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海味红烧肉
海味红烧肉
*** ：
1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。
2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水（见图1）。
海味红烧肉
海味红烧肉
海味红烧肉
海味红烧肉
3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用（见图2、图3）。
海味红烧肉
海味红烧肉
海味红烧肉
海味红烧肉
海味红烧肉
海味红烧肉
4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟（见图4～10）。
海味红烧肉
海味红烧肉
5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜（见图11～12）。
香锅毛血旺
香锅毛血旺
介绍：
传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
原料：
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料：
特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。
特制老油 *** ：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
*** *** ：
（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
（3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。
（4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
驴肉香锅
驴肉香锅
天上的龙肉，地上的驴肉。现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜。此菜在 *** 中强调香料的运用，并且用混合油调味，出香效果非常好。另外此菜一定要驴骨头汤调味，香味最浓。
原料：鲜驴肉500克，冬瓜大块400克。
调料：A料（葱、姜、蒜各30克，圆葱、八角各20克，辣椒段15克），花雕酒18克，秘制香料粉20克，牛肉末25克，混合油120克，驴骨头汤400克，特制调味汁40克，香菜1克。
秘制香料粉配方：八角100克，桂皮70克，小茴香35克，香叶、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮各10克洗净，晾干磨成粉，炒香即可。
混合油配比：鸡油30克，熟猪油60克，花生油25克。
特制调味汁配比：东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐各5克，鸡粉8克。
驴骨头汤制法：将5千克驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热3小时．再大火加热10分钟即可。
*** *** ：
（1）将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒9克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。
（2）锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制60分钟出锅保存。
（3）起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末，上桌即可。
花椒鳝鱼扣肉
花椒鳝鱼扣肉
原料：鳝鱼500 克大蒜50 克老姜粒50 克小米椒节30克鲜青花椒10克小青尖椒节20克芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里（见图1）。
花椒鳝鱼扣肉
2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用（见图2）。
花椒鳝鱼扣肉
3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。
花椒鳝鱼扣肉
然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2 分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成（见图）。
山药烧牛腩
山药烧牛腩
做法：
1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。
2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。
牛肉血旺
牛肉血旺
做法：
1、锅里放入蔬菜汁烧开，放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里，汆熟了再捞出来待用。
2、锅里掺入专用香汤汁，把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后，再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀，出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈，即成。
豆花牛杂
豆花牛杂
原料：
牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青红椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。
调料：
盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。
制法：
1、把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。
2、往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。
3、往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。
4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。
5、往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。
皇帝蟹三食
一蟹三吃三种口感
皇帝蟹三食
私房秘招：
阿拉斯加皇帝蟹产于北太平洋是蟹类中的巨无霸，肉质鲜美清甜，口感丰富，是其它蟹种不能比拟的。因其价格较高、份量足，宴请接待时特别气派。
阿拉斯加皇帝蟹肉质比常见海蟹甘甜，膏不会凝固，又称蟹脑；肉质纤维比其他蟹嫩滑；个头大但壳比较薄，容易入味。针对这些特性，我们推出了“一蟹三吃”的做法，不同部位分别用不同的做法，体现不同的口感。
原料：
皇帝蟹5千克。
调料：
盐3克，白糖2克，鸡蛋2只，花雕酒、美极鲜味汁各50克，色拉油1千克（约耗30克）。
*** ：
1、把蟹分解改刀，分成脚、身体、盖三部份。
2、蟹脚：起锅将油烧至四成热，下入蟹脚拉油；另起锅，烧热底油，下入蟹脚，放入美极鲜味汁翻炒入味，加入盐、白糖调味，上碟。
3、蟹身：将蟹身砍件后，加入花雕酒，上笼蒸熟。
4、蟹盖：将鸡蛋打散，注入蟹盖内，上笼蒸熟（皇帝蟹肉本身带有自然的咸味，此做法不需再加盐调味）。
皇帝蟹三食
私房炒蟹
海水咸度决定鲜美度
私房炒蟹
私房秘招：
此菜色泽红亮，微辣咸香鲜美，原料选用珠海斗门生长的肉蟹中的公蟹，由于该区域海水咸度适中，没有污染，所以蟹肉口感最鲜甜。
原料：
精选珠海斗门出产公蟹500克，辣椒干（市场有成品出售）100克，蒜头30克，姜片、葱段各15克。
调料：
白糖、蚝油、生抽各10克，色拉油1千克（约耗30克）。
*** ：
1、将肉蟹宰杀制净，平均斩成 6份。
2、起锅将油烧至六成热，放入蟹块，拉油至金黄色，约八成熟。
3、另起净锅，烧热底油，放入辣椒干、蒜头、姜片、葱段炒香，再放入蟹肉块一起翻炒，使香味充发渗透到蟹肉内，待快起锅前放入白糖、蚝油、生抽调味即可。
鲜花椒蒸笋壳鱼
顺德蒸鱼有诀窍
鲜花椒蒸笋壳鱼
私房秘招：
非一般的南北口味蒸鱼，浇上自制酱料，别出心裁。
原料：
笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克，花椒5克，鸡蛋清、生粉各15克。
调料：
盐、味精各4克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。
*** ：
1、将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。
2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。
3、起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。
4、将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。
鲜花椒蒸笋壳鱼
秘制酱汁：
将清水5千克、生抽1千克、美极鲜味汁200克、冰糖350克、干贝100克，用慢火熬制1小时而成。
石锅泡菜鸡
石锅泡菜鸡
原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。
调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个。
制法：
1、将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用。
2、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。
3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。
味型：香辣回甜，泡菜味浓。
*** 关键：石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡，听到“吱吱”直响时下入才能达到效果。
自制泡菜（批量 *** ）制法：
原料：大白菜25千克。
配料：苹果500克，梨500克，葱、姜各250克。
调料：盐2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉2500克，干朝天椒粉1000克，糯米粉1000克。
制法：
1、将大白菜洗净一剖两半，逐层撒上盐1500克，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入剩余调料，苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）搅拌均匀。
3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上然后再按实摆放在容器内2天后即可取出使用。不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可。
*** 关键：
大白菜腌制后要沥干水分再拌入调好的辣椒糊；大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味；泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。
碳火烤蛙
碳火烤蛙
烤鱼已经流行了近10年，如今烤鱼依然有市场，但是年轻食客永远是在求新求变的，作为厨师没有创新就没有市场。于是，这道烤蛙应运而生。
烤蛙的 *** *** 和烤鱼其实非常相似，需要做的就是把鱼换成牛蛙，十分简单，即可完成烤鱼菜的换代更新，给年轻食客带来新感受。
加工牛蛙：
取大牛蛙1250克宰杀制净，将其切成大块，冲洗干净后加入盐10克、生粉20克、白胡椒粉和鸡粉各2克抓拌均匀，腌制3-5分钟，放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸至牛蛙肉定形。
处理垫料：
取莲藕、土豆、圆葱各100克洗净，莲藕、土豆分别切成薄片，放入沸水中大火焯透，圆葱切成粗丝。将三种垫料放入烤鱼盘内。
*** ：
1、锅内放入红油、大豆油各250克，花椒油100克，烧至五成热时，放入生姜片10克、大蒜子20粒炒香，下入鲜小米椒段200克、干青花椒和阿香婆香辣牛肉酱各50克炒出麻辣味。
2、下入四季豆（斜刀切粗条）150克，中火炒至其变色，倒入啤酒350毫升，用盐、鸡粉、味精各10克，白胡椒粉、草菇老抽各5克，白糖、辣鲜露各15克调味。
3、倒入牛蛙，翻拌均匀，出锅前放入鲜线辣椒（斜刀切丝）150克翻拌均匀，出锅倒入烤盘内，再淋入红油100克，搭配燃烧的木炭上桌加热食用。
其它味型配方：
麻辣料
锅内放入熟猪油、菜子油各150克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，改小火熬出麻辣味，用味精、鸡粉各10克，盐、白糖各3克调味，淋入花椒油20克出锅，浇在烤蛙上即可。
香料粉：
白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎机内，打成粉。
豆豉料
锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各150克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐各5克调味，浇在烤蛙上。
酸菜料
锅内放入熟猪油100克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入切碎的老坛酸菜150克，切片的泡萝卜、子弹泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，改小火熬出香味，用味精、鸡粉各10克调味，淋入白醋20克出锅，浇在烤蛙上即可。
小贴士：
关于如何让牛蛙在加热过程中肉质不变老，有两个 *** ：
一是浸炸时，一定要待油温达到八成热时，将锅端离火口或者改用极小的火，放入牛蛙，快速搅拌几秒，即可将牛蛙捞出，不需要将牛蛙浸炸至色泽金黄再捞出。
二是在烹调过程中，一定不能加水，否则在菜肴上桌后，牛蛙会吸收水分，肉质也会变老，因此只能加啤酒或者油。
泰式过瘾跳水蛙
泰式过瘾跳水蛙
原料：牛蛙1000克，包菜200克
调料：鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗
做法：
1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。
2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。
3、锅炙热，下二合油(葱油、熟菜籽油按相同比例混合)20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香。
4、再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。
自制剁辣椒：
新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂，改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可。
浓汤炖大鱼头
浓汤炖大鱼头
用鱼头与火腿组合起来做菜，可谓鲜上加鲜。 *** 时，一定要先用大火把汤汁“冲”白，才能达到汤汁浓白、味道鲜美的效果。
把大鱼头治净，对剖成两半。另把金华火腿切成薄片，竹荪用热水发涨后，切成节待用。
锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱节和鱼头，煎至两面色呈浅黄时，倒入大量的鲜汤淹过鱼头，然后开大火烧10分钟（一定要用大火，让汤汁沸腾翻滚而变得浓白）。
等汤汁“冲”至浓白时，连鱼头一起倒进大砂煲，再放入火腿片、竹荪节和红枣，用小火煲30分钟。最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒入水发枸杞，配卡式炉即可上桌。
夏季菜谱排行榜：这6种食材榜上有名，营养又好吃，建议了解现在已经是正式进入夏天了，感觉最明显的就是气温的升高，特别是在大中午的时候，那真是体验到了什么叫烈日当空。
炎热的夏季，常常会让人们的食欲下降，如果去外面多跑两步，就感觉身体里的能量运转不起来，汗流浃背也成为了常态，要想解决这些问题，只能从日常的饮食上下手，记得多吃这6种润燥祛火的蔬菜，补水健脾，都是当季菜，吃着才会更健康。
一、苦瓜
推荐食谱：苦瓜炒鸡蛋
1.准备苦瓜三根，片去内瓤，切成斜片，放入盆中备用，取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐1克，香醋几滴调味，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，放入小盆中备用。
2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入少许食用油，先倒入葱花爆香，再倒入苦瓜，快速翻炒15秒，加入食盐1克，翻炒40秒，把苦瓜炒至断生。
3.然后把鸡蛋液均匀地倒在苦瓜上面，淋入少许明油，快速翻炒几下，使鸡蛋全部裹在苦瓜上面，把鸡蛋煎熟以后，即可关火起锅装盘。
好了，这道简单美味的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
二、冬瓜
推荐食谱：红烧冬瓜
1.削皮的冬瓜半个，先切成宽条，再切成滚刀块，放入小盆里面，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成小块，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入几粒红干椒和花椒备用。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，少许植物油，水开后下入冬瓜，用勺子连续推动，焯水2分钟左右，倒入青红椒块， 继续煮15秒，即可倒出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒，花椒爆香，炒出香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入配菜，快速翻炒片刻，起锅开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克从锅边淋入，上火继续翻炒，加入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，再淋入少许明油提亮色泽，简单翻炒均匀，美味即成。
三、莲藕
推荐食谱：凉拌藕片
1.准备削皮的莲藕一节，切成薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，生姜1小块切成姜米，小米椒2个切成细圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中备用。
2.起锅烧水，加入少许白醋和明油，水烧开后，下入藕片，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。
3.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。
4.盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。
最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，然后装入盘中，就可以上桌食用了。
四、番茄
推荐食谱：番茄拌黄瓜
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，一分6半，去掉一部分内瓤，再斜刀切成段，放入盘中备用，西红柿一个从中间切开，去掉根蒂，切成滚刀块，和黄瓜放在一起。
2.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽5克，香油3克，搅拌化开。
3.倒入西红柿和黄瓜，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中。最后再放上一朵香菜用来点缀，美味即成。
五、空心菜
推荐食谱：清炒空心菜
1.准备洗净的空心菜一把，放入盆中备用，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入小碗里面。
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入空心菜，用勺子翻动几下，使空心菜受热均匀，10秒钟以后即可捞出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜末翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入空心菜，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，上火快速翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。
六、豆芽
推荐食谱：小炒黄豆芽
1.准备黄豆芽400克备用，生姜一小块拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁，大葱半根切成葱粒，再放入一小把红干椒，青线椒一个切成斜片，红椒半个切成小片，五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。
2.起锅烧水，水开后下入黄豆芽，用勺子翻动几下，焯水一分钟去除豆腥味，倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入食用油，放入肉片翻炒，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，下入青红椒片，翻炒几下，倒入黄豆芽，开中火快速翻炒。
4.锅中食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克，蚝油3克，老抽几滴，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。
夏季天气干燥炎热，一定要注意及时补充水分，以上给大家推荐的6种食材，都是夏季补水祛火的好帮手，学会后，快做几道尝尝吧！
（之一名厨编辑：阳阳）
分享8道家常菜谱，健康实惠，味道不比饭店差，中秋家宴用得上中秋临近，花好月圆的日子家人团聚是最期盼的时刻，今年的中秋家宴，大家是在酒店还是在家里呢？分享8道家常菜谱，有凉菜、有荤有素，健康实惠，味道不比饭店的差，希望中秋家宴大家能用得上。
【香酥烤带鱼】
主要食材：带鱼、料酒、葱、姜、生抽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食用油
【具体做法】
1、带鱼冲洗干净，加入葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉拌匀腌制30分钟。
2、腌制好的带鱼用厨房纸擦干水分，烤盘铺上油纸，刷上薄薄一层食用油，将带鱼放上去。
3、表面撒上一些孜然粉和辣椒粉。
4、烤箱预热180℃，带鱼放进去烤25-30分钟，如果用空气炸锅的话烤15分钟左右就可以了。
5、吃的时候再撒上一些孜然粉、孜然粒和辣椒粉就可以了。
【酱焖鸭腿】
主要食材：鸭腿2个，葱2根，姜一块，蒜5个，花椒1勺，八角2个，桂皮1个，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15克，啤酒300毫升，料酒1勺，食用油适量
【具体做法】
1、买来的鸭腿先用清水浸泡一会儿，泡出血水，然后跟清水一起入锅，加入几片生姜，一些料酒，大火煮出浮沫，捞出清洗干净。
2、锅中不要放油，将鸭腿皮朝下放入锅中，小火煎，将鸭皮上的油脂煎出来，这样做还能去除鸭腥味。
3、砂锅倒油，爆香葱姜蒜和大料，我用的是耐高温砂锅，普通砂锅不可以直接炒。
4、加入一勺豆瓣酱小火炒出香味，能吃辣的放一勺红油豆瓣酱。
5、倒入啤酒，加入三勺生抽，一勺老抽，放入几块冰糖，整道菜不需要再加盐了。
6、放入鸭腿，大火煮开转小火焖煮30分钟，最后大火收个汁就好了。
【可乐虎皮鹌鹑蛋】
主要食材：鹌鹑蛋20个，可乐300毫升，生抽1勺，老抽半勺，蒜末适量，食用油适量
【具体做法】
1、鹌鹑蛋跟清水入锅，大火煮开转中火煮10分钟左右，煮好的鹌鹑蛋过凉水，这样能够快速地剥壳儿。
2、锅中倒入食用油，油热倒入沥干水分的鹌鹑蛋小火煎，将外皮煎至虎皮状。
3、接着倒入切好的蒜末炒出香味，加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，能吃辣的可以加点干辣椒。
4、倒入可乐，大火煮开，转小火焖煮15分钟，让虎皮吸收饱满的汤汁。
5、最后大火收汁，整道菜不需要再添加盐，生抽的咸味就足够了。
【凉拌苦瓜紫甘蓝】
主要食材：苦瓜1根，紫甘蓝100克，木耳10克，花生米50克，大蒜4个，小葱1根，芝麻1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺，胡椒粉1小勺。
【具体做法】
1、准备好所有的食材，配菜可以自己随意搭配，木耳提前泡发。
2、苦瓜去掉里面的籽，切薄片。锅中烧水，水开放入一茶匙盐，一小勺食用油，倒入苦瓜焯水1分钟捞出过凉水。
3、将木耳倒进去煮两份捞出，木耳一定要煮熟。
4、热锅冷油，倒入花生米炒熟，也可以用水煮的花生。盛出花生米，剩下的热油直接用来调汁儿。
5、碗中倒入蒜末、葱末、芝麻，将刚刚炒花生米的热油倒进去，把葱蒜的香味激出来，再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙胡椒粉拌匀。
6、碗中放入挤干水分的苦瓜、放凉的花生米以及切好的紫甘蓝，将调料汁倒进去抓匀，最后淋上一勺香油拌匀。
【家常口水鸡】
主要食材：大鸡腿1个，生姜1块，香葱1根，蒜苗1根，大蒜5个，香菜1颗，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黄栀子1个，香油1勺，盐1克，花生碎、芝麻适量。
【具体做法】
1、准备一个大鸡腿，剔去骨头。
2、鸡腿肉跟清水一起入锅，加入姜片、香葱，黄栀子，再倒入一勺料酒，黄栀子起到上色的作用，没有可以不放。
3、大火煮开撇去浮沫，继续煮15分钟左右，用筷子在肉最厚的地方 *** 去，不出血水就可以了。
4、煮好的鸡肉捞出来，在表面抹上一层香油，然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏片刻，鸡汤留出半碗备用。也可以直接把鸡肉扔进冰水里面，这样鸡皮会更加脆弹。
5、两勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、两勺花椒油、一勺辣椒油、一克盐加入半碗鸡汤调均。
6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻搅拌均匀。
7、鸡肉切块摆入盘中，将调好的料汁淋在上面，简单又好吃的家常口水鸡就做好了。
【砂锅糟鱼】
食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜头3个，盐适量，食用油适量。
【步骤】
1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。
5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。
7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。
8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。
【毛血旺】
食材：牛肚、豆芽、鸭血、金针菇、豆腐皮，葱、蒜苗，火锅料、盐、白糖、花椒。
【做法】
1、准备好食材，我准备了牛肚、豆芽、金针菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗，火锅料一包用不完，自己家庭吃一半的量就够了。
2、锅中烧水，将豆腐皮和金针菇焯水捞出。再将鸭血放入煮5分钟捞出。
3、锅中倒入少量食用油，放入半袋火锅料，炒至火锅料融化，香气溢出，倒入大葱爆出香味。
4、倒入半锅清水或者高汤，大火煮开。有高汤更好用高汤，味道更香！
5、放入切好丝的牛肚、鸭血、豆芽，大火煮开，继续煮至所有食材断生。添加适量盐和少量白糖提鲜。
6、将煮熟的豆腐皮和金针菇，铺在锅底，煮好的牛肚、鸭血、豆芽连同红亮亮的汤汁一起倒入锅中。
7、锅中继续倒入适量油，放入一把花椒，炸出香味，如果你超级能吃辣，可以抓入一把干红辣椒一起炸香。
8、将花椒连同热油浇在菜上面，撒上一些蒜苗即可，喜欢香菜的撒些香菜也可以。
【茼蒿拌鸡丝】
主要食材：鸡脯肉1块，茼蒿1把，大蒜5个，小米辣1个，芝麻1勺，生抽1勺，蚝油1勺，香油半勺，盐1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生姜1块，香葱2根。
【具体做法】
1、准备一块鸡脯肉，茼蒿去掉根部，清洗干净备用。
2、锅中倒入清水，放入鸡脯肉，加入一勺料酒，放入姜片和香葱，大火煮开，继续煮15分钟。煮好的鸡脯肉撕成鸡丝。
3、锅中烧水，水开放入1茶匙食盐，几滴食用油，把茼蒿少量多次地放入锅中，每次焯水30秒，茼蒿变色翠绿色即可捞出。
4、锅中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。
5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒匀。
6、茼蒿控干水分，跟鸡丝拌匀，倒入炒好的调料汁，加入半勺香油充分拌匀即可。
50款精品小炒，好吃下饭，上档次，味道一绝我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
#良品上桌就是年#年夜饭备选菜单来了，50款精品小炒，好吃下饭，上档次，味道一绝，操作快捷，挑一挑，选一选，总有几款属于你的菜。
火爆儿肠
1.大葱切段，小葱切小粒，装一起，青椒切段，仔姜切条，把清洗干净的儿肠宰断，去掉筋膜，切花刀六刀断，不要切太短，因为焯水后会缩水三分之一，切好放在盆里腌制，加胡椒、啤酒去腥，码匀腌制2分钟，2分钟后用清水清洗干净。
2.起锅烧水，加少量食用碱，下入儿肠，加食用碱煮的儿肠更脆，水不用煮开，焯水不能太长，否则就会失去脆性，儿肠定型后捞出，冲凉水五分钟后冷却备用。
3.切好的配菜加盐、味精、鸡精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，儿肠冷却后沥干水分。
4.起锅烧菜籽油，加入适量的鲜椒油，饭店做法，没有可以不用加，少量花椒爆香。倒入儿肠，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣酱，再大火炒香，最后加入小米辣，下入辅料配菜，大火爆炒，十秒起锅。
辣子炒脆肚
材料：猪肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、盐、味精、食用碱粉、水淀粉、料酒。
1. 将猪肚洗净，用食用碱拌匀，放入沸水中汆烫，切成条状。
2. 油锅烧热，放入猪肚条爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加盐、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
鱼香肉丝
1.泡发好的木耳和玉兰片再次洗净，和处理好的猪肉分别切成均匀的二粗丝。
2.切好的肉丝装入碗中，加入盐、葱姜汁、调好的水淀粉，上浆拌匀腌制片刻，备用。
3.取一个小碗，调入适量酱油、少许盐、味精、白糖和醋（醋略莫过白糖即可）、给点鲜汤或者清水、最后再加入水淀粉搅拌均匀待用。
4.开始起锅烧油，锅置旺火上，放入备好的混合油，油温五六成热下入肉丝炒散，炒至断生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都给点，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香气，再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花，最后再倒入提前调好的料汁，略收汁亮油后，就可以起锅装盘了，一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。
鸡米芽菜
1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁。
2. 锅置火上，倒入适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可。
韭黄肉丝
1. 韭黄整理择洗干净，切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成热时，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入滋汁，待收汁后起锅装盘即成。
虎皮青椒肉丝
1. 五花肉肥肉、瘦肉分开，肥肉切的比瘦肉粗一些，青椒切丝；瘦肉丝加入酱油、料酒、胡椒粉腌制片刻备用。
2. 锅置于旺火上，烧热烧干水汽，倒入适量盐，下入青椒丝煸炒，煸炒至虎皮盛出备用。
3. 锅里下入肥肉丝煸炒出油，下入肉丝、下入拍蒜，炒香炒至八成熟，下入青椒丝翻炒均匀出锅即可。
皮蛋炒肉末
1.猪肉处理干净切末，皮蛋去皮切末，青红椒切圈或者丁。
2.锅置火上，加适量油烧热，下入猪肉末煸炒至熟，下入尖椒、葱段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入盐、味精、酱油调味，撒上香菜即可。
盐煎肉
1.五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。
2.锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。
酱肉丝
1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝，泡入清水碗中，将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝，放入碗内加入盐、水豆粉拌匀。
2. 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。葱丝捞出，沥干水分备用。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧热至六成油温时，放入肉丝炒散，加甜酱炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油即可起锅装盘，将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可。
泡菜肉丝
1.泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。
2.热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。
3.肉丝里加入适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少量清水抓匀。
4.热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，可以来点白糖，锅边淋少许料酒，翻炒均匀出锅即可。
青笋肉丁
1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
碎米鸡丁
材料：仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净，切成约0.6厘米大的丁，加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。
2. 锅内放油烧至五成油温，放入鸡丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，喷入滋汁，加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水捞出切碎，五花肉切碎末备用。
2.起锅下少许油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均匀，调味加入少许味精鸡精，白糖，料酒，花椒油少许，撒少许葱花翻炒出锅即可。
湘味小炒肉
1.五花肉切成大薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽，抓匀腌制10分钟；尖椒去蒂切成条，大蒜、生姜切碎，豆豉洗净沥水备用。
2.炒锅烧热放入植物油，直接放入肉片用小火煸炒，炒至肉片出油，并微微卷起，捞出备用。
3.锅留余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味，加入尖椒，盐，中火炒至尖椒变软。倒入炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味，再翻炒约30秒，翻炒入味即可出锅装盘。
糊辣牛肝
1.洗干净的牛肝取适量切成片，装入盘中，加入适量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水冲洗掉多余的血水，挤掉多余的水分，加盐、味精、鸡精、加入红薯粉，码匀腌制好备用。
3.起锅加入菜籽油、香料油、青红花椒、姜蒜米、香辣酱、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入腌好的牛肝，大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最后浇花椒油起锅装盘。糊辣鲜嫩，越吃越过瘾。
小炒猪皮
1.把卤熟的猪肉皮切成条，红美人椒切成圈，蒜苗切成小段，均待用。
2.锅入料油烧热，投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮爆炒，调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，最后下入蒜苗翻炒断生，出锅装入盘中美味即成。
蚂蚁上树
1. 将干粉丝用热水泡软，过冷水后沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，下入葱花、蒜末、姜末炒香，加入猪肉末炒熟，加盐、料酒、老抽、白糖调味，放入粉丝翻炒，收汁即可。
青椒韭菜炒河虾
1.青虾清洗干净，去掉虾头虾线。韭菜摘洗干净切段，青椒去蒂洗净切碎。
2.锅内下入菜籽油烧热，下入青虾煸炒，加入姜末和青椒翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀，翻炒入味，最后放入韭菜段快速煸炒几下，出锅装盘即可。
椒香皮蛋肉末
1.皮蛋去壳洗净，切丁，猪肉洗净切末；青椒、红椒均洗净，去蒂去籽，切丁。
2.锅置火上，加油烧热，放入猪肉末炒熟，盛出；将青椒丁、红椒丁、葱段用余油炒香，再将猪肉末回锅，与皮蛋丁一起炒熟，加入盐、酱油、味精调味，撒上香菜叶即可。
小炒脆骨
1.猪脆骨处理干净，投入沸水锅里汆一下水捞出，放入高压锅内。
2.再加入姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟再捞出，晾凉，控水，切成薄片。
3.起锅烧油，下入姜米、蒜米、猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精、味精，炒入味便可出锅装盘。
小炒仔兔
1.将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟。
2.锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。
农家小炒肉
1. 干净的五花肉去皮切片。二荆条切马耳朵（斜刀切片）。
2. 锅置旺火上，下入肉片煸炒片刻出油脂，下入辣妹子酱，豆豉炒香炒出红油，调入少许盐、辣鲜露炒匀，最后加入青蒜苗炒匀，即可出锅装盘。
小炒猪肝
1.猪肝冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精，白糖，葱段、姜片、胡椒面，料酒抓匀，最后撒上生粉拌匀码味。
2.五花肉切片，蒜苔切段，泡尖椒切段。
3.锅入菜籽油烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。
4.锅留底油烧热，下五花肉煸香，下泡姜片，蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒粒炒香，下入猪肝翻匀，下鸡精、酱油、香醋调味，翻炒均匀出锅装入盘中，美味即成。
川味小炒肉
1. 五花肉切片，二荆条切马耳朵形。
2. 锅内加油，加入青红椒、盐煸炒，炒熟捞出备用。
3. 旺火炙锅，五六成油温，下入五花肉炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。
小炒羊肉片
1.羊肉切片，放入盆中，加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀。香菜切段。
2.净锅下色拉油，烧至七成热，下羊肉，大火煸干水分，入鲜小米椒、姜、蒜片炒香，调入味精、鸡粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出锅，配蒸热的荷叶饼上桌即可。
小炒鸡块
1.仔鸡切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油。藕丁过油备用。
2.炒锅滑透留底油，下入干青花椒、葱节、姜片小火炒出香味，放入青小米辣、鸡块、藕丁、盐一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。
3.锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块、藕丁，再放入青小米辣、红小米辣，调入盐、味精、白糖翻匀装盘即可上桌。
火爆鹌鹑
1.将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成块，青椒、红椒分别去蒂以及子，洗净，切条备用。
2.锅中加入辣椒油烧热，先下入红干椒、花椒炒香，再放入鹌鹑块略炒，然后加入盐、味精、酱油、绍酒、豆瓣酱调匀，再放入香菜段、青椒条、红椒条炒至入味，即可出锅装盘。
苦瓜炒肉丝
1.瘦肉洗净，切丝，加水淀粉，生抽，白糖，盐，味精拌匀，苦瓜洗净，去瓤，切丝，用沸水焯一下，捞出冲干净，沥水，青椒，红椒洗净，去籽，切丝备用。
2.锅上火，加油烧八成热，，下姜丝爆香，再放入肉丝略炒，盛出待用。
3.锅中留少许底油烧热爆香青椒丝，红椒丝，再下苦瓜，肉丝略炒，加入盐，味精，白糖，白醋，生抽炒匀，即可出锅装盘。
火爆双脆
1. 猪肚头去油筋，划十字刀纹约2/3深，然后再切成边长约2厘米的菱形块，鸡肫去底板和边筋，每个平破成4块，每块划十字花纹约2/3深，用盐、料酒、水豆粉拌匀待用。
2. 泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，玉兰片切成薄片。
3. 锅置旺火上，放化猪油烧至七成油温时，放入拌匀的猪肚、鸡肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、玉兰片、豌豆苗炒匀，将盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鲜汤等调成滋汁，喷入锅中收汁，加香油炒匀，起锅装盘即成。
肉丝炒蛋
1. 将鸡蛋磕入碗内打散，加入盐搅匀备用。
2. 炒锅置中火上，加入猪油烧至五成热，倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟，盛入盘中待用。
3. 锅再上火，加入猪油烧热，先下入肉丝炒熟，再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒，然后添入少许清水，淋入猪油炒匀，出锅装盘即可。
火爆肚头
1.肚头去掉残剩的板筋，划成深度为原料的2/3的十字花纹，切成边长为2厘米的菱形块。香菇斜刀片成片。玉兰片切成薄片。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。
2.肚头放入碗中，加盐、料酒、水豆粉、拌匀，盐，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鲜汤调成滋汁。
3.锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成油温时，放入拌好的肚头爆散后，立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀，烹入滋汁，翻炒均匀，起锅装盘成菜。
火爆腰花
1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒，切成"马耳朵"形。莴笋切成筷子条，猪腰去筋膜，剖开去腰臊洗干净，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。
2. 腰花装入碗里，加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至七成油温时，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，起锅装盘即成。
这么多精品小炒你最喜欢哪一款呢？总有一款属于你的菜。
老酒鬼都爱吃的5道下酒菜，道道都好吃，待客不愁，喝酒够劲儿夏天到了，很多人都喜欢聚在一起，在街边吹着凉风喝点小酒。喝酒呢，一定要就着菜，每次喝酒都去饭店，时间长了也是一笔不小的支出，是否卫生也说不好。
倒不如找三五好友，花几分钟的时间，自己在家做几道简单又好吃的下酒菜，味道好营养足，吃着还放心。
今天就给大家推荐5道家常小凉菜，5分钟就能做好一盘，清脆爽口又下酒，喜欢的朋友就一起来试试吧。
【凉拌腐竹】
凉拌腐竹是一道经典的下酒菜，食材和做法都比较简单，腐竹里面含有丰富的蛋白质，常吃对身体有益，用来下酒特别棒。
1、准备一把腐竹，先提前泡上，泡好之后切成片，盛起来备用。
半根大葱，清洗干净，再切成葱丝，放入小盆中；半个青椒、半个红椒，去籽，都切成细丝放在一起；一小把香菜，切碎放盆中。
2、起锅加适量清水，水开之后，将腐竹下进锅里，用勺子翻搅几下，焯水20秒，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3、准备一个拌菜用的盆，放进去腐竹，再放入青红椒丝和葱丝，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，颠盆晃动、用筷子搅拌均匀，把调料化开，再把香菜碎倒进去。
4、拌匀以后盛入盘中，一道简单开胃的凉拌腐竹就做好了。
【酸辣海带丝】
酸辣海带丝也是不错的下酒菜，吃起来酸辣开胃，解腻下酒，所用的海带属于藻类食物,含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，常吃有益健康。
1、食材准备：准备一盘海带丝洗干净备用；几颗蒜拍扁后剁成蒜末；4个小米辣切成细圈；一把香菜洗干净后切碎。
2、焯水：起锅开始烧水，加入1勺食盐，少许植物油。等水烧开后，把海带丝放进去，用勺子翻搅几下，焯水2分钟，把海带丝煮熟煮透，倒入漏勺中控水，再过一遍凉水备用。
3、调味：准备一个干净的拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜；盆里加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，最后把海带丝倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和海带丝混合在一起，颠盆直到拌匀以后即可装盘食用。
【黄瓜拌变蛋】
1、准备食材：两根黄瓜，切掉头尾，清洗干净后削皮，再用刀拍扁，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。
4个变蛋，把皮剥掉后洗干净，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。
几颗蒜，切成蒜末，放入盆中；半个红椒去籽，切成红椒粒，放至一个盆中。
2、调味：盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，让调料充分化开。
3、然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，倒进盘中，这道酸辣清脆的黄瓜变蛋就做好了。
【凉拌藕片】
1、准备食材：一节莲藕削去外皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟。
1小块生姜切成姜末，青椒、红椒各半片切成椒粒，一起放入盆中用来配色。
2、焯水：起锅烧水加入少许白醋，等水开后，下藕片，用勺子不停地翻搅，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
3、准备一个拌菜盆，把姜末和青红椒粒倒进去，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。
4、再把控水后的藕片倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起，就可盛盘食用了。
【芹菜拌香干】
1、准备食材：一把芹菜，清洗干净，再切成4厘米长的段；3个小米辣从中间切开（根据个人口味添加）；豆腐香干100克，切成长条；一小块生姜，切成姜末；几粒花椒，一小把红干椒放小碗中备用。
2、焯水：起锅烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，等水烧开后，把芹菜、小米辣和香干下锅里，，用勺子搅动几下，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3、另起锅添入少许食用油，倒入花椒和红干椒爆香，然后把热油浇在姜末里面，出香味备用。
4、准备一个拌菜盆，把控水后的食材放进去，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，倒入花椒，红干椒和姜末，加入白醋5克，生抽3克，用筷子充分搅拌均匀，装入盘中就可以食用了。
好了，5道简单好做的家常下酒菜就做好了，喜欢的朋友们可以收藏起来，喝酒聚会的时候就可以大展身手了！你们平时最喜欢的下酒菜是哪一个呢？欢迎在评论区讨论分享！
（之一名厨编辑：明明）
10款餐厅热销菜，做法快捷，味道一流，款款热卖，值得大家参考开胃仔鸡
材料：小仔鸡、野山椒、生姜、小红尖椒、葱花、盐，花椒，鸡粉、生抽、香醋。
1.仔鸡宰杀，洗净，改刀。
2.放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。
3.入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可。
泥鳅煮荷包蛋
材料：泥鳅、鸡蛋、A料（姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒）B料（盐、米醋、味精、鸡精）骨汤、葱段、红椒圈、色拉油、菜籽油。
1.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。
2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。
3.锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
蛋蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花。盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。
1.把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。
2.把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。
3.鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。
4.鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。
砂锅鱼杂
材料：鱼子、鱼泡、鱼白、豆腐皮、老坛酸菜、A料（姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、野山椒、剁辣椒）、B料（盐、味精、生抽）、白醋、骨汤、熟猪油、紫苏末、香芹末、青椒圈、葱花。
1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。
2.豆腐皮焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。
醋溜苜蓿牛肉
1.牛里脊切成薄片，加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热油滑散后捞出。
2.锅入色拉油，倒入鸡蛋液晃匀，大火煎至鸡蛋鼓起成薄片，捞出沥油。
3.清水，米醋，味精、鸡精、老抽、盐、水淀粉调成味汁。
4.锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边烹入味汁熬开，大火收浓勾芡，倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀，撒青蒜苗段即可出锅。
土豆炒茄泥
1.土豆去皮改刀成2厘米见方的小块，入蒸箱大火蒸至略带硬心，取出在表面刷层色拉油防止变色，晾凉备用。
2.长茄纵向剖开成四条，再改刀成3厘米长的段，入托盘蒸熟，取出晾凉，覆膜后入冰箱冷藏保存，防止茄子变色。
3.炒锅滑透，留少许底油，下入土豆块、青椒丝，放蚝油不停颠炒，然后用勺子边炒边砸，使土豆一部分变成碎粒，一部分压成泥，放茄子段，调入酱油、鸡粉，盐，糖继续炒制1分钟，此时应一边加热一边晃锅，防止原料粘底，起锅装盘即可上菜。
小米油酥土豆丝
1.净锅炙透，倒入色拉油35克烧热，下土豆丝摊成圆饼状，中火晃锅煎90秒，翻面再煎30秒至边缘焦黄，加芹菜段，晃锅10秒后再度翻面煎约20秒，起锅盛出待用。
2.锅内下鲜红泰椒圈、蒜末煸香，放油渣炒散，加提前蒸熟的小米翻炒几下，倒入炒好的土豆丝、芹菜段，调入生抽、鸡精、盐、十三香、味精，大火颠炒10秒后加韭菜段，烹一品鲜酱油，再不停颠炒25秒即可起锅装盘。
口味南瓜
1.老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取南瓜加盐拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。
2.锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。
3.锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈炒香，放口味酱炒匀，添清水，调入酱油、美极鲜味汁、鸡汁，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
脆笋炒腊肉
材料：腊肉、干青笋片、小米椒节、盐、味精、白糖、色拉油各适量。
1.干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。
2.把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。
宫保鲈鱼卷
材料：鲈鱼、虾胶、韭王短、蛋清、A料（干辣椒、花椒、葱、姜、蒜）、
干辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、酱油、盐、糖、味粉、生粉、葱姜水适量。
1.鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。
2.将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。
3.虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。
4.锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。
四川最出名的5道菜，麻辣鲜香超级下饭，在家也能做出饭店的味道你能想象咱们从古到今总共发明了多少道菜吗？恐怕你一时间数都数不过来吧，因为咱们中国的美食文化源远流长，流传下来的名菜简直是浩如烟海，多到让你头皮发麻，也难怪咱们国人会称自己是大吃货国的一员了。
流传了这么多道菜，究竟哪种菜系的美食才更好吃呢？这只能仁者见仁，智者见智了，其实每种菜系都有其独特之处，而川菜算是其中比较经典的菜系之一了，它被称为“百姓菜”，讲究麻，辣，鲜，香，味道很多变，一菜一格，百菜百味。
这么多美味的川菜，你喜欢吃吗？反正我是很喜欢，今天我就向大家推荐5种最经典的川菜，让你在家也能做出自己喜欢的川菜。
一：辣子鸡
辣子鸡是川菜辣子系列最经典的代表菜，以麻辣焦香闻名，目前也是火遍了大江南北，鸡肉入口酥脆，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，还带着干辣椒过油的清香，非常下饭。
食材：三黄鸡或柴鸡，生姜，大葱，小葱，花椒，红干椒，白芝麻，油炸花生米，玉米淀粉
调料：食盐，白胡椒粉，料酒，蚝油，食用油，味精，白糖，红油
做法：
1.准备处理干净的三黄鸡半只，先用刀斩掉鸡翅，再剁成小块，然后把剩余的鸡肉，剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用，接下来把鸡肉腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
2.下面开始准备辅料，生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中，小葱几根切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
3.取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据自己的口味来酌情添加，然后加入清水浸泡，这样可以防止花椒和红干椒炒糊。
4.10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀的裹上淀粉，这一步是为了锁住鸡肉里面的水分，增加菜肴的口感，等食材备好以后，我们开始烹饪。
5.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，用勺子不断地翻动，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，8分钟过后，把鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出控油，然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分。
6.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，把水分炒干，炒出里面的香味，倒入葱姜爆香，再倒入炸好的鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味充分融合。
7.起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油5克，快速翻炒30秒，即可关火起锅装盘，好了，这道麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
二：麻婆豆腐
麻婆豆腐也是一道非常有名的川菜，与番茄炒鸡蛋齐名，已经是一道不可超越的经典了，这一点我想我不用说大家都知道吧，光看颜色就十分的开胃，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香。
食材：豆腐，生姜，蒜子，红泡椒，猪肉，小葱，淀粉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，花椒粉，芝麻油，老抽，豆瓣酱，辣椒面
做法：
1.准备一个小盆，放入豆腐块，加入一勺食盐，添入适量清水，把豆腐洗净，去除豆腐表面的豆腥味，先切成一厘米的厚片，改刀切成长条，再切成小方丁，放入盘中备用。
2.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜子放在一起，红泡椒一个，切成辣椒沫，一起放入盆中，猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉沫，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.炒锅烧热添入少许食用油，油热后放入肉沫， 快速翻炒几下，把肉末炒香，放入姜蒜和辣椒，继续翻炒，放入豆瓣酱5克，翻炒化开，再放入火锅底料一小块，炒出红油，加入辣椒面3克，翻炒均匀，添入适量清水，搅拌化开。
4.水开后下入豆腐块，开始调味，加入食盐1.5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，花椒粉2克，老抽几滴调色，搅拌化开，盖上锅盖，炖煮2分钟，使豆腐慢慢入味。
5.2分钟过后，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，推动豆腐，第二次勾入水淀粉，轻推翻匀，最后再勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，30秒后关火，再淋入少许芝麻油，即可起锅装盘，再撒上少许花椒粉和葱花，好了，这道家常版的麻婆豆腐就做好了。
三：毛血旺
毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖，现在已经流传到全国了深受各个人群的喜爱，一般是以毛肚，鸭血等食材 *** ，做出来后麻辣鲜香，十分好吃。
食材：毛肚，火腿肠，鸭血，豆腐皮，黄豆芽，油麦菜，白芝麻
调料：花椒，麻椒，红干椒，食用油，豆瓣酱，火锅底料，食盐，鸡精，白糖，生抽，胡椒粉，老抽
做法：
1.先把毛肚撕成小片，鸭血一块切成薄一些的厚片，火腿肠一块切成薄片，豆腐皮一张从中间切开，再改刀切成长条，油麦菜两根去掉根部切成段，小葱两根切成葱花，放入盆中，再准备适量的姜末备用。
2.蒜子一小把拍一下，剁成蒜末，和葱姜放在一起，再准备适量的花椒，麻椒，红干椒备用，做毛血旺的食材可以根据自己的喜好来搭配，也可以买一些黄喉，鱿鱼，鳝鱼，肥肠等，所有食材备好开始烹饪。
3.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后下入黄豆芽和豆腐皮，焯水两分钟左右，去除里面的豆腥味，两分钟过后，下入油麦菜，焯水15秒即可捞出，然后下入火腿肠和鸭血，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，捞出控水，放入大碗中。
4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，再放入花椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，再加入一块火锅底料，继续翻炒，炒出红油，添入适量的热水。
5.开始调味，加入两勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，加入生抽半勺，少许胡椒粉去腥提鲜，几滴老抽调底色，用勺子搅拌化开调料，然后倒入黄豆芽，豆腐皮和油麦菜，改中火煮一分钟，捞出控水，放入汤盆中垫底。
6.接着下入火腿肠和鸭血，继续煮两分钟，捞出控水放入盆中，等汤汁烧开以后，下入毛肚，大火煮15秒左右，即可捞出，一起放入汤盆中，再浇上适量的原汤，撒上蒜末，葱花，红干椒，有条件的可以再放一把白芝麻。
7.重新起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，再把热油泼在葱蒜和辣椒上面，激发出香味，美味即成，好了，一道麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
四：回锅肉
回锅肉是四川十大名菜之一，也被认为是川菜之首，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来更香，堪称是下饭神器。
食材：五花肉四百克，青红椒，大葱，生姜，大蒜，蒜苔，小米椒
调料：白糖，料酒，胡椒粉，老干妈酱，辣椒酱，味精
做法：
1.取青红椒各一个，洗净后切成菱形块放入碗中，洋葱一小块切成块，大葱一段切成葱花，大蒜几个切成片，，生姜切成片，蒜苔一根切成段，小米椒几个切成圈一起放入碗中，起锅烧水，五花肉凉水下锅，加入少许料酒，这是为了去腥，开大火煮二十分钟左右。
2.大概有八成熟时，即可捞出，过一下凉水，用刀把五花肉切成片，放入盘中备用，重新起锅烧水，切好的肉片凉水下锅，水开后即可捞出控水，另起锅添一勺食用油，把肉片倒入锅内，炒出肥油以后，即可捞出控油，这样炒出来的回锅肉不会太油腻。
3.锅内留底油，倒入葱姜蒜小米椒爆香，加入老干妈酱半勺，辣酱半勺，翻炒均匀，倒入青红椒和蒜苔，继续翻炒几下，淋入适量清水，倒入肉片翻炒，加入少许料酒，白糖和胡椒粉各半勺，开大火，快速翻炒一分钟，加入半勺味精翻匀，即可关火起锅装盘。
五：鱼香肉丝
被称为川菜里的下饭之王，没有一丝鱼材，却充满了鱼香味，其实鱼香并不是鱼味，而是用了蒸鱼所用的料理 *** 而已，鱼香肉丝里没有鱼，就像是老婆饼里没老婆一样。同样的，鱼香肉丝也是四川十大名菜之一。
食材：里脊肉，鸡蛋，黑木耳，胡萝卜，香葱，生姜，大蒜，红泡椒
调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
做法：
1.准备里脊肉半斤左右，先片成肉片，再改刀切成肉丝，放入盆中备用，在切肉的时候，肉丝尽量要切得细一点，这样炒出来的菜视觉上才更美观。
2.接下来我们把肉丝腌制一下，盆里加入适量的食盐增加底味，胡椒粉，料酒去腥，用手顺着一个方向搅拌均匀，使肉丝充分的吸收到调料，再打入一个鸡蛋清，用手顺一个方向搅拌2分钟左右，加入蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉丝可口又鲜嫩。
3.加入适量的干淀粉，再次用手搅拌均匀。加入干淀粉的目的是为了将所有调料和肉丝收紧，锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩，搅拌均匀以后，再淋入少许植物油，加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，然后放在一边，腌制10分钟左右，使肉丝更加入味。
4.接下来我们再准备一下鱼香肉丝的配料，泡发后的黑木耳几朵，先去掉根部，用手卷起来切成细丝放入料碗中备用，胡萝卜半根，先切成薄片用手码平，再切成细丝，和木耳放在一起，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒3个，先切成小粒，再用刀剁碎，一起放入料碗中备用。
5.下面我们再调一下料汁，准备一个料碗，里面加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用，等所有食材都准备好以后，我们开始进行烹饪。
6.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的肉丝，用勺子轻推打散，防止肉丝粘连，滑油40秒左右，也就是肉丝颜色发白时，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油。
7.锅内再添入少许食用油，油温烧至5成热时，倒入姜末，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味以后，再加入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入滑油后的肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，然后倒入调好的料汁，开大火，继续快速翻炒。
8.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，加入明油是为了提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
你喜欢哪一种美食呢？欢迎在评论区留言，也欢迎点赞订阅和关注，咱们下期再见。
编辑：士心
周末家宴，教你6道宴客菜，好学好做，鲜香美味，吃过都赞不绝口又到了春暖花开的季节，朋友们来家串门，一定要好酒好肉招待。不知道大家都做哪些菜来招待朋友，还不知道做什么菜的朋友们，今天，和大家分享6道精选菜，有荤有素，搭配均衡，虽然卖相不如饭馆好，但自己动手做更显待客的热情，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，端上桌人人都夸你厨艺好。
肉末金针菇
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中，清洗干净，沥干水分备用
准备番茄一个，打上十字花刀 ，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，剥掉外皮切成番茄丁
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇，用勺子摊，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道简单易学的肉末金针菇就做好了。
蒜蓉开边虾
1.准备食材：
准备粉丝两把，用清水泡上。
准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，去除虾线，清洗干净备用。
准备大蒜一把，逐个拍扁，剁成蒜末备用。
切点姜末备用。
2.调蒜蓉酱：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。
3.开始蒸制：
粉丝泡好以后，剪短一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底。
把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅里面，蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面，激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净，把鱼鳃扣掉，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜丝、葱丝，和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.调料汁：
切点青红椒粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水，搅拌均匀备用。
准备金针菇一把，切掉根部掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后把葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入料汁继续翻炒，料汁烧开以后加入一勺食盐，搅拌均匀起锅，用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。
8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
孜然蘑菇
1.准备食材：
准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块，放入清水中加入一勺食盐，多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分备用。
盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，淋入一点植物油抓匀。
切点蒜片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。
再切点葱花、红椒粒备用。
2.把平菇炸一下：
锅内烧油，油温大概六成热时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黄色时，即可捞出控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
椒麻鸡
1.准备食材：
准备新鲜的嫩鸡半只，剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.把鸡煮一下：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
3.开始烹饪：
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
芋头丸子汤
1.准备食材：
准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花，和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.调馅料：
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥，放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪：
锅内烧水，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
泡椒蒸排骨
材料：排骨500克泡红椒5个；姜丝少许，蚝油二大勺，生抽一大勺，盐适量；
做法
1.排骨放入清水中浸泡一个小时左右；
2.泡椒切成岁末，姜切丝；3.排骨洗净控水，放入泡椒末、姜丝、蚝油、生抽、盐拌匀，腌渍30分钟左右；
4.排骨放入大碗中，放入蒸箱里，设定时间40分钟；
5.到时开盖，蒸好的排骨即可出锅食用；
红烧大虾
食材：对虾若干、料酒三勺、糖一小勺、生抽两勺、淀粉适量、蒜末五小瓣
做法：
1、先把虾洗净剪开后去虾线，也可以用牙签从后背挑出来，后背开一刀取烧的时候比较入味。
2、把料酒，生抽，糖，清水放一个碗里做成调味汁，烧的时候直接倒进去比较方便
锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，虾变色就可以，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃
3、将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！
4、出锅前尝尝咸淡，觉得不够咸再放适量盐，做这道菜动作要快一些，不然虾就老了不好吃了。装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！
辣味韭菜炒豆干
食材：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。
做法：
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入酱油、蚝油、糖。
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
猪肝土豆片
食材：猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐
做法
1、猪肝洗净，切片，用料酒淀粉抓匀腌制十分钟
2、土豆切片，青椒，红椒切块
3、起锅热油，倒入猪肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出
4、调汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油
5、再次起锅，倒入调好的汁，然后倒入猪肝和土豆青红椒片，略翻炒
6、最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出
剁椒黄瓜
食材：黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐
做法1、黄瓜洗净拍碎放碗中，蒜切末备用。
2、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里。
3、锅里烧热油，爆香蒜蓉，随后淋入，拌匀即可。
莴笋炒鸡肉
做法：1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；
2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；
3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；
4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。
五花肉烧土豆
材料： 五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量；
做法
1.土豆，胡萝卜都去皮，切成滚刀状；
2.热油锅，下五花肉煸炒至出油，加入一点冰糖一起小火炒；
3.当糖色出来后，倒入土豆和胡萝卜一起炒匀，然后加入适量的水，以及一点生抽、老抽，八角一个，大火煮开后转小火焖约一小时；
4.最后试味，不够咸就加点盐，大火收汁，撒葱花即可！
西兰花炒虾仁
材料：西兰花、胡萝卜、虾、料酒、盐、油、蒜
做法：1、西兰花洗净掰一下，放盐水里泡片刻
2、虾处理干净，胡萝卜切成片状，准备好蒜泥
3、把浸泡好的西兰花放开水里焯一下
4、油烧热后，放蒜爆香，放虾仁加少许料酒
5、焯好的胡萝卜和西兰花放进去一起翻炒，最后加盐就可出锅了。（可以加点香油）
干锅带鱼
材料：带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。
做法：
1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。
3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
金针菇肥牛卷
原料：金针菇300克，肥牛卷400克，西红柿2个，葱两个
做法：1.将需要的食材准备好，将金针菇去根洗干净放在一旁控水备用。将洗干净的西红柿去皮切成小丁状。在锅中烧热油，将西红柿翻炒出汁加金针菇翻炒至软，接着放入金针菇。
2.等到金针菇发软时再加入大半碗水，加入适量的盐煮开。煮开后继续煮两到三分钟，接着加入事先准备好的肥牛卷，加入少许鸡精煮至变色即可，撒上葱花出锅，一碗美味的番茄金针菇肥牛卷。
凉拌佛手瓜
食材：佛手瓜幼果2个，蒜瓣3个，小葱1根，辣椒面小半勺，盐小半勺，糖1平勺，熟芝麻2平勺，芝麻油2平勺，热油一大勺
⑴佛手瓜清洗干净后用工具擦丝，大蒜和香葱分别洗净处理成末状。
⑵取一个大碗放葱蒜末，加入小半勺辣椒面、小半勺盐、1勺白糖、2勺熟芝麻、2勺芝麻油，最后淋入一大勺热油搅拌均匀。搅拌均匀。
⑶将佛手瓜放进来搅拌均匀至入味，然后用新的盘子盛出来即可。
青蒜焖淡甲鱼
食材：淡甲鱼3条，青蒜苗2根，蒜头适量，红辣椒半个，油盐适量，酱油少许
⑴淡甲鱼杀好之后洗干净，切为2-3段，把芋头分离开来。
⑵处理好的淡甲鱼先加入少许盐腌制入味。⑶将青蒜洗净斜切小段，大蒜拍碎切成末，红辣椒洗净切小圈。
⑷热锅注油下入淡甲鱼煎制，煎到淡甲鱼两面金黄定型的程度。
⑸加入蒜末、蒜苗、少许酱油和小半碗清水。
⑹推炒均匀后加上盖子焖煮几分钟，收完汁即可关火，摆盘上桌。
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老话说：饭前喝汤，胜似药方！推荐6道汤，美味营养、上桌就扫光很多人只知道“民以食为天”，却不知道“食以汤为先”，正所谓“饭前一碗汤，气死好药方”，饭前先喝几口汤不仅有助于润滑肠道、促进吸收，还能增加饱腹感，从而减缓进食的速度，减少肠胃负担，坚持好习惯，健康自然来。
下面，就给大家分享6道“胜似药方”的汤，营养美味、适合饭前喝，尤其秋天别错过。
一、番茄鸡蛋汤
1.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；两个番茄、去蒂后切成片；白菜只用叶、撕成大片洗干净；金针菇去根后打散；再准备一把粉丝一把泡软备用。
2.热锅凉油、倒入蛋液，用勺子轻轻地推动、并经常晃动锅让鸡蛋均匀受热，蛋液全部定型以后用勺子打散。
3.然后冲入半锅开水，大火炖煮5分钟，把汤炖浓炖香，接着放入金针菇煮1分钟，金针菇断生以后加入食盐、胡椒粉调味。
4.最后放入白菜叶、粉丝和番茄，继续煮30秒钟，食材断生、香味融合以后淋上白醋、香油，撒上葱花美味即成。
二、冬瓜木耳汤
1.木耳提前泡发后洗净、切成丝；冬瓜去皮，切成细丝；胡萝卜半根，也切成细丝，再切一点火腿丝放在一起；另外准备点葱花、香菜备用。碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；盆中放入一小勺面粉、一小勺淀粉，用清水调成面糊备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.锅内烧油，放入葱花爆香，沿锅边加入适量的清水、倒入食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克，没有鸡汁的朋友可以用鸡精代替。
5.大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至沸腾转为小火，把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后淋点芝麻香油、撒上香菜美味即成。
三、三鲜豆腐汤
1.干香菇用温水泡上，泡软以后洗干净、去除香菇柄后切成丝；内酯豆腐轻轻地倒扣在案板上，也切成丝，内酯豆腐容易碎，不用切得太细，切好以后用清水泡上；香菜一小把，洗干净切碎；碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。
2.锅内烧水，倒入虾仁快速汆煮一下、去除腥味，开锅以后即可倒出。
3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克、胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐。
4.煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，用勺子轻轻地搅一搅，蛋花全部飘起以后淋入芝麻香油、撒上香菜美味即成。
四、香菇鸡汤
1.准备半只麻公鸡，剁成均匀小块，用清水浸泡洗干净；干香菇用清水泡发，去除硬根；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟去除土腥味，然后倒出来冲洗干净；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入料酒去腥，中火煮2分钟左右，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，然后倒出来、冲洗干净、控水备用。
3.热锅烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，把鸡块倒进去中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香以后放入葱段、姜片，继续翻炒出葱姜的香味，然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
4.50分钟以后放入香菇，加入食盐调味，再放入几粒枸杞子，盖上锅盖焖煮5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。5分钟以后撒点香菜或者葱花、美味即成。
五、老鸭萝卜汤
1.准备半只鸭子，去除鸭 *** 和鸭脚趾，把鸭肉剁成均匀小块，用清水冲洗干净，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓拌至料汁被全部吸收，放在一边腌制半个小时；白萝卜去皮、切成菱形块；泡椒切圈，生姜切片，再准备点泡菜备用。
2.锅内烧水、倒入鸭肉，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香味，倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒3分钟左右，炒干鸭肉中的水气，闻到肉香味以后放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，倒入适量的开水，这一步不能用凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的鸭肉干硬不好嚼，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。
5.50分钟以后把萝卜倒入锅中，稍微加一点食盐调味即可，盖上锅盖再焖煮5分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面，萝卜炖软以后即可上桌食用。
六、雪梨银耳汤
1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，剪成小块，银耳一定要用凉水泡口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶；梨子去核切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱增加清香感；另外准备半碗米酒备用。
2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，炖银耳千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
3.一个小时以后银耳已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去继续炖2分钟，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。
4.好了，清润黏滑、温润滋补的雪梨银耳汤，秋天喝正合适。
“饭前一碗汤，气死好药方”，其实后面还有一句，“饭后百步走，不用上药铺”，养成良好的饮食习惯，就是在为健康打下坚实的基础。
之一美食编辑：小雅
