在淮扬名菜中，要说名列前茅的，一定有软兜长鱼。
在此之前，淘最厨房已经教过大家9种不同的鳝鱼做法搭配，不管是鲜香软嫩的清炒，还是色泽浓郁的红烧，都收获了众多淘米粉的喜爱。
但是，我们的步伐从未停止，这次又给大家挖到了鳝鱼的另一种宝藏做法。
黄鳝还能做汤，这么绝？！搭配双笋，清甜的滋味揭盖就能闻到。更有南风肉的加入，让鲜味更上一层楼。
这道双笋南风肉炖黄鳝出自做鳝行家的盛·淮扬，店内所有菜品都由米其林团队打造。秉承着传承、创新与融合上午精神，以及不鲜不食的理念，展现了不同食材碰撞产生的新奇火花。
今天，淘最厨房有幸请到了盛·淮扬的行政总厨陆章林，将这道菜肴的做法教给大家。
天气转凉的时候，喝上这一锅炖出来的鲜，岂不快哉！赶紧下滑验收，简单不多说，学会还能给家人送上温暖~
食材准备
/ 食材 / : 500g黄鳝、50g五花咸肉、30g莴笋、30g竹笋丁
/ 调味辅料 / : 葱、姜、盐、鸡粉、白胡椒、黄酒
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
*** 过程
01
之一步：处理食材
开大火，锅中放2调羹（30ml）油，将5片姜片和1个葱结炒出香味。
将黄鳝倒入锅中炒至泛白，表皮收紧，煸好后汤会更白更香。
Tips：
? 先炒熟再炖煮，不然有腥味。
02
第二步：炖煮调味
往锅中倒入3调羹（45ml）黄酒、1.5茶匙（9g）白胡椒、4碗（1000ml）开水、五花咸肉、莴笋和笋丁，关盖烧90分钟左右。
Tips：
? 加开水会让汤色更白。
等汤煮好后加1调羹（15g）盐和1调羹（15g）鸡粉即可。
鳝鱼炖煮得软烂入味，入口一抿即化，汤底更是一绝！天冷捧上一碗热腾腾，不仅鲜香惹人馋，更是暖心又暖胃！
美味黄鳝汤，女人吃了非常补血，做法超级简单！美食,菜谱
这样做出的鳝鱼汤不够喝，教你湖北名菜鳝鱼糊，太鲜了这样做出的鳝鱼汤不够喝，教你湖北名菜鳝鱼糊 太鲜了
这样做出的鳝鱼汤不够喝，教你湖北名菜鳝鱼糊
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周末和美味的清炖鳝筒汤更配哦黄鳝处理干净（如何处理，见我的另一个菜谱“红烧鳝筒”），剪成小段锅内放油烧热，倒入黄鳝翻炒片刻放适量水。放料酒，葱姜、盐大火煮开后转小火炖30分钟出锅，放少许葱花没有放鸡精等调味都很鲜。无水印,一人食,晚餐,午餐,炒锅,锅具,炖锅,汤,咸,炒
冬季进补 吃点当归党参煲黄鳝推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：益气补血。
推荐人群：体质虚弱人群或者想冬季进补的人。
材料：当归10克、党参20克、枸杞5克、桂圆肉5克、黄鳝500克、瘦肉50克、生姜和黄酒适量(3~4人量)。
烹调 *** ：将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段；往锅中放入姜片，用油稍炒至半熟；将所有食材一同放入锅中，加入1.5升清水，武火煲开后改文火煲1个小时，调味食用。
汤品点评：黄鳝是补虚的佳品，中医认为其性温味甘，具有补五脏的功效，对于身体虚弱、气血不足的人群有不错的补益作用。
《中华本草》里记载黄鳝不但可以补气血，还可补肝肾、强筋骨、祛风湿，可用于腰膝酸软、风寒湿痹、久痢脓血等症。从现代营养学角度来看，黄鳝是一个低热量、高蛋白、富含铁的营养食物，经常食用能够达到补充蛋白质，改善贫血的效果，还不增加过多脂肪。
这款汤水用当归、党参、圆肉等补益气血的食材搭配黄鳝，使汤的药膳功效得以加强。鉴于本汤水性质稍温，有虚热、实热、外感的人群暂不宜食用。
黄鳝怎么吃壮阳补肾黄鳝是日常饮食中比较常见的食物，从中医角度来讲黄鳝黄鳝性温，味甘，归肝经，脾经，肾经，那么怎么吃最壮
黄鳝怎么吃最壮
一、黄鳝炖野生泡参
材料：黄鳝，野生泡参，枸杞，红枣（去核），猪肋排。
做法：1.将材料洗净备用。将黄鳝洗净后去除内脏，然后切成小段备用。
2.猪肋排洗净后焯水备用。
3.用一个炖盅，把黄鳝放入锅里。再放入肋排，泡参，红枣及枸杞。
4.材料放入后加入8分满的水。
5.放入锅里隔水炖2个小时，炖好后放入少许盐即可食用。
功效：除寒热，补中益气，补虚弱。
二、参杞芡实炖黄鳝
材料：党参，枸杞子，芡实，黄鳝。
做法：黄鳝洗净切段，放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来。切数大片生姜在炒锅中爆炒，倒入黄鳝段同炒至熟。把生姜片和黄鳝同放入炖盅内，加入党参，枸杞子和芡实。倒入1000ml开水炖约1小时，加盐调味即可。
功效：平补气血，强筋骨，补脾祛湿。
三、红烧马鞍桥
材料：黄鳝，五花肉，熟大油，香油，酱油，料酒，白糖，盐，味精，大蒜瓣，葱，姜。
做法：把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长的段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱，姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段，大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精，盐，改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。
功效：补虚养身，补阳调理。
四、山药鳝鱼汤
材料：鳝鱼，山药，胡萝卜，植物油，大葱，生姜，盐，胡椒粉，香菜，鸡精，料酒。
做法：将鳝鱼收拾干净切段，焯水；山药去皮清洗干净，切片；枸杞子清洗干净备用。净锅上火，调入精盐，葱段，姜片，最后放入鳝鱼，山药，枸杞子煲至熟即可。
功效：补中益血，滋肾益精。
以上4种烹饪 *** 都可以改善由于肾虚导致阳痿早泄的症状，能够起到补肾益精，润肠通便等作用。希望以上消息对你有所帮助
。
煲汤 *** *** ：鳝鱼黄芪汤、鲤鱼汤、参芪鲤鱼汤铁皮石斛鳝鱼汤是铁皮石斛与黄鳝的结合，大大提高了汤的营养价值。有补血补气;预防胃癌，提高记忆力的功效。下面为大家介绍铁皮石斛鳝鱼汤的做法。
食材：铁皮石斛15克、黄鳝500克、五花肉100克、当归\党参12克、料酒10毫升、生姜12克、大蒜、醋、盐、酱油、葱段、味精、胡椒粉各适量。
步骤：①黄鳝切块备用。
②铁皮石斛洗净矿泉水浸泡，生姜洗净切丝，党参当归装入纱布袋扎紧口备用。
③鳝鱼、铁皮石斛、中药袋及调料一并放入砂锅内，加适量矿泉水。先用武火烧沸后，去掉浮沫，再用文火煎熬一小时，去出药袋。
④加入盐及调味品后即可享用了。
小贴士：铁皮石斛鳝鱼汤味清纯，对气血两亏之胃癌有显著疗效。
时代的发展，导致现在的孩子们，无论小学生还是中学生，学习负担都是很重的。每天不仅要在学校上学，回到家还要做各种功课。周末呢和寒暑假还要参加各种补习班、兴趣班之类的，感觉比家长还要辛苦。
而且，这些孩子正处于生长发育的高峰期，自身对各种营养的需求都比较大。作为孩子的家长，除了要关注孩子的学习，也要多关注孩子的饮食营养。精心搭配好一日三餐，才能保证孩子获得充足的营养。
孩子学习呢，对脑力的消耗也是很大的，所以也要格外注意补充脑力，保证他们有充足的营养摄入。有些家长呢可能认为给孩子补脑，就要多吃大鱼大肉，这种想法是不太正确的。因为孩子的脏腑娇嫩，脾胃的消化与吸收功能都比成人要弱，太油腻的食物会增加孩子的肠胃负担，营养吸收不了，就起不到补养的作用。而且孩子肉类吃多了，主食肯定会减少，而学习消耗的能量实际上来自于大米、面粉等富含碳水化合物的食物。因此，给孩子补身体不要用太多鱼类、肉类。而煲汤给孩子喝是比较好的 *** ，既补充了营养，又不会伤其脾胃。下面介绍几道适合给孩子做的益智补脑汤。
一、莲子猪心汤
材料：猪心1/3/个，莲子20克，红枣（干）5枚，桂圆（干）5颗，大葱、姜、酱油、盐、香油、植物油各适量。
做法：
1.将猪心洗净，除去血管内的积血，切成小块；莲子去芯；红枣、桂圆洗净备用。2.锅里放植物油烧热，将葱、姜爆香，加酱油、盐及适量清水，放入猪心、莲子、桂圆肉、红枣，大火烧沸，小火煮至莲子酥软。
3.出锅前淋入少许香油即可。
这道汤呢能益智安神，补血养心，不仅适合孩子，也很适合经常用脑者，对心神不宁、健忘、记忆力减退等也有一定的预防和缓解作用。
二、冬瓜虾仁汤
材料：冬瓜300克，大虾200克，葱花、料酒、盐各适量。
做法：
1.冬瓜去皮，切片备用；大虾剥壳，去头尾，洒上少许盐和料酒，腌入味。
2.将冬瓜放入锅中，加水煮10分钟，倒入大虾，待大虾变红后调味，撒上葱花即可。
此汤可以为身体补充蛋白质，增强体质。
三、鳝鱼猪肝汤
材料：鳝鱼1条，猪肝100克，葱、姜、香菜、盐、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
做法：
1.将鳝鱼去头、内脏，洗净切段，用纱布袋装好并扎好口放进锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒，小火煮1个小时。（用纱布袋装是为了煲出来的汤清澈）
2.煮鳝鱼汤的同时处理猪肝：将新鲜的猪肝用流水冲掉血水，再切成薄薄的片，然后用水泡半小时，最后用干淀粉抓匀；葱、香菜切碎备用。
3.将煲好的鳝鱼汤另置一净锅内，加水烧开，放入猪肝打散，加盐、胡椒粉调匀，待猪肝变色后关火，撒上葱花、香菜，淋入几滴香油即可。
鳝鱼可以为大脑提供丰富的卵磷脂和DHA，还含有维生素A，对维护视力很有好处。猪肝有养血明目的作用，有益肝脏健康。这道汤可补脑益智，很适合考前备战补养之用。
四、木瓜黄豆猪脚汤
材料：木瓜1个，猪脚1只，黄豆30克，葱、姜、料酒各适量。
做法：
1.将猪脚放入冷水锅中，煮沸后捞出冲洗干净；木瓜去皮、籽，切成块。
2.锅内放适量水煮沸，放入葱、姜、料酒，将黄豆和猪脚放进去炖2小时。
3.加入木瓜块再炖半小时，加盐调味即可。
这道汤有健脾开胃、强身健体的功效。黄豆富含铁质，且易被人体吸收利用，对身体十分有益，黄豆也是很好的磷来源，磷对大脑神经十分有利，其优质蛋白质更是孩子成长不可或缺的重要营养素。木瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及人体必需的氨基酸，可有效增强机体的抗病能力。猪脚对于骨骼生长很有益处。为了让黄豆更容易煮熟，更好提前浸泡几个小时。
大家学会了吗？赶紧回家给孩子做出来吧！
野生黄鳝汤
