折耳根即可上菜。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：口福鱼

酱香浓郁，鲜嫩下饭

主要用到的材料有：鲫鱼一条，鲜花椒15克，香水鱼调料20克，老干妈豆豉20克，葱姜蒜末各15克，小米辣10克，盐，味精，料酒，胡椒粉，白糖，蚝油，水淀粉，花椒油，葱花，高汤各适量，青椒20克

*** 工艺：（1）首先将鲫鱼进行初步加工，去除内脏刮净黑膜，背部划上几刀，放入流动的清水中，冲洗干净血水以及杂质。（2）锅中注入清水，加盐，姜片，葱段，胡椒粉，味精，料酒文火煮沸后，下入鲫鱼，煮沸后转小火煮八分钟，使其熟透入味。随后倒入盘中，备用。（3）锅中下入适量油，投入葱姜蒜末，小米辣，鲜花椒炒出香味，随后下入香水鱼，老干妈豆豉煸炒出香味，趁热冲入高汤，调入鸡精，味精，白糖，蚝油，盐，青红椒圈，香油，花椒油，醋最后勾芡适量水淀粉，撒上葱花。（4）将酱汁淋在鱼的表面即可，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，下饭神器。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：瓦盆鱼

主要用到的材料有：鲫鱼一只，藕片50克，莴笋片30克，豆芽80克，苕粉150克，黄瓜100克，葱姜蒜末各10克，豆瓣酱30克，泡二荆条辣椒15克，泡姜5克，盐，味精，白糖，胡椒粉，葱段，香菜，花椒各适量

*** 工艺：（1）首先将鲫鱼去除内脏刮净鱼鳞，随后顺着鱼骨切入，将鱼肉鱼骨分离，鱼骨鱼头砍成块，鱼肉切片，入清水中漂洗干净，分别放置。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，白胡椒，葱姜搅拌均匀，直至起胶上劲即可。（3）锅中注入清水，加油，盐，味精，煮沸下入莴笋片，藕片，豆芽，苕粉，煮至断生后，捞出铺在盘底，再加黄瓜条。（4）锅中淋入油，加葱姜蒜煸炒出味，调入泡姜碎，豆瓣酱，泡二荆条辣椒蓉，煸炒干香，冲入高汤，鱼骨，文火煮沸，加盐，味精，白糖，白胡椒，花椒调味，接着关火，下入鱼片，再开火全部煮沸即可关火，倒入盘中，表面撒上花椒，葱段，香菜热油激香，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：鲜椒烧鲫鱼

香辣开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：小鲫鱼3条，生姜30克，小葱20克，蒜子40克，红椒20克，青杭椒100克，仔姜丝30克，香菜15克，青花椒20克，老豆腐150克，盐，味精，白糖，白胡椒，料酒，生抽各适量。

*** 工艺：（1）首先将小鲫鱼处理干净，去除内脏刮净黑膜，挑出鱼筋，清洗干净杂质备用。【鲫鱼的处理很关键，处理不到位煮出来容易有土腥味。】（2）将生姜拍碎，小葱切粒，蒜子切片，红椒与青杭椒切圈，备用。（3）锅烧热，倒入油下葱姜，香菜梗爆香，随后加入青花椒增加麻香，顺着锅边喷入生抽增香，再冲入适量高汤，文火煮沸后，加盐，白糖，白胡椒调味，少许老抽调色。（4）接着下入鲫鱼，小火煮至一分钟，加入蒜片，青红椒，老豆腐小火煮至五分钟，收汁，最后倒入仔姜丝，味精调味，撒上葱花即可出锅。【加入老豆腐可以让豆腐吸收汤汁的精华，中和味道。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：葱香酥鲫鱼

酱香带辣，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：小鲫鱼5条，小葱50克，生姜碎15克，蒜末30克，花椒5克，郫县豆瓣酱30克，辣椒碎5克，味精，白糖料酒各适量

*** 工艺：（1）首先将鲫鱼处理干净，去除内脏刮净黑膜，洗净备用。（2）锅烧热，倒入油，热锅冷油可以防止粘锅，随后在锅四周撒上少许盐，将鲫鱼表面吸干水分，下入锅中，煎制两面金黄呈现酥皮为止，这样做可以增加肉香，接着取出备用。（3）锅中留下少许底油，倒入姜末，蒜末花椒炒出味，再倒入辣椒碎，豆瓣酱煸炒出红油，即可冲入高汤，文火煮沸，继续煮五分钟，把食材的味道煮出来，用密漏过滤出来，留下汤底，下入鲫鱼，小火慢煮，把味道煮进肉中，酱汁味浓时撒上葱花，加味精，白糖调味即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————

简单省事懒人菜老爸版家常鲫鱼，一次就上瘾

出来工作，回家的时间越来越少，吃到家里的味道也越来越少。这次回家爸爸做了我爱吃的鲫鱼，真是太太太太太好吃了

By 下一站gugu

用料

• 鲫鱼 4条
• 菜籽油 大量
• 泡青菜 适量
• 泡红辣椒 适量
• 泡姜 1块
• 蒜 2个
• 葱 适量
• 盐 克
• 淀粉 1勺
• 花椒 少量

做法步骤

1、市场上买了4条鲫鱼，老板处理好后，回家洗洗，加入姜和少量料酒揉搓鱼的各个面两分钟后，再腌制10分钟。

2、腌好之后用水冲洗，因为我不喜欢料酒味，如果不介意的可以不冲洗。洗好后放入淀粉均匀抹在鱼的表面。

3、这是抹好后的模样

4、锅中放油，更好是菜籽油更香

5、油烧好后放鱼炸，放下去之后炸一两分钟再翻身，不然鱼容易烂

6、我是两根两根一起炸的，这个是炸了5分钟左右的样子

7、这是炸了10分钟左右，可以起锅了，起锅后，两个鱼一碰就是酥脆的声音，我的封面图有两条鱼相碰的声音的视频

8、这是4只鱼炸好的样子，到这步骤就可以沾点辣椒面吃，脆香脆香的。

9、准备泡酸菜，泡姜，泡小米辣，蒜，切好备用

10、锅中下刚刚炸过鱼的油，加一点猪油更香，如果没有猪油就不用

11、油热后加入花椒，豆瓣酱，以及刚刚切好的配料炒大概3分钟，主要是炒香，这个时间大家自己定义

12、加入水，把水烧开

13、水开后加入鱼煮，大概煮10分钟左右，煮的时间不长，鱼很绵，煮长一点又入味又香

14、加入葱，起锅，我吃了一些才想起照相，太好吃了

小贴士

1.这道菜油要多，如果想吃少一点油的就不用做了，给不怕油多的小伙伴。 2.炸鱼要炸酥，小火炸，免得糊了。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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