水嫩鸡排的腌制配方来了，零难度，学会再也不用出去买了

炸鸡排，别只知道裹面包糠，水嫩腌制配方分享给你，口感嫩而不柴！#美食记#

一些连锁店的炸鸡排，相信十有八九的人都吃过，巴掌大的鸡排，吃起来却鲜嫩无比，鸡胸肉做出了鸡腿肉的感觉，可是当我们自己回家做的时候，却怎么也炸不出那个香味，偶然间看到一个分享配方的视频，看到配料表，顿时就放弃了，各种腌制粉，各种裹粉，各种香精料，似乎一块鸡排的成本一半属于添加剂。

再后来终于看到了靠谱的做法，没有添加剂，一样能做出水嫩口感的鸡排，外面十几块买一份鸡排，我们自己在家做，毫不夸张地说十几块可以做四五块鸡排了。

要想腌制出水嫩鸡排，腌制的过程必须分三步来，先去腥，再入味，再锁住水分，相信大家按照我的步骤来，以后想吃鸡排再也不要出去买了，仔细看详细步骤哦！

【香煎水嫩鸡排】

主要食材：鸡胸肉1块，葱1根，姜片1块，柠檬汁10克，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉2勺，木薯淀粉3勺，食用油1勺，清水100毫升

【具体做法】

之一步，鸡胸肉横着切成薄片，用刀背或者肉锤敲打，一块鸡胸肉变得又薄又大。

第二步，鸡胸肉加入姜丝、葱段，挤入一些柠檬汁，抓匀腌制10分钟，这个步骤主要是去腥，用柠檬汁比用料酒好太多。

第三步，腌制去腥的鸡胸肉加入两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺胡椒粉、100毫升清水抓匀，继续腌制半个小时。这个步骤主要是让鸡胸肉迅速入味，并且吸收水分，时间充足的话可以腌制一晚上。

第四步，腌制入味之后就是最后一步了，加入两勺玉米淀粉、三勺木薯淀粉抓匀，在加入一勺食用油锁住水分，玉米淀粉和木薯淀粉就是嫩肉粉的作用，不可代替。木薯淀粉也是做芋圆、做珍珠的材料，超市都可以买到。

新良木薯淀粉1000g芋圆粉淀粉 生粉钵仔糕粉甜品芋圆牛奶麻薯原料

第五步，腌制好的鸡排就可以煎了，自己在家做完全不需要油炸，用不粘锅或者电饼铛中火煎就可以了，想裹面包糠也可以，不需要再裹鸡蛋液了，直接拍上面包糠就行，煎至两面金黄就可以了。

这样做出来的鸡排真的是鲜嫩多汁，口感一点儿也不柴，鸡排这种做法用来做猪排也是可以的，我们可以一次多做一些，腌制步骤做完之后，用保鲜袋一块一块单独冷冻保存，想吃的时候不需要解冻，直接拿出来煎就可以了，是不是超级方便，虽然外面卖的鸡排也不是很贵，但是自己亲手做的还是最卫生最健康的，不是吗？#美食#

希望对大家有所帮助<祈祷>

谢谢大家支持<可爱>

美食分享 炸鸡排配方

今天分享的美食配方是什么

答案 炸鸡排，下面我就将配方分享给大家

鸡胸肉 10斤。。。。

特级红甜椒 55克。。。。

花椒粉 55克。。。。

盐 75克。。。。

香油 40克。。。。

番茄酱 200克。。。。

淀粉 75克。。。。

味精 15克。。。。

白砂糖 50克。。。。

纯净水 500 毫升。。。。

鸡翅腌料 130克。。。。

鸡精 25克。。。。

每天不定时分享一些街头小吃的配方。。。。。。。。。。。。

喜欢的可以自己在家里做一下。。。

因为一些权益保护问题希望大家多给我一点支持，你们的点赞就是我更新下去的动力，谢谢大家。。。。。。。。。。。。

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【炸鸡排配方】

【炸鸡排配方】

腌制：鸡肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克，

面浆：之一道浆粉60克（不限品牌）,清水9克，搅拌均匀即可，

裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（型号3111)

油：花旗牌起酥油

*** ：将鸡胸肉解冻，然后从中间切开，不要切段，成心形鸡排，放入以上腌制调料匀，放入真空腌制机里腌制40分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸5分钟左右即可

?撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样，唯一不同的是鸡柳不用裹面浆，腌制的时候加里一个鸡蛋清，真空腌制时间在30分钟左右，腌制好后直接粘粗颗粒裹粉，炸至时间3分钟左右。

?【脆鳞鸡腿】

腌制：鸡翅根，500克，麦味宝奥尔良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克

裹粉：百利牌脆鳞裹粉

*** ：将鸡翅根与所有腌料拌匀，冷藏腌制8小时以上，将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉，然后放入清水盆里全部浸湿，然后在放入裹粉里，粘匀裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一层鳞片止，抖掉多余的干粉，油温180度炸至5分钟左右即可

摆摊 *** 三明治奥尔良鸡排测评#记录真实生活

朋友们的视频更新了，之前做了几款三明治和火腿的测评，得到了很多人的关注和认可。这位热心网友点赞并收藏了视频，非常感谢大家的支持。有网友留言让我尝试一下鸡排和肉松，他们想做三明治和寿司。于是，今天我为大家准备了这些食材。

我选择了一款奥尔良口味的鸡排，这款鸡排是半成品，需要再加工一下。我还买了一些腌料，自己做了一块鸡胸肉，看看哪种口感更好。鸡排 *** 完成后，我先来尝试一下自己做的这种，大家来试试看。

我买的时候，卖家介绍说这是纯鸡肉的鸡胸肉，做的是一整块的。做出来后发现确实是鸡胸肉，而且厚度也不错。可以看到，鸡肉是一丝一丝的，不是合成肉。接下来，我来品尝一下鸡排。可以明显感觉到鸡排的弹性，吃起来很有嚼劲，可以确认这是真正的鸡胸肉。

但是，我发现这个鸡排的口感和麦叔叔家的白吉士堡差不多，没有自己做的鸡肉口感好。这袋鸡排有10到11块，价格在两块五到两块九之间。如果要摆摊卖三明治或做其他用途，我觉得还可以接受，毕竟这是真的鸡胸肉。之前我还买了一款名叫食者道的鸡排，也是州三明治博主推荐的。

但是，由于时间过长，这袋鸡排已经化了。我拿到的时候，发现已经长包了，打开后有一股熏味，差点让我晕倒。我看了一下配料，和我做的鸡排差不多，大小和厚度也差不多。我估计现在外面卖的鸡排都是这种口感。

接下来，我来尝尝自己腌制的奥尔良鸡排。从颜色上看，我做的鸡排没有买的半成品那么深，都是用新鲜的鸡胸肉做的。我烫了一下再品尝。因为我用料酒去腥，还加了奥尔良粉，所以口感很好，可以确认这是真正的鸡肉。

虽然我做的鸡排没有买的半成品味道那么浓，但是可以尝出鸡肉的香味。

这期视频就到这里了，哪一种鸡排更适合你们？请在评论区告诉我。同时也请关注我的视频。

特斯特教您用鸡排腌料宝M87 *** 美味的鸡排

不干不柴香嫩好吃又低脂的鸡排，在这世界上是真实存在的吗？

有啊，我们做出来了。

新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的，营养丰富，在它从一块肉变成鸡排的壮烈旅途中，会发生蛋白质变性以及大量的失水。温度越高失水越厉害，口感也越柴

所以，鸡排做好吃的关键，一是要嫩，二是要配上合适的调味。这其中，最困扰大家的，想必还是不知道如何解决鸡胸肉又干又柴的问题吧，秘诀就在特斯特！！如果您选择用特斯特研发的高端产品处理后，无论食材怎么烹饪，味道及口感都会让你惊喜不断，下面赶快让小编为您带来工艺流程吧!

工艺流程：

1.产品特性

●完全按照GB2760规定的适用范围，安全可靠；

●按照肉制品嫩化与保水要求精选磷酸盐等复配而成；

●有效打开鸡肉纤维，有很强的保水作用；

●产品溶解性好、无不良味道.

2.应用领域

可应用于鸡胸肉制品品质改良，鸡排、鸡柳、重组鸡肉类产品.

3.产品优势

●滚揉、腌制工艺，简单操作无需注射；

●保水与嫩化恰到好处，口感极佳；

●有很强的保水作用，能够有效减少蒸煮损失.

4.使用 ***

鸡排腌料宝M87在腌制时，与其他辅料、冰水一起添加到肉中，滚揉后腌制即可，鸡排腌料宝M87添加量按照原料肉的总量1.0-1.5%.

5.应用案例(以爱心鸡排为主）

【原料】心形鸡大胸肉：100kg

【配料】特斯特鸡排腌料宝M87：1.2kg、盐：1.2kg、白砂糖:0.8kg、味精：0.9kg、特斯特香辣腌料：7kg、冰水：55kg.

6.应用工艺

●原料接收、解冻/预冷；

●成型：将原料修整成爱心模样的心形鸡排；

●配料：按每批产品配比量进行配料称量、备用；

●滚揉：将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；环境温度0-6℃条件下连续滚60min；

●腌制：环境温度0-6℃条件下。腌制时间：14-16h；

●上浆：

●裹粉：

●油炸：油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面金黄色；

●速冻：速冻温度 -28℃±2℃；中心温度 -18℃±2℃即可包装；

●储藏条件：温度要求 -18℃±2℃贮存.

7.注意事项

●在阴凉干燥处存放，开袋后需尽快使用，防止吸潮结块

特斯特技术人员凭借多年的行业研究经验，有效的解决了鸡胸肉发柴和出品率低的行业难题。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，公司经营各种复合磷酸盐、无磷保水剂、低磷保水剂，乳化稳定剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复合调味料等，如果您对我们的鸡排腌料宝M87感兴趣，请拨打 *** 热线0，特斯特全体员工将竭诚为您服务！

教你各种肉类腌料的配方，做出来的肉超美味，全程不藏私，快收藏

对肉类先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款既流行又时尚的腌料配方，保证会有不一样的效果。

盐酥鸡腌料

材料：姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，酒1大匙，盐少许，味溢匙乙基增香剂|（某宝有售）

做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程更好包上保鲜膜，放入冰箱。

盐酥鸡腌料使用示范

奶油鸡米花

　材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。

　做法：1、将鸡胸肉依照上诉的 *** 处理，用腌料充分腌入味。2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。

贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。

牛肉片腌料

材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）。

做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。

用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。

排骨鸡排腌料

材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）。

做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。

贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。

排骨鸡排腌料使用示范

香酥鸡排

材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。

炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。

　做法：1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

咸猪肉腌料

材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒(温)1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）。

做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。

用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。

咸猪肉酱使用示范

咸猪肉

材料：五花肉1片，腌酱1碗。

做法：1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味(冷藏)。2、烤熟，切片即可食用。

牛柳酱汁腌料

材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米 酒半碗，香油少许。

做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。

用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。

牛小排腌料

材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）。

做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。

用途：可腌小排、牛排、排骨等。

鸡翅鸡腿腌料

　材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）。

　做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。

　用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。

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黄金海岸线“台湾鸡排”—— *** 教程

香酥炸鸡排（外酥里嫩不输M记KFC）

鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。 快一起来学学这道外酥里嫩的炸鸡排吧～

By 青葙子

用料

• 鸡胸肉 1块
• 姜 20g
• 奥尔良腌料 10g
• 面粉 20克
• 面包糠 适量
• 生抽 1勺
• 五香粉 2勺
• 食用油 100g
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个

做法步骤

1、一块鸡胸肉从中间片开，分成两片。然后加入姜片、生抽、奥尔良腌料、少许淀粉拌匀，放进容器用保鲜膜封装，插几个孔，放入冰箱冷藏两小时以上，更好冷藏一夜入味。

2、腌好的鸡胸肉拿出来，裹上面粉。

3、再裹一层鸡蛋液。（鸡蛋液里放一些盐）

4、再裹上面包糠，让它吸收几分钟水分，这样面包糠被吸饱水后，沾在鸡胸肉上再炸的时候不容易脱落。

5、锅里烧热油后，转成文火，慢炸一会后，捞出来晾凉一下，再回锅复炸，这样会更外酥里嫩。直到筷子轻松 *** 去，里面都熟透了就可以出锅了。

6、切开装盘，撒上白芝麻和辣椒粉。

7、还炸了鸡中翅，也是同样的调料和步骤。

小贴士

不怕麻烦的可以炸一会儿后，捞出来晾凉一下，再回锅复炸，这样会更外酥里嫩。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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我做的奥尔良炸鸡，鸡肉外酥里嫩，鲜嫩多汁，邻居闻味找来要配方

导读：我做的奥尔良炸鸡，鸡肉外酥里嫩，鲜嫩多汁，邻居们闻味找来要配方

西式快餐的普及，我们都知道了炸鸡翅和汉堡，也被各种炸鸡的味道深深地吸引，但是去快餐店点一份炸鸡排套餐，更便宜的也要36元左右，偶尔吃一次还好，总吃就有点觉得囊中羞涩了。其实我们完全可以在家自己做炸鸡，鸡腿才不到6元一斤来上三斤，炸好的鸡排外酥里嫩，够全家人吃一顿，超级划算。

做这个口味的炸鸡排，不用鸡胸肉，而是选用去骨鸡腿肉，外皮酥香，鸡排鲜嫩多汁，媲美快餐店的炸鸡。做奥尔良炸鸡记住四点操作要领：

一、使用去骨带皮鸡腿肉，口感更鲜美可口，而且鸡肉一点不柴。

二、去骨鸡腿肉需要用刀在鸡肉上面斩几下，一个是好入味，一个是炸的时候熟得更快一点。

三、这种奥尔良做法的炸鸡排，要比鸡胸肉鲜嫩多汁，需用奥尔良烧烤味腌料腌制四个小时以上，最后挂匀面包糠糊，用拍粉拖蛋法粘匀即可。

四、炸鸡排时，油温六成热左右下锅，小火浸炸至金黄色即可。头条搜索功能强大，搜索美食食谱一目了然，我经常用来搜索美食素材。

奥尔良炸鸡排

需要食材：鸡腿1200克、葱1根、姜1块、鸡蛋2个、面粉100克

需要调料：奥尔良烧烤腌制料60克、盐2克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、面包糠150克

*** 过程：

1、鸡腿剔骨，在鸡肉部分斩几刀，肉厚的地方可以片一下，尽量薄厚均匀。清水冲洗干净。葱切段，姜去皮切成片。

2、放入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、奥尔良料反复抓匀，放入葱姜再 *** 两分钟，使鸡腿肉全部腌制入味。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏四到五个小时。奥尔良烧烤腌制料一包是三十克，可腌制500克鸡肉。需要少加一点点盐进去即可。

3、取出鸡腿肉，挑出葱姜不用，将鸡腿肉拍上面粉，两面都要粘匀面粉。

4、鸡蛋打散，鸡腿肉放入蛋液里裹匀。

5、把鸡腿肉放入面包糠里按压，均匀沾满面包糠。

6、起锅烧热油，油温在六成热左右时下入鸡排。

7、炸一分钟左右后，关小火浸炸四分钟左右至金黄色时捞出。需用勺子舀热油淋在鸡肉上面，使其受热均匀。

8、改刀切成条，装盘即可。也可配上喜欢的番茄酱或者沙拉酱食用。

出品图

小贴士

一、我用的是带皮的去骨鸡腿肉，这样炸出来比较酥脆可口，鸡肉也比较多汁。如果不喜欢鸡皮可以去掉，直接用鸡腿肉炸制。

二、腌制的时间要够四个小时，所以需要提前腌制入味。腌制时间短，味道会进不去。

三、面包糠可以选用白色的，效果会更好，我用的是黄色面包糠，炸出来颜色有点重。蘸面包糠时需要按压一下这样就可以蘸得比较均匀，尽量不要有 *** 的地方。

四、挂面包糠糊一定要按照拍粉、拖蛋液、蘸面包糠的顺序进行。

五、炸鸡排时不要用大火，油温够了浸炸的方式操作，中间可用筷子插一下看有无血水渗出来鉴别是否熟透。大致时间见上面所述。

六、炸好的鸡排，可蘸番茄酱、沙拉酱、天津蒜蓉辣椒酱等佐食，也可直接食用。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

香喷喷的煎鸡排②

#挑战30天在头条写日记#

写日记就像是小时候的流水账一样，那时候老师是循序渐进的要求，一开始是100字，然后是200字，后来是300字。我们经常都是为了凑字数，把一天里干的乱七八糟的事都写进去交差。

今天我也算是来写一篇交差，最近在研究好吃的，鸡肉肯定是必备的研究对象了。

香煎鸡排，食欲满满。准备食材是大鸡腿，然后去骨备用。

腌料里生姜和料酒是必备的，去腥很给力。生抽和蚝油上色、提味。黑胡椒必须给，好喜欢黑胡椒的香味，然后就是给鸡排 *** 一下，腌制50分钟。

腌好后，两面裹上淀粉就可以下油锅煎了，小火慢慢煎，喷香喷香的。

鸡肉百吃不腻，各种吃法都要尝试一下，解锁新吃法，就是对鸡的热爱。

期待自己也能如图复刻出来，那一定会很绝，哈哈。

标签： 配方 哪里 批发 ***