馄饨不要再买着吃了，学会这几招，馄饨皮薄馅足，味鲜香，真好喝

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

馄饨是我们北方的一种传统面食，皮薄馅足，味道鲜美，用紫菜和虾皮汤煮出来非常鲜美而且又健康美味，深受大家的喜爱。馅料一般是肉馅比较多，味道鲜香，口感十足。

之前小董经常在外面买馄饨吃，附近有一家沙县小吃，里面的混沌味道鲜香，非常的好吃又好喝，但是唯一不足的就是馅比较少，每次都吃不过瘾，于是小董就在家自己做一锅馄饨，味道鲜美，营养又健康，而且皮薄馅足，吃起来非常的过瘾。

——【馄饨】——

【主要食材】：五花肉，葱，姜，鸡蛋，芹菜，紫菜，虾皮

【调料】：盐，十三香，生抽，

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将五花肉清洗干净，先切成丝，再剁成末，盛入盆中备用

2、将准备好的葱，姜清洗干净，然后将葱切成葱末，姜切成成末，剁碎，放入五花肉中

3、在准备好的肉馅中打入一个鸡蛋，然后再放点生抽，少量的盐，搅拌均匀备用，

4、再切点芹菜，将芹菜切成粒，再剁成末，然后放入搅拌好的五花肉中，再加入少量十三香，搅拌均匀备用

5、最后用买来的混沌皮包一下，自己在家吃的，多放一点馅料，这样包出来的皮薄馅足，非常的好吃。

6、锅中烧水，水开之后放入适量的紫菜，然后再放入少量的虾皮，烧开之后放入包好的馄饨，大火烧开，多煮一会儿，即可盛出

好了，这样一道简单美味的馄饨就做好了，味道鲜香，再搭配紫菜和虾皮的鲜味，非常的好吃，味道鲜嫩，而且皮薄馅足，非常的好喝，一人一大碗连汤汁都喝光光。

【烹饪小贴士】：

1、将所有食材都要剁成末，尽量碎一些

2、配菜可以根据个人爱好添加

3、馄饨吃的是鲜香的味道，所以建议不要放太多的调味品

大家对于馄饨的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

夏天包馄饨，这样调馅，鲜嫩爽滑，不柴不老，比外面买的香多了

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“鲜肉馄饨”的做法。昨天是端午小长假的之一天，天气炎热，我们一家人中午在家吃了个团圆饭，不算丰盛，也不算太差，四菜一汤一搅团。下午老公驱车载着我们一家三口到秦岭嘉峪关游玩，煞是开心。秦岭山里峰峦叠嶂，郁郁葱葱，颇为凉爽，实在是一个避暑降温的好去处。傍晚时分，在回家的路上，又去路边一家柴火鸡店吃了一个大份的柴火鸡。之一天的端午小长假就这样在吃吃喝喝中度过了。可能是昨天油腻的东西吃的太多，今天早晨起床以后，很想吃一些汤食，刚好冰箱还保留着前天吃不完的馄饨，就索性给家人用它做早餐吧！

说起馄饨，北方人都不陌生，即便是很多生活在南方的人，也都知道馄饨是我们中华民族一道传统美食，自古以来，它就是我们华夏老百姓最常见，也最喜欢吃的一道美食。在北方地区，馄饨也是很多人每日清晨必吃的一道早餐，鲜香美味，有汤有面，一碗馄饨下肚，一天工作起来特别有劲。馄饨历史悠久，传承久远，所以很多人从小爱吃馄饨，很多家庭也会经常做馄饨，它的做法很简单，和我们平时包饺子、包包子有些类似。馄饨同样也需要馅料，馅料的调配也和饺子馅、包子馅一样，可以做出很多种味道。在我家里，馄饨也是常年要吃的美食，我会隔三差五做给家人吃。我家孩子今年参加高考，对于他的饮食，全家人都不敢马虎，尤其是早餐，尽量让他吃的好一些。这段时间，我做的最多的早餐便是馄饨，最近孩子迷上了这早餐，做一次吃一周，简单美味，好吃还抗饿！

孩子吃馄饨，有没有营养价值，全在馅料上，如果馅料调配的好，馄饨的营养价值就高些，孩子吃了就能达到理想的健康要求，反之，则对孩子身体发育不是很好。夏天包馄饨，这样调馅，鲜嫩爽滑，不柴不老，比外面买的香多了。10分钟就能搞定的快手方便又好吃早餐，酸爽开胃，一口一个，连汤汁都不放过，那就是馄饨。馄饨是深受人们喜爱的早餐小吃之一，为了家人的早餐能在家吃又省时，多包些馄饨放在冰箱里，早上从冰箱拿出，放锅中一煮,特省事，家人吃的特舒坦，今天做一款鲜肉馄饨，料足，皮薄馅嫩，味美汤鲜，味道很赞。现在我把这道“鲜肉馄饨”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

?【鲜肉馄饨】

食材：肉馅适量、馄饨皮适量、鸡蛋2个、葱半根、姜1块、香菜几根、盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、虾皮、紫菜、生抽，香油。

做法：

1、需要的食材准备好，馄饨选用这种皮子比较薄的。

2、肉馅里加入切好的葱花，姜末，加入2个鸡蛋，少许盐，老抽，酒、鸡精，少许胡椒粉。

3、把所有的食材顺着一个方向充分搅拌均匀，馄饨馅就做好了。

4、准备半碗清水，馄饨皮准备好。

5、取一张馄饨皮，四周抹点水，放入适量的馅料，对角卷成小卷，把馄饨两边捏在一起就可以了。

6、捏好的馄饨摆在盘子里，放入冰箱冷藏。

7、早上起来，锅中倒入适量的清水烧开，加入包好的馄饨，大火煮至馄饨，漂浮起来即可。

8、碗中加入虾皮，紫菜，香菜，生抽，香油，舀入适量面汤，将煮好的馄饨捞入即可。

9、根据自己口味淋入适量辣椒油，咬下去鲜美多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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饺子馅好吃有绝招，教你花钱买不到的配方，肉馅鲜香美味不腥不柴

咱们平时的时候经常吃馄饨，饺子，包子，肉饼等等，这些都需要肉馅。那么怎么调肉馅才好吃呢？今天就来跟大家分享几个调肉馅的小技巧，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常有味。做出来肉馅之后，咱们就可以用它来包馄饨，包饺子，包包子，做肉饼等等。而且这样做出来的肉馅比饭店里调的更好吃，在家自己做得干净又卫生，一起来看一下调肉馅的小技巧是什么吧。

【肉馅】

【 *** 食材】前腿肉，食盐，白糖，生抽，生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，食用油

【 *** 步骤】

1、下面要跟大家分享的是一个调肉馅的小技巧，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃，咱们先来准备一下调肉馅需要用到的材料吧。准备一块前腿肉，不要太大，而且前腿肉更好是七分瘦三分肥的，接着再准备适量的食盐，白糖，生抽，一大块生姜，一段大葱，一小把花椒，适量的桂皮，八角，香叶和食用油就可以了。准备好这些调馅料的食材之后，咱们就一块开始调馅料吧。

2、先把咱们准备好的前腿肉取出来，把前腿肉清洗一下，然后再用刀将肉皮去掉。在这里要注意一点，不管做什么馅料都不要放肉皮，然后咱们将去完肉皮的前腿肉切成小块，这样待会就容易剁了，用手工剁馅要比机器打的口感好，切好以后咱们开始用刀剁，剁的时候要变换角度。

3、不要把肉剁得太细了，有点颗粒感是更好的，剁好之后咱们将其放到一个大碗中，在肉馅里面放上一点食盐，白糖和生抽。在剁肉馅的时候，很多人会直接把葱姜放到肉馅里面剁碎，这样其实是不对的，因为葱姜是颗粒状的，不可能与肉馅完全融合，去腥效果就不会那么好，而有些人不喜欢吃葱姜。

4、最正确的 *** 就是将它们和花椒都放在碗中，然后倒入温水，用手使劲抓出葱，姜，花椒汁，接着再把葱姜花椒水过滤出来，然后把葱姜花椒水多次少量地倒入肉馅里面抓匀，这个 *** 就能够达到给肉馅去腥的效果，又不用担心有些人不喜欢吃葱姜，而且变成汁水后很容易就会和肉馅结合在一起。

5、加入葱姜花椒水之后咱们用手给它摔打至上劲。然后第3次倒入葱姜花椒汁水搅拌均匀，现在用手就可以感觉到肉馅已经非常水润有弹性了。咱们的去腥增香工作已经完成了，下面的工作就是要让肉馅更加油润和香。

6、起锅烧油，油多倒上一点，然后把咱们准备好的葱，姜，桂皮，花椒，八角，香叶全部放入到油中，炸出香味来。小火慢炸，勺子不停地搅动，炸至微微发黄就可以了，时间在七分钟左右，然后把锅里的油全部过滤出来，倒入到碗中，稍微冷却后放入50克香料油，用手搅匀，搅至和肉馅充分融合在一起，搅动5分钟后咱们的肉馅就做好了。

【小贴士】

1、加入香料油作用有三个，之一个作用，可以使肉馅增香润滑。第二，使肉馅吃起来入口油润，不柴不寡淡。第三，可以锁住肉馅的水分，吃起来不干巴。

2、不要将葱姜直接放到肉馅中，要将其做成葱姜花椒汁。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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馄饨包法是什么，馅料怎么调才好吃，馄饨怎样储存，我来告诉大家

馄饨方便好吃，可当主食也可当小点，今天我就给大家分享馄饨的 *** *** 。

记得小时候住奶奶家，有一种吃“下午”的习惯，“下午”就是下午三点左右吃的一顿小点，出现频率更高的就是一小碗馄饨。

还是小时候，晚上路边会有挑着担子卖馄饨的店家，现在叫“流动摊点”，担子的两头分别是锅灶和包馄饨的案台，滋味也是一绝。

特别是里面包的肉似有似无，这种状态的馄饨吃得最香。

馄饨皮不要买错哦。

今天给大家分享的是小馄饨，又叫抄手，是用一张薄薄的面皮包裹少量的馅料捏制而成。

这种面皮在家是很难 *** 的，好在菜场的面食摊点都有的卖。

只是买馄饨皮的时候是需要区分的，因为一种面皮较厚，梯形，这种面皮是用来包大馄饨的。还有一种方方正正的，面皮比较薄，这种才是用来包这种小馄饨的，不要买错哦。

馅料的准备。

现在在家做饭，都会照顾到孩子的饮食，包馄饨也不例外，所以调制馅料的时候我会准备一些猪肉和虾仁，配料是两个鸡蛋，如果馅料不多的情况下，一个鸡蛋就够了。

馅料和面皮的比例可以事先掌握一下，我的经验是1斤面皮3两馅料，这样面皮和馅料基本就不会多出来。

不过即使馄饨包到最后，多出来的馅料可以做肉丸，多出来的面皮可以直接下在馄饨锅里，单吃面皮也是一种美味。

馄饨馅料的 *** 。

买猪肉的时候建议肥瘦搭配，因为瘦肉多的话馄饨吃到嘴里会比较硬哦。

1. 猪肉绞成泥，绞猪肉的时候放一些葱姜一起绞，这样可以去腥，虾仁切粒。
2. 打入两个鸡蛋，用鸡蛋稀释，不要放水哦。
3. 调味料放入盐，鸡精，糖和胡椒粉。
4. 顺着一个方向搅拌均匀，这样可以让猪肉的纤维缠绕在一起，让馅料吃到嘴里有口感。

到这里馅料就 *** 好了呢。

馄饨的包法。

馄饨的包法相对比较简单，馄饨皮放在手心，用小勺子挖一点猪肉并配上一粒虾仁放在上面，轻轻捏紧即可，不过不可用力过猛，防止捏破，哈哈！

馄饨的储存 *** 。

馄饨在家吃一碗包一碗是不现实的，通常会一次性包很多，那么怎么储存呢？

冷冻。

把包好的馄饨平摊在盘子里，放在冰箱里冷冻，冻硬了以后就可以按分量一包一包地用食品袋分装好，再冻在冰箱里就可以了。

馄饨怎么煮?

煮馄饨的时候一定要水开下锅。

下锅以后需要立即搅动，防止粘锅，搅动后的馄饨会慢慢地浮起来，然后就中火煮到锅开。

接着就在锅里兑一小碗冷水，等水再次烧开馄饨也就煮好了。

现在咱们来调馄饨汤。

碗里放一勺猪油，一点盐，几滴生抽（因为我喜欢红汤的）一点鸡精和一点糖，把煮馄饨的汤舀到碗里，冲开调料，然后把煮好的馄饨盛入碗里，最后撒上一些葱花就完成啦。

不喜欢猪油的朋友可以用芝麻油代替哦。

馄饨汤头里还可适量地添加一些蛋皮或者海苔紫菜，别有一番风味。

非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

调肉馅时，一定要多加这两种水，馅料不腥，肉质鲜嫩多汁，真香

秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的 *** 调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。

首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。

之一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。

【调饺子馅】

食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油

具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。

3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。

4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。

6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。

7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果更佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。

9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。

10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是家常菜日记，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见

大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃

#2020生机大会#

大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多加2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃！

大馄饨是南方的特色小吃，在江浙一带，尤其是上海地区特别受欢迎，全国各地也有许多上海馄饨店。大馄饨其实和饺子的做法差不多，只是因为大馄饨皮是四方的，所以包法和饺子不同；因为大馄饨皮比饺子皮薄，所以它的馅料不能象饺子馅一样有汤汁。

大馄饨皮一般是切成四方形，由于 *** 时加了淀粉，所以大馄饨皮煮出来会有点透明。大馄饨皮和小馄饨皮一样，只是因为包的馅料多些，所以做的会稍微厚一点。它的 *** 可以用机器来代替，不象饺子皮一样，只有手擀的才好吃。

大馄饨馅和饺子馅的做法大致一样，可以调制出许多种馅料，最有名的应该是荠菜馅吧！饺子馅鲜嫩爆汁才好吃，象灌汤水饺更是汤水充盈。大馄饨的皮比饺子皮薄，如果馅料里的汤汁过多，包出来的大馄饨容易破，因此大馄饨馅可以鲜嫩，但不能多汁，它要像小馄饨馅一样要抱团才能好吃。

大馄饨馅既然和饺子馅的调制 *** 一样，那么也可以像饺子馅一样，事先调好万能肉馅，然后按比例加入各种蔬菜，1种万能肉馅可以调出多种大馄饨馅。但为了调出来的大馄饨馅香嫩抱团，所以在调大馄饨万能肉馅时，要比饺子馅多加2物：生粉和鸡蛋。

调大馄饨万能肉馅时加生粉，是为了让肉馅更黏稠，更利于抱团；加鸡蛋有两个作用，除了可以让肉馅更嫩，鸡蛋清还能让大馄饨馅煮熟后不会散开。调饺子万能肉馅时，要加入葱姜花椒水，每500克肉馅加水50克左右，当然灌汤水饺要加更多的水。调大馄饨馅时加水量不能比饺子馅多，每500克肉馅加水不能超过50克。

下面就把大馄饨万能猪肉馅的调制 *** ，分享给大家，调好1种万能大馄饨肉馅，加上各种蔬菜，可以调出多种大馄饨馅。

然后以大家最熟悉的猪肉荠菜馅举例，把整个调制过程也分享给大家，希望对您能有所帮助。

【大馄饨万能猪肉馅】

食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克

调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。

调猪肉大馄饨万能肉馅步骤：

1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。

2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。

3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。

4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。

5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。

6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。

【猪肉荠菜大馄饨馅】

一，调馅：

1，把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好。

2，把切碎的荠菜，放入调好的万能肉馅里，肉馅和荠菜按1比1，或1比0.5的比例调大馄饨馅。

3，肉馅和荠菜混合后，最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅，最后加入5克盐拌匀后，再加50克料油，这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。

二，包大馄饨：

1，准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点。

2，把对折的一边捏紧后，卷上来一点，然后把另两边对折，重合点抹水捏紧，这样一个元宝形大馄饨就包好了。

3，包好的大馄饨就可以像煮饺子一样，下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃，淋上点芝麻酱，味道非常棒，也可以象小馄饨一样，放入高汤内连汤吃。

提示：

1，大馄饨万能肉馅调好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜调成大馄饨馅。

2，调制大馄饨万能肉馅时，生粉和鸡蛋不能少，不然馄饨馅不能抱团。

3，料油是葱姜等香味蔬菜和大料，放入油中小火炸香后，过滤出料渣，剩下的就是料油，拌馅用非常香，如需详细配方可私信我。

4，葱姜花椒水，是切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入开水密封，放凉后就是葱姜花椒水，调肉馅可以去腥增香。

以上是大馄饨万能肉馅的调制 *** ，它比饺子馅多加鸡蛋和生粉2种食材，调出来的大馄饨馅香嫩抱团又好吃！

您包过大馄饨吗？有什么调馅 *** 可以下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发，盗文必究！

馄饨自己在家做，健康卫生又好吃，学会以后再也不用买来吃了

开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方

写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红美女们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了

尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。

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准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。

今天给大家分享我开店10年，每天固定出售的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。

5种常规饺子：猪肉香菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅

1，猪肉母馅的调制秘密：

以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。

首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的操作 *** 。

猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。

猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。

2，猪肉香菇馅：

香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发一夜，第二天再用。

1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。

1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。

香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。

3，猪肉芹菜馅：

新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。

芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。

芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。

4，猪肉白菜馅：

1250克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。

1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。

白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。

5，猪肉玉米馅：

1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉米粒，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。

猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉米粒拌馅。

6，猪肉韭菜：

750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。

韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。

以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。

我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。

馄饨要想好吃，调馅是关键，切记多加2味料，鲜香嫩滑又多汁

馄饨要想好吃，调馅是关键，切记多加2味料，鲜香嫩滑又多汁

最近突然爱上了吃馄饨，早餐去外面吃一碗，香喷喷的，特别过瘾。其实对于手艺好的人来说，想吃馄饨完全可以自己在家做，多做点放到冰箱里，冻起来慢慢吃，不用纠结早上吃什么了。

不管是馄饨，还是包子饺子，要想味道好吃的话，外皮肯定不是最主要的，调馅儿才是关键。

就算是你去外面吃，每一个店铺的味道也是不同的，有好吃的有难吃的，要想馅料好吃，也并非那么简单的事。

做馄饨馅，很多人做出来都感觉干巴巴的，吃起来很柴，肉质一点也不够鲜嫩。那么要想做出鲜香嫩滑，又多汁的馅料，究竟要如何操作呢？说起来其实也不难，只需在操作过程中，往馅料中多加2味料，就可以轻松搞定啦。

【调馄饨馅】

配方：猪肉、葱姜、花椒水、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油

1、准备一块肥瘦相间的肉，瘦肉多一点肥肉少一点吃起来更香，把肉切成小块以后，放在料理机中，搅拌成肉馅。

2、把肉馅取出来，盛在一个碗中，要想肉馅吃起来更鲜嫩，打水是最主要的，这里就用到了关键1味料——花椒水。往肉馅里倒入花椒水，可以分3次加入，每一次倒进去之后，用筷子充分搅拌，直到彻底上劲。

3、接下来准备一点葱姜，不要太多了，不然容易掩盖猪肉本身的香味。把葱姜切末，放在肉馅里混合，接着准备来调味，调味只放下面这几种调料即可，适量的盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油，加进去之后搅拌均匀。

4、紧接着，我们起锅烧油，油热之后往里面加上葱段、姜片、花椒等调料，还可以加上香菜、洋葱等，香味会更浓郁。加进去之后，小火开始炸，炸出香味以后把调料捞出来，剩下的油倒出来晾凉。

5、待其彻底凉透，我们把油过滤一下，倒入肉馅中，继续用筷子充分搅拌，拌匀以后馄饨馅就做好啦。

烹饪小贴士：

调馄饨馅，重要的2味料别错过，之一种是花椒水，花椒水拿来打水，肉馅会更多汁、更鲜香的，第二种是料油，也就是各种香料炸出来的油，最后加入到肉馅中，搅拌均匀会增添很多香味。

小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教4个诀窍，肉馅鲜嫩美味报团

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我吧。

高考马上来临了，高考生们都在埋头苦读，家长们也没有闲着，每天费尽心思为孩子准备好一日三餐。没日没夜的学习非常紧张，考生只有吃的好，才能有精力去应付高强度的学习。这时候给孩子不能吃过于辛辣和油腻的食物，会引起孩子肠胃的不舒服，学习时间这么宝贵，如果因为吃不好而让考生拉肚子，就得不偿失了。

小馄饨不仅清淡美味，而且营养丰富，给考生当做早餐和晚自习后的宵夜都非常合适。上次教大家用菠菜做小馄饨，有人反应做出来的小馄饨肉馅发散不报团，一定是有些地方的细节没有处理好。小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教你4个决窍，鲜嫩美味又报团。

1，小馄饨用肉选择的诀窍

500克猪肉里其中有50克肥肉，也就是450克瘦肉加50克肥肉。如果全部用瘦肉，小馄饨馅会又干又柴，而且不香；如果肥肉太多，小馄饨馅煮后就可能会散开不报团。所以小馄饨用的肉一定要选择好，这是我开馄饨店10年，经过了无数次的试做，才得出这个猪肉肥瘦的精确比例。

2，小馄饨肉馅打水量的诀窍

小馄饨要想鲜嫩好吃，肉馅里必须加入适量的水。为了去除肉腥味，也为了肉馅味道更好，事先要用开水泡好葱姜花椒水放凉后打入肉馅。肉馅打水非常重要，水打得好，能让肉馅鲜嫩报团，煮好不散开。打水的 *** 不对，肉馅是不吸水的。

一般情况下，500克肉馅打入20克葱姜花椒水。但是如果肉馅里要加入一定比例的蔬菜，打水的量就要减少。比如做菠菜小馄饨馅：500克肉馅打入10克葱姜花椒水，100克切碎的菠菜，因为菠菜汁水多，加水量如果不减少，也会造成小馄饨肉馅散开不报团。

3，小馄饨肉馅怎么打水的诀窍

小馄饨肉馅在加入各种调味料后，还要打入适量的水，那么怎么打水才能让肉馅充分吸收？

顺时针的搅拌不仅能让肉馅吸收加入的葱姜花椒水，而且是肉馅报团不散的重要步骤。朝一个方向顺时针搅打肉馅，让肉馅上劲才能煮后报团。千万不可顺时针搅一下，然后反方向再搅一下，这样打出来的肉馅放置后，打入的水还是会渗出来，肉馅也不会报团。

4，小馄饨肉馅报团的诀窍

虽然小馄饨肉的选择和打水的 *** 很重要，但是没有这2种食材的加入，肉馅也是无法报团。这2种食材就是鸡蛋清和生粉。

500克肉馅要加2个鸡蛋清和40克生粉，才能让小馄饨报团。

以上是小馄饨肉馅鲜嫩报团的4个诀窍，1步做不好，小馄饨煮熟后肉馅就容易散开。下面再次把小馄饨肉馅的具体做法分享给大家，希望能让即将高考的同学们吃上美味的小馄饨。

【小馄饨肉馅做法】

250克猪瘦肉加25克肥肉剁成泥状。

加入1个鸡蛋清、20克生粉、2克胡椒粉、1克十三香、25克蚝油、5克盐搅匀。

肉馅里打入10克葱姜花椒水，顺时针方向搅打上劲。

50克菠菜切碎加入肉馅拌匀，最后加入10克料油即可。

【重要提示】

肉馅搅拌上劲后，如果不喜欢加蔬菜进去，就可以直接加料油拌匀，这样就是纯肉馅的小馄饨。

如果想荤素搭配，让高考生吃得更加健康，建议加入菠菜等益智和增加记忆力的各种蔬菜。如果加入比较硬的蔬菜，如莲藕、胡萝卜等，一定要切细切碎，可以用料理机打碎。

以上是小馄饨拌馅的4个重要诀窍，小馄饨虽然看起来简单，但如果细节处理不好，也无法做出一碗美味的小馄饨。希望今天的分享，能让你找到自己做小馄饨时，不报团失败的地方，以后能做出比馄饨店更好吃的小馄饨，让咱们的高考生吃的好，考出更好的成绩。小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教你2个妙招，鲜嫩美味又报团。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，麻烦你点赞、评论和分享“关注”我，可以了解更多饺子馄饨的做法。为高考生加油！感谢您的阅读。

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