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对于我这个土生土长的河南人来说，蒸馒头那可是必备的技能之一了，对于北方人来说馒头绝对是更受欢迎家常主食，而且一吃就是几十年，从不觉厌烦。不管身在何处，吃着自己做的馒头总能感受到家乡的味道。
虽说现在生活条件得到不错的改善，温饱不愁了，然后要求也随之提高了，好吃美味成了最基本的要求，除此之外还要求要营养、健康、养生、但是对于我们这些农村人来说，好吃、健康才是最主要的，今天就为大家分享一个彩色馒头的家常做法，对于不爱面食的儿童来说也是具有一定的吸引力，能让孩子多吃两口，下面就为大家分享一下具体做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【彩色趣味馒头】
准备食材：面粉300克、白糖5克、酵母4克、豆沙（可有可无）菠菜粉适量（在家做，最后用新鲜的菠菜打成汁）
做法：
1.把准备好的普通面粉，加入白糖、酵母、放入盆中加入温水用筷子搅拌到盆中没有干面粉，全部搅成面絮后，倒入一点植物油。（在这里倒入植物油是为了和面的时候不容易粘手）
2.把面絮搓揉成面团，把面团揉光滑以后，盖上锅盖，放在温暖的地方发酵2个小时。
3.两小时后，把发酵好的面团取出，揉搓光滑后把面团一份为二，把其中的一份加入菠菜粉，揉搓至充分融合后揉成绿色面团。
4.把白面团揉搓成粗条，切成几个等份，把每个小面团都搓揉成圆形。
5. 再把把绿色的菠菜面团切成稍微小点的面剂子，把每个小面剂都揉搓圆，全部揉好放在一起。
6.用擀面杖把白面团先擀圆，擀成中间厚四周薄的小圆片包上红豆沙，用包包子的手法依次包完。
7.把绿色的菠菜面团擀成稍大点的片，拿一个小瓶盖，按下几排小孔，按好以后如图中所示，然后包在豆沙包的外面，收口处捏结实把收口朝下放。
8.全部包好以后，盖上保鲜膜再次发酵一会，二次发酵是为了避免小馒头会变形，吃起来口感也会更加的劲道。
9.发酵10分钟以后取出电蒸锅，添水通电加热，把小馒头放在锅内蒸20分钟，蒸好后不要立即取出，免得小馒头遇冷突然收缩变形塌陷影响外观，停个3到5分钟，取出小馒头放在盆中就可以食用了。
【阿飞有话说】
1.放豆沙的目的，主要是考虑到小孩子会比较喜欢，可以根据时机情况可有可无。
2.家庭做的话，更好是选用新鲜的菠菜，焯水后打成菠菜汁来用，（一定要焯水，不可直接打汁，因为菠菜中含有草酸，直接食用对身体不好）
3.馒头蒸好后不可立即取出，要焖上几分钟，不然会出现收缩，塌陷等情况影响外观。
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北方人都喜欢吃面食，几乎顿顿离不开馒头，花卷，包子，发面饼等主食，说到馒头，山东大馒头在北方的名气可以说是更大的，山东大馒头吃起来松软筋道，又大又白，吃起来特别的香，今天厨娘就与大家分享一下，山东大馒头松软筋道，好吃不塌皮的秘诀，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：面粉，酵母，碱，水
操作步骤如下：
1.取一个盆，加入1500克面粉，另取一个盆加入5克酵母粉，用30度左右的温水将酵母溶解开，用酵母水来和面。边添加酵母水边用筷子搅拌。
2.搅拌至剩余少量干面粉，下手揉面，将面和成光滑的面团。（如果干面粉多，揉面时手上稍微沾点水）
3.盖上锅盖，将面团发酵至2倍大。
4.案板上撒些干面粉，用力揉面，将面团中的气泡揉出（在揉面时，要多加面粉，干面粉要分多次少量加），揉至均匀后，加碱再多揉至一会，将碱揉至均匀。
5.把面团揪成大小相等的面段，用右手手掌部位用力揉面，左右辅助，每揉一下，将面团转一下，揉至成圆形为止。
6.将揉好的馒头竖起，两手轻轻团成圆。
7.每个馒头下边垫一个玉米叶，摆到笼屉内，彼此留一定的间距，盖上锅盖醒发十分钟后，大火蒸，上蒸汽后，把火稍微调小，蒸20分钟后，关火焖2分钟。
8.暄软又有筋道的山东大馒头就做好了。
9.给大馒头来张特写，想吃吗？
温馨小贴士：
- 和面时，水要分多次少量加，避免面和的太软，蒸馒头的面和的硬一点，蒸出来的馒头比较好吃
- 碱要在案板上搓细再揉面，避免有碱块
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面粉别蒸馒头了，多加这一步，蓬松暄软有嚼劲，比面包还好吃
大家好我是阿雅小厨，我今天又做了发面饼啦，又可以吃两天了，这个发面饼放凉了也不会硬，比面包还要好吃呢，这个发面饼和山东乳山的喜饼差不多，乳山喜饼是用鸡蛋和油和面，还加了白糖，然后用烤箱烤出来的，非常好吃，我今天做的这个饼加的油比较少，热量低，我还加了点牛奶，吃起来口感更好呢，是用平底锅烙出来的，平底锅几乎每家都有，做起来非常方便。
这个发面饼口感非常柔和，吃起来一股淡淡的甜味，越嚼越香，做法非常简单，没有复杂的工序和特殊的食材，全家都爱吃，老少皆宜呢，下次做主食的时候不妨试一试这种做法吧，保证家人一次就喜欢上，不多说啦，开始 *** 喽。
所需食材：鸡蛋两颗，面粉400g，30g白砂糖，15ml食用油，100ml温牛奶，3g酵母
*** 步骤：
1.400g面粉中加入两颗鸡蛋，30g白砂糖，15ml食用油，搅拌均匀。
2.100ml温牛奶中加入3g酵母，花开之后加入面粉中，和成光滑的面团，密封发酵至两倍大，面团中间出现密集的蜂窝状组织就可以了。
3.面发好后先给面团揉搓排气，把面团里面的小气孔都给它破坏掉，这样再经过二次醒发之后里面的气孔才会更均匀，才不会出现面发不起来好像死面的一样。再分成大小合适的剂子，每个剂子都搓成圆球。
4.剂子搓成圆球之后盖上保鲜膜二次醒发十分钟。
5.平底锅不用刷油，小火烧热，放入小球，稍微给它按扁。
6.这个饼里面有糖还有油，所以非常容易熟，也非常容易糊，所以一定要勤翻面，翻另一面的时候按压小饼让它变得扁一些。
7.烙到两面金黄，按压小饼迅速回弹就可以出锅了，非常的香甜松软，里面的气孔非常的均匀一致。
小贴士：面发好后先给面团揉搓排气，把面团里面的小气孔都给它破坏掉，这样再经过二次醒发之后里面的气孔才会更均匀，才不会出现面发不起来好像死面的一样，这个饼里面有糖还有油，所以非常容易熟，也非常容易糊，所以一定要勤翻面。
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我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会
今天才知道，酵母粉这样用才正确，原来一直用错，难怪没效果。
经过了前段时间的居家假期，很多人都对厨房产生了浓厚的兴趣，热衷投身于厨房作业当中，在家闲着也是闲着，于是乎开始捣鼓各种包子、面包、馒头、油条等，厨艺大比拼也正式拉开序幕。
而要做这些食物，离不开一样食材，那就是酵母，经常做蒸馒头做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母，是单细胞真菌，含高蛋白的微生物，一种天然发酵剂，它在烘焙的过程中能起到膨胀剂的作用。酵母使用得当，发面发得好，做出来的面包松软可口，反之使用 *** 不对，做出来包子馒头特容易以失败告终，甚至还难以下咽可能，为了能吃上亲手做的美味，也为了尽量不浪费食物，了解酵母的正确使用方式很有必要，接下来分享一些酵母的基本用法给大家，轻松解决让你头疼的发面难题。
一、观察外包装是否破损
市面上售卖的一般都是高活性干酵母，使用的也是真空的包装方式，这样能隔绝空气，保存起来更方便。购买酵母的时候一定要拿捏包装，察看是否有破损的现象，如果包装过于偏软、松塌，看看是否有漏气，过硬或者有结块状的也不建议购买，这样的酵母活性低，发面效果差；可以挑选拿起来手感软硬适中的。
二、看生产日期
酵母作为一种微生物，具有较高的生物活性，但是需要在一定的保存条件下才具有活性，若是酵母粉过了保质期，它微生物活性就会大量降低，失去生物活性，在发酵的过程中容易导致失败，面团难以充分发酵，过了保质期，发面的成功率极低，所以要注意观察酵母食用前是否在保质期内，这样可以避免不必要的浪费。
三、需要35°温水溶解，不可直接倒入面粉里
大部分的人没有搞清楚使用 *** 之前喜欢把酵母直接活到面粉里，难怪你发不好面。正确的做法是要用35°的温水先将酵母溶解，它的活性才能发挥到更大，这样做又能节省发面的时间，也能让面团发酵达到更佳的状态。判断酵母活性，待温水化开，两分钟后观察酵母是否有起泡现象，水面表层漂浮有一层泡沫，代表酵母活性比较好，没有泡沫的话活性差，面团也不容易发起来。
四、加糖、加盐有讲究
加糖是为了加快酵母的发酵速度，节省时间，可以在加入酵母粉同时可以加入一些许白糖。加盐能有效增加面粉的弹性和筋性，但是这个加盐的顺序有讲究，它会抑制发酵，所以不能和酵母同时进行加入，正确的方式是先用水将盐溶解，倒入面粉里，再加入酵母即可，发出来的面蓬松柔软。
五、关于用量
用量的更佳比例是100：1，也就是500克的面粉加5克酵母粉，按照以此类推。夏季温度高，可以减少用量，但是在温度低的情况下，适当的增加酵母的用量能够提高发面速度，让面团更好的发酵。
六、酵母的保存
为了避免降低酵母的微生物活性，保存的时候应该尽量避免与空气接触，开封的包装要密封住，多折几层，可以再用夹子夹紧。也可以放置于冰箱内储藏，并尽快使用。蒸馒头总是不暄软？学会酵母正确用法，馒头大又白，松软又好吃。
发面时、只放酵母和糖还不行！多加2味，包子又香又软又白还好吃以上是米妈做【酵母的正确用法】的分享，如果您有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、营养均衡、暄软好消化，而且蒸一次能吃好几天，再也不用为早起做饭而苦恼了。
虽然说眼下的温度，让发面食品做起来容易很多，但是依旧有不少粉丝依然做不好发面这一道工序，其实只要掌握住一些小技巧，你会发现这是非常容易的一件事。平时我们发面可能只放酵母，再懂一点的还会放点白糖，但是只放这两样还不够，还需要多加2味，这样无论是蒸包子、蒸馒头，都会又香又软又白还好吃。
【韭菜大肉包】
1.首先，我们在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能为发酵提供营养，用常温水和面，先把酵母和白糖溶解，再一点一点的加水，搅成面絮。
2.这个时候先不要着急揉面，再撒入一点小苏打和食盐，小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋性，这两味能使蒸出来的的包子更软更香。
3.然后把面絮揉成面团，反复多揉一会、揉光滑，用锅盖盖住，密封发酵至原来的两倍大，现在的温度大约需要一个小时。
4.趁着发面的时间，我们来做包子馅：韭菜洗干净以后切成碎粒；大葱先切成葱花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒点植物拌匀，防止韭菜出水，再和葱姜末掺匀。
5.然后放入五花肉馅，加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ，再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩，用筷子搅拌调开，肉馅要多搅一会才会入味，搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅更好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆嫩。
6.1个小时以后面团已经发酵好了，扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼，我们在案板上撒一点面粉、拿出面团，多揉一会排排气，把面团揉紧实、揉光滑，然后搓成条、切成8到10个面剂子。
7.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，这样我们包馅料的时候才不会跑馅，在面皮中包入适量的馅料，掂起面皮的一个边，一点一点的折起来，把馅料包严实，包成包子。
8.按照这个 *** 把包子全部包好，摆放在案板上，盖上保鲜膜，再次发酵5到10分钟，包子之间要留点空隙，以免膨胀变大后粘在一起。
9.10分钟以后 我们在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计时蒸15分钟。
10.蒸熟以后再焖3分钟，热气散尽以后再掀开锅盖 ，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回弹，非常的松软有弹力。
好了，这道又软又香的韭菜大肉包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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南瓜馒头的做法，和面不放一滴水，蒸出来香甜松软，比馒头好吃南瓜在我们家乡这边是一种颇受欢迎的食材，南瓜营养丰富，可以帮助消除体内的有害重金属，保护胃粘膜，促进胆汁分泌，降血压，降血糖等等。常吃南瓜的话可促使大便通畅，肌肤嫩白，有美容养颜的功效。
南瓜的口感香甜，颜色金黄，和面粉揉在一起就可以做出金黄灿烂的南瓜馒头。今天小董就用家里的南瓜做一下南瓜馒头，比单纯吃馒头要好吃的多，并且 *** 过程也非常简单，下面就一起来看看吧。
需要准备的材料：南瓜、面粉、酵母粉、白糖
具体步骤：
1、首先将南瓜去皮切成薄片盛入盘中，锅中烧水，水开之后把南瓜放入锅中，大火蒸15分钟左右。
2、南瓜蒸好后，按照自己口味加入适量白糖，然后趁热用勺子把南瓜捣碎，捣成南瓜泥后凉至温热。
3、南瓜泥中加入5g酵母粉，然后分次倒入面粉，期间要不断揉面，直到揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发，发酵至原面团2倍大左右。
4、将发酵后的面团取出来，揉搓一下，排出多余的空气。如果面团粘手的话，还可以再加点面粉，然后搓成长条状，最后再切成大小均匀的剂子。
5、将剂子揉成圆馒头状，然后放到篦子上面二次醒发10分钟，接着放到锅中开始蒸，凉水或者热水蒸都可以。
水开上气后中火蒸15分钟左右就蒸熟了，蒸好之后再焖5-10分钟就可以出锅了。
这样蒸出来的南瓜馒头松软Q弹，表皮也光滑，馒头里面非常暄软，吃起来又香又甜，特别有嚼劲。
【小贴士】
（1） *** 熟南瓜前，更好将南瓜表皮去除干净，那样才更纯滑。
（2）由于南瓜本身含有糖分，所以白糖要酌情添加。
上面介绍的这些就是我做南瓜馒头时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
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一个成功的南瓜小馒头，表面光滑、内里松软，色泽金黄、味道香甜，看一眼就觉得爱不释手、吃一口就觉得爱不释口。
今天给大家推荐一下这个南瓜小馒头的做法，口感和卖相都非常好，既能能当主食，又能当点心，特别是家里有孩子的，一定要试试这款小馒头，口感清甜、模样好看，粗粮细粮搭配在一起，营养更加丰富，非常招小孩子喜欢。而且自己动手做，不含任何添加剂，吃起来更加安全放心，有时间的朋友一定要试试。
【南瓜小馒头】
1.准备削净外皮的南瓜两小块，切成均匀薄片，放入蒸笼里面，上汽以后开始计时，蒸制15分钟，把南瓜蒸熟。
2.15分钟以后，把南瓜取出来倒入盆中，加入白糖5克，再放入少许清水，喜欢吃甜一点的，可以多加一些白糖，把南瓜抓拌成细腻的南瓜糊，放在一边晾凉。
3.南瓜糊晾凉以后，加入面粉300克、酵母3克、无铝泡打粉2克，泡打粉能使蒸出来的馒头更加蓬松，家庭做可以不放，米酒10克用来促进发酵、增加甜味。
4.然把面粉搅成面絮，再揉成软硬适中的光滑面团，和面时如果觉得沾手，可以分次添加面粉。面团揉光滑以后，用保鲜膜盖住密封发酵1个小时。
5.1个小时以后面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼，说明面已经发好了。
6.案板上撒上底面，把面团取出多揉一会，排出里面的空气。然后把面团整理成长条，擀成半厘米厚的长方形的面饼，在面饼上涂一层清水增加粘性，把面饼分成三份，卷成相同的长条。
7.全部卷好以后，下成大小均匀的面剂子。
8.笼屉中铺上润湿的蒸布防止粘连，把小馒头生坯摆放在里面，生坯之间要留出空隙，防止蒸熟后粘在一起，静置发酵15分钟，发酵至生坯明显变大即可，这样蒸出来的小馒头更加暄软。
9.生坯发酵好以后，我们开始蒸制，水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸15分钟。时间到我们关火、再焖5分钟，热气散尽以后再打开锅盖，防止小馒头突然遇冷回缩。然后把小馒头取出，摆放在盘中就能上桌食用了。
好了，这道营养健康的南瓜小馒头就做好了，健康安全，没有任何添加剂，非常适合做辅食。
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玉米面馒头这样做才好吃，松软劲道，口感细腻不粗糙，太香了
昨天三姨来我们家做客，本来是要做米饭炒菜吃的，后来看到米桶旁边有一袋金黄的玉米面，说啥都不愿吃米饭了，非要我给她用玉米面做点美食吃。
按照三姨的年纪，小时候是经过了一段艰苦岁月的，那时候兄弟姐妹多，农作物产量又低，吃得最多的就是红薯和玉米面，可能逢年过节才能吃上几个白白胖胖的细面馒头。
按理说三姨小时候应该吃够了玉米面，现在不会稀罕玉米面做的美食了。
后来吃饭时聊天，我才知道，原来是三姨身处大城市，越来越注重养生，知道适当的吃点粗粮有益于身体健康，而粗粮中被列为首位的，正是玉米面。
在一些发达国家，玉米已经被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，而玉米面则完全保留了玉米的营养成分和调理功能。现代营养学研究表明，玉米面中含有大量的钙铁硒、赖氨酸、亚油酸、维生素E、膳食纤维等，具有降血压、降血脂、预防肠癌、促进肠胃蠕动等多种好处。
以前人只会用玉米面做窝窝头、贴饼子，现代人却把玉米面各种改造，创造出很多好吃又营养的美食。今天就给大家分享其中一种简单又经典的做法——玉米面发面馒头。
玉米面发面馒头
玉米面和小麦面粉搭配，营养更均衡，经过发酵，吃起来也更细腻，改善了粗粮面食口感不好的问题，而且也会更容易消化。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
- 玉米面发面馒头 -
< 食材 >
玉米面 200g
开水 200ml
中筋面粉 300g
温水 120ml
酵母粉 5g
白糖 5g
< 食谱 >
1.碗中加入200克玉米面，用200ml的开水烫一下，玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻。
2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀，稍微晾凉一点，温度太高会把酵母烫死，失去活性。
3.晾至温热以后，加入5克酵母，再加5克白糖促进酵母发酵，用120ml温水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4.面发好以后，拉开可以看到内部都是蜂窝状。
5.面板上撒点干面粉，把发好的面放上去揉搓排气，揉光以后搓成细长条，然后切成大小均匀的剂子。
6.把小剂子揉成馒头的形状，这一步可以多揉一会，能够增加馒头的筋性和层次，揉到面剂变硬、底部光滑，翻过来，然后双手搓成馒头的形状，要搓的高一些，防止二次饧发的时候塌的过低。
7.小面剂子全部揉成馒头形状后，盖上保鲜膜二次饧发30分钟。时间到，就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状。
8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布，放上玉米面馒头生坯，冷水上锅，水开以后蒸15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖，让水蒸气散一下，可以防止馒头塌陷、死皮。
这样我们光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了，颜色金黄，散发着淡淡的玉米面香味。因为揉成馒头形状时，揉的次数很多，所以吃起来柔软又劲道，用力捏也能够快速回弹。
玉米面经过和小麦面粉的搭配，既保留了两种面粉的营养，又改善了玉米面的口感，可谓是一举两得。这样做的玉米面发面馒头，比纯小麦面粉做得更香、更营养，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
谢谢您的观看，我们下期再见！
我家孩子特爱吃的奶香馒头，不加一滴水，香甜松软，奶香浓郁大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、奶香馒头是以面粉和牛奶为主要原料，盐、酵母、苏打为辅料 *** 而成的一道简单美味的面点
2、 今天老刘就来分享一下“奶香馒头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、牛奶、酵母粉、白糖、食用油
4、300克的纯牛奶用热水温一下，温度保持在35度左右，然后把牛奶放入1000克面粉中，再放入80克白砂糖、10克酵母粉，白糖可以促进酵母发酵，用筷子搅拌成大的面絮，牛奶要少量多次的加，把面和的比较硬一点，这样口感吃起来更有劲道
5、搅成面絮以后淋入少许食用油，这样揉面时不容易沾手，再上手揉成光滑面团，然后盖上盖子，醒面20分钟。时间到时，拿出面团，这个面团不要发酵，面剂子切好以后再发酵，再把面团揉搓一下，多揉一会，这样馒头吃起来才有劲道
6、面团揉光滑以后，用塑料板切开，揉成圆柱形的面剂子，再切成大小差不多的馒头状。蒸锅中垫有笼屉，把馒头生胚放入锅中，当中要让开点距离，等会发酵体积会变大，盖上盖子，醒发半个小时
7、时间到时，已经发酵的很大了，再盖上锅盖，等上汽后大火烧15分钟就可以了。时间再次到时，就可以装盘了
8、牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一
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红薯是大家生活中最为熟悉的一种食物了吧，尤其正是秋冬季的应季食物。现在的红薯是最新鲜的，个个饱满又匀称，而且种类相应的也特别多。红薯属于粗粮类，大家都知道吃粗粮对人体非常好，所以无论是怎么做的红薯都很受大人还有小孩儿的喜爱。
红薯生长在土里，特别容易成活。在地里挖好埋红薯的坑，一颗颗地把红薯插到坑里，期间别缺水，红薯就能活，所以说特别好种活。婆婆说她小时候可是没少吃了红薯，一天三顿吃红薯，红薯粥、红薯干、红薯粉条、烤红薯、蒸红薯天天轮着来，听得我可羡慕了。
红薯淀粉含量特别高，尤其是用红薯做的红薯粉条滑溜溜的特别好吃。婆婆说她小时候家里就是做红薯粉条的，特别是刚做出来的粉条只加一些生抽搅一搅就非常好吃，到嘴里滑嫩又劲道，那个味道特别馋人，一直到现在婆婆都特别喜欢吃红薯粉条。
红薯不仅好吃，而且浑身都是宝。红薯生着吃可以去血毒，蒸熟的红薯又可以补气血。一般家里最常见的就是红皮白心和黄皮黄心的红薯，红皮白心的红薯一般比较软糯，口感是香甜，但是个别的丝状物比较多，口感不好。黄皮黄心的红薯在我们老家又叫"洋红薯"，这样的红薯清甜又好吃，常食这种红薯可以补气血，尤其是女孩吃是更好的食物了，但是不要多吃哦，红薯中淀粉含量大，吃多了容易发胖哦！
一般家里红薯多的吃不了，婆婆都会把红薯放在家里的窑洞里面，在家里挖一个两米深的大洞，里面摆上梯子，上下非常方便，婆婆说小时候家里穷没有哪有什么冰箱啊，就挖了这么大一个窑洞，冬天用来储存食物的，一般就放红薯啊、萝卜啊这些食物。婆婆恰巧也是个特别爱吃红薯的，和婆婆聊了很多关于红薯的学问，今天就做了红薯的发面饼来吃，松软香甜，好吃得很。
红薯发面饼最讲究的就是发面和饼的烙制，把清脆香甜的红薯切成薄片上锅蒸熟捣成泥，加了酵母粉加面粉直接和成面团，面团要柔软适中，烙饼也是有讲究的，火候特别重要，太大太小都不行，火候大了容易外熟里不熟，这种是做烦人的，太小了又容易干硬，烙这个发面饼更要细心耐心，"心急吃不了热豆腐"这句话是一点都不假的。
→ 超级松软的红薯发面饼 ←
【所需食材】：面粉、红薯
【辅助食材】：酵母、白糖、温水
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** 步骤】：
1、准备工作
选一个清脆香甜一些的红薯去掉外皮，切成薄片，放在不锈钢的盘子里锅内上气后蒸大概15分钟的时间就差不多了，蒸到像这样软糯、筷子一插就透的状态就可以了。
2、和面
红薯蒸熟之后倒腾在一个大一些的盆里，这时候偷偷尝一口，如果不甜的话就加一些白糖提高一下甜味，趁热捣成细腻的红薯泥，等红薯泥晾至温热的时候加3克的酵母粉，先把酵母粉搅匀然后少量多次的添加面粉，面粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的，搅拌成大面絮下手揉成一个光滑中等软硬的面团，密封在温暖处发酵到两倍大小。
? 红薯泥一定要晾至温热的时候再加入酵母粉，温度太高会把酵母菌杀死，太低又会影响酵母菌的活跃度；
? 面粉要根据红薯泥的含水量来添加，少量多次的添加，每次加完就多搅拌一会，这样就不至于加的太多或者是太少了；
? 天气冷大家可以在烤箱里发酵，速度会比较快，大概30-40分钟左右就可以发好了；
3、排气
面团发好之后我们需要进行排气，目的就是把发酵粉在发酵过程中产生的气体排出去，都排出去之后最后烙的饼会更显得光滑细腻，揉三五分钟到原来的大小就差不多了。红薯中含有的淀粉比较多，发好的面团可能会有些粘手，这时候我们可以利用干粉去排气，就不会太粘手而且比较好操作一些。
? 红薯淀粉含量大，排气的时候需要借助面粉防止粘手，好操作一些。
4、做饼胚
面团排好气之后，整理成长筒，下大小相同的面剂。把每个面剂揉匀揉圆，按扁，这样基本上一个胚子就做好了。揉剂子的时候在掌心揉搓这样操作会比较简单，而且容易揉匀。
? 做好饼胚之后更好要饧一下，盖上保鲜膜饧上20分钟左右，面胚整体膨胀松软，体积变得轻飘飘的，这时候在下锅烙饼的话会比较容易熟。
5、烙饼
电饼铛或者平底锅中小火预热好之后再开始烙，直接放入生胚烙就可以，也可以刷一些油，这样烙出来会更好看一些。盖上盖子开始烙。等烙到底面定型轻微上色的时候翻面，一直烙到两面金黄的状态在把饼胚立起来烙一下边边角角，一直烙至熟透就可以了。
? 一定要把锅预热好之后再下锅，这样受热会比较均匀一些；
? 期间经常晃动锅子有利于受热均匀一些；
? "心急吃不了热豆腐"烙这个发面饼一定要耐心哦；
松软的发面饼就出炉啦！香甜柔软，超级美味呀。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
面粉用中、高筋粉都可以，不可以用糯米粉或者低筋粉来代替；
面粉的多少要根据红薯泥的含水量来添加；
一定要把锅完全预热好之后下锅，这样受热才均匀一些；
如果火候太大了，烙不熟就上锅蒸一下。
结语：红薯全身都是宝，把红薯和面粉结合起来也是一道不错的美食。
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