俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。
秋季，大白菜的丰收季，物美价廉，鲜嫩，水分大，应季而食，秋天要多吃，减少秋燥。分享4道大白菜的快手做法，家常味道美，全家都爱吃。
之一道【白菜炒粉条】
需要的食材：大白菜280克，煮软的粉条1把，肥瘦猪肉130克，葱姜末少许，大蒜3瓣的量，酱油1.5勺，盐，植物油
做法：
1 ，备好食材。粉条需要提前煮软煮熟至软
2， 白菜洗净斜刀切片，猪肉去皮切片
3， 锅内放植物油烧到温热，下肉片煸出油后，下葱姜末爆香，再加酱油提色
4 ，放入白菜翻炒至将要出汤
5 ，放入粉条、盐，往粉条上淋点酱油拌上颜色，翻炒几下
6， 加入蒜末，翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
1 粉条提前煮软
2 选肥瘦的肉，炒白菜最香
3 最后蒜末的加入特别提味，不建议省略
第二道【白菜肉片炒蘑菇】
需要的食材：大白菜，平菇，去皮肥瘦猪肉，葱姜，蒜末，料酒，酱油，植物油
做法：
1，猪肉切片，平菇洗净，焯水后过一下水，不烫手时攥水，撕成条待用
2，白菜洗净，斜刀变成片
3，干锅，放入白菜片炒出汤，把汤控去不要，白菜铲出待用
4，锅里加植物油，放肉片、葱姜，一起炒香，加料酒去腥，放酱油提色
5，倒入白菜片，加盐调味，大火翻炒至香味浓郁，加入蒜末，翻炒几下就出锅
第三道【白菜肉丝炒韭菜】
需要的食材：白菜帮，韭菜，瘦肉或者肥瘦肉，姜末，盐，酱油，植物油
做法：
1 ，备好食材，韭菜择洗干净，大白菜用帮多的部份更好吃
2， 白菜切粗丝洗净控水，韭菜切小段，瘦肉切丝放入碗中，加葱姜末、生抽、淀粉拌匀腌3分钟备用
3 ，锅内加植物油，温热的时候放入肉丝煸炒至颜色发白 ，放酱油提色
4 ，放入白菜丝大火爆炒至刚要出汤
5 ，立刻放入韭菜，马上加盐，翻炒三两立刻出锅
宝妈小贴士：
1， 白菜用帮的部分更好吃，水分大，口感脆
2， 肉腌拌一下更嫩
3， 大白菜入锅之后一直大火爆炒，避免出太多汤要最后放盐
4 ，不要炒时间太长，白菜帮发蔫就不好吃了
第四道【白菜鸡蛋炒木耳】
需要的食材：白菜，泡软的木耳，鸡蛋，瘦肉，葱花，姜末，酱油，盐，植物油
做法：
1，白菜洗净片成片，木耳泡软洗净，鸡蛋磕入碗里加少许盐打散，猪瘦肉切薄片
2，锅里多放点植物油烧热，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋快铲出待用
3，利用炒鸡蛋的余油炒肉片变色，放料酒去腥，加酱油炒上颜色
4，开更大火，倒入白菜片大火爆炒至断生，倒入鸡蛋和木耳，放盐调味
5，大翻炒几下，刚要出汤，关火出锅
百菜不如白菜，可见白菜在蔬菜中的崇高地位。中国人，不论东西南北，很少有不产白菜，不吃白菜的。作为真正意义上的国民菜，白菜到底该怎么挑选呢？
大白菜的挑选：
一、看大小。尽量挑个儿大点的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
二、看外表。挑选的时候，一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看它的根部，根部要小一点的，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
特殊时期，建议少囤萝卜白菜，多囤这5样，随吃随取，营养又好吃
疫情就像一张灰色的巨网，洒在城市的每一个角落。让我们无处可逃，这是即将结束的2022年。再快结束的2022年，我们还在经历，扫码，做核酸，居家隔离这样的生活。
疫情夺走我们好多东西，它阻止我们亲人见面，影响着纤纤学子。但是，相信吧，风雨终会过去，阳光终能到来。
特殊时期，宅在家里的时间多了，为了预防突发状况，我们也要多备一些食材，才能不担心会饿肚子，即使不出门也不用发愁没菜吃。
现在正是大量萝卜白菜上市的时候，老年人喜欢囤起大量的萝卜白菜，光吃萝卜白菜，营养比较单一。
所以小编建议大家多囤这5样，易储存，营养丰富，能满足一家人的需求，随吃随取，很方便。
一，南瓜
南瓜是冬季蔬菜种多才多艺的一种，蒸烤，炒菜，煲汤，煮粥都可以。它含有丰富的β-胡萝卜素，膳食纤维等多种营养元素。南瓜在冬季保存时间也比较久，只要不磕碰，放上十天半个月的不是问题。
推荐食谱：【奶香南瓜露】
1.准备老南瓜半个，先削去外皮，切成段，片去内瓤，再切成薄片，放入盆中备用。
2.蒸锅中提前烧水，水开后放入南瓜片，开大火连续蒸5分钟。
3.时间到了，取出蒸好的南瓜片，倒入盆中，加入白糖30克，倒入一盒纯牛奶。
4.准备一个料理机，倒入南瓜和牛奶，放入小米50克，打成南瓜糊。
5.取一个砂锅，添入适量的清水，倒入打好的南瓜糊，用勺子搅拌均匀。
6.等汤快要烧开时，撇去表面的浮沫，搅动几下，改小火炖煮10分钟左右，煮的时候要经常搅动，使汤汁浓郁粘稠，煮好以后关火，美味即成。
芋头
冬天是吃芋头的好时候，芋头口感香甜软糯，同时芋头中含有丰富的营养物质，有利于人体健康。中医认为芋头有补中益气，促进消化等作用。
推荐食谱：【芋头烧花生】
1.准备芋头400克左右，洗净后切成滚刀块，生姜一小块，切成姜末，大葱半根切成葱花，青椒半个切成粒，红椒半片切成红椒粒，花生米一小把放入盆中备用。
2.在装芋头的盆中，打入一个鸡蛋，颠盆拌匀，抓入少许吉士粉，抓拌均匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀。
3.起锅烧油，倒入花生米，用勺子连续推动，开小火炸2分钟，听到花生的炸裂声时，即可关火捞出控油。
4.锅内再倒入食用油，油温至4成热时，下入拌好的芋头，芋头更好一个一个的下入锅中，避免粘连。
全部下完以后，用漏勺翻动几下，捞出漂浮的淀粉疙瘩，再用勺子翻动几下，使芋头受热均匀，炸至芋头外皮金黄酥脆时，捞出控油即可。
5.等花生米放凉以后，剥去花生的外衣，用刀压碎，放入盆中备用。
6.另起锅烧油，放入葱蒜爆香，添入一大勺清水，加入蚝油3克搅拌化开，放入炸好的芋头，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，东古酱油5克，搅拌化开。
7.改中火焖煮5分钟，放入青红椒粒，用勺子翻动几下，勾入少许水淀粉，翻炒几下，淋入少许明油翻匀，关火装入盘中，最后撒上花生碎和香菜点缀，美味即成。
三，山药
山药是个好东西，有补脾养胃，美容养颜的功效，山药不管怎么做都好吃。冬天吃山药对于身体好处多多。
推荐食谱：【山药芙蓉汤】
1.铁棍山药一根，洗净后削去外皮，放在干净的菜板上，用刀拍成山药泥，再用刀剁得细一些，剁好后放入碗中。
2.香菇几朵切成香菇粒，胡萝卜半根改刀切成碎粒，洗净的青菜叶两片，用刀切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。
3.锅中加入少许食用油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铲子翻炒几下，大概炒一分钟。
把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入提前切好的山药泥，用铲子搅拌均匀，开大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
4.转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花。
继续煮30秒左右，撒上青菜叶，加入一勺食盐调味，再加入少许生抽提鲜，搅拌均匀，关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，美味即成。
四，香菇
香菇，木耳等干制食材都是冬季储存最多的食材。冬天吃火锅，香菇，干菜是必不可少的，火锅里一煮别提多好吃。香菇的营养价值那也是相当丰富，冬季是流感高发期，多吃香菇有增强免疫力的功效。香菇干耐储存，吃起来方便。
推荐食谱：【香菇鸡丁面】
1.准备圆面条1斤左右，香葱2根，大葱1小段 ，香菇几朵,鸡胸肉2两 ，生菜叶几片，油炸花生米一小把备用。
把鸡胸肉切成小丁，香菇切成香菇丁，香葱切成葱花放入碗中，把花生米切碎一起放入碗中备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入面条煮5分钟， 煮至面条颜色发白时 ，下入生菜叶，10秒钟后和面条一起捞出放入碗中。
3.炒锅烧热，加入少许食用油，下入鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁发白快熟时，下入葱花接着翻炒几下，加入1勺豆瓣酱 ，20克蚝油，少许料酒，把豆瓣酱炒出红油。
4.煸炒出香味以后，加入适量清水，倒入香菇丁，加入2克食盐，1克鸡精，1克胡椒粉，少许生抽，用勺子搅匀化开调料 。
煮5分钟左右加入少许麻椒油。把熬好的料汁均匀的泼在面条上面，撒上少许花生碎和葱花点缀，面条就做好了。
五，肉类
无肉不欢，冬天不得吃点肉解解馋吗？居家怎么能少的了肉呢！我们把买来的肉，排骨，分成小块，用塑料掉分别装好放进冰箱冷冻区冷冻，不管是吃火锅还是排骨炖汤，随吃随取，很方便。
推荐食谱：【排骨火锅】
1，准备切好的排骨，青萝卜两个，火锅丸子一大盘，豆腐皮，海带，你还可以在准备点自己喜欢吃的食材。姜片，大蒜和大葱，切好备用，香叶，桂皮，红干椒，八角，花椒一小撮放入盆中备用。
2，我们把萝卜切成滚刀块，豆腐皮几张卷起来，切成长条，放入盆中，海带几片卷起来，同样切成条，放入盆中。
3，锅中烧水，凉水下入排骨，加入少许料酒去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水3分钟，倒出控水备用。
4，锅中加入少许食用油，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油，放入葱姜蒜爆香，倒入排骨快速翻炒，再放入大料翻炒几下，再放入火锅底料一块，翻炒均匀。
5，添入适量的清水，加入生抽10克，蚝油3克，食盐3克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开，盖上锅盖，炖煮20分钟，20分钟过后，倒入萝卜，继续炖煮3分钟。
6，然后盛入火锅里面，打开电源，选择火锅模式，煮开后，下入火锅丸子，豆腐皮和海带丝，就可以上桌食用了，这道排骨火锅就做好了，我们开吃吧。
（小郑）
白菜上桌，这才是真正的好东西凛冬已尽，春阳始和，虽则尚有几分料峭轻寒，但昏黄衰草枯叶之间，却已然滋出朦朦绿意。回想冬日残酷的肆虐，但纵然历经千摧百折，依然能年复一年绽放出新的生机，春日吃菜，吃的正是这一份勃勃生意。
春初的韭菜，盛夏的蘑菇，深秋的茄子，寒冬腊月的萝卜白菜，一年到头的辣子。从茎吃到果，从叶吃到根，仿佛吃下了自然灵气，肠胃里逛荡着一年四季。
寻常日子如同白菜炖豆腐，火热的 *** 如同辣子炒青椒。大鱼大肉的日子，用萝卜刮刮肠胃的油腻；缺盐少油的时节，用 *** 的痛感骗骗味蕾。俗话说：“人常咬得菜根，则百事可做”，把吃菜说得像件苦差，所谓布衣蔬食，吃菜的日子一定是苦日子。但没菜吃的日子，才是真正的苦日子。脸上固然未必有菜色，但眼前却没有了绿色的生意，生活也便失去了色彩。
所以，还好还好，揭开锅盖，今天还算有菜吃。
大白菜是北方人在凛冽寒风之中，少有的口腹之欲。可谁能想到，曾几何时，白菜并不叫白菜，甚至根本就“不生北土”。
本文出自2023年2月24日新京报书评周刊专题《有菜吃》中的B02。
由“葑”到“菘”的1000年
谈起大白菜的源流，一直有个说法，早在距今7000多年前的新石器时代文化遗址中就出土了白菜种子，故此，大白菜的历史要追溯到史前时代。其实，这些种子分别出土于距今5000至7000年的甘肃秦安大地湾遗址和距今4000多年的西安半坡遗址，存放于陶罐之中，早已碳化，专家只能分辨出是芸薹属菜籽，前者比较确定是油菜籽，后者则应为白菜或芥菜的种子。
在植物分类上，油菜、白菜、芥菜，确实都是十字花科芸薹属草本植物，又各自不同，比如菜用芥菜仅在西南地区就有大头芥、茎瘤芥、笋子芥、抱子芥等16个变种，大白菜则有4个变种，分别是：散叶大白菜、半结球大白菜、花心大白菜、结球大白菜，其中散叶大白菜是大白菜的原始类型，后三种则是在其基础上逐步进化的高级类型变种。简言之，不同时代古人见到的大白菜，和我们熟悉的样貌，完全不同。
故此，在古籍中的大白菜，也有一个从概念混同到分化确认的过程。在《诗经·唐风·采苓》中有“采葑采葑，首阳之东”之语，据前人考证，这个葑就是周人对野生芸薹属植物，如芜菁等蔬菜混合体的称呼。“采葑”之辞还见于《诗经》的“邶风”、“鄘风”之中，可见，当时在河南、湖北一带，都有葑的分布，已然是一种国民蔬菜。
葑派生出菘，也就是白菜的古称，要到魏晋时期，晋人郭璞在《方言注》中提到：“蘴（葑）音蜂，今江东音嵩，字作菘也。”在他看来，个中区别是方言之差，实为一物异名，类似于秦人称猪为彘，统一天下后，命令楚人不得“曰猪”，只是叫法不同。其实，在同时代记录岭南风物的《南方草木状》中，作者嵇含已经明确地区分了“芜菁”和“菘”，指出岭南没有芜菁出产，在今天广东韶关市曲江区却有菘的种植，当地人称之为秦菘。
之后一直到南朝时，士大夫们对江南风物愈发了解，齐、梁之际人陶弘景在《名医别录》中才确定地“分芜菁与菘为二”。约略同时，南齐的文惠太子萧长懋问在钟山中隐居的周颙，什么菜味道更好？周颙答，“春初早韭，秋末晚菘。”可见，在当时的江苏南京山中，菘菜与韭菜一样都是常见蔬食。可待到南梁大臣出使北魏，北魏宣武帝元恪赠送了一船菘菜为国礼，南梁昭明太子萧统还特意撰写了《谢敕赉河南菜启》和《谢敕赉大菘启》两篇答谢词，“大菘”二字可见北魏洛阳所产的菘菜颇为奇特，萧统推崇为“吴愧千里之莼，蜀惭七菜之赋”，意思是江南莼菜、成都的五肉七菜都差着味道。能让一国的太子有此评价，可知当时河南洛阳皇家 *** 的菘菜确实不同寻常。
北方的种菘之法，在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有记载，并指出“菘菜似芜菁，无毛而大。”萧统笔下的“大菘”应该就是类似的品种。不过，随着北魏末年陷入长期战乱，菘菜良种似乎消失了。《唐本草》中就说，“菘菜不生北土”，为了论证北方不长菘菜的原因，还举了例子，有人曾带菘菜子到北方种植，之一年就有一半变为芜菁，第二年全没了；芜菁南种也有类似情况，种后两年则全变。
“菘”是不是大白菜？
《唐本草》的记载，代表了当时人对于菘菜种植的普遍理解，其性质也是品种使然。陶弘景在《名医别录》中固然区分了芜菁与菘，却又在《本草经集注》指出，当时人经常食用的菘菜，是一种能够抵御霜雪的植物，菜籽可以榨油，用来敷头可以生发，涂在刀剑上可以防锈。显而易见，陶弘景所说的菘菜是一种油菜，或者说白菜型油菜，并非我们熟悉的大白菜。
在《唐本草》中提到的菘菜品种，又有三类，一种叫牛肚菘，叶大、味甘；一种叫紫菘，叶小而薄，味道略苦；还有白菘，长得就像蔓荆（芜菁）。这三种菘菜，都不是大白菜，而是指不包心的小白菜，或称油菜、青菜。所以，尽管唐人韩愈有诗云：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”，唐代的菘菜无论白不白，嫩不嫩，都不能和大白菜画等号。
宋代许迪《野蔬草虫图》。
真正的变化发生在北宋，宋人陶谷《清异录》中提及了广西的“马面菘”和江西的“心子菜”，说明此时的散叶大白菜已经有包心的进化趋势，之后宋仁宗时代的《图经本草》，已记载“（菘菜）今南北皆有之”，而且明确指出，种菘就是从南方学的，只是种出来的大小有些区别罢了。正因南北皆有，相关的记载颇多，北宋苏东坡有诗云：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，将白菘与羊羔、熊掌相提并论；南宋陆游也有诗句：“可惜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”待到南宋宁宗嘉定年间，陈耆卿所撰的浙江台州地方史书《赤城志》中，终于明确区分，“大曰白菜，小曰菘”，南宋诗人杨万里就曾在诗中写道，“看人浇白菜，分水及黄花”，这也是大白菜之一次从菘菜中分流出来。
南宋画僧牧溪《白菜图》。
究其原因，在于唐代的牛肚菘已经出现了大株型和包心的演化趋势，北宋初年的马面菘和扬州大叶菘都是进化的分支和结果。直到元末明初，忽思慧编著的《饮膳正要》中描述的白菜形态已不再是塌地生长，而是外叶包心合拢的状态，并直接称之为白菜。当然，从中医药典的图解来看，至少明朝之前绘制的菘菜图，仍是散叶居多，可见，对于菘菜和白菜的分野，当时人并不清晰。
至于大白菜为什么从散叶变成包心，到现在仍是个谜。大体有两种解释，一种认为是通过芜菁和大白菜的杂交，不断定向选育的结果；一种则认为是南方的菘北迁之后，为了给花锥保暖，这才卷曲包心，最终变成了现代的大白菜。两种说法各有各的道理，却难以验证，只能存疑。而大白菜在北方适应并发展的时间段，至少可以追溯到元朝末年，并在之后100多年的扩散后定名，标志就是李时珍在1578年成书的《本草纲目》中明确提出：“菘即今人呼为白菜者，有二种：一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白。其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而厚，一本有重十余斤者。”一棵10多斤重已经说明了，它绝不可能是小白菜或油菜，外形颜色也与现代大白菜无异。更有意思的是，河北、辽宁、扬州所产大白菜最为肥厚，以至于“南方之种，多从燕蓟携归”，大白菜开始反向输出南方，甚至走出了国门，于1804年传入日本名古屋，1820年传入法国，1890年传入美国，用的都是北方种子。
野老藜藿肠，饱知晚菘味
一个非常有意思的事实是，在大白菜确切定名的同时，腌酸菜和冬储白菜也见诸史册。李时珍的《本草纲目》在介绍完大白菜之后，就提到北方过冬要入窖，燕京菜农用其罋培黄芽菜及白菜采种等情况，进一步说：“其菜作菹食尤良，不宜蒸晒。”菹即酸菜，在大白菜出现前，古人已经有使用芜菁、芹菜、韭菜制菹的经验，而李时珍所说的“作菹食”，恰恰可以和今天东北地区仍流行的酸渍大白菜对得上。
除此之外，明朝人陆容在《菽园杂记》中也提到，“按菘菜即白菜，今京师每秋末比屋醃藏以御冬。”醃即腌，对大白菜的腌制，重点不是口味儿，而是为了长期储藏，可见在明代时大白菜的过冬储存很有今天东北地区的风范。
明代沈周画白菜图。
到了清朝，不仅大白菜成为京城居民冬季食用的主菜，还分出了三六九等，清人梁章钜在《浪迹三谈》中提到：“北方白菜以安肃县所出为最。闻县境每冬必产大菜一本，大可专车，俗名之曰菜王。”一车只容一棵大白菜，称为菜王可谓实至名归。当然，无论安肃白菜有多么好吃，进入冬季后，都要进入窖藏以备越冬，道光皇帝就曾作诗提及，“采摘逢秋末，充盘本窖藏。”可见，就算是皇帝也没法抗拒北方的冬日，一样得吃冬储大白菜。
延伸阅读：《中国人超会吃》，王恺、戴小蛮 著，刘小柱 摄，文景·上海人民出版社，2021年7月。
不过，正如赵珩先生在《百年留痕》一书中指出的，“咱们一般说的大白菜是北方老百姓的看家菜，但不是由各家来储存，都是由卖菜的储存。”这也是自清代以来的常态，菜农们会挖好地窖，将秋天的白菜码好储存，之后再沿街叫卖。梁实秋的笔下就有过这个场景，“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。”要知道，这些两轮小车子的容量并不大，顶多四五筐菜，市民们按筐算分量购买，由菜贩子把筐抬进院子。
这样的生活方式延续了不知多少年，以至于大白菜变成了北京人生活的一部分，直到1959年，北京市开始对大白菜实行统购包销、计划管理，一直到1997年终于施行放开种植面积、放开购销价格的“两放开”政策，北京人才彻底告别集中购贮大白菜的日子。在计划经济的那些年里，北京老百姓需要凭借“居民购物证”买白菜，先登记、后限时，3天供应1次，一到供应时间，满大街都是卖菜的大棚，所以，北京人只能在入冬时尽可能地囤积白菜，几百斤、上千斤地预备着，放在屋外怕冻着，放在屋里怕热着，阳台上、楼道里、屋檐下，用报纸包裹的白菜还要戳几个眼透气，只为这几个月里，白菜能够烂得慢一点，去掉外面的干叶，还有菜可吃。
而今，曾经的匮乏记忆已经逐渐淡忘，就像人们在冬储大白菜的生活中忘却了之前菜贩子的小推车，可对于跨越时间河流的人们而言，大白菜曾经就是生活的一大部分。汪曾祺先生就曾回忆老舍先生邀请市文联的同仁到家里聚餐的情景，桌上精致的菜肴不少，包括两大盒“盒子菜”，装的火腿、腊鸭、小肚、口条之类的切片，但等熬白菜端上来的时候，老舍先生举起筷子邀请大家说：
“来来来！这才是真正的好东西！”
作者/刘武献
编辑/李阳 罗东
校对/薛京宁
“秋吃根，胜人参”，根菜咋做才好吃？推荐4种做法，滋补又养身“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”，转眼之间深秋即将到来，秋天的气温逐渐下降，我们在饮食方面也要注意调节，俗话说：“秋吃根，胜人参”，秋天正是食用根菜的好时节。
秋天的根菜有很多，譬如莲藕，红薯，土豆，山药，萝卜，芋头等，那么根菜怎样做才好吃呢？今天就给大家推荐4种做法，好吃好做，滋补又养身，下面就一起来看看吧。
一，红薯
红薯正是秋天的果实，富含蛋白质，淀粉，纤维素，维生素和多种矿物质，有补虚益气等食疗功效。
推荐食谱：【蜜汁红薯】
1.准备红薯一个，削皮洗净后先切成薄片，再切成均匀的细丝。放入盆中，加入清水，淘洗干净，洗去红薯表面的淀粉，沥干水分，放入拌菜盆中。
2.盆里加入吉士粉两勺，用手拌匀，再抓入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，尽量使每一根红薯条都能裹匀淀粉。
3.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的红薯条。用漏勺翻动几下，避免红薯条粘连，开大火炸3分钟，把红薯条炸至定型，外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
4.另起锅添入半勺清水，加入白糖30克，柠檬汁5克，蜂蜜5克，番茄酱10克，食盐1克入底味，白醋5克，用勺子连续搅拌，化开调料，熬至汤汁起大泡再变成密集的小泡时，淋入少许明油。
5.倒入炸好的红薯条，快速翻炒几下，使红薯条裹匀糖汁，再撒上少许黑芝麻，颠锅翻匀装盘，最后撒上少许葱花用来点缀，美味即成。
二，山药
山药是秋天比较常见的食材，富含淀粉，蛋白质，维生素以及微量元素，经常食用可以健脾益胃，恢复体力。
推荐食谱：【清炒山药】
1.准备淮山药两段，洗净后削皮，切成薄片，放入水盆中，加入白醋避免山药变黑,青椒一个切成菱形片，红椒半个切成片，蒜子几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒备用。
2.起锅烧水，加入少许白醋，水开后下入山药，用勺子推动几下，焯水两分钟左右，倒入青红椒，焯水15秒，倒出控水，再过一下凉水。
3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜爆香，几粒红干椒炸香，再倒入山药，添入少许清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，快速翻炒均匀，化开所有调料。
4.然后勾入少许水淀粉，翻炒几下，增加山药细腻的口感，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
三，萝卜
俗话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，秋天正是萝卜上市的季节，口感脆爽，营养丰富，含有维生素C和微量元素，经常吃萝卜可以增加食欲，提高机体的免疫功能。
推荐食谱：【萝卜炖五花肉】
1.准备一块五花肉，先切成三段，用喷火枪烧一下猪毛，去除皮腥味，把猪皮烧至焦黄放入大盆中，浸泡3分钟，再用刀刮去猪皮上面的油脂，清洗干净切成大块，放入盆中备用。
2.准备白萝卜一根，先削去外皮，切成滚刀块，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。
3.炒锅烧热，加入一勺食用油，下入五花肉，用勺子慢慢地煸炒，把五花肉炒出油，煸出油脂以后，倒入漏勺中控油。
4.锅中加入少许食用油，放入一小把冰糖，用勺子轻轻敲碎，开小火把冰糖慢慢炒化，把冰糖从白色炒至香油色时，下入五花肉，快速的翻炒均匀，使五花肉裹匀糖色，下入葱姜片爆出香味，加入半勺生抽提鲜调味。
5.用勺子翻炒均匀，加入适量的开水，水的量要稍微多一些，然后盖上锅盖，改中小火炖30分钟。
6.时间到了打开锅盖，五花肉已经炖得差不多了，加入一勺食盐调味，半勺白糖提鲜，倒入切好的萝卜块，用勺子翻拌均匀，盖上锅盖，继续炖20分钟。
7.然后打开锅盖，用勺子翻动几下，改大火收一下汤汁，把汤汁收浓以后，就可以关火装盘了，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
四，莲藕
莲藕是秋天的时令蔬菜，俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最养人”，莲藕富含淀粉，维生素和蛋白质，有健脾益胃，清热凉血的食疗功效，可以很好的改善秋燥。
推荐食谱：【糖醋藕丁】
1.准备洗净的莲藕一节，先削去外皮，从中间切开，再切成厚片和长条，最后切成藕丁，放入大碗中。
2.青椒半个先切成块，再切成小片，红椒半个同样切成小片，和青椒放在一起，用来配色。小葱一根切成葱花，放入盆中。
3.取一个小盆加入生抽两勺，陈醋一勺，两勺白糖，再加一点老抽，这样炒出来颜色会更加好看，最后加入一点食盐，用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热，加入一勺食用油，油热以后倒入藕丁，翻炒一分钟，然后倒入调好的料汁，继续翻炒一分钟，使藕丁慢慢入味。
5.一分钟以后倒入青红椒，再次翻炒几下，最后勾入一点薄芡，翻炒几下收一下汤汁，撒上一点葱花和熟芝麻，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
入伏后，韭菜、白菜靠边站，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，蒸包子吃真香导语：入伏后，韭菜、白菜靠边站，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，蒸包子吃真香！
马上就要入伏了！酷热潮湿的天气，让我们“苦”不堪言。为了能使自己凉快一些，很多人都会选择躲在空调屋中，吹着冷风，吃着冷饮冷食。这样虽然可以暂时使身体变得凉快了，但是体内的湿气散发不出去，加上过量的冷饮冷食，也给我们的肠胃造成了很大的负担。这个时候，我们除了不要贪凉，多喝一些汤汤水水之外，还要多吃一些时令果蔬。
夏季是瓜果蔬菜大量上市的季节，也是吃蔬菜的更佳季节！因为，夏季的光照时间较长，温度较高，降水丰富，特别适合蔬菜的生长，受到的人工干预也较少！所以，夏季的蔬菜不仅营养价值很高，价格也很便宜！在炎热潮湿的夏天，多吃时令蔬菜，不仅可以补充维生素，还有消暑祛湿、清热去火、增进食欲、润肠通便等功效！
在夏季众多的时令蔬菜中，豆类蔬菜绝对占有着非常重要的位置！不管是豇豆、四季豆，还是扁豆、毛豆、豌豆，都特别受欢迎！而今天，厨娘要给大家推荐的蔬菜是“四季豆”。四季豆学名“菜豆”，别名：芸豆、刀豆、架豆，是一种营养价值很高的蔬菜！四季豆除了含有丰富的优质植物蛋白以外，还含有丰富的维生素C、维生素K、多种氨基酸、无机盐以及钾、钙、铜、铁等微量元素。
夏季常吃四季豆，有消暑祛湿、增进食欲、健脾养胃、强壮骨骼、减肥美容等功效！四季豆的做法很多，可以清炒、可以凉拌，做馅包饺子、蒸包子吃，也可以和土豆或茄子，一起炖着吃，都特别美味！在山东的胶东地区，经常会用四季豆和排骨做馅，蒸包子吃！鲜香美味，营养解馋，特别好吃！下面，厨娘就把四季豆排骨包子的做法，分享给大家！
【四季豆排骨包子】
准备食材：四季豆、排骨、面粉、酵母粉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、食用油。
具体做法：
1.取一个盆，加入300克面粉，加入3克酵母粉，用温水和面，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至2倍大。
2.新鲜的猪肋排，切成小块，清洗干净后，放入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、豆瓣酱和食用油，搅拌均匀，腌制30分钟，让排骨提前入味。
3.取适量的四季豆，将老筋去掉，清洗干净后，切成小粒，装入盛有排骨的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后，包子馅就调好了！
4.面团发酵好后，取出，揉一下，给面排气，然后将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成包子皮，取一个包子皮，加入适量的菜馅，每个包子放2-3块排骨即可，然后将包子皮拎起，捏着收口。
5.蒸锅内加水，在包子下面垫一张玉米叶，将包子摆入笼屉内，盖上锅盖，醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸30分钟，然后关火，焖5分钟后，即可出锅。
三伏天，遇到这菜别手软，比芹菜营养，比韭菜鲜，蒸包子吃特别香！您喜欢吃四季豆吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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又发现了白菜的一个神仙吃法，卷一卷，蒸一蒸，真香一说到“卷”，这种把食物卷起来的神奇吃法，总会带给人一种莫名的幸福感。因为无论什么卷，在你张大嘴巴咬下去的那一瞬间，感觉整个世界都在自己嘴里，那种满满的幸福感无以言表。
看你这意思，今天是要教大家卷点什么？当然是用这个季节出现率更高的白菜，来教大家做一个白菜卷。用白菜卷什么？快跟着我们一起做做看，就知道了！
白菜卷
食材
白菜/鸡蛋/木耳/胡萝卜/五花肉/盐/味精/十三香/生抽/蒸鱼豉油/蒜蓉/小米椒/水淀粉/
做法
1.白菜去掉白菜帮（可以留着 *** 醋溜白菜或者酸辣白菜哟），只用白菜叶部分，清洗干净水开下锅焯水一两分钟，捞出过冷水备用；
2.五花肉去皮改到切成大小均匀的肉粒，然后剁碎（手工剁更有口感，如果嫌自己剁麻烦，也可以用绞肉机搅碎）；
3.把胡萝卜、木耳改刀切碎，和肉馅放在一起，然后调味。加入盐、鸡精、十三香和适量生抽后，再打入一颗鸡蛋，然后往一个方向搅拌上劲儿；
4.焯过水的白菜平铺，放上拌好的肉馅，卷起来两头裹紧。然后开火上锅蒸，上汽后蒸上15分钟即可；
5.起锅烧油，爆香蒜蓉和小米辣，然后倒入适量蒸鱼豉油，出锅前淋入一些水淀粉，最后直接浇在蒸好的白菜卷上就可以啦！
白菜卷
淋上酱汁后的白菜卷，顿时香味四溢。直接吃，外层白菜软软筋筋的，内里馅料鲜嫩，味道入得很足。红萝卜和木耳还保留着清脆的口感，大口咀嚼起来，有着丰富的层次感，鲜而不腻。
小编有话说
在家 *** 这道菜时，白菜卷里面的馅料，可以根据自己的口味喜好来搭配，如果爱吃肉，就可以烫一些肥牛卷、羊肉卷；如果爱吃菜，豆腐、玉米粒、香菇也能往里加。总而言之，就是喜欢什么就加什么，保证都好吃?！！
秋分过后，抓紧吃小白菜，记住家常简单做法，爽脆好吃，营养丰富秋天是丰收的季节，菜市场里全是各种新鲜的时令蔬菜。
但最让人喜欢还是翠绿欲滴的小白菜，小白菜的营养价值不低，维生素C的含量是大白菜的3倍，韭菜的2倍之多。
而秋分过后这段时间，韭菜和大白菜还没正式到季节，口感和营养都不算更佳，不如多买些便宜鲜嫩营养的小白菜来吃的舒服。
小白菜的烹饪方式多样，既能包饺子、摊菜饼，也能炖菜汤、煮菜粥，但最简单美味的 *** 还是炝炒着吃。
清香脆嫩的小白菜，配上点醇厚的猪油，随手一炒，只需短短几分钟就能吃上又香又爽口的美味菜肴。把这道炝炒小白菜的具体做法分享给大家，小白菜做出来素而不淡，鲜香爽脆，营养又好吃。
炝炒小白菜
所需食材：小白菜一把、大蒜、花椒、干辣椒、猪油、生抽、白糖、食盐。
1、小白菜切去根部，放入淡盐水中浸泡5分钟后清洗干净，切成长段放入盆中备用。
2、大蒜剥皮用刀拍碎后切成蒜末，另准备少许的干辣椒段、花椒和猪油。
3、炒锅里放入两勺猪油，烧热融化后倒入切好的蒜末和干辣椒段、花椒爆香。
4、蒜味和辣椒的香味出来后，把小白菜倒入锅中，转中小火翻炒片刻至断生。
5、加一勺生抽，少许白糖和适量的食盐提鲜增味，炒匀入味后即可出锅装盘。
——老井说——
炝炒小白菜和清炒小白菜是有区别的，炝炒需要在搭配蒜末的基础上多加花椒和干辣椒，如果实在不喜欢花椒味的，可以只加干辣椒炝炒。另外，炒小白菜这类青菜时，家中有猪油的更好用猪油来炒，口感更好，如果没有可以专门买一些猪板油熬一碗放在冰箱里，之后做菜用也更方便。
春季，萝卜白菜靠边站，多吃这5种“养肝菜”，清热去燥，正当季我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
春季，萝卜白菜靠边站，多吃这5种“养肝菜”，清热去燥，正当季
春天是肝火旺盛的季节，人们易出现口苦咽干、易怒、焦虑等现象。因为春天在五行里面与肝相对应，阳气升发，肝脏长时间处于兴奋状态下，易引起肝火旺盛，因此，冬季的白菜、萝卜靠边站，多吃些清淡、疏通肝气的食物。
中医认为“青”对应到人体的肝脏部位，而五行中肝又属木，所以，青色在五行中也属“木”，青益肝气循环、代谢，有舒暖肝郁、消除疲劳、提升免疫功能的作用。
春天“肝火旺”，建议大家：少吃萝卜白菜，这4种“养肝菜”别忘吃，养肝去燥，安稳过春。
1.上海青
推荐做法：【菜心蟹味菇】
1.小青菜200克放入盆中，多次冲洗叶片以及根部捞出控水，控干水分对半切开放入盆中；蟹味菇200克，放入盆中；洗净的小葱3根，切成葱花放入盆中。
2.锅内烧水，加入适量的植物油和食盐，水烧开以后倒入小青菜焯水30秒，小青菜断生后即可捞出控水。
3.小青菜捞出后把蟹味菇倒入锅中，用勺子轻轻打散，使蟹味菇受热均匀，小火煮1分钟左右，蟹味菇断生变软以后倒出来，用清水冲洗后控水备用。
4.锅内烧油，油热以后倒入小青菜，迅速翻炒几下，加入食盐1克，鸡精1克，继续颠锅翻炒均匀，化开调料即可出锅摆盘，把根部朝外摆成一圈。
5.锅内再烧油，油热以后倒入葱花翻炒出香味，温度不要太高以免把葱花炒糊，加入蚝油10克快速翻炒化开，倒入蟹味菇，加入食盐1克快速颠锅翻炒化开。
6.淋入少量水淀粉，增加汤汁的粘稠度，蟹味菇充分入味以后，滴入几滴香油即可出锅，把炒好的蟹味菇，摆放在小青菜的中间即可，美味即成。
2.空心菜
推荐做法：【虾皮炒空心菜】
1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干净，注意不要残留杂质和泥沙，洗干净以后捞出来沥水备用。几个小米椒切成圈，大蒜几粒拍扁切成末，另外准备一小把虾皮备用。
2.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。
3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然很容易发黑出水。
3.西兰花
1.准备西兰花一朵，把根部去除，切成均匀的小块；红椒一个，去籽后切成菱形片；碗中打入2个鸡蛋，加入食盐1克，淀粉少许，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.准备大蒜几粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克，食盐2克，鸡精2克，少许白糖提鲜，辣椒红油5克，不喜欢吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，搅拌均匀备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎鸡蛋饼时不易粘锅，把鸡蛋液倒入锅中，均匀铺在锅底，用勺子推动鸡蛋，摊成圆形的蛋饼，煎至鸡蛋液全部定型，翻另一面面，大约煎2分钟，蛋饼两面呈金黄色时倒出控油，切成均匀小块备用。
3.锅内烧水，水烧开以后加入食盐1克，植物油5克，白醋5克，把西兰花倒入锅中，焯水30秒左右，西兰花断生、变软以后倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，凉水冲洗食材口感更清脆。
4.把控过水的西兰花和鸡蛋饼一起放入盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀后即可，美味即成。
4.韭菜
推荐做法：【韭菜炒香干】
1.首先，准备韭菜一把，洗净以后，切成三厘米左右的段；红椒半片，去籽以后切成细丝，和韭菜放在一起，香干先切成方片，再切成丝；葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再加入一把红干椒。
2.锅内加水，水开后，倒入香干焯水10秒钟后倒出沥水。锅内烧油，倒入葱姜蒜红干椒爆香以后，放入切好的韭菜和红椒丝，翻炒接近断生以后，再倒入香干丝。
3.加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉大火翻炒，要是觉得有点干可以加入少量清水。食盐不要放在太早，免得韭菜出水，翻几下后，加入芝麻油再次翻匀，即可出锅装盘，美味即成。
5.豌豆
推荐做法：【豌豆炒虾仁】
1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，均匀包裹在虾仁上面，增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀。另外准备豌豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入豌豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌，美味即成。
（夏天）
6月抓紧吃这菜，全身是宝，比白菜营养，比韭菜鲜，蒸包子吃真香导语：6月抓紧吃这菜，全身是宝，比白菜营养，比韭菜鲜，蒸包子吃真香！
夏季，草木茂盛，满目苍翠。很多人喜欢夏天，因为夏天不仅很美丽，还充满了无限的活力！但是，夏季也是一年四季之中最热的一个季节！太阳像一个燃烧的大火炉，炙烤着大地，热得让人喘不过气来！天一热，人体就特别容易出汗，胃口也会跟着变差。这个时候，我们应该多吃一些富含维生素，水分充足的瓜果蔬菜。
入夏后，很多时令蔬菜，都大量上市，既新鲜又营养，价格也很便宜！虽然夏季的时令蔬菜品种很多，但是还是有很多朋友不知道怎么选择！作为一个 *** 家庭主妇，我也经常会因为不知道买什么菜而发愁。因为，买回家的菜，既要老人爱吃，还要孩子也爱吃，并且还要考虑它的营养价值！那么，夏季常吃哪种蔬菜比较好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“芹菜”。
芹菜清香脆嫩，营养丰富，是很多人更爱吃的蔬菜之一！作为夏季的应季蔬菜，常吃芹菜对我们的身体来说，也是好处多多！芹菜中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P以及钙、铁、磷等微量元素。夏天，遇见这菜别手软，清香脆嫩，营养极高，2元1斤，蒸包子贼香！
【芹菜馅包子】
准备食材：芹菜、五花肉、面粉、酵母粉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，切成小块，装入盆中，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油，加入适量的食用油，搅拌均匀后，腌制20分钟。
2.将芹菜的叶子摘下来，不要丢了，芹菜叶子营养价值很高，可以凉拌、清炒都很好吃！将芹菜的老筋去掉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成小段，装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住芹菜内的水分。
3.五花肉腌制好以后，装入盛有芹菜的盆内，加入少许盐和食用油，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了，将提前发好的面取出，揉一下，给面排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，再用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮。
4.取一个面皮，托在手中，加入适量的菜馅，将面皮拎起，对折一下，捏褶收口，将菜馅包起来，一个包子胚就包好了！
5.蒸锅内加水，将包子摆入笼屉内，盖上锅盖，二次醒发15分钟，然后开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20-25分钟，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.蒸芹菜馅包子，芹菜不需要焯水，焯水后的芹菜吃着就不脆嫩了。
2.如何发面：取一个盆，加入300克面粉，加入5克酵母粉，搅拌均匀后，用温水和面，边加水边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，放到阳光充足的地方，将面团发酵至原来的两倍大，出现蜂窝状即可。
您喜欢吃芹菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
冬季，少吃萝卜白菜多吃它，营养美味，简单一炒，好吃又解馋！导语：冬季吃萝卜不如吃它，钾含量是苹果的9倍，随手一炒比鲍鱼还鲜，多吃不胖又解馋！
大家好我是傻姐美食，冬天我们北方人吃的最多的根茎类植物就属土豆红薯跟萝卜了。根茎类的植物长在地下，不仅营养丰富还不含农药残留深受人们的喜爱。土豆的维生素含量特别高热量低经常食用也不容易长胖，红薯香甜软糯还能润肠通便，萝卜就更不用说了不仅清脆爽口而且含有人体所需的营养元素，被人们称为“小人参”。
那你们知道在南方有一种蔬菜也被当地人称为“小人参”吗？它不仅含有丰富的维生素和胡萝卜素，钾的含量也特别高是苹果的9倍还多。经常食用不仅能增强身体的免疫力还能促进胃肠道蠕动排出体内的垃圾毒素。它就是南方人特别喜欢吃的冬笋。冬笋不仅能炒着吃还能用来煲汤，现在也是冬笋大量上市的季节，您要是在超市或者市场看见冬笋一定要买回来尝尝鲜。今天我给大家推荐一道非常好吃的家常菜，不仅做出来比鲍鱼还鲜，而且营养丰富好吃还不发胖。下面是我的 *** *** ：
【炒冬笋】准备食材：冬笋、五花肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、味精、食用油
具体步骤：1、冬笋买回家后先放入盆中用水清洗一下，然后放到案板上用刀剥去外面的老皮，把老皮剥下来以后我们在用刀削去冬笋里面比较硌口的第二层皮，冬笋削好皮以后用刀切去它的根部把它一分为二，然后改刀切成稍微厚一点的薄片。
2、新鲜的五花肉放到案板上用刀切成稍厚一点肉片，然后切少许的葱花和姜蒜末把它们装入盘子中备用。锅中加入清水放入适量的食用盐大火把水烧开，把切好的冬笋片放入水中焯一下水，因为冬笋里面含有大量的草酸有一种苦涩味，焯一下盐水能有效的去除冬笋的苦涩味。焯水两分钟后我们用漏勺把冬笋片捞出来过一下凉水控干水份放入盆中备用，过凉水能使冬笋吃起来口感更鲜嫩爽脆。
3、锅中倒入适量的食用油撒入少许的盐，（油里面加入食用盐可以防止肉片在煸炒的时候粘在锅上）油温后放入切好的五花肉片大火煸炒出五花肉的油脂，把五花肉炒香然后捞出来放入盘中。炒锅刷洗干净烧干后再次倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末大火把它炒出香味。
4、然后在倒入焯好水的冬笋片，用铲子不断的翻炒加入少许的食盐，然后再倒入五花肉片大火翻炒，最后再加入少许的生抽和老抽不断的翻炒使冬笋入味，出锅前撒上少量的味精和葱花用铲子翻炒几下就可以出锅了。这样炒出的冬笋片清脆爽口五花肉鲜嫩多汁，既营养又下饭。
马上就快要过年了，要是您年夜饭吃惯了平常的炒青菜，做上一盘南方特色的炒冬笋，保准您的家人吃的连盘子都不剩，直夸你的手艺好。今天的炒冬笋分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
