绿茶，英文Green Tea，是中国的主要茶类之一。
绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等工艺而 *** 的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。
常饮绿茶能降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶的种类很多，如何辨别好的绿茶是一项比较困难的事情，辨别绿茶主要从外观(色泽)、香气、滋味、水色、叶底五个方面入手。绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的，其品质特征是干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。
绿茶的品类很多，大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青，名优绿茶按形状分有扁形绿茶、单芽形绿茶、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶等。千姿百态的绿茶，不同的外形是其重要特征，因此绿茶品质审评要点首先注重外形。
长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润。而烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润。珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润。蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润。
名优绿茶色泽一般要求翠绿，但常见弊病是色泽灰暗或深暗，这主要是杀青不足，揉捻过重或在制品堆积时间过长之故。
绿茶品质除了注重外形之外，内质也是相当重要的，绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。
绿茶香气常见弊病一是有烟焦气味，这是杀青温度过高造成焦叶，或杀青机、烘干机漏烟造成烟味所致。二是有油墨、塑料等异味，这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染。三是有水闷气味，这是茶叶在制中堆积时间过长，或烘炒温度过低造成。
一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证实，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部份的成份皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征。
对于绿茶，干茶的鉴别特别有效。比如龙井，摸上去要滑，抓起一把撒下来，好茶会散开来不成堆。更好的颜色不是翠绿，而是略黄。如果人家要的是狮峰龙井的价，而茶是碧绿的，那么你至少知道这是假的狮峰。绿茶藏得不好，干茶颜色很会就会变。这些都十分的明显。什么茶都会被作假，有些干茶看着很好的，喝起来却令人失望。但是懂得干茶的特征，至少可以减少上当的几率。
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和 *** 鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。
色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
香气俗称“茶香”，茶叶经开水冲泡后，倒出茶叶在碗里，嗅其香气是否正常，一般以令有清香，屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香等令人喜爱的香气为佳。而有烟味、酸味、馊味及其它异味往往是由于制造处理不良或者包装储藏不良所致。
口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。
外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。
优质：茶叶的外形包括色泽在内是决定茶叶品质的重要因素，检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片梗含量与色泽，嫩度，茶叶的老嫩与品质有密切的关系。
好的绿茶:眉茶条索匀均，整洁光滑;珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。色泽_上:珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
劣质绿茶:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
色泽上:发黄、发紫、暗淡。
观察汤色
水色也称“汤色”，主要是区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是要青翠碧绿而且清澈明亮，低级或变质的茶叶则水色浑浊而晦暗。
尝滋味
滋味也称“茶口”，凡茶汤醇厚，鲜浓者，表示水浸出物含量多而且成分好;茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成分不好;茶汤软弱，淡薄，表示水浸出物含量不足。
观察叶底
茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤叶底进行鉴别。主要是看色泽及老嫩程度，明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛，表示茶叶嫩度越高;叶质粗糙而硬薄，青暗甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色，表示茶叶粗老及生长情况不良;色泽明亮调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
以上就是如何辨别绿茶优劣好坏的 *** 啦，你学会了吗？
龙井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，因此，要想喝到好的龙井，就必须学会挑选。
在挑选龙井茶的过程中，“色”是最关键的。一般来说，龙井茶的颜色越翠绿润泽，其香味越浓郁，味道也越甘甜。因此，挑龙井时首先要看外形，在专业术语中，叫“干看”。高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小匀齐，色泽嫩绿光润。从单个芽叶来看，要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫。其次，挑龙井还要看它冲泡后的状况，即“湿看”。好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮，叶子的形状比较匀称，成朵状漂在杯底。另外，茶叶的滋味好坏，是区别茶质好坏的一个重要标准。好的龙井茶气味清香、幽而不俗，滋味鲜醇甘爽，无苦涩感。
品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄；茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄；很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。
另外，饮龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添，之一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。
哪些因素可以影响西湖龙井茶的品质西湖龙井茶是采用幼嫩的鲜叶作原料，经过精心加工而成的高档次名优绿茶，含有较高的茶多酚、氨基酸、维生素C、咖啡碱和芳香物质，在贮藏过程中，其风味和外形色泽易受外界环境的影响。鉴于西湖龙井茶季节性生产和周期性供应消费的特点，客观上要求贮藏期达到6~12个月，甚至更长时间。所以，无论是生产过程、商家销售，还是家庭消费，均须重视贮藏保鲜措施。以下分述影响西湖龙井茶品质的四大因素。
温度
温度
温度对西湖龙井茶叶品质的影响很大。温度越高，化学反应的速度越快，绿茶的色泽和汤色就会由绿色变褐色，而且温度高会增强茶叶中酶的活性，从而加速西湖龙井茶叶的陈化，使茶叶产生陈味。据研究，在一定范围内，温度每升高10℃，绿茶色泽褐变速度要增加3~5倍。因此，应想方设法改善茶叶的仓贮环境条件，控制环境温度的升高，更好的 *** 是低温冷藏。在5~7℃下贮藏茶叶，西湖龙井茶叶氧化变质很缓慢。
水分
水分
水分包括西湖龙井茶叶本身含水量和贮藏环境的空气相对湿度。茶叶含水量越高，茶叶陈化变质就越快。一般茶叶含水量必须保持在7%以内。茶叶极易吸湿，所以茶叶包装与贮藏过程的环境必须干燥。空气相对湿度越大，茶叶吸湿越快，茶叶含水量就会增高，茶叶内的化学物质自动氧化作用就增强，茶叶变质就越快。研究表明，相对湿度在50%以上时，茶叶含水量将会显著升高。湿度大不仅影响茶叶的色、香、味，而且易使茶叶滋长霉菌。
氧气
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氧气
在贮藏过程中，茶叶中有效成分如茶多酚、维生素C、类脂等物质会缓慢地氧化，这对西湖龙井茶叶的品质是不利的。因此，茶叶贮藏期间更好隔绝空气，防止氧化反应。
光线
光线
光线能促进植物色素变化和脂类物质氧化。西湖龙井茶叶在直射光下贮存，不仅色泽发黄，而且叶内某些物质会发生光化学反应，从而产生有日晒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质，严重影响品质。因此，宜采用不透光的材料或容器包装茶叶，避免在强光或光线直射下放置或贮藏。
此外，西湖龙井茶叶中含有棕榈酸和萜烯类化合物，这类化合物具有很强的吸收各种异味的能力。因此，绝对不能将散装茶叶或一般包装的茶叶同樟脑、香皂、油漆及其他有异味的物品存放在一起，也不能将茶叶存放在樟木箱等有气味的盛器内。
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经常听到有人说的绿茶特点，你都听说过么？
1.绿叶 绿汤
绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。
2.绿茶没有红茶耐泡
绿茶不耐泡，即便是最顶级的绿茶，三四道水后就没什么味道了，颜色也淡化了。
3.香气清香，口感清爽
绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。
导致绿茶这些特点的原因到底是什么呢？木舟茶事今天整理了三条绿茶的基本品质特征形成的原因。看完记得关注木舟茶事哦！
绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
（一）干茶色泽的形成
高温杀青破坏活性酶，阻止酶促氧化，防止叶子变红。
使叶子基本保持绿色。叶绿素是形成绿茶色泽和叶底绿色的主要物质。叶绿素a是深绿色，叶绿素b为黄绿色，绿茶的绿色深浅与叶绿素a与b的比例有关，叶绿素a保留较多叶色较绿，反之泛黄。狮峰龙井比较黄就因为含后者多。
杀青过程中，低沸点时，青叶醇之类的香气成分散失，高沸点的芳樟醇、紫罗醇等显露，糖类产生美德拉反应。
（二）干茶香气的形成
杀青过程中，低沸点（如青叶醇）的香气成分散失。
杀青过程中高沸点（如芳樟醇）的显露，紫罗酮、茉莉酮等特殊香气的生成。
糖类参与的美德拉反应，形成糖香。
（三）滋味的形成
多酚类——苦涩、收敛
茶氨酸——鲜爽
咖啡碱 茶皂素——苦味
糖类物质——甜醇
以上这些茶人基本上一看就懂了，不懂没关系，木舟茶事还为入门茶人准备了简单易懂的绿茶的基本品质特征三个原因
一、因为绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、所以叶底以绿色为主调，故名绿茶。
二、一般的绿茶都是灌木型茶树，灌木型茶树的茶多酚含量是茶树中最少的（茶树分乔木——半乔木——灌木由于绿茶采取适宜茶树新梢为原料，原料越嫩耐泡度越低。绿茶一芽没有一茶两叶耐泡，一茶两叶没有一茶三叶耐泡。
三、最主要的原因还是 *** 工艺，红茶其揉捻破壁加上陈年的自然发酵，使得茶叶中的大多数营养物质（多酚类，氨基酸，多糖类，尤其是矿物质）在发酵过程中得到生物酶的分解，成为了可以溶于水的离子以及小分子，其溶出物的比例成倍的增加。这才是耐泡的主要原因。比如，同样的树种，绿茶不耐泡，乌龙茶就耐泡多了，红茶就更耐泡。。。
看完这些你明白绿茶绿茶的基本品质特征形成的原因了么！关注木舟茶事，了解更多关于茶的知识
明前龙井茶，为什么是黄色？头条茶友们大家新年，我是，龙泽福，一名专业批发茶叶的90后大学生创业茶农，每天分享专业茶叶知识，欢迎大家转发交流！
过完年，2023年的之一批早春绿茶，即将迎来上市采摘，比如西湖龙井，碧螺春等，都是在清明左右开始采摘的，其中西湖龙井，龙井春茶是最出名的。
有些茶友很好奇，为什么龙井春茶，颜色是黄色的，按道理，龙井属于绿茶，茶叶应该是绿色的，为什么一到明前龙井上市，茶农家里，茶店，茶城里的龙井，几千元一斤的，颜色都是偏黄色，而不是绿色？
一，质量好的龙井，加工后，都是偏黄色。
明前西湖龙井茶，属于绿茶品种，在清明前后开始发芽，刚发芽的龙井，颜色确实很绿，因为茶树刚发芽，茶叶都是一年四季最新鲜，茶叶里含有很多天然的叶绿素，所以看起来也是绿色的。
但是龙井采摘后，要经过高温加工，放到锅里，高温炒茶才能喝，高温炒茶，温度升高，会引起茶叶发生物理和化学反应，其中氧化作用是最明显的，炒茶结束后，龙井的颜色，就从绿色变成偏黄色，看起来有炒焦的感觉，这种颜色，是天然的。所以茶友买茶，看到的龙井，基本是偏黄为主。
像正宗的明前西湖龙井，一斤茶叶10000块，颜色也是偏黄色的，闻起来，有股纯正，饱满的豆香，口感细腻，回甘持久，这就是纯手工炒茶的味道。
二，为什么有些龙井，颜色看起来很绿？
现在网上买茶很流行，特别是直播买茶，销量非常高，有些茶友就好奇，为什么网上的龙井，颜色特别绿色，而且买回家的龙井，一斤才100多，便宜，打开包装，看到的茶叶也是绿茶的？
网上的龙井，为什么是绿茶，那是因为绿色的图片，购买欲望比较高，所以茶店，就把龙井的图片，经过美颜，变成绿色的，其实真实的龙井，没有那么绿。都是美颜的功劳。
那些一两百，还包邮的龙井，其实不是正宗的浙江西湖龙井，而是一些乌牛早，广西绿茶，冒充西湖龙井来卖的。
这些便宜的“龙井”茶，采摘的不是茶树的芽，而是叶子，所以加工出来的茶叶，冲泡后，叶子非常大，没有西湖龙井那样精致。
一两百一斤的龙井，茶叶外形很粗糙，就像被撕碎的纸一样，凌乱，而正宗的西湖龙井，外形都是一粒粒的，很精致。
龙井新茶即将上市，如何甄别选购龙井茶根据茶区气候环境和炒制特色，分为四个老字号，分别是「狮」 、 「龙」 、 「虎」 、 「云」，其中狮峰龙井的茶叶品质最胜，「云」最次。
简单四个字，却包含了四条旅游线，几乎囊括了整个西湖景区：
「狮」：狮峰山、龙井村、翁家山、虎跑泉、天马塘、九溪十八涧、月轮山
「龙」：龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、理安寺、赤山埠，白鹤峰一带
「虎」：虎跑、四眼井、白塔岭、三台山一带
「云」：云栖、云林、天竺、五云山、郎当岭西一带
*** 龙井茶的茶树种类众多，其中 群体种、龙井43、中茶108 更优，还有乌牛早、平阳特早、浙农117、浙农139、龙井长叶、寿仙种、水谷种、子松种等常见品种。以下介绍几种茶树品种的特点。
群体种是龙井茶最古老的品种，也是当前来看龙井茶 茶叶品质更好的 ，滋味丰富，香气高，特级茶还有特殊的兰花香，如今人们常说的十八颗御茶的龙井茶就是这个品种。群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明前后，大家熟知的明前茶也就是指群体种炒制的龙井茶，所以明前茶也尤为珍贵，纯手工炒制的特级龙井茶也要上万一斤。该品种的种植农户越来越少，现存面积十分有限。
龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。特早生种，一芽一叶期为3月中旬。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制龙井名优绿茶。特点：香味和浓度都适宜，较之群体种更加甜润，回甘持久，汤色清绿明亮。其品质是龙井茶之中的 佼佼者 。
乌牛早该品种叶椭圆，芽短肥，成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘，清明前已经全部采摘完毕，并不存在所谓的明前明后之分。由于乌牛早外形和西湖龙井相似，产量也很大，四川、贵州、安徽等地都有大量种植，炒制成扁平茶充当龙井茶，该品种炒制的龙井茶只能泡1-2泡，内质差，消费者可以当做春茶尝鲜，不建议做龙井茶标准品喝。
龙井长叶，灌木型，中叶类，早生种。植株适中，树姿较直立，分枝密；芽叶生育力较强，持嫩性强。春茶发芽早，在杭州茶区，清明前后可采一芽一叶，4月中旬达一芽三叶盛期；抗寒性和适应性均强。是比较小众的龙井茶炒制品种，现只在浙江的少数地方还有种植，其芽头长，芽尖直，芽叶肥厚。内在品质属中等。
龙井茶一般可以存放一年时间，新茶茶干表面有色泽，亮度，一般呈糙米色、嫩绿色、黄绿色、绿黄色，茶汤明亮鲜爽。龙井茶存放一年上，与氧气发生化学反应或者因为保存不当而发霉变质，都称之为陈茶，陈茶表面泛黄，无色泽，茶汤有陈味，喝完令人不爽
识别茶叶品质的 *** 。要辨别茶叶品质，需要从多个方面入手。茶叶的外形主要从以下五个方面来观察：嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
·嫩度是决定品质的重要因素。观察茶叶的嫩度，可以通过观察茶叶的外形和叶底来判断。一般来说，嫩度好的茶叶通常符合该茶类的外形要求。（例如，龙井茶的“光扁平直”）。另外，还可以通过观察茶叶是否有锋苗和白毫来判断嫩度。锋苗好、白毫显露，说明茶叶的嫩度好，做工也比较精细。
·条索是各种茶类都具有的一定外形规格。观察条索的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等特征。
·色泽是茶叶的颜色和质地。不同茶类对色泽的要求不同。例如，红茶应该呈现乌黑、油润的颜色，绿茶应该是翠绿的，乌龙茶和青茶应该呈青褐色，黑茶则应该是黑油色的。但是，好的茶叶应该色泽一致、明亮油润、鲜活生动。
·整碎是指茶叶的外形和断碎程度。以匀整为好，断碎为次。
·色泽与嫩度、加工技术有密切关系。各种茶类都有一定的色泽要求。例如，红茶应该呈现乌黑、油润的颜色，绿茶应该是翠绿的，乌龙茶和青茶应该呈青褐色，黑茶则应该是黑油色的。但是，好的茶叶应该色泽一致、明亮油润、鲜活生动。
·整碎是指茶叶的外形和断碎程度。以匀整为好，断碎为次。
·茶叶的色泽还与茶树的产地和季节有关。例如，高山绿茶的色泽应该是绿中带黄、鲜活明亮的，而低山茶或平地茶的色泽则应该是深绿色、有光泽，这是由于制茶过程中技术不当而导致的。购买茶叶时，需要根据具体购买的茶类来判断。例如，龙井更好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿而是有天然的糙米色，呈嫩黄色。这是狮峰龙井的一大特色。与其他龙井相比，狮峰龙井的颜色有明显区别。因此，一些茶农会通过炒制茶叶的过程，使叶色变黄，制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。真假之间的区别在于：真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿茶香中带有清香；而假狮峰则角松而空、毛糙偏黄、茶香带炒黄豆香，不易判断，但一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。茶叶审评一般采用木质盘，让茶叶在旋转力的作用下自然分层。其中，最上层是粗大紧实的，中层则是粗壮适中的，最下层是细碎的。通过这样的方式，可以直观地判断茶叶的品质。此外，还可以通过茶叶的香气和干湿度来进一步判断品质。优质的茶叶应该没有异味，并且具有独特的香气和干湿度。青气、烟焦味和熟闷味都是不应该出现的。如果您喜欢茉莉花茶，请点个关注吧。
如何能买到好的龙井茶
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
西湖龙井
01、外形辨别：外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。
02、茶汤鉴别：茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。
03、香气和滋味鉴定：香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的 *** 工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。
04、叶底鉴定：叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
05、西湖龙井的级别：龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
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杭州作为全国的新一线城市，近些年的发展有目共睹，尤其是近年来G20峰会的开展，更是让杭州的经济更上一层楼，杭州西湖之前就有很深的历史文化，如今更是如虎添翼，来杭州旅游的人络绎不绝，不少游客来杭州都想买一些正宗西湖龙井茶带回去，或自留品尝，或馈赠亲友。但是，面对市场上琳琅满目的各式龙井，不少茶友心里都有这样的疑问：怎样才能买到正宗的西湖龙井?如何鉴别自己买的是不是正宗的西湖龙井呢?什么样的西湖龙井算是正宗？该用什么样的茶具泡？
首先之一个问题，什么样的才算正宗西湖龙井?
龙井本身只是一个品种，全国各地都有种龙井茶。
单就浙江来说，龙井茶的主要产区就有三个：
西湖产区、钱塘产区和越州产区
西湖产区、钱塘产区和越州产区
所以说，顾名思义，西湖龙井，自然只有产自浙江西湖产区的龙井才算正宗的西湖龙井，因此令大家趋之若鹜的“西湖龙井”，就是中间那个一小块地方出产的龙井，可见它的产量真的是超级少超级少。
除了与其他产地的龙井相区分，西湖龙井本身还有基地上的区别，分为一级保护区和二级保护区。
一级保护区石碑
一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带，主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围，共计300多公顷的茶地面积。
大家耳熟能详的“狮、龙、云、虎、梅”就是指的一级保护区。其余的则为二级保护区。
狮龙云虎梅大致分布图
找对了产地，还要认准工艺。
西湖龙井不仅代表一种茶，同时还代表一种制茶工艺。
从采摘、摊晾，到杀青，辉锅，每一步工艺都十分讲究。
综上所述，西湖龙井的标准应该是在西湖产区范围内采摘的，按照传统工艺加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。
第二个问题，正宗西湖龙井茶有什么样的品种呢？
关于 *** 西湖龙井茶的品种：龙井43#、群体种、龙井长叶
龙井43#
(一)龙井43#
目前西湖区大部分是龙井43#品种，无性繁殖。不要让我解释这个品种的前世今生，自己百度就行。一排排整整齐齐，是不是长的一模一样，记住龙井43#这个特点，后面讲群体种时会用到。
图四2017年3月23日的龙井43#，芽还比较小，我们茶农是舍不得采摘的。你们在3月20号以前买到的“西湖龙井”是什么，想过没有，慌不慌。总的说来芽叶修长，色泽嫩黄绿匀齐。
前面“西湖龙井茶”行业标准里面说，只有纯手工炒制的才算是正宗的。这样规定也是引导大家保留并传承传统工艺，是积极的。
外地来杭州旅游的朋友，经常在景区看到现炒现卖的。念一提醒您：炒制手法和工艺，当然没得说。然鹅，锅里的茶青是不是我们西湖龙井原产地的西湖龙井茶，那就很难讲了!
正宗西湖龙井香气是豆香明显而且外放(类似于炒豆子的香气)，尤其是之一泡茶叶刚刚遇水，豆香浓郁，后续虽然会变淡，但基本还会保持豆香不变，如果你的茶叶带有明显的青气、嫩香，要小心。
汤色要根据茶叶等级区分，总的说来，明前西湖龙井汤色都比较淡，但香气滋味却很足，汤色基本不会发绿;滋味甘甜，苦涩度很低。
西湖龙井冲泡
? 正宗西湖龙井的叶底也会透露很多信息，上图就是龙井43#泡完以后的情况。西湖龙井虽然干茶很硬，但只要一碰到热水，会立刻变的很柔软，而且泡到后面叶子颜色会逐渐变浅变黄，嫩匀成朵很是漂亮。如果我们的茶叶久泡后颜色还很绿，或者不太柔软，也要注意。
第三个问题，如何买到正宗的西湖龙井?
提升自己对茶的鉴别能力
西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。相对应的，摸、看、嗅、尝都是必不可少。
1、摸：随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够;若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已受潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。
2、看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。一般西湖龙井茶以扁平光直、苗锋尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。
3、嗅：闻干茶香气的高低和香型，且直观感觉是否舒适，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味或各种夹杂着的不良气味。
4、尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。
西湖龙井冲泡
第四个问题，怎么样冲泡龙井茶？
<器具选择> 玻璃杯数只，玻璃壶1把，随手泡1套，茶叶罐1个，茶具组合1套，茶盘1个，茶池1个，茶巾1条，香炉1个，香3炷，特级龙井茶适量。
之一道:焚香
(置香炉，手持三炷香点燃，双手的拇指、食指捏香，弯腰行礼，一敬天地，二敬祖先，三敬茶神，最后正对香炉站好，将三根香依次插人香炉中。)
“茶须静品”，正所谓“焚香静气”，即通过焚香，来营造一个安静祥和的气氛，使我们烦躁不安的心平静下来，为更好地进入品茶的状态做好准备。
第二道: 赏茶
(观、闻.....用茶匙将茶叶从茶筒中拨人茶荷内，恭敬地端到客人面前，让每个人都观赏、闻香。
龙井茶的外形光滑平直，形似“碗钉”，呈“糙米色”，根据产区302.和品质风格的不同，可以分为“狮峰龙井”“梅坞龙井”“西湖龙井”三个品类，龙井茶的采制技术相当考究，其采摘有三大特点:一早，二嫩，三勤。当地茶农常说: “早采三天是宝，晚采三天是草。”明代田艺衡《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”的说法，就特别强调龙井茶要早采。以清明前为更佳，其次是谷雨前，称之为“明前”“雨前”。
第三道:温杯
温杯即当着各位嘉宾，把原本干净的玻璃杯用开水再清洗一遍，显示对客人的尊重。同时，可提高器具的温度，使茶的色、香、味能更好地发挥出来。 第四道:凉水
龙井茶是天孕地育的灵物，优质的芽叶更是不可多得，所以冲泡时一定要特别谨慎，控制好水温。特级龙井茶的采摘相当细嫩，若用开水直接冲泡，则会烫伤茶叶，顿失真香实味，品尝之时有闷浊感、熟烫味。所以冲泡时应先将开水倒人玻璃壶中凉一会儿( 夏季在有空调的房间，打开瓶口须凉置5钟分左右，冬天在有暖气的房间则要3~5分钟)，待其达到80C左右时用中投法冲泡。
第五道:置茶
(左手拿茶荷，右手持茶匙，两手放松呈兰花状，动作不急不缓，避免将茶叶洒在外面)。
置茶即“香茗入宫”。每杯取3~5克茶叶。
第六道：润茶
沿着杯壁缓缓注入玻璃杯1/3量的热水，待茶芽湿润忙慢慢舒展以后再冲水，此时茶香呼之欲出。
第七道：冲水
又称“高山流水”或“凤凰三点头”，即用手提起玻璃壶有节奏地点三下，使茶壶三起三落而水流并不间断，形象地称之为“凤凰三点头”。样可使开水充分击荡茶叶，使维生素等物质快速溶出，也可将龙井茶的神韵发挥到极致。这样冲水也包含着对客人的尊敬之情!
第八道: 泡茶
冲人水之后，龙井茶的茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来，犹如一朵朵兰花绽放在杯巾，又似有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。
第九道:奉茶
奉茶时用左手端起茶杯，右手五指并拢托杯底，直接奉在客人面前。
第十道:观汤
(提起玻璃杯，对光隔杯观再)。
特级龙井茶多采用一芽一叶制成，叶似旗，芽似枪，又称旗枪。西湖龙井冲泡之后，杯中茶汤黄绿、明净，茶芽或直立怀底，或徘徊升降，或游动于沉浮之间，阳光下隔杯观看，汤中茸毫游动，星星点点，煞是好看。
第十一道:闻香
“未尝甘露味， 先闻圣妙香”，好的茶，香气袭人，使人未喝已有三分醉。龙井茶的香气不像红茶那样辛锐，也不像花茶那样浓烈，但它的香气清幽高雅。乾隆皇帝形容龙井茶的香气是“古梅对我吹幽芬”，也有人说其香“飘然若浮云”。让我们来用心感悟，看一看能不能领略到这散发着迷人气息的王者之香。
第十二道:品茶
龙井茶香气馥郁，滋味甘醇鲜爽，无浓烈之感，宜细品慢饮，方能领略其真香实昧。清代茶人陆次之说:“龙井茶真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之昧，乃至味也。”让我们在这清香幽韵的境界中，静静地体会一下源于生活之道的茶艺中所包蕴的深刻内涵吧!
文章来源longjing100.com，本文链接https://www.longjing100.com/a/news/act/12968.html
钱江晚报-小时新闻记者 郑剑瑾\文 吴夏璠\摄 部分图片视频由受访者提供
“来，你们先看一看这两种茶叶有什么区别？现在我用同样的克数、同样温度的沸水冲泡，你们再品一品口感上有什么区别。”两只一模一样的盖碗，每只碗里投入2.5克肉眼几乎无法分辨区别的龙井茶叶，100度的沸山泉水沿着碗壁冲入盖碗后，原本瘦长扁平的叶片一下子舒展开来，约莫3-5秒钟后，滤出茶汤，颜色近乎透明。
3月19日，西湖区下满觉陇86号，西湖龙井炒茶王唐小军的工作室里，唐小军正在为钱报记者演示不同产区的西湖龙井经过八道沸水泡制后，口感、香气、茶汤的区别。
茶叶好不好冲泡见分晓
沸水泡过八道后西湖龙井的叶片依然坚挺
这几天杭州的天气并不好，阴冷湿润，几乎每天都在下雨。沿着满觉陇路往前500米，车窗外尽是熙熙攘攘的车流，许多茶农在自家门口摆起了大铁锅现场炒制龙井茶。远处是绿意满怀的茶园，带着潮润的细腻，也有着江南一带独有的婉转清新。
工作人员告诉我，唐老师前一天炒茶叶熬了通宵，天亮才睡下，得稍微等一下。四下张望，各种颜色、形状不同的盖碗，还有各种奖状、奖杯，看来唐老师业内头把交椅的地位稳稳的。
一身对襟青布衣，平头，硬朗挺拔的身姿，坐下便直奔主题。“我们随便聊聊，像朋友一样。今天我给你们泡两种龙井茶叶，它们来自不同产区，你们看看、闻闻、尝尝，区别究竟在哪里。”
仅凭肉眼看，其实两个茶盘里的茶叶从外观到颜色几乎一模一样，只是左边的叶片更加紧实和扁平，右边的则有褶皱和纹理。两只一模一样的盖碗里，分别放入2.5克茶叶，100度的山泉沸水冲泡5秒后，同步倒入玻璃杯。粗一看，并没有太大的区别，几乎透明的茶汤，一定要说不同，便是左边茶汤的色泽略微泛黄.“你们先闻再尝。”钱报记者打开两个杯盖分别闻了一下，右边盖碗里的香气更加浑厚，浅尝一口，左边的微苦，右边的则清淡一些。
接着，第二泡。左边茶汤的苦味加重，而右边的有些甘甜。“你等会尝尝第三泡，第三泡区别会更明显。”果然，第三泡的茶汤肉眼就可以看出区别，左边浑浊，右边清亮；口感上，左边还是带着苦味，而右边的异常甘甜。
“茶叶好不好，冲泡见分晓。工艺过关原材料好的茶叶生津回甘迅速，且花香馥郁，醇厚绵滑；如果工艺和原材料都一般，那口感就偏苦，偏涩了。这说了明了加工工艺好差的的区别，鲜叶原料的山场，等级的不同，造就了一泡等级不同的茶品。”唐小军告诉钱报记者，“很多人说绿茶喝了对胃不好，还会闹肚子，其实是茶叶的加工工艺没有到位，没有做透。好的茶恰恰是帮助调理肠胃的。”
到了第七泡，左边的茶叶已经淡而无味；而右边的茶汤居然越来越甘甜。“其实左边这个茶叶的产区、原材料和加工工艺都已经属于上品，不过和纯手工炒制核心产区的龙井还是有区别。你们看，左边这杯茶叶颜色变绿，茶叶浮在表面，说明炒的时候没有完全炒干；而右边这杯的茶底颜色黄亮、每一颗茶芽都自然舒展，绽放在盖碗的底部，‘好茶不怕沸水泡’这句话用在西湖龙井上极其贴切。”
八泡后，唐小军拿出左边盖碗中的茶叶，叶片软趴趴地耷拉在手上；拿出右边盖碗中的茶叶后，芽叶依然直立坚挺，保持着鲜叶般的活度和色泽。
4斤半青叶做成1斤成品茶
好山场的手工明前西湖狮峰龙井1--6万元一斤
唐小军的茶园，位于满觉陇白鹤峰后山，早些年在别人改种早生、单产高的龙井43的时候，他依然坚持在这二三十亩茶园里，全部保留西湖龙井群体的原生种。
“一款好的西湖龙井，原料和工艺缺一不可，只有好的山场和好的工艺，才能做出好的西湖龙井。形成西湖龙井茶独特品质和香气的关键，除了茶树品种、环境气候等要素之外，土壤、肥料更关键。用我们业内的话来说，茶园的土质最一般的是红泥地，上乘的为白英砂风化岩沙岩。”唐小军告诉钱报记者，“而白鹤峰的土壤就是白英砂风化岩沙岩，从白石英砂风化沙岩中生长的茶叶，品质最为上乘。”
也就人们口中耳熟能详的狮字号——狮峰龙井。
今年采摘青叶的时间比去年提前了十天左右，西湖龙井43号大面积采摘就在这两天。“今年的西湖龙井茶长势和往年还是有比较大的区别，目前来看，不是太阳直射区块的茶叶反而长势比较好。头茬的顶芽就是量少，一斤西湖龙井，就一般需要4.5斤左右的青叶。从青叶采摘、鲜叶摊放，杀青、分筛、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等，每一道工序都是讲究，炒一斤干茶，全手工的话，大概需要8个小时左右。”唐小军说道。
马路对面，唐小军的茶叶 *** 间，12口油光发亮的炒茶锅两排对齐摆放，工作人员正在分头忙活着。“这两天原材料的量还没上来，刚好还剩一点摊放过的青叶，我来给你们演示一下。” 一抓、一抖、一捺、一搭间，刚才还是大片的鲜叶，已经变成了光滑、挺直，漂亮又有生命力的龙井茶雏形。
“龙井茶是靠手一片片摸出来的，制茶师傅举手投足才见真章。你们把手放在锅子上感受一下，锅体温度现在是200度左右，杀青的时候有260度，手势不对就容易烫出水泡。你们看，我现在手上都是红点，因为常年炒茶，我已经有一层厚厚的茧子‘护身’，徒弟们刚学的时候可是经常满手的泡。”钱报记者凑近一看，唐小军的两只厚实的手掌上布满了老茧。”
手工制茶不但技术难度大，而且需要极好的体力，最忙的时候，几天几夜不合眼是很正常的。“很多客人都想要早点拿到我的手工茶，其实春茶求早真的不如求好。比如群体种采摘本来就晚，我的茶叶炒好后还要放进石灰缸里‘收灰’7-15天才交给顾客，所以清明节后拿到茶叶再正常不过。”唐小军说,西湖龙井以前并没有明前茶的说法，但是特指“明前顶芽贵如金”的头波芽之后的西湖龙井，都会在4月归堆，5月分等级后才开始上架售卖。所以喝茶不要一味地求早，买对茶，喝对茶才是真的有益身体健康。
说到今年明前茶的价格，唐小军表示和往年差不多，基本价格区间一般在在每斤1万--6万元之间。
人品好做出来的茶才正气
留存部分特一级春茶待入秋季窨制桂花龙井
整个西湖龙井的核心产区，有两个山头属于狮字号，一个是狮峰，一个就是白鹤峰。这两个山头是一级贡茶产区中的最顶配，作为十大名茶之首，唐小军坚持用老前辈传承的手工把这门技艺传承下来。
钱报记者采访的时候，推门进来一位来自辽宁的茶客王先生。落座后，一起品尝了两款来自一类产区和二类产区的龙井茶。“我只是路过推门进来，没想到有幸领教了唐老师的匠人精神。”唐小军一句‘我是真的喜欢做茶，我也只想实实在在做茶，我曾经是一名体育老师，我要有最基本的师德。’让王先生动容，“今天真的收获很大，喝到了好茶叶，还见识到了什么才是真正的做茶人。”
“自从做茶叶后，这几十年来初心不改，我的朋友都笑称这是甜蜜的毒药，因为喝过好的茶叶后，真的不太能接受其他的茶叶了。”开始做茶叶的前十年，我比较倔，一听说村里谁家的父亲茶叶炒得好，我立马赶过去；谁家的儿子茶叶得到客人好评，不管多晚我都会去敲门。慢慢就琢磨出来，想要炒好茶叶，锅子、手势、心性、人品，缺一不可。
要做茶得先把人做好，人品好做出来的茶才能正气十足。“炒茶是很枯燥的，我经常鼓励徒弟们要努力把炒茶当成一个乐趣去完成。做私房茶，懂的人就是伯乐，小众茶属于金字塔顶端，要给真正懂茶或爱茶的人。”
从3月初开始忙活大概40天左右后，唐小军会去云南、福建、安徽等地和同行切磋技艺。“虽然产地不同，茶叶品种不同，但是做茶的原理是共通的，这几十年，我们都在共同学习，共同进步。”
每年入秋后，唐小军还会用春天预留的特级、一级茶做点桂花龙井。“我自己家园子里有桂花树，这些桂花树都有两百年以上的树龄。凌晨两三点上山，去摘微微绽开的桂花花朵，桂花里更好的是檀香桂，它花瓣厚、香气醇、颜色正。做的时候要把桂花先包起来窨制，三五天后再和龙井茶叶拌在一起，用土纸紧裹后再放进石灰缸窨制两周到二十天，这期间还要不停加入窨制好的桂花，大概要更换6次。”
唐小军说，当老树桂花甜醇的花香与龙井特有的清甜融为一体后，无论口感，香味的融合度和茶汤的醇厚度都是一绝。“好的绿茶就是浑身都是宝的东西。”
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来源：钱江晚报·小时新闻
