来源丨创业邦（ID：ichuangyebang）
作者丨王艺
编辑丨海腰
头图丨图虫创意
作为餐饮的一种形式，无堂食外卖这种形式一直存在。
在美国，主打30分钟送达的达美乐比萨，和UBER创始人的CloudKitchens，做的都是无堂食外卖。
在中国，从最早的丽华快餐到共享厨房，探索了好几轮，倒闭了无数公司。
但当大部分人都觉得这个模式终究跑不通的时候，一些偏安一隅的高端外卖却在闷声发大财。
无堂食外卖早已有之
早期无堂食外卖的代表，是丽华快餐。
丽华快餐（后文简称“丽华”）成立于1993年，最开始是江苏常州的一家老年公寓餐饮服务商。当时，创始人蒋建平一边为老年人供餐，一边做 *** 订餐的纯外卖业务，在1997年进入北京市场后，逐步建立起了自己的供应链和物流系统。
当时的丽华快餐是餐饮外卖行业的佼佼者——不仅率先提出了“30分钟送达”的标准，更是以标准化的出餐品质、较低的配送费和“一份起送”的便捷性，赢得了众多用户的好感和忠诚。
在当时，上班族们午餐和晚餐的主要选择还是街头巷尾那些散落的小饭馆，但是这些小饭馆没有资金和实力去自建高效的配送团队，即使有些店会派员工去送外卖，但也很难形成规模。
而丽华的外卖模式节省了繁华地段的租金成本，通过规模化的供应链和运营能力扩大了产能、降低了成本，能够大规模地提供标准化产品，对这些小饭馆形成了“降维打击”。
在丽华风头最盛的那些年，仅国贸一个地区一天就能接到三四百单；不仅如此，丽华还在北京、上海、广州、南京、苏州、无锡等全国8个大中城市拥有近百家快餐配送连锁店，员工近3000名，连续多年被中国烹饪协会评为中国餐饮百强企业。
然而，在外卖平台崛起后，丽华的狂飙突进戛然而止。
2008年，饿了么成立；2013年，美团推出外卖业务。此后，外卖补贴大战正式开启。尽管丽华也通过外卖平台实现了订单的暴涨，但是挑战仍然大于机遇——2016年上半年，丽华快餐的日订单量从原来的2.8万单回落到1.5万单，利润也同比下降了5%。
和丽华前后脚没落的，还有家庭厨房共享APP“回家吃饭”。这是一个汇集了数千家私人厨房的O2O平台，会向用户推荐附近的家庭厨房，用户可以选择自己喜欢的家庭厨房线上订餐。
图片来源：公开 ***
在一线城市里，千篇一律的工作餐让很多人感到厌倦，而回家吃饭平台上提供的特色家常菜，让忙碌的城市白领们吃到了“妈妈菜”的味道，感受到了家的温暖。这款由前阿里员工创立的APP一度被称为“餐饮界的滴滴”，在2017年注册用户达到了350万、家厨4万。
然而，回家吃饭终究还是没能逃过没落的命运：2016年，资本寒冬、政策新规相继到来，回家吃饭不仅面临着融资失败的困境，而且其平台上的家厨由于没有食品经营相关许可证，在《 *** 食品安全违法行为查处办法》开始实施后也关停了许多——那几年间，有多家媒体报道，“回家吃饭”曝出了消费者吃出螺丝帽、吃完拉肚子、饭菜 *** 环境脏乱差等问题。
除此之外，不稳定的供求关系、饭菜非标准化带来的体验问题、无法快速规模化、物流缺失导致的配送不及时等痛点也让回家吃饭的盈利变得更加艰难。最终，2020年6月1日，回家吃饭APP停止了运营。
图片来源：网友留言
丽华快餐和回家吃饭都是依托于互联网外卖平台之外的“空隙地带”野蛮生长出来的外卖品牌——丽华快餐成长于美团、饿了么等互联网外卖平台还没有崛起之时，而回家吃饭则抓住了美团、饿了么之外的“私厨”市场快速生长。
但是最终，这两个平台都被湮没在互联网外卖平台的巨大浪潮之下。
纯外卖不好做
借着美团、饿了么烧钱大战的“东风”，一 *** 纯互联网外卖品牌和共享厨房品牌崛起了。
典型如粥品连锁品牌“曼玲粥店”。2012年，曼玲粥店在上海成立，主打“瘦肉粥+海鲜粥”等融合粥品，借着外卖平台的流量一路北上，在短短几年时间内就占据了北京、天津、杭州等各大城市，到了2021年已经在全国开出了1300多家店，是中国门店数最多的外卖品牌之一。
2015年初成立的淘汰郎曾经是各大外卖平台销量之一的火锅外卖品牌，凭借着小锅的差异化打法、高性价比的套餐设置和“锅具抵优惠券”的增长策略，曾经创造了月销量三万单、月流水500万元、复购率70%的惊人业绩。2020年，淘汰郎更是做起了线下生意，以“直营+加盟”的方式开了“淘汰郎火锅食材超市”，出售火锅、烧烤等食材和配料。
曼玲粥店和淘汰郎只是纯互联网外卖品牌浪潮下的缩影，在它们背后，还有无数如笨熊造饭、深夜豆浆、二十五块半、义泰昌等曾经红极一时的品牌消失在时代的洪流中。
依托于纯外卖模式生长出来的一种新业态——共享厨房，如今大批关店破产。曾经被称为餐饮零售化新星、半年之内连获两轮千万美金融资的共享厨房品牌“食云集”在最近破产倒闭。
熊猫星厨等行业头部公司的处境，也难言乐观。
前笨熊造饭创始人、百度外卖生态链负责人王亚军曾经多次公开表示，他对纯外卖模式不看好——在他看来，纯外卖店所要付出的高昂佣金和营销成本远远不能覆盖节省下来的房租和人力成本，即使单量再高，但仍然是赔本赚吆喝。
“外卖平台刚崛起的时候，我们认为纯外卖的模式特别性感，但是我们当时忽略了一个很重要的BUG：大的餐饮连锁品牌是不愿意跟外卖平台去合作的，所以才给了纯外卖品牌一点发展的空间。”王亚军说。
外卖平台刚出现的时候，平台上优质内容的供给非常稀少，所以大批量的个体户在外卖平台上成长了起来。但是无论是品质、效率，还是食品安全，这些个体户都很难与那些大的餐饮连锁品牌相抗衡，这也就给后来出现纯外卖品牌提供了弯道超车的机会。
纯外卖品牌依托于“前置仓”的开店模型和较强的供应链具有一些标准化的能力，比起这些个体户，能以更高的效率提供品质更稳定的商品。而且做纯外卖品牌的这些人，“一有营销能力，二有品牌意识，三有连锁能力，所以平台对这些品牌的帮扶力度就比较大，这才有了这么长时间纯外卖品牌的红利期。”王亚军说。
然而外卖平台发展到了一定阶段之后，大的连锁餐饮品牌看到了机会，也纷纷入驻，这时候平台的流量分配机制就发生了变化，开始偏向于这些大的连锁餐饮品牌——这时候，大的餐饮品牌提供的是优质供给。
“就像淘汰郎这样的纯外卖品牌，能拿什么去跟海底捞和呷哺呷哺竞争？”
在王亚军看来，一二线城市的外卖市场如今已经相当饱和，更多被堂食也做得很好的餐饮品牌所占据，作为堂食的补充来运营，外卖市场很难再有创新的机会。
王亚军所说的更多是一二线城市的情况。然而，在以三四线城市为主的下沉市场，仍然有一些纯外卖品牌在悄然生长。
谁在闷声发大财
最典型的就是福州的外卖品牌——秘觉。
这是一个2014年创立的川味外卖品牌，主打烤鱼、烤串、牛蛙、小龙虾等菜品，客单价在120元左右，销量更好的时候能达到日售2000单、月销售额300万元。
自2014年成立以来到2016年，秘觉一直占据福州各大外卖平台的销量榜首，仅用一年时间就在福州开设了4家门店，更是在2017年获得绝了基金的5000万投资。
与其他主打30-50元套餐的商家不同，秘觉的烤鱼、小龙虾、时令海鲜等都是高客单价的产品，更适合于聚餐、宵夜等场景。
较高的客单价给了品牌方足够的利润空间，让秘觉足以应对外卖平台高额的抽佣和营销费用。而在提高营收方面，秘觉同样有一套自己的 *** 论。
众所周知，外卖平台最重要的成本就是线下履约成本，也就是花在配送团队上的钱。2021年，美团外卖骑手的成本为682亿元，占963亿元外卖收入的71%，这意味着美团将近七成的外卖收入都用来给骑手发了工资和补贴。
而秘觉为了提高配送效率，选择了自建外卖团队——虽然初期要投入一定的成本，但是可以实现接单即做、快速配送，不仅降低了被美团、饿了么等外卖平台抽佣，更是提高了送餐效率和密度，实现了营收的快速增长。
提高菜品品质和送餐效率更多提升的是单店的营收。如果要做成一个品牌，那么店铺的数量和密度同样不可忽视。
秘觉如今在全国拥有将近300家加盟店，平均每家店经营年限4年，闭店率相比同行业低了20%-30%，这很大程度上取决于秘觉在合作体系的建设与优化。
秘觉建立了一套完善的培训体系，从选址、筹备、装修、经营管理和开店后的资源导入等各个环节对加盟商进行培训，并依托线上的外卖运营部为加盟店进行导流。
2022年，秘觉还在原来纯外卖店的基础上增设了堂食门店，堂食门店面积在60-100平方米之间，外卖门店在50-70平方米之间。堂食的加入进一步降低了原材料供应的成本，也在疫情恢复后为秘觉带来了更多线下客源。
在王亚军看来，秘觉这种模式之所以能行得通，和其所处的城市环境有关。“秘觉这种品牌找对了卡位，他们布局的都是美团物流体系覆盖不到的，或者实力较弱的三四线城市，在这些城市做品牌化、高客单的外卖，以差异化取胜，但是赚钱主要还是靠加盟”，王亚军说，“很多下沉市场的小夫妻们就靠着开个加盟店赚个辛苦钱，所以这种店在下沉市场不会轻易死掉。”
王亚军认为，这种外卖的“高端化”转型是必然要发生的一件事。随着平台监管的日趋严格和佣金比例的不断提高，商家必然要在严控食品质量的同时，往品牌化转型，通过品牌溢价来覆盖平台抽佣和营销成本。在这种情况下，小作坊和个体户的生存环境将会越来越艰难，能做好食物品控和标准化的品牌化商家才有盈利空间。
其实美团、饿了么这种平台上的商家，虽然都在往高端化、品牌化转型，但是他们面向的顶多是偶尔想要改善生活的中产群体，一份外卖再贵也就几百块钱。
而那些真正客单价超千元的高档餐厅和高级酒店，他们完全不走外卖平台这个模式，而是有一套自己的外送服务体系，客户下了订单后专人专车送上门，服务特别周到。“这种就是高端餐饮独有的服务模式，和我们要讨论的面向大众的外卖平台不在同一维度了。”王亚军说。
推荐一家北京我觉得还不错的高端日料店铺三个部位大腹肥美，赤身肌肉多油脂少。
今天带你们来体验一下北京的日料新贵，太和品町。刚好赶上了他们家开鱼宴，一条鱼从完整到端在你眼前的过程，开鱼师傅还会耐心。独有的口感与特色，主菜必须是今天的鲜切金枪鱼。
三个部位大腹肥美，赤身肌肉多油脂少。中腹瘦了4斤。接下来是超好吃的牛舌还有横膈膜，都是店长亲自给我们烤的。值得一提还有河鳗白烧，鳗鱼非常新鲜。其他菜品也相当有水准。对于高端料来说，菜品新鲜好吃，只是最基本的细驶的服务舒适的环境才更是加分项。
他家店铺服务恰到好处，让人感觉很自在舒适。店铺装修也很别致，老板肯定是花了心思的。推荐喜欢吃高端日料的小伙伴。
2023年度菜谱设计行业品牌榜本次推荐榜由品牌之星大数据系统提供数据支持，综合考虑了品牌的知名度、企业资产规模与经营情况、员工数量等多项指标。荣登“2023年度菜谱设计行业十大品牌”推荐榜如下：
2023年度菜谱设计行业品牌榜
之一名：马克先生
马克先生致诚广告文化传播专业从事餐饮品牌设计、餐饮vi设计、餐饮物料设计，是武汉首屈一指的餐饮全案设计服务企业。
更具视觉营销策划的资深团队，得天独厚的视觉营销力，我们能为您的品牌脱颖而出!
多年菜谱设计 *** 经验，深谙营销型菜谱设计策划之道，有效提高餐厅人效平效。
马克提供餐饮店铺整套宣传物料设计，包含海报宣传单名片订餐卡展架等，一站式服务。
第二名：往来洽纳
往来洽纳是一家专业品牌全案策划公司，提供品牌VI设计、空间设计与施工、辅以广告营销等物料设计，并指导企业实施落地传播。我们始终坚持“让卓越梦想成为品牌”的服务理念和“专注品牌，为你而来”的经营理念，全心打造精干高效设计服务团队，精细化各项服务流程。经多年的行业沉淀，使我们认知品牌全案设计不只是外在鲜亮，更注重品牌价值内涵。
我们从“品牌价值+特色主题+个性文化=云价值”的思考方向，将全案设计与呈现角度着眼于行业市场与消费价值观上，帮助客户在不同性质行业中，树立自身的品牌形象与定位，找出核心价值与竞争优势。通过不同传播媒介与消费者体验式的交流，以及完善的设计规划、严谨的施工管理、战略性品牌营销，帮助企业及个人创造实体经济价值与品牌梦想。
第三名：百铂文化
成都百铂文化传播有限公司，始终以"整合创意，态度设计"为理念，专注于品牌设计、纪念相册、精装定制和平面广告的设计与 *** ，公司位于成都市青羊区。百铂结合了国内前沿的 *** 工艺，融入时尚的元素，开发了多种多样的纸质媒介个性化定制服务，力争为客户保存专属的“永不褪色的记忆”。
百铂文化积累了丰富的产品经验和执行经验。我们精心于期间的每一个环节。“感动消费者”是百铂文化的服务理念，消费者满意是我们一直的追求，逐年的积累使百铂文化拥有了良好的口碑；客户的肯定是百铂全体同仁莫大的成就感；百铂以诚恳把握现实，以实力着眼未来，专注品牌形象的有效传播和美好记忆的专属定制，以合作、共赢的态度为客户提供上好服务、创造无限价值。
品牌设计----宣传画册、企业刊物、VI+LOGO、宣传物料、包装设计、网站UI设计、导视设计、宣传片 *** 、商业摄影等。
纪念相册----毕业纪念册、老同学留念册、战友纪念册、聚会纪念册、旅游纪念册、特殊意义纪念册等。
精装定制----菜谱菜单、纪念邮册、光盘包装盒、高端楼书、商务礼品等。
我们的设计：是尊重客户、尊重创意的，是以易被社会大众接受为准则，把企业理念、企业形象以系统的视觉语言有效传播。
我们的设计：是经过深思熟虑、力尽心智的产物，是深知企业或产品特征、定位、沟通和传达后的终极效果。
我们的设计：是在策略思想统筹下为达成某种目标，促成某种结果而切实可行的唯美方案，能有效体现企业理念，迅速提升品牌形象。
百铂文化，主张突破自我，追求极致，我们为品牌塑造灵魂，磨砺性格，成为项目打造过程中的领路者。并主张拥有自由、舒适、专业、易交流的开放式办公环境。分享设计的快乐，享受创新所带来的无限可能！期待你的加入！
百铂文化，坚信整体的设计 *** 论。品牌或公司的价值是由独特的交互沟通手段构成。凭借对市场趋势敏锐的洞察和对消费者、企业形态深刻的理解，让百铂获得丰富的品牌设计灵感，这正是我们给予每位客户的期待，百铂文化致力成为一家优秀的品牌策划与设计机构，我们帮助品牌成长，为品牌提升价值是百铂理念。
百铂文化，总结多年设计经验，对设计师提出了几个需要珍视的品质：设计能力的逐步提升、沟通过程的效率审视、工作经验的优质积累、细心程度的强迫养成、预定周期的细致把控、吃苦品质的周边学习。
我们是一个有思想的团队，崇尚平等，向往自由；我们是一个有梦想的公司，珍视光阴，感怀岁月；百铂在此，虚左以待，欢迎加入，同心同力，共铸辉煌。
第四名：龙缘广告
广州市龙缘广告有限公司成立于2012年，是一家专业从事品牌策划、形象设计、广告工程、标识工程、亮化工程、活动策划与执行的综合化广告服务公司。
公司坐落于环境舒适的天健装饰材料城，我们拥有专业的执行团队以及实力雄厚的设计部门、拥有多年的广告设计和广告 *** 经验，我们已经在业界享有盛誉，也在广大客户中树立了良好的口碑。
我们的宗旨是“凝聚现代智慧、创作广告精品”，用我们的专业为客户打造优质的广告产品，客户的满意就是我们的动力！
我们的服务团队是由资深的行内专业人员及接受过严格培训的技术人员组成，旨在为客户提供无微不至的售前及售后服务
我们的服务理念是“想客户所未想，急客户所未急”，全心全意为客户服务。我们相信生命不止，奇迹不止，只要有梦想，广告界就会不断有创新。
公司精神：没有完美的个人，只有成功的团队、以信誉谋稳、以服务谋变！
第五名：墨文品牌
OWEN墨文兄弟隶属于北京墨文创意广告有限责任公司，专注服务于餐饮行业的品牌策划机构，立足于北京，服务于全国。
我们始终坚持“致力品牌策略，专注餐饮设计”为宗旨，为客户提供高附加值的精准定制服务，十几年的潜心专研，墨文现拥有从品牌诊断到定位、品牌策略到视觉设计、文化梳理到命名，品牌规范到摄影再到 *** 及落地的完整全产业链服务体系，我们以“帮助餐饮品牌持续盈利”为终极使命，真正建立自己独特的品牌服务优势，发现需求，解决冲突，精准定位，破解迷局。
用团队专业视角去洞察市场，以差异化的思维与创意塑造品牌的与众不同。
第六名：忆海
忆海文化是昆明棉海商贸有限公司旗下纪念、宣传、文化服务品牌，始终以"坚持原创，精心设计"为理念，专注于品牌设计、纪念相册、精装定制产品的设计和 *** ，公司位于昆明市五华区。忆海结合国内最前沿的 *** 工艺，融入时尚的设计元素，开发了多种多样的以纸为载体、设计为灵魂的专业化定制服务。力争为客户传递“无限可能的价值”，珍藏“永不褪色的记忆”。
忆海文化积累了丰富的产品经验和执行经验，我们精心于其间的每一个环节。“感动消费者”是忆海文化的服务理念，消费者满意是我们永恒的追求，逐年的积累使忆海拥有了良好的口碑；客户的肯定是忆海全体同仁更大的成就感。忆海以诚恳把握现实，以实力着眼未来，专注品牌形象的有效传播和美好记忆的专属定制，以合作、共赢的态度为客户提供极好的服务、创造无尽的价值。
品牌设计----宣传画册、企业刊物、VI+LOGO、宣传物料、包装设计、商业摄影等。
纪念相册----毕业纪念册、老同学留念册、战友纪念册、聚会纪念册、旅游纪念册、特殊意义纪念册等。
精装定制----菜谱菜单、纪念邮册、光盘包装盒、家谱族谱、高端楼书、商务礼品等。
第七名：意格图腾
意格图腾始创于2004年，一直致力于餐饮行业，为实现品牌传播与企业收益有效增值的公司。主营菜谱规划、菜谱设计、菜谱 *** 、餐饮品牌策划、视频 *** 、菜品拍照、包装设计 *** 等餐饮企业相关的品牌策划推广业务。从策划、设计、到实施落地，形成完整产业链，帮助客户构建超卓的品牌体系。
公司成立至今已达十年之久，在漫长的时间积淀中，意格图腾通过对中国餐饮企业经营状态的长期洞察，能够快速实现需求的准确把握，发掘阻碍品牌推广和企业发展的核心问题，及时肃清，实现品牌蜕变新生。一切从企业利益出发，品牌形象出发，竭尽所能帮助企业实现稳步运营，在市场激烈竞争的洪流中，排除万难，缔造发展传奇。
公司先后服务过盒马鲜生、比格、大董、微软大厦、全聚德、汉拿山、将太无二、大东方温泉酒店、嘉和一品、李先生、长白山国际店、蝴蝶泉宾馆、鑫巴蜀等餐饮行业翘楚。秉承时效性设计理念、策略性营销思维及专业负责的服务，深受合作企业的赞誉和信赖。
我们拥有一群有趣而执着的视觉创意实践者，他们从生活中撷取灵感与洞察，将之诉诸餐饮品牌的设计中。以专业的摄影角度，拍摄出菜肴美味诱惑的样子，进行美轮美奂的排版设计，做成质感有品的实物。川菜，湘菜、粤菜、官府菜等菜品图库，各种风格应有尽有。从视觉实现引诱味觉的有效转化，获得食客消费的提升。
以新鲜原创力，深入灵魂的设计感，对餐饮企业发展敏锐的领悟能力，给予设计作品意想不到的亮睛之笔。从助力品牌发展出发，针对不同的品牌DNA实现个性化定制方案，让品牌正确覆盖核心消费群体，实现差异化打造。为品牌注入强有力的生命力，成长力，竞争力，拓展品牌核心价值，创造超卓收益。
意格图腾，重新定义餐饮行业品牌策划标准，从创新到创造，以专业的力量改变餐饮企业的品牌形象，展现中国餐饮文化创意之美。
第八名：赤诚广告
赤诚菜谱成立于2005年初，是一家主要从事餐饮、酒店行业广告设计、印刷的公司，经过短短一年时间的发展,目前已成为一个响亮的餐饮行业广告服务商。我公司现拥有多台日本进口印刷生产设备、菜品拍摄专业相机、以及平面设计所需输出尖端设备、完善的印后加工服务体系，可满足不同层次酒店广告设计、印刷宣传的需要。
同时经过近一年的发展，在软件建设方面，我们建立了工作流程体系；产品质量检验体系；客户资料管理体系；员工薪酬晋升体系，以及各种规章制度，从而更有利的保证了公司的稳步发展。展望未来，我们信心百倍，期望与有识之士共同发展。
赤诚菜谱成立于2005年初，是一家主要从事餐饮、酒店行业广告设计、印刷的公司，经过短短一年时间的发展,目前已成为一个响亮的餐饮行业广告服务商。
我公司现拥有多台日本进口印刷生产设备、菜品拍摄专业相机、以及平面设计所需输出尖端设备、完善的印后加工服务体系，可满足不同层次酒店广告设计、印刷宣传的需要。
同时经过近一年的发展，在软件建设方面，我们建立了工作流程体系；产品质量检验体系；客户资料管理体系；员工薪酬晋升体系，以及各种规章制度，从而更有利的保证了公司的稳步发展。
第九名：菜谱大院
北京菜谱大院科技有限公司是专业从事菜谱 *** 和餐饮公司企业画册设计以及菜谱后期加工的 *** 机构。
公司提供从策划、摄影、设计、印刷到后期 *** 的一整套解决方案；公司不仅拥有经验丰富的设计团队，配备有专业的摄影器材，还有业界广泛认可的印刷器械。公司经过不少于十五年的精心运作，集成了数十万张高清图片，可以免费提供给客户挑选，确保我们的作品又好又快！
我们一直致力于给客户提供更具性价比的产品。
业务种类：专业菜谱、菜谱设计、菜谱 *** 、菜谱摄影、菜谱印刷等。
第十名：品深
精耕餐饮行业，为客户缔造品牌文化鲜明，视觉形象独特，门店氛围极富吸引力并被消费者持续传颂，具有强大吸客盈利能力的餐饮品牌!
我们珍惜您每一次在线询盘，有问必答，用专业的态度，贴心的服务。让您真正感受到我们的与众不同！
坦白了，我们都是通过这些 *** 找到好吃的餐厅“什么时候分享一些干货？比如如何找到好餐厅”
在这个新媒体时代，不少读者会发出这样的灵魂拷问。参考抖音、小红书、大众点评推送？
这些平台作为都市宅吃喝玩乐的风向标，似乎足不出户划一划手机，就能一览城市热门打卡地点，解决这个世纪难题。
然而真相却是：大众点评上的美食商家浩如烟海，实则品质却参差不齐。几百条口碑好评的糖衣表象下，极有可能是商家团队精心运营的成果！
在铺天盖地的评论面前，如何拨开层层云雾，获取真正有价值的信息，如今还真是一门技术活。
作为一个在美食行业，多年来用胃检验真理的资深吃货，在“高效搜索”这一方面还是积累了一定的经验，今天就教大家如何在大众点评上找到一家好餐厅。满满干货，请查收
“ 初级：基础数据大排雷 ”
01/ 评论数越多，人气越火吗
在大众对福州餐厅的认知中，通常评论超过1000条，是爆款人气好店，评论500条左右，是优质餐厅，300条以下，相对来说比较小众了。
然而事实上，评论条数还需结合开店时长来综合考虑，才算是一个相对客观的指标。开店时长能验证一家餐厅经营状况是否稳定。
虽然不乏一些新晋网红餐厅以绝美环境、优质菜品在之一时间人气暴涨。
却也存在一些餐厅，开店时间短短几个月，在没有一定口碑基础的条件下，评论条数却远超同行，这种情况要值得注意，多多少少是会存在引导操作的可能。
02/ 评分越高，口碑越高吗
不少读者可能认为，只有评分在4.8左右，接近满分的餐厅，才能放心选择它。其实不然，根据我这些年的探店经验，通常评分在3.6-4.5的餐厅，都有可能是好吃的餐厅。
毕竟众口难调，评分也可能收到诸多因素影响，这个区间的餐厅，我们都可以给它们一个机会。反而是那些评分过高，开店时间不长，下拉评论，条条都是五星好评的餐厅，其中玄机，相信不用多说，大家都懂的。
所以，经过对大众点评基础数据的整理，我的建议是开店时长在3年以上，评论数在500条左右，评分在3.6-4.5以内，就有可能是你一直在寻找的好味道餐厅！
“ 中级：菜单深度分析法 ”
01/ 先细分地方菜系，再搜索
通常来说，先对你想搜索的地方菜系品类派系进行细分，在搜索结果中选择一家基础参数更高的餐厅，好吃的可能性更大。
例如，当你想吃粤菜时，直接搜索“粤菜餐厅”，远不如搜索“顺德菜”“潮州菜”结果更靠谱，毕竟对于口味定位精准的餐厅，往往更注重品质。
02/ 小菜单大学问
?
菜单是我们了解一家餐厅最快捷、直接的方式。小小的菜单，不仅罗列着菜品信息，细节处隐藏着许多学问，当然，各色餐厅不胜枚举，菜单特点不可执一而论，不过大致可以分为两类。
— REASON.1 —
中小型的餐厅往往是菜单越小而精，越值得一吃
中小型餐厅人力、物力有限，若菜单厚厚一叠，后厨自然精力分散，菜品质量难以把控不说，一些滞销食材往往被冷落在保险柜里，许久后再加以利用。
例如你在一家重庆火锅店里拿到的菜单，除了火锅底料和涮品外，同时还能看到宫保鸡丁、酸汤肥牛、水煮肉片、辣子鸡......，那随后菜品不甚新鲜、口感差，也不奇怪了。
— REASON.2 —
大型餐厅更倾向在菜单的质感上下功夫
菜单设计往往代表一家餐厅的牌面，可以看出一个餐厅的思维模式。用雅致的词汇命名，用华丽有质感的纸质 *** 菜单。
在菜单上下的功夫，往往让顾客在入座后翻阅菜本的时刻，便能很好的理解餐厅文化。
03/ 3个小心机，教你读懂菜单
— REASON.1 —
留意小众地方菜
认准一道小众地方菜，看看这家店这道菜的口碑评分，就能知道这家地方菜馆是否地道。例如你想找到一家口味纯正的江浙菜馆，那么可以留意一下菜单上“手工豆腐”的评分。
因为连一道地方小菜也十分讲究的餐厅，除了对细节把控的到位，十有八九是你心中的地道家乡味。
— REASON.2—
菜单里的出品路数
如果你对某种地方菜系有一定的了解，那么仔细观察菜单的细枝末节，很容易看出这家餐厅的出品路数、侧重点、风格。
例如你在一家位于福州的潮菜馆菜单上，看到他们家的生腌选用连江特色小海鲜，大概率就知道这是一家懂得就地取材，有点创新意识的餐馆。
亦或你在一家粤菜馆的菜单上同时看到“白切鸡”和“广式早茶”，那么基本可以断定这是一家老派粤菜馆、广府菜系、同时还保留粤式饮食习惯。
— REASON.3—
菜单定价
主打推荐菜的定价，有时也在无声透露一些基本信息。
如果一家餐厅主打菜都是一些高毛利，技术含量低，定价却偏高的菜品，要小心，有可能入坑了。
再或者一家高端中餐厅的主打菜是由各种名贵食材堆砌，价格昂贵，做法却平平无奇的菜品，要小心，可能这家餐厅空有噱头，实则性价比并不高。
另外，一家餐厅的酒水饮料定价也能反映它的消费水平，例如一杯鲜榨西瓜汁，价格在15-40元，能被大众接受，那么其他菜品定价通常也在一个合理的范围。
04/ 读懂评论区，探店不踩雷
如果你刚从外地来到一座陌生城市，想要找到本地口碑良好的优质餐厅，就可以直接在评论区检索【本地人】【XX（地区）人更爱】等关键字，那么从搜索结果就可以看出，这家店在当地人心中的地位如何。
如果你想将同一品类的A餐厅与B餐厅作对比，那么你可以在A餐厅的评论列表里，搜索B餐厅，然后再反向搜索一遍，毕竟总有人两家餐厅都吃过，这样你就能看到一些食客的中肯评价。
另外，学会正确分析差评也是很重要的。如果说五星好评藏着水分，那么差评，往往透露真情实感。
一些关于“口味太咸、太甜”的差评，可以直接忽略，毕竟众口难调，对口味的平价带有太多主观色彩。
关于“食材不新鲜、菜品描述不符、体验感差”这些关键性平价，要引起重视，可以酌情考虑，实在不能接受，直接pass。
“ 高级：大众点评的隐藏秘密 ”
01/ 知名街区寻名店
这个 *** 需要对城市的美食行业、饮食文化、街区分布有一定了解，适合在某座城市生活了几年的资深吃货们。
比如，开在满是烧烤、奶茶、麻辣烫的休闲美食街里，营业多年屹立不倒，大众点评上评分良好的烤肉店，往往有两把刷子。
在一些老式小区门口，开了十几年的早餐店，征服了附近街区居民的胃，有很大的可能，也能征服你的胃。
02/ 图片中探索细节
下拉一家餐厅的买家评论中的照片，你通常能看到店内真实的就餐环境，菜品实拍。这时我们要从细节入手，比如观察咖啡店内的咖啡机，是否是意式全自动。
一家餐厅的后厨作坊，是全封闭式还是明档，明档式的开放厨房更能直接展示新鲜食材、工艺流程，很能体现商家的诚意。
03/ 顺藤摸瓜大法
国际惯例，文末大招。学会顺藤摸瓜，跟着老饕一起吃喝玩乐！
可以在评论区找到一条你足够信任的优质评论，点进他的主页，获取相应吃喝玩乐信息。因为对美食有深度见解的用户，通常也会发一些吃喝动态。
这个 *** 对新手相当友好！当你在一个陌生城市，可以用这种 *** 多探索几个资深用户的动态列表，收集一些美食信息，经过自己的整理，就能收获一份相当不错的吃喝攻略。
互
动
一
下
除了大众点评
你还有哪些发现好店的好地方？
素材 | 悦食光，部分素材来自 ***
詹士 发自 凹非寺
量子位 | 公众号 QbitAI
ChatGPT的黑暗料理会不会把人送走？
一位日本网友@jewel_x12突发奇想试了试。
他故意“引诱”ChatGPT生成极不合理的食材搭配，又让它生成一套烹饪指导，自己上手做一遍。
还不算完，他“勇敢地”将所做菜品给自己妻子试吃，并将整个体验分享了出来。
至于最终结果怎么样？
往下看。
普通的食材，要用高端AI生成菜单
起初，这位日本小哥玩AI仅限于用Stable Diffusion生成一些绘画，摆在家里作为装饰。
这一过程中，他就已经发现了AI“离谱的创造力”，比如，生成一只博美游泳，结果变成了博美展示水上漂。
最近ChatGPT大火让他突然想到——可以让AI设计菜谱。
考虑到普通菜谱不够 *** ，他决定玩票大的——让AI生成不合适的黑暗料理搭配，自己下场实现出来，再让妻子品尝。
那多是一件美逝！
说干就干，他先向AI提问，请列举4种不合适的食材搭配。
所得答案如下：
（1）牛奶和米饭
（2）炸土豆和拉面
（3）香蕉和西红柿
（4）咖啡和盐
下一步，他拿着上述搭配，向AI询问 *** *** ，顺带让ChatGPT生成了图片生成提示词，用Stable Diffusion将成品画出来。
于是，我们就得到了混合了糖盐胡椒的牛奶拌饭：
以及一张看不出调料的展示图：
一份土豆搭配拉面的碳水核弹，冥冥中，致敬日本人民更爱的拉面就米饭：
AI生成的卖相如下。原产美洲的土豆邂逅太平洋另一侧的东方拉面。那金黄色彩，仿佛暗示了——大航海冒险家们对gold的渴望成就了两种食材的姻缘：
AI设计下，餐后水果和甜点合二为一，变成了烤香蕉配炸西红柿。
这个小调皮还特意嘱咐“一定试着自己做一下”，带货能力属实到位：
但展示图毫无“油炸”痕迹，不知是不是算法进行了“健康化”处理：
至于喝什么？AI也为你想好了。
咖啡加盐，苦中带咸。
生成的卖相图倒是同所用原料100%呼应，挂上某宝，下单量想必不会低。
接下来，就是“AI的梦想走进现实”环节。
日本小哥真把上述菜做出来了，还让家人们尝了尝。
牛奶煮米饭如下图，加了糖盐和胡椒粉，摆盘用了西红柿和豆芽。
至于口味……小哥表示“非常糟糕”，尤其糖的味道让米饭变得奇怪，他的妻子甚至碰也没碰，还认为他在“瞎搞食物”。
再看土豆拉面。
卖相倒是与AI描绘的差不多，尝起来像咸味炒面，小哥表示，自己可以忍受到第二口。
他妻子试了试，表示只吃土豆还行，要加上盐和胡椒粉就更好了。
第三盘，烤炸西红柿香蕉，调味只用了盐。
有些地方烤焦了，味道也并不好，下厨的小哥自己吃不下去。于是，他“机智地”给自家娃吃了（手动狗头）。
最后是加盐咖啡。摆盘模仿了AI生成的图片，杯下垫了一层盐粒。
至于味道，小哥评价——不如不加，不过这喝法配清酒应该不错。
以上，就是小哥用ChatGPT生成的黑暗料理，总结下来，就是搞怪又离谱。
小哥表示，这让他更enjoy“正常圣诞晚餐”的美味了。
更多人在搞舌尖上的ChatGPT
不止前文的日本小哥，其实，AI玩家们早已想到了让ChatGPT设计菜谱。
一位名为Michael Wolf的小哥让AI用啤酒、巧克力、脆米饼为佐料设计了一份面包菜谱。
只需几秒，他就得到一份完整的配料表及 *** 流程：
他还加大难度，让ChatGPT设计意大利面菜谱，再基于生酮饮食加以调整，AI也能Hold住：
另一个油管频道，风味实验室，让ChatGPT创造了一道意面。
其名曰，玫瑰水香蒜意大利面。所用原料包括乳酪、玫瑰水、石榴糖浆、海藻、鳄梨油和韩式辣椒酱。
他还让ChatGPT一步步展开介绍如何 *** ，并用视频方式呈现出来：
尽管看起来奇奇怪怪，他还是根据指示做出来了。
至于味道，这位Up主评价——老实说，很奇怪。
看完视频，有网友表示，这很奇怪，但过程非常有趣。
也有网友表示，是不是以后能直接开人工智能餐厅了。
值得一提的是，还有人去问了问ChatGPT——它是否会取代厨师，得到一个比菜谱更靠谱的回答。
所以，你要不要把自己的胃交给ChatGPT？
参考链接：
<1>https://techblog.cartaholdings.co.jp/entry/2022/12/23/180000
<2>https://thespoon.tech/get-ready-because-chatgpt-or-something-like-it-is-going-to-change-how-we-cook/
<3>https://www. *** .com/watch?v=wY4PphQNIhA
— 完 —
量子位 QbitAI · 头条号签约
关注我们，之一时间获知前沿科技动态
高端川菜品牌,拔萃餐饮拔萃花园餐厅的老板是一位资深的葡萄酒爱好者，对于红酒与美食的搭配有着自己不同寻常的见解。她从传统的川菜中寻找新的灵感，加入自己对于葡萄酒的经验，让川菜与红酒邂逅，用美食佐以佳酿，产生出一种别有韵味的菜式来。主打川菜慢文化的新锐餐厅拔萃，二店终于稳稳入驻南门领地环球金融中心。相比起象南里老店的稳重雅致，新店主打新中式生活美学，13个包间，个个出类拔萃，各有千秋，非常适合南门商务宴请以及家庭休闲聚餐。菜品再次升级，惊艳不已，川菜24味型抒发得淋漓尽致，餐桌上充满美学设计，舌尖同样有跌宕的愉悦。作为一家中高端川菜品牌，拔萃的灵感像流水一样不断涌现，接过川菜传播这面旗帜，不断在餐桌上耕耘创造出令人耳目一新的饕餮佳肴。
..法国干红浸鹅肝..
..怪味鸡片..
..拔萃酱香鸭..
..灯影鱼片配酥炸脆藕..
..低温油卤鲍鱼..
..风味石榴包..
..经典话梅仔排..
..巧克力干拌牛肉..
..秋葵捞汁花螺..
..水晶春卷..
..香辣眼镜螺..
..小韭菜拌桃仁..
..八旗小羊排..
..拔萃三友..
..白雪映金龙..
..陈皮爱上鸡..
..葱香银鳕鱼..
..大千干烧牛肉..
..蛋黄酱浸芦笋..
..番茄牛尾汤..
..方竹笋煸坛子肉..
..风沙蒜香骨..
..干捞肉蟹粉丝煲..
..宫爆龙虾仔..
..荷香焗肉蟹..
..黑金流沙包..
..黑松露鸡豆花..
..红焖藏香猪..
..姜汁季豆烧大甲鱼..
..榴莲酥..
..浓汤雅鱼打边炉..
..天鹅酥..
..天麻炖乳鸽..
..鲜椒乌骨鸡..
..养生狮子头..
..粤式牛柳粒..
本文整理自 *** ，版权归原作者所有。转载好文目的在于，资源资讯共享，增进业界交流，不作其他用途，如有侵权请联系我们，我们会立即删除并表示歉意
中高端烤肉店、火锅店、西餐厅又一款高品质，性价比原料-...这家中高端烤肉店、火锅店和西餐厅品质卓越，价格却十分诱人。
他们选用澳洲1265厂的阿门图谷饲安格斯200天眼肉芯。
您是否发现您店里的客单价正在下降，而高端菜品的销售情况也不如从前了呢？这款产品可以帮助您打破僵局，在保持高品质的同时，价格也非常亲民。它的去侧唇效果非常好，口感鲜嫩、花纹丰富、奶香浓郁。
因为这款产品来自澳洲更大的1265牛肉加工厂，采用的是200天的澳洲安格斯牛肉，因此非常适合中高端烤肉店、西餐厅使用。这款高品质产品，老板们千万不要错过！
中国饮食文化，博大精深，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。
北京十大经典名菜
一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界更优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂 *** 育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
北京烤鸭之一种吃法：据说是由大宅门里的太太 *** 们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
毛血旺是重庆市的特色菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香诱惑着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。毛血旺已列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
四川十大经典名菜
大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝
川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展更高艺术水平。
上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺更高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。
夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
湖南十大经典名菜
毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭
毛氏红烧肉是毛爷爷钟爱有加的一道经典美食，因此一时之间风靡全国，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所不同，配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜外，还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。此外，毛氏红烧肉还有一个与众不同之处，那就是在 *** 中不加酱油，而是用糖色代替酱油进行着色，当糖色变为褐色，即可下入五花肉和配料，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。
毛爷爷一生对红烧肉情有独钟，从之一师范到井冈山，从长征途中到延安，从西柏坡到 *** ，他都将之视为极高享受，甚至到了晚年，还说过这样的话：“这是一道好菜，百吃不厌。”
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
湖北十大经典名菜
沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔
沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。“沔阳三蒸”相传是元末农民起义领袖陈友谅的夫人所创，距今也有600多年的历史。
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省 *** 列入为省级非物质文化遗产。
排骨藕汤的 *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。
腊肉炒菜苔是一道地道的湖北经典名菜，最正宗的菜苔非洪山菜薹莫属，洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。
超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”。宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”。
洪山菜薹颜色紫红，脆嫩清香，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩脆香，腊肉香醇油润，二者相得益彰，能评价者，唯“好吃”二字而已。不光武 *** 说它好吃，吃过它的北京人、上海人、重庆人、广州人、香港人都说好吃，甚至于吃过它的外国人也说好吃。无论是清炒，还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉，那简直就是“听了头”的美。曾经，为推介武汉名特产蔬菜——洪山菜薹，武汉市举办过一场拍卖会，50千克的极品洪山菜薹竟然拍出了10万元的天价。
河南十大经典名菜
豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块
关于黄河大鲤鱼，在河南有这么一句话，叫无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南，一般正常的婚嫁宴席上，都离不开这条大鲤鱼的身影，中原地区农业大省属于黄河流域，黄河也就有着铜头铁尾豆腐腰的美誉之称，河南也就属于黄河的腰的部位置，这里的水和泥土天气都非常适合黄河大鲤鱼的生长，千百年来这里的黄河鲤鱼也就成了更好的一道名菜，河南是5000年文化的发源地，一直就有着好客之乡的美名，当有客人来家里做客的时候，酒席上一定会上一条大鲤鱼来压桌，作为压桌菜招待客人，当然少不了三杯鱼头酒，来显示客人的尊贵之意。也就有这么一句话，叫鱼头一对大福大贵之说。
2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底库区段岸边意外钓到这条重27斤长98厘米黄河野生鲤鱼。
河南：万人品尝千条黄河鲤鱼冲击吉尼斯世界纪录成功
河北十大经典名菜
白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。
锅包肘子原本叫做锅爆肘子，是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。
河北保定高阳县厨师便想办法改进 *** 工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名 *** 锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。
山东十大经典名菜
爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
山西十大经典名菜
土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼
糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪 *** 上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到 *** 上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
浙江十大经典名菜
三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡
瓯菜有一门敲敲打打的技术，温州本地最常用的原料加工 *** 当属敲，而瓯菜的经典之作——三丝敲鱼，便是一个很好的说明。
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于 *** 简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。
一般用于敲的原料有虾、目鱼、猪肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅及刺少的、肉质细嫩的、腥味稍淡的食材，而江湖中最顶级的三丝敲鱼只选取4-5斤的野生东海鮸鱼。敲鱼时加入生粉，是海鲜入口细腻筋道、爽口滑嫩的一种好 *** ，敲出的鱼片薄如纸翼，吃不出生粉味，但鱼肉香味却体现的淋漓尽致。
烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料 *** 而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪 *** ：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。
相传龙井虾仁是一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，加上咸菜冬笋调味，鲜美无比。
江苏十大经典名菜
大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
据传，松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。
无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
无锡酱排骨还有一个历史典故，据传，在清同治年间（1871年），无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。
随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。多方的询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山药、丁香等中草药，既提味，又益人。再将这些中草药配比后放入正在熬制的骨汤中。随即香气弥漫，不久就传遍全城。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国之一宴中的之一道热菜就是这道号称开国之一菜的软兜长鱼。
关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在 *** 时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。
淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其 *** 工艺上，狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。
*** 狮子头不同于 *** 鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，更大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了。
狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。
福建十大经典名菜
大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头
“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。此菜原名叫当归面筋汤。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。
1962年11月24日，郭先生偕夫人于立群至厦门游南普陀寺。中午，寺院以素菜招待郭老一行，当归面筋汤一上桌，只见一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加之当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？” “半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
海蛎煎是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
佛跳墙是福建首席名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有近两百年历史。
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
在福州，以郑春發佛跳墙最为著名。郑春发，佛跳墙创始人，生于咸丰六年，祖籍福清南门，郑春发幼时离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩，其后又受石姓“京厨”赏识，将“满汉全席等烹调技艺原数传授。光绪二十四年，官府美食家周莲调任福建布政使。美食际会，郑春发为周莲所识。某日一官宴周，其内眷以鸡鸭，鱼翅、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肘等十余种原辅料，依次分投坛内，文火煨制而成，此菜既上而气味醉香，风味别具，同尝后不绝于口，乃传之以郑，郑继之屡加研修， 方得至妙。上席开坛，醇香四溢，竟欲破坛越墙。
因其美味而温补，周食后大悦。不禁谓之“闽菜之一手也，此菜因蕴“吉祥如意，福寿双全”、谓之福寿全，后其味香不禁，取“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，更名为“佛跳墙”， 至此佛跳墙以一菜冠全席，走出坊巷，以闽菜之一汤誉满神州。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 白斩河田鸡的 *** 工艺如下：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
白斩河田鸡经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
江西十大经典名菜
三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉
米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。
三杯鸡很多人认为是台湾美食，其实啊它起源于江西，流传到台湾后大受欢迎，就成了一道著名台菜了。如今，虽然三杯鸡已发展成台湾的代表菜式，但它的根还是在江西，因此，三杯鸡归入江西菜是实至名归。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。在台湾，此道菜中还加入了一种特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
广西十大经典名菜
阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲
阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
横县鱼生 *** 精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
安徽十大经典名菜
八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬
臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜更具代表的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。
臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为更佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是更好的腌制臭桂鱼的时间。
正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣， *** 幼滑，温润如玉，紧密而富有弹性，默默一抿嘴，充满诱惑的异香再度扑鼻而来，味觉已如痴如醉。
李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。
贵州十大经典名菜
乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。
话说清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的之一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！
如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。进店坐下，点上一只，就着蘸水，你才晓得什么叫做肥而不腻、糯香滋润。
陕西十大经典名菜
奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉
带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为之一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，回味无穷。
甘肃十大经典名菜
玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌
兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏 *** 自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。
在人们的印象中，估计见过放牛、放羊的，或者说放马的，却很少有人听说放猪的吧？猪一般都是圈养。但在甘南绝对会颠覆你的想象，这里的蕨麻猪都是完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，喜欢满山遍野的跑，就为寻找喜欢吃的虫草、蕨麻、野菜它们基本都是自各儿行动，很少看到几只在一起。
在甘南卓尼县，满山都是放养的蕨麻猪，当地的老百姓也不求这些猪长多快、长多肥，就让他们一天在山里自己去找吃的。这种虫草蕨麻猪完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，根本不用猪圈来圈养它，它的奔跑迅速比狗还快，一人高的土墙一跃就过去了，三头蕨麻猪就可以抵挡高原狼和雪豹的攻击。据当地朋友讲，蕨麻猪是生活在青藏高原、甘南藏族自治州山区大草原境内的稀有猪种，因其主要采食蕨麻而得名，这些猪一年就也长二三十斤。
宁夏十大经典名菜
大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉
手抓羊肉是西北菜里一道具有传奇色彩的菜品，宁夏非常具有象征意义的一道名吃，传说有接近千年的历史，因为手抓食用而得名。特点是颜色平淡、汁味地道、肉香浓厚、不腻不膻。
每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。所以手抓羊肉的烹饪非常简单，精选新鲜羊肉的椎肉胸叉、脊、肋条，剁成四、五寸长、五六分宽的长条，刮洗干净后置于开水锅中，取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席。蘸料也简单，就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美。吃肉时，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。
青海十大经典名菜
西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓
羊肉是西北地区比较常见的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。开锅后抹去带血的水，根据自己的口味，撒上青盐，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起来。羊肉更好的肉就是羊排，吃法高大上，价格也高大上，羊排一般都是80元一斤，按斤算，可以做成炕锅羊肉，白条，烤羊排。手抓羊肉是一道大菜，一盘热气腾腾的手抓端上来，满屋飘香，大口吃肉，大碗喝酒！
云南十大经典名菜
大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
*** 十大经典名菜
咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺
咖喱牛肚是我国 *** 十大经典名菜之一，主要食材有土豆和牛肚，加上独特的咖喱味，让这道菜有着独特的魅力，喜欢的吃的人喜欢的不得了。
新疆十大经典名菜
大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。
如果你去新疆旅游，要是没有去吃一次戈壁烤鱼的话就很可惜了。那里的烤鱼跟我们在外面吃的烤鱼可是不一样的味道呢。最正宗的烤鱼来自新疆巴楚。在新疆巴楚的刀郎人，他们喜欢吃鱼，而且 *** 方式是相当的独特。南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化，是新疆餐饮界最为亮丽的名片。
夕阳西下，刀郎人在叶尔羌河畔燃起篝火， *** 美味的烤鱼，在烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液，使得鱼肉更加美味，这是其它地方所没有的味道。汉朝张骞出使西域路过此地，曾与当地人一起烤鱼，觉得味道特别鲜美，就把技术带回中原地区。可惜的是，中原地区没有胡杨和红柳枝，怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味。
内蒙古十大经典名菜
大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝
内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。
黑龙江十大经典名菜
杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂( *** 猪下水)”，无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
赛熊掌，听名字就跟东北人的性格一样的霸气， 不过这塞熊掌也并不是真正的用熊掌做成的，而是用了其他的原料代替。关于赛熊掌的做法有两种，一是用猪皮来代替，猪皮的口感本身就富有嚼劲，而为了能够拥有多变的口味，在 *** 的时候，还要用上蹄筋、鲍汁、刺身等一些高档食材，最后用猪皮包起来，做成是熊掌的模样。
对于这一种 *** ，在我看来是比较奢侈的，同时也比较复杂。除此之外还有另外一种做法，这就比较考验刀工了，用的就是冬瓜，然后雕刻成熊掌的样子，在将冬瓜给挖空，为的是方便将里面塞入肉馅，蒸熟之后在勾芡，就完成了。吃起来的口感也不再是冬瓜的口味。
吉林十大经典名菜
白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。在炎热的夏季，炒一盘溜肉段，再来一瓶冰啤酒，那滋味，简直了！
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为”黑龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。
白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的 *** 歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调 *** 制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
辽宁十大经典名菜
三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌
小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，堪称平凡的经典。
拔丝地瓜是东北最常见的甜品菜，由于 *** 复杂度堪比锅包肉。是拔丝菜的代表，而实际上可以作为拔丝菜的原料有很多，拔丝香蕉，苹果，梨，土豆… …各有各的特点，现在也有拔丝冰棍拔丝冰激凌甚至拔丝空气的。走遍中国许多城市，在每一个城市的餐桌上，都有可能出现这样一道美食。甚至在以辣著称的川菜馆中，也常常可以看到拔丝地瓜出现在菜单之上。作为一道流传逐渐广泛，遍布全国的美食，拔丝地瓜在全国各地已经被五湖四海的人民，用着各自喜欢的方式改良过了。
拔丝地瓜，它的重点就在于拔丝这两个字。想要拔丝，那么就必须在这道菜刚刚做好的那几分钟内，用筷子夹起地瓜条，然后拼命地向上拉扯，拉出长长的糖丝。拉的越长，自然也寓意着福气越多。这道菜带着东北人那独有的热情和豪迈，天生就有着活跃气氛的作用。实在是餐桌上不可多得的美食。
海南十大经典名菜
干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅
海南文昌鸡，海南省文昌市特产。文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。
和乐蟹，海南省万宁市特产。和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，清蒸和乐蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。
在海南，还有一种超豪华早餐——临高烤乳猪。临高烤乳猪的（海南十大名菜之一）特点为色美，皮脆，里嫩，香味浓郁。临高烤乳猪取材自临高本地小乳猪，出生六十天内，二十斤以内更佳。整只宰杀去除内脏，碎骨，加以香料调料腌制后进行碳烤，约两个小时，一只如琥珀肉嫩的美味烤乳猪出炉了。
清晨，到文澜江边，到老巷里点上一碟烤乳猪，配上一碗白米饭和一杯本地地瓜酒，那是人生另一种天堂！！炒一个地瓜叶，和乳猪搭配，那是最美味的早餐！临高人就能填好肚子带着微醺去应对一整天的工作。
香港十大经典名菜
过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇
蜜汁叉烧选材用了每只猪肩胛骨的两枚肉,叫枚肉或梅肉或里脊肉, 是猪身上最嫩的一个位置，用作叉烧再合适不过。虽然看起来肥肉部分不多，但厚切的做法，搭配秘制的香甜酱汁，火候的控制，让叉烧多了一份松软带汁的柔和。这份星级叉烧称得上是一线水准，甜味适口，汁水丰富，肉质细嫩，肥而不腻，瘦的部分丝丝入味，肥的部分入口即化，外焦里嫩，一大口非常满足，令人赞不绝口的一道菜。
“糖果心”鲍鱼被认为是鲍鱼的更高等级。要超过所有鲍鱼的口感。糖心鲍鱼煮熟后，鲍鱼的中央部分将会变成一个柔软的和有粘性纹理状，或中央非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃鲍鱼的口感发挥到了顶峰！具有无与伦比的香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底诱发出来，此时鲍鱼味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！
澳门十大经典名菜
干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭
食界的大咖们都喜欢品味生烧的澳门烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。首先入嘴后，口水基本上不能渗透烧肉的海绵体，需要用到微微的牙力，有人会问这样的硬是不是会伤及牙齿？坦言首先从肉眼上去看一块烧肉，的确有这样的意思。但是当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。澳门烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到澳门烧肉的真正口感和味蕾。
台湾十大经典名菜
凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉
蚵仔面线 (台湾闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线 猪大肠和面线）来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。蚵仔面线是台湾十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
颇负盛名的「鸡仔猪肚鳖」，依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草药炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。
早期多将三种食材切块，加高汤熬煮一至两个小时即可，汤底通常使用厨房常见以老母鸡加猪骨熬成的高汤。南派会再加入当归、枸杞、熟地、川芎等中药材，也会加点米酒引出药性，但北派则不加药材，也不会加进米酒。董清钦老师傅说：「最早北台湾出现的是『瓜仔鸡汤』，用的是味全的切片花瓜，后来加进了更奢华的猪肚、野生鳖，记忆中完全没有加进中药材。」三种食材的前置处理是这道菜的关键，鸡与鳖都得仔细去除身上多馀的脂肪，再下锅烫去除血水与腥臊味，而猪肚则要煮到七分熟备用，才能让汤呈现最完美的味道。
当然，中国还有许多地方的美食都是极富特色的，但是微信篇幅有限，在此就不再详述了，欢迎大家在留言区补充。
南京，又称金陵，一部《琅琊榜》让金陵城重新进入我们的视野。金陵自古帝王州，秦淮自古多情水，而今天要跟大家介绍的，是盘踞在南京青龙山庄的一家高端淮扬菜餐厅「龙吟山房」。
龙吟山房设在金陵远离尘嚣的江宁青龙山庄，沿湖一角而建，静处一隅，独享山湖风光。
这里是一间茶室，是一隅食堂，更是一个对话的好地方。
山房建立的初衷，不是单纯的卖茶吃食，是希望打造一个归处，从前慢的自然归处，低语徘徊的时光归处。
山房由设计师顾忆所设计，侘寂（wabi-sabi）风格成为山房神魂，营造出体验禅茶、慢食的静好时光。
禅意又古朴的茶室有着最质朴的供给，花、香、茶、食，简朴顺时，把空间留给自然。按照二十四节气命名的包间，走出内室的茶房，还能到达位于无边水池中央的茶亭，天光山色，青天翠谷，意境悠远。
走进山房，映入眼帘的，是几块岩石铺设在水中的小道和一片平静无边界的水面，透过玻璃的移门，可以看见里面隐约的布景，原生态的竹子和树枝恰到好处的被布置在各处，极有一种与天地归一、回归自然的感觉。
叩门而入，便可一览全貌，简谱的装饰不脱俗，且又充满了禅意的气息。
整个山房分为上下两层。一层除了大厅的四桌之外，还有三个较大的半敞开式隔间，每一间都布置雅致。
透过大厅落地窗往外面看，无边界的水中央有一座地理的亭子，里面摆着简单的茶席和布景，峦帐随风摇曳、水光倒影，一壶茶、一首曲，静心禅定。
站在包间里往外看，又是一番风景，远处山峦叠嶂、孩童嬉戏、池塘里黑天鹅在悠闲的理着羽毛。
远离城市而喧嚣，择一处山青水秀之地，尝美食、品茗茶、赏美景，何等的惬意。
山房的美食是不可辜负的，一般需要预定，套餐式，价位有几种，而其提供的意境美食，是随着季节而更替的。
慢·食，在这里是指将时间的价值在美食的领域里呈现出来，用时间还食物以尊严。
不同于闹市中追求标准化、翻台率的大众餐饮，山房内的餐食更重视食材本身的质量，技法上也更多精致与创新。
用山房主人的话来说，中国菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
美食，需要你悉心以待，享受整个过程中的服务、环境、气息，甚至是一次充满幻觉的旅程，在食物一样样达到味蕾之时，每一种滋味都值得花时间去期待、品味。
下面，就让我们来欣赏一下，这家高端淮扬菜餐厅的部分精美出品吧。
冷 菜
山房意境冷菜拼
十年花雕熟醉蟹配麻辣虾
醉蟹石榴包配海螺
汤.热菜
开胃玉菇贵妃蚌
手拆蟹粉烩花胶
象形莲蓬羊肚菌
羊肚菌安吉笋
黑椒猴头菇
藜麦金汁地人参
茶油菱角荸荠炒芦笋
锦绣双味南非龙
十年陈皮老鸭汤
饼卷百花煎酿菇
冬笋虾胶炖羊肚菌
祁门茶香黑猪肉
三色藜麦地人参
糯米腊味香芋蒸
瑶柱野米烩瓜脯
葱烧海参樱花饭
紫苏虾蟹合
主 食
松茸菊花豆腐配多汁小笼包
鸡丝拌面乌米粽
刀鱼馄饨配青团
黑松露鲍鱼捞面
山房味道组合拼
甜 品
川贝官燕炖雪梨
金陵雨花汤圆
来源：龍吟LONGYIN
（版权归原作者所有）
凭实力登场丨维意定制Xkitchen高端超集厨房你理想的厨房是什么样？当好设计与黑科技相撞，维意定制XKITCHEN高端超集厨房翩然登场，满足你天马行空的厨房畅想。
浑然一体
“X-kitchen”是厨房艺术的集大成者，更是你的身份象征。
以现代轻奢风为空间基调、欧洲玻灰与钢琴雅灰为主色调，融合黑色玻璃的通透质感，营造奢而不华的摩登美感；自然肌理的茶蕊台面与黑爵木柜身，搭配天地铰链铝框门+LED灯带，彰显简而不凡的优雅气度与高级独到的时尚品位。柜电一体、全隐升降、厨具内嵌，融合材质本身的高级质感，演绎高端厨房美学。
武艺超群
“X-kitchen”是厨艺非凡的全能大厨，充分激发你的烹饪潜力&想象力。
一体集成6大厨电功能，轻松满足油烟吸排、猛火爆炒、中式蒸制、精控烘焙和健康空气炸，更有蒸、烤、煎、炸、炒等36种烹饪方式等待解锁。无论是孩子喜爱的西式茶点，还是长辈钟意的传统中餐，皆可实现，为美好生活创造更多可能。
净享酣畅
“X-kitchen”是高能净洗消帮手，让你和家人安心净享每一餐。
母婴级净水机
NSP选择性过滤技术，7级净化，还原鲜活矿物好水
U蓝净消消毒柜
U光源杀菌技术， 立体除菌；负离子净化技术，长效洁净
水槽洗碗机
高能气泡洗，洗消烘除存一体化，75℃高温消毒除菌
智在掌控
它是你的默契智能助手，让你下厨全程得心应手、事半功倍。
FOTILE FIKS生活家系统
幸福家APP 300+智能云菜谱，远程操控预约。
NFC智能闪联
支持鸿蒙系统，智能只需手机轻轻一贴。
手感智控
挥挥手与油烟告别，不必担心手上油渍沾上面板。
智能联动
点火/启动蒸烤功能，烟机自动开启。
收放自如
“X-kitchen”是事无巨细的贴心管家，让你有更多时间生活，更少时间打理。
科学优化空间布局，超高柜&高柜下拉拉篮、联动拉篮、搭载碗碟拉篮等丰富的收纳功能配件，储物功能强大，空间利用率高，让你有更多时间生活，更少时间打理。
八面玲珑
“X-kitchen”是与你互动频频的社交达人
让你一边做饭，一边享受温情家庭时光
中西厨+岛台全开放式设计，将烹饪区与餐厅有机结合，创造出消弭界限的灵活空间，家人可在这里一起洗菜、备餐、娱乐、谈论生活日常......厨房，不再是“煮妇”一个人的战场，满足食欲的同时，也满足灵魂的交互。
科技之上，不止饕餮。维意定制2023开端之作——Xkitchen高端超集厨房重磅上市，以五大集成优势 十八般烹饪武艺重构厨房想象，为你带来更轻松、愉悦且健康的高端智慧烹饪体验
匠心工艺 真材实料
“X-kitchen”以对材质的几近苛求，质见生活之美
柜身采用优质实木颗粒防潮板，触感细腻柔滑，且具备出色的耐高温、耐老化等性能；以国际知名品牌饰面板，耐磨、耐热，长效抗菌防霉；基材为5A级木材原料，材质坚硬，握钉力强；使用德国进口全自动封边，完美贴合，防潮性好。
云烟净隐 爆炒无忧
邂逅清新厨房，开创自然烹饪新趋势
垂直近吸 一扫云烟
顶吸式进风口设计，借助升降功能贴近烟源，顺油烟升腾之势吸走油烟。两档高度随心调节，爆炒炖汤皆可掌控。
智慧动力引擎
PM *** 直流变频电机搭载FOC智能控烟算法，主动调节转速匹配动力。更大静压1100Pa，巡航模式更大风量25m3/min，无惧烹饪高峰烟道阻力，畅快排烟。
大火更猛 复刻美味
里外滋味口口地道，成就大师级烹饪
高效大火力
搭载高效直喷系统4.0，突破5kW*大火力；70%*热效率，劲火猛焰。
精准控温
7档精控火，满足精准火候需求；双通道迅捷点火，即开即燃无需等待。
更多细节，可以搜索维意定制进行了解哦。
