南京21年的鸭血粉丝汤，14元1碗吃的都是老客，老板娘是亮点

鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝做成的一到美食，源于南京，但是现在各个地方都有这样的馆子，可见是深受大家的喜爱的。同时，鸭血粉丝汤更是是久负盛名的以鸭为特色的美食之一，以其口味平和，鲜香爽滑为特点。虽然鸭血粉丝汤风靡全国各地，但是要吃上最正宗的，非到发源地南京不可。今天就带大家爱到南京一家好评不断的猫姐鸭血粉丝馆，去尝尝这位已经61岁了，但是看起来还特时髦年轻的老大姐做的地道的鸭血粉丝汤。

这家店的更大亮点就是老板娘自己，猫姐是老板娘自己给自己取的网名，因为自己戴眼镜，老一辈的人喜欢把戴眼镜的人管叫猫子，她就给自己取名为猫姐，是个特别热情，能聊天的老大姐，嗓门大但是听起来舒服。她的店就在鼓楼区这边的一个老小区里面，已经开了整整21年，来吃的食客都是常客，至少隔天能来吃一次，基本都是街坊邻居，所以做起来也特别的用心。店里基本没有特别的装饰，就是很普通的小吃店的样子。

鸭血粉丝汤一碗14元，量足，老板猫姐是会“看人下菜碟”的，要是看到个头大的，定会多给放些粉丝，不能让食客饿着。因为都是回头客，她基本上能记住谁什么口味什么分量。她家店的东西都是讲究真材实料的，鸭子是整个老鸭子，不像有的店用的是鸭架子来熬汤的，所以他们家的汤格外有味，吃的时候，上面还会浮一层鸭油，要是嫌腻也可以撇掉。碗里的鸭肝、鸭肠、鸭血等都是比其他店的大很多多很多，这汤虽然清爽但是并不只是清汤寡水，里面是有货的。

粉丝是很有韧性的口感，鸭血咬开里面还是有气泡的，据说有气泡的才是真鸭血，不是合成的。鸭肝很嫩，鸭肠一点也不带膻腥味，有嚼劲但是不是那种死硬死硬的，是脆脆的那种。糖蒜甜甜的，蒜香味也不会冲鼻子拉嘴巴。鸭血粉丝是赞的，她家爱还有鸭血混沌，很多人也喜欢吃，混沌就像自己家包的那种味，加上老鸭汤和鸭血，多了一份鸭肉香气，里面的油豆泡也挺好吃的，软软的，吸收了鸭血汤的鲜味很有感觉。另外，店里还有免费的小菜，可以配着一起吃。

不过，萝卜白菜各有所爱，即使猫姐家的鸭血粉丝赢得了大多数人的喜爱，也是有一些网友提出了比较中肯的建议的。比如建议猫姐在做美食的时候带上口罩，有的网友觉得老板太能聊了，要是不那么碎碎念就好了，还有的网友觉得那里停车太困难了，没有必要花心思绕这么大一圈去吃一碗鸭血粉丝。不过这些都不会影响猫姐的心情，因为猫姐真的是把客人当作自己的孩子看待，多少附近的老邻居小邻居都是他们家的老主顾。

当然，每个人的口味不一样要求也不一样，个人还是蛮推荐的，如果大家喜欢吃鸭血粉丝汤，又刚好来南京的话，千万不要错过哟！

天冷来碗鸭血粉丝汤吧，用厨师长的做法，端上桌汤汁一点不剩

鸭血粉丝汤～简易版

鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，由鸭血，鸭肠等加入鸭汤和粉丝制成，风靡于全国各地。

By 北纬yhz

用料

• 鸭血 一盒
• 粉丝 一个
• 炸豆泡 10个
• 香菜 3棵
• 辣椒酱 一勺
• 盐 一勺
• 姜 两片
• 葱 一小瓣
• 盐 一勺
• 鸡精 一勺
• 鸭汤 适量

做法步骤

1、粉丝用清水稍微浸泡。

2、姜，葱切末。

3、香菜洗净切成小段。

4、鸭血切小块。

5、锅中油烧热放葱姜末爆香。

6、放入辣椒酱稍微炒下。

7、放入鸭血稍微翻炒。

8、倒入鸭汤大火烧开。

9、放入粉丝。

10、放入豆泡，煮至粉丝熟透。

11、出锅前放入香菜，盐，鸡精调味即可关火起锅。

小贴士

辣椒酱和香菜不喜欢的可以不放，没有鸭汤可以用鸡汤，骨头汤，或者清水代替，口感稍微有点不同。

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这才是鸭血粉丝汤的地道做法，营养美味口感好，做一大盆都不够吃

#我为奥运出食力#?鸭血粉丝汤?

By 菊子美食记

用料

• 龙口粉丝
• 姜丝
• 香菜
• 葱花
• 鸭血
• 油炸豆腐
• 小米椒

做法步骤

1、粉丝用开水先泡约30分钟，捞起沥干水份待用，食材准备如图所示

2、鸭血切片下锅过水去味，这样鸭血再次和粉丝煮的时候才不容易断开

3、锅里放油烧热，放入姜丝下锅炒香，再放入油炸豆腐一起翻炒出香味

4、翻炒好豆腐，加开水下锅，同时放调味料，盐，鸡精，少许料酒搅动均匀烧开

5、锅里烧开放入粉丝，鸭血一起煮熟即可捞起，撒点胡椒粉。

6、简单的一道鸭血粉丝汤就做好了

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三伏天没胃口？吃1碗鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，从里到外的畅快

三伏天没胃口？吃1碗鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，从里到外的畅快。南京的鸭血粉丝汤如南方盐水鸭一样，在全国都享有极高的声誉。比起盐水鸭来，鸭血粉丝汤更容易在家做。柔软的鸭血，筋道滑爽的粉丝，再加上鲜咸的汤汁，尽管是小吃，但吃一碗却给人带来极大的满足感。

南京，于北京千里之外，没有出差的机会，我还达不到为了吃一碗鸭血粉丝汤而特意花费时间和金钱去那里的，可能这就是真正的吃货和伪货的更大区别吧！而在过去的半年里，由于咱们都知道的原因，北京的餐饮业市场也萎靡，能在家做的美食咱都在家做，所以，想吃鸭血粉丝汤咱就自己动手做吧！

超市买来的鸭血虽不及新鲜鸭血那么红润，但煮过之后非常柔软。粉丝的种类有很多种，做鸭血粉丝我喜欢用江西婆家那边的红薯粉丝，略粗，久煮不断，吸足汤汁后柔软筋道。

给汤调味，我就用最常见的豆瓣辣酱，咸鲜微辣；如果有鸡汤或者骨头汤同煮，那肯定更好；如果没有，可以用浓缩鸡汤代替，或者直接清水也无妨。

三伏天没胃口？吃1碗鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，从里到外的畅快。南京人的舌尖美味，如今在家也能做。比起酸辣粉，它更柔和，营养也更丰富。长话短说吧，我把家常做法分享给你，更多的口味和材料选用等着你来创意吧！

-------【鸭血粉丝汤】-------

【材料】 鸭血2盒，红薯粉丝2把，小葱1棵，香菜3棵，大蒜5瓣，豆瓣辣酱1勺，藤椒少许，浓缩鸡汤少许，醋适量，油炸腐竹少许，植物油少许，水适量

【 *** 】

1. 鸭血2盒；

2. 红薯粉丝、香菜、小葱、大蒜、辣酱准备好；

3. 红薯粉丝用温水泡软使用；

4. 鸭血切长条；

5. 香菜切寸段，香葱、大蒜切末；

6. 炒锅中倒少许油，将藤椒和辣酱入锅中，煸炒出香味和红油；

7. 倒入适量水煮开，将泡软的红薯粉丝入锅中煮30秒；如果有新鲜鸡汤或者骨头汤，营养和味道更佳；

8. 将鸭血入锅中煮沸；

9. 倒少许浓缩鸡汤、醋，混合均匀；

10. 起锅前撒入小葱末、香菜段，开吃喽！

【苹果私房话】

1. 鸭血可在超市及市场买到，可买大品牌、信誉高的鸭血，有质量保证；

2. 鸭血要完全煮熟后再食用；红薯粉丝筋道耐煮，两者可同时入锅，也可分先后顺序入锅；

3. 豆瓣辣酱有咸味，所以汤中是否再加盐可根据口味来调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#城市吃货挑战赛##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#

马上评｜南京鸭血粉丝汤，能否复制柳州螺蛳粉传奇？

“没有一只鸭子能活着穿过”的南京，要为鸭血粉丝汤申请商标、制定标准了。

近年来，方便面、螺蛳粉、酸辣粉等速食食品深受年轻人喜欢，南京传统小吃鸭血粉丝汤也出了速食版本。不过，参差不齐的产品质量不仅给消费者带来困扰，也不利于市场的良性发展。近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会决定，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。

作为最出名的地方特色小吃之一，鸭血粉丝汤不仅在南京风行，在全国也有不少“粉丝”。再加上近年来速食版的上市，鸭血粉丝汤的市场影响力在不断增大。不过，相较于螺蛳粉、酸辣粉等同类产品在市场上的走俏程度，南京鸭血粉丝汤多少还欠了一些火候。这样的行业现状下，申请集体商标、制定团体标准，可看作是南京鸭血粉丝汤向“做大做强”迈出的重要一步。

这方面有很多成功先例。更具代表性的就是柳州螺蛳粉。早在2016年，广西柳州就出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标；去年2月，当地又出台了团体标准。一系列的标准完善和品牌营销，为柳州螺蛳粉大规模对外“输出”提供了有力支撑。2021年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中出口货值达到5256万元，出口同比增长79.8%，实现了“出圈又出海”。

对比起来，南京鸭血粉丝汤的确还有较大的提升空间。有专家表示，目前市场上的鸭血粉丝汤从2元到20多元的都有，外地不少企业也在做，但质量“良莠不齐”，如“含鸭量”明显缩水。这实际影响到作为一种食品品类的鸭血粉丝汤的市场认可度，也不利于南京鸭血粉丝汤的招牌被更多人所接受。

事实上，针对南京鸭血粉丝汤的品牌意识早就被唤醒。2018年，南京食品药品监督局称，鸭血粉丝汤的地方标准已在研究制定中；南京餐饮商会正在为其申遗做准备。去年，南京又出台了速食装鸭血粉丝汤生产标准。有了这些铺垫，申请集体商标、制定团体标准，可谓水到渠成。它可以更好帮助提升产品的标准化水平和品牌的市场辨识度。更重要的是，标准和商标的统一，更方便南京鸭血粉丝汤商家抱团“走出去”，并在市场扩大的情况下，依然维护好产品质量。

当然，对于南京鸭血粉丝汤的标准化、品牌化发展之路，一些网友也不无疑惑。比如，是否会引发商标版权纠纷？是否会让产品高度同质化，反而影响到不同地域消费者对鸭血粉丝汤的接受程度？这考验的是商标申请及标准制定的初心和管理细节上的把控能力。

应该明确，申请集体商标，是为了强化市场对“南京鸭血粉丝汤”的品牌认知与认可，而不是为了垄断鸭血粉丝汤的市场，更不是像一些网友所担心的“变相收加盟费”。实际上，有一种流传颇广的说法，即鸭血粉丝汤发源于镇江，只是在南京发扬光大。所以，集体商标应该是“南京鸭血粉丝汤”，而不应是笼统的“鸭血粉丝汤”。这种开放选择，不仅是尊重历史，也符合自身利益。因为市场上的鸭血粉丝汤门店和产品越多，越有利于鸭血粉丝汤的消费启蒙。而南京鸭血粉丝汤，作为认知度更高的品牌，必然是更大受益者。

同时，为了避免产品同质化倾向，在味型、食材、佐料、烹饪工艺等标准方面，完全可以留有一定的弹性，给市场提供创新创造的空间。其实，团体标准属于推荐性标准的一种，本来就不具有强制性。它的作用，应该是凝聚行业共识，划定参考底线，而不是束缚创新和特色。

说到底，地方特色美食在品牌、商标和标准上的完善，主要是服务于产品质量和品牌号召力的提升。毕竟，要真正做成大产业，主要还是得靠质量和品牌去开拓外地市场。申请商标、制定标准，不是要压制其他同类商家，而是更方便自身在市场竞争中去赢得消费者，增强品牌竞争力。

比如，柳州螺蛳粉在外地市场的成功，离不开一项重要举措，即鼓励当地螺蛳粉商家“走出去”。像柳州螺蛳粉企业在北京、上海等地新开直营旗舰店，更高可补助10万元/店。可见，南京鸭血粉丝汤要“出圈”，除了申请商标、制定标准，还需要更多钻研和探索。

鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，孩子一嗦就一碗！

随着天气一点一点的变冷，还有孩子逐步开学。早晨吃什么又变成了家长发愁的问题。孩子早晨刚起，胃口还没有完全被打开，这个时候就需要一些口味比较重的食物来帮孩子开胃，让孩子胃口大开，才能有足够的能量去面对一上午的学习。

今天给大家推荐的就是非常适合秋冬季节早餐的鸭血粉丝汤。当然作为晚餐也是不错的选择哈~对于孩子来说，适当吃一些鸭血还是对身体非常有益处的。

要知道鸭血中不仅含有丰富的营养物质，同时还含有丰富的铁元素，相对来说要比猪血中的铁元素含量还要高。日常给孩子吃一些鸭血可以有效预防缺铁性贫血。

其次鸭血中的蛋白质经过胃酸分解能产生一种润肠物质，这种物质可以与进入人体的粉尘和金属颗粒反应，排出体外，所以小孩子可以适量的食用鸭血。

鸭血粉丝汤想要好吃，除了基本的调料以外，不能缺少的就是白胡椒粉。有了白胡椒粉的加入，汤的整个味道能有很大程度的提升。而且白胡椒粉还能让孩子才初秋的早晨微微发汗，让整个身体暖起来~让孩子能有更好地精神去面对一上午的学习哦~

材料：

鸭血30g，熟鸭肠20g，油豆腐15g，粉丝50g，姜片5g，白胡椒粉0.1g，香菜2g，高汤500ml，辣椒油适量，盐适量

步骤：

1，姜切片放入高汤中，高汤煮沸后放入鸭血煮3分钟

2，放入鸭胗煮1分钟，放入鸭胗后将姜片捞出

3，油豆腐对半切开放入锅中，粉丝入锅后放入盐和白胡椒粉调味

4，香菜切末撒入锅中，放入辣椒油搅匀即可食用

街头小巷名小吃，鸭血粉丝汤，教你在家做，上桌连汤汁都喝光

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在众多的小吃中，总有一两种总让人念念不忘，比鸭血粉丝汤。鸭血柔软，粉丝劲道滑爽，再加上咸鲜的汤汁，能够给人特别大的满足感。今天小易就来分享家常版鸭血粉丝汤的做法，喜欢的一定要尝试！

所需食材：

粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油

*** 步骤：

之一步：一把粉丝提前用温水泡开，然后捞出来沥干水分，并对半切开；锅中加入适量清水，烧开后下入粉丝煮两分钟，然后用漏勺捞出来，放入冷水里面透一下凉。

第二步：准备一块鸭血，切成半厘米的厚片；鸭肠清洗干净后切成小段。

第三步：葱、姜、蒜切成末备用。

第四步：把锅里面的水烧开，再加入少许花雕酒，接着把鸭血下入锅中焯水一分钟，然后用漏勺捞出来沥干水分并用冷水冲去表面浮沫。

第五步：把锅内的水烧至微开，下入鸭肠焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分备用。

第六步：把锅烧热加入少许食用油，再下入葱姜蒜末煸炒出香味；接着加适量入清水（老鸭汤或排骨汤更好），然后把鸭血下入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖和多一点的胡椒粉，用勺子搅动均匀后大火烧开，把鸭血烧入味。

第七步：依次把粉丝、鸭肠下入锅中，一起煮一分钟左右；接着淋入少许香油即可出锅装入大碗中；最后再撒上少许香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。

*** 关键点：

鸭肠焯水的时间不宜过长，容易变老影响口感。

鸭血的大红大紫、粉丝的晶莹剔透，香菜的青绿，装在碗中竟然看着如此顺眼，小嗦一口汤汁，太美味了！

本期鸭血粉丝汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月19日的视频 *** ，我们下期见。

一碗美味鸭血粉丝汤唤醒初秋的早晨

初秋的早晨，天气凉爽，似乎更适合懒床，享受倒计时第二天的暑假，慵懒的起床后为自己做一碗鸭血粉丝汤，真正的快手版噢，用了太太乐鸡汁调味，搭配些嫩嫩的娃娃菜，随不正宗，但我喝起来却是很鲜很满足了！昨天又去摘了野生小苹果，红彤彤的果子天然长熟，没有任何人工干预的果树，果子不大，很多有虫洞，但吃起来却是脆甜脆甜的，真正的苹果香味！好了，吃完早餐，出发，去溜达溜达，享受最后的假期时光吧！秋季养生汤 秀早餐 笔记

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