煮鱼汤，用冷水还是热水？终于知道我做的为什么总是有腥味了！从小就喜欢喝鱼汤的我，总是做不出饭店那种味道，每次自己做完都觉得有点鱼腥味，而且也没有那么香，你是否遇到过这种情况呢？
我觉得我的步骤和饭店做的步骤没什么区别啊，到底什么地方出现问题了呢？前几天打 *** 问在饭店做厨师的表哥。表哥给我分享了几个做鱼汤时的小技巧，今天咱们就来分享一下煮鱼汤时，用冷水还是热水？原来我一直用错了，难怪鱼汤不白，还“腥味”重。
那就是我用的冷水做鱼汤。我就很奇怪，反正凉水也是变热，这还能影响鱼汤的口味？
原来是这样的，煮鱼汤最关键的就是把鱼汤熬成白色。先把鱼煎好，再加入适量的热开水，热开水，热开水，重要的事情说三遍！还有就是加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。
因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来，在煮的时候加几片白萝卜，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
放冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，难怪不好吃呢？听完表哥说的话我也是受益匪浅呢。
昨天，我用表哥的 *** 在家炖了一锅鱼头汤喝，用开水煮的鱼头，汤浓白味鲜美，特别好吃，在鱼汤中还加入了白萝卜和酸菜，味道鲜美极了！煮一大锅，吃了个精光，汤汁泡米饭吃绝了，鲜美可口，爽口开胃，全家人都喜欢。做法特别简单，下面一起看看详细做法吧。
----【酸菜鱼头】----
准备食材：胖头鱼头1个 酸菜1小袋 白萝卜1根 大葱1小段
做法：
1,把胖头鱼头的鱼鳃去掉， 把鱼头清洗干净。在鱼头上撒少许盐，淋上料酒，抹匀腌制20分钟。
2，白萝卜去皮，切成薄片，酸菜切碎，大葱切粒，备用。
3，热锅放油，下入鱼头，中小火煎至两面金黄。（鱼头下锅之前，先用厨房纸擦干水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己哟）
4，倒入热开水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮20分钟。
5，开水煮了20分钟左右，鱼汤奶白，香味浓郁，这时候把鱼头翻个面，盖上盖子，再炖一会儿。
6，另取净锅，热锅放油，下入大葱小火煸香，加入酸菜炒出香味。
7，把炒好的酸菜倒入锅中，同时加入萝卜，盖上盖子，小火再炖煮10分钟。
8，起锅前，调入少许盐，胡椒粉，鸡精，拌匀即可。（因为鱼头用盐腌过的，再加上酸菜自身有咸味，所以盐只要一丢丢哟）
煮好的鱼头，鲜香味四溢，闻起来就特别馋人，可以连锅一起端上桌，也可以边煮边吃，味道特别鲜美，喜欢的朋友不妨试一试哦！
小贴士：
1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则会有泥沙，味道发苦。
2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味。
3、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水。
4，因为女儿爱喝酸菜鱼汤，放了酸菜后，虽然鱼汤不白了，但是口感特别棒哟，酸爽开胃，特别香！
掌握这5个诀窍，新手也能轻松做出鲜香奶白、香浓无比的鱼头汤大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
记忆中，小的时候妈妈经常会做鱼给我吃，每次会把鱼眼睛给我吃，说吃了明目；然后把鱼鳃与也给我，说这块肉最鲜美；当然还有绝对不会忘的鱼脑，一边把鱼脑挑出来放到我的碗中，一边告诉我：“小孩子要多吃鱼，尤其是鱼脑，吃了就会变聪明的”，那个时候，我还真的不知道鱼脑有多好，只知道这东西有点像炖烂的白木耳，软绵爽滑，油而不腻，吸溜吸溜地就吞进了胃里，有一种妙不可言的感觉。
长大后，我才知道我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼脑还真的有健脑益智的作用。
喝鱼头汤的时候，一定要记得在汤里再加入一些粉条，一口鱼肉，一口鱼汤，再呲溜呲溜吸几口粉条，真的是太过瘾了。而且要煮出好喝的鱼头汤，一定要用砂锅来慢炖才行，要知好东西都是磨工夫的，如果太着急，就喝不到好喝的鱼汤了。煮鱼头汤要注意的是，必须要用新鲜的鱼头，更好是现吃现杀的那种。
不过问题又来了，准备好了砂锅，买了新鲜的鱼头，可是做出来的鱼汤为什么跟清水一样又稀又清，明明自己在外面喝到的都是香浓、奶白的汤呀，大多数人之一反应是觉得，一定是自己买的鱼头不够大，水太多，所以不够浓稠；自己煮的时间还不够长，所以汤不发白。
到最后，花了半天煮出来的鱼头汤，鱼肉煮到发柴，汤色依然清淡，问题到底出在哪里呢？其实要煮一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤，也不是一件容易的事情。
必须掌握5个诀窍：
01 鱼头必须要两面煎黄；02 冷水下锅大火煮小火熬；03 一勺猪油很重要；04 盐要出锅前放；05 白胡椒粉要煮鱼头前放。
掌握了这5个诀窍，厨房小白也能在家喝上鲜香奶白、香浓无比、营养丰富的鱼头汤了。
鱼头汤
食材：花鲢鱼头1个、粉条若干
调料：生姜片3片、猪油1勺、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、青蒜叶若干
做法：
1、花鲢鱼头买回来后，去除多余的鳞片、鱼鳃，撕掉内部的黑膜，这些可以让菜市场的老板帮忙处理好。用清水洗去血水，沥干备用。
2、锅里倒油，油热至七八成热的时候，把花鲢鱼头放入锅中煎，更好用厨房纸巾擦干鱼头表面残留的水分，以防溅锅。
3、花鲢鱼头用中小火煎至表面金黄，翻面再煎，直至鱼头的两面都呈现金黄色。
4、在砂锅里放入足量的清水，放入生姜片、猪油、白胡椒粉，然后把煎好的花鲢鱼头放入砂锅中，大火煮开后，用汤勺撇去浮沫，继续煮15分钟，直至汤色浓稠呈乳白色。
5、粉条提前用温水泡发，把粉条放入锅中，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮，直至粉条煮软至透明状态即可。
6、撒盐和糖调味，然后关火。青蒜叶切成碎，撒上一把青蒜叶碎即可，一锅奶白香浓的鱼头汤就完成啦。
小怡的秘密：
1、煎花鲢鱼头的时候，不要一直去翻动鱼头，一定要等到一面煎金黄以后再翻面，否则鱼头不容易定型，容易散架。
2、白胡椒粉有去腥味和起浓的作用，如果在出锅前加入，那么只能吃到胡椒粉的辛辣味，起不到去腥和起浓的效果了。
3、盐不能放的过早，要在出锅前放，如果过早放盐，不利于鱼肉中的蛋白质释放出来，鱼汤就不会那么奶白浓稠了。
4、一开始就要把水加足，尽量不要中途再加水，会影响汤的口感，如果实在要加水，一定要加热水，而不是冷水，加冷水也会影响汤是否奶白浓稠。
5、汤里可以根据自己的喜好，来搭配豆腐、菌菇或者其它的食材来提鲜。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
鲫鱼是我们常食用的鱼肉之一，肉质细嫩，营养价值非常高，含有封堵的蛋白质，脂肪，大量的微量元素，鲫鱼不但食用价值很高，而且药用价值也非常的高。而且鲫鱼无毒，物美价廉，是常食用的经济型鱼类，非常适合长身体的儿童和调养身体的老人食用，特别是哺乳期的妇女。
但是对于鲫鱼的做法，我们一般都是做汤，因为鲫鱼刺比较多，不适合小孩吃，即使是大人吃的话也需要特别的注意。但是对于鲫鱼炖出来的汤味非常的鲜美，而且健康又美味，做鱼汤所用的食材也是非常的简单，喜欢的朋友可以试着在家做。
——【鲫鱼汤】——
【主要食材】：鲫鱼2条，葱，姜，盐
——【具体 *** 步骤】——
1、首先我们将买来的鲫鱼清洗干净，然后去掉表面的鱼鳞，鱼鳃和内脏，让后将黑膜也清洗干净，将头和尾部各切一刀，用手捏出鱼腥线，两面都取出来，再在鱼身上划花刀，然后放入盆中沥干水分备用
2、然后我们将准备好的葱姜清洗干净，然后将葱切成段，姜切成片，盛入盘中备用
3、锅中加入适量的油，油热之后放入放入鱼，将鱼表面煎一下，表面煎至微黄之后翻面，将两面都煎至微黄，然后再切好的葱和姜，炒香
4、炒香之后再倒入足量的开水，用大火烧开，然后转小火炖煮15分钟，这样炖煮出来的汤汁呈奶白色，最后再加入适量的盐调味，再炖2-3分钟，这样可以让汤汁更好的入味，
好了，这样一道简单又美味的鲫鱼汤就做好了，出锅时还可以加入时刻的香菜和葱花，这样色香味俱全，但是对于产妇就不能加入香菜了。
【烹饪小贴士】：
1、鱼一定要处理干净，否则会比较腥
2、先将鱼煎一下，这样炖出来的鱼汤浓白
3、炖鱼汤一定要加入足量的热水，切忌加入凉水或者是中间加水
4、炖煮鱼汤时一定要用大火烧开，然后转小火炖煮，否则容易把汤汁熬干
大家对于鲫鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
天冷了就爱这样吃鱼头，汤浓肉鲜，开胃下饭，每次连汤汁都不剩如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧砂锅鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱼头、生姜、大蒜、豆腐、食盐、白糖、味精、蚝油、料酒、生抽、老抽、香辣酱、老干妈豆豉、剁椒酱、白胡椒粉、洋葱、香菜
4、先把鱼头鱼鳍剪掉，再在鱼头上打上花刀。再把鱼头里面的黑膜清洗干净。大蒜生姜切片，洋葱切丝，老豆腐切小块
5、碗中放入一勺食盐、味精、白糖、蚝油、料酒、生抽、蚝油、两勺香辣酱、一勺老干妈豆豉、一勺剁椒酱、白胡椒粉，搅拌均匀
6、砂锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜洋葱爆香，然后关火，放入切好的豆腐块、处理好的鱼头，再放入漫过食材的凉水，倒入调好的料汁，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟
7、时间到时，打开锅盖，摆上香菜点缀就可以开吃了
8、有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等
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今天是农历九月初九重阳节，重阳节又叫“登高节，茱萸节”，这天还被咱们国家设立为“老人节”。所以登高祈福，感恩敬老就是重阳节的主题，至于游园赏菊，遍插茱萸等活动就看大家的兴致了。
感恩敬老没有想象的那么复杂，有的时候简单到只是打一通 *** ，而且今天还是星期天，方便的朋友就回去看看父母，没时间的就打个 *** 吧。
登高祈福对于我来说现在是比较方便的，因为我家住9楼，躺在床上就能把这事给办喽。
今天我买了一条六斤半的花鲢鱼，有“年年有余”之音，再加上今天“九九重阳”，有“长长久久”之意，寓意“长长久久，年年有余”，也算是应景了。做成两道菜，分别是“鱼头豆腐汤”和“水煮鱼”。
以被我洗净分切。
今天是 *** 率了，鱼老板问我要不要把鱼头劈开，我自信的说不用，我自己来，因为我想自己分切这条鱼，享受一下自己动手的快乐，鱼身的分切简直是信手拈来，行云流水，一气呵成。可是鱼越大，头越硬，鱼头的分切是在剪刀和厨刀的配合下才艰难完成了，所以建议大家鱼头请鱼老板处理哦。
鱼头下锅油煎的时候，除了清洗干净就是要擦干水分，这样不会引起炸油的问题。鱼头下锅以后不要立即去晃动它，煎一会，定型。
当鱼头能闻到焦香味的时候，就把鱼头翻一个面。这一面的煎至并不是太重要，里面都是“鱼云”这类的胶质物，煎的时间太长反而影响口感。翻面以后可以直接加水。
重点：加入开水，并放入葱，姜，转更大火，让锅里的汤在最短的时间里就开始沸腾，这样可以使汤更浓白。
汤汁沸腾以后撇去表面的浮沫和杂质。
炒锅里的步骤完成，把鱼头及所有的汤汁都转移到汤锅里，开着盖子大火炖5分钟，目的是让热量快速聚集。然后盖上盖子转最小火焖煮20分钟。利用这20分钟的时间我们来斩鱼骨，切鱼片。
鱼骨斩切成段，煎炸以后做汤底。
鱼身切成片，鱼片可以切的厚一点大一点。切鱼片的两个要点就是：鱼身砧板要擦干，刀要快。
水煮鱼的鱼片怎么腌制才嫩，我的 *** 是加一个鸡蛋，照道理是加蛋清，我直接连蛋黄也一起打进去，方便嘛。调料放的是盐，鸡精和白糖，让鱼片有味。
搅拌均匀后撒入淀粉，如果这个时候觉得有点干，可以再加一点水滋润一下。搅拌成下图的样子，鱼片光亮，然后就放那不用管他了。这个时候去切豆腐。
豆腐我选用的是嫩豆腐，因为我喜欢它细嫩的口感。
豆腐下锅以后开始调味，放盐，鸡精即可。调料放入以后转大火，因为沸腾的汤汁会让调味料快速的化开并翻滚到汤的每一个角落。1分钟后就转中小火，不要盖锅盖，就这么敞开了炖，这样做是为了让豆腐不起孔，我觉得起孔的豆腐口感不好，纯粹是个人喜好。喜欢豆腐起孔的朋友就盖上锅盖，用小火焖。
鱼头豆腐汤不用管他了，到这里已经算是结束了。现在我们开始煎制鱼骨。热油下锅，煎至焦黄。
加水，漫过鱼身。调味我今天偷懒了，直接放了一包牛油的火锅底料进去，这是上次在家吃火锅多的一包。
开锅后尝一下咸淡，现成的火锅底料，鲜味肯定没话说，只是咸淡需要掌握一下，咸的话就加水，淡的话就加盐。口味调合适以后就转中火盖上锅盖焖煮10分钟。这个时候鱼头那边的火就可以关了，并盖上锅盖。
10分钟后，揭开水煮鱼的锅盖，把腌制好的鱼片下入锅里，轻轻的推动，让鱼片散开。等到鱼片全部发白就可以出锅了，这样鱼片才嫩。
水煮鱼出锅以后可以撒点葱花点缀。
鱼头豆腐汤可以适当的撒上一点胡椒粉。
以上就是我今天用一条花鲢鱼做的两道菜，希望大家喜欢。最后祝所有的老人健康长寿！非常感谢大家的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
好吃又有营养的鲫鱼豆腐汤，放热水还是凉水是重点，好多人都错了鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，口味咸鲜可口，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，鲫鱼豆腐汤作为平常的百姓家常菜，基本家家户户都会做，做法简单，营养丰富又非常鲜美深受大家的喜爱。
食材：
鲫鱼1条，豆腐1块，白玉菇50克，鸡毛菜50克，盐适量，植物油适量，味达美臻品料酒2勺，六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺，姜2片，胡萝卜丝少许，葱花少许，现磨胡椒粉少许。
做法：
1.鲫鱼买的时候让商家提前宰杀处理好了，回来冲洗干净就好。
2.起锅热油，把鱼放入锅内煎，转中火将鱼煎至两面金黄，煎至表面鱼皮收紧状态。
3.豆腐切小块，用淡盐水浸泡备用。
4.切好姜片、葱花、胡萝卜丝备用。
5.在锅内稍微再倒入一点点油，放入姜片煎香。
6.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入两勺味达美臻品料酒去腥，再加入两勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油入底味。
7.汤水烧开以后盖上锅盖转大火炖5分钟，然后把豆腐控干水分倒入锅中。
8.撒上备好的葱花、胡萝卜丝，再加入2勺盐以及现磨胡椒粉。
9.可以再加点白玉菇，转中火炖煮十分钟。
10.最后加入鸡毛菜，烫煮1-2分钟后关火，鲜美的鱼汤就可以出锅了。
小贴士
1.洗鱼时，腹部的黑膜和上面的血水一定要洗干净。
2.鱼要煎的略微老一点，也就是表皮金黄并收紧。
3.更好加开水，别加凉水，并且全程大火煮汤，大火浓汤，小火清汤。
4.若有猪油，煎姜片的时候用一小勺猪油，动物油脂能有效的让鱼汤更加的奶白和香浓。
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
记忆中，小的时候妈妈经常会做鱼给我吃，每次会把鱼眼睛给我吃，说吃了明目；然后把鱼鳃与也给我，说这块肉最鲜美；当然还有绝对不会忘的鱼脑，一边把鱼脑挑出来放到我的碗中，一边告诉我：“小孩子要多吃鱼，尤其是鱼脑，吃了就会变聪明的”，那个时候，我还真的不知道鱼脑有多好，只知道这东西有点像炖烂的白木耳，软绵爽滑，油而不腻，吸溜吸溜地就吞进了胃里，有一种妙不可言的感觉。
长大后，我才知道我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼脑还真的有健脑益智的作用。
喝鱼头汤的时候，一定要记得在汤里再加入一些粉条，一口鱼肉，一口鱼汤，再呲溜呲溜吸几口粉条，真的是太过瘾了。而且要煮出好喝的鱼头汤，一定要用砂锅来慢炖才行，要知好东西都是磨工夫的，如果太着急，就喝不到好喝的鱼汤了。煮鱼头汤要注意的是，必须要用新鲜的鱼头，更好是现吃现杀的那种。
不过问题又来了，准备好了砂锅，买了新鲜的鱼头，可是做出来的鱼汤为什么跟清水一样又稀又清，明明自己在外面喝到的都是香浓、奶白的汤呀，大多数人之一反应是觉得，一定是自己买的鱼头不够大，水太多，所以不够浓稠；自己煮的时间还不够长，所以汤不发白。
到最后，花了半天煮出来的鱼头汤，鱼肉煮到发柴，汤色依然清淡，问题到底出在哪里呢？其实要煮一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤，也不是一件容易的事情。
必须掌握5个诀窍：
01 鱼头必须要两面煎黄；02 冷水下锅大火煮小火熬；03 一勺猪油很重要；04 盐要出锅前放；05 白胡椒粉要煮鱼头前放。
掌握了这5个诀窍，厨房小白也能在家喝上鲜香奶白、香浓无比、营养丰富的鱼头汤了。
鱼头汤
食材：花鲢鱼头1个、粉条若干
调料：生姜片3片、猪油1勺、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、青蒜叶若干
做法：
1、花鲢鱼头买回来后，去除多余的鳞片、鱼鳃，撕掉内部的黑膜，这些可以让菜市场的老板帮忙处理好。用清水洗去血水，沥干备用。
2、锅里倒油，油热至七八成热的时候，把花鲢鱼头放入锅中煎，更好用厨房纸巾擦干鱼头表面残留的水分，以防溅锅。
3、花鲢鱼头用中小火煎至表面金黄，翻面再煎，直至鱼头的两面都呈现金黄色。
4、在砂锅里放入足量的清水，放入生姜片、猪油、白胡椒粉，然后把煎好的花鲢鱼头放入砂锅中，大火煮开后，用汤勺撇去浮沫，继续煮15分钟，直至汤色浓稠呈乳白色。
5、粉条提前用温水泡发，把粉条放入锅中，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮，直至粉条煮软至透明状态即可。
6、撒盐和糖调味，然后关火。青蒜叶切成碎，撒上一把青蒜叶碎即可，一锅奶白香浓的鱼头汤就完成啦。
小怡的秘密：
1、煎花鲢鱼头的时候，不要一直去翻动鱼头，一定要等到一面煎金黄以后再翻面，否则鱼头不容易定型，容易散架。
2、白胡椒粉有去腥味和起浓的作用，如果在出锅前加入，那么只能吃到胡椒粉的辛辣味，起不到去腥和起浓的效果了。
3、盐不能放的过早，要在出锅前放，如果过早放盐，不利于鱼肉中的蛋白质释放出来，鱼汤就不会那么奶白浓稠了。
4、一开始就要把水加足，尽量不要中途再加水，会影响汤的口感，如果实在要加水，一定要加热水，而不是冷水，加冷水也会影响汤是否奶白浓稠。
5、汤里可以根据自己的喜好，来搭配豆腐、菌菇或者其它的食材来提鲜。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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鲫鱼是一种比较好吃的鱼类，它的肉质比较鲜嫩，鱼汤喝起来特别鲜美。但是很多朋友自己在家做鲫鱼汤的时候，做出来的鲫鱼汤不白，而且有腥味，那么该怎么办呢？今天就来跟大家分享一个萝卜鲫鱼汤的做法，这样做出来的鲫鱼汤，汤汁浓白，味道鲜美，非常好喝。如果你对这道鲫鱼汤也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下萝卜鲫鱼汤详细的烹饪步骤吧。
【萝卜鲫鱼汤】
【烹饪食材】鲫鱼，白萝卜，生姜，食用油，食盐，小葱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鲫鱼汤非常好喝，汤汁浓白，味道鲜美，咱们一起来准备一下萝卜鲫鱼汤需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的鲫鱼，如果鲫鱼的个体比较小，就可以多准备几条，如果比较大就少准备几条，然后再准备一根白萝卜，一块生姜，适量的食用油，食盐和一根小葱就可以了。准备完这些烹饪食材之后，咱们就可以一块烹饪萝卜鲫鱼汤了。
2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼处理干净，要将鲫鱼的鱼鳞全部去掉，鲫鱼肚子里面的内脏以及鱼腮部分全部去掉。全部去完之后，咱们将它放到水中充分清洗干净，尤其是肚子里面的一层黑膜也要完全去除掉，清洗好了之后，咱们再用剪刀将它的鱼鳍全部剪掉，剪掉鱼鳍之后既美观又不容易扎伤嘴。
3、接下来咱们在鲫鱼的两面都打上花刀，这样可以使鲫鱼更加容易入味，然后咱们用厨房纸巾将鲫鱼表面的水分擦干净，待会在煎的时候就不容易粘锅了，将白萝卜取出来洗净去皮，然后先切成片再切成细丝，切好之后放到一个碗中备用。
4、接下来再把准备好的生姜取出来，将生姜切成片，切完片之后放到碗中，生姜在切之前一定要充分清洗干净。起锅烧油，锅中的油可以多加上一点，这样可以防止鲫鱼粘锅，然后放上适量的食盐，这样也不容易粘锅。
5、接下来咱们将鲫鱼放到锅中，先把底面煎制定型，煎定型之后咱们用铲子轻轻推动一下，不让它粘锅，一分钟之后给它翻一面，将另一面也煎熟。接下来向里面加入姜片，然后倒入开水。
6、炖鱼汤的时候一定要加入开水，这样做出来的鱼汤颜色会非常白，而且不腥，如果用凉水的话，不仅汤色不奶白，而且味道也会有腥味。接下来咱们把锅里的汤汁继续煮开，再放入萝卜丝，用大火炖煮10分钟，10分钟之后放上一点食盐，增加一下底味，然后盖上盖子，炖煮，全程要开大火，只有大火炖出来的鱼汤还会更加白。10分钟以后关火出锅撒上葱花即可食用。
【小贴士】
1、炖鲫鱼汤一定要用开水。
2、炖鲫鱼汤的时候也要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鱼头豆腐汤营养好，分享正确做法，汤白如牛奶，鲜香没腥味老妈分享40年做鱼头汤经验，汤浓味香，颜色如牛奶，营养丰富
好久没有好好吃鱼了，周末回了趟娘家，亲妈就准备了两条特别肥实的黄河大鲤鱼，做了几道她的拿手菜。
老妈的厨艺很好，做饭经验丰富，小锅我日常给大家分享的做饭小窍门中，有一大半都来自老妈的真传，40年的做饭经验真不是盖的！
因为紧临黄河的缘故，我们这里吃河鲜吃的更多，不少人觉得河鲜土腥味重，不如海鲜来的鲜美，其实只要做对了 *** ，河鲜也能做出鲜美馋人的味道，而且一点腥味都没有。
下面，我就把老妈做鱼头豆腐汤的 *** 分享给大家，按照这 *** 做出来的鱼汤颜色奶白，鲜香浓郁，营养不流失，特别好喝。
鱼头豆腐汤
【食材准备】：
鱼头1个、生姜1块、香葱1根、料酒2勺、盐2克、白胡椒2克、北豆腐200克
【 *** 步骤】：
1、不少人炖鱼头喜欢先把鱼头斩成两半再下锅，但老妈说鱼头剁开营养容易流失，整个下锅炖够火候味道才最鲜。
炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。
2、鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。
3、在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样熬出的鱼汤没有腥味。
4、看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。
5、汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。
这样炖出来的鱼头豆腐汤香味浓郁，没有土腥味，颜色奶白，豆腐软嫩，老人小孩都适宜食用，味道鲜美的同时还保留了丰富营养。
小锅划重点
1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半，整个鱼头下锅煎，这样做营养不流失，煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分，不然很容易热油飞溅。
2、鱼头煎好后加入热开水，这是汤色奶白的关键步骤。
3、熬煮鱼汤的过程不要让汤歇滚，也不要盖锅盖，这样炖出来的鱼汤没有土腥味。
4、北豆腐更耐炖，炖出的味道也更鲜美。
炖鱼汤用冷水炖还是热水炖，其实都一样，这两步才是奶白的关键我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
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今天为大家分享一道家常美食“鲫鱼豆腐汤”的做法，鲫鱼是一道营养非常丰富的家常食材，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，而豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素，而且非常利于人体吸收，两小块豆腐，即可满足一个人，一天钙的需要量。
很多人比较困惑的是，如何把汤汁炖的像牛奶一样奶白，到底有热水炖还是冷水炖，其实汤汁白不白与冷水还是热水并没有直接关系，想要炖的汤奶白其实很简单，洗面就为大家分享详细做法。
【鲫鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面 各划上三刀，这样更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰的 *** ，由于边缘不规则，可以更好的入味。
2.生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒，盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鲫鱼煎一下，把锅烧热倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅撒食盐的目的，都是为了防止煎鱼时粘锅破皮。
4.把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分，这们可以进一步防止粘锅，一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。
6.然后倒入适量清水，转大火炖，想要汤汁奶白用热水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。
7.把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料 开大火，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。
8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
