外国人经常吃的“黄油”，是什么做的？为啥在中国产量不高？

黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，这种“洋玩意”大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？为啥在中国这么“稀少”呢？

其实这和传统的饮食习惯有关系，中国从古至今大规模的牧场都在边塞地区，牛羊肉、牛奶等并不是大多数人的主要食物，至今中国人摄入牛奶的均量还是偏低的。

而通过牛奶、羊奶等二次加工的黄油、奶酪等乳制品更是市场比较窄，受众小，产量肯定是不高的。

黄油到底是什么呢？

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

黄油的种类

目前根据原料不同，黄油可分为动物黄油和植物黄油。

1、动物黄油

动物黄油是指从牛奶中提取出来的黄油，在凝固状态下，奶香味很淡，随着黄油加热后逐渐融化，奶香味越来越浓郁，直至由固体融化成黄色的液体，奶香味达到更佳。

2、植物黄油

植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”，也就是植物油经过部分氢化之后，加入一些食用香精等，从而模仿了黄油的形态和香味，味道闻起来与动物奶油几乎无异，但口感上略微有差别，但对动物黄油不太了解的人来说，仅凭形体和味道几乎分别不出来，但成本要比动物黄油低多了。

植物油经过氢化后可能产生“人造反式脂肪酸”比较多，偶尔吃一两次没有太大的问题，但经常食用可能会对人体健康产生影响，这也是为什么很多人买甜品时会在意其使用的是动物黄油还是物质黄油。

还有一点要注意的是，无论是动物黄油还是植物黄油，热量都比较高，在日常生活中一定要注意摄入量。

另外黄油还分为无盐黄油和含盐黄油，通常无盐黄油适用于糕点、甜品，味道会更香甜，而含盐黄油则可以直接吃，通常可以抹在面包上、三明治上等，丰富食物的味道。

为什么中国人不爱吃黄油

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且中国人擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭呢，并且有点黑暗料理的意思。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和内蒙古，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。想要买到优质的黄油，最直接粗暴的方式就是看价格，毕竟一分价格一分货，经济情况允许的话，更好买贵一些的，即使这不是更佳的方式，但却是比较放心的。

——老井说——

总的来说，黄油作为近些年舶来品，国人对它的热情还不是很高，也许会偶尔买来尝一尝，但因为种种原因，除了一些西式甜点、烘焙店等常用外，寻常人家几乎不会长期购买食用，而且黄油的热量很高，总体上来说还是脂肪，也要注意适量食用。

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很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？告诉你真相

在中国，老百姓们最常吃的油是植物油和动物油，如猪油、玉米油、豆油和花生油，油与烹饪是密不可分的。油和盐是人们生活中最基本的四样东西，它也是人们生活的基本保障，适量吃点油也可以补充身体所需的不饱和脂肪酸。

近几年来，黄油渐渐地出现在国人的视野中，似乎也成为了生活必需品之一。但是，随着生活水平的提高和人们健康观念的改善，黄油受到的批评也越来越多。虽然很多人都吃过黄油，但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养，也有人说黄油含脂肪太多，不宜多吃，那么对身体有无坏处？

一、黄油从何而来

黄油除了作为一种食物，也是一种具有悠久历史的食品。关于黄油的最早记录可以追溯到4500年前的一块石灰石上。它在当时非常稀有和纯洁，在许多文化中被用于宗教仪式，以图片的形式展示了黄油的生产过程。

黄油是由奶油加工而成的，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。

动物黄油主要是从鲜奶中提取的。简单地说，就是将鲜奶加热后，不断搅拌翻滚。后将上层积淀物取出，放在纱布上加压，烘干，然后放在锅里煮，不断加火烘干，就可以制成黄油。

它主要用于烘烤蛋糕，营养丰富的同时脂肪含量也高，用动物黄油 *** 的各种零食特别美味和松软。

人造黄油最初是拿破仑发明的，他用它来替代食物补给他的军队和下层民众。人造黄油是由植物油、β胡萝卜素（用于着色）、乳化剂（帮助油和水分充分混合）、盐和香料（包括乳制品固体）提炼而成。维生素A和维生素D也被添加到黄油中，含量相同。

在植物黄油的生产过程中，需要添加氢化植物油。为了使人造黄油也有香味，还会添加一些人工香精，这种香精的成本相对较低，用来替代黄油。在高端烘焙行业，肯定会选择动物性黄油，而在一些低端烘焙行业，一般会使用植物性黄油，也就是人造黄油。

与动物黄油相比，人造黄油所含的千焦热量要少10%至15%。一项全国性的营养调查显示，19岁以上的人平均每天消费20克黄油或人造黄油，这相当于100千焦耳的差异。显著的营养差异可能取决于两种产品（黄油和人造黄油）中脂肪酸的特性，动物黄油和人造黄油之间的健康差异是基于脂肪的存在和形式。

食物中有三种不同类型的脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸的区别在于其化学结构，饱和脂肪酸的结构在两个碳原子之间没有双键，而单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或多个双键。

人造黄油是由许多不同的油类组成的。如果用椰子油作为人造黄油，它可能主要含有饱和脂肪酸；如果用葵花籽油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸；如果用橄榄油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸，也包含单不饱和脂肪酸。

以牛奶为原料的黄油主要含有饱和脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸（约31%）和肉豆蔻酸（12%）。目前研究领域对饱和脂肪酸（不同类型的饱和脂肪酸）的摄入量将是导致心脏病的原因一直存在争议。但研究人员一致认为，用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可能会降低个人患心脏病的风险。

目前澳大利亚的饮食指南和世界卫生组织建议将日常饮食中的饱和脂肪酸水平降低到10%以下。根据整体饮食质量和饱和脂肪酸的摄入水平，未来人们可能需要用人造黄油来代替黄油。

二、黄油对身体有无坏处

黄油可以说是人们日常饮食中非常常见的一种食物，尤其是对于喜欢做蛋糕的朋友来说，黄油是必不可少的一种食材。而且黄油含有非常高的营养价值，还有非常丰富的维生素，以及各种矿物质，它对人们的身体是非常有益的，而且功效也非常多！

1.增加甜点烘焙的香味

黄油具有特殊的香气，可增加面糊面团的延展性和可塑性，风味和营养，还能降低面糊面筋，使蛋糕面包更加湿润柔软，延缓淀粉的老化速度，补充热量，延长保质期。因此黄油多被用在甜点和烘焙中。

2.适合贫血人群

研究表明，适度食用天然黄油可以改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油引起的贫血症状。因为黄油的主要成分是脂肪，其含量约为90%，其余主要是水、胆固醇，基本没有蛋白质。

3.补充身体所需能量

黄油含有非常丰富的饱和脂肪酸，这种成分被分解后，可以继续为人体提供各种所需要的能量。在欧洲国家的冬季，很多欧洲人一般喜欢用黄油茶或黄油酒来增加身体的热量和能量。

他们多数食用的是动物类黄油，动物黄油含有大量人体需要的脂肪和脂肪酸，可以为人体补充能量。同时，适当摄入脂肪还可以帮助人们维持体温，保护内部器官。

中国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪。摄入过多不利于健康，容易肥胖，而且会增加各种疾病的风险。毕竟在我国，糖尿病、高血压等慢性病患者的数量比较多。

4.有利于身体发育

黄油中含有丰富的铜物质，可以说是人类健康不可缺少的微量营养素之一。它对人体的血液、中枢神经系统和免疫系统，包括头皮和皮肤各方面的发育都很重要。

5.食用黄油能够提高人体免疫力

黄油的营养是乳制品中的佼佼者，它含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化鞘氨醇和胆固醇。如果吃得好，可以提高免疫力。它可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包和涂抹面包。

许多科学家对黄油中的共轭亚油酸（CLA）做了大量研究，发现CLA可以减少动物和人体脂肪，增加肌肉，降低血脂，抵抗动脉硬化，提高骨密度。据营养学家统计，黄油是CLA的更佳来源之一。大约每15克黄油中含有4.9毫克CLA，如此高的含量比例可以打败其他肉类和乳制品几条街!

三、食用黄油也有注意事项

应尽量避免吃太多用黄油烹调的食物，因为黄油属于高热量食品，富含脂肪，热量高，每100克黄油含892大卡。体重的增加主要取决于人体内热量的摄入和消耗。当摄入量等于或小于消耗量时，不容易发胖，当摄入量大于消耗量时，容易发胖。

如果吃太多含有黄油的食物，而吃完后又没有进行足够的运动来消耗这些热量，可能会转化为体内过多的脂肪堆积，导致肥胖。建议减少食用如汉堡包、炸鸡等高脂肪、高热量的食物，选择科学有效地控制人的体重不增加合适的有氧运动，如跑步、跳绳、游泳等，平日里多多锻炼。

购买黄油时主要看三点：水分、黄油脂肪含量和非脂肪固体。好的黄油在室温下应该是致密和光滑的，没有气泡，没有凸起，没有粘性，没有脆性，没有附着的水分。

黄油中82%是脂肪，16%是水，剩下的2%包括维生素、碳水化合物（糖）和矿物质。储存黄油时，需要将其与有强烈气味的食品分开存放在冰箱中。如果是短期储存，可以放在5℃的保鲜冰箱中（0-10℃冷藏），如果是长期储存，应放在冷冻室中。

黄油要避免阳光直射，因为在阳光和空气中容易变质，而且容易氧化，铝箔层具有密封性，还可以防止黄油吸收其他食物的味道。所以应该用额外的铝箔、耐用塑料袋或冷冻袋将黄油包裹。

记住千万不要想着用高温猛火直接融化黄油，因为温度太高，很容易使黄油迅速结焦。更好的 *** 是把它放在炉子的顶部融化。仔细观察黄油融化的过程，当四分之三的黄油融化后，将其取出，搅拌至完全融化。

黄油中的脂肪含量很高，所以每天摄入的黄油不宜过多，过量食用黄油容易导致脂肪肝和肥胖等疾病。另外，有一些特殊群体也不适合食用黄油。

1．肥胖人群不宜食用黄油

对于一些体重超标严重的朋友，不建议吃黄油，主要是因为黄油的营养价值很高，含有大量的脂肪。肥胖者的问题就是脂肪太多，如果这个时候再摄入黄油会使体内的脂肪增多，对身体健康非常不好。

2.孕妇人群不宜食用黄油

黄油的主要成分是脂肪，其含量达到约90%，其余的主要是水和胆固醇。它基本上不含有蛋白质或蛋白。在怀孕期间，孕妇最害怕的就是自己的体重。如果吃了很多高热量、高脂肪的黄油，体重会很快增加，这样对自己和对宝宝都非常不好，所以孕妇更好不要吃黄油。

3. 糖尿病患者人群不宜食用黄油

黄油主要是通过分离牛奶和脱脂牛奶中的奶油，并在奶油成熟后进行搅拌制成。糖尿病患者主要是血糖和血脂异常，以及血糖控制不佳，脂肪含量很高，糖尿病患者不应食用。

总结：

不得不承认，黄油确实是一种能给人带来幸福感的食物。无论就着什么食物吃，它都会立即增加一种醇厚的甜味。作为地球上最古老、最天然的食物之一，这种浓郁顺滑的大陆珍品自诞生以来，就成为人类饮食中的美味和快乐的源泉，以其独特的魅力俘获了来自世界各个角落的美食爱好者胃和心。

无论是动物黄油还是植物黄油，其热量和脂肪含量都比较高。特别是吃黄油时应注意，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男性也不宜多吃，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

中国人爱吃的猪油，是心脑血管杀手？外国人常吃的黄油，是什么油？比猪油更健康吗？

说起中外的差异，那简直太太太多了。

无论是生活习惯，还是饮食习惯，都有很大的不同，就拿食用油来说，外国人偏爱黄油，经常用来涂抹烤面包或煎牛排吃，而中国人则偏爱猪油，不管是炒菜还是拌饭都香喷喷的。

猪油，似乎成了中国人餐桌上的专属用油，有人说外国人不吃猪油，是因为猪油不健康，对心脑血管有很大的危害。

那么，事实真的如此吗？说猪油不健康，外国人爱吃的黄油，又是否健康呢？

猪油真的是心脑血管“杀手”吗？

过去的时候，猪油可是宝贝，尤其是出生在20世纪70年代以前的人们，几乎家家户户灶台上都会放着一个盛放猪油的罐子，温度低时，猪油凝成白白的；温度高时，整罐子的油都化了。

如今，虽然大家很少像以前一样专门买大量的肥肉炼猪油，但日常炒菜做饭还是少不了它。

猪油做的饭菜，用一个字来说就是——香，闻着香，吃着更香，隔壁小孩都馋哭了。

然而，相比于植物油，猪油有一个很大缺点——饱和脂肪酸含量高。

脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等（但少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸），植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。

不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

饱和脂肪酸则含有较多的胆固醇，摄入量过高会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，从而增加心血管疾病的风险，各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。

而猪油中所含的饱和脂肪酸高达高达 40% ，吃多了自然不利于健康。

说到这儿，很多人可能有这样一个疑问——

以前的人经常吃猪油，怎么就没事呢？

其实，那时候吃猪油，并不是人们喜欢动物油，而是物资匮乏不得不吃。

那个时代，生活比较艰苦，并不是人人吃得起肉，猪油相对来说会便宜一些，而且能给人体带来更多的热量和脂肪，也保留了肉香的味道，简直是一举两得。

彼时，人们主要靠体力劳动维持生计，吃了猪油也不容易出现油脂摄入过多等问题，所以得心血管病的风险相对没那么高。

而现在生活条件好了，物资也很充足，人们想吃什么就能买到什么，不仅肉吃得多了，用油也不紧巴巴了，甚至出现了过度用油的情况。

调查发现，几十年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。

再加上现在大多数人体力劳动都比较少，辅以不少的不良生活习惯，如爱熬夜、吃外卖、久坐、不运动等等，也会更容易被心脑血管疾病缠上。

不过，大家也不必将猪油当做洪水猛兽，只要控制好摄入量，偶尔吃点解解馋，问题不大。但如果血脂本身就异常，那更好一口都不吃。

外国人爱吃的黄油，到底是什么？健康吗？

黄油，说白了，其实就是进一步脱水的奶油。

牛奶里面的脂肪是一个个小球的形式，外面包裹着蛋白质和磷脂形成的膜，均匀地分散在水里。

将牛奶用离心器进行加速分离，这时候脂肪球外层的膜没有破，还带着蛋白质和水分，把这一层收集起来就是奶油了。

通过进一步加工后，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，让里面的纯脂肪释放出来，再收集到一起，便成了黄油。

从营养价值上来说，黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，脂溶性维生素（包括维生素A、D、E等），以及人体不可缺少的微量元素铜。

但黄油的缺点也很明显，首先，其脂肪含量高达80%，一不小心热量就会超标，脂肪摄入过高，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。

另外，黄油也属于动物油，所以也含有大量的饱和脂肪和胆固醇，食用过多也会增加心血管疾病的风险，特别是本身血脂有问题的人，吃了更加雪上加霜。

除了动物黄油，还有一种黄油叫植物黄油，也叫人造奶油。

植物黄油的原料不是牛奶，而是植物油。

与黄油的本质不同，植物黄油是植物油部分氢化以后，再加入人工香料，来模仿黄油味道而制成的黄油替代品。

它并非真正的黄油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上，比黄油还高，也属于高脂肪高热量食品。

在营养成分方面，植物黄油更是远远比不上黄油，后者是天然的奶制品，营养成分没有遭到破坏，而前者将液态的植物油固化需要采用氢化法，得到的便是氢化油，这过程会破坏营养，并可能产生不利于健康的反式脂肪酸。

此外其色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成分，是活脱脱的人造食品，所以它又叫人造黄油、人造奶油。

由于价格低廉，所以很受商家欢迎，很多蛋糕上的奶油，就是用植物黄油做的。

总体来说，无论是黄油还是猪油，都不是什么特别健康的东西，浅尝即可，不可大量摄入，否则百害而无一利。

做菜用什么油更好？一张表看懂咋吃油，用错毁了一家健康！

猪油是心脑血管“杀手”？外国人用的黄油，比猪油还健康吗？

植物油脂跟动物油脂都可以为人体提供营养以及能量，如果长时间油脂摄入量不足，会威胁健康。但是，有的人不敢轻易吃猪油，觉得猪油热量高，又含有丰富饱和脂肪酸，经常吃猪油会给心脑血管系统带来伤害，最后血液粘稠如粥，循环出现障碍引发严重疾病。那么，猪油是否为心脑血管杀手呢？

越来越多的人血清胆固醇，甘油三酯水平超标，进而血液处于粘稠状态，在血管中流动速度缓慢，还可能在血管壁形成血栓，后续脱落而让血管狭窄，堵塞。

从猪油的营养成分来看，其含有的胆固醇，饱和脂肪酸是比较丰富的，用动物猪身上脂肪提炼出来的油脂，可以获取不饱和脂肪酸，脂溶性维生素，这些物质对人体生长发育，骨骼健康促进有积极作用，但同时会提供不利于心血管健康的饱和脂肪酸以及胆固醇。

不过，只要控制好猪油使用量，不要一次性吃太多，经常吃，则不用担心带来身体伤害，是否是心脑血管杀手，取决于怎么吃。

黄油比猪油安全吗？

外国人很少用猪油，大多会选择用黄油，而黄油许多人不知道其成分。简单来说，黄油也就是脱水奶油，经过多道工序处理让乳脂肪球的蛋白膜破裂，里面纯脂肪释放出来并收集，会形成黄油。

黄油含有脂溶性维生素、微量元素、蛋白质、氨基酸等，适量吃黄油对健康有帮助，但热量高，脂肪含量丰富是其缺点，一旦过度依赖，长时间大量吃，一样会威胁心血管健康。从黄油以及猪油的优缺点来看，黄油并非就比猪油更健康，关键是在这些油脂使用上掌握 *** 。

如何正确用这些油脂？

无论用黄油，猪油还是其他动物油脂，植物油，都应该控制好用量，用来烹饪食物，这些油脂添加可以让其他食材味道丰富，但不能因为好吃就毫无节制大量吃，要考虑油脂的热量高低，缺点，如果本身过度肥胖了，油脂摄入量要减少，那些有基础慢性疾病在发展的人，更要懂得控制，少量吃无关紧要，里面营养可以满足需求，但如果过量吃，会埋下隐患，最后心血管疾病来袭会缩短寿命。

通过上述内容可以发现，黄油跟猪油都属于动物油脂，缺点是胆固醇，饱和脂肪酸含量多，经常大量使用，确实心血管疾病风险大幅度提高。有慢性疾病带来困扰，过度肥胖影响健康，在油脂挑选上要谨慎，当然，并非这些油脂有缺点就不能吃，关键是控制好用量。

全家人都应该知道的，常见16种食用油的特点和适用情况

植物油很健康？专家：暗藏“恶魔脂肪”，可能比猪油更危险！这样用油才健康

油，是家家户户都少不了的烹饪原料，它不仅能改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。以往人们做菜只要有油就行，但随着大家健康意识的提高，油的品质与种类也逐渐备受关注。

很多人认为猪油脂肪含量高，更容易导致三高、肥胖等疾病，因此拒绝食用猪油，更偏爱植物油。

但猪油一定不健康，植物油一定比猪油更好吗？

专家表示，这种想法过于片面。

实际上，脂肪有好、坏之分，坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪。其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶，又被称为“恶魔脂肪”。

调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。猪油中确实含有大量的脂肪，但主要是饱和脂肪，反式脂肪的含量非常少。

相反，我们认为非常健康的植物油，反式脂肪的占比高达49.81%！

不当用油，会对我们的身体健康造成很大的威胁。在日常生活中，我们尤其要避开以下2个用油误区：

1煎炸炖煮都用同一种油

很多家庭不管是炒菜、炖菜，还是油炸，都习惯用同一种油，但这其实存在一定的安全隐患。

不同的油耐热性不一样，如果采用了不当的烹调方式，很可能导致油温过高，加速有害物甚至致癌物的产生。

因此正确选择用油很重要：

◎炒菜：

耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

◎煎炸：

耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

◎做汤、凉拌：

耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

【注意】：

炒菜时，更建议热锅凉油，即先将锅烧热，再倒油，不必等到油冒烟再炒菜。有些油冒烟时温度早就超过200度，易增加肺癌风险。

2食用油开封后放置过久

一般情况下，食用油包装上的保质期往往长达18个月，所以很多人觉得只要在此时间内食用，油的品质都是良好的。但其实，这个保质期只是针对未开封的食用油；而开封后的食用油，即使在保质期内，也并不一定安全。

食物油开封后放置过久，容易酸败，产生酸、醛、酮类以及各种氧化物，不仅营养流失，还会损害健康，长期食用可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老，增加心脑血管疾病的发生风险。

因此食用油开封后，更好在三个月内用完。

资料来源据我是大医生官微

其实，巧吃猪油 有利健康

图：@视觉中国

几十年前，厨房里做菜常用到猪油。在生活物资匮乏的年代，一碗晶莹剔透、芳香四溢的猪油捞饭，就是不少人美好的童年回忆。后来，猪油的健康危害逐渐引起人们的关注，在厨房里的地位逐渐被各种植物油取代，但是那种特殊的香味却不可取代，连带含猪油的菜式都蒙上了一层怀旧情怀。

如果现在有人告诉你，猪油已经被科学家“ *** ”，猪油捞饭可以治病，也可以致病；可以让人营养不良，也可以让人营养过剩，你会不会觉得很意外？

营养科医生：没有不好的食物 只有不好的搭配

“其实，不能说是猪油得到了‘ *** ’。”广州市红十字会营养科主任谭荣韶表示，人们说某种食物好、某种食物不好，往往是就其中的个别几种营养成分来说的，都是“只见其一，不及其余”。

而所有的食物，都是各种营养成分的组合；我们每天的膳食，又是各种食物的组合。“在我们营养学里面，从来没有说哪一种食物是好的、哪一种是不好的，任何食物对我们都有用。”谭荣韶说。

就拿猪油来说，确实含有不少营养物质，他日常给病人开营养餐单，也会让病人用猪油炒菜、捞饭，不过，针对的是食欲不好、营养不良的病人，“他们需要的是补充能量，而猪油有高能量、香气诱人 *** 食欲的特点，正好可以让他们吃得下饭，吃得下总比吃不下要好。”但是如果其他什么都不吃，单吃猪油捞饭，就会造成某些营养过量，某些营养不足，是会生出病来的。

如果把猪油和含有较大量反式脂肪酸的黄油相比，猪油显然更符合健康定义，轻易把黄油比下去。外媒报道中也指出，猪油与羊肉脂肪和牛油相比，更加健康。

但是如果和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入过量饱和脂肪酸，会有增加动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是不饱和脂肪酸吃多了，一样会成为脂肪，在体内堆积哦。

国人油脂超标风险大

“所以说，没有不好的食物，只有不好的搭配。”谭荣韶提醒，平衡的饮食模式比单一某种食物是否健康要重要得多，“毕竟我们不可能只靠一种食物生存。难道现在说猪油好，就天天吃猪油吗？”

其中，“量”是一个很重要的考量因素。还是以猪油为例，猪肉本身里面就含有猪油，如果本身吃肉已经够量了，额外又增加了吃猪油，肯定就是超标了。但是，如果是本身其他动物性食品（鱼禽畜蛋奶）摄入得较少的，每天吃一两块东坡肉，也是没有问题的。

外媒的报道在列出100种最有营养食物的同时也指出：如果有一种食物能恰到好处满足我们每日营养需求而又不至于超标，无疑就是“理想食物”。可是，“理想食物”并不存在。但我们可以退而求其次，关键就是均衡地摄入多种富含营养的食物，使每一种营养素都不会超标。列表中排名越前的食物，表示越可能满足而不超过日常营养需求，前提是和其他食物组合搭配食用。

“营养学不是说这不能吃那不能吃，而是什么要相对多吃，什么要相对少吃，吃什么都要适量，不要过量。”谭荣韶表示。

要注意的是，近30年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，总体来看“超标”的风险大于不足的风险。

科学研究： 猪油进营养食物top10

根据外媒报道，有研究人员在对过千种食材分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序。其中不乏一些让人掉眼镜的结果。其中一条就是，猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八。

排在猪油之后的“手下败将”有西兰花、花菜、白菜等十字花科类蔬菜，鲤鱼、鲈鱼等淡水鱼，鳕鱼、三文鱼、吞拿鱼等海鱼，牛油果、奇异果等水果，都是公认的健康食品。

外媒指出，猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不饱和脂肪酸，更加健康。

网上还有人立马罗列出猪油的好处：可以增进食欲；富含维生素D；不仅含有饱和脂肪酸，还有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源；可以改善皮肤干燥症状……

这样用油吃肉更健康

搭配多种植物油 尽量少用动物油

根据中国居民膳食指南网站，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克。大家要学会“少用油”和“巧用油”，控制烹调油食用总量不超过30克/天，并且搭配多种植物油，尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。

“少用油”:使用带刻度的油壶来控制炒菜用油；选择合理的烹饪 *** ，如蒸、煮、炖、拌等，使用煎炸代替油炸；少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品以及薯条、薯片等。

“巧用油”：动物油的饱和脂肪酸比例较高；植物油则以不饱和脂肪酸为主。橄榄油、茶油、菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含a-亚麻酸。应经常更换烹调油种类，食用多种植物油，减少动物油用量。

吃肉首选鱼类

禽类优于畜类

《中国居民膳食指南》指出，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，成人每周吃鱼280~525克、畜禽肉280克~525克、蛋类280克~350克，平均每天摄入总量120克~200克，除去蛋类，鱼、畜禽肉每天应该吃80克~150克。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

鱼、禽、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，但是此类食物的脂肪含量普遍较高，摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险。

鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可首选；禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪，应先于畜肉选择。

蛋黄：是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管胆固醇含量较高，但若不过量摄入，对人体健康不会产生影响，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

医学指导/广州市红十字会营养科主任谭荣韶

文/广州日报全媒体记者伍仞 通讯员胡颖仪、孙冰倩

黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了

黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了

可以食用的油脂很多，分为动物油、植物油，比如猪油、牛油、大豆油、花生油等，都是咱们中国人常吃的油。外国人吃得比较多的是橄榄油、黄油。

黄油，是一种黄色的油脂，比猪油的颜色更黄，它是用什么做成的呢？很多人都爱吃黄油，还有很多美食是用黄油制成的，比如爆米花、曲奇饼干，还可以炒菜，比我们常吃的食用油用途更广一些。

今天我们就来说说黄油的小知识，如果你也喜欢吃，快跟我一起了解一下吧。

【什么是黄油？】

黄油的生产原料，不是动物脂肪也不是各种含油作物，而是牛奶。

牛奶经过充分搅拌，稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成，它的营养价值非常高，含有人体需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，质地细腻均匀，具有浓郁的奶香味，受到很多人的喜爱。

黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别呢？其实主要就是脂肪的不同，黄油的脂肪含量更高，所以常温状态下是固态的。

人类食用黄油的历史悠久，公元前5世纪，匈奴人（中国北方的游牧民族）就开始生产、食用黄油。有一种润滑油也叫黄油，是不能吃的，主要其润滑作用。

【黄油的分类】

黄油从生产工艺上来分，分为生黄油、超细黄油、细质黄油。从口味上来讲分为原味、半盐、加盐黄油。从生产原料上来说，有天然黄油、人造黄油2种。

重点说说人造黄油，这种黄油的原料是植物油，经过氢化处理后，无论口感、味道、香气，都和天然黄油非常相似，而且成本低，通常用来代替天然黄油。

【黄油竟然要进口？】

黄油是匈奴人最早食用的，而且中国的畜牧业也非常发达，但事实却是，中国的黄油产量很低，大多数都是进口的，为什么会这样？

因为匈奴人是游牧民族，而在中国大部分地区，都是以汉族为主，属于农耕民族，主要食用的是猪油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油等植物油。另外黄油不适合高温烹饪，会丧失奶香味，而且容易变糊变苦。

所以在我国，黄油属于“非主流”食用油，主要用来 *** 西点，比如面包、饼干等。

所以大多数情况下，中国都是从外国直接进口黄油，这样既方便，而且还成本还比较低，就能满足需求。

【什么样的黄油质量好？】

还是那句话，一分价钱一分货，不要买便宜的黄油，基本上都是人造黄油，对身体不利。

黄油是用牛奶制成的，而牛奶的产地决定了黄油的品质，首选世界黄金奶源带国家的黄油，如瑞士、荷兰、新西兰、法国、阿根廷等，以及中国4大黄金牧场。

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食用油种类繁多怎么选？这篇文章，痛风和“三高”人群必看

据不完全统计，我国痛风人群总数已经超过8千万。目前，高尿酸血症已经成为继“三高”（高血压、高血脂、高血糖）之后的“第四高”！

提起痛风的饮食，总让人想到火锅、串串不能吃，海鲜、烧烤不能吃，抑或是啤酒、白酒不能喝……

痛风患者就像是苦行僧，面对每一样食物都要精挑细选、仔细考究，甚至现场拿出食物嘌呤含量表对照一下，含量在100umol/L以上的，赶紧闭上眼睛不看、不想、不张嘴。

然而，痛风与饮食的关系虽然早已不言自明，但还是有人逃不过食物的陷阱，被坑出半夜脚痛的问题来。

今天我们要说的便是痛风病人能吃用什么油炒的菜，“三高”人群和关注营养的朋友也同样适合阅读这篇文章“涨姿势”。

你真的懂食用油吗？各食用油的差别

食用油分为很多种，高亚油酸型、高油酸型、饱和型和均衡型四大类，我们日常把它又分为动物油和植物油两类。

比如猪油、牛油、黄油、鱼油等就是动物油；

菜籽油、玉米油、橄榄油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油等就是植物油。

但是，在日常炒菜时，我们是按照动物油和植物油来区分炒菜吗？其实不然。

现在人们讲究生活健康，一般都会拒绝高脂肪类油，也就是饱和型食用油，猪油、牛油、黄油等都属于饱和型，其含有充足的饱和脂肪酸成分，所以一般人除了在火锅和西餐时选择，在日常家中做菜时都不会选择饱和型的食用油。

而高油酸型和高亚油酸型食用油是做菜时的常用油，高亚油酸型食用油主要时菜籽油，这类植物油怕热，但是日常炒菜和炖煮菜肴都比较合适；而调和油一般都是用来油炸。

橄榄油和茶籽油属于高油酸型食用油，通常用于凉拌和做汤比较合适，也可以在个别炒菜时使用。

花生油、芝麻油、米糠油等，都属于均衡型食用油，这一类油不适合用在油炸食品上，一般都是炒菜或者凉拌。

痛风患者适合吃哪种油？

食用油本身的嘌呤含量都较少，但是食物清淡对痛风患者比较重要，炒菜能少油少盐，对痛风患者有益。当然，痛风患者吃哪种油比较好，很大一部分要取决于这种油配的是什么菜？比如爆炒肥肠，再比如红烧肉，又如清炖海鲜，无论是用哪种油做出来的菜，痛风者都不能吃。

另一方面，包括大豆油在内的植物油和动物油相比，植物油中的嘌呤含量要低于动物油，所以痛风者建议以食用植物油为主。而且植物油含有较多的不饱和脂肪酸，具有加速胆固醇分解和排泄作用，从而让胆固醇降低，防止动脉硬化，一定程度上能够让痛风者少发并发症。动物油不仅可以让血胆固醇升高，而且可能妨碍尿酸排泄。但是，在动物油中，鱼油是另类。普遍认为，鱼油可以降血脂和防止动脉硬化，尤其海鱼鱼油更为明显，对于痛风者而言可以适当食用以补偿偏食造成的营养不均。

痛风者在注意嘌呤的同时，也要注意不要偏食一种油，比如高油酸型和高亚油酸型的植物油，如果温度过高，其中的不饱和脂肪酸很容易自动氧化产生有毒的过氧化物，可以让包括维生素C在内的多种维生素氧化分解，导致人体维生素不足。这也就是为什么不少人在炒蔬菜时用动物油的原因。

对于痛风者而言，油和调味品都属于厚腻，一般风湿免疫科医生会建议，每天食用油的总摄入量不要高于30克；芝麻油的摄入量每日不高于5克，盐的摄入量不要高于8克。

痛风者食油的正确姿势

除了我们常用的菜籽油外，痛风者在食用油时，需要注意每一种油对身体的作用：

1. 花生油：适宜痛风及并发症患者，多用于炒菜不适合凉拌，可以常食用，每日20克为宜。花生油富含单不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸及锌元素等成分，可软化血管、降低血清胆固醇、预防动脉粥样硬化。
2. 芝麻油：对防痛风有一定辅助，多用于烹炒、凉拌和面食，每日5克为宜。芝麻油含有的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，能促进胆固醇排泄、消除动脉血管壁沉积物和改善血液循环。
3. 玉米油：适宜痛风者经常食用，多用于炒菜和煎炸食品，每日15～10克为宜。玉米油富含油酸、亚油酸和多种维生素矿物质，能够降低血清中的胆固醇、防止动脉硬化、抗体内酸化。
4. 橄榄油：适宜痛风合并高血压食用，多用于烧煮煎炸食品，每日25克以下为宜。橄榄油富含多酚抗氧化物，具有降压降糖、增进消化系统功能和降脂作用，能清除体内自由基。
5. 茶油：适宜痛风合并糖尿病食用，多用于日常烹煮，耐高温，每日20克以下为宜。茶油含较高的单不饱和脂肪酸，能够降低血小板聚集、降低血糖，抑制脂质质过氧化。

需要注意的是，不要长时间吃一种油，食用油存放时间不宜过长，烹饪时食用油的油温不宜过高，做菜时油量一定要控制，油盐都要适量，对于痛风者而言，辣椒、生姜和大蒜等调味品可能 *** 肾脏，也要谨慎食用。

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