今天要跟大家分享的是一道特别美味的东北特色菜，这道特色菜就是炒毛鱼。这样做的鲫鱼不需要炖，不需要炸，更不需要红烧，做出来之后连鱼刺都特别酥脆，无论是老人和小孩都可以吃，再也不怕被鱼刺卡到了。这道炒毛鱼上桌之后，连鱼刺都会被抢光，吃起来焦香酥脆，开胃下饭。一起来看一下这道炒毛鱼具体的烹饪步骤是怎么样的吧。
【炒毛鱼】
【 *** 食材】野生鲫鱼，大蒜，干辣椒，小葱，青椒，食用油，食盐，白糖，鸡精，香油
【 *** 步骤】
1、炒毛鱼，做起来非常简单，吃起来特别美味，焦香酥脆，开胃下饭，一起来准备一下炒毛鱼的烹饪食材吧。咱们先准备的是鲫鱼，准备几条野生鲫鱼就可以了，不需要太大。准备完鲫鱼之后咱们再准备一下大蒜，干辣椒，小葱，准备3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，一根小葱，一根青椒即可。接下来准备适当的食用油，食盐，白糖，鸡精和香油，一块开始炒毛鱼的烹饪吧。
2、先将准备好的野生鲫鱼放在水中充分清洗干净，去掉鱼鳞，鱼鳃以及鱼肚子里面的内脏，包括鱼肚子里面的黑膜也全部去掉，这样鱼肉吃起来就不会特别腥了。野生鲫鱼处理好了之后，咱们再将它冲洗一遍，冲洗完成之后取出控干水分放到碗中备用，接下来准备一下配料。
3、把大蒜，干辣椒全部切碎，小葱再切成小一点的葱段，全部切完之后放到一个大碗中备用。把它们混合到一块就可以了，不需要分开放。放好之后，咱们再把洗净的青椒切成片，然后放到盘中，青椒片要和各种配料分开放。
4、接下来起锅烧油，锅中多加上一点油，先晃动一下锅，然后将油烧得稍微热一点，接着把鲫鱼放进去开小火慢煎，把底面煎熟，底面煎熟之后将其余翻面继续煎，两面煎熟之后咱们用铲子把鱼捣碎。
5、鲫鱼完全捣碎以后开大火翻炒，将鱼炒酥脆，这个需要的时间比较长，所以一定要有耐心地，不断翻炒一下，不要让鱼肉糊锅了。一直把鱼的水分全部炒干，把鱼刺都炒到特别酥脆即可，这样老人，孩子都可以吃了，不用担心卡鱼刺。
6、这个鱼越炒越香，炒15分钟之后鱼刺也会变得非常酥脆，继续再炒5分钟。20分钟以后，咱们把葱，蒜，干辣椒全部放进去，然后继续翻炒，炒出香味后再加上一点食盐，白糖，鸡精调味，放入青椒炒至断生，最后淋点香油增色增香，一分钟之后关火出锅装盘就可以吃了。美味的东北特色菜炒毛鱼就完成了。
【小贴士】
1、鲫鱼一定要清理干净，不然吃起来会比较腥。
2、炒鲫鱼的时候一定要有耐心，要将其炒到酥脆。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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鲫鱼超好吃的九种家常做法，简单易做，鲜香入味，营养健康又下饭鲫鱼含有丰富的蛋白质，脂肪又少，属于中性食材，不良不热，所以常吃对身体好。
鲫鱼的吃法有很多种，今天给大家分享鲫鱼超好吃的九种家常做法，道道简单易做，鲜嫩入味，营养健康又下饭。喜欢的朋友们，不妨一起来试试吧！保准你越吃越过瘾，天天吃不腻。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，却价廉物美。所以一直深受人们的喜爱。鲫鱼的吃法有很多，红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。
下面就为大家分享一道豆包鲫鱼的做法，非常的简单下饭，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【豆瓣鲫鱼】
1.鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净，在鱼身上斜刀划上几刀，在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后放在盆中，放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、把食盐和料酒涂抹均匀，腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根切成马蹄状，生姜一小块拍散切成姜末，花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材准备好我们开始烹饪，锅内烧油，油温烧热后进行滑锅，把热油倒出，加入凉油，放入2克的食盐，油温3成热后，把鱼放入锅中开始煎，煎至两面金黄后，捞出控油备用。
5.锅中再次烧油，油热后，放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味，放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克调下底色，放入食盐3克，胡椒粉2克，白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后，把葱姜八角等辅料捞出不要，把煎过的鲫鱼，放入汤汁中，在放入小葱几根，盖上锅盖，焖煮5分钟。
7.5分钟后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁收汁粘稠后，即可出锅装盘，最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。
好了，这道美味又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
从妈妈那学来的腹中带肉饼的红烧鲫鱼，美味促使我学习
By kalare123
- 鲫鱼 1条
- 生姜 2-3片
- 生抽 适量
- 老抽 小半勺
- 豆瓣酱 1勺
- 小米椒 1根
- 白糖 2勺
- 醋 1-2勺
- 小葱 适量
- 肉糜 50-80g
- 料酒 1-2勺
1、去鳞剖好的鲫鱼洗净沥干，厨房纸巾擦干晾干，两面划暗刀，间距尽量小一点便于入味（这次切的还是宽了一点）
2、在晾干鱼的过程中，将剁好的肉糜放入碗中，加1勺白糖、1勺料酒/花雕酒、适量生抽，少量葱花搅拌均匀。薄铺进鱼腹中成肉饼团
3、热锅后，放入2-3片姜片，倒入油摇匀，小火煎鱼，两面都适当煎一煎至变色略黄。加入2勺白糖和1-2勺左右的醋，适量生抽、几滴老抽，1小勺豆瓣酱，小米椒粒（可直接豆瓣辣酱），加入适量热水大火煮开，转小火炖煮30分钟入味
4、小心翻面，大火收汁，撒上葱花起锅
5、有葱花的这次卖相太差，来张之前没葱的一次成品。虽然鱼皮也煎掉了
小贴士铁锅煎鱼容易掉鱼皮，不粘锅煎得会比较好看。都是要沥干鱼，热锅后冷油下锅煎。不过就算鱼皮煎掉了，卖相差一点也不影响口味。自家做着吃还是挺不错的。腹中的肉丸特别香
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲫鱼别老炖豆腐，换个做法做，又鲜又香又下饭，一上桌就被抢光我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【当鲫鱼和豆腐相遇，简单一烧，餐桌必备下饭菜就有了】
鲫鱼因为个头肥美，肉质细腻而嫩甜，所以很多人在做的时候喜欢和豆腐这道神仙组合一起炖汤喝，但每次都喝汤也会腻，今天阿飞和大家解锁一下鲫鱼烧豆腐的做法，鲫鱼经过去腥、煎制，锅里烧，再加上豆腐一起小火慢慢煮，鱼肉又鲜又香豆腐口感滑嫩入味，和鲫鱼炖豆腐的美味是各有千秋哦，喜欢的朋友一起学习一下吧~
【鲫鱼烧豆腐】特点—又鲜又香美味下饭
材料准备：
【主料】鲫鱼1条
【配菜】嫩豆腐/大蒜/大葱/姜/干辣椒20克/花椒5克/青线椒/
【配料】食盐/料酒/豆瓣酱/蚝油3克/生抽5克/鸡粉2克/白糖2克/十三香2克/胡椒粉2克/芝麻油
——【具体 *** *** 】——
之一步：去腥鲫鱼一条 清洗干净，在鱼身两面划上一字花刀 ，撒上食盐 给鱼入一下底味 ，淋上料酒，用手搓揉 然后腌制十分钟左右，使料酒能够与食盐结合，使鱼肉的味道更加鲜美~
第二步：配菜我们准备一下配菜，嫩豆腐一块 切成方块 放在盆中备用，大蒜拍扁 大葱白切成片 ，姜切成片 抓入干辣椒20克 花椒5克，放在一个小料碗中备用，青线椒一个 斜刀切成片~
第三步：煎鱼我们先把腌好的鲫鱼煎一下 ，开始，先把锅烧热 加入植物油 ，充分滑锅后倒出一部分热油，起锅，冷一下油，放入鲫鱼，稍微停顿一下，等待鱼皮定型，开始不停的晃动炒锅，一面煎至金黄以后，再煎另外一面，等两面都定型变黄以后 倒出控油~
阿飞唠叨：煎鱼不粘锅一定要注意：1、要把锅烧热，然后要用热油充分滑锅后倒出，再加入凉油2、鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干
第四步：烹饪下面，我们开始烹饪：锅内留少许底油 烧热后，放入豆瓣酱 ，多炒一会，炒出豆瓣酱的红油，倒入葱姜蒜继续翻炒 把葱姜蒜炒香，加入适量的清水 淋入一勺料酒，然后放入煎好的鲫鱼 ~
阿飞唠叨：料酒在加热的过程中，溶解铵类物质，在挥发的时候，可以带出铵类物质产生的异味，达到祛腥的目的
第五步：调味水烧开后，改为小火，慢慢下入切好的豆腐块 加入老抽，上一下底色，加入蚝油3克，蚝油能增加菜肴的口感和质感 ，再加入生抽5克 生抽主要用来调味，提鲜味，接着加入食盐2克 鸡粉2克，白糖2克 十三香2克 胡椒粉2克，慢慢晃动锅化开调料 ，不喜欢十三香的可以不加，然后用勺子把汤汁不停的往鱼身上浇给鱼入味~
第六步：出锅然后放入青线椒 盖上锅盖 ，小火焖煮八分钟左右 焖至汤汁粘稠 ，汤汁里面的豆腐和鱼已经非常入味了 ，掀开锅盖 继续往露出鱼身部位上浇汁 ，这个过程持续2分钟左右 不要翻动鱼 ，然后淋上一点水淀粉（如果有耐心，可以不用加入淀粉，靠自身的汤汁熬到粘稠，会更入味）收一下汤汁 ，让调料更好的附着在鱼和豆腐上 这样更入味，再淋上一点芝麻油 使整个鱼色泽更亮 ，即可出锅装盘 最后撒上一些小葱作为点缀~
阿飞推荐：鲜香下饭的鲫鱼烧豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
本期导读：小鲫鱼怎样做好吃？教你酥鱼罐头的做法，骨酥肉香，比买的好吃
天气暖和了，市场上有很多卖鱼的摊位，卖一些小河鱼和小江鱼，这些小鱼一般都是野生鱼，味道特别鲜美，可能很多人都和我一样，不喜欢吃养殖的大鱼，就喜欢吃一些小杂鱼，花了10块钱，买了3斤小鲫鱼，小鲫鱼鱼刺比较多，很多人不知道小鲫鱼怎样做好吃。鱼罐头很多人喜欢吃，焦中带软的口感，鱼骨和鱼刺酥软，特别下饭，还不用担心被鱼刺扎到。
今天教你用小鲫鱼做酥鱼罐头的做法，学会了这个鲫鱼的做法，可以不用去超市买罐头鱼啦，自己在家做，骨酥肉香，比买的鱼罐头还好吃，自己做得干净卫生，吃着放心，连小朋友都能吃，鱼刺都酥软了，吃着还能补钙。高温加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了，其中的矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质也有好处。下面分享下这道五香酥鲫鱼的详细做法：
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【五香酥鲫鱼罐头】所需材料：鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.把鲫鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鲫鱼洗净，捞出沥净水分，水分一定要沥净，否则炸制时，容易溅油。
2.锅内加入油烧热，把鲫鱼分批下入到油锅内炸制，把油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
3.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段，姜片，蒜粒，香叶，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把调料炸出香味。
4.下入番茄酱翻炒，将番茄酱炒出酸味。
5.加入水，水量能没过鱼就可以，淋入料酒和生抽，把汤烧开。
6.下入炸好的小鲫鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1小时。
7.到时间后，大火收汁，要保留一些汤汁，不要把汤汁煮干了，过火，晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼更好等凉了以后吃，味道更佳。
8.如果一次吃不完，把剩下的鱼放入保鲜盒内，淋入剩下的汤汁，放到冰箱内冷藏保存，随吃随取。
小贴士：用高压锅压制鲫鱼会节省时间，压制10分钟就可以了，炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鲫鱼逐条下入油锅中，下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
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不腥不腻，干香滋润的鲫鱼做法，吃过的都说好我从小就喜欢吃鱼，那时候吃的最多的就是鲫鱼，很小的那种，大人们都叫它“月月红”鲫鱼，因为每月都下载很多，又长不大，所以就有这名字了。虽然很小，但是味道却很鲜美，就是刺太多了，烧着吃有点费劲去次，妈妈就喜欢炸着吃，我们就像吃零食一样，一手一个，滋滋的的响特攒劲。
河鲜是品尝了不少，唯独是对鲫鱼情有独钟。就是喜欢它的鲜美味，带有淡淡的天然甜味。我不太喜欢吃海鱼，嫌弃味道腥味重。我就喜欢鲫鱼的清淡甘甜。蒸、清炖、烧，炸后再闷，这个我更爱做。在众多的烹饪方式中，我更爱干锅的吃法，因为一次可以吃到好多喜欢的菜。做干锅我最喜欢加几种配菜，有时候配菜比主菜都更好吃。还是那句老话，用心去做菜，什么都好吃！
主料：鲫鱼、千叶豆腐
辅料：植物油、盐、豆瓣酱、番茄酱、啤酒、花椒粒、姜
做法：1、 把鲫鱼洗净，用少许的盐和料酒腌制10分钟以上
2、葱姜蒜切末，辣皮子泡泡切段，千叶豆腐切长条
3、热锅凉油，油热7成下鲫鱼，煎到两面黄色捞起
4、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子爆出香味香气，加葱姜蒜炒出香味
5、加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油出酱香气
6、加鲫鱼生抽翻炒均匀
7、加啤酒和少许水（可选），大火烧开，加千叶豆腐，转中小火焖烧15分钟左右
8、加盐，加鸡精翻炒均匀大火收汁，把鲫鱼和汤汁倒进干锅里，撒上香菜用酒精炉煮着吃即可
小贴士
番茄酱不要加的太多，就是提色提味，干锅加自己喜欢的配菜真的好吃
鲫鱼的九种家常做法！别再做汤了，试试这样做，家里人都爱吃大家好！我是懒惰的小厨娘！
朋友们，你们平时吃鲫鱼吗？是不是只会做个鲫鱼汤！但其实这鲫鱼有好多的吃法和做法，今天就给大家分享九种鲫鱼的做法！
很简单，学会之后，不要老是吃鲫鱼汤了，换个口味吃，会有新发现哦！大家要是喜欢的话，赶紧去收藏起来那！下面咱们就一起来看看是怎么做的吧！
周末休息去菜场买菜，对我而言是一件很有趣的事，没有目的性，看到什么新鲜好吃就买什么，因为只有周末，才有足够的时间买汰烧。这不，一眼看到盆里装的四条小鲫鱼，一问价钱，十元一盆，这不实在太便宜了？我立马买下，请店家帮我杀好打理干净。
前些天和朋友一起去一家本地餐馆吃饭，店里的招牌菜就是宁波家常菜葱烤鲫鱼，大小也像这般，烧制得极入味，25元一盘。今天看到，就想自己也照着这么做一盘，肯定好吃了！
鲫鱼是一种非常常见的河鱼，宁波人的餐桌上常有葱烤鲫鱼，连我们单位食堂也常有，只不过不像家里精工细作罢了。鲫鱼肉质细嫩，就是刺太多了。它的营养价值也很高，每一百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼还有一定的药用价值，性平味甘，具有和中补虚、补中生气之功效，多吃点鲫鱼，可以补气哦！今天这个葱烧鲫鱼，从我外婆手里传到我妈妈，再传到我手里，实在太下饭，你要不要跟着我一起来试试？
主料：中等鲫鱼4条，小葱一把
辅料：油30克，生抽30克，老抽5克，醋50克，糖20克，料酒30克
鲫鱼4条，不大，但这个最易烧入味。请店家帮我打理干净。鲫鱼如果不急着烧的话，更好在通风处把鲫鱼吹干一些，这样肉质吃起来会更紧实一点。煎起鱼来也不容易破皮。如果没时间，只能用厨房纸把鱼表面的水份尽量擦干一些。
热锅热油，油温到七八成热，入鲫鱼油煎，饭店里都是用大油锅炸，这样更酥，更好吃，家里就少点油了。
一面煎成金黄色，再翻面，油不够多，可以分开煎。
剩下的油不用倒掉，把洗净的葱段也用油煎一下，这是葱好吃的关键。
葱略干缩后，把煎好的鲫鱼放在上面
加入料酒，生抽，一点点老抽，多多的醋和糖，可以再加一碗水，大火烧开后改微火煮30分钟。
翻个面再微火20分钟，两面都煮入味了，开大火，再倒入两大勺醋提味
把汁差不多收干就好了。
非常入味和鲜香的宁波家常菜葱烤鲫鱼，不用加盐，不能煮太咸了，但醋和糖可以稍多一点，更提味。
因为小刺比较多，大多数人选择用鲫鱼炖汤喝。今天懒哥跟您分享一道酱焖酥鱼，连鱼刺都不用吐，可以直接吃，味道非常好，是一道很不错的下饭菜。
用料：
鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油，水，油。
做法：
红干辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生姜切成末儿备用。
鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀，把鱼表面蘸上一层生粉备用。
锅内倒油，将拍了生粉的鱼下油锅炸，一面炸定型后，把鱼翻过来，炸到金黄酥脆就可以捞出来。
锅内留底油，下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
往锅内倒入适量的清水，加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼，倒入适量的醋，醋可以多一点。
等鱼表皮稍微变软下来后，加入一点盐调味，继续炖。
等锅内的汤汁不多的时候，加适量的水淀粉勾薄芡，撒一点青尖椒，淋一点香油，稍微煮一下就可以出锅了。
这道酱焖酥鱼就做好了，连鱼骨都能吃，做法简单。
