By 老梁1
用料- 馒头 一个
- 鸡蛋 两个
- 盐 一小勺
1、馒头切片，放在冷水里快速过一下，然后放在蛋液里打个滚
2、放在空气炸锅里一百八十度炸三分后翻面再炸三分钟
3、噹噹噹，外脆里嫩的炸馒头片就好了，空气炸锅快速的把馒头片外皮炸脆了，里面因为过了水软软的，口感非常不错哦！
小贴士打蛋液的时候蛋液里加一丢丢的盐，增加一点口感，空气炸锅的优点是没有油也可以把食物炸的非常酥脆，确实是懒人早餐的好帮手
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。
在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。
记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来？
一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。
之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。
面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。
蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。
把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。
二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。
案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。
为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。
再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。
旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。
若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。
四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。
蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头暄软白胖又香甜春节将至，街上的商家开始年终大促，家家户户也都开始往家里不停地买年货，夜晚噼里啪啦的炮声也显得年味越来越浓了。过年前置办年货，除了买买买外，还要不停地炸东西、蒸馒头，尤其是这蒸馒头，要先发面再蒸，得花上大半天的功夫，蒸上好几锅摞满一筐，从年前吃到正月十五元宵节。
过年蒸馒头，一是为了春节期间吃，二是为了讨个好彩头，寓意着新的一年家里能财源滚滚发大财，生活蒸蒸日上。但同样是蒸馒头，有的人就能蒸出来雪白松软的馒头，而有的人蒸出的馒头吃起来一点也不软和，色泽发黄，放凉后变得硬邦邦的。
其实，蒸馒头也是要运用很多小技巧的，就像冷水上锅和热水上锅蒸出的馒头就有很大的区别。经过多次蒸馒头，总结出4个技巧，下面把这些技巧和蒸馒头的具体步骤分享给大家，今年蒸馒头时照着做，保证蒸出的馒头暄软不塌，白白胖胖，吃起来鲜香可口，不配菜都能吃上一整个。
蒸馒头
所需食材：面粉500克、酵母5克、白糖一小勺、猪油一勺。
一、和面：酵母用温水化开，加糖加猪油增香促发酵
蒸馒头的之一步就是和面，也是蒸好馒头的基础。选用普通的中筋面粉，准备适量的酵母粉、白糖和猪油。酵母粉与面粉的比例为1:100，五百克的面粉用5克的酵母进行发酵，酵母粉必须用温水化开，水温在35度至40度之间即可。除了放酵母之外，更好记得再多放两样，即白糖和猪油，一勺猪油加一小勺白糖也用温水化开。
小贴士：白糖可以提高酵母菌的活跃度，加快酵母菌的繁殖速度，缩短面团发酵的时间，其次加糖蒸出来的馒头吃起来有一股香甜味。
而猪油的加入则能使面团更细腻，更富有弹性，有效的防止面筋膨胀而导致开裂，蒸出的馒头光滑好看。另外，猪油也提高了面团的保水性，一定程度上减缓了水分的蒸发，馒头蒸好后又香又暄软，即使放凉也不会过硬，存放时间也能延长。
把化好的酵母粉倒入猪油、白糖混合好的碗中搅匀，然后少量多次的倒入面粉中。搅拌成面絮，再用手揉成面团，面团揉至光滑后，面盆封上一层保鲜膜准备发酵。
二、发面：馒头需要进行两次醒发
之一次发面：冬天面团发酵时间在两至三小时，更好放在温暖的地方进行发酵，家中若是温度较低，可以在蒸锅中接水烧至四十度左右关火，把面盆放入锅中醒发两小时左右。
第二次发面：面团经过之一次发酵后，面的体积约为原来的两倍大，发好的面虚软，内部成蜂窝状。
案板上撒上面粉，将面团取出，反复揉搓10分钟左右排气，揉面时间越长，蒸出馒头的口感越佳。面团搓成长条切成小块面剂子，再揉搓一下，揉成馒头状。将馒头放进蒸锅里，盖上盖子静置10分钟左右，进行第二次发酵。
三、蒸馒头：相比热水蒸更推荐用冷水蒸
建议用冷水蒸馒头，可以让馒头醒发的更为充分。如果前期面团醒发的不够好，一定要选择用冷水上锅蒸馒头，馒头会随着水温的逐渐升高，再一次进行醒发，里外受热均匀，蒸出的馒头吃起来暄软可口。如果是热水上锅，蒸出的馒头容易发硬，有硬芯。
如果前期面团醒发的比较好，家中气温也不那么低，或者家里使用的不是燃气灶，如火力比较猛的柴火灶等也可以直接选择热水上锅蒸馒头，只有火力猛，蒸汽才会比较稳定，不会出现馒头蒸好后外熟内生的状况。
不过，一般情况下还是建议优先选择冷水上锅，冷水蒸馒头的时间控制在大火蒸20-35分钟左右即可。
四、焖馒头：馒头蒸好后要先焖再出锅
馒头在蒸够时间关火后，千万不要着急揭锅盖取出，因为刚蒸好的热馒头突然遇到冷空气会导致迅速回缩，之后吃起来就没那么暄软了。先焖上5-10分钟，让锅内的热度降下来，给馒头一个缓慢的降温过程，逐渐适应低温，再开锅盖馒头就不会大幅度回缩从而影响口感和外观了，尤其是冬天家里温度较低的，一定要记得这样做。
——老井说——
以前家中蒸馒头次数多，基本会留下一块发好的老面，留着下次在蒸馒头时加入新面里帮助发酵，现在大家在外买馒头的次数多了，一般家里也不会留有老面，所以发酵时基本都用酵母。如果在过年期间，家中想多蒸点馒头，也可以试着用以前的老 *** ，头一次蒸馒头留下点老面，放着下次用来发酵面团。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
吃不完的馒头，别直接放冰箱了！教您一招，放半年都不发霉不干硬导读：吃不完的馒头，别直接放冰箱了！教您一招，放半年都不发霉不干硬。昨天一位58岁的大叔问我，为什么自己将吃不完的馒头放入到冰箱中冷藏时，馒头总是2-3天就发霉了，而且馒头还变得非常干硬，是不是自己买的馒头有问题？其实每年都有几位问我这样的问我，而根据我多次的实验，而且和不少做馒头的师傅讨论，我们共同的建议就是馒头没有任何问题，而是保存馒头时，直接将馒头放入到冰箱中是不对的，从而导致馒头又发霉又干硬。后来我们就花费了一段时间，研究了几种保存馒头的 *** ，而有一招让我特别满意，因为这一招可以使馒头放半年都不发霉不干硬呢。
自从我发现了这一招，我做馒头时，总会多做一些，然后将这些馒头保存时，而只要我家里没有早餐时，我总会从冰箱中拿几个馒头蒸一蒸，然后再夹一点酸豆角吃，家人吃完后，都说像我这样保存的馒头像是刚买的呢！而我把这个 *** 分享给几个南方的朋友，他们也都说这一招都非常实用呢！今天胡师傅就把这1招分享给大家，只要您学会了，保证馒头放半年也不发霉不干硬。
【保存馒头的 *** 】：
步骤1：首先将蒸好的馒头放凉，然后准备一些保鲜膜，将每一个馒头都会包裹的严严实实即可。
步骤2：准备一个干净的密封袋，然后将馒头全部放入到密封袋中，接着再将密封袋放入到冰箱中进行冷冻，像这样保存的馒头半年都不会坏。
步骤3：如果想吃馒头了，将冰冻馒头拿出来，然后自然解冻15分钟（冬天需要30分钟），接着再将馒头放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用。
【保鲜馒头的技巧】：
1、保鲜馒头时，不可以将馒头的进行冷藏，因为冷藏时，冰箱中各种菜肴的气味进入到馒头中，时间一长，馒头就会发霉，而将馒头放入到冰箱中进行冷冻，就可以防止各种气味和病菌进入到馒头中，从而使馒头不会发霉变味。
2、保鲜馒头时，馒头需要用保鲜膜包好再进行冷冻，这样可以防止冰箱中的空气和菜肴各种气味进入到馒头中，从而导致馒头发霉。
3、馒头冰冻好后，吃的时候不要直接蒸，必须要将馒头进行解冻后再食用，这样可以防止蒸气水进入到馒头中，从而使馒头吃着不暄软。
?像我这样保存的馒头，一点霉味都没有，只有面粉的奶香味，希望大家都学会了这1招。今天胡师傅分享给大家保存馒头的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
十分钟快手菜红糖开花馒头，比外卖强此配方可做80克的馒头12个。
By 老刘的厨房
用料- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 红糖 100克
- 热水 280克
- 红枣 40克
- 核桃仁 40克
- 小苏打 4克
1、100克红糖和280克开水混合，至红糖完全融化，温热待用。
2、500克面粉放入5克酵母，搅拌均匀。
3、将红糖水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
4、下手将其揉成光滑面团，等待发酵。
5、准备大枣和桃仁，改刀切碎，待用。
6、室温20度，大概1小时，面团发酵至2倍大，小苏打加少量温水化开，加入面团中，将其揉匀。
7、加入红枣和桃仁碎，用折叠的手法，将其揉匀。
8、揉大约折叠8次左右，将面团搓成长条状。
9、用手将面团揪成大面剂，断面朝上，整形将上端略微收口。
10、放入蒸锅内，二次醒发15分钟。
11、开大火，上气蒸20分钟左右。
12、出锅啦。
13、蓬松香甜。
小贴士1、红糖一定要用开水化开，否则容易有糖块。 2、面团发好，加入果料更好用折叠手法。 3、小苏打不要省略，否则开花效果有影响。 4、最后馒头要用揪的手法，整形，开口朝上。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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过年必备纯手工馒头过年了，馒头都是自己蒸的，纯手工的，香甜又可口
By 大小涵的妈咪
用料- 面粉 2000克
- 温水 1000克
- 酵母 15克
- 白糖 200克
- 干面粉 适量
1、准备好温水1000克，白糖200克，干面粉2000克
2、白糖加入温水融化
3、再加入酵母融化
4、用加了白糖和酵母的水揉面
5、先用筷子搅拌
6、用手开始揉
7、揉到面光、手光、盆光就行了
8、发酵一小时，面就发好了
9、面板上撒干面粉，开始给面粉排气
10、用大的擀面杖积压面团
11、排好气以后分成大小一样的剂子
12、揉好的馒头
13、依次放入锅里
14、又一蒸屉，凉水上锅蒸30分钟就熟了
15、蒸好的馒头
16、开饭啦
小贴士蒸馒头的时候要凉水下锅的
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枣味红糖开花大馒头比补药营养，却不要钱By duya2002
用料- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 小苏打 5克
- 红糖 100克
- 红枣 适量
- 热水 270克
- 油 20克
1、红糖100克
2、加入270克热水搅拌至红糖融化
3、红糖水晾至30～40℃左右，放入5克酵母搅拌至酵母基本融化
4、500克面粉分次加入红糖酵母水，边倒面粉边搅拌，搅拌成棉絮状后加入10克食用油，下手揉成面团
5、盖上盖子，醒发一个小时以上
6、红枣去胡切成小丁备用，不喜欢吃枣的可以不放哈
7、小碗里放10克油和5克小苏打，搅拌均匀备用
8、面团醒发至三倍大后，面板上放面粉，揉面排气
9、排气后面团用手压成饼状，倒入油小苏打混合物
10、放上红枣丁，用手揉匀
11、揉匀后把面团搓成条状，将面团均匀切成8份
12、撒面粉，取一个面剂子
13、如图一样用手把面粉揉进面剂子里，一只手揉另外一只手转面团，我左手拍照，没出镜，哈哈
14、揉完干面粉后拿起面剂子，一只手把面由外往里怼，另一只手用虎口边转边收口
15、最后整理成馒头型即可，收口朝上
16、蒸锅水开后放上馒头，切记收口朝上，中大火蒸16分钟
17、到时间后直接接来锅盖即可，不用闷
18、大馒头香甜可口，枣味十足，赛过大面包，太好吃了
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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新手一学就会的大馒头，松软香甜，做法简单，一学就会，太香了作为一名土生土长的北方人，更爱吃的就是馒头一类的面食了，而馒头更是一日三餐都要吃的主食。平时上班是没有时间自己蒸馒头的，所以会经常出去买馒头吃。最近被一家馒头店圈粉了，他家的馒头口味和花样都特别多，口感松软香甜，非常的好吃，就算吃不吃菜只吃馒头也能吃两。但是我自己在家蒸馒头的时候却蒸不出人家这种味道，我就跟馒头店老板说了，我每次发面都会放酵母和白糖，为什么每次还发不好呢？蒸出来的馒头硬邦邦的，不好吃。老板笑着说，只放酵母和白糖是不够了，你少了一样特别重要的东西，发酵不好、发酵的慢是正常的。
白面馒头的用料：
中裕麦香小麦粉300g、温水150g、干酵母3g、细砂糖少许
白面馒头的做法
步骤1、很简单，拿一个碗放入3克酵母，少许白糖，（300克的面粉放150克的温水，500克的面粉放270克的水）我做的是300克的量，倒入150克的水搅拌，放置一旁备用。
步骤2、把之一步倒入300克的面粉，搅拌成面絮状，随后揉成面团，这一步毫无难度。重点是，很多人馒头做不出来就是这一步没做好！下面来了，揉好的面团，盖上保鲜膜，放在38度左右的温度下发酵1～2个小时，最少一个小时，最多两个小时，我在冬天室温5度左右做的，我把面团放在蒸笼里，锅下放热水，这样一个半小时绝对能发好，发成里面是蜂窝状，图上这样就可以了。
步骤3、第二步完成好了，第三步就不难了，揉面排气，分成等份小剂子，用手搓圆。
步骤4、锅中放入凉水，馒头放在蒸笼里静置20分钟！！！答应我，一定要放满20分钟。
步骤5、放置好了对吧，开大火蒸5分钟后，调至中火蒸15分钟关火，焖3分钟，打开会让你惊喜～
步骤6、这款馒头，我做了无数次，零失败，其实就两个步骤最关键，和面水和面的比例，因为每个面粉吸收性不一样，但是也大差不差，面粉别和的太软，不然做出来的馒头很塌……再一个就是之一次发酵的温度和时间，把这两个掌握好，没啥难的，馒头太好吃了。
导语：保存馒头，直接放冰箱就错了，教你一招，馒头放30天依然新鲜好吃
大家好我是傻姐美食，冬季里又到了自己上锅蒸大馒头的时候了，蒸馒头的蒸汽不仅使人觉着暖和而且自己蒸的馒头吃起来也特别的香。有没有人像我一样喜欢吃自己在家做的馒头不习惯吃外边买的馒头呢？总感觉外边买的馒头没有嚼劲吃起来也不香。有的朋友会说外边买的馒头买几个吃几个，自己做的馒头做多了放到冰箱冷冻起来，再拿出来解冻蒸着吃串味了不说也不好吃了。而且有时候蒸的时好时坏的不知道哪里出了问题。那今天我就教大家两个小窍门一个蒸出的馒头又蓬松又好吃，一个化冻后上锅蒸不串味吃起来就跟刚做的一样。下面是我的 *** *** ：
【蒸馒头】准备食材：面粉、酵母、白糖
具体步骤：1、盆中倒入适量的面粉备用，然后在烧40℃的温水倒入另一个盆中，加入少量的酵母和白糖，我们把它充分的搅拌均匀。因为酵母在温水中才能很好的发酵。如果你的面总是发不好可以看一看是不是少了这一步。搅拌好的酵母水我们把它少量多次的加入面粉盆里，揉成不粘手的面团揉好后我们把它盖上一层保鲜膜，放到暖和的地方等它发酵。家里如果有火炕的也可以放到炕上这样发酵的时间更快。
2、面团发好后我们会看到它变成了原来的两倍大小，撕下保鲜膜用手揪出面团，里面会呈现出大小不一密密麻麻蜂窝状的气泡，这时候的面就醒发好了，我们取出面团使劲的在面板上多揉搓几遍，把里面的气泡排出来并揉成光滑的面团这一步一定不要偷懒，不然你蒸出的馒头就会有大小不一的蜂窝而且还会很容易塌陷。
3、揉好的面团把它搓成长条在揪成大小一致的剂子，剂子在手里在揉一揉把它篡成光滑的面团，篡好的面团我们把它垫上玉米皮放在蒸锅里，先别着急开火，我们让面团在锅里在醒发一会，这一步也很关键，刚才我们揉搓面团的时候排出了大气孔，二次醒发可以让酵母再次发酵出均匀的小气泡，这样做出的馒头才能更蓬松。
4、二次醒发好的面团我们开大火蒸12分钟就可以了，有的朋友会说，蒸好的馒头我是直接打开锅盖还是关火在等一会，其实直接打开锅盖就行，打开锅盖等馒头稍微放凉一会我们会发现馒头没有回缩而且还很有弹性里面的瓤也非常的松软没有大气泡，这跟揉面排气和发酵的时候有很大的关系跟蒸好后闷不闷没有关系，所以馒头蒸的好不好在醒发和揉面的时候很关键。
5、蒸好的馒头放凉后如果我们吃不完要冷藏，首先我们要把馒头一个一个的用保鲜膜包起来，包的时候一定把它包裹严实了这样水份就不会流失了，吃的时候拿出来自然化冻，上蒸锅蒸透就可以，和新鲜的一样好吃。自己蒸的馒头松软又好吃，储存 *** 也很简单再也不用出去买着吃了，今天的发面小技巧和蒸馒头分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
孩子想吃小馒头不用买，教你在家做一锅，好吃过瘾零添加，真解馋酥香小馒头是很多小孩子的更爱，一口一个吃着非常过瘾，不过外面买的一小瓶没几个，孩子吃完都感觉没解到馋，而且多吃吧也不放心，毕竟它还是有很多添加剂的。
其实孩子想吃酥香小馒头了，不用出去买，自己在家做也是很简单的，现做现吃更香，还不加任何添加剂，好吃又放心，当小零食、小点心真的很不错，有时孩子不想吃饭了，加点果蔬汁一起做，还可以当主食吃呢。
食材准备：纯牛奶1瓶，150克面粉，3克酵母粉，20克白糖，一个鸡蛋。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一瓶250ml的纯牛奶，牛奶用热水泡温，然后准备一个大碗加入150克的面粉，3克酵母粉，20克的白糖，不喜欢吃甜的可以不加糖，再打入一个鸡蛋，最后慢慢加上泡温的牛奶，把它搅成絮状，不要一次性加太多。
第二步：搅成絮状后，用手把它揉成光滑的面团，揉好后，盖上盖子让它醒发至两倍大，这个时间长短要根据气温来定，现在天热了，很快就可以发酵好。
第三步：面团发酵至原来的两倍大就可以了，用手轻轻拉开，可以看到面团里面布满蜂窝状了。准备一个砧板，在上面撒一点干面粉，然后把醒好的面团拿到砧板上揉面排气，像搓洗衣服那样揉。
第四步：面团揉好后，我们再把它分成一个个小面团，大小随自己喜好，但要稍微快一点捏哦，前面捏好的很快就发酵大了。
第五步：小面团捏好后，准备一个平底锅，锅中刷少许油，油不用太多，如果孩子喜欢的话，也可以用黄油，把油烧热后，再把丸子倒进去，调成小火慢慢煎，火一定不能太大哦，很容易糊的，边煎还要边翻动一下。
第六步：煎至小馒头稍微定型后，盖上盖子，边晃动锅，边把小馒头焖一下，这样更快煎熟，也煎得更香。
第七步：小馒头煎至四面金黄熟透就可以了，盛出就可以开吃了，酥香口感好，味道很不错，有淡淡的奶香味，孩子特别喜欢吃。
这一道奶香叶十足的自制“旺仔”大馒头就做好了，喜欢的朋友试一下，六一儿童节，给孩子在家做一锅，营养好吃又放心，不比外面买的差哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
