香椿芽一定要焯水的哦，去掉当中的亚硝酸盐，去除老梗，切成小段。三只鹅蛋打到碗里，加入小半勺盐搅打均匀锅里爆香葱花下切好的香椿芽翻炒，再加一点点五香粉和生抽倒入打好的蛋液，等一面凝固了再翻动完成！
山与城 | 重庆人舌尖上的春天，在岭谷竹海间……山城重庆的春季，万物复苏。对于重庆人而言，除了耕耘播种、踏青祭祖等传统习俗外，他们也通过“春食”这样的舌尖之趣来表达对节气、对人与自然的尊重和爱。那些在两江穿越的山林、湖泊、岭谷之间，那些潜在的食物原材料，在这一时节中，开始随着人们的采集、捡拾、挖掘，继而出现在重庆人餐桌上。
从最平凡的一碟凉拌折耳根，一盘妈妈亲手烹制的椿芽炒鹅蛋，再到变化万千的精致食物，重庆人的餐桌，从来不会被一张单调乏味的食材清单所束缚。
那么，在这一美好的人间四月天，山城重庆还有哪些特殊的时节美味值得我们去品尝？本期山与城中，请跟随重庆发布的脚步走进这些岭谷的秘密，品尝春天的味道。
春笋百里竹海中的精灵
笋，可以说是每一个重庆人小时候启蒙教育的发起者——“你娃不听话，想吃笋子炒肉片了迈？”这里的笋，指的是竹制的教尺，打在手心，谓之“炒肉”。
童年记忆固然值得回味，但笋究竟从哪里来的？我们需要走进山林，才能了解这自然的馈赠。
百里竹海竹风湖 高小华 摄
重庆人菜市场里的笋主要为秋笋，于是，买到新鲜上市的春笋就显得极为难得。不过，在绵延于渝东北川渝交接地带的梁平明月山百里竹海里，春笋却像精灵般漫山遍野地存在。在竹海得天独厚的自然条件下生长出来的春笋，笋壳嫩黄、笋体肥大、笋肉洁白，不仅种类丰富多样，味道也鲜嫩可口。
百里竹海之寿海 熊伟 摄
多数春笋出笋期分三个阶段：初期在2月上旬至4月上旬，中期在4月中下旬，后期则在5月及其后。春笋挖出后，当天便需要进行处理，一旦时间过长，便会丧失笋中独有的香嫩。也有人将春笋晾晒干后长期储存，将春的气息长久保留下去。
春笋炒腊肉
春笋炒腊肉是多数重庆家庭“煮妇”的拿手好菜，腊肉选用金黄剔透、香味纯正、肥而不腻的腊肉，春笋则可以依据个人口味选择斑竹笋、楠竹笋等不同品种。
*** 时将腊肉下锅煸至焦黄透明，与春笋翻炒片刻便可出锅。春笋的鲜嫩与腊肉的淳香融合交织，让人品尝过后唇齿留香，回味无穷。
永川秀芽不仅仅是茶叶
重庆老茶馆中，出现得最多的两种茶叶，除了沱茶外，可能就是永川秀芽了。
永川茶山
永川区委宣传部供图 滕前进 摄
永川秀芽，因多产于渝西地区的永川区而得名。在永川区的云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉中，茶农们世代相传着这样的经验：采摘永川秀芽更好的时节为惊蛰后，即所谓“惊蛰起，春芽生”，春季品味永川秀芽最为滋润。
茶山竹海
永川区委宣传部供图 陈科儒 摄
重庆的众多资深茶客里，有很多永川秀芽的追随者。秀芽条索紧直细秀，翠绿鲜润；内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。酒后三旬，菜过五味之后，喝上一杯春茶，既可以去油解腻，也有利于春季的保健养生。
绿茶醉排骨
重庆人还通过与众不同的烹调手艺，利用茶叶烹制出另一种独特的餐桌美味：绿茶醉排骨。这道菜属于私房菜谱，主要原料是排骨、永川秀芽。
排骨在沸水里过血后，下油锅煎至表面焦黄，再重新下锅加入炒香的蒜粒、姜片、老酒、白糖、盐以及上好的永川秀芽，焖煮至老酒烧干，最后酱油调色，加芝麻和葱花点缀。食之，排骨酥脆而不焦，附有绿茶清香，令人回味无穷。
折耳根别具情趣的春日应季“开胃菜”
不管是火锅还是江湖菜，不管是大酒楼还是小馆馆，重庆人的餐桌上，总少不了一盘凉拌折耳根作为开胃菜——“火还没开哈？先来盘折耳根吃到起。”
民谚有云：“春吃野，夏吃苦。”很多外地人难以理解，为什么热衷于麻辣鲜香的重庆人，对于折耳根这种春日食用野菜也情有独钟？
凉拌折耳根 *** 图
折耳根又名蕺（jí）菜。因其有浓重的鱼腥味，外地人又习惯将其称作鱼腥草。这种生长于阴湿处或山涧边的草本植物用作药材，有清热、解毒、利水之效，但在重庆，人们更爱将它用作蔬菜或调味品。
凉拌折耳根
折耳根的吃法多种多样，但最经典的就数凉拌，入口脆嫩爽口，并富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不失为别具情趣的春日应季佳肴。
香椿童年时妈妈的手艺
重庆人的餐饮法则里，风味重于一切，他们也相信自然的馈赠能滋养人的灵性。
香椿炒蛋 *** 图
对于从小生活在岭谷间的重庆孩子而言，很多人关于童年春天最深刻的记忆，都有那香椿芽的一抹暗红——踩着竹梯上，在父母的指导下小心翼翼地将其撷下，装在篮子里，期待着中午妈妈做的那顿香椿炒鹅蛋，这是重庆乡间曾无数次上演的温情故事。
香椿炒蛋
香椿，这道重庆菜市场中随处可见的自然馈赠，因为其独特的味道，令喜爱它的人停不下筷子、不喜欢的则敬而远之。讲究的厨师 *** 这道菜则非常看重时节，香椿是“春分过后，谷雨之前”为佳。
同时，香椿不仅要选择鲜嫩的，紫色叶片、粗短梗的才为上品。当香椿与鹅蛋在大火的翻炒下完成美妙邂逅，一道可以代表重庆春天的美食便闪亮登场。
清明菜来自田间的情怀美食
关于清明，不同地区各有不同的清明习俗。而在重庆，除了踏青等习俗外，独特的地理环境和气候也孕育出了这种特有的情怀食物——清明菜粑粑。
清明菜粑粑 *** 图
清明菜是一种野菜，又名佛耳草，多生长在田间地头。老重庆人常于清明前后采摘嫩苗，将做成糕点食用。有意思的是，那些平日里种庄稼的土地翻得越勤，清明菜就生长得越茂盛，这似乎是大自然特意用来奖励勤劳农户的一季野菜。
清明菜粑粑
清明菜粑粑的做法，在重庆也可谓是各有千秋。
最常见的做法是：将清明菜煮熟，拌入糯米粉或面粉充分揉搓，粉的多少与揉搓力度决定了清明菜粑粑的口感。最后根据个人口味加入豆沙、咸菜、腊肉等馅料，包成球状上蒸笼蒸熟，新鲜出笼的清明菜粑粑呈墨绿色，清香扑鼻，入口“有嚼头”，十分美味。
樱桃摘下盘中颗颗香
当春雨来袭，重庆人的周末便多了一项娱乐活动：摘樱桃。
重庆主城及周边，都拥有众多樱桃采摘地，位于渝北区的玉峰山是重庆老牌的樱桃采摘地，每年都会举办玉峰山樱桃节。包括南岸迎龙、巴南屏山、北碚石寨村等地，也都有众多可供樱桃采摘的地方。
采摘樱桃
巴南区宣传部供图 田平 摄
樱桃
樱桃作为时令性非常强的水果，错过了重庆的春末初夏，就需要再等待一年。
所谓古人云“四月江南黄鸟肥，樱桃满市粲朝晖。”每年四月底五月初的暮春时节，正是樱桃成熟的日子，而对于喜爱亲近大自然的重庆人来说，随着小红果实从枝头落下，或为零食，或为沙拉，一篮子酸甜可口的“颗颗香”，成就了重庆春季独享的精致水果。
本期栏目顾问：司马青衫
《水煮重庆》作者、重庆历史文化作家、美食作家。曾在多个专业烹饪杂志和国家级刊物开设川菜研究和重庆美食专栏。
附：春季食补秘籍
春天百花盛开，万物复苏，那么，春季饮食有什么讲究？春天食补的原则，主要是根据季节气候变化的特点进补。中医很重视四季养生与食补，春季则重于“养阳”。认为只有养阳，才能顺应春季的变化，少生病或不发病。
重庆发布邀请陆军军医大学958医院门诊部主任黄科，分享了一份春季食补秘籍↓
1、春季食物以选择调补食品为宜，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等。不仅可改善慵懒的体质，还可充沛体力。
2、春天百花盛开，空气中弥漫着大量的花粉，是过敏性疾病的多发季节。若有慢性疾病或过敏体质的人，春天可适当忌口，忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等，否则旧病极易复发。
3、春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦等。人体从这些食物中吸取丰富营养素，可使养肝与健脾相得益彰。
4、春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。
鸣谢：陆军军医大学958医院
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文字：姚於 金质纯（实习）
编辑：刘嘉莹
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香椿真能降“三高”吗？ 营养师：效果和吃芹菜苦瓜差不多眼下，随着气温回升，香椿冒出了嫩芽，市民也迎来了“舌尖上的春天”，可其价格却高达近百元一斤。昨天，重庆晨报·上游新闻记者走访江北区源著一家超市发现，香椿、豌豆尖等时令蔬菜纷纷上市，其中香椿的价格，零售价每斤更高卖到了80元，贵得令人咋舌。但仍有一些老年人在挑选。他们告诉记者：“香椿炒鹅蛋，吃了防中风。”这道菜真有如此功效？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，的确有这一功效，但并非所有人群都适合吃香椿，不建议市民跟风购买。
香椿怎么吃才健康
刘莉支招：香椿吃法众多，可炒食、可凉拌、熬粥、可当馅做饼等等。如有旧疾，或是慢性疾病患者，以及过敏性体质者应少食或不食，怕引起过敏症状。再有，患有湿疹、皮肤病之类的人群也应慎食。
另外，尤须注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高。如要食用，应谨记以下几点：
一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
今年比去年便宜30元
“每年阳春三月，香椿上市，我都喜欢隔三岔五去买点炒鹅蛋，说是吃了防中风，特别适合我们老年人，我们一家人都喜欢吃这道菜，都吃了好多年了。”家住江北区龙湖源著的冉婆婆正在家附近一家小型超市，一边精挑细选盒装香椿，一边叮嘱店员帮她挑选四个新鲜的鹅蛋，她说：“记得去年我买成60元一斤，今年卖80元一斤，两盒4两算下来贵了8元，但只要吃了能预防中风，还是值得。”
随后，记者在这家超市看见，椿芽被放在托盘里用保鲜膜包好，每盘重量在100克左右。前来购买香椿的多以老年人为主，很多年轻人看了看香椿价格，就随手放下了。“香椿是周一才配送来的，目前购买的群体主要以老年人为主，这周下来，还是卖出15盒左右，主要还是价格贵了点，大多数人都是买来尝尝鲜。”
随后，记者来到江北区金科十年城菜市场看见，各个摊位上菜心、菠菜、芹菜、韭菜、豌豆尖等绿叶蔬菜应有尽有，但观察了一下，发现11家菜摊，只有两家摊主在售卖香椿，记者询问摊主，范女士表示：“有点贵哦！70元一斤，但这个价格比去年便宜了30多元，去年价格都在100-110元左右。”范女士解释，这批香椿来自机场附近，这几天进货价都很高，不敢拿多了，怕不好卖。目前，大多数香椿都是头茬口感好，过段时间，随着天气偏暖，香椿芽长得快，很快二茬、三茬上市，量大自然就会便宜了。
市民陈先生表示：买一斤香椿芽的钱可以买3斤多猪肉了，不划算；市民吴女士表示：也就是尝尝鲜，物以稀为贵，换换菜肴的品种，一周买100克吃就差不多了。
随后，记者又走访了永辉超市、重百等几家连锁超市，但并没有找到香椿，工作人员解释目前还没有香椿上架，因为还未到上市季节。
香椿炒鹅蛋可防中风？
香椿，别名香椿芽，谷雨前后所发嫩芽可做菜肴，因此又被称为“树上的蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，这香椿营养有多高，市民口中的“香椿炒鹅蛋，吃了防中风”是否属实？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，中风又称脑卒中，指的是大脑的血管突然破裂出血，或堵塞造成的大脑缺血、缺氧。
香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用，特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后，就能起到一定防中风功能。但这并不意味只靠香椿就能缓解三高症状，只是它有一定作用。
虽说香椿营养丰富，也兼具药用作用。但并不是多多益善，也并非人人都适宜食用。此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一样，也有着清热解毒、降血脂和降血糖功效，因此，市民不必跟风购买，而应该根据自身情况进行酌情选择。 （重庆晨报·上游新闻记者 刘真）
明日谷雨，这6种应季食物要抓紧吃，营养足、寓意好，错过可惜了
谷雨是二十四节气中的第六个节气，也是春天的最后一个节气，俗话说：谷雨时节“雨生百谷”，指的就是每年的谷雨前后，因为季节交替，降水明显增加，田中作物有了雨水的滋润，而焕发出勃勃生机。
雨水增多对农作物的生长极有益处，但过重的湿气却容易使人们的身体感到不适，所以在谷雨前后的饮食是有诸多讲究的，更好能够遵循时令，多吃应季鲜食。
下面，小锅就给您推荐六种谷雨时节最适宜多吃的食物。
谷雨茶
谷雨时节的春茶是二春茶，也叫做谷雨茶，民间有谚语：谷雨谷雨，采茶对雨，说的就是谷雨时节因为雨量充沛，采到的茶芽叶肥硕，颜色翠绿。
古时不少喜爱香茗的文人雅客，都喜爱谷雨茶，并赋了诗句来称赞谷雨茶的清香，这个时节我们可以适量的饮用谷雨茶，清心去火，入口甘爽，极为滋润。
桑葚
谷雨时节的桑葚是最甜的，北方可能会因为温度的影响稍微晚熟一点，成熟的桑葚油润鲜亮，入口似蜜，回味微酸，是赏味期限极短的时令水果。
桑葚的营养十分丰富，它与沙棘，悬钩子一起被誉为“第三代水果”，深受人们的喜欢，食用桑葚时不仅可以空口吃，还可以将它与酸奶搅拌在一起，风味更加，营养也更高。
花椒芽
花椒树在谷雨时节发出嫩芽，这个嫩芽就是花椒芽，花椒芽鲜绿油亮，微麻味鲜，开胃爽口，是特别稀罕的芽苗类食材。
花椒芽的使用 *** 很多，可以凉拌、清炒、油炸、涮煮，风味独特，营养丰富。我家吃花椒芽最喜欢裹上面糊，下锅油炸，这样的做法香酥可口，老少皆宜。
槐花
槐花味香沁人心脾，谷雨时节正是吃的槐花的更佳时间，我家八十多岁奶奶，每年到了谷雨都要催促我们去摘槐花，回来包饺子。
槐花的味道香甜，这种自然清新的味道是人工无法调制的，完完全全是大自然的馈赠，槐花更好的吃法除了包饺子，还可以与鸡蛋同炒，或者拌面粉蒸食，每每想起就会情不自禁的吞吞口水。
蒲公英
蒲公英在我家这里也叫做黄花苗，它是众多的春季野菜里我最偏爱的一种，很多人都知道蒲公英有药用价值，泡茶喝对身体有益，而我更爱的还是用母亲做的黄花苗丸子。
新鲜黄花苗择洗干净细细切碎，加入鸡蛋、面粉、盐、十三香调成面糊，将面糊团成丸子状放入油锅里，刚炸好出锅的黄花苗丸子酥脆馋人，它特有的清香味道不会被油脂气味遮掩，十分美味。
香椿
谷雨时节如果看到香椿还是要再吃一次，虽然这个时候的香椿不像头茬香椿那样嫩了，但它却是这一年的赏味尾声，正如俗话所说：雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质。过了谷雨，香椿芽也就下市了，想要再吃真得等来年。
我心中香椿最美味的吃法就是与鸡蛋同炒，如果能找到鹅蛋那就更妙了，充盈的蛋白质与香椿紧密结合，细腻嫩滑中还回味着清香，那滋味真是给肉都不换。
小锅划重点
谷雨前后的应季美食，讲究的是清新与自然，在季节的交替中，感受自然的变化，从日常饮食中，品味时光的变迁，不时，不食，是中国人民的饮食智慧，也是我们品尝美味时遵循的法则。
以上这六种食物正是谷雨时节食用正适宜，看到千万别忘了准备给家人吃！
香椿蚕豆已上市，这些早春蔬菜你不尝尝鲜吗我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
来源：上游新闻-重庆晨报
2月20日，据重庆市气候中心数据显示，1月30-2月10日之间，重庆除酉阳、城口、黔江、石柱、秀山外，其余各地均已正式入春，各地入春时间较常年提早了3-29天。
对于重庆市民来说，春天到了，餐桌上必然少不了春菜，香椿、蒜苔、蚕豆……20日下午，上游新闻·重庆晨报记者走访了部分超市、农贸市场，发现早春蔬菜已摆上摊位，市民购买尝鲜之情高涨。
春菜上市，市民热情购买尝鲜
在渝北区新牌坊的农贸市场，摊位上的蔬菜琳琅满目，绿油油的一片，摊主忙前忙后张罗着。
新鲜上市的香椿格外受到市民的欢迎，10元一两。这对重庆人来说，香椿上市就像吹响了春天的号角。陈女士在一个摊位前选了一小捆香椿，在她的计划里，香椿炒鹅蛋无疑是一道经典的菜式。去掉老叶坏叶，再冲洗干净切碎，与蛋液调在一起下锅煎，做起来简单快捷，“刚上市的菜肯定会贵一点，但是女儿爱吃，那还是要买的。”随着买菜的人来得越来越多，摊位上的香椿很快就被一扫而空。
与此同时，购买蚕豆、豌豆的市民也不在少数，摊主趁着休息的空档，将饱满的蚕豆和豌豆从豆荚里剥出来售卖，“剥好的蚕豆12元一斤，新鲜得很。”在刘先生的摊位前，他给顾客介绍着。
今年春菜上市比往年早一至两周
在位于渝北区财富中心的盒马门店，上游新闻·重庆晨报记者看 *** 架上摆满了春菜——香椿、蚕豆、空心菜等重庆人爱吃的蔬菜。
周梓言在子姜的摊位前挑选着菜品，原本只是想来超市“补给”零食的，但看到新鲜、绿油油的春菜，也过来货架前瞧瞧。
“子姜烧鸭子是妈妈的拿手菜。”周梓言笑着说，并边说边给妈妈打 *** 说着想吃的菜。挂断 *** ，周梓言乐呵呵地挑选了一盒子姜放进手推车里。看到工作人员正在摆放香椿，她便顺势拿了一盒。
周梓言说，现在随处可见春天的气息，这些时令蔬菜对于人们来说，过了这个季节，就很难再吃到了，所以要抓紧时间享受。
盒马重庆采购的负责人鲁小容表示，因为近来升温迅速，蔬菜长势喜人，今年重庆盒马的春菜比往年上市要早上一两周时间。为了让重庆市民头茬尝鲜，盒马采购还赶在本地春菜成熟前，在云南、四川、福州等气候相对温暖的地方率先引进春菜。
鲁小容表示，相比于其他四季大棚蔬菜，重庆市民对春菜的消费量要高出40%。接下来，盒马重庆还会在江浙、四川等地，引进红苋菜、红苕尖、马兰头，荠菜等时令春菜。
上游新闻·重庆晨报记者 钱也
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又闻椿芽香“买椿芽哟，刚掐下的新鲜香椿芽儿……”下班途中，忽听一老人的叫卖声，我不由得停下脚步。
顾不上讨价还价，随手捡起5小把椿芽，付了钱赶紧回家。一路上，椿芽炒蛋的美味，迅速在脑海中拼出了一幅“完整的画面”。回到家打开冰箱，里面正好有几枚从乡下买回的土鹅蛋。将2把椿芽洗净切碎，一枚鹅蛋磕入碗中，加入切碎的椿芽和适量精盐，与鹅蛋一阵子搅拌后，锅里的香油已煎得恰到火候，倒入搅拌后的椿芽蛋液混合体，随即一阵翻炒……香味缠绕中，椿芽蛋液逐渐凝固变成金黄色，顾不上等它冷却，赶紧咬上一口，舌尖上萦绕的尽是春天的滋味儿。
除椿芽炒蛋外，椿芽“原滋原味”的吃法当数凉拌了。品尝过鹅蛋炒椿芽，我将剩余的3把椿芽去梗洗净，待锅里的水烧滚开后，将椿芽下锅焯透，舀入盘内，撒上精盐、油辣子、花椒面等调料，搅拌均匀，满嘴鲜香爽口，简直是不摆了。
椿芽，是香椿树的嫩芽，被人们称作“树上蔬菜”，可做成多种菜肴，不仅营养丰富，还具有食疗作用，受到不少人喜爱。
一方水土，一方美食。春天里，如椿芽、折耳根等不少植物嫩芽疯长于山野田间。游走乡野，可食用的植物嫩芽儿似乎俯拾即是，好一幅诱人的春色美味图。
卜凯/文 匡治/图
200元1斤！你实现“香椿自由”了吗？ ——以上为广告——现在还在说“车厘子自由”，
你out了
现在的热门话题是“香椿自由”
近期，香椿开始上市
有网友在朋友圈发了一张价签
成都超市已有新鲜椿芽上市
但价格十分“美丽”，高达每斤119元
这还不是最贵的价格
在电商超市上搜索“香椿”
100克香椿的价格多在20元左右
某电商平台上商家售卖的香椿高达213.99元一斤
这让网友调侃：
“2019年之一季度就宣布
无法实现椿芽炒蛋财务自由”
现在有一个说法叫做——
香椿财务自由
因为香椿在现在这个时间段的昂贵
还被称为：“贵妇菜”
又有人发明了一个新词——
椿风得意
“
@蓝蘑菇爱思考：我家的香椿芽两块钱一把都没人要，乡镇上，卖不出去呀。
“
@秋桑629：想到老家还有几棵椿芽树，感觉自己已是人生赢家了！
甚至有网友用一张图做出对比——
“想要实现香椿自由！是一个什么概念”
?
香椿的昂贵也让网友们纷纷表示——
“真想尝尝这样的贵妇菜”
不过有记者调查发现
目前山东青岛香椿的价格是40元一斤
湖北孝感在网上购买的价格也40多元一斤
在河南驻马店现在超市里卖的香椿价格是17-18元一斤
并没有说的那么贵
香椿除了因为昂贵上热搜
更是出现很多说法——
“香椿炒鹅蛋，吃了防中风。”
“香椿可以降“三高””
等等之类的说法
80元一斤的香椿真能降“三高”吗？
香椿，别名香椿芽
谷雨前后所发嫩芽可做菜肴
因此又被称为“树上的蔬菜”
自古就有“食用香椿，不染杂病”之说
香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分
有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用
特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后
就能起到一定防中风功能
但这并不意味只靠香椿就能缓解三高症状
只是它有一定作用
另外，尤须注意的是
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量
比一般蔬菜都要高
如要食用，应谨记以下几点：
?
“
一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
虽说香椿营养丰富，也兼具药用作用
但并不是多多益善，也并非人人都适宜食用
此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一样
也有着清热解毒、降血脂和降血糖功效，因此
市民不必跟风购买
而应该根据自身情况进行酌情选择
来源：更爱大北京、新浪微博等
编辑：晚 妹 校对：刘 敏
值班主任：明心武 编审：陈昱鑫
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香椿真能降“三高”吗？ 营养师：效果和吃芹菜苦瓜差不多80元一斤的香椿 真能降“三高”吗？
营养师说，确实对缓解“三高”症状有一定作用，但效果和吃芹菜、苦瓜差不多
超市、农贸市场随处都能见到椿芽的身影，它是重庆主城春天市民餐桌上更受欢迎的野菜之一。重庆晨报记者 杨新宇 摄
教你一招
眼下，随着气温回升，香椿冒出了嫩芽，市民也迎来了“舌尖上的春天”，可其价格却高达近百元一斤。昨天，重庆晨报·上游新闻记者走访江北区源著一家超市发现，香椿、豌豆尖等时令蔬菜纷纷上市，其中香椿的价格，零售价每斤更高卖到了80元，贵得令人咋舌。但仍有一些老年人在挑选。他们告诉记者：“香椿炒鹅蛋，吃了防中风。”这道菜真有如此功效？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，的确有这一功效，但并非所有人群都适合吃香椿，不建议市民跟风购买。
香椿怎么吃才健康
刘莉支招：香椿吃法众多，可炒食、可凉拌、熬粥、可当馅做饼等等。如有旧疾，或是慢性疾病患者，以及过敏性体质者应少食或不食，怕引起过敏症状。再有，患有湿疹、皮肤病之类的人群也应慎食。
另外，尤须注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高。如要食用，应谨记以下几点：
一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。
二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
今年比去年便宜30元
“每年阳春三月，香椿上市，我都喜欢隔三岔五去买点炒鹅蛋，说是吃了防中风，特别适合我们老年人，我们一家人都喜欢吃这道菜，都吃了好多年了。”家住江北区龙湖源著的冉婆婆正在家附近一家小型超市，一边精挑细选盒装香椿，一边叮嘱店员帮她挑选四个新鲜的鹅蛋，她说：“记得去年我买成60元一斤，今年卖80元一斤，两盒4两算下来贵了8元，但只要吃了能预防中风，还是值得。”
随后，记者在这家超市看见，椿芽被放在托盘里用保鲜膜包好，每盘重量在100克左右。前来购买香椿的多以老年人为主，很多年轻人看了看香椿价格，就随手放下了。“香椿是周一才配送来的，目前购买的群体主要以老年人为主，这周下来，还是卖出15盒左右，主要还是价格贵了点，大多数人都是买来尝尝鲜。”
随后，记者来到江北区金科十年城菜市场看见，各个摊位上菜心、菠菜、芹菜、韭菜、豌豆尖等绿叶蔬菜应有尽有，但观察了一下，发现11家菜摊，只有两家摊主在售卖香椿，记者询问摊主，范女士表示：“有点贵哦！70元一斤，但这个价格比去年便宜了30多元，去年价格都在100-110元左右。”范女士解释，这批香椿来自机场附近，这几天进货价都很高，不敢拿多了，怕不好卖。目前，大多数香椿都是头茬口感好，过段时间，随着天气偏暖，香椿芽长得快，很快二茬、三茬上市，量大自然就会便宜了。
市民陈先生表示：买一斤香椿芽的钱可以买3斤多猪肉了，不划算；市民吴女士表示：也就是尝尝鲜，物以稀为贵，换换菜肴的品种，一周买100克吃就差不多了。
随后，记者又走访了永辉超市、重百等几家连锁超市，但并没有找到香椿，工作人员解释目前还没有香椿上架，因为还未到上市季节。
香椿炒鹅蛋可防中风？
香椿，别名香椿芽，谷雨前后所发嫩芽可做菜肴，因此又被称为“树上的蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，这香椿营养有多高，市民口中的“香椿炒鹅蛋，吃了防中风”是否属实？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，中风又称脑卒中，指的是大脑的血管突然破裂出血，或堵塞造成的大脑缺血、缺氧。
香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用，特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后，就能起到一定防中风功能。但这并不意味只靠香椿就能缓解三高症状，只是它有一定作用。
虽说香椿营养丰富，也兼具药用作用。但并不是多多益善，也并非人人都适宜食用。此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一样，也有着清热解毒、降血脂和降血糖功效，因此，市民不必跟风购买，而应该根据自身情况进行酌情选择。重庆晨报·上游新闻记者 刘真
来源：重庆晨报
老话说：“春天吃鹅蛋，一年不头痛”，推荐3种吃法，营养易吸收“春事到清明，过了三之二。” 清明是春天新绿葱葱、娇蕊争芳、气清景明的时节。天气日渐变暖，阳气上升，应该多开窗通风、多晒太阳，吸收大自然的阳气以暖肝阳；在饮食上，多吃些春季的应季蔬菜，如荠菜、香椿、马兰头、蕨菜、春笋、茼蒿、菠菜、菇类、虾、螺蛳……以及小葱、新蒜、蒜苔等辛甘的食物，既是顺时而食，又有助于柔肝养肺。
除此之外，像肉类、蛋类、奶类等每日必备的营养补充更不要忽视。今天，我来推荐蛋类中的“鹅蛋”；不少朋友每天一个鸡蛋已经是早餐的标配，从营养上来说：鹅蛋和鸡蛋都含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及维生素等营养物质；不过，鹅蛋中的卵磷脂含量是常见食用蛋类中最多的，比鸡蛋和鸭蛋等要高出许多倍，不仅有助于消化，还有助于促进脑部发育、增强记忆力，对于经常用脑的大人孩子、以及孕妇来说，既营养又滋补。
另外，鹅蛋含有的维生素、蛋白质都比鸡蛋高且丰富，并更利于人体的消化吸收。对于鹅蛋的好处，还有句老话说：“春天吃鹅蛋，一年不头痛”；由于“春气者诸病在头”，春天容易让人产生‘春困’、‘头疼’等一些不适，虽然鹅蛋不是药，但从它的自身营养来说，很适合在春季吃，营养滋补、也能帮助人们缓解一些不适；就像有人说的“二月二，剃龙头”也是帮助人们疏通春天头部瘀滞能量的一种 *** 。
提到鹅蛋，有的朋友会觉得鹅蛋较腥，其实，在 *** 鹅蛋的时候，少量加一点米酒、料酒或者白醋，就能有效地去除。下面，我来推荐鹅蛋的三种不同吃法， *** 起来非常简单，分别采用“蒸、煮、炒”3种家常烹饪 *** ，吃起来真是鲜香味美。喜欢的朋友不妨试试：
一、“口蘑蒸鹅蛋羹”的具体 *** *** ：
原料：鹅蛋1个，口蘑5朵，小葱1棵，食盐、料酒、蒸鱼豉油、香油适量。
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步骤1. 将口蘑洗净切成片、小葱洗净切成碎。
步骤2. 鹅蛋打在碗中，加入一点点食盐入底味，再加入半小勺料酒去腥味，然后用筷子搅散；再加入1.5倍左右的温水或凉水，再次搅散，最后用小勺将表面的泡沫撇去（如果想吃更细腻的蛋羹，可以再过下筛）。
<此步注意：撇去泡沫用助于让蒸出来的蛋羹表面更加光滑细腻。蛋液与水的比例控制在1：1.5左右，蛋羹的嫩滑度比较适宜。另外，蒸蛋羹用温水还是凉水，我个人认为相差不大。>
步骤3.将口蘑片均匀地码放在蛋液上面。因为口蘑很轻，它会自动地漂浮在蛋液之上。
<此步注意：口蘑可以不用提前焯水。>
步骤4. 火上坐蒸锅，水开后转小火，放入蛋液碗，盖上硅胶盖，蒸15分钟即可关火。
<此步注意：用小火蒸蛋羹，细腻且没有气孔。>
步骤5．蛋羹蒸好后，取出来，撒上葱花、淋上少许的蒸鱼豉油、香油，即可上桌食用~
- 口蘑，白色的小蘑菇，是超市里常见的蘑菇品种之一，因为它本是生长在蒙古草原上的一种野生蘑菇，以前由于蒙古口蘑等土特产都要通过河北省张家口市输往内地，所以人们将这种蘑菇称为“口蘑”。
- 口蘑含有膳食纤维、蛋白质、多种维生素以及多种微量元素；尤其是口蘑每百克含钾1655毫克，这比香蕉每百克含钾256毫克可是高了不少，可谓是“补钾冠军”。与鹅蛋搭配来蒸成蛋羹，不仅品相好看，而且营养也不流失，吃起来口感也佳。
- 虽然口蘑的颜色是白色，但并不是纯白的，而是稍稍带有灰色、黄色。所以，在挑选口蘑时，不要选择纯白色的口蘑，太白有可能是使用过漂白剂的。
二、“凉拌鹅蛋”的具体 *** *** ：
原料：鹅蛋2个，小葱1棵，香菜1棵，大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、盐、食用油适量。
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步骤1. 用小刷子将鹅蛋蛋壳上的脏污刷净，然后用清水冼净，再将鹅蛋放进锅中，放入一小勺食盐（防止鹅蛋煮破漏出蛋液），倒入适量清水，中火煮18分钟左右将蛋煮熟。
步骤2. 将小葱、姜、香菜、大蒜分别洗净控水后，切成碎末，放入小碗中。然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽，适量白糖、盐，加入香菜后，将所有调料搅拌均匀。
步骤3.煮好的鹅蛋放入凉水中，以便让蛋清与蛋壳尽快分离，然后剥掉蛋壳，用棉线将鹅蛋一分4瓣，摆放在盘中。
<此步注意：最好用棉线来切割鹅蛋，用刀切较容易粘刀或者切碎。>
步骤4. 在鹅蛋上淋上调好的料汁，即可上桌食用~
- 判断鹅蛋是否煮熟，只需用筷子试试能否将鹅蛋夹起来，如能夹起来，则就是煮熟了。鹅蛋煮熟后更好要用棉线将其轻松且完整地分成几瓣。
- 比起煮熟的鸡蛋，煮熟的鹅蛋蛋黄和蛋白都是晶莹剔透的，看着特别有食欲。
- 在料汁中加入了葱末、姜末、蒜末（喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒油），不仅提味，还能让鹅蛋仅有的一点腥味荡然无存。这道凉菜营养丰富又美味，下酒又下饭。
三、“鹅蛋炒西红柿”的具体 *** *** ：
原料：鹅蛋1个，西红柿2个，小葱、白糖、盐、食用油适量。
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步骤1. 西红柿洗净后，用小勺子在外皮上刮上二圈，方便去皮，然后切成块；小葱洗净切碎；鹅蛋在碗中打散备用。
步骤2. 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鹅蛋液，煎好盛出备用。
步骤3. 锅中再放少许油，下入西红柿块，炒出些许汁水时，加入白糖、食盐、鹅蛋块，搅拌均匀。
步骤4.下入葱碎，再次搅拌均匀，即可关火装盘。
- 和鸡蛋炒西红柿 *** 类似，做出来的鹅蛋炒西红柿，可以比较明显地看到鹅蛋的蛋黄蛋白，大块的鹅蛋吃起来更满足，更有嚼劲。
- 虽然鹅蛋营养又好吃，但也不是适合所有人吃，像对蛋白质过敏、肝炎病人等人群，更好少吃或不吃。另外，如果吃了鹅蛋，就不用再吃鸡蛋了，两种蛋一起吃反而会营养补充过度、并且有损人体元气。
以上推荐的鹅蛋蒸、煮、炒等做法，既家常又简单，吃起来易消化、营养也不流失；而且春天倒春寒时气温低，吃鹅蛋不仅可以补益身体，还可以抵御寒冷对身体的侵袭。喜欢的朋友不妨买几只鹅蛋，调剂下日常饮食，给家人换换口味，也多添一分营养，建议你一定要试试~
这香椿鹅蛋发面饼连吃3天了！明天还想吃每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
首先备齐所有的食材，菠菜叶榨汁后过滤备用，嘻嘻，虾皮忘记拍照了。锅中倒入适量的水烧开，放入香椿进行焯水。看见香椿断生变色的时候，捞出过冷水后沥干。把沥干的香椿用刀切碎，小葱切碎。鹅蛋打入碗中，加入料酒搅拌均匀，锅中倒入花生油烧热，倒入搅拌好鹅蛋液炒熟盛出。把炒熟的鹅蛋和香椿，虾皮和小葱放入大一点容器里，倒入适量的盐。再加入鸡精调味。最后加入生抽调味调色。把所有的食材调料混合搅拌均匀。面粉里加入菠菜汁和酵母，和成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒发。醒发好的面团呈蜂窝状，就说明面团发酵好了。把发酵好的面团排气揉匀，搓成长条后切剂子，摁扁擀成圆形面皮。擀好的面皮上，放入适量的馅料。包成圆圆的包子模样即可。电饼档提前预热后，把包好的包子摁扁放入锅中，煎至两面金黄色即可。翠绿欲滴又外表金黄的香椿鹅蛋饼就出锅咯。皮酥馅香浓郁，简直不要太好吃咯，根本停不下来。成品
