70多岁老妈腌了几十年香椿，不长毛不变质，秘方在这里收藏试试！
进入4月之后，就是吃香椿更好的季节，香椿虽然好吃但是随着时间的流逝，很快就会变老，香椿在谷雨之后就会木质化，也就不能吃了。
想吃香椿，更好的储存方式就是腌制，腌香椿芽从小就吃，以至于见了香椿就会想起香椿炒蛋。70多岁的老妈腌了几十年的香椿了，从来不会长毛变质，是我们那一片的巧手。腌香椿看起来很简单，但是如果腌不好，还是很难储存的。香椿大家都知道含有亚硝酸盐，用盐去除就是更好的 *** 之一，味道喷香，拌啥都好吃。喜欢香椿的味道，就一起试试这个 *** 吧，吃一年也不会坏。
所用材料：香椿芽适量，盐适量。
做法步骤：
之一步：这个季节正是北方香椿大量上市的阶段，一年之中也只有春天才能在市场上见到香椿，价格也便宜，正是腌制香椿更好的季节。我们腌制香椿在买香椿一定要挑选梗部短的，这样的香椿才会比较嫩。值得注意的是香椿跟普通蔬菜的生长情况不太一样，一般蔬菜的梗部是越细越嫩，而香椿的梗部越粗，则说明那是新长出来的嫩芽，吃起来也会更美味。还要记得买香椿要买红香椿味道更好。
第二步：把香椿芽用手掰开，清洗干净，均匀的放到盖帘上晾干水分。腌制香椿，这一步一定不能省略，省略了这一步，香椿带着生水腌制是一定会长毛变质的。
第三步：香椿放到一个无水无油的盆中，加入适量的盐，用手搓。盐的用量大约1斤香椿芽2两盐就可以。
第四步：戴上一次性手套，把香椿搓出汁液来，就可以了，这时候香椿的表面会有少许的盐。
第五步：找一个密封的玻璃瓶，用开水烫一下杀菌消毒，晾干水分，把香椿放入玻璃瓶中，密封保存。
第六步：腌制的香椿第二天盐分就会没有了，就可以吃了，炒鸡蛋，拌凉面，拌凉菜都是非常不错的。
第七步：这样腌制的香椿吃一年也不会坏，随吃随去十分方便，整年都可以品尝到香椿的味道。
峰儿话语：
1，总结了2点腌制香椿的注意事项，香椿洗净一定要晾干水分，在放盐揉搓，这样香椿中没有生水，就不容易长毛变质。
2，密封香椿的瓶子烫一下消毒杀菌，这也是腌制香椿最关键的一步，不可省略。
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保存香椿原来这么简单，学会这一招，每天都能吃上新鲜的香椿大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
香椿也被称为“树上蔬菜”。大家都知道香椿是香椿树的嫩芽，春季香椿树发芽，上面嫩嫩的树芽，被采摘下来使用，所以春季的香椿最为鲜嫩，但是春季的香椿一般都比较贵，前几天小董买了一把香椿，25m一斤，一小把香椿15m。真的是非常的贵。
一般都是在春季吃到新鲜美味又好吃的香椿，过了4-5月份就很难吃到好吃又美味的香椿了，而且香椿长在树上也没办法大棚种植，所以过了春季这段时间就很难吃到新鲜的香椿的。
老家小院子里面有一颗香椿树，上面的香椿鲜嫩又好吃，上次回老家，老妈从树上摘了一袋子的香椿，一次吃不完，于是老妈用之前的老 *** 保存下来，这样也可以吃到鲜香美味的香椿炒鸡蛋。
其实要保存香椿并不需要加盐也不需要特别的腌制，但是对于保存香椿也不能直接冻起来，大家都知道香椿存放的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随着时间增长而增加。那到底应该怎么保存香椿呢？今天小董将老妈保存香椿的办法分享给大家。
首先我们将准备好的香椿清洗干净，然后将根部比较老的地方切掉，然后放在筐中控水备用，尽量不要用力挤压，否则会破坏叶子。然后将香椿整理整齐，根部朝下。
其实锅中烧水，然后在锅中加入适量的盐，滴入几点食用油，先把码整齐的香椿根部放入水中，烫大约10秒钟左右，然后再全部放入，焯水约30秒钟左右捞出，然后捞出过一遍凉水，然后将香椿沥干水分。
最后将沥干水分的香椿放在保鲜膜上面，每一个保鲜膜包裹的是每次所食用的量，用保鲜膜包裹紧实一些，全部包裹好，这样放在冰箱里面的冷冻，这样吃的时候直接拿出来一份即可。
这样保存的香椿每次吃的时候拿出来一份，解冻好之后做香椿炒鸡蛋或者香椿饼都非常的好吃的。大家对于保存香椿有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
?香椿芽贮藏保鲜技术研究如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
01 短期贮藏 ***
①平摊法。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级。每500克左右捆成一把，捆扎宜松、不要过紧。在室内选通风凉爽处，先在地上洒水，再铺1层席，然后将香椿立放在席上，用鲜树枝、湿草或湿被单覆盖保湿，可保鲜1-3天。也可将香椿把放在竹篮中，吊挂井中（距水面约30厘米），可保鲜10天。
②浸根贮藏。将香椿基部理整齐，捆成小把，竖立于浅盘中,加清水，深3-4厘米，浸泡一昼夜,再装入筐(箱)中,可保存1周。
③袋装法。将香椿捆成小把，装入塑料袋或纸袋中，封严,置通风凉爽处或放到冰箱中，每天将袋口打开，通风1次,可保鲜10-20天。
02 长期贮藏 ***
①冷藏(低温贮藏)。起源于19世纪后期的机械冷藏是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬的贮藏 *** 。冷藏是在0℃或略高于果蔬冰点的适宜低温环境条件下对果蔬进行的贮藏，是现代果蔬贮藏的主要形式。这种贮藏方式能显著降低香椿芽的呼吸强度和乙烯的释放量，延缓衰老，延长贮藏期。这种贮藏方式不受自然条件的限制，可以在气温较高的季节贮藏，以保证果蔬的周年供应。香椿的冷藏是将香椿捆成小把，用保鲜剂喷洒后晾干。然后，装入塑料薄膜袋中，置冷库中，温度保持0~1℃。也可将香椿放在保鲜剂中浸一下,拿出晾干，直立或平放到木箱或多孔箱中，置0~1℃冷风恒温库中，可贮藏数月。
②气调贮藏。气调贮藏被认为是当代贮藏新鲜果蔬效果更好的贮藏方式。气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜果蔬贮藏环境中的气体成分来贮藏产品的一种 *** 。 我国发展最快的气调贮藏技术是小包装、大帐自然降氧贮藏等。近几年随着消费者对新鲜食品消费水平提高，气调包装已获得了广泛的应用，MAP（气调包装)技术得到了很大的改进，但能够完好的维持更佳气体环境的包装材料仍未开发成功。低温气调贮藏是香椿贮藏的有效手段,将香椿芽放入袋内，向袋内通入混合气体，使代内含O2量不低于2％，CO2量不高于5%,置于-1℃的恒温冷库中，可保鲜数月。也可采用自发气调 *** ，将袋口扎紧，置冷库中，温度保持0-1℃，每隔10-15天打开袋口换气1次,使袋内O2含量不低于2%，CO2含量不超过5%，可保鲜60天。将装有香椿的板条箱，放人涂刷硅氧烷混合液的尼龙纱袋中，压边密封，放0-1℃恒温库中，可保鲜60天。
③化学保鲜剂的研究和应用
目前，我国果蔬贮藏保鲜应用的化学保鲜剂根据应用的目的有多种类型，如抑制呼吸等生理代谢活动、控制水分损失、防止病害的发生等;根据使用的成分主要有壳聚糖、蔗糖酷、淀粉、脂肪酸、蛋白质、植物生长调节剂、杀菌剂等。近年来，我国化学保鲜剂的研究取得了明显的进步，在许多果蔬上应用也获得了较好的保鲜效果。有的保鲜剂存在一定毒性且有残留，危害人体健康的问题，制约了其在果蔬上的应用，因而高效、天然、低毒甚至无毒的保鲜剂已成为研究与开发的重点。
目前,香椿贮藏用的保鲜剂有6-苄基嘌呤、多菌灵、大蒜素等。
6-苄基嘌呤是一种高效植物细胞分裂素,具有良好的系列化性质，它具有促进植物细胞分裂，抑制蛋白质和叶绿素降解的作用，作为自由基形成的抑制剂，可降低自由基含量，阻止膜脂过氧化，防止有机体衰老。因此在果蔬的保鲜贮藏等方面应用很广。托布津、多菌灵等药剂都属苯并咪唑杀菌剂，它们的主要作用是防止病理性病害的发生发展而造成腐烂损失。它们为广谱性杀菌剂，易产生抗药性，因而不能长期单一使用或它们彼此间同时混合使用或交替使用，以防止病菌产生抗药性正交互抗药性。大蒜素是百合科多年生宿根草本蒜中所含有的有效成分。天然大蒜的精油含有丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、二硫化二丙烷及甲基二硫化丙烯等多种挥发性含硫化合物。大蒜素的生物活性主要来源于它与含疏基化合物的相互作用和抗氧化能力,其抗菌的机理可能是对乙酞辅酶的抑 *** 用。大蒜素不但具有良好的抑菌效果,还具备植物源农药所独有的环境友好特性,这使大蒜素的应用具有广阔的前景。
#美食
大家好，我是橘子，春暖花开时，就是吃香椿的时候，香椿只有春天的时候才会有。香椿中含有很丰富的营养，可健脾开胃，增加食欲，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，多吃一些香椿，还可以提高自身的免疫力。常见储存香椿的 *** 就是冷冻，今天分享另一个存放香椿的 *** ，又简单又实用，下面看看是怎么操作的吧。
1、首先把香椿处理一下，用剪刀把根部黑色的部分剪下来，再放在水中浸泡5分钟，然后清洗干净。接着起锅烧水，水开之后，加一勺盐，把香椿放进里面焯一下水，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，焯水至变软变色，然后捞出沥水。
2、把香椿摆放开，放在家里通风的地方，晾2个小时左右，把香椿表皮上的水分全部都风干，这样有助于存放。
3、然后把香椿放在一个无生水和生油的盆子里，加一把盐，抓拌均匀，使每一根香椿上面都裹有盐。这个盐分一定要加够，不能少，因为在存放期间，如果盐分少了，香椿会烂容易变质，缩短了保存的时间。
4、把拌好的香椿放在一个无生水和生油的保鲜盒中，盖上盖子， 放在家里阴凉通风的地方，或者冰箱里保存，可以放很久都不会坏。在吃的时候，取出所需的量，放在水中浸泡一会，再清洗几遍去除盐分，可以搭配其他的食材炒着吃，或者凉拌着吃，也可以拌面条，拌凉皮，都非常的美味。喜欢吃香椿的小伙伴，赶紧动手存放一些香椿，慢慢吃吧。
食材清单：
（香椿，盐，）
烹饪小技巧：
因为存放的东西很怕遇到生油和生水，所以在 *** 的过程中，我们用到的厨具和保鲜盒都要确保在干净的状态下使用哦。
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吃不完的香椿不要直接放冰箱！老菜农教我土 *** ，放1年照样新鲜吃不完的香椿切记不要直接放冰箱！老菜农教我土 *** ，放1年照样新鲜，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春天是一年中最美好的季节，春暖花开，这个季节的香椿特别鲜美，小时候我们家后院有一棵香椿树，妈妈都会趁香椿嫩芽的时候采摘下来。加入盐腌制，放入坛子里可以吃一整年。
我特别喜欢吃香椿面条，现在市场上香椿6块钱一斤，非常鲜嫩，我一下买了5斤，老菜农看我买这么多，就教给我3种保存 *** ，非常简单实用，今天分享给大家。
之一种保存 *** ：报纸干存法，香椿不要洗，不要沾水，直接用报纸包裹严实后装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，这样保存的香椿放多久都和新鲜的一样，吃的时候拿出来用清水清洗干净再 *** 即可。
第二种保存 *** ，盐搓保存法，香椿洗净后控干水分，加入适量盐，用手使劲揉搓均匀，直到搓出香椿汁液的香味来，这样腌制的香椿切成细末，面条煮熟冷水过凉，加入香椿一起拌着吃特别香，吃不完的香椿装入保鲜袋或者坛子里放冰箱冷冻保存，一年也不会坏，这个 *** 虽然好，但我觉得加的盐太多了，所以更推荐第三种 *** 。
第三种保存 *** ：焯水保存法，香椿洗净，开水下锅焯水，变色变软后捞出，冷水过凉，挤净水分，捏成团子，装入保鲜袋密封，放冰箱冷冻保存，野菜我一般都用这个 *** 来保存，吃的时候拿出来冷水自然解冻即可，和新鲜的一样好吃。
香椿的这3种保存 *** 都很实用，春天野菜多，比如荠菜，苦菜，蒲公英，洋槐花都可以按第三个 *** 多保存一些，隔三差五换着口味吃，能吃一整年，喜欢的朋友收藏试做一下吧，今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜
一到春天，吃香椿会致癌吗？用数据说话，让你吃得安心、放心一到春天，“吃香椿会致癌吗”总是冲上热搜。
这是因为香椿里确实含有微量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸里转化为致癌物亚硝酸胺，长期食用对人体有害。
已经有很多科普文章指出，香椿经过焯水后，可以去除掉大部分的亚硝酸盐，是可以安全食用的。
但是，所谓的“大部分”到底是多少？有相关的研究数据吗？想长期保存香椿，冷冻和腌制是安全的吗？
为了彻底打消大家的疑虑，我特地查阅了文献资料，从焯水、冷冻保存和腌制三个方面，用数据来说话，让你吃得安心、放心。
01 | “1不忘”
不忘焯水
从研究机构的检测数据<1>上看，经过自来水清洗和焯烫之后，香椿里亚硝酸盐的含量已经极大地减少。特别是焯水后，亚硝酸盐所剩不到原来的10%。
截图来源：丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究
俗话说得好，“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。就拿上述实验中，亚硝酸盐含量更高的3号样品来说，焯水之后每公斤香椿所含的亚硝酸盐大约是43毫克，而人体亚硝酸盐的中毒剂量为300-500毫克。要达到中毒剂量，得一口气吃6.9公斤香椿！这在生活中当然是不可能的。
根据文献报道，确实曾有人出现过吃香椿中毒的情况，但仔细阅读可以发现，这个病例是吃了大量没有焯水、没有炒熟的香椿，才发生的中毒事件。属于是偶然事件了。
截图来源：胡敏,张喆,程庄等.1例疑似因食用香椿致亚酸盐中毒的病例报道
综上所述，新鲜香椿吃之前洗干净、焯一遍水，炒熟了，正常吃、不要过度贪嘴，是可以放心的。
02 | “2注意”之一
不要反复解冻
香椿毕竟是春季专属美食，每年就这么一段时间能吃上。你可能会想，能不能多买些香椿回来冻在冰箱里，慢慢吃？
这当然是可以的，但是在冷冻的 *** 上，有一个小细节，你可能没有注意到。
研究人员考察对比了在室温、冷藏（4℃）和冷冻（-18℃）三种不同温度下，存储条件以及解冻次数对香椿里亚硝酸盐含量的影响。
试验结果显示<2>，新鲜的香椿买回来后，整株冷冻保存，之后即使要切碎香椿，也要尽量保持冷冻的状态，然后再去烹饪。尽量避免先解冻再处理，更不要反复冷冻、解冻，这样可以有效控制香椿里亚硝酸盐的含量。（如下图红色箭头所示）
截图来源：庞丽,李颖, *** 等.存储条件对香椿中亚硝酸盐含量检测的影响
03 | “2注意”之二
腌制时间别太短
最后再说一说，能不能把香椿腌一下，做成香椿酱？
我们都知道，腌制食品并不是那么健康，腌制过程中容易产生亚硝酸盐。那么，香椿腌制之后，依然安全吗？营养物质会有流失吗？其实这方面的研究也不少。
研究人员模拟了日常家庭中用盐腌香椿的过程，而且对比了不同盐量、不同的腌制时间。
结果<3>显示，腌制开始的头几天，亚硝酸盐的含量极速上升，之后会慢慢降低，大概在第20天左右的时候，可以降低至4.4mg/100g，符合国家安全标准。之后继续延长至50天，亚硝酸盐的含量也基本保持不变。
8%、10%、12%三个浓度的含盐量，这一变化趋势也是基本一样的，主要是口味咸淡上的区别。
截图来源：周志才,王美兰.香椿腌制及储藏过程中品质变化的研究
另外还有一个有趣的发现<4>，在腌香椿时加少量生姜汁，可以有效阻断亚硝酸盐的形成，腌制的第9天，亚硝酸盐的含量就已经低于国家规定的更高残留量（20mg/kg），有效缩短了腌制周期。
截图来源：刘军雷,任广跃,段续等.香椿芽腌制过程中亚硝酸盐含量变化及控制
知道你心急，想早点吃上美味，但腌香椿酱的时间确实不能太短哦~
不过，香椿在腌制之后，叶绿素、维生素C的损失确实比较多，损失量在50%以上。有条件的话，建议尽量还是吃新鲜的，少吃腌过的。
最后小结一下：
“1不忘”：不要忘了清洗和焯水。
“2注意”：尽量整株冷冻保存，避免反复解冻；腌制时间别太短。
参考文献
<1>丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究
<2>庞丽,李颖, *** 等.存储条件对香椿中亚硝酸盐含量检测的影响
<3>周志才,王美兰.香椿腌制及储藏过程中品质变化的研究
<4>刘军雷,任广跃,段续等.香椿芽腌制过程中亚硝酸盐含量变化及控制
香椿是春季生长发育的山野菜，它的营养成分很高，是春季与众不同的味儿，一般用于炒蛋，口味美味可口，可是价钱也是十分高昂的，刚推出的情况下，一斤能卖去90元钱。 香椿的保存時间非常短，买回家放入电冰箱里边保存一天也不新颖了，这也是很不划算的，尤其是这类价钱和营养价值都高的食材。
但是要想香椿保存新鲜，也不是没有办法，只不过是必须的 *** ，小编在这儿给各位共享3个保存香椿的方式，那样香椿不但可以保存得久，还不容易危害香椿的口味。 今日小编共享一下保存新鮮香椿的3个方式。
保存香椿的3个 ***
1、 放进冰箱冷藏
以前有说过买回家的香椿放进电冰箱保存一天就不新鮮了，那是由于大伙儿在保存香椿以前，沒有对香椿开展解决。
之一步买回家的香椿，有吃不完的，大家可以用剪子把香椿有点硬的一部分剪掉，留有嫩的一部分就可以了。
第二步把香椿表面的泥土和其余的脏东西洗掉。
第三步把清洗整洁的香椿放入保鲜袋里。
留意假如剩余的香椿也有许多的话，我们要把香椿分离放进薄膜袋，由于过多的香椿放到一起保存的话，如果有一根香椿坏掉了，那非常容易感柒其他的香椿，最终会一起坏掉。 但是这种方式只合适保存最近吃的香椿，较多能保存一个月，時间太长了也是会坏掉的。
2、放入冰箱冷冻。
放进冰箱冷藏保存的时间段非常短，可是冷冻就不一样了，放进冰箱冷冻可以保存很长期，可是在冷冻以前也是要对香椿开展加工处理的。
之一步把香椿清理整洁后，倒入水到锅里，煮开以后，加入适量的食用盐之后再次煮。
第二步煮到香椿的叶子变为翠绿就可以捞出来了。 用保鲜袋把香椿包起來，随后放入冰箱冷冻。
留意添加食盐煮香椿可以让香椿的叶子储存翠绿色。 由于香椿里边有亚硝酸，而用水煮香椿可以把香椿里面的亚硝酸煮出去。 在使用保鲜膜包香椿的那时候要用把手保鲜膜里边的气体压挤出去，也有假如香椿过多的话，一样是要把香椿分离装放，那样能更快的储存香椿，并且由于香椿是冷藏过的，吃以前得把香椿拿出来解除冻结才行，如果香椿过多，随后一次性吃剩，解除冻结好啦又得要冷藏。
3、 用食用盐腌制香椿
腌制可以让食物保存好长时间，这是最古老的 *** ，也是最实用的 *** ，许多食物全是那样保存的。
之一步把要保存的香椿放在一个干净整洁的碗里，接着倒入多一点食用盐。
第二步是用一次性手套搅拌均匀，让香椿的叶子沾上食用盐。 将腌香椿放入玻璃瓶中，然后盖上外盖，然后存放在空气循环阴凉处。
留意食用盐有杀菌消毒的作用，用食用盐腌制香椿，那样香椿在储存的过程中就不可能由于感染病菌而坏掉。
上边3种 *** 都能够有效地保存香椿，香椿发售的情况下，大伙儿可以多买一些香椿回家用这3种 *** 保存，就不用担心香椿坏掉了。 针对新鲜香椿的保存，大伙儿有更快的 *** ，可以在文章里评论哦。
把香椿从春放到冬，别只会腌制，学会一妙招，1年不变味，特新鲜把香椿从春放到冬，别只会腌制，学会一妙招，1年不变味，特新鲜
香椿也叫椿天，被称为春天“之一鲜”，新鲜的香椿只有春天才有，是非常珍贵的食材，所以价格一直居高不下，有些地方更便宜的也要80~90元，还有120元一斤的呢，但依然供不应求。
在我家这里，香椿的价格还比较便宜，20元一斤，每年我都会买上10斤，保存起来，能吃到来年春天，放一年都不会坏。香椿具有浓郁的香气，营养价值很高，还有一定的食疗作用，喜欢吃的朋友一定不要错过。
香椿的做法很多，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等等，都是鲜香可口的。
香椿也是一种蔬菜，放不了几天就会流失水分，变得不新鲜了，怎么才能长时间保存呢？大多数人都会把香椿腌制一下，这样放一年都不会坏。
不过，腌制后的香椿并不是原汁原味的，不如新鲜的香椿香。今天我和大家分享一个 *** ，保证香椿从春天放到冬天，还是新鲜的，香味浓味道美。
【保存香椿】
1、买一些香椿，大家要注意，香椿一定要买最鲜嫩的，香椿都含有亚硝酸盐，但新鲜香椿的含量比较少，放的时间越长，亚硝酸盐越多，所以香椿买回家就要马上吃，或是立刻保存起来。
2、香椿放入清水中，用手轻轻搓洗几遍，把表面的灰尘洗掉，洗干净后沥干水分。
3、准备一口大锅，倒入半锅清水，加入一勺食盐，开大火把水煮开，倒入香椿焯水几分钟，只要香椿从红色变成绿色后，就可以捞出来了，放进冷水中过凉。
【小贴士】不管是直接吃，还是保存香椿，都要焯水。焯水可以除去香椿中的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一级致癌物，吃多了对身体有害。焯水后过凉，可以防止香椿发黄。
4、冷水浸泡凉透后，捞出香椿，放在阴凉通风处晾干，一定要晾干。
5、准备一些保鲜袋或保鲜膜，把香椿按量分装一起来，一袋就是一次的量，装好后密封起来，放进冰箱里冷冻保存。
这个 *** 保存的香椿，放一年也和新鲜的一样好吃，香味浓郁，味道鲜美，随吃随取，拿出来解冻就可以了，香味不会流失，而且亚硝酸盐的含量也特别少，吃起来更放心。
下面和大家分享一道好吃的香椿美食——【香椿炒鸡蛋】，无论拌饭拌面都特别好吃。
准备新鲜香椿一把，土鸡蛋3个，食盐、食用油。
1、香椿洗干净，下锅焯水，变绿后捞出过凉，再用刀切碎，吃新鲜香椿也要焯水，千万不要直接炒。
2、碗里打入3个土鸡蛋，加适量食盐，用筷子搅拌均匀，倒入切碎的香椿，再用筷子搅一搅，让香椿和鸡蛋液混合均匀。
3、炒锅倒入适量油，大火烧热，用热油滑锅，这样鸡蛋液下锅就不怕粘锅了，但热油烧得冒烟时，倒入鸡蛋液，转小火煎至定型。
4、用铲子炒成大块，颜色金黄后就可以出锅了，也可以摊成鸡蛋饼，太香了。
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保存香椿芽：教你一招，常年可以吃到新鲜的香椿芽用最简单的 *** ，留住这抹春天的味道！
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保存香椿芽
图文 |米拉Miira
香椿芽适量水适量
1. 准备适量香椿芽，冰箱足够大，可多备一些。
2. 洗干净后控水。
3. 锅中入水煮沸，将香椿芽迅速汆烫一下，立刻捞出。
4. 晾凉备用。
5. 分成小把攥干水分。
6. 每把分别装入保鲜袋中。
7. 再一起装入大保鲜袋中整理好，放入冰箱冷冻保存。
小窍门：
食用前取出解冻，非常方便！这种 *** 也可保存荠菜！祝您生活愉快！
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~~ By 米拉Miira ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
春日限定美食，错过要再等一年！
番茄这么做，简直太好吃了～
春笋 / 南瓜 / 牛肉卷 / 香菇 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
腌制香椿亚硝酸盐更高香椿味道特别，是不少人喜爱的时令菜。但不久前曝出重庆一位75岁的老先生因晚饭吃了一大盘香椿炒蛋，次日出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。
网传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐，是这样吗？对于香椿中的亚硝酸盐毒性，应根据食用量、香椿品种、个体差异等综合分析，不可一概而论。
的确，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键。香椿中还有硝酸还原酶，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这种酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量也普遍比嫩芽高。
尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但并没有达到让人中毒的水平。综合多个研究的数据，香椿亚硝酸盐含量每千克从几毫克到160毫克不等。如果要让一个成年人中毒，大约需要300-500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2千克香椿。
不同地区、不同品种、不同种植方式的香椿，硝酸盐含量差异极大。比如陕西某个香椿品种的香椿芽中，硝酸盐含量可以达到每千克3000毫克。另外，数据表明，腌制4-8小时的香椿亚硝酸盐含量更高(硝酸还原酶将硝酸盐变成亚硝酸盐)。
香椿在食用后在肠道中也会被转化为亚硝酸盐，进而导致中毒。亚硝酸盐吸收很快，通常中毒的潜伏期非常短，也就十分钟到半小时。而重庆的老先生是隔夜之后才出现中毒症状，所以不太可能是香椿中的亚硝酸盐直接导致中毒。考虑到老先生年事已高，消化能力比较弱，又一次吃了太多香椿，所以不排除是在肠道中转化而产生亚硝酸盐中毒的情况。
若想安心享用香椿的美味，解决办法也很简单。
1.如果是炒鸡蛋，先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐。
2.如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制一天以上，就不用担心亚硝酸盐中毒了。
3.购买香椿芽的时候尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。
4.一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。(钟凯)
