大家好，最近天气实在是太炎热了，尤其是进入三伏天以后，各地的气温更是逐渐升高，你们那里现在的温度是多少呢？在这么炎热的天气里，出门简直就是一件糟糕的事情，没一会儿身上就全是汗水了，特别的难受。
所以呢，今天要出门买菜的我，就起了个大早，没想到在海鲜市场遇到了贩卖小鱼仔的，这种小鱼仔可是非常新鲜好吃的，营养丰富，于是我就买了一些带回家中，打算做上一道小鱼酥。鱼酥好吃是有讲究的，究竟是用淀粉还是用面粉呢？
美食【炸鱼酥】
【 *** 食材】小鱼仔、大蒜、生姜、大葱、面粉、玉米淀粉、食盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡蛋
【 *** *** 及步骤】
1、首先把买回来的小鱼仔，倒在大盆里，并加入多一些的清水，将小鱼仔内部清洗干净，我这里已经请店老板帮忙宰杀处理好内脏了，把它一条一条的清洗干净后，再冲洗一下，沥干水分备用。接着准备一小节大葱，切成葱段，再分别拍碎，让其方便入味。生姜一小块，同样的切成块状拍碎，大蒜也来上几瓣，拍扁备用。
2、下面将沥干水分的鱼仔放入大碗里，加入切好的葱姜蒜，一勺食盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一点米酒，下手抓拌均匀，让鱼能够入味去腥，放在一边腌制十分钟。接着来调制面糊，碗里面打入一个鸡蛋，加上60克的面粉，50克的玉米淀粉。
再倒入50克的清水，边倒边搅拌，炸鱼酥的面糊，我们不光是要面粉或者淀粉，而是要二者结合在一起。面粉起到一个酥的作用，淀粉则可以起到一个脆的作用。面糊大概搅拌至细腻顺滑，提起筷子能够顺利流动的状态时就可以了。
3、鱼腌制时间到，把葱姜夹出不要，然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面，并搅拌均匀，让每条鱼仔都能够裹上一层面糊。起锅，倒入稍微多一点的食用油，大火把油温烧至七成热，也就是筷子放下冒密集小泡泡的时候。
转中小火，把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中，防止粘连在一起。然后把先下锅的鱼仔用筷子拨动拨动，使其受热均匀，鱼仔多的话，我们可以分多次炸制。保持中火，将鱼仔给完全炸熟，期间要用筷子时不时的搅动一下。
4、大概炸个6分钟左右，将鱼仔表面炸到微黄的状态时，先控油捞出来。然后保持大火，将油温升至九成热，也就是冒青烟的时候，把刚刚炸过的鱼酥入锅，进行快速复炸15秒，让鱼酥吃起来更加的酥脆，凉了也不会回软。
时间到，马上给它捞出来，炸的太久容易炸糊。炸好的鱼酥，稍微给它控一下油，装进盘中，根据个人口味，撒上一点椒盐，或者是辣椒面，就可以开吃了。香香脆脆，特别的美味。
总结：
炸鱼酥是非常简单的，我们在调制面糊的时候，面粉和淀粉都用上一点，就能让炸出来的鱼酥更加酥脆好吃。
玉米酥#正能量短剧老员工， *** 弹弹。
强哥晚上佰金瀚约吗？上班不好好工作，玩什么手机？
经理，这手机不是我的，什么不是你的？
经理小欣一天天的不好好工作，就知道玩手机，那工资还不如给我呢。
行了我来，是要告诉你们两个一件事情。最近饭店生意不好，公司决定要开除一名员工。等一下老板要亲自过来，你们两个给我放机灵点。好的经理。喂你走路不会看着点，不好意思，喂你东张西望在这干什么呢？不吃饭就赶紧给我走。
姑娘，我这不是之一次来吗？也不知道你们家的特色菜是什么，要不你给我介绍一下呗，事真多吃不起还装模作样的，懒得理你。不好意思先生，这个是我们店的菜单，你看一下你想吃点什么？这样你给我来一份酸菜鱼，土豆炒马铃薯，还有再来一桶米饭。因为我们家的鱼都是现捞现做的，所以需要你等一会，要不你先尝一下我们店的新品：玉米酥。
我们家从来不吃零食，但是这个玉米酥真的没忍住。发现了一个宝藏零食，粗粮玉米酥，满满一箱30包，口感不是很甜，特别酥脆越嚼越香。早晨不想吃饭的时候，用来搭配牛奶，能给我吃点吗？肚子还有点饿，这些都给你吧！
这个玉米酥吃起来，而且它还是非油炸的，这么两大箱，应该不便宜吧！这个呀~不贵，两箱还不到一杯奶茶钱，要是不够吃，再来找我要~这个玉米酥之前在某4s店吃过，原来有钱人吃的玉米酥都不一样，虽然好吃但是一点也不贵，你也赶紧去尝尝吧。
这个玉米酥真的太好吃了，我又回购了两箱，一箱30包，每个都是独立包装，里面加了芝麻和花生，口感酥酥脆脆的，越吃越香。你也快去试试吧！
从小吃到大的玉米酥，这次加入了大颗的花生，一口下去咔哧咔哧脆，好吃到根本停不下来。这个玉米酥，吃起来酥酥脆脆的，不仅有浓浓的玉米香，还有花生碎和芝麻。真好吃这个应该不便宜吧！不贵，这个玉米酥都是精选优质的玉米粉 *** 而成的，而且还是非油炸的，好吃不上火，这么满满的一箱足足有30根，大人小孩都爱吃，这么一箱只需要，看你这么喜欢吃，这些都送给你，送什么送？这一看就买不起单的。老板你怎么提前过来了？
春节的脚步越来越近，教你做干炸肉丸子，焦香脆爽，放凉也不发软大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
丸子一直是我们的传统美食，也是很多人都喜欢的一道特色菜品。但是炸丸子还真是有技巧，从选材到调馅儿，再到油的选择和炸丸子时的火候，都是大有讲究。今天小易来分享干炸肉丸的详细步骤及技巧，有需要的朋友进来看看！
所需食材：
猪肉500克、生姜、大葱、盐5克、鸡粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
*** 步骤：
之一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。
第二步：准备一个小碗，碗中加入姜片、葱段和少许清水，再下手来捏出葱姜里面的汁水，捏至手感发黏就可以了；然后倒出80克做好的葱姜水，再加入70克玉米淀粉，充分搅拌至淀粉化开。
第三步：肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味，再把调好的水淀粉倒进来，下手搅拌均匀备用。
第四步：把锅烧热，加入白芝麻，小火慢炒，炒至芝麻发出香味，表面微微发黄即可盛出来备用。
第五步：把锅充分烧热，加入足量菜籽油，然后大火烧至八成热（油温大约240-250度）；接着关火，让它自然冷却到五成热（油温150度左右）。
第六步：把炒好的芝麻放到肉末里面，下手充分翻拌均匀备用。
第七步：油温降至五成热时开小火，然后用左手的虎口处多捏几下，挤出丸子，把丸子依次、分散地下入锅中，炸至丸子定型就捞出来；按照此 *** ，把所有的丸子都炸好。
第八步：把炸好的丸子倒回油锅里面，全程用中小火静炸，把丸子炸熟炸透。期间时不时用漏勺把丸子捞起来抖一抖，震出里面的空气再下入锅中；炸至丸子变得酥香金黄即可捞出来。
第九步：把锅里面的油温继续烧至七成热，然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟，炸好后用漏勺捞出来，把油充分控干即可装盘。
*** 关键点：
1.在食材的选择上，猪肉尽量选择肥瘦比例为三比七的猪肉；炸丸子尽量选择菜籽油，炸出来的丸子口感和色泽更好。
2.搅拌肉末的时候不要顺着一个方向搅拌，左右交替搅拌即可，防止肉末上劲影响口感。
这样炸出来的丸子干香有味，即使放凉了也是脆脆的。春节的脚步声越来越近了，趁着现在赶紧学起来吧，到时候招待客人超有面子哦！
本期干炸肉丸的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月20日的视频 *** ，我们下期见。
金沙玉米粒，教你这样做：吃一口外酥里嫩，嚼一嚼唇齿留香“橙黄粒粒满，香糯口口甜，纱装玄蝉翼，褐发飘如仙，疑蔗不是蔗，如笋缠腰间，卸妆浑然美，遍体珠玑现”；这首小诗是对养育了我们祖祖辈辈的玉米，发自内心的赞誉。
玉米是我们从小吃到大的主要粮食，小的时候，几乎人人都是靠吃玉米面长大的，计划经济年代的粮食品种单一，按人口 *** ，玉米面便成了我们的主要口粮，虽然口感粗糙，但它富含膳食纤维，含有多种人体需要的矿物质和维生素，所以那个年代靠吃玉米面生活的人，很少出现现代人身上的各种毛病。
童年美食、记忆犹新
我们小的时候，父母为了给孩子们增加营养，经常变换口味尽其所能的把玉米面粗粮细作，印象深的有玉米面发糕，双色花卷、杂面煎饼、黄金面条、菜窝窝、抿节，还有更爱吃的烤玉米等等，靠着这些当年的 “美食” 玉米面养育了我们一代又一代人。
现在条件好了，市场物资丰富，各种粮食应有尽有，大米白面餐餐上桌，再也不用按人限购了，吃的粮 *** 细了，人们的口味也就发生了很大变化，创意美食层出不穷，在玉米和玉米面中添加一些辅助食材，就成了现在餐桌的时尚美食。
时尚美食、金沙玉米
眼下正是嫩玉米上市季节，早市的玉米非常新鲜，我买了两根回来，今天做一道玉米和咸蛋黄融合的“金沙玉米粒”，这两种食材单看都很普通，但二者融合后便是一道高、大、上的时尚菜肴。下面云影就把 “金沙玉米粒” 的 *** *** 分享给大家。
一、准备食材
1、主材：玉米2根、咸蛋黄3个、鸡蛋1个
2、油适量、胡椒粉2克，淀粉30克、盐3克、糖5克、青红尖椒两个。
二、食材加工
1、将玉米剥皮取粒冲洗干净，焯水两分钟捞出控干水分装入碗中，在玉米粒中加入一个鸡蛋黄，再加入2克胡椒粉、2克盐拌匀、加入30克干淀粉，让每一粒玉米都均匀的裹上淀粉备用。
2、蛋黄用勺子在盘中碾碎备用，青红尖椒切圈备用。
三、 ***
1、起锅烧宽油，油6成热下入裹上淀粉的玉米粒，入锅前把多余的淀粉筛干净。
2、中火炸至玉米粒成金黄色捞出控油备用
3、把炸玉米粒的油倒出，留底油中小火把咸蛋黄炒至出沙冒泡，倒入炸好的玉米粒，翻炒均匀，开始调味，加入3克盐，5克糖，让咸蛋黄沙均匀的裹在玉米粒上，撒上青红椒粒即可出锅装盘。
4、品尝：玉米粒经过炸至外酥里嫩，裹上咸蛋黄香味浓郁，舀一勺放入口中，轻轻一咬瞬间爆浆。
小贴士
炸玉米粒前一定要用筛子抖掉多余的淀粉，炒蛋黄底油不用多，少许就可以了。
我是云影，关注我每天一款新口味，不只有做法，还有食材由来和美丽传说，如果你也喜欢玉米的话题请留言交流，点赞、转发吧。
一
茼蒿别再涮火锅了，加个鸡蛋炸成丸子，外酥里软，比肉都好吃春天是吃茼蒿的好时候，这个时候的茼蒿非常鲜嫩，是我们餐桌上常见的蔬菜，茼蒿含有类似菊花香味的挥发性油，它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，所以经常吃茼蒿对身体很不错。
茼蒿平常我们都是用来炒、凉拌、涮火锅等，而大家最喜欢的就是涮火锅吃，所以在外边吃火锅的时候，大家经常会点上一盘茼蒿，来中和火锅底料的过多油脂，让涮锅子吃起来更营养，而且特别爽口。
今天和大家分享的是茼蒿的另类做法，也是很多人都没有吃过的做法，用油炸来吃的，也是一个蔬菜丸子做法，蔬菜丸子以蔬菜为主，辅料用得较少，突出蔬菜的味道，酥香可口，营养丰富，今天用茼蒿炸的丸子，清香扑鼻，原汁原味，外酥里软，好吃得很，喜欢的小伙伴，一起来看看详细做法吧！
——【炸茼蒿丸子】——
【 *** 材料】：茼蒿1把、鸡蛋1个、面粉1把、玉米淀粉1把、盐少许、十三香1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把茼蒿清洗干净，将老根切掉，然后改刀切成小颗粒。
【步骤二】：把切好的茼蒿颗粒放入盆中，打入鸡蛋1个，放入面粉1把、玉米淀粉1把、盐少许、十三香1勺。
【步骤三】：然后用手搅拌均匀，让茼蒿均匀地裹上面粉和淀粉，然后用手抓起茼蒿，能轻松从虎口挤出来，成丸子不散就可以了。
【步骤四】：锅中放入宽油烧至5成热，也就是筷子放里边周围开始起泡泡就可以了，然后用手抓起茼蒿从虎口轻轻挤成丸子，用勺子刮下来，逐一下入锅中。
【步骤五】：丸子下锅中先不要动它，等丸子炸定型，开小火浸炸，中间要用勺子不停搅动让其受热均匀。
【步骤六】：当丸子炸飘起来，用勺子捞出来把，感觉很轻就可以了。
【步骤七】：然后开大火，炸个10秒钟，捞出来把油控干装盘就可以了。
—— *** 小贴士——
这道做法简单的“油炸茼蒿丸子”就 *** 完成，做好的丸子外酥里嫩，清香爽口，一口一个，吃起来比肉香还，每次做一大盘都不够吃，就是 *** 的时候注意这几个小细节就好。
（1）茼蒿摘洗干净，一定要把水分晾干，这样可以减少淀粉和面粉的放入，面粉和淀粉多了会影响口感。
（2）面粉和淀粉按照1:1是更好的比例，炸好的丸子口感更好，盐不要放多了，多了会有苦味。
（3）但是面粉和淀粉不要放太多，多了就会全是面粉的口味了，而且不会脆的。
（4）搅拌的时候，不要使劲地搅，防止茼蒿过多地出水，而多加面粉。
（5）丸子下锅的时候，不使劲地捏，轻轻地挤就可以，捏紧了炸出来丸子口感也不会好。
（6）丸子下锅，油温要稍微高一点，先不要动，炸定型要小火慢炸，大火一直炸的话，会把表面炸糊了而里边还没有熟。
（7）一般青菜丸子不需要复炸，复杂炸完颜色就会变黄，不好看，而且会有苦味，我们快出锅的时候，大火炸10秒钟，让丸子把油吐出来就可以了。
厨师长教你家常小零食，牙签玉米的做法，简单美味比牙签肉还好吃今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食“牙签黏玉米”的做法，牙签肉想必大家都吃过，是一道新颖的日常小零食，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。而且也非常受小孩子的喜爱，也经常出现在学校附近的熟食店或小卖部里，但近年来随着很多黑作坊的查出，人们也逐渐对牙签肉敬而远之，今天我们就来做一道用代替肉食的素食食品，简单易做就算多吃也不用担心，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【牙签黏玉米】
1.首先我们准备一下食材：一把牙签，一个黏玉米，两个鸡蛋和适量的面包糠。
2.先把牙签 用开水烫一下消消毒，把黏玉米放入锅中，加入一勺食盐入底味，黏玉米煮熟以后捞出来，用清水冲凉备用，拿一个小盆打入两个鸡蛋用筷子搅散。
3.玉米晾凉以后从中间破开，手拿稳玉米把玉米粒切下来，然后几个玉米粒一起串在牙签上面，把玉米粒全部串好，这个虽然有点麻烦，家里孩子特别爱吃。
4.然后把玉米粒先蘸一下鸡蛋液，再沾匀面包糠放在盘中，把所有的玉米粒都这样裹好备用。
5.另外准备一个西红柿，把外皮像这样削下来，注意不要削断，然后把西红柿的外皮卷成一朵花，再切几片黄瓜一起摆放在盘中当装饰品。
6.下面，我们把玉米粒炸一下：锅内烧油，油温五成热时，放入牙签玉米粒，中小火炸一分钟左右，等到玉米粒炸到金黄酥脆，即可倒出控油放在盘中，最后撒上椒盐即可食用。
技术要点：
1.牙签一定要用开水烫一下消消毒；
2.更好用新鲜的玉米，嫌麻烦的也可以用速冻玉米粒；
3.玉米粒已经煮熟了，炸的时候时间不用太久，外面炸成金黄色即可捞出。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这两天去逛超市的时候，我们家孩子特别爱吃那的素丸子，看着圆滚滚得，炸出来也不会发散，外面一层皮是酥脆得，里面确实非常松软，真的很适合小孩子吃。
我自己在家也炸过胡萝卜丸子，但是出来的口感会发干一些，几乎没有了胡萝卜的甜味，问了问老板娘才知道，她们家炸丸子不会提前腌出来水分，所以你吃到嘴巴里就能品出微甜的胡萝卜味，难怪小朋友那么爱吃。
胡萝卜丸子
食材：胡萝卜3根、香菜1把、食用盐、食用油、鸡蛋
*** ：
1、胡萝卜洗净之后削皮，用擦子擦成细丝，然后剁碎。
2、准备一小把香菜洗净切碎，然后和萝卜丝放在一起。
3、蔬菜里面添加食用油搅拌均匀，然后放食盐、鸡蛋调味。
4、先少量多次添加玉米淀粉搅匀，直到蔬菜都裹上淀粉之后再加面粉继续搅拌，最后呈现出粘稠的状态即可。
5、油温五成热立刻下锅炸，炸的时候不断翻面可以确保丸子上色均匀好看，最后一直到浮起即可出锅。
丸子炸好之后表皮酥脆里面异常松软，胡萝卜汁已经把面粉都染成了黄色，营养一点儿都不浪费，真的和外面卖的味道一模一样。
炸丸子，你们家会提前腌出来水分吗？
粉条肉丸子这样做超好吃，酥脆焦香，吃一口念念不忘，赶快试试吧大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
肉丸子这道菜想必很多朋友都有吃过，今天给大家分享的是一道家常版的“粉条肉丸子”，炸好的丸子可以直接吃，既有粉条的韧劲还有肉丸的焦香，也可以做汤，烩青菜，当小零食吃，味道都非常不错。
下面就给大家带来这道粉条肉丸子的家常做法，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
首先我们把粉条煮一下，锅内烧水，等水烧开后，下入干粉条，开小火煮3分钟左右，把粉条烫软煮透。
下面我们切一些配料：
去皮的五花肉一块，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。
生姜一块，切成姜末，和肉末放在一起，加入生姜有去腥增香的作用。
把泡好的粉条倒入漏勺中，用凉水冲洗几遍，使粉条快速降温，避免粉条粘连在一起,然后用刀切碎，放在装肉末的盆中。
下面开始拌一下馅料：
加入食盐1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入鸡蛋可以使馅料口感更好，然后连续搅拌，使调料和食材充分融合在一起。
再抓入少许玉米淀粉，用手搅拌均匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，锁住肉馅里面的水分，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时撤火，撤火是为了避免丸子生熟不一致，然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中，如果丸子容易沾在勺子上，就把勺子沾一下清水。
等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，避免丸子粘连，改中小火炸三分钟左右，炸至丸子表面呈微黄色时捞出控油。
等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，这一步是为了使丸子口感更加酥脆，炸至丸子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
然后把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜用来点缀。
好了，这道椒香酥脆的粉条肉丸子就做好了，喜欢吃肉丸子的朋友赶紧一起试试吧。
【小技巧】
炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，这样才能保证丸子里面熟透，避免丸子外面焦黑，里面还是半生不熟。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉，粉条，生姜，鸡蛋，玉米淀粉
调料：食盐，胡椒粉，十三香，蚝油，椒盐
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
炸丸子相信大家都喜欢吃，外酥里嫩，肉香扑鼻，炸好的丸子无论是直接吃，涮锅还是炖菜都是不错的选择。
By 茹絮
用料- 半肥瘦猪肉 300克
- 胡萝卜 30克
- 莲藕 60克
- 姜 10克
- 葱 10克
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 20克
- 胡椒粉 2克
- 花椒粉 1克
- 生抽 1勺
- 食用油（炸肉丸） 适量
1、准备好材料
2、猪肉切成小块，莲藕胡萝卜去皮切块，姜切丝，蒜切末
3、将猪肉和姜丝放入料理机中
4、打成末
5、莲藕和胡萝卜放入料理机打成末
6、加入肉末中
7、加入葱花、鸡蛋、玉米淀粉、胡椒粉、花椒粉、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油，用筷子顺时针方向搅打上劲
8、利用虎口挤出丸子
9、用勺子刮下来
10、油温五六成热时放入丸子，小火炸至金黄色
11、捞出控油即可
12、成品图
13、图二
14、图三
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
玉米这样做，香甜味美蛋香十足，带着沙沙的口感，吃一次就爱上了在我的印象中，咸蛋黄都是直接用来下饭，慢慢地，咸蛋黄更多地被用来烤月饼和蛋黄酥，其实，咸蛋黄还有一种更好的吃法，就是用作菜的佐料，例如咸蛋黄茄子、咸蛋黄玉米粒。
之一次吃咸蛋黄茄子，是在上学的时候，吃的时候，我就感叹，原来茄子的味道可以这样独特，沙沙的蛋黄粒包裹着里面软嫩的茄子，真的太好吃了，所以，过去了这么多年，我都记得那种味道，记得是在哪里吃过这道菜。
因为本人热爱美食，也热爱捣鼓美食，慢慢接触更多的美食做法，我才知道，把咸蛋黄捣碎做佐料，这种 *** 很早就有，咸蛋黄单独吃，可能会有点腥味，如果加入到菜肴中，先用油炒香，不仅可以让菜肴香味更足，而且加入咸蛋黄之后，菜肴带着沙沙的独特口感，对于这类吃起来沙沙的食物，我真的毫无抵抗力。
我今天跟大家分享的一道咸蛋黄玉米粒的做法，因为玉米和蛋黄都是金黄色，加上沙粒状的咸蛋黄，这道菜又有一个形象的名字：金沙玉米粒，一起来看看它的做法。
金沙玉米粒的家常做法：注意几个细节，就能成功
【所需食材】：
1个甜玉米、2~3个生咸蛋黄
【所需配料】：
清水、食用油、玉米淀粉
【 *** 过程】：
之一步：首先，准备1个甜玉米，剥去外皮，挑出上面的玉米须，接着就是剥玉米粒，整个的玉米粒不好剥，可以先用刀刮掉其中一排玉米粒，留出空隙，剩下的玉米粒就非常好剥了，直接用手把整排玉米粒剥下来即可。
第二步：锅中放冷水，放入玉米粒，烧开之后，煮3分钟即可，玉米粒一开始颜色很浅，慢慢地变成黄色，颜色越来越浓。
第三步：煮好的玉米粒，用筛子捞出来，一定要把水分过滤干净，
第四步：玉米粒捞出来之后把表面的水分晾干，装玉米的碗也不能有水，可以选择用厨房纸巾吸干表面水分，然后倒入适量玉米淀粉，之后不要用筷子搅拌，可以双手扶好碗，用颠碗的形式把玉米粒和淀粉混合均匀，让玉米粒均匀地包裹上一层玉米淀粉。
小贴士：混合玉米淀粉和玉米粒的时候，如果用筷子搅拌，淀粉容易脱落，粘裹得不饱满。
第五步：开大火，锅中多放油，油量以炸油条的量为参考，把玉米粒中多余的淀粉筛出来，油温很高时，下入玉米粒炸，炸至金黄捞出来备用。
小贴士：油温高时放玉米粒，外层的玉米淀粉能够快速定型，如何判断油温是否合适呢？先放一粒玉米进去，如果立刻浮起就代表油温可以了。
其次，下入玉米粒时，不要立刻去翻动，让玉米粒小炸一会，淀粉定型，再用工具轻轻翻动，防止玉米粒粘一起。
第六步：生的咸蛋黄上锅蒸8分钟，拿出来用勺子碾碎成泥，然后锅中放少量食用油，再放入咸蛋黄泥炒，有大量小泡泡时，倒入炸好的玉米粒，翻拌均匀就可以关火，把玉米粒盛出来装盘。
小贴士：咸蛋黄玉米粒我做过很多遍了，炒咸蛋黄的油不要放太多，一点点就可以了，放太多油，吃起来会很腻的。
成品图：色泽金黄的咸蛋黄玉米粒，是不是特别好看？尝一下，沙沙的口感，浓浓的蛋黄香，外皮酥脆，内层香甜，想不想吃呢？
金沙玉米粒技术小总结
（1）做金沙玉米粒，成品应该是粒粒饱满圆润，要做出这种效果，包裹淀粉是很重要的一步，我试过木薯淀粉、玉米淀粉两种淀粉，这一次用的是木薯淀粉，炸出来的玉米粒，说实话，有点不好看，因为木薯淀粉很容易成变成一小块，包裹得不好看，所以更好用玉米淀粉。
（2）玉米粒煮熟之后，捞出来一定要滤干水分，否则淀粉倒进去就成为淀粉糊糊了，虽然建议用厨房纸巾吸干，但是也要注意不能太干，否则后面挂不上淀粉，这也是为什么玉米要事先煮熟的原因，因为煮熟的玉米粒上有水分，可以粘裹上淀粉，生的玉米粒就不好裹淀粉。
（3）这道菜更好选择甜玉米，这种玉米的特点是脆、嫩、甜，下水煮3分钟就可以，煮太久的话，甜度减少，也会煮老。
（4）玉米粒放入高油温中炸，可能会让玉米粒爆开，所以在放玉米淀粉之前，更好把玉米粒扎一个小孔，这样既安全，玉米粒也更饱满好看。
以上就是金沙玉米粒的做法，做法有点小麻烦，不过成品不会让人失望，以后有机会再给大家分享咸蛋黄茄子的做法。
我是希妈，爱美食、爱下厨，每天更新家常菜谱、面点 *** ，生活因为三餐四季的烟火气息而更加真实美好，感谢您的观看，欢迎点击关注我，我们下期见。
